Etikettarkiv: klimatsmart

Ugnsbakade ratatouillegrönsaker med feta & blomkålsris

13 fredag Okt 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Ugnsbakade ratatouillegrönsaker är klart praktisk vardagsmat. Visst, man får ställa sig vid skärbrädan en liten stund, men sedan sköter maten sig själv i ugnen.

Själv testade jag blomkålsris som tillbehör. Klart gott. Men om man inte vill pyssla så mycket med tillbehöret, så kokar man vanligt ris – eller så skär man ner några potatisar i ugnsgrönsakerna.

Det här behövs till 3 personer:
1 lök, gul eller röd
4 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 (mindre) aubergine
1 (mindre) squash
2 paprikor, t ex 1 gul och 1 röd
1 blomkålshuvud (stammen till grönsakerna, buketterna till blomkålsriset)
1 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater
ganska mycket hackad timjan och oregano
1 pkt fetaost, 150 g

Blomkålsriset
buketterna från blomkålshuvudet
olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och skär aubergine och squash i tärningar som är en dryg centimeter. Dela, kärna ur och skär paprikan i ungefär lika stora bitar.

Skär bort blomkålbuketterna från stammen. Lägg dem åtsidan och tärna stammen i små bitar.

Olja en långpanna eller stor ugnsform. Lägg i lök, vitlök, aubergine, squash paprika och blomkålsstam. I med tomatpuré och körsbärstomater. Krydda med salt och peppar. Ringla över lite olja och sätt in i ugnen i ca 45 minuter. Rör runt ett par gånger.

Bryt fetan i bitar. Lägg i feta, paprika och hackade örtkryddor när 15 minuter återstår av ugnstiden.

Blomkålsris. Dela blomkålsbuketterna i mindre bitar. Mixa dem (pulsmix) tills bitarna är stora som riskorn ungefär. Stek i en stekpanna i olivolja ett par minuter. Salta & peppra. Häll på ca ½ dl vatten och stek tills vattnet förångats.

Jag vet inte hur du har det med din grönsakslåda. Men hemma hos oss blir grönsaker ofta liggande och så hittar man några gamla morötter som skrumpnat ihop till små rynkiga pinnar. Eller en gammal squash eller en rotselleri eller…

Det jag försöker säga är att den här typen av rätter är som gjorda för grönsaker som håller på att bli gamla. Hittar du lite fänkål eller selleri eller några morötter, i med dem i ugnsformen.

Men ta dem innan morötterna ser ut som skrynkliga pinnar.

Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel

29 fredag Sep 2017

Posted by in mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Grekisk efterrätt, det kan vara yoghurt med honung och valnötter. Här kommer en lite mer utvecklad variant med honung, äpple och mandel. Enkelt, gott – och faktiskt något så ovanligt som en nyttig efterrätt.

Det här behövs till 4 personer:
2 dl turkisk yoghurt
1 msk flytande honung
1,5 dl mandel
1 litet rött äpple
citronmeliss till garnering

Gör så här:
Klyfta äpplet och kärna ur. Skär i fina tärningar. Grovhacka mandeln.

Skeda upp turkisk yoghurt i glas eller små efterrättsskålar. Ringla över bara lite honung. Strö över hackad mandel och äppeltärningar. Garnera med citronmeliss.

Det här är en efterrätt som kan avsluta vilken höstmiddag som helst. Kanske med ett glas Pommeau, ett efterrättsvin som görs av cider och calvados.

Men testa den som en avslutning på julmaten, likheten med en fräsch fruktsallad är uppenbar.

Pulled aubergine – till burgare & tacos

21 måndag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,


Aubergine är en fantastiskt mångsidig grönsak. Här kör man den i ugnen tillsamman med lite chipotlepasta – och ut kommer ett smakrikt och småkryddigt auberginekött. Jättegott som burgare, men man blir ganska kladdig om fingrarna när man äter…

Det här är en ganska mild kryddning med fräsch – inte stark – crème fraiche-dressing. Vill man ha tuffare tag så ökar man mängden chipotlepasta i auberginen och tar med de starka chilikärnorna i dressingen. Eller så kör man med chiliflakes.

Det här behövs till 3 personer:
2 aubergine (ca 600 g)
salt
olivolja
1 msk chipotlepasta
svartpeppar & lite salt
spiskummin

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt, svartpeppar & spiskummin
chipotlepasta efter smak

salladsblad från mild sallad, t ex romansallad
1 rödlök
2 – 3 tomater

Dressing
2 dl crème fraiche
2 urkärnade & hackade chili, spansk peppar
salt, svartpeppar & spiskummin
mycket torkad oregano

Tillbehör: Hamburgerbröd, klyftpotatis eller tacoskal

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och dela auberginen i halvor. Salta dem och låt saltet dra ur det beska en stund. Skölj auberginen och lägg i oljad ugnsform. Pensla med 1 msk chipotlepasta. Krydda med svartpeppar, spiskummin och lite salt. Kör i ugnen tills auberginen är helt mjuk, ca 35 – 40 minuter.

Skala och skiva rödlöken tunt. Fräs den i olivolja tills den är helt mjuk (tar ca 15 – 20 minuter). Skala och hacka vitlöken, blanda ner och låt den fräsa tillsammans med löken.

Ta en sked och skrapa ur abergineköttet (släng skalet). Dela det ev i mindre bitar. Blanda ner det i lökfräset. Krydda med salt, svartpeppar & spiskummin. Blanda ner så mycket chipotlepasta som du gillar. 1 msk ger en mild röra.

Skölj salladsbladen, skiva tomaterna. Skala och tunnskiva rödlöken.

Dressing: Bland ihop crème fraiche, hackad chili och kryddor.

Det vara det där med kladdigheten… Jag kan inte äta hamburgare eller tacos med någon som helst värdighet. Hela min uppenbarelse ser ut som en tre-åring som fått ”äta själv”.

Kanske ska börja med kniv och gaffel istället. Det hade jag en lärare som gjorde. Han berättade att han klev in på McDonalds och med hög och tydlig röst förklarade att han krävde bestick till sin hamburgare.

Äppelsorbet med calvados & mynta

27 torsdag Jul 2017

Posted by in Alsace, ost & efterrätt, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

På Restaurant Waegell i Nothalten, Alsace samlas byborna för att äta middag en söndagskväll i början av sommaren. Vid ett långbord sitter ett släktkalas med småbarn som ivrigt rusar runt i lokalen. Ett par ungdomar kommer och käkar upp veckans förtjänst på sommarjobbet. Och så sitter där två svenska turister – med anknytning till den blogg du just nu läser – som tänker att den här typiskt alsassiska krogen måste testas.

Ute på terrassen glöder elden från gamla vinstockar, där grillas köttet som matgästerna beställer. Inne i matsalen dominerar den tunga inredning i massivt trä som Alsace har kvar efter sin långa tyska historia.

Men det ovanligaste med restauranten är åldern, alltså på dem som driver den. Det är herr och fru Waegell. Hon 75, han något äldre och böjdare.

När gästerna ropar sina beställningar till kvinnan, så vaggar hon fram på ledbrutna ben och muttrar efter varje gång ”Ja, ja, ich komme” (Ja, ja, jag kommer) – även om hon pratar franska med gästerna.

Så småningom kommer maten på bordet. Välsmakande anka med gräddsås och pommes frites. Och när efterrätten anländer är jag helt såld på det här stället: äppelsorbet med calvados och mynta.

Klart man lagar den rätten när man kommer hem.

Det här behövs till 4 personer:
2 dl äppelmust
1 dl socker
2 klyftor citron
3 ganska små gröna äpplen, Granny Smith
6 – 8 cl calvados
en liten bunt myntablad

Gör så här:
Koka upp äppelmust och socker så att sockret löser sig. Skölj äpplena, skär i klyftor och kärna ur dem. Riv äppelklyftorna och pressa över citron. Blanda äpplen och sockerlag. Ställ in i frysen i 4 – 5 timmar. Rör varje halvtimme, så inte allt fryser till en enda klump.

Vid serveringen: Lägg upp en stor kula sorbet till varje person. Strö över lite strimlad mynta och garnera med några myntablad. Häll på lite calvados.

Okej, det är bara att erkänna. När det gäller den här desserten så lyckades jag med smaken – det blev gott – men utseendet blev inte särskilt lyckat. Utan glasögon kunde man ta maten för en risotto med gröna inslag.

Slutsats: bryr du dig om smaken kan du göra just så här. Vill du äta med ögonen ska du nog tänka om – kanske ha mer sockerlag, använda lite gelatin, koka sönder en del av äpplena till mos…

Jag får nog återkomma med ett recept som även ser bra ut. Då lovar jag att skicka med ett foto också.

Champignon grillé – vitlöksmarinerade champinjoner

17 måndag Jul 2017

Posted by in Alsace, buffé, fransk mat, mat, resor, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Tidig eftermiddag på en stormarknad i Alsace. Vi drar runt kundvagnen och samlar på oss mat för en picknicklunch ute bland vinfälten. Efter en stund kommer vi till delin med inlagda grönsaker.

”Hmm, lite vitlöksmarinerade oliver ska vi ha, och så lite av de där små svarta oliverna och soltorkade tomater, såklart. Men vänta, vad är det där – marinerade champinjoner?”

Vi lägger upp allt i små askar och får till slut grönsakerna vägda på rätt ställe – som råkar vara i fiskdisken. (Något oklart hur den där butiken planerar…)

Glada betalar vi ost och salami, ett par bitar paj, bröd och inlagda grönsaker. Tar med dem till vårt picknick-ställe, dukar upp och sätter tänderna i alla godsakerna.

Just i det läget inser jag att min matlagning haft en stor vit fläck – jag har aldrig gjort marinerade champinjoner.

Det har jag gjort nu, receptet finns här nedanför.

Det här behövs till ca 8 personer som tillbehör:
800 gram skogschampinjoner
lite olja
salt & svartpeppar

Marinad
drygt 1,5 dl olivolja
2 – 3 msk vit, mild balsamvinäger
1 stor bunt bladpersilja
1 näve färsk timjan eller oregano
2 vitlöksklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj eller torka av svampen. Lägg den i en oljad långpanna och kör den 1 timme i ugnen. Vänd efter halva tiden. Salta & peppra.

Hacka persilja, timjan och oregano fint. Skala och hacka vitlöken superfint, det ska nästan bli som ett mos. Blanda hacket med olja och vinäger. Häll över de varma champinjonerna. Låt svampen stå och dra till sig de goda smakerna i ett par timmar.

Ät & njut. Kanske på en picknick eller på ett buffébord. Och du, var glad att du slipper väga svampen på fiskavdelningen! (Om du inte handlar på Leclerc i Sélestat, förstås.)

Guacamole med sojabönor – gott till tacos & grillat

02 söndag Jul 2017

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Stoppa ner sojabönor i guacamole och det blir en lite kraftiga röra med bra fyllighet. Passar utmärkt till tacos och grillat – särskilt om du har gått loss med kryddburkarna i något med latinamerikanska förtecken.

Det här behövs till ca 4 personer:
1 pkt kokta sojabönor
2 avokado
2 chili, spansk peppar
1 schalottenlök
ca ½ citron, juicen
lite vatten
lite olivolja
salt & chilipeppar efter smak

Gör så här:
Dela och strimla chilin. Skölj sojabönorna och hacka löken. Halvera och gröp ur avokadon. Lägg allt i en mixer tillsammans med pressad citron och kör tills röran är finfördelad. Späd med vatten och olja till lagom konsistens. Smaka dig fram till hur mycket salt & chilipeppar du vill ha.

Jag ”rubbade” en bit hel fläskkarré med spiskummin och chilipeppar. Ja, salt och svartpeppar också såklart. Körde biten på indirekt värme – alltså på den sida av grillen där det inte fanns några briketter – till 72 grader. På slutet penslade jag på en glaze med äppelcidervinäger och lite sweet chili. (Ja, jag vet att det är oortodoxt och cross over och allmänt hemskt att blanda kryddor från olika världsdelar – men det funkar).

Sedan blev det grillad fläskkarré och guacamole med sojabönor. I glaset ett hederligt rödtjut,

Kvällen var räddad.

Snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen

22 torsdag Jun 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Snabbgrava laxen innan den åker in i ugnen och du får en ovanligt saftig och smakrik fiskfilé. Lägg till den goda gräslökssåsen och fredagskvällen är räddad – eller semesterkvällen, eller festkvällen….

Dessutom är det här enkel och lättlagad mat.

Nu är det väl inte mycket att tveka om, nu kör vi.

Det här behövs till 4 personer:
800 g laxfilé
2 msk socker
1 msk + 1 tsk salt
vit- eller svartpeppar
olja

Gräslökssås
1 schalottenlök
1 msk smör
2 dl vitt, torrt vin
1 msk hummerfond
2 dl crème fraiche, 34 %
1 knippa gräslök, knappt 1 dl hackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop salt, socker och hyfsat mycket peppar. Gnid in laxen med kryddorna och låt den stå och grava sig i 30 minuter. Torka (eller skölj) bort salt-socker-kryddningen med hushållspapper. OBS var ganska noga, annars blir det laxen väldigt salt/söt.

Lägg fisken i en oljad ugnsform och baka den tills fisken skivar sig fint när man trycker på den med ett finger. Det tar kanske 20 minuter (beroende på tjocklek).

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs glansig i smör. Häll på vin och hummerfond, koka i 10 – 15 minuter. I med crème fraiche och koka ett par minuter. Hacka gräslöken ganska fint och blanda ner den i såsen. Klart.

Läser du det här mitt i sommaren, så kanske en kall sås känns mer naturligt. Blanda då crème fraiche med skuren gräslök, salt & peppar. Smaksätt med lite fransk senap eller aningen hummerfond.

Och skulle det suga något alldeles förfärligt efter grillad mat – lägg den snabbgravade laxen på grillen, såklart.

Trevlig laxmiddag!

Kyckling med fransk dragonsås

01 torsdag Jun 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Dragon och crème fraiche är två smakkompisar som verkligen gillar varandra. Här får de sällskap av vitt vin och lite fransk senap. Tillsammans blir det en fyllig dragonsås.

Men det bästa är kanske att såsen tar 5 minuter att göra – och att kycklingbenen sköter sig själva i ugnen.

Enkelt och gott, helt enkelt.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg kycklingben, gärna ekologiska som smakar mycket mer
olivolja
salt & svartpeppar

2 dl crème fraiche, 34 %
1 dl torrt vitt vin
1 dl riktigt stark kycklingbuljong, tärning/fond + vatten
1 tsk fransk senap
2 tsk hackad färsk dragon
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Olja en ugnsform och lägg ner kycklingbenen. Droppa gärna över lite olivolja, glöm inte salt & peppar. Kör i ugnen i ca 30 minuter. (Små ben blir säkert klara på 25 minuter, riktigt stora ekologiska kanske behöver 35 minuter). Se till att kycklingköttet är helt vitt och genomstekt, så slipper du campylobacter.

Koka upp vin och buljong. Ha i crème fraiche. Krydda med fransk senap, hackad dragon, salt & svartpeppar. Smaka så det blir gott.

Kycklinggryta från Normandie är nästan samma rätt, men här den här kycklingen är enklare och liksom mer anpassad för sommarhalvåret. Men skulle du drabbas av akut Normandie-sug så funkar det bra att hälla fransk cider både i såsen och i glasen.

Det blir gott, det också.

Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap

25 torsdag Maj 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Plötsligt händer det, skriver Triss i sin reklam och så ser man en bild där någon har skapat fram en nyhet. Typ ”Badbrygga 250 centimeter från huset är ändå rätt okej”.

Ungefär så känner jag mig en av de där riktigt varma vårdagarna. Shortsen åker på och kaffet får följa med ut i trädgården – och så sitter jag där i solen med en bok.

Plötsligt bara hände det – efter sju månader av regn och snö och kvävande lågt molntäcke.

På kvällen blir det salade dijonnaise, potatissallad med ägg och tomat och gröna bönor. Ja och så fransk dijonsenap som bryter fint mot salladen.

Det här behövs till 3 personer som ensamrätt:
600 g potatis, färsk- eller delikatesspotatis
4 ägg
1 – 2 schalottenlökar
250 g gröna bönor, haricots verts
250 g körsbärstomater

Dressing
4 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger eller annan mild sort
1 msk vatten
1 msk fransk senap
1 stor vitlöksklyfta, skalad
2 tsk honung
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Koka ägg och gröna bönor. Skala löken och skiva den riktigt tunt. Skär tomaterna i klyftor.

Skala och klyfta de kokta äggen. Skiva potatisen. Blanda ihop dressingen och pressa ner vitlöksklyftan.

Lägg upp på ett fat och häll dressingen över.

Det var en perfect match mellan vädret och salladen. Vi åt en skiva skinka till (rökt kött och fransk senap är pålitliga smakkompisar). Men rökt fisk är inte heller så dumt, eller något grillat… Eller bara som en vegetarisk sommarlunch.

 

Curry med blomkål, potatis & tomat

19 fredag Maj 2017

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Blomkål är en underskattad grönsak. Lättkokt med lite tuggmotstånd är den härlig med en mild smak av kål.

I den här indiska currygrytan får blomkålen spela huvudrollen tillsammans med potatis. Gott – tycker jag.

Dessutom är det bra vardagsmat. Den kostar inte skjortan och man behöver inte tillbringa hela kvällen i köket.

Det här behövs till 4 personer:
600 g blomkål
neutral olja
1 gul lök
600 g potatis
1 msk mild indisk curry
1 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
4 dl vatten
1 buljongtärning, vegetarisk eller kyckling
200 g körsbärstomater
lite salt & svartpeppar

turkisk yoghurt
strimlad chili, spansk peppar

ris

Gör så här:
Skala och grovhacka löken. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Dela/skär blomkålen i buketter/bitar som är större än potatisbitarna. Skär tomaterna i kvartar.

Fräs löken i olja så att den mjuknar. Lägg i potatisen, curry, riven ingefära & vitlök och fräs en stund till. I med blomkålen, vatten och buljongtärning. Koka tills grönsakerna börjar bli klara, tar sådär en 10 – 12 minuter. Lägg i tomaterna och koka tills potatisen är genomkokt. Smaka av med lite salt & svartpeppar.

Koka riset.

Ställ fram både yoghurt och strimlad chili på bordet. Den som vill få en mildare och rundare smak tar lite yoghurt till curryn. Den som vill ha lite mer hetta strör chili på maten.

Sedan kan man göra som jag – då tar man både chili och yoghurt.