• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket

28 onsdag Sep 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, soppa

Vad händer om man tänker sig en vanlig laxsoppa och sedan sneglar på sopp-grytan gumbo i södra Louisiana? Jo, man få den här värmande soppan med hög, fyllig smak. Lite cajuninspirerat. Fast på svenska.

Perfekt för en kväll när höstkylan börjar bita.

Det här behövs till 3 personer:
250 g lax utan skinn och ben
3 msk smör
1 msk olja
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 tsk cajunkrydda ( se längst ner)
1/2 msk rökt paprikapulver
1/2 msk torkad timjan
1stor rödlök
1 burk goda krossade tomater
ca 1 l fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + tärning/fond
2 + 1 vitlöksklyfta
1 – 2 röda paprikor
en liten nypa socker

Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Skär den i bitar. Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Dela, kärna ut och skär paprikan i mindre bitar.

Värm upp smör & olja i en tjockbottnad gryta. Rör ner mjölet och fräs under omrörning tills mjölblandningen börjar mörkna. Tryck i tomatpuré och skrapa ner löken. Krydda med salt, peppar, cajunkrydda, paprikapulver och timjan. Fräs tills löken börjar bli glasig.

Häll i krossade tomater och buljong. Pressa ner 2 vitlöksklyftor. Koka soppan i 15 minuter. Rör då ner paprikan och låt soppan koka 8 -10 minuter till.

Stek under tiden laxkuberna. Salta, peppra och pressa ner den sista vitlöksklyftan. Blanda ner laxen i soppan strax innan den är klar.

Smaka på soppan. Kanske en nypa socker för att runda av smakerna och lyfta fylligheten?

Om du inte skulle ha en burk cajunkrydda stående i skåpet, så kan man göra egen. Där brukar ingå: paprikapulver, lökpulver, svart- och vitpeppar, cayennepeppar samt timjan och oregano.

Men lättast är nog att fråga farbror Google efter ett trevligt recept.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Röda kräftor till middag – men imorgon röstar du som du vill

10 lördag Sep 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in annat, fisk & skaldjur, huvudrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt

Okej, jag har en bekännelse att göra: hela mitt liv handlar inte om mat och bloggande. Det händer faktiskt att jag gör annat på dagarna.

Jag svär över tidiga morgnar och nycklar som gått och gömt sig, just när man ska ha dem. Jag tar en fika på stan, läser böcker och pratar mad hustrun om när vi äntligen ska skaffa en ny hundvalp. Jag är god man för två äldre män, betalar deras räkningar och försöker få ordning på en ekonomi som demensen har trasslat till.

Ja, och så är jag politiskt aktiv i sossarna. Har några små politiska uppdrag i stipendiefonder och så gnetar jag på med sånt där som alla politiskt aktiva gör. Sitter på möten och skriver motioner, har torgmöten och medborgardialog.

Som du anar har jag haft en del att göra de sista veckorna. Travat runt i en miljard trappuppgångar, knackat på dörrarna och sagt: ”Hej, vi kommer från socialdemokraterna och delar ut valmaterial…”.

En del tackar nej till valbroschyrer, men nästan alla är vänliga – så där så att det blir ett trevligt möte även om man tycker olika.

Men det finns undantag. En man rusade fram och skrek:

– Jag HATAR er. Ni har förstört Sverige. Ni har vikt ner er för miljöfascisterna. (Jag antar att han menade miljöpartisterna.)

Som du förstår var han inte mottaglig för argument. När man säger att Sverige har elöverskott och exporterar 20 procent av den ström som produceras i landet så svarar han:

– ?

Säger man att det tar 10 år att bygga ett kärnkraftverk, medan vindkraftverk kan bli klara på 2 år, och att kommuner (mest moderata) har sagt nej till vind-el motsvarande halva Sveriges behov, så svarar han:

– ?

Men han har slutsatsen klar:

– Jag hatar…. (ja, du fattar).

Den här mannen var visserligen ovanlig i sin icke-talbarhet. Men han känns ändå som en exponent för den här valrörelsen. För det finns två saker som skrämmer mig.

Dels har den enskilt viktigaste frågan knappt debatterats, den om planetens överlevnad. Ja, i alla fall människans överlevnad. För vi har så där en sex – åtta år på oss att få ställa om världen till en hållbar klimatpolitik.

FN:s generalsekreterare Antonio Guterres har formulerat det rakt och enkelt:

– Nu är vi på väg mot kollektivt självmord, men vi kan fortfarande förändra det till kollektivt agerande.

Men den här valrörelsen har också präglats av ett förråat debattklimat. Det känns som om Trumpismens vulgära förenklingar har klivit in i den svenska ankdammen.

Jag vet att socialdemokratin har begått övertramp, det gäller till exempel LO:s kampanj om sjukförsäkringen. Men jag har väldigt svårt – för att uttrycka det försiktigt – för de högerkonservativas argument om miljö och klimat.

För så här är det:

Nybyggd kärnkraft kommer inte att producera en enda kilowatt-timme de kommande tio åren. (Det tar får lång tid att bygga reaktorerna).

Det var inte den nuvarande regeringen som lade ner reaktorerna i Oskarshamn och Ringhals, det var de kommersiella ägarna.

Den nuvarande energipolitiken bygger på två överenskommelser där M och KD var med.

Och – uppriktigt – om man vill bli tagen på allvar så tycker jag man kan sluta ställa sig på Stureplan och vifta med en falukorv.

Men bort med alla de där dumheterna. Nu är det valet som gäller.

Imorgon kommer jag och hustrun att klä oss i hyfsade gångkläder, ta oss till vallokalen och avlägga våra röster. Jag kommer att rösta på sossarna (surprise!). Vad du röstar på är helt upp till dig. Men skulle du bo i Göteborgs kommun och ta en vit röstsedel där det står Socialdemokraterna, så leta en bit ner. Där hittar du ”Roland Dahlström”, och skulle du sätta ett kryss, så är det helt okej för mig.

Men det var ju det där med röd mat. Ikväll kommer en kompis på middag, han kommer att få Cajunkräftor – varma & kryddiga.

Vi får väl hoppas att han inte läser det här, för då blir överraskningen spoilad.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök nr 53

04 söndag Sep 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

När jag gick på gymnasiet (okej, jag erkänner att det är ett par år sedan) så hade jag en kompis vars mamma lagade omelett med tomater. Alla var helt i förundran, hur man man stoppa tomater i en omelett? Det mest vågade som kommit över en svensk kökströskel vid den tiden var fläsk, svampstuvning eller räkor, i alla fall om det gällde omelett.

Numera kan man hitta recept på tortilla och frittata med spaghetti överallt. Tänk om kompisens mamma hade haft spaghetti i omeletten. Du hade hon blivit inspärrad på dårhus, minst.

Men min poäng är inte att du ska lägga tomatskivor på äggblandningen nästa gång du lagar omelett. Min poäng är att du ska våga.

Just så skapades receptet på linssoppa med soltorkade tomater och blomkål. Jag testade mig fram och hittade en smak som verkligen funkade. (Den här soppan är fortfarande en favorit hos mig).

Så testa du också. Men man behöver inte prova alla kombinationerna. Mattias Dahlgren, krögare i Stockholm, brukar berätta hur han fick matidéer när han doppade pommes i barnens milkshake.

Men något sådant skulle jag verkligen inte prova på. Man vill ju inte bli beskylld för att vara lätt tokig. Ungefär som husmödrar med tomatomelett på 70-talet.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Smakrik, färgglad och lättlagat mat – man skjuter bara in en plåt i ugnen. Inte helt fel så här en måndag i september.

Tisdag: Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater
Den här pastan är en vardagsräddare hemma hos oss. Lax och spenat finns ofta hemma, och såsen tar ungefär lika lång tid som det tar att koka pastan

Onsdag: Wokad spetskål med halloumi & kornotto
Okej, det här är lite omständligare mat. Men spetskål är en mild, ljuvlig kål. Och kornotto, har du aldrig testat det är det dags att göra det nu.

Torsdag: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater
Det går att laga mat som är ganska billig men ändå riktigt, riktigt god – som den linssoppan där sötman och syran från de soltorkade tomaterna bryter fint mot den milda blomkålen.

Fredag: Restaurangmat hemma – kummel med kantareller & blomkålspuré
En av de sista sommardagarna förra året käkade vi mat på en uteservering på Hönö utanför Göteborg. Jag beställde ”Dagens fångst” och fick in en ovanligt välkomponerad rätt – trots att det var på en pub. Det här receptet är mitt försöka att återskapa den rätten.

Lördag: Kyckling med parmaskinka & balsamvinägersky
Om man lindar in kycklinglårfilén i parmaskinka så blir den saftig och smakrik, med lite sälta från skinkan. Låter man sedan köttet bräsera i vatten och balsamvinäger så får man en smakrik sky. Gott, om du frågar mig.

Söndag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Okej, det här är lite fusk. Brandade ska egentligen göras på saltad och torkad torsk, men det är inte så lätt att hitta i Sverige. Då får man rimma fisken själv för att få till lite comfort food, nu när kvällarna blir mörkare och kallare.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Torskrygg – ugnsbakad som vid Medelhavet

29 måndag Aug 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, klimatsmart

Lättare än så här blir nästan inte matlagning. Man skivar lite grönsaker, tar en ugnsform och lägger på grönsakerna och fisken – och så sätter man in den i ugnen.

Ändå blir det fylliga smaker: syra från citronen, sälta från oliverna och sötma från grönsakerna. Och torsken, den blir så där mjäll och skivig som den är på krogen.

Det ska man tacka citronskivorna för. De ligger som ett täcke över fisken och gör att den blir saftig.

Men det ska sägas på en gång. Om du följer det här receptet så får du spänstiga grönsaker som är al dente. Vill du ha dem helt mjuka och genomkokta, så får du sätta in dem i ugnen en stund extra – eller leta upp ett annat recept.

Det här behövs till 3 personer:
450 g torskrygg eller annan vit fisk
1 liten fänkål
1 liten röd paprika
200 g små goda tomater
1 stor näve oliver
1 (ekologisk) citron
olivolja
salt & svartpeppar

Servering
Potatis, ris eller bara sallad och ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela fänkålen på längden, skär bort en del av rotstocken och strimla den tunt (gärna på mandolin). Spar ”fänkålsdillen”. Dela paprikan, kärna ur den och strimla den fint. Dela tomaterna i halvor. Tvätta och skiva citronen.

Olja en (stor) ugnsform. Lägg fänkål och paprika i botten, och torskbitarna ovanpå. Droppa olivolja över fisken. Salta, peppra och toppa fisken med citronskivor så att de täcker. Lägg tomater och oliver runt fisken.

Kör i ugnen i ca 20 minuter (beror på hur tjock fisken är). Den är färdig om den skivar sig när man trycker lite lätt på den.

Strö ”fänkålsdillen” över.

Till maten drack vi en flaska Renault-importerat vin. Alltså vin som har legat i bakluckan på vår Renault Megane och skumpat hela vägen från Alsace till Göteborg.

Det var en standard-riesling från Gérard Waegell, en av Alsace många småproducenter och vinbönder som gör bra viner till en liten peng. Jag tror att den här rieslingen kostar ungefär 75 – 80 kronor – och ja, jag tycker det är ett vin som funkar bra.

Så skulle du ha vägarna förbi – kanske på höstlovet eller för att kolla på julmarknaderna – så stanna till i byn med det förskräckliga namnet Nothalten (låter som en film om slaget om Stalingrad ungefär), kliv in genom dörren till Gérard Waegells provningsrum och ta en sipp av hans viner. Det kan vara ett stopp som bidrar till många goda middagar hemma i Sverige.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Sensommarkalas – paella med havskräftor & skaldjur

17 onsdag Aug 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fest & meny, fisk & skaldjur, huvudrätt

En gång besökte vi Hetty, en väninna till min mamma. Det var en mycket tjusig dam på sådär en 90 plus, som bodde i ett lantligt hus i södra Nederländerna. På toaletterna hade hon dekorerat sitsarna med blomsterstilleben, garageuppfarten hade hon illustrerat med Decamerone och i köket löpte Bayeuxtapeten över väggarna.

Det var med andra ord ingen vanlig panscho vi besökte, utan en dam med värdighet och integritet. När vi skulle åka hem tog hon mig under armen, rättade till den vidbrättade hatten, och så promenerade hon de få meterna till bilen med en käpp som taktfast mötte marken.

– Egentligen behöver jag ingen käpp, men jag tycker det ser mer elegant ut, förklarade hon.

Jag brukar tänka på henne när det kommer till kräftkalas. Inte fan tar jag på mig en liten löjlig kräfthatt. Men det händer att jag låter en sydfransk stråhatt landa på huvudet. Tycker väl att det ser lite mer elegant ut.

På samma sätt är det med maten. Visst, man kan äta insjökräftor och sjunga snapsvisor. Men man måste inte. Det går lika bra med cajunkräftor eller som här med en skaldjurspaella toppad med havskräftor.

Och så måste jag tyvärr säga att Albert Engström hade fel. Kräftor kräva inte alls dessa drycker (=brännvin). Det går minst lika bra med vitt vin.

Det här behövs till 6 personer:
200 g chorizo
olivolja
1 gul (knipp)lök
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1/2 msk (starkt) paprikapulver
1 burk krossade, avrunna tomater
6 dl risottoris eller paellaris
ca 1 l god buljong (kyckling- fisk- eller annan buljong)
1,5 röd paprika
300 g sugar snaps
200 g skalade räkor (500 g oskalade)
300 – 350 g kräftstjärtar i lag
6 – 12 hela havskräftor (eller insjökräftor)
1 citron i klyftor

Gör så här:
Skala räkorna om de är oskalade. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlök. Skiva chorizon.

Fräs korven med lite olja i en stor, tjockbottnad gryta. Ta upp den när den fått lite färg.

Stek lök och vitlök utan att de får färg i samma gryta. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Häll i de krossade tomaterna (häll gärna av tomatspadet som inte gör någon glad). Låt tomatsåsen koka medan du förbereder resten.

Koka upp en god buljong. Skölj riset för att få bort lite stärkelse. Rör ner riset i tomatsåsen, häll över den varma buljongen. Koka riset enligt förpackningen, men rör inte så ofta – då frigörs stärkelse och det blir risotto.

Dela, kärna ur och skär paprika i små bitar. Vänd ner paprika och korvskivorna när det återstår 15 minuter av koktiden.

Stek sugar snaps i olja, salta & peppra.

När riset är klart: vänd ner kräftstjärtar, räkor och sugar snaps. Låt allt bli varmt.

Toppa paellan med hela kräftor och citronklyftor.

Om du använder frysta räkor funkar det bra att ta med vätskan från de tinade räkorna i paellan. Men låt bli lagen från kräftorna. Dillsmakande kräftlag är inte så paella-igt, om man säger så.


Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater

24 söndag Jul 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, snabbmat

Letar du efter mat som smakar som på krogen, men blir klart på 15 minuter? Då har du kommit rätt.

Den här pastan är riktigt, riktigt god. Men hoppa inte över den rivna osten; den ger djup och fyllighet åt smaken.

Det här behövs till 2 personer:
300 g laxtärningar (1 påse)
olivolja eller smör
salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta, skalad
65 g spenat (1 påse)
8 – 9 soltorkade tomater, strimlade
2 dl matlagningsgrädde eller crème fraiche
ca 1 dl av pastavattnet
rikligt med parmesan eller grana padano

2 portioner pasta

Gör så här:
Tina laxtärningarna om de är frysta.

Sätt på pastavattnet och koka pastan under tiden du gör såsen.

Fräs laxtärningarna i smör eller olja tills de börjar bli genomlagade. Rör ner spenat och soltorkade tomater. Pressa ner vitlöksklyftan, salta & peppra. Fräs tills spenaten börjar slakna. Häll i grädden och pastavatten, och låt såsen småkoka ett par minuter.

Häll av pastan och blanda ner den i såsen. Vänd ner rikligt med riven parmesan, smaka dig fram till rätt mängd.

Den här pastasåsen kan varieras på många sätt. Testa gärna att byta ut laxen mot champinjoner eller strimlat fläskkött. Det blir också gott.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Vackomeny – Medelhavskost för svenska sommarkök nr 52

18 måndag Jul 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Kommer du ihåg Men snälla Åke-reklamen? Du vet den här Lottoreklamen där Åke, en vanlig medelsvensson är på väg hem från jobbet en fredag klockan fem. Men så kallar chefen in honom.

– Den här rapporten får du skriva om! säger chefen. Jag ska ha den på måndag. Måndag morgon. Du har ju hela helgen på dig.

Där brister det för Åke. Han börjar härma chefen. ”Du har ju hela heeelgen på dig!”

Och så slutar reklamen med: ”Har man vunnit, så har man. Lotto”.

Den här reklamen sändes för så där en 25 år sedan, och alla – absolut alla –
över 18 år pratade om den. Just för att den var ett långfinger upp i röven på
chefer, översittare och hela ekorrhjulet med 8 till 5-jobb och räkningar och
dagishämtningar och övertid och aldrig en chans att ge igen.

Just så tror jag sommaren ska vara. Ett uppsträckt långfinger mot jobb och
uppförande och moster Märta som kommer på besök och klagar på städningen.
Sommaren är den tid när det är okej att sova till 12, dricka vin en vanlig
måndag och strunta i alla vanliga regler.

Njut av sommaren! Och titta gärna här nedan om det finns något recept som passar dig.  

Måndag: Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi
Snabb, enkel och god. Precis som maten på sommaren ska vara. Men lägg gärna på ett par kronor på pastan. Det blir faktiskt mycket godare.

Tisdag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Fortfarande lika enkelt. Man tar en rödlök, en paprika och några ägg och så kör man allt i stekpannan. Sänk gärna värmen och lägg på ett lock på slutet, så slipper du vakta omeletten som en hök.

Onsdag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Den här sommarpastan är en klassiker som återkommer. Både på bloggen och på tallriken. Och sämre kan man ha det; kantareller är fantastiskt gott.

Torsdag: Sallad med grillost & caesardressing på svenska
Matig sallad med både kikärtor och grillost/halloumi. Och så en god caesardressing. Men där här gången få lite överblivet matessillspad ge djup åt dressingen.

Fredag: Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki
Fram med grillen och en bit lax som du glazar – sedan är det bara att grilla fisken. Gärna med ett glas rosé i handen. Kan det bli mera sommar?

Lördag: Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
Soltorkade tomater och timjan piggar upp den här potatissalladen. Servera den gärna med grillost eller fisk – eller kanske med quorn eller oumph.

Söndag: Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad
Karin bjöd mig på den här kalkonen. Och den var så god så jag gick hem och lagade den själv. Testa du också – fräsch kalkon och pigga syror i bea och potatissallad.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Svensk midsommar med sill & grillning

19 söndag Jun 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, nöt, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

En gång när 24-åringen i familjen inte var mycket mer än en tvärhand hög, så skulle vi åka på riktigt midsommarfirande i Torsås, sådär en kvarts bilkörning från vår sommarstuga. Han hade aldrig varit på ett riktigt firande. Det skulle nu åtgärdas för att BVC inte skulle kunna spänna ögonen i oss och med sträng stämma fråga ”Har han varit med när midsommarafton firas på riktigt?”.

Så vi traskade fram genom hembygdsparken i Torsås – och genom ett, vad ska jag säga, midsommarfirande extra allt. På en dansbana stod PRO-kören och sjöng aningen falskt med vibrato på kvinnorösterna. I en annan del av parken försökte lekledarna få barnen att hoppa runt som grodor. (Det här utspelades på den tiden när det inte var självklart att varje barn hade en I-pad, så lekledarna trodde att de skulle lyckas…)

I buskarna smusslade männen med lite hembränt och i ett hörn av parken sköt man med luftgevär för att kunna vinna en silversked, eller något annat lika användbart.

24-åringen, som då var så där en tre, fyra år, traskade lydigt fram och tittade på alla aktiviteterna.

Sedan frågade han ”Kan vi åka hem nu?”

Man kan väl säga så här: Ibland är man glad att äpplet inte faller så långt från päronträdet.

Även om svensk midsommar ofta ser ut som på bilden här ovan – mer regn än Medelhavsvärme – så vill man grilla. I alla fall jag.

Men man måste inte grilla kött varje gång. Testa lax om du aldrig har lagt det på grillgallret tidigare. Resultatet blir ofta förvånansvärt bra. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter.

Och är det en burgare du vill ha, så testa någon av de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så finns det andra saker än entrecote och fläskkarré att grilla. Flanstek med hemlagad bbq-sås är en ganska ny sak som jag upptäckt. Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är Fransk potatissallad – lättare, godare och Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

”Men är du dum eller?”, tänker du. ”Här har du yrat om lax och flankstek och halloumi, men inte skrivit en rad om sill och nubbe och jordgubbar och de där riktiga grejerna som hör till midsommarfirandet”.

Nej, jag vet. För en midsommarafton utan matjessill och O P Andersson i glaset är ungefär lika bortkommen som en julafton utan julskinka. Så därför kommer här några förslag.

Om du vill kan du äta sillen på traditionellt vis med gräddfil och skuren gräslök. Vill du greja lite mer så kan du göra matjessill med dill eller  Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Vill du höja nivån ett snäpp till så är Matjessilltårta ett gott alternativ.

Efter maten äter man jordgubbar i vår familj – det kräver hustrun. Varje dag under jordgubbssäsongen sätter hon fram jordgubbar och djupa tallrikar, socker och mjölk. Och så går hon loss på åtminstone 1/2 lite av de röda bären.

Själv försöker jag lite mesigt introducera nya efterrätter med jordgubbar. Försiktigt och lite Johan Glans-likt, om du förstår vad jag menar. Ett recept jag har försökt locka hustrun med är  Jordgubbar, digestive & mascarpone.

Men det finns en sak som slår alla de andra. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Glad midsommar!

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för en junivecka nr 51

06 måndag Jun 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Som matbloggare har man ett litet problem. Man skriver ju om mat som man gillar. (Även om jag under åren med Vin, mat, Alsace har åstadkommit ett par rejäla bottennapp med mat som faktiskt inte funkar till någonting).

Men tillbaka till recept man gillar… Allra besvärligast blir det när man kombinerar maträtterna till en meny. Då tar man det man gillar extra mycket, men det kan man inte skriva. Det blir liksom tramsigt att skriva: Maträtt 1 är god, rätt 2 god, och nummer 3 är också god…

Så jag gör ett annat försök – jag beskriver vilka dagar recepten funkar som bäst. Pissaladière, denna goda provencalska pizza (nej, fan nu var jag ju där och skrev god…). Den är som gjord för riktigt varma dagar. Då kommer sältan från sardeller och oliver bäst till sin rätt.

Pasta med sparris och grillade grönsaker är mat för de försiktigt varma försommardagarna. Du vet de där dagarna när solen får till det och börjar lysa på det där avlägsna landet som kallas Sverige.

Pasta med linssås och fisk med dill- & ansjovissås funkar bäst när regnet smattrar på fönsterblecket och man vill krypa ihop och leka nästanvinter. Dill- och ansjovissåsen är dessutom en av mina favoriter. (Se jag lyckades ge ett positivt värdeomdöme utan att använda g-ordet).

Kycklingfilé med vermouth-sås och grillad tonfisk är mat för dagar när sommaren känns etablerad – eller när du önskar att du satt på en restaurant i den lilla Medelhavsbyn och hör vågorna som slår mot stranden.

Sommarsallad med jordgubbar är… (ja, du fattar vad jag menar nu när jag inte får använda g-ordet).

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Fram med pizzadegen – här kommer pissaladière, en pizza utan både tomat och ost. Istället bygger den på smakbrytningen mellan söt rödlök och sältan från sardeller och oliver.

Tisdag: Fräsch pasta med sparris, sockerärtor & paprika
Visst är det fantastiskt. Några veckor på vår och försommar kan man njuta av alla primörer. Här har sparris fått sällskap av sockerärtor och paprika. Fräscht och försommarljuvt.

Onsdag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Lite svårt att komma igång med grillandet i år? Testa grillade grönsaker och primörer. Men glöm inte salsa verde, här med smak och sälta från kapris. Lägg till sardeller om du vill.

Torsdag: Pasta & tomatsås med röda linser
Den som tror att linserna i den här tomatsåsen finns med för att de är så nyttiga – den tror fel. Linserna finns där för att de är goda och ger en fylligare och tuggigare sås.

Fredag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Testa den här såsen på citron och vermouth. Den funkar både till kalvschnitzel och tonfisk. Men allra bäst kanske den trivs med en bit kyckling.

Lördag: Dill- & ansjovis-crème fraiche till fisk
Ta en vanlig torskfilé – eller annan vit fisk – panera och stek den på spisen. Rör ihop den här smakliga såsen med crème fraiche, dill & ansjovis. Då är du helt hemma.

Söndag: Grillad tonfisk & potatissallad
Står grillen fortfarande framme? Lägg då en skiva tonfisk på det glödande kolet och sväng ihop en potatissallad med oliver och lök. Grilla citron och pressa över – så är Medelhavet nära.

Veckans sallad: Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta
Jordgubbar behöver inte vara efterrätt. De funkar jättebra som smak- och humör-höjare i en sallad. Här ger melonen saftighet och fetaosten sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Strömming med vitlök & persilja – och så en kikärtssallad

13 fredag Maj 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, klimatsmart, sallad, vardagsmat

Vad fort man vänjer sig. Först några dagar med sol och 20 grader. Sedan surnar vädret till och vägrar värma upp sig till mer än 12 grader. Dessutom är det molnigt och blåsten tutar i öronen.

Genast tycker man att fimbulvintern har lägrat sig över den här nordatlantiska staden Göteborg, men egentligen är det bara vanligt vårväder.

Ett väder där en ljummen sallad med kikärtor trivs med strömming som fått en smakskjuts av vitlök och persilja. Ät salladen med tahinisås om du gillar den lite sträva sesampastan. Annars är det gott med en vanlig vinägrett.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g strömming
1 liten knippa (blad)persilja
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 dl grahamsmjöl
olivolja

Kikärtsallad
4 – 5 dl kokta kikärtor
400 g små goda tomater
1 stor bananschalottenlök
1 knippa (blad)persilja

Tahinisås
drygt 1/2 dl ljus tahini
1/2 dl vatten
3 – 4 klyftor citron
salt

Servera med citronklyftor

Gör så här:
Kikärtsalladen. Blötlägg och koka kikärtorna efter anvisningar på paketet. Salta på ganska bra. Låt kikärtorna svalna i kokvattnet.
Eller skölj färdiga kikärtor – enklare, men faktiskt inte lika gott.

Skär tomaterna i kvartar. Skala och hacka löken. Strimla persiljan. Lägg upp allt på ett fat.

Sås. Blanda tahini och vatten. Smaka av med pressad citron och lite salt.
Eller gör en vinägrett med 1 del mild vinäger och 2 delar olivolja + lite salt & svartpeppar.

Strömmingen. Hacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Blanda/hacka ihop vitlök och persilja.

Klipp bort ryggfenan på strömmingen. Skölj den och låt den rinna av. Lägg strömmingarna med köttsidan upp på en skärbräda. Salta & peppra lätt. Lägg lite persilje-vitlöksblandning på varannan strömming, och lägg ihop dem som dubbelmackor.

Häll ut grahamsmjölet på en tallrik. Vänd strömmingsflundrorna i mjölet och stek i olja i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida.

Skulle nu vädret ha återvänt till något som mer liknar svensk sommar när du läser det här så kan du såklart grilla strömmingen. Hoppa i så fall över paneringen med mjöl – och använd ett halster eller en korg. Annars är det risk att du får tillbringa kvällen med att leta brända strömmingar som har trillat ner i kolbädden.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och äntligen pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

köttfärs – vardagsräddaren

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Bifteki – saftiga grekiska köttfärsbiffar med fetaost

Choux farcis – smakrika ”kåldolmar” på franska

Quesadilla med (kött)färs, majs & paprika

Hachis parmentier – fransk köttfärsgratäng med potatismos

Vildsvinsbiffar med lättaste gräddsåsen – milt, lent & smakrikt

Moussaka – comfort food med djupa smaker

Senaste inläggen

  • Parmentier de sanglier – fransk gratäng med vildsvin & potatismos
  • Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75
  • Biecher Riesling – pålitlig standardriesling
  • Värmande vegogryta med aubergine & grönsaker
  • Rustikbaguette – långjäst, saftig & smakrik
  • Gratäng med potatis & gravad lax – enklaste bjudmaten
  • Nästan napolitansk pizza – bästa pizzabotten
  • Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna
  • Fransk levain – bakat med dinkel & bara lite jäst
  • Neratzosalata – apelsinsallad både till julbordet & grillat kött
  • Nyårsmeny med gratinerad chèvre, torskrygg & bubbel till dessert
  • Fastan XI: Julafton med svartkålssallad & mangosorbet
  • Fastan X: Janssons frestelse men med krämiga ägg
  • Fastan IX: Julens drycker – Mumma
  • Fastan VIII: Pigg pasta med svartkål och citron
  • Smakrika viltköttbullar – till jul eller bara till en vanlig middag

Mest läst kött & fisk

Gratäng med potatis & gravad lax – enklaste bjudmaten

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

Nästan napolitansk pizza – bästa pizzabotten

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos

senaste kommentarerna

  • Parmentier de sanglier – fransk gratäng med vildsvin & potatismos | Vin, mat, Alsace om Vildsvinsbiffar med lättaste gräddsåsen – milt, lent & smakrikt
  • Lena i Wales om Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75
  • Lena i Wales om Biecher Riesling – pålitlig standardriesling
  • Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75 | Vin, mat, Alsace om Nästan napolitansk pizza – bästa pizzabotten
  • Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75 | Vin, mat, Alsace om Enkel pizza med spenat, vitlök & fetaost
  • Veckomeny – Medelhavskost för en kall vintervecka nr 75 | Vin, mat, Alsace om Ugnsstekta kycklingben med sydfranska smaker

mest läst vegetariskt

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vegetarisk vecka XVI

Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

Gnocchi med ragu på linser & champinjoner

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Hemlagad paté – lättaste receptet

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Gratinerad chèvre med skinka, fikon & balsamicosås

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Fransk levain – bakat med dinkel & bara lite jäst

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

Rustikbaguette – långjäst, saftig & smakrik

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna

Chateau du Cléry – perfekt till en fiskgratäng med rödspätta

Raimonda – som gjort för en svamprisotto på hösten

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Fräsch äppelsorbet med calvados

Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke

Portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring

Bloggstatistik

  • 1 284 107 besök

Gör som 99 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 788 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 99 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d