• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Goda franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Alsace

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: vardagsmat

Veckomeny – Medelhavskost för en junivecka nr 51

06 måndag Jun 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Som matbloggare har man ett litet problem. Man skriver ju om mat som man gillar. (Även om jag under åren med Vin, mat, Alsace har åstadkommit ett par rejäla bottennapp med mat som faktiskt inte funkar till någonting).

Men tillbaka till recept man gillar… Allra besvärligast blir det när man kombinerar maträtterna till en meny. Då tar man det man gillar extra mycket, men det kan man inte skriva. Det blir liksom tramsigt att skriva: Maträtt 1 är god, rätt 2 god, och nummer 3 är också god…

Så jag gör ett annat försök – jag beskriver vilka dagar recepten funkar som bäst. Pissaladière, denna goda provencalska pizza (nej, fan nu var jag ju där och skrev god…). Den är som gjord för riktigt varma dagar. Då kommer sältan från sardeller och oliver bäst till sin rätt.

Pasta med sparris och grillade grönsaker är mat för de försiktigt varma försommardagarna. Du vet de där dagarna när solen får till det och börjar lysa på det där avlägsna landet som kallas Sverige.

Pasta med linssås och fisk med dill- & ansjovissås funkar bäst när regnet smattrar på fönsterblecket och man vill krypa ihop och leka nästanvinter. Dill- och ansjovissåsen är dessutom en av mina favoriter. (Se jag lyckades ge ett positivt värdeomdöme utan att använda g-ordet).

Kycklingfilé med vermouth-sås och grillad tonfisk är mat för dagar när sommaren känns etablerad – eller när du önskar att du satt på en restaurant i den lilla Medelhavsbyn och hör vågorna som slår mot stranden.

Sommarsallad med jordgubbar är… (ja, du fattar vad jag menar nu när jag inte får använda g-ordet).

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Fram med pizzadegen – här kommer pissaladière, en pizza utan både tomat och ost. Istället bygger den på smakbrytningen mellan söt rödlök och sältan från sardeller och oliver.

Tisdag: Fräsch pasta med sparris, sockerärtor & paprika
Visst är det fantastiskt. Några veckor på vår och försommar kan man njuta av alla primörer. Här har sparris fått sällskap av sockerärtor och paprika. Fräscht och försommarljuvt.

Onsdag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Lite svårt att komma igång med grillandet i år? Testa grillade grönsaker och primörer. Men glöm inte salsa verde, här med smak och sälta från kapris. Lägg till sardeller om du vill.

Torsdag: Pasta & tomatsås med röda linser
Den som tror att linserna i den här tomatsåsen finns med för att de är så nyttiga – den tror fel. Linserna finns där för att de är goda och ger en fylligare och tuggigare sås.

Fredag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Testa den här såsen på citron och vermouth. Den funkar både till kalvschnitzel och tonfisk. Men allra bäst kanske den trivs med en bit kyckling.

Lördag: Dill- & ansjovis-crème fraiche till fisk
Ta en vanlig torskfilé – eller annan vit fisk – panera och stek den på spisen. Rör ihop den här smakliga såsen med crème fraiche, dill & ansjovis. Då är du helt hemma.

Söndag: Grillad tonfisk & potatissallad
Står grillen fortfarande framme? Lägg då en skiva tonfisk på det glödande kolet och sväng ihop en potatissallad med oliver och lök. Grilla citron och pressa över – så är Medelhavet nära.

Veckans sallad: Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta
Jordgubbar behöver inte vara efterrätt. De funkar jättebra som smak- och humör-höjare i en sallad. Här ger melonen saftighet och fetaosten sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Strömming med vitlök & persilja – och så en kikärtssallad

13 fredag Maj 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, klimatsmart, sallad, vardagsmat

Vad fort man vänjer sig. Först några dagar med sol och 20 grader. Sedan surnar vädret till och vägrar värma upp sig till mer än 12 grader. Dessutom är det molnigt och blåsten tutar i öronen.

Genast tycker man att fimbulvintern har lägrat sig över den här nordatlantiska staden Göteborg, men egentligen är det bara vanligt vårväder.

Ett väder där en ljummen sallad med kikärtor trivs med strömming som fått en smakskjuts av vitlök och persilja. Ät salladen med tahinisås om du gillar den lite sträva sesampastan. Annars är det gott med en vanlig vinägrett.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g strömming
1 liten knippa (blad)persilja
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 dl grahamsmjöl
olivolja

Kikärtsallad
4 – 5 dl kokta kikärtor
400 g små goda tomater
1 stor bananschalottenlök
1 knippa (blad)persilja

Tahinisås
drygt 1/2 dl ljus tahini
1/2 dl vatten
3 – 4 klyftor citron
salt

Servera med citronklyftor

Gör så här:
Kikärtsalladen. Blötlägg och koka kikärtorna efter anvisningar på paketet. Salta på ganska bra. Låt kikärtorna svalna i kokvattnet.
Eller skölj färdiga kikärtor – enklare, men faktiskt inte lika gott.

Skär tomaterna i kvartar. Skala och hacka löken. Strimla persiljan. Lägg upp allt på ett fat.

Sås. Blanda tahini och vatten. Smaka av med pressad citron och lite salt.
Eller gör en vinägrett med 1 del mild vinäger och 2 delar olivolja + lite salt & svartpeppar.

Strömmingen. Hacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Blanda/hacka ihop vitlök och persilja.

Klipp bort ryggfenan på strömmingen. Skölj den och låt den rinna av. Lägg strömmingarna med köttsidan upp på en skärbräda. Salta & peppra lätt. Lägg lite persilje-vitlöksblandning på varannan strömming, och lägg ihop dem som dubbelmackor.

Häll ut grahamsmjölet på en tallrik. Vänd strömmingsflundrorna i mjölet och stek i olja i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida.

Skulle nu vädret ha återvänt till något som mer liknar svensk sommar när du läser det här så kan du såklart grilla strömmingen. Hoppa i så fall över paneringen med mjöl – och använd ett halster eller en korg. Annars är det risk att du får tillbringa kvällen med att leta brända strömmingar som har trillat ner i kolbädden.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för en aprilvecka nr 50

06 onsdag Apr 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Snart, snart, är det varm vår på riktigt. Du vet den där tiden när man sitter ute och fikar. Kanske dröjer sig kvar och äter middag på balkongen eller uteplatsen.

Vilken skillnad mot vinterlivet. På morgnarna drar man bara på en t-shirt och ett par shorts, sedan går man ut och tar en kopp kaffe. Inget strulande med morgonrock och frusna fötter mot kalla golv. Inget meck med 24 lager kläder innan man vågar sticka ut näsan.

För mig är det en tid när det är lättare att leva.

Men ännu har vi en månad med nyckfullt väder. Badbrallor ibland, handskar dagen efter. Men även den tiden ska man ha något gott – och hyfsat nyttigt – att äta.

Måndag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Gott, snabbt och inte alltför dyrt. Den här pastan är den ultimata vardagsmaten. Känn bara hur tomaternas sötma bryter mot den salta osten.

Tisdag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Ljummen sallad är perfekt när värmen står och tvekar i farstun. Ät den på balkongen eller uteplatsen en varm dag innan kvällskylan kommer.

Onsdag: Provençalsk ratatouille med ägg
Ratatouille är väl alltid provençalsk, men här låter man låter man ägg koka med i grönsaksrätten. Ät gärna belugalinser till, eller bara ett gott bröd.

Torsdag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Det här är en matig potatissallad med både ägg, tomater och gröna bönor. Sitt namn får den av en vinägrett med dijonsenap.

Fredag: Marinerad tonfisk med kapriskryddad tomatsås
Marinera tonfisken och lägg den på grillen. Gör en tomatsås med kapris och fixa lite god timjanspotatis. Jajamensan, nu är det fredag.

Lördag: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling
Indiskinspirerad (kyckling)gryta med quorn. Varm och fyllig, men inte het i smaken. Men godast är nog den lätta syrligheten från yoghurtmarinaden.

Söndag: Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin
Än så länge är det säsong för apelsiner. Använd de brandgula citrusfrukterna till en sallad med lax och belugalinser. Godaste linserna om du frågar mig.

Veckans förrätt: Sallad med avokado & kallrökt lax
Tärna avokado och kallrökt lax. Pressa över lite citron och lägg salladen i avokadoskalen eller glasskålar. Vem har sagt att förrätter måste vara krångliga?

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

28 måndag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, soppa, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Putins vidriga krig i Ukraina har fått mig att (åter)upptäckt de slaviska sopporna soljanka och borsjtj. Soljanka gjorde jag första gången för ett par veckor sedan. Borsjtj har jag inte lagat sedan någon gång i slutet av 80-talet.

Men för ett par dagar sedan kom jag loss i köket. Tärnade rödbetor och potatis. Strimlade spetskål, kokade och så stod jag där med smakskeden.

Och jodå, det var en smaklig soppa som växte fram. Fyllig och rund. Ändå mild som ett sommarminne.

Den här varianten innehåller potatis. Jag tror det är hemligheten för att få den runda och milda smaken.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olja
lite salt & mycket svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
1 morot
100 g spetskål eller vitkål
300 g potatis
450 g rödbetor
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1,5 l god buljong (veg- eller köttbuljong), vatten + tärning/fond
1 msk vit balsamvinäger
1 msk kapris + 1 msk kaprisspad (om du vill)

Servering
Smetana, crème fraiche eller gräddfil – och ett gott (surdegs)bröd

Gör så här:
Skala och hacka löken. Strimla kålen. Skala och tärna morot, potatis och rödbetor, men spar en rödbeta till slutet.

Fräs löken i olja. Tryck i tomatpuré, salt & peppra. Fräs lite till. Rör ner kål, morot, rödbetor och potatis. Fräs allt en liten stund.

Häll i buljongen (tärning/fond + vatten) och lagerblad. Riv eller pressa en vitlöksklyfta i soppan och koka tills allt är mjukt. Tar allt mellan 20 och 35 minuter, beroende på tärningarnas storlek.

När 5 minuter av koktiden återstår: skala och riv den sista rödbetan. Rör ner den i soppans så den blir röd och fin.

Smaka av med så mycket vinäger och kapris du vill ha. Servera soppan med ett gott bröd och smetana/crème fraiche/gräddfil.

För en del år sedan när jag var mycket yngre än vad jag är nu, så ansågs det radikalt och alternativt med vegetarisk mat. Och då åt man borsjtj om man ville tillhöra de där coola som satt på krogen med en karaff lantvin (sämsta sorten) och diskuterade politik. Men då pratade man alltid om den ryska soppan borsjtj. Först nu har jag upptäckt att den också är ukrainsk. Och polsk, och belarusisk, och lettisk, och…

Det är en soppa som man äter i stora delar av norra Östeuropa. Man äter den för att man delar kultur och klimat och i de flesta fall pratar man språk som är besläktade.

Tänk om de kunde få in det i skallen – Putin, Peskov och den där utrikesministern med tunga kinder som gör att han ser ut som en leksakshund med vaggande huvud. Tänk om de kunde få in i huvudet att Ukraina skapade inte bara Kievriket, det var också den vagga där den ”ryska” maten växte fram.

Då kanske de skulle sluta kalla ukrainare för ”lillryssar”. Och börja kalla dem för bröder. Eller kamrater, om de vill vara sovjetnostalgiska.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med comfort food 49

01 tisdag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, lamm, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Sällan har behovet av comfort food – mat som tröstar och värmer – varit större. Några timmar från Sveriges gräns pågår en fullkomligt obegripligt anfallskrig. Orkestrerad med en logik som man nog måste vara isolerad autokrat för att begripa.

Gör vad du kan. Skänk lite pengar till Ukraina. Gå ut på gatorna och protestera. Eller bed till din Gud – om du har någon – att detta vanvett snabbt får ett slut.

Och är du som jag, så längtar du efter mat som är motsatsen till denna världens idioti. Mat med varma, runda smaker. Mat som värmer när kvällarna blir kalla.

Mer tröstande mat än champinjonsoppan här nedan finns inte. Men vill du ha mer smak, testa den sydafrikanska kycklingcurryn. Full med milda, varma curry-toner.

Måndag: Pasta & tomatsås med röda linser
Varm, fyllig och mättande. Den här vegetariska ”köttfärssåsen” har vad som krävs för en vardagsmiddag en av de första dagarna i mars.

Tisdag: Torskpanna med rotselleri & dijonsenap, timjan & lime
Fisk, rotfrukter och senap är traditionell svensk husmanskost. Här får den ny twist när den kryddiga syran i lime möter örtkryddor.

Onsdag: Chicken Curry från Cape Malay-köket
Cape Malay-köket är det fusionkök som uppstod när Indonesien mötte Indien och Europa i Kapprovinsen. Gott, varmt och ganska milt.

Torsdag: Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter
Den här champinjonsoppan får 10 av 10 möjliga på en comfort food-skala. Gräddigt och lent, milt och varmt. Det är mat när världen utanför känns alltför jävlig.

Fredag: Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos
Torsk, räkor och potatismos. Husmanskost med rötterna i Bohusläns karga klippor, men som lånat lite inspiration från den engelska köttfärspajen.

Lördag: Pot au feu – med lammbog, rotsaker & dillmajonnäs
Rotsaker och kött, dill och så lite syra. Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på – om hon använt vin i maten. Vill du vara strikt – använd kyckling istället för lamm.

Söndag: Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås
Biffar med hög och len svampsmak. Fyllig tomatsås och så fullkornsris som faktiskt smakar mycket mer än vitt ris.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Torskpanna med rotselleri & dijonsenap, timjan & lime

24 torsdag Feb 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, vardagsmat

Ibland har man tur – som när jag skulle göra den här torskpannan.

Jag hade läst om torsk och rotselleri i grädde eller crème fraiche, men när jag skulle laga maten hade receptet gått och gömt sig. Istället hittade jag en lime som låg på en hylla i kylen och såg övergiven ut.

Hmmm, tänkte jag, Lite syra skulle nog funka i torskpannan.

Så jag pressade ner en klyfta. Smakade. Och insåg att jag hittat två nya smakkompisar som trivs ihop. Timjan och lime gifter sig fint – kryddigheten hos bägge blir en smakbrygga som förenar syra och örter.

Det här behövs till 3 personer:
450 g torskfilé eller torskrygg (eller annan vit fisk)
400 g rotselleri
1 stor (banan)schalottenlök
olja eller smör
salt & svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
2 dl crème fraiche, 34 %
2 dl vatten
2 tsk fransk dijonsenap
några klyftor pressad lime
hackade örtkryddor (timjan, persilja, oregano) att strö över

Servering
kokt potatis & limeklyftor

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala och tärna rotselleri. Skär fisken i portionsbitar och krydda dem lätt med salt & svartpeppar.

Fräs löken i olja eller smör i en traktörpanna eller vid gryta. Lägg i rotselleri och fräs lite till. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Häll på crème fraiche, vatten och rör ner senap. Koka tills lök och rotselleri är klara, ca 15 minuter.

Lägg i fisken och låt grytan nästan-koka på lägsta värme. Kanske 5 minuter för torskfilé och 10 för torskrygg. Tryck lätt på fisken, när den skivar sig fint är den klar. Pressa ner lime och strö över örtkryddor.

Koka potatisen under tiden.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin

14 måndag Feb 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, sallad, vardagsmat




















Äntligen börjar ljuset återkomma till det här avlånga landet vid Polcirkeln. Ännu är det inte riktigt vår, men snödropparna har visat sina gröna blad i trädgården och på syrenen kommer det pyttesmå knoppar.

Dags för en ljummen sallad med lax och de apelsiner som fortfarande är saftiga och fräscha. Linser mättar bra och lägger sig liksom så där trevligt i magen. Men koka egna om du har tid – särskilt belugalinser är bara så mycket godare än de där färdiga på tetra.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g lax, skinn och benfri
olivolja
salt & svartpeppar
3,5 dl kokta linser (ca 1 dryg dl okokta)
1/2 huvud romansallad
1/2 rödlök
1 näve valnötter
1 apelsin

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Skär bort skinnet (se nedan) och skär fisken i kuber. Stek i olja, salta & peppra.

Koka linserna i saltat vatten och låt svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Skölj och strimla salladen. Skala löken och skiva den tunt. (Går enklast med mandolin). Grovhacka valnötterna. Skala apelsinen och skär den i skivor.

Lägg upp på ett fat. Börja med sallad och linser. Toppa med rödlök, valnötter, lax och apelsin.

Blanda vinägretten.

Våga vägra tråkig lax. Den lax som man köper i frysdisken är sällan någon höjdare. Köp istället hel laxfilé när det är extrapris. Skär i lagom middagsbitar och frys ner det som inte går åt. (Av någon anledning är egenfryst fisk mycket godare.)

När du skär bort skinnet är det smart att ha en böjlig filékniv. Ta tag i stjärtfenan och gör ett snitt mellan skinnet och fiskköttet. Håll fast i stjärtbiten och böj/tryck kniven nedåt medan du skär upp mot huvudändan.

Det är inte ens svårt.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Frasiga kikärtsbiffar & tomatsås med bönor och majs

26 onsdag Jan 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Det är bara att erkänna. Jag är en matoman, eller man skulle kanske hellre säga matoman. Du vet en sådan där som alltid är lite sugen. På kvällen tar man ett par turer ut till köket och ser om det finns några rester efter middag. Rester som man gärna äter upp. Lite pasta eller stekt kyckling eller risotto, lite ugnsstekt potatis eller lite sås.

Med åren straffar det där sig; man växer på mitten och det där sixpacket av muskler kommer alltmer att likna en köttbulle. Trind och välstoppad sitter den där och är i vägen när man böjer sig framåt.

Men jag har kommit på att det finns mat som funkar även för oss matomaner. Det är mat som gör att man är mätt länge.

Och då snackar vi baljväxter, som vita bönor, kikärtor och kanske den gamla bönsorten bondbönor. Och det handlar om fullkornsvarianten av ris och pasta.

Den här dagen var det baljväxter både i biffarna och såsen – och till det åt vi fullkornsris. Nyttigt som bara den.

Och jag gick bara en liten, liten tur ut i köket efter maten. Men det var för att det var så gott – inte för att jag var hungrig.

Det här behövs till 4 personer:
250 g torra kikärtor
1 stor (banan)schalottenlök
1 röd chili, spansk peppar
1 vitlöksklyfta
2 msk tahini, sesampasta
1 tsk spiskummin
1 ägg
ca 1/2 tsk salt
svartpeppar
olivolja

Tomatsås
1 stor (banan)schalottenlök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili, spansk peppar
1/2 msk tomatpuré
1/2 msk spiskummin
olivolja
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
salt & svartpeppar
1 pkt svarta bönor (eller andra bönor du gillar)
1 liten burk majs
1 nypa socker

Fullkornsris är gott till. Eller tortilla eller bara bröd och en sallad

Gör så här:
Blötlägg kikärtorna i 12 – 24 timmar. Häll av vattnet.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovhacka lök och vitlök. Dela chilin, kärna ur den och skär i mindre bitar.

Lägg kikärtor, lök, vitlök och chili i en mixer/matberedare. I med tahini, spiskummin och svartpeppar. Kör mixern till du får en grov puré. Salta lite i taget, smaka så det blir lagom. Knäck i ägget och blanda runt.

Ta kallt vatten på händerna och forma små hamburgare (eller stora, platta köttbullar). Lägg dem i en oljad långpanna. Kör i ugnen ca 15 minuter. Vänd dem en gång.

Tomatsås
Skala och hacka lök och vitlök. Strimla en urkärnad chili.

Fräs lök, vitlök, chili, tomatpuréspiskummin i olja en liten stund. Häll på krossade tomater och vatten. Koka sådär 10 – 15 minuter. Skölj bönorna och låt dem koka i tomatsåsen en stund. Häll av majsen och koka upp såsen. Smaka av med socker.

Kikärtsbiffar faller gärna sönder i smulor om man steker dem på spisen. Just därför har jag här kört dem i ugnen. Det ger inte riktigt lika fin stekyta, men den där goda, nötiga smaken av stekta kikärtor – den får man med sig.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XLVIII (nr 48)

09 söndag Jan 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Januari är årets magraste månad, brukar det heta. Själv tycker jag att det är årets fetaste månad; när man ställer sig på vågen efter jul och nyårshelgen är det som om vågen har fått fnatt och visar mycket högre siffror. Men det är jag väl inte ensam om att upptäcka…

Min egen vikt har pendlat under åren – mer upp än ner, om man säger så. Men de där små förändringarna i livet – de som man inte tänker på – har också slagit igenom. När vi köpte hund gick jag ner sju kilo första året, utan att jag gjorde någon förändring. Var bara ute och gick med Pontus, vår cockerspaniel, och när man ändå var ute och gick kunde man ta en liten tur till. Pontus viftade på svansen och jag hade trevligt.

De sista två åren har varit förödande för vikten. Först kom pandemin och hemarbete, och turerna mellan sovrummet, datorn och köket blev inte så långa. Sedan dog Pontus och alla hundpromenader upphörde. Och nu har jag slutat jobba.

Det låter inte som någon drastisk förändring. Men skillnaden i den där vardagsmotionen – den som man inte tänker på – är dramatisk. Kolla själv på telefonens stegräknare när du har varit på jobbet en dag.

Gått iväg och hämtat kaffe, varit i kopieringsrummet, kolla den fysiska posten och så lunchen och ett möte på tredje våningen och så ytterligare ett par turer till kaffemaskinen. Det ger ett par tusen steg om dagen – som jag nu är utan.

Om man inte ser till att skaffa dem själv.

Som du anar tänker jag satsa på en hyfsad promenad om dagen, eller cykeltur om den här snö-regn-blöta-vintern bara kunde ta och försvinna först. Jag tänker inte bli Hulken direkt, däremot göra ett försök att fylla Medehavskostens krav på 30 minuters rörelse om dagen.

Och jodå, lite Medelhavskost får det bli på tallriken. Det är dessutom billig mat – för jag får hålla med om att januari är en mager månad. Men inte runt midjan.

Måndag: Pasta med spenat, champinjoner & soltorkade tomater
En värmande pasta som är enkel, smakrik och billig. Fullkornspasta och lite mindre crème fraiche om man vill tänka på vikten.

Tisdag: Bakade bönor med paprika, fetaost & tomat
Hustrun tillhör de väluppfostrade baljväxt-hatarnas skara – äter bönor, men med bister min. Men till och med hon godkände de här bakade bönorna.

Onsdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Här får vanlig strömming sällskap av lite citron och vitt vin innan den åker in i ugnen med persilja och ströbröd. Och jodå, den blir lite piggare.

Torsdag: Pasta med rostad blomkål & hemmagjord röd pesto
Köp inte färdig röd pesto – gör den själv. Det är mycket godare och det är inte ens svårt. Tillsammans med pasta och ugnsrostad blomkål blir det bra torsdagsmat.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Torskrygg är – som du säkert märkt – en favorit. Lätt att laga och lätt att lyckas med. Använd fryst fisk om du vill hålla ner priset. Men missa inte bönorna och örtoljan.

Lördag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på när du kom körande med din röda brandbil över köksgolvet – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor i matlagningen.

Söndag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Smakrik, vegetarisk gryta som inte har många likheter med sin grekiska namne. Missa inte det där med hel kanelstång. Det ger ett djup åt rätten, ungefär som en mörk baryton-röst.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Bakade bönor med paprika, fetaost & tomat

01 lördag Jan 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, vardagsmat, vegetariskt

Vi är inte särskilt lika när det kommer till mat, jag och hustrun. Inte nog med att hon kan äta samma mat flera dagar i sträck och inte gillar strömming.

Hon tillhör också de väluppfostrade bönhatarnas skara. Så när det serveras bönor – i chili con carne eller i cassoulet, den sydfranska grytan med bönor, korv och kött – då petar hon först undan bönorna. Äter upp dem och kallar dem för ”medicin”.

Först därefter går hon loss på den ”riktiga” maten.

Men en dag under julledigheten flög fan i mig. ”Jag gör en rätt med nästan bara bönor, men en rätt som inte bara jag uppskattar”, tänkte jag.

Och så började jag fundera. ”Hmm. Den måste innehålla sådant som hon gillar. Måste ta med tomater och ost – ingenting funkar så bra som ost – och så en liten sötma som bryter smaken”.

Efter en stund i köket ställde jag fram gratängformen på bordet. Tittade på medan hustrun lade upp maten och tog en tugga.

– Det här var ju gott! blev kommentaren.

Yess, tänkte jag.

Testa du också – och låt dig inte förskräckas av den långa listan med ingredienser. Det är bara lök, morot, paprika, feta och tomater + kryddor.

Det här behövs till 3 – 6 personer beroende på vad du serverar till bönorna:
1 stor bananschalottenlök eller gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 tsk paprikapulver
2 tsk rökt paprikapulver (eller ta 4 tsk vanligt paprikapulver)
chilipulver efter tycke och smak (jag tog lite cipotle chili)
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 paprika, gul eller röd
2 dl vatten
2 pkt färdiga bönor som du gillar (svarta, vita, blandade…)
1/2 – 1 msk honung
2 tsk röd balsamvinäger
200 g små god tomater
100 g fetaost

Servering
Ris eller bara ett gott bröd och sallad. Eller också får de bakade bönorna vara side kick till något grillat

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Dela paprikan, kärna ur och skär i små tärningar. Skölj bönorna.

Fräs löken glansig i olja. Salta & peppra. Häll i paprikapulver och chilipulver (smaka dig fram till rätt styrka) och fräs lite till. I med tomatpurén och fräs. I med morot och paprikatärningar och – ja, just det fräs lite till.

Häll i vattnet och koka ett par minuter. I med bönorna och koka lite.

Häll allt i en ugnsform. Dela tomaterna på mitten och tryck ner dem i bönröran. Smula feta över. Baka i ugnen så där en 20 minuter tills allt är genomvarmt och osten har börjat smälta.

Strö över lite (strimlad) persilja om du vill.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, snart åter hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och nybliven pensionär, som har mer än någonsin att göra.

Välkommen hit!
Roland

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Sök recept

pasta pronto

Pasta pronto – spaghetti med räkor, spenat & chili

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

Svamp- & köttfärspasta med champinjoncrème

Pasta med wokad broccoli & ädelostsås

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde

Fredagspasta med pinjenötter, soltorkad tomat & fläskkött

Smakrik lasagne med lax och grönkål

Senaste inläggen

  • Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd
  • Asiatisk ugnsbakad torsk med spetskål & magisk sojasås
  • Pot au feu – söndagsfin gryta med fläskkarré & lite god korv
  • Ugnsbakad spetskål med thaicurry & jordnötssås
  • Veckomeny – Medelhavskost för en billig vegetarisk vecka nr 54
  • Ramen-ish – soppa med svamp, ägg & nudlar
  • Nyårsmeny med chrèvre, torskrygg och bubbel i efterrätten
  • Rolands frestelse – potatisgratäng med lök & feta
  • Lugn du hinner! Om julmat & allt annat man ska hinna med
  • Paj med päron, valnötter & mandelmassa
  • Daube de boeuf – sydfransk gryta med djupa smaker
  • Vin chaud – glögg utan sockerchock
  • Fyllig quorngryta med svamp, vin & rotfrukter
  • Vegosliders eller – om du vill – vegetariska julfrikadeller

MEST LÄST KÖTT & FISK

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott

senaste kommentarerna

  • Vin, mat, Alsace om Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Lena i Wales om Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Vin, mat, Alsace om Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
  • Karin Hesselbom Wilson om Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd | Vin, mat, Alsace om Saftigt rågbröd – bakat på finmalt mjöl
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd | Vin, mat, Alsace om Grovt dinkelbröd med fördeg

MEST LÄST VEGO

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Wokade grönsaker i kokosmjölk

citat I

”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.” Gordon Ramsey

MEST LÄST ris & pasta

Risotto med torkad karljohanssvamp

Spaghetti med tomater & halloumi – lätt vardagslyx

Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche

Citat II

”Är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Det påstås att Strindberg skrev så i ett brev till Verner von Heidenstam.

MEST LÄST SMÅRÄTTER

Hemlagad paté – lättaste receptet

Tarte flambée – bättre botten, godare fyllning

Toast med champinjoner, vitlök & persilja

citat III

”Life is too short to drink bad wine”. Sett på en t-shirt för länge sedan.

MEST LÄST TILLBEHÖR

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Småfranska bakade med råg- & grahamsmjöl

Rustik Hönökaka med surdeg

CITAT IV

”Ett bra recept är till för att spridas”. Läst på en nu nedlagd matblogg.

VIN, DRYCK & RESOR

Chateau de Seguin – vinet som håller sig på mattan

Chateau Saint-Sernin – hederligt rödtjut till grillat

Drinken Negroni – enklare & billigare

citat V

”En magnumbutelj är lagom till två. Förutsatt att en inte dricker”. Winston Churchill påstås vara upphovsman till citatet.

OST & EFTERRÄTT

Citronmousse – enkelt & fräscht

Crème brulée – klassisk fransk efterrätt

Glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt

Bloggstatistik

  • 1 053 735 besök

Gör som 85 andra, prenumerera du med.

recept från andra

Matbloggstoppen
mytaste.no
Mat
Toppblogg.se

Mest klickade länkar

  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • systembo…
  • systembo…
  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • systembo…

Skräpposter blockerade

18 189 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Följ Följer
    • Vin, mat, Alsace
    • Gör sällskap med 85 andra följare
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Anpassa
    • Följ Följer
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Inläggsvyn
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d bloggare gillar detta: