Marinerad fläskytterfilé

13 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, buffé, fläskkött, huvudrätt, mat, vitt vin

Etiketter

alsacevin, buffé, fläsk, huvudrätt, vitt vin

Marinera fläskfilén eller fläskytterfilén ett par timmar efter tillagningen – och nu har du en helt annan rätt. Pigg, fräsch och ”vårlig”.

Den passar bra tillsammans med sallad en dag när kvicksilvret letat sig upp till anständiga höjder. Men den funkar också utmärkt på en buffé.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskfilé eller fläskytterfile
olivolja
salt & vitpeppar

Marinad:
0,9 dl olivolja
0,6 dl vit balsamvinäger
1 stor kvist rosmarin
0,5 kruka timjan
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Putsa bort hinnor och onödigt fett från köttet. Bryn det i olivolja till det får fin färg. Salta & peppra. Häll på lite vatten och låt fläskköttet brässera under lock till det är färdigt – känns stumt när man trycker på det med pekfingret.

Eller sätt in det i ugnen i 175 grader. Stek till köttet når ca 72 grader.

Låt köttet vila en liten stund. Repa under tiden barren av rosmarinkvisten och bladen av timjanskrukan. Hacka örtkryddorna. Blanda olja och balsamvinäger med örtkryddor, pressad vitlök, salt & peppar.

Skiva köttet tunt. Häll marinaden över köttskivorna. Låt de dra till sig den goda smaken i 1 – 2 timmar. Eller ställ in det i kylskåpet över natten.

Vi åt maten med Bästa salladen och gröna bönor. Och ja, vi njöt faktiskt en smula.

Till maten drack vi Dopff & Irion Riesling, 89 kronor på Systemet. Det funkade utmärkt. Vinets syra var tillräcklig för att matcha syrligheten i marinaden. De goda äppeltonerna mötte sötman hos de soltorkade tomaterna – och i fläskköttet.

När vi drack det här vinet första gången, så skrev jag att det var gott utan att man blev omedelbart förälskad. Nu tror jag att jag har blivit det…

Bästa salladen

13 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, jul, klimatsmart, sallad, tillbehör, vegetariskt

Sallad är gott – när den är smakrik och fräsch. Gör en sallad med soltorkade tomater, lök och valnötter. Och låt butikernas bleka tomater ligga kvar i grönsakshyllan under vinterhalvåret.

Det här behövs till 4 personer:
1 påse blandad sallad, t ex provencalsk
1 schalottenlök, skalad
½ gurka, sköljd
1 näve valnötter
½ burk strimlade, soltorkade tomater

Dressing
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
salt & peppar
örtkryddor om man vill

Gör så här:
Finhacka löken, tärna gurkan, grovhacka valnötterna. Lägg ner allt i en skål.

Blanda dressingen. Smaka och krydda kanske lite mer. Häll på dressingen, blanda runt.

Ät och njut – snart är det äntligen vår på riktigt.

Aubergine farcie – gratinerad aubergine

11 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Len ugnsbakad aubergine möter sältan från osten och de kryddiga champinjonerna. Aubergine farcie är riktigt, riktigt gott.

Dessutom är det bra mat en dag som denna när vädergudarna måste ha tagit fel på månad. Värmen från ugnen kompenserar väl frysskåpet utanför ytterdörren.

Det här behövs till 4 personer:
2 små auberginer, tillsammans ca 600 g
salt & peppar
olivolja

400 g skogschampinjoner,
1 schalottenlök, hackad
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Ca 3 dl riven, lagrad ost, t ex Herrgård

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva varje aubergine på längden i 4 skivor. Strö på lite salt och låt dem stå en stund.

Skölj av aubergineskivorna. Lägg dem i en oljad långpanna eller i ugnsformar. Droppa över lite olivolja. Salta lite, peppra. Sätt in skivorna i ugnen i 15 minuter.

Skölj eller torka av svampen. Skiva den och stek i lite, lite olivolja tills vätskan kokat in. Häll i löken och lite mer olivolja. Pressa i vitlöken. Salta & peppra ganska ordentligt. Stek ett par minuter.

Ta ut auberginen. Lägg svampblandningen ovanpå. Toppa med osten. Gratinera i 15 minuter – eller till osten har fått fin färg och auberginen är riktigt mjuk och ugnsbakad.

Ät och njut. Det här är en försvenskad form av aubergine farcie. Men jag tycker inte avstegen från originalet gör något; det är nämligen gott.

Passar också som ett tillbehör till en köttbit – eller som en förrätt med sallad.

Fläskkotlett med serranoskinka & vinsky

09 lördag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Okej, som förälder måste man hålla vad man lovar – och vi har lovat att 14-åringen får bestämma maten var tredje vecka. Men ibland blir det lite tjatigt.

På fredagen hade han bestämt fläskkotlett med hasselbackspotatis, och på lördagen fläskytterfilé med pommes frites. Inte precis som skillnaden mellan Nordpolen och Sahara…

Alltså läge att gnugga de kreativa knölarna – och ut kom då fläskkotlett med serranoskinka & vinsky.

Det här behövs till 3 personer:
500 – 600 g benfri fläskkotlett
6 – 8 skivor serranoskinka (eller parmaskinka)
salt & vitpeppar
1 vitlöksklyfta, skalad
1 kvist rosmarin
ca 1 dl vitt torrt vin
ev lite vatten

Gör så här:
Skär bort fettet från fläskkotletterna. Krydda med vitpeppar & lite salt. Slå in varje kotlett i 1 – 2 skivor serranoskinka (eller parmaskinka). Det behöver inte vara så väl inslaget, skinkan klistrar liksom fast sig ändå.

Bryn fläskkotletterna i en stekpanna. Lägg i en rosmarin och vitlöksklyfta. Häll på lite vin och ev lite vatten. Låt brässera utan lock tills köttet är färdigt (känns stumt när man trycker på det). Det tar kanske en 6 – 8 minuter. Den här rätten kan naturligtvis göras på fläskfilé eller fläskytterfilé, och man kan använda salami eller vanlig rökt skinka till paketen. Jag vet för jag har provat.

Ät med hasselbackspotatis. Är det fredag, så kanske det är läge för ett glas vin. Och erkänn att det blev en helt annan rätt än den vanliga stekta fläskkotletten.

Gentse stoverij & Google translate

08 fredag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in annat, mat

≈ 1 kommentar

Scen 1. Vad jag gör när jag kollar recept
”Fredagseftermiddag, hmm…
Jag kollar lite recept. Flamländsk gryta åt vi i Belgien för några år sedan. Gott.
Nötkött, öl, lök. Äh, jag kollar.
Få se, Google. Där har vi Gentse stoverij.
Men det är ju bara på holländska. Jag trycker på Google translate…”

Scen 2. Vilka fantastiska översättningar Google kan producera

Frukt i en kastrull löken på låg värme.
I en stekpanna, smält smör, kuber halv kött add och alla rör runt tan (se alla sidor skruvas skorpa, alltså inte för mycket lika brickor, annars människor koka köttet i stället för Browning).
Ta köttet ur pannan och ta med den till löken i grytan.
Grädda den andra halvan av blocken och placera den i grytan.
Ta köttet efter smak med salt och peppar, strö över mjöl (se beredning bullet 4) och rör om väl

Scen 3. Vad jag gör sedan
”Hmm. Ska kanske välja ett annat recept…”

Salsiccia & belugalinser i tomatsås

06 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, vardagsmat

Den råa italienska salsiccia är korvarnas korv. På sommaren kan man äta salsiccian med en sallad på solmogna tomater. Det är fantastiskt gott.

På vintern kan man göra en gryta med goda linser i tomatsås. Här har jag använt de svarta belugalinserna, men det funkar fint även med andra linser.

Till den som rynkar på näsan åt korv och linser, säger jag bara en sak: Testa!

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök, skalad och skivad
olivolja
3 vitlöksklyftor, skalade
1 – 2 chili/spansk peppar, urkärnade och strimlade
salt & svartpeppar
1 burk hela tomater
2 dl rött vin
1,5 – 2 dl vatten
1 lagerblad
ca 0,5 msk färsk rosmarin, hackad
1 dl svarta belugalinser
ca 200 g salsiccia, rå italiensk (akta dig för Scans färdigkokta)

Gör så här:
Fräs löken i olivolja. Lägg i chilistrimlorna. Salta & svartpeppra. Klipp sönder tomaterna när de fortfarande är i burken. Häll i tomater, vin & vatten. Lägg i rosmarin & lagerblad. Häll i linserna. Låt såsen koka ca 20 – 30 minuter till allt är färdigt.

Fräs de råa korvarna till de får en fin stekyta. Låt salsiccian koka med i tomatsåsen en stund på slutet. Justera smaksättningen. Lite mer salt, kanske…

Ät med pasta, ris eller bara med bröd och en sallad.

Det finns en enklare variant. Ta god färdigkokt korv, kabanossen kanske, och färdigkokta linser. Det blir också gott.

Pasta Cacio med parmesan & pecorino

04 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Koka pasta. På med osten. Ät med gröna bönor, som stekts i smör eller olivolja.

Enklare än så här blir inte matlagning!

Det här behövs till 4 – 5 hungriga personer:
500 g pasta, t ex bucatini eller spaghetti
2 – 3 msk olivolja
3 dl riven parmesan
1 dl riven pecorino
MYCKET svartpeppar, men bara lite salt

gröna bönor
salt
olivolja eller smör

Gör så här:
Koka pastan och de gröna bönorna al dente i var sin kastrull. Riv osten.

Häll av pastan och häll i ganska ordentligt med olivolja. Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Lägg i osten. Salta & svartpeppra. Rör runt.

Häll av bönorna. Stek eller woka dem i smör eller olivolja. Salta lite till.

Ät och njut. Visst var det enkel matlagning…

Boeuf bourguignon – grytornas gryta

02 lördag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, nötkött, rött vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, nöt, rött vin

Boeuf bourguignon är på något sätt grytornas gryta. Det är nötkött som får koka ihop sig med lök, morot, svamp och vin till en ljuvlig helhet. Grytan är också en rätt som skickat generationer av fransmän nöjda och mätta i säng efter en middag hemma i köket.

Jag passade på att laga den precis när vintern står och tvekar om att slå över i riktig vårvärme; för någon vårmat är det inte.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1 pkt (140 g) bacon i tärningar
900 g högrev i grytbitar
smör eller olivolja
salt & peppar
ca 40 cl rött vin
lite vatten
1 gul lök, skalad
1 + 4 morötter skalade
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
¼ kruka färsk timjan
2 lagerblad
1,5 msk tomatpuré
250 g schalottenlök, skalade
350 g skogschampinjoner, sköljda eller avtorkade + skivade

Gör så här:
Fräs bacon i en stekpanna. Ta upp och lägg det på hushållspapper. Använd samma panna och bryn grytbitarna i omgångar i lite olivolja eller smör. Salta & vitpeppra.

Lägg köttet i en stekgryta tillsammans med 1 gul lök och 1 morot. Häll i tomatpurén. Fräs ett par minuter. Häll i vinet, så mycket att det nästan täcker. Vispa ut stekpannan med lite vatten och häll det i grytan. Pressa i vitlöken. Lägg timjan i en tättslutande te-sil (så är det lättare att ta upp på slutet). Lägg i lagerbladen. Koka på lägsta värme i 2 timmar.

Fräs schalottenlöken i bara lite olivolja. Tärna morötterna, stek dem efter löken. Till sist steker du svampen till all vätska kokat in och den fått lite stekyta. Här behövs lite mer olja eller smör. Krydda också med vitpeppar & bara lite salt.

När grytan kokat 1,5 timmar tar du upp löken och moroten, som nu nästan kokat sönder. Lägg i schalottenlök, morot, svamp och bacon. Koka till allt är färdigt.

Ta upp te-silen med timjan och justera smaksättningen. Ett par droppar soja ger högre smak. Smakar grytan lite fett kan man hälla i ett par droppar balsamvinäger.

Jag tycker att det blir mycket godare om man fräser grönsakerna innan man lägger dem i grytan – och om man låter bli att koka dem mosiga.

Vi åt Boeuf bourguignon den första fredagen i mars. Drack ett glas Cotes du Rhone till maten. Och precis som generationer fransmän vaggade vi mätta och nöjda mot sängen med välfyllda magar.

Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion

28 torsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

förrätt, fest & meny, ost & efterrätt, smårätt

20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig och väldigt smarrig liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen. Den passar faktiskt lika bra till förrätt som till en osträtt efter maten.

Det här behövs till 2 personer:
ca 150 g chèvre i två bitar
2 färska fikon
2 – 4 skivor serrano eller parmaskinka
olivolja & smör

2 msk socker
0,5 dl rött vin
0,75 dl röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda socker, rött vin och balsamvinäger i en kastrull. Låt såsen koka till den börjar bli simmig. Blir den för tjock, så häller man i ett par droppar vatten. Håll såsen varm, annars stelnar den.

Olja en ugnsform. Slå in chèvren i serranoskinka. Lägg getostpaketen i formen och sätt in i ugnen tills osten blivit lite mjuk. Det tar kanske 5 – 8 minuter.

Skölj fikon, dela dem i fjärdedelar. Stek dem ett par minuter i smör.

Lägg upp chèvrepaketen och fikon. Ringla såsen över.

Ät och njut. Det gjorde vi. Hustrun blev helt lyrisk över mitt påhitt att kombinera chèvre med serrano och balsamicoreduktion. H0n såg bara en nackdel med den här rätten: Den tog slut för fort.

Semestertips – vägen till Alsace

27 onsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, Frankrike, resor

110 r d v Alsace ligger ungefär 120 mil söder om Sverige. Långa sträckor är det ganska trist tysk autobahn. Så vilken är den bästa vägen till Alsace, undrar en läsare som letat sig fram till bloggen.

Jag har inte det ultimata svaret, men några funderingar har jag.

Kör av från huvudvägen
Tyskland består inte bara av tråkig motorväg med galna tyskar i BMW. Det finns massor av städer och byar som är pärlor att besöka. En av dem är Heppenheim i södra Hessen. Det är en småstad med korsvirkeshus och kullerstensgator. Uppe på en kulle ligger den gamla staden, och på höjderna runt omkring växer vinstockarna i raka rader.

Vi sov där en natt för några år sedan och blev glatt överraskade över den gemytliga atmosfären. Förvånande nog kryllade vårt hotell av gamla engelska damer. De såg ut som Miss Marple, ungefär. Och kommenterade omgivningen med samma korrekta engelska. ”Oh, isn’t it lovely here”.

Jag kollade vad det skulle kosta för oss att bo på samma trestjärniga hotell i sommar. För tre vuxna (14-åringen räknas som vuxen på hotell), ville Park Inn ha 700 kronor om man bokar på hotels.com. Då ingår frukost och gratis avbokning!

Hitta alternativ till motorvägen
Undvik de mest trafikerade delarna av autobahn. Hamburg måste man igenom om man åker bil söderut. Men Frankfurt går utmärk att runda om man åker öster om staden via Hanau. Ruhrområdet tror jag man ska avstå ifrån om man inte är älskare av motorvägsköer.

Man kan hitta alternativ till bilkörning, men de är dyra. Färja mellan Göteborg och Kiel spar en dags bilkörning, men priset avskräcker åtminstone mig. Tur och retur kostar det omkring 6 000 kronor för tre personer och en vanlig personbil om man vill ha en hytt där man kan sova.

Detsamma gäller biltåget mellan Hamburg och Lörrach några kilometer norr om Basel. Visst, det låter bra att lägga sig i en säng i Hamburg och vakna några mil från Alsace. Men priset… För tre personer kostar det omkring 9 000 kronor i den enklaste liggvagnskupén. Också det tur och retur.

Så i sommar blir det en övernattning hos vänner utanför Kiel, och så går vi nog på jakt efter de engelska damerna i Heppenheim. Alsace besöker vi både på vägen söder ut och på hemvägen. Men slutmålet i sommar är Ticino-provincen i italiensktalande Schweiz.