Laxpudding

28 torsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, smårätt

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, Vin- & kokbok

Laxpudding är en av de trevligaste rätterna i den svenska husmanskosten. Len gravad lax bakas ihop med potatis, lök och ägg-mjölk. Tillsammans blir det en mild men smakrik klassiker att ställa på Påskbordet.

Ät laxpuddingen med spenat och en klyfta citron. Eller med smält smör, om man föredrar det.

Det här behövs till 3 personer – eller 6 personer på en buffé:
275 g gravad lax, skuren i smala strimlor (recept hittar du HÄR)
6 – 7 potatisar, skalade
1 liten gul lök, skalad
smör
ca 1 dl hackad dill
2 ägg
2, 75 dl mjölk, eller mjölk + grädde
salt, ca 2 krm
hyfsat med vitpeppar från kvar, kanske 1 krm

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva löken tunt. Skiva potatisen. Hacka dillen.

Smöra en ugnsform. Lägg i ett lager potatis. Lägg lök och lax i mitten, och avsluta med ett lager potatis. Vispa ihop ägg och mjölk med salt, peppar och dill. Häll blandningen över.

Sätt in formen i ugnen och i ca 50 minuter – eller tills äggstanningen har stelnat och potatisen är genombakad.

Det här receptet följer nästan helt Vår kokbok, klassikernas klassiker av kokböcker. Den har funnits ungefär så länge som någon kan minnas. Nuvarande upplagan är den 25:e. Själva är vi inne på vår tredje Vår kokbok; de två första är sönderlästa.

Köp den om du inte redan har den. Boken är fantastiskt användbar om man vill ha det klassiska köttbullsreceptet, eller receptet till Jansson, eller inlagd sill eller…

Gravad lax – en njutning

27 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, jul, klimatsmart, smårätt, tillbehör

De första skivorna av egen, gravad lax är en ren njutning. Len lax, tydlig smak av salt och socker – och ett sting av vitpeppar.

Laxen ska njutas med grovt bröd, lite citron och en pilsner. För mig är det en höjdare på Påskbordet.

Dessutom är det enkelt att grava lax själv. Och oändligt mycket billigare än att köpa färdiggjord.

Det här behövs till en liten sats:
0,5 kg laxfilé med skinn, men utan ben
2 msk salt
2 msk socker
1,5 dl dill, grovhackad
drygt 1 tsk vitpeppar, grovkrossad

Gör så här:
Frys laxen i 2 dygn. Tina den, helst i kylskåp. Skär laxen i 2 lika stora bitar.

Blanda socker och salt med den grovkrossade pepparen. Har du ingen mortel för att krossa peppar, så tar du pepparkvarnen inställd på grövsta möjliga storlek. Men då behövs lite mindre vitpeppar.

Gnid in laxens köttsidor med kryddblandningen. Lägg på dill och lägg ihop laxen som en dubbelmacka med skinnsidorna ut. Stoppa ner den i en platspåse.

Lägg laxen i kylskåp i 2 dygn. Vänd platspåsen ett par gången under tiden.

Ta fram laxen. Skär ett par tunna skivor. Plocka fram citron och ett gott bröd, gärna danskt rågbröd. Häll upp en pilsner, kanske en tjeckisk.

Njut. Nu är det Påsk.

Snabb pasta med bacon och tomatsås

26 tisdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Ont om tid? Eller bara ingen lust att tillbringa hela kvällen i köket?

De dagarna har vi alla och då kan det vara skönt med mat som går väldigt fort. Och det gör den här pastan – genvägen är färdigköpt tomatsås.

Det här behövs till 4 personer:
1 förpackning färdig tomatsås av den sort du gillar bäst
0,5 – 1 dl vatten
2 pkt bacon
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet. Klipp bacon i strimlor rakt ner i en stekpanna – eller använd färdiga bacontärningar. Stek dem knapriga. Dra några ordentliga varv på svartpepparkvarnen.

Häll upp tomatsåsen i en kastrull. Skölj ur flaskan med lite vatten. Salta försiktigt, snurra svartpepparkvarnen och pressa i vitlöken. Lägg över bacon i tomatsåsen och låt såsen koka ihop under tiden pastan blir färdig.

Ät med pastan och njut av att du får tid över till annat. Köpa innehållet till påskäggen, kanske…

Falafel – nystekta & frasiga

25 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Att göra egna falafel är lite pyssligt, som att göra köttbullar ungefär. Men man blir rikligt belönad för jobbet. När man tar en nystekt och frasig falafel ur stekpannan, så blandas den nötiga smaken från kikärtorna med lite chili-hetta och den runda smaken av olivolja.

Behöver jag säga att jag tycker det är gott…

Det här behövs till 4 personer:
3 dl torkade kikärtor + vatten till blötläggning
1,5 tsk salt
ca 1 krm cayennepeppar (eller lite hackad chili)
1,5 tsk spiskummin
1 schalottenlök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl persilja
ca 3 msk vetemjöl
ganska mycket olivolja

Gör så här:
Lägg de torra kikärtorna i vatten i minst 12 timmar.

Häll av kikärtorna och lägg de i en mixer/matberedare. Lägg i kryddor och lök, pressa i vitlöken. Mixa till ett grovt mos. Lägg i persiljan och vetemjölet. Mixa lite till.

Forma en provbulle. Stek den och smaka om kryddningen funkar bra. Är de svårt att forma en bulle, så kan man ha i lite mer vetemjöl.

Gör små och platta bullar av kikärtssmeten. Plata till dem i stekpannan så de blir 0,5 – 1 cm höga. Stek i olivolja 3 – 4 minuter per sida.

Ät de nystekta och varma. Kanske tillsammans med Kryddig yoghurt, hummus och grönsaker. Kanske ris eller pitabröd till.

Men låt de inte stå för länge, då kan de bli lite sega och hårda.

Kryddig yoghurt
Blanda 2 dl turkisk yoghurt, 10 %, med 1 – 2 pressade vitlöksklyftor. Salta och sätt lite fart på kryddburkarna. Använd t ex spiskummin, svartpeppar och cayennepeppar eller hackad chili.

Hummus

25 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sås & röra, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Det här är en ganska snäll variant på hummus. Vi gjorde den så här när 14-åringen var liten – och nu vill han inte ha hummus på något annat sätt.

Ta 1 burk kokta kikärtor och skölj dem noga i kallt vatten – eller ta motsvarande mängd hemkokta. Lägg dem i en matberedare/mixer, pressa i en liten vitlöksklyfta och krydda med vitpeppar och salt. Häll i 4 -5 msk kallt vatten och 2 – 3 msk olivolja.

Mixa till en slät röra. Smaka. Lite mer vitlök eller kryddor, kanske.

Den mer rättrogna tar naturligtvis spiskummin och sesampasta i hummusen. Men vill man inte det så funkar den här varianten också bra.

Kycklinggryta från Normandie

24 söndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

cider & dryck, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel

Det här är busenkel mat. Fräs kycklingdelar och grönsaker. Koka dem i cider och crème fraiche. Och vips, på bordet står det en gryta där ciderns äppelsmak bryter fint mot den runda crème fraichen. På toppen av smaken finns en pikant kryddighet av dragon.

Då är det väl bara att köra igång…

Det här behövs till 3 personer (möjligen 4 ”småätare”):
900 g kycklingdelar
smör eller olja
salt & vitpeppar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
ca 2,5 – 3 dl crème fraiche
ca 3,5 dl torr cider (riktig torr cider från Systemet, inte någon söt läsk)
250 g schalottenlök, skalad
400 g skogschampinjoner, borstade/sköljda och skivade
de hackade bladen från ½ kruka dragon

Gör så här:
Fräs löken i lite smör eller olja en liten stund. Ställ dem åt sidan. Fräs champinjonerna till vätskan kokat in. Häll på lite olja eller smör. Salta & vitpeppra, stek till svampen fått fin stekyta. Ställ även svampen åt sidan.

Fräs kycklingdelarna tills de får lite stekyta och ”vitnar”. Salta, vitpeppra och pressa i vitlöken. Häll i cider och crème fraiche. Koka i 10 minuter.

Lägg i svamp, lök och dragonhacket. Koka i ytterligare 25 – 30 minuter, eller tills kycklingen är klar.

Observera! Kyckling kan innehålla bakterien campylobacter. För att inte bli smittad måste kycklingen vara helt genomstekt; det får inte vara någon röd del inne i köttet.

Ta inte i något som vidrört den råa kycklingen utan att tvätta händerna efteråt. En kompis till oss gjorde det – och blev belönad med en vecka på en infektionsklinik.

Ät den normandiska kycklinggrytan med pilaffris. Njut gärna ett glas cider till. Vi tog Cidre de Normandie. Piggt, gott och äppligt. Vi testade även med en Riesling, men kryddigheten från dragonen funkade inte alls tillsammans med Rieslingen – trots att den kom från Alsace…

Cidre de Normandie – gott & äppligt

23 lördag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fransk mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, fransk mat

Tillhör du dem som ratar cider i tron att det är någon sorts alkoläsk? Flytta i så fall blicken till Systemets hylla med torr cider, för där står den – god, äpplig, lättdrucken.

Cidre de Normandie från Boulard är ett gott exempel på fransk cider. Den är lättgillad med tydlig äppelsmak och fräsch lite kort smak. Utmärkt som törstsläckare, men också till lättare mat som den normadiska kycklinggrytan. Den funkar även till fisk, sallad och lite kryddstarkare mat. 49 kronor på Bolaget.

Fransk cider har en ton av bokna äpplen, en slags touch av ”källare”. Vissa gillar det, andra inte. I Cidre de Normandie finns den bara med som en liten, liten krydda.

Vill man ha svensk cider, så finns det bra alternativ. Astrakan Torr Cider, till exempel.

Älggryta med vinbärsgelé & portvin

20 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

gryta, huvudrätt, klimatsmart, vilt

Mat för många, hur gör man då? En gryta förstås. Det är enkelt och förvånansvärt uppskattat av många människor. Kanske för att så få tar sig tid till att göra det hemma.

Här kommer en älgryta som fick gästerna att smacka belåtet och fråga hur jag hade gjort. Hemligheten är lite balsamvinäger för att få en fräschare smak – och vinbärsgelé för att addera lite sötma. Tillsammans blir det en liten, liten sötsur twist på grytan.

Om man steker grönsakerna och inte kokar dem för länge, så blir även de fräscha och smakrika.

Det här behövs för 10 personer:
1,8 kg grytbitar av älg (eller nöt)
olja eller smör
1 – 2 gula lökar, skalade och hackade
salt & vitpeppar
ca 3 + 1 msk torkad timjan
ca 3,5 dl rött vin
ca 4,5 dl svag ox- eller viltbuljong (tärning eller fond + vatten)
2 lagerblad
1 dl rött portvin
1 + 5 – 6 morötter, skalade
500 g schalottenlök, skalad
900 g skogschampinjoner, sköljda/avtorkade och skivade
2 – 3 msk vit balsamvinäger
3 – 4 msk röd vinbärsgelé

Gör så här:
Fräs köttet i omgångar i olja eller smör. Krydda med timjan, salt & vitpeppar. Lägg över i en gryta tillsammans med den hackade löken. Häll på rödvin och buljong, så att det nästan täcker. Lägg i lagerblad den första moroten. Koka på ganska svag värme i 1,5 – 2 timmar.

När 40 minuter återstår tar man upp den första moroten och häller i portvinet. Skär de resterande morötterna i tärningar.

Bryn schalottenlöken i lite smör eller olja. Bryn därefter morötterna och krydda med lite salt, peppar & timjan. Stek svampen till all vätska har kokat in. Lägg i lite smör, krydda med salt & vitpeppar, och stek så svampen får lite fin färg. Låt grönsakerna koka med grytan de sista 20 – 30 minuterna.

När allt är färdigkokt, så häller du i balsamvinäger och vinbärsgelé. Ta lite i taget och smaka dig fram till det blir riktigt gott.

Ät med potatismos eller kokt potatis. Ta ett glas rödvin, kanske från Rhônedalen. Prata med dina gäster och… just det, njut av en riktigt, riktigt god gryta.

Sötpotatiscurry med räkor

17 söndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, snabbmat, vardagsmat

Ibland träffar reklamen där man är som svagast. När det gäller mat är det fredag eftermiddag vid 6-tiden när man är på väg hem från jobbet – och man ska bara handla lite i matbutiken. Då står de med doftande, färdiglagad mat och frågar om man vill smaka.

JAAA, det vill man, för man är så hungrig så man skulle kunna äta upp hela delikatessdisken till förrätt. Och man sväljer utan att tveka surdegsbröd och rostbiff från Gröna gårdar och Leif Mannerströms bearnaise och små goda bitar serranoskinka och Alp-ost från något företag som ingen längre kommer ihåg namnet på.

I fredags stod de där igen. Doftande sötpotatiscurry puttrade i grytan. Och så kom den oskyldiga frågan om man ville smaka…

Klart jag handlade med mig ingredienser till just den sötpotatiscurry som Ica gjorde reklam för.

Nu är den både lagad och uppäten. Visserligen ändrade jag lite i receptet, men i allt väsentligt är det Icas ”Sötpotatiscurry med räkor och ingefära”. Det var ingen himlastormande upplevelse, men väl en middag som jag njöt av och som skickade mig nöjd och belåten från bordet.

Det här behövs för 4 personer (eller 3 hungriga):
3 schalottenlökar, skalade och skivade
300 g sötpotatis, skalad och tärnad
olja
1,5 tsk röd currypasta
2 msk ingefära, skalad och riven
2 vitlöksklyftor, rivna
svartpeppar & lite salt
1 burk kokosmjölk (440 ml)
1 röd paprika, sköljd, urkärnad och skivad
400 g skalade räkor

Gör så här:
Fräs schalottenlöken och currypasta i olja. Lägg i sötpotatis, ingefära och vitlök. Fräs lite till. Krydda med svartpeppar & lite salt.

Häll i kokosmjölken. Koka i 10 minuter.

Lägg i paprikan, koka i 5 minuter. Lägg i räkorna och låt allt bli varmt.

Ät med ris, kanske en limeklyfta till. Det här blir ganska sött och milt för att vara thaiinspirerad mat. Vill man ha mer hetta, så tar man såklart mer currypasta. Vill man ha det mindre sött, så tar man lite mindre sötpotatis. Och vill man ha det helt vegetariskt, så – surprise – utesluter man räkorna.

Tagliatelle med räkor, kräftstjärtar & vin

15 fredag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vitt vin

Sugen på något gott och smålyxigt – men ont om tid att laga maten? Då funkar pasta och skaldjur helt perfekt. Det går fort, det blir gott och det känns som om det äntligen blivit helg.

Här kommer ett recept med räkor, kräftstjärtar och spenat. Men vill du hellre ha musslor eller skaldjursmix eller kanske lite lyxiga pilgrimsmusslor, så är det bara att byta…

Det här behövs till 3 personer:
1 – 2 schalottenlökar, skalade och skivade
3 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
olivolja
salt, vitpeppar & cayennepeppar
1,5 dl vitt, torrt vin
200 g färsk spenat
175 g kräftstjärtar
175 g skalade räkor

Gör så här:
Sätt på pastan – längre tid tar inte matlagningen.

Fräs löken i oljan. Krydda med salt, vitpeppar, cayennepeppar och vitlöken. Fräs runt en stund, häll på vinet och låt det koka i några minuter.

Lägg i spenaten och låt den bli varm. Lägg i skaldjuren och låt dem bli varma, men koka dem inte då blir de sega.

Häll upp ett glas vin – och njut av vinet, pastan och skaldjuren. Vi tog en Muscat från Gérard Waegell i Alsace – och vi gillade fortfarande det sällskapet.

Hustrun sträckte inte bara fram glaset för påfyllning. Hon fyllde på tallriken och tog emot en försenad födelsedagspresent. Det var små smakbitar från en ostaffär – och ett presentkort från samma affär.

Jag ser redan fram emot när hon ska lösa in presentkortet…