Chateau de Seguin – ett hederligt bordauxvin

31 fredag Maj 2024

Posted by in rött vin, vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

Vad dyrt vin har blivit. En flaska som kostade 89 kronor för några år sedan får man nu betala 135 spänn för.

Och vill man köpa vin från mer berömda områden får man nog först gå till chefen och kräva högre lön. Eller – i mitt fall – hota med att smälla av en bomb på Pensionsmyndigheten om de inte höjer det där magra bidraget som kallas för allmän pension.

Men det finns fortfarande en del bordeauxvin som jag har råd med. Ett är Chateau de Seguin 2021 (119 kronor på Bolaget, rött). Det är ett behagligt slankt vin med måttlig alkoholhalt.

Om du har läst mina rader tidigare, så har du kanske sett att jag ondgör mig över hårt extraherade fruktbomber med en alkoholhalt som nästan slår i taket. Av mig kallade extra-allt-och-lite-till-viner.

Det är klimatförändringar och senare skördar av vindruvor med högre sockerhalt som ligger bakom både fruktbomberna och den högre alkoholhalten. Sockret i druvorna är ju den mat som jästsvampen lever på när den omvandlar sötma till alkohol.

Ja, på en del håll – läs Italien – torkar man druvorna för att få till de här vinerna.

Men tillbaka till Chateau de Seguin. Det är ett fruktigt vin med trevlig lukt av mörka bär (björnbär, säger hustrun) och lite fatlagring. I munnen är det slankt och följsamt, utan alltför bråkiga tanniner. Så är det också gjort på Merlot, den ”snällare” Bordeaux-druvan, med bara en mindre del Cabernet Sauvignon.

Vi delade på en flaska till fredagsmaten. Egentligen hade jag tänkt grilla en hyfsat fin bit fläskkarré som jag hittade på Ica. Men vädret vägrade medverka till mina middagsplaner; regnet vräkte ner när jag skulle laga maten, så det fick bli inomhuslagad karré.

Men det funkade bra ändå.

Havrefrallor – fluffigt & smakrikt bröd

28 tisdag Maj 2024

Posted by in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

De här frukostbröden är verkligen fluffiga och smakrika. Havregrynen gör också att de får en lätt rostad ton, som gjorda för en macka med ost och kanske paprika.

Att baka bröd är dessutom något av det mest ekonomiska man kan göra i ett kök. Råvarorna kostar sådär en 15 kronor – och ger 16 frallor. Det blir lite billigare än om du skulle köpa dem på Ica.

Det här behövs till 16 små frallor:
7 dl kallt vatten
50 g jäst (1 pkt)
3 msk (kallpressad raps)olja
5 dl havregryn
2 dl rågmjöl
2 dl graham
2 tsk salt
8 dl vetemjöl
lite vatten + havregryn

Gör gärna så här:
Häll lite vatten i en stor bunke. Smula ner jästen och rör så den löser sig.

Häll på resten av vattnet, havregryn, rågmjöl och graham. Blanda runt så det blir som en smet. Häll i salt och vetemjöl (lite i taget). Rör/bearbeta till du har en smidig deg som släpper fint från kanten.

Lägg över en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, tar ca 1 timme.

Stjälp upp degen direkt på en plåt med plåt eller långpanna med bakplåtspapper. Tryck ut degen till en rektangel nästan lika stor som papperet. Ta lite mjöl på händerna, så klibbar inte degen så mycket.

Skär degen i 16 rutor med en kniv eller bakbordsskrapa, och nagga hål i degen med en gaffel. Pensla med lite vatten, strö över havregryn och tryck till lite så havregrynen fastnar.

Låt degen jäsa under en bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i 20 – 25 minuter till fin färg.

Vi har ofta havregryn stående hemma. Det köps ett paket när släktingar som gillar havregrynsgröt kommer på besök, och så blir paketet stående på översta hyllan i skafferiet.

Så jag anlitade farbror Google för att se vad man kan baka med havregryn. Icas Frukostbröd med havre hittade jag, och så gjorde jag som vanligt – tittade på receptet och gjorde lite som jag ville. Men idén, den kommer från Ica.

Auberginegratäng – aubergine à la provençale

25 lördag Maj 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Guiseppe Garibaldi var en italiensk nationalist, och en av de som enade landet i mitten av förrförra århundradet. Det har nog de flesta hört, men hans ursprung är inte lika känt.

Han föddes i Nice som då var en del av italienska Kungariket Sardinien. Levde ett osannolikt händelserikt liv som politiker, gerillakrigare i både Europa och Latinamerika, författare, redare… Bland annat var han deputerad (riksdagsledamot) i Piemontes parlament när Kungariket Sardinien bytte bort östra Provence – och hans hemstad Nice – för att få Frankrikes stöd i det italienska enandet.

Lite trist, kan man tycka. Här slåss han som fan för att få till nationalstaten Italien, och då byter premiärministern (di Cavour) bort hans hemstad.

Någon gång ska jag försöka skriva ett blogginlägg om Nice historia, för den berättar en del om de stora skillnader som finns mellan Provence och resten av Frankrike.

I Frankrike pratar man franska (såklart), i Provence pratar man – i alla fall förr – provençalska. Och i Nice pratar man den lokala dialekten nissart.

I resten av landet präglas politiken av franska revolutionen – som inte inträffade i det italienska Nice. Där fanns länge ett slags patron-klient-system, människor fick förmåner och förbättringar av de styrande borgmästarna – om de var lojala och levererade tillräckligt med röster i valen.

Det slutade naturligtvis med korruption en masse, och en borgmästare som flydde utomlands.

Men även maten skiljer sig åt. Det provençalska köket sitter rätt nära ihop med det italienska. Pizza är traditionell mat, men den kallas pissaladière, pesto har lite annan smak och kallas pistou. Foccaccia blir till fougasse när man passerat alptopparna vid Menton.

Och den goda italienska auberginegratängen melanzane al forno lagas med annan ost – och kanske en skvätt vin – och så kallas den aubergine à la provençale.

Lite annorlunda. Men lika god.

Det här behövs till 3 personer (huvudrätt) eller 6 personer (tillbehör):
500 g aubergine
salt & svartpeppar
olivolja

Tomatsåsen
1 stor gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 liten skvätt vitt vin
2 – 3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 nävar färska örtkryddor (timjan, persilja…) eller 2 msk torkade örtkryddor (timjan, provençalska örter…)

3 dl riven lagrad ost (gruyère, cheddar, herrgård…)

Gör gärna så här:
Skär aubergine i bifftjocka skivor. Lägg på ett fat och salta. Ställ åt sidan.

Skala och hacka löken. Fräs den och tomatpuré i olja. Salta & peppra. Häll i krossade tomater och vatten + vin. Pressa i vitlöken och lägg i lagerbladen. Om du använder torkade örtkryddor kan du röra ner dem från början, annars hackar du de färska örterna och tillsätter dem på slutet. Låt tomatsåsen puttra en stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Stek dem i olja på lite lägre än medelvärme. Tar kanske 10 minuter innan de är genomlagade. (Man kan också steka dem i ugnen, men det blir faktiskt inte lika gott).

Häll lite av tomatsåsen i en stor ugnsform. Lägg ner aubergineskivorna, och strö över lite av osten. Häll på resten av såsen och toppa med ost. Ugnsbaka till fin färg, tar ca 30 minuter.

Ät & njut. Kanske som en ensamrätt med couscous, ris eller andra matgryn. Eller varfrö inte med en risotto.

Eller så låter du auberginegratängen bli tillbehör till en stekt köttbit eller lite grillad fisk.

Skulle det nu vara lördagskväll, så får det väl bli ett glas vin också?

Ugnsrostad fårstek med apelsin & rosmarin

22 onsdag Maj 2024

Posted by in huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Fårstek kommer från djur som har fått leva ett riktigt liv, inte bara fötts upp en sommar. Det är mustigt och smakrikt – smakar som lamm men med mer smak.

Rostar man det i ugnen med rosmarin och apelsin, blir det en trevlig smakbrytning med pigg örtkrydda och fruktig toner. Ta en tugga med lite kött, en bit ugnsstekt apelsin och gärna lite rostad rosmarinpotatis, så förstår du vad jag menar.

Men fårköttet kan behöva lite lägre temperatur och lite längre tid i ugnen, för det är faktiskt aningen segare än lammkött. Och skär du upp det i tunna skivor, så har du ett smakrikt och mört kött.

Det här behövs till 3 personer:
700 g fårstek, benfri och nätad
olivolja
salt & svartpeppar
3 kvistar rosmarin
3 vitlöksklyftor
1,5 apelsiner
1 skvätt vatten

Servering
Ugnsrostad rosmarinpotatis och sallad med tomat, schalottenlök & rostad paprika

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 120 grader. Bryn steken i olja. Salta & peppra.

Hacka rosmarinbarr. Skala och hacka vitlök. Riv skalet (zesten) från 1/2 apelsin. Hacka ihop rosmarin, vitlök och apelsinzest med salt & svartpeppar, så det blir som en pasta. Tryck in hälften av blandningen i de håligheter som finns i steken (eller gör nya med en vass kniv). Gnid in steken med resten av kryddorna.

Lägg steken i en oljad ugnsform. Skär en apelsin i skivor och lägg dem över steken. Pressa saften ur 1/2 apelsin och häll det i formen. Häll också i en skvätt vatten.

Rosta i ugnen till en innertemperatur på 58 – 60 grader. Det tar så där 1,5 – 2 timmar. Vänd steken ett par gånger under tiden. Ös med skyn som bildas. (Och häll gärna på lite extra vatten som du öser steken med – det blir en god sky).

Men, tänker du, får ska ju smaka ull. Det kan väl inte vara gott…

Jag är ingen expert på hur man slaktar får, men det jag kan läsa mig till är följande: Ullsmaken kommer från just ullen. Om den kommer i kontakt med det slaktade köttet så smakar det ull, oavsett om djuret har slaktats när det är en vecka eller 10 år.

Det är alltså kvaliteten på slakten det handlar om.

Buffé för 60-årskalas, student-firande eller bara för en vårfest

19 söndag Maj 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, pasta, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Studentmottagning för sonen, det var alltså en del år sedan. Jag står i köket och pratar med en av hans kompisar, En vänlig, välklädd och social tjej, men rätt mycket övre medelklass från Hovås (Göteborgs motsvarighet till Danderyd och Vellinge).

– Har du gjort all maten själv? Min mamma, hon sa ‘Jag orkar inte stå i köket hela tiden. Vi tar catering’.

Visst, det är lätt att säga om man har 70 000 i månadslön och en liten ärvd förmögenhet. Då kan man lägga 200 spänn per person på catering efter att ha betalat studentpresenter, kostym och mössa. Bal, blommor och studentflak – samma år som körlektionerna tickar pengar.

Dessbättre är det ingen omöjlighet att laga mat till många, bara man börjar i god tid – och ser till att ha kalla rätter på buffén, så man slipper springa som en skållad råtta i köket när alla andra äter och roar sig.

Och skulle du nu fundera på en studentbuffé så är mitt enkla råd: det går åt mycket mindre mat än man tror. Ungdomarna går från mottagning till mottagning – och de äter inte fem middagar på studentdagen. Dessutom är nog en del mer inriktade på det som går att dricka…

På en buffé ska det finnas något för alla, gärna både kött, fisk och vegetariskt alternativ. Gärna marinerad fransk rostbiff (ugnsstekt på lägre temperatur ger saftigare kött), ugnsstekt lax med romsås (där jag till sist tog hjälp av en fiskhandlare för att få till såsen) och marinerad oumph.

När väl proteinet är på plats kan man fundera över de andra sakerna som ska stå på bordet. Potatissallad, till exempel. Frågar du mig så är en fransk potatissallad med vinägrett given. Lättare, godare och inte så där gräddtung som potatissallad kan bli annars. Kanske en pastasallad med pesto. Kanske en grönsallad med valnötter och finhackad schalottenlök.

Så var det där runt omkring. Bröd och några ostar, såklart. Kanske oliver, tapenade, hummus eller tzatziki. Och så frukt: vindruvor och päron och små goda körsbärstomater. Kanske mer exotiska frukter som ananas, papaya eller mango.

Frågar du mig så behövs inget mer på buffén, men rätt många tycker att det ska vara en efterrätt. Ett förslag: gör en kaka som du kan laga flera dagar innan och sedan bara ta fram. Till exempel en mandelkaka som serveras med vispad grädde och bär, eller en frisk och syrlig citrontarte som får sällskap av lena, mixade jordgubbar.

Oavsett vad du väljer – börja i tid, annars blir det stressigt som bara den.

Och till sist: njut av festen!

Mandelfisk – ett gott minne från bamba

16 torsdag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

När jag var så där en tvärhand hög – alltså mycket kortare och mycket smalare än jag är nu – så gick jag i skolan i södra Västmanland. Där kallade vi skolmatsalen för ”maten”, och därifrån har jag inte ett enda gott minne.

Potatisen hade ett tjockt och segt skal efter någon industriell process, som skulle ta bort det ursprungliga – tunna och i jämförelse nästan ätliga – skalet. Leverbiffen var mald och mör som en skosula, ungefär. Den panerade fisken (det serverades aldrig torsk eller kolja eller sej, utan ”fisk”) var oätlig.

Och hemma fick man lära sig att man skulle vara tacksam för maten i skolan. ”Tänk på de svältande barnen i Biafra”, sa de vuxna.

25 år senare hamnade jag åter i skolan, men den här gången fick jag betalt för att vara där. Det var på gymnasiet i Kungsbacka, och i skolmatsalen – i Västsverige kallad bamba – serverades helt ätlig mat. Fräscht salladsbord och en fisk som var riktigt läcker om man hann äta innan varmhållningen gjort den seg och trist.

Särskilt uppskattade jag fisk som ugnsbakats med ett täcke av ströbröd. Jag kommer inte längre ihåg vad ströbrödet smaksattes med, men som en hyllning till Aranäsgymnasiets bambatanter kommer här mandelfisk.

Fast psst… det är inte ”fisk”, det är sej.

Det här behövs till 3 personer:
400 g sej eller annan vit fisk som torsk eller kolja
30 – 40 g smör
1 liten vitlöksklyfta
1 dl ströbröd
1 litet knippe finhackad persilja
salt & svartpeppar
1 klyfta citron
1 dl vatten
50 g hel mandel (1 dl) eller 50 g mandelspån

Servering
kokt potatis
citronklyftor
gärna haricots verts som kokats al dente och sedan wokats snabbt i smör, kryddade med lite flingsalt

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra.

Har du hel mandel så kör till ett grovs ”smul” i en mixer. Spar gärna några mandlar som du grovhackar och toppar med för att få lite crunch.

Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöksklyftan. Rör ner ströbröd, persilja och mixad mandel eller färdiga mandelspån. I med vatten och pressad citron. Salta & peppra. Smaka så det blir lagom.

Bred blandningen över fisken. Toppa ev med grovhackad mandel. Kör i ugnen tills fisken är klar och allt fått lite färg, ca 20 minuter.

Ät & njut med kokt potatis och citronklyftor att pressa över fisken.

Det finns rätt många recept på mandelfisk om man kollar på nätet. (Jag vet, för jag har tjuvtittat). De flesta verkar vara på 400 g fisk – men överst står det 4 portioner.

Vi tar det där igen. 400 g fisk ska räcka till 4 personer. Vem mer än en livstrött anorektiker blir mätt på 100 g fisk?

Hur det gick här hemma? Jo tack. Vi hade 375 g sej och det åt vi upp, jag och hustrun. Men det var mest för att vi tyckte det var gott.

Potatisbakelse med crème fraiche & kallrökt lax

13 måndag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Med helt vanliga råvaror kan man åstadkomma små underverk. Ta vanlig potatis, riv den och baka den i ugnen som en potatisgratäng med ägg. Toppa med crème fraiche och rökt lax.

Och se där, nu har du en förrätt i form av en potatisbakelse.

Det här behövs till 4 personer:
700 g potatis
1 vitlöksklyfta, riven
2 ägg
2 dl crème fraiche
drygt 1/2 tsk salt
svartpeppar efter smak
2 dl (grov)riven lagrad ost (herrgård, cheddar…)
olja

Servering
4 skivor kallrökt lax, strimlade
1/2 knippe gräslök, finskuren
1 dl crème fraiche
1/2 citron, i klyftor

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv potatisen inte alltför grovt. Blanda med ägg, crème fraiche och lite av den rivna osten. Krydda med vitlök, salt & peppar.

Olja små ugnsformar. Klicka i potatisblandningen och toppa med resten av osten. Sätt in formarna i ugnen tills de fått fin färg, ca 30 minuter.

Servera med strimlad lax, finskuren gräslök och en klick crème fraiche. Och så en citronklyfta att pressa över.

Ät & njut. Kanske med ett smakrikt – och lite ”blommigt” – vitt vin.

Vill du ha en vegetarisk potatisbakelse, så ersätt laxen med tångcaviar.

Pankopanerade kycklingben med parmesancrème

08 onsdag Maj 2024

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ekologisk kyckling smakar så mycket mer än industriell kyckling, främst för att den slaktas vid en högre ålder. Men den har ett pris som kan skrämma små barn och få pensionärer att gråta.

Ett sätt att få råd med den ekologiska är att inte köpa kycklingfilé. Här har vi använt kycklingben, panerat dem i kryddad panko och stekt dem i ugnen. Resultatet är smakrikt, saftigt kycklingkött.

Men även om du hoppar över kycklingen. Testa den här parmesancrèmen. Få ingredienser, oslagbart enkel att göra, och massor av god smak!

Det här behövs till 2 personer:
ca 550 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl panko
1 tsk flingsalt
1 tsk torkade provencalska örter eller timjan
1 tsk paprikapulver (om du vill)
rätt så mycket svartpeppar från kvarn

grönsaker
1 liten rödlök
1 paprika, gul eller röd
10 – 12 cm zucchini
olivolja
torkade provencalska örter
salt & svartpeppar

parmesancrème
1 dl crème fraiche (gräddfil och turkisk yoghurt funkar säkert också)
1 dl finriven parmesan eller grana padano
2 msk majonnäs
ordentligt med svartpeppar

Servering
klyftpotatis, ris eller matgryn

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla kycklingbenen med olja. Salta & peppra lätt.

Blanda panko med flingsalt, provencalska örter, paprikapulver och svartpeppar på en tallrik. Vänd kycklingbenen i blandningen och tryck till lite så paneringen fastnar.

Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Kör i ugnen tills kycklingen är helt klar (det ska inte vara något rött inne vid benen), ca 35 – 40 minuter. Vänd kycklingbenen efter halva tiden.

Grönsaker. Skala och skär rödlöken i ganska tunna klyftor. Dela paprikan, kärna ur och skär i munsbitar. Skär zucchini i knubbiga kvartar/bitar. Salta, peppra och krydda med provencalska örter. Lägg i en oljad ugnsform. Skjut in i ugnen i ca 20 minuter. Rör runt en eller två gånger under tiden.

Parmesancrème. Blanda ihop crème fraiche, riven parmesan och lite majonnäs. Smaka av med svartpeppar.

Nästa gång jag gör den här kycklingen ska jag använda två ugneformar, en till kycklingen och en annan till grönsakerna. Nu lät jag allt ligga i samma form. Praktiskt för det blir mindre att diska, men en del av paneringen släppte när kycklingbenen gneds mot grönsakerna – och det var liksom inte meningen.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med mycket fisk nr 64

05 söndag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

För länge, länge sedan jobbade jag som vikarie på dagis. Ett av barnen hette Tor och hade bott i USA. Spännande tyckte jag och frågade vad han kom ihåg bäst från sitt amerikanska liv.

”En stoj, stoj vit matta” svarade han. Där fick jag som trott att han skulle säga något om hamburgare eller hur det var att prata engelska.

Men han var ganska lillgammal och lät ofta som ett eko av sin mamma. När det var fruktstund förklarade han för mig och de andra barnen ”Fjukt äj både nyttigt och gott!”.

Och där hade han ju rätt.

Men jag skulle vilja säga: Fisk är både nyttigt och gott. Här nedan finns förslag på provencalsk pizza med sardeller, sej i tomatsås, grillad strömming och laxsallad. Och kallrökt lax med sparris och potatissallad, det är riktigt lyxig vår-mat.

Nu rattar vi in på en vecka med extra mycket fisk. För det är ju både…

Ja, du vet vad Tor hade sagt.

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Efter en varm dag passar pissaladière perfekt. Där har tomatsås och ost ersatts av långsamstekt lök och lite sälta från sardeller och oliver. Gärna en pizzasallad till, men krydda vinägretten med honung, vitlök och dijonsenap.

Tisdag: Pasta med sej & fänkål i tomatsås
Ett alternativ för alla pastaälskare som tröttnat på den vanliga köttfärssåsen. Fänkål är mild och god om den får koka en stund. Sej är en prisvärd och klart välsmakande fisk, men skulle du vara skeptisk så ta torsk istället.

Onsdag: Portabelloburgare med glaze & halloumi
Lite pyssel är det med att fixa glaze, steka halloumi och grilla eller steka portobello-svamparna. Men det är värt mödan, för det blir till riktigt bra burgare – och så får du en anledning att ta fram grillen.

Torsdag: Marinerad strömming – sardines grillées på svenska
Glömde du bort grillen igår? Här kommer en chans till. Strömming är sardinens nordiska kusin, och funkar jättebra som ersättare. Här får den lite extra skjuts av vinäger i marinaden.

Fredag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
Kan det bli mer vår- och sommarvibbar än potatissallad med sparris och kallrökt lax? Nä, trodde väl inte det. Och skulle det nu vara riktigt varmt, så kanske kvällen kan börja med ett glas rosé på uteplatsen eller balkongen.

Lördag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
För ett par veckor sedan längtade jag efter mat med lite mer sting i smaken. Då gjorde jag de här ugnsstekta kycklingbenen med söt-stark glaze. Det blir en rätt full med smak – och lagom bett i chilihettan.

Söndag: Ljummen laxsallad med magisk sauce verte
En sallad med len avokado, fyllig lax och så lite knapriga brödkrutonger. Behöver jag säga vad jag tycker om den – eller har du redan fattat?

Ugnsbakad raggmunk – lättlagat, saftigt & smakrikt

02 torsdag Maj 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den här raggmunken ska du testa någon gång! Jag tror du blir rätt överraskad.

Smaken är fyllig och len. Tänk en Jansson utan ansjovis, så kanske du förstår vad jag menar. Men den får också en smakskjuts av rökt och salt bacon.

Det blir gott, helt enkelt.

Och du slipper stå vid spisen i ett århundrade, som när man steker raggmunk i panna. Här skjuter man bara in formen i ugnen, och tar ur ut den 30 minuter senare.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fast potatis
lite rapsolja
4 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
4 ägg
1 tsk salt
2 pkt bacon i tärningar eller strimlor
ett par varv med svartpepparkvarnen

Servering
lingon med bara aningen socker

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bacon i en kall stekpanna och sätt den på lite mer än medelvärme. Stek bacon utan extra fett. Krydda med lite svartpeppar. Ställ åtsidan.

Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken i en stor bunke. Häll i resten av mjölken, äggen och salt. Vispa slätt.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatis och bacon i smeten.

Olja en stor ugnsform. Häll ner potatis-bacon-smeten i formen. Kör i ugnen tills allt är klart och fått lite färg, ca 30 minuter.

Vill du ha vegetarisk raggmunk är det bara att utesluta bacon – eller testa med något annat, kanske smulad fetaost.

I nästan 60 år trodde jag att avskydde lingon. Sedan smakade jag några av de röda bären och kom på att de visst går att äta! Bara man inte sockrar så förbannat.

Så mitt råd är: Köp frysta lingon (om det inte är sensommar och du just varit i skogen och plockat). Tina bären, häll på lite socker och rör runt. Rör bara lite, bären är godare om de är hela.

Och se där. Nu har du rårörda lingon, som passar till raggmunk och stekt strömming och…

Ja, jag gjorde faktiskt en efterrätt med rårörda lingon, lite mer socker, smulade skorpor och kardemummakryddad creme fraiche som jag vispat hårt.

Det blev middagens andra överraskning.