Ugnsbakad röding med citronsås

10 onsdag Maj 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, tillbehör

Hittar du någon som säljer röding till ett bra pris, så slå till på ett par fiskar. Det fasta köttet påminner om lax, men är mindre fett och mindre ”smörigt”. Fräschare helt enkelt.

Vi har tur som har en släkting med kontakter i rödingbranschen. Häromdagen kom vi över lite fisk och bjöd vi in vännerna på ugnsstekta rödningfiléer och en vårlik citronsås.

Trevligt, festligt och med klar nu-är-det-vår-och-maj-känsla.

Det här behövs till 4 personer:
800 g rödingfilé
smör
salt & peppar

Citronsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl stark fiskbuljong, tärning/fond + vatten
0,5 dl vitt torrt vin
2 dl crème fraiche, 34 %
salt & peppar
rivet skal av ½ ekologisk citron
ca 1tsk pressad citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad form, salta & peppra lätt och sätt in fisken i ugnen tills den skivar sig fint när man trycker på den med ett finger. Det tar nog en 8 – 10 minuter. (Jag glömmer alltid att kolla den exakta tiden, för det är mycket lättare att kolla temperaturen med en lätt fingertryckning).

Gör såsen under tiden. Smält smöret i en kastrull. I med mjölet och vispa så det blandas. Späd med fiskbuljong, lite i taget. Vispa så redningen blandas. Häll i vin, crème fraiche och rivet citronskal. (Bara det gula, inte det beska vita). Låt allt koka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Ett anspråkslöst förslag om ”vinprovning”. Vi lät gästerna gissa vilka viner de drack till rödingen. Flaskorna var inslagna så namnet inte syntes, men Systemets beskrivning fanns på ett papper till varje deltagare. I slutet av huvudrätten fick var och en berätta hur de hade gissat – och så avtäcktes flaskorna.

Klart trevlig aktivitet, som blev ganska avslappnad och klart samtalshöjande.

Ett vin som uppskattades var Gustave Lorentz Riesling. Får väl återkomma med några rader om det vinet senare.

Vegetarisk chili med linser & mörk choklad

01 måndag Maj 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Nästa gång du gör en chiligryta, utrusta dig då med en liten bit mörk choklad. Knapra gärna på chokladen under tiden grytan blir färdig, men se till att ha en eller två rutor kvar. När grytan har kokat klart så bryter du sönder den sista biten och låter den smälta ner i grytan.

Och poff, så exploderar smaken. Den blir både fylligare och djupare.

Det gäller för den här vegogrytan, men naturligtvis även för alla andra chiligrytor med högrev eller köttfärs. Prova själv.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
1 gul lök
olja
1 morot
2 tsk spiskummin
ca 1,5 tsk chilipeppar, chipotlepeppar
1 chili, spansk peppar
2 tsk tomatpuré
2 tsk honung
1 burk hela tomater (eller krossade)
2 dl ganska stark buljong, vegetarisk eller kyckling
2 vitlöksklyftor
½ – 1 paprika, gul eller röd
1 pkt linser
1 pkt vita bönor, naturella
ca 2 rutor mörk choklad
2 tsk oregano

Gör så här:
Skala och fintärna lök och morot. Kärna ur chilin och strimla den. Fräs löken i olja tills den mjukar. Lägg i morot, spiskummin, chilipeppar, strimlad chili och tomatpuré och fräs en stund till.

Klipp sönder tomaterna direkt i burken (enklast & godast). I med tomaterna och buljongen och koka upp.

Låt chilin koka 25 minuter. Skär under tiden paprikan i grova strimlor. Skölj linser och vita bönor. Lägg i paprikan när det återstår 10 minuter, och bönor & linser när det är 5 minuter kvar. Låt chokladen smälta ner på slutet och krydda med oregano.

Grytor är inte direkt teoretisk fysik. Skulle du ha lite andra grönsaker längst ner i kylen så testa att ta med dem också. Och är du lika skeptisk mot vita bönor (som hustrun) så kan du naturligtvis ta mer grönsaker och hoppa över bönorna.

Men glöm inte chokladen. Det är den som gör den stora skillnaden.

Kryddig hummus med citron

27 torsdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sås & röra, tillbehör, vegetariskt

Vi brukar göra hummus ganska ofta här hemma. Oftast gör vi en ”barnvänlig” variant som bara är kryddad med salt, peppar och vitlök, men till en arabisk lammstek fick vi lite mer sving på kryddburkarna. Vi tog med både citron, spiskummin och den kryddblandning som använt till lammsteken (mest kardemumma, spiskummin & malen koriander).

Gott – och smaken blev lite högre än vanligt.

Det här behövs till 6 personer:
2 burkar kikärtor
2 msk pressad citron
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk spiskummin
1 tsk kryddblandning från lammsteken (eller hälften kardemumma och hälften malen koriander)
salt & svartpeppar
½ dl olivolja
ca 1 dl vatten

Gör så här:
Skölj kikärtorna ordentligt. Lägg dem tillsammans med kryddorna i en matberedare/mixer. Pressa i vitlöksklyftorna, häll i oljan och kör mixern. Späd med vatten till önskad konsistens

Hummus funkar bra som smårätt, kanske tillsammans med några goda oliver, gott bröd och råa grönsaker att dippa.

Men vill man ha ett glas rosé till en vårlig apéro, så tror jag man ska hålla ner kryddningen med spiskummin och kardemumma

Kyckling som i Provence – med tomater & oliver

12 onsdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, kyckling & fågel

En gång för mycket länge sedan frågade den nu 18-åriga sonen: ”Mamma, pappa, fanns det färger när ni var barn?”

Det var oklart om han menade att det bara fanns svart-vita TV-program, eller om han trodde att de svart-vita filmerna på TV:n var en återspegling av en värld utan färger.

På samma sätt kan man fråga: finns det färger under vintern? Det mesta går i grått – och skulle det komma lite snö antar den snabbt en gråbeige nyans. Men nu är det som om färgerna återkommit. Gröna strån på vår gräsmatta och blå scilla i häcken vid uteplatsen. Nere vid grinden blommar forsythian med gula kvistar – och hela dagar har molnen dragit bort och lämnat himlen blå.

Känns som läge för solens mat – för kyckling som i Provence.

Det här behövs till 3 personer:
500 g kycklingfilé (eller ca 700 g kycklingben), gärna ekokyckling som smakar mycket mer
olivolja
salt & svartpeppar

2 -3 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 burk hela tomater eller 6 – 7 riktigt mogna tomater
3 vitlöksklyftor, skalade
1 gul paprika
1 liten bunt färsk timjan
1 – 2 nävar goda svarta oliver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i olja, krydda med salt & svartpeppar. Skär burktomaterna (eller färska tomater om det finns riktigt mogna) i små bitar och häll i dem i löken. Bind ihop timjankvistarna med bomullssnöre och lägg ner i kastrullen. Press i vitlöken och koka i 5 – 10 minuter.

Kärna ut och skär paprikan i små bitar, lägg ner den och oliverna i tomatsåsen och fortsätt koka 5 – 10 minuter.

Dela kycklingfiléerna på längden om de är stora. Bryn dem i olja. Salta & svartpeppra.

Häll tomatsåsen i en ganska djup (eller stor) ugnsform. Lägg kycklingen över och skjut in i ugnen i 15 – 20 minuter. Använder du kycklingben så behöver de nog ca 25 minuters ugnsvärme.

OBS Testa så kycklingköttet är vitt och helt genomstekt – och byt (eller diska) besticken när du ska hantera den färdiga kycklingen. Då slipper man campylobakter.

Vi firande att det var fredag och drack ett glas Pinot Noir från Languedoc till kycklingen. Men vill man känna sig riktigt provencalsk och riktigt vårlig, så får man nog knata iväg till Bolaget för årets första rosé.

Torskrygg eller kummel med örtaioli

11 tisdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, tillbehör

För länge sedan åt vi ofta kummel hemma hos oss. Vi gjorde en fiskgratäng med crème fraiche och örter, och varje gång förundrades jag över den vita, fasta och goda fisken.

Häromdagen hittade jag ett franskt recept med kummel, och tänkte ”kul, nu ska jag trava iväg till fiskaffären och handla den där fisken som det var så länge sedan vi åt”.

Det tänkte jag ända tills jag såg kilopriset på fisken. Då letade jag upp torskrygg på extrapris istället.

Men egentligen ska det vara kummel. Du får väl gå in till chefen och tala om för henne (eller honom) att du ska ha löneökning så att du kan betala för ingredienserna till de recept som du hittar på nätet.

Just det argumentet öppnar oanade möjligheter. Vad sägs om skaldjurstillägg? Oxfilé-till-nyårsaftons-tillägg? Eller champagnetillägg?

Det här behövs till 4 personer:
700 g torskrygg eller kummel
olivolja
salt & svartpeppar

Örtaioli
en bit vitt bröd, t ex stor som en valnöt
2 – 3 tsk pressad citron
2 tsk vatten
2 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad och riven eller pressad
2 äggulor
2 dl olja, mest neutral olja, lite olivolja
salt & svartpeppar
½ kruka dragon, hackade blad
½ knippe bladpersilja, hackade blad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra, och låt fisken ligga där och vila medan du gör aiolin.

Låt en bit bröd svälla i vatten och pressad citron ett par minuter. Lägg brödet, senap och äggulor i en mixer. Pressa eller riv ner vitlöken. Sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först droppvis och efter en stund i en tunn stråle. (Att göra aioli är som att göra majonnäs, men lättare). Till sist lägger du i de hackade örterna, kör mixern ett par varv till. Smaka av med salt och peppar.

Blir aiolin för tjock kan du tunna den med ett par teskedar vatten.

Sätt in fisken i ugnen. Fisken ska bli vit och fin inuti – då är den klar. För torskrygg tar det en 12 – 15 minuter innan den skivar sig så där fint.

Tomatsås & tonfisk – snabbaste pastan

05 onsdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, under 20:-

Visst, mat ska vara gott, vällagat, kreativt, smakligt, nyttigt, närande, nyskapande & läckert… Men ibland måste det bara gå fort som bara den.

Det är då man plockar fram pasta, ett par burkar tonfisk och färdig tomatsås. 15 minuter senare står maten på bordet.

Det här behövs till 4 personer:
1 flaska färdig tomatsås
½ flaska vatten
2 – 3 burkar tonfisk (beroende på hunger)
1 vitlöksklyfta, skalad
oregano
kapris
oliver

Pasta

Gör så här:
Koka upp pastavattnet och lägg i pastan. Häll tomatsåsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt tonfisken rinna av och lägg ner den i såsen. Pressa i vitlöken. Koka ett par minuter. Avsluta med oregano.

Ställ fram kapris & oliver på bordet så alla kan ordna sin egen topping. Klart!

Marinerad oumph – vego på buffén

01 lördag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vegetariskt

Jag är en mycket ordentlig människa. I alla fall inbillar jag mig det, så när jag gjorde marinerad oumph för ett par veckor skrev jag nogsamt ner alla ingredienser på en lapp. Bara för att sedan slarva bort lappen…

Så i receptet nedan finns alla delar med, men det kan faktiskt skilja på en tesked eller så. Bästa rådet är att smaka sig fram. Smakar det gott, så funkar det.

Det här behövs till 2 inte jättehungriga personer– eller kanske 4 person på en buffé:
1 påse (280 g) neutral oumph
olivolja
salt, svartpeppar & cayennepeppar

ca 3 msk vit balsamvinäger
ca 2 msk olivolja
ca 2 tsk honung
1 kvist rosmarin
0,25 kruka timjan
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Stek oumph i olivolja i 5 minuter. Krydda på ganska bra med salt, peppar & cayenne (oumph smakar inte så mycket i sig själv).

Repa och hacka örtkryddorna. Blanda med olja, vinäger och honung. Lite salt & peppar, kanske aningen cayenne. Blanda stekt oumph med marinaden, och låt den marinera i 4 timmar.

Vegetariskt köttsubstitut smakar ofta för jävligt. Jag menar, vem kan tycka om sojakorv? Men med oumph är det lite annorlunda. Det brukar godkännas både av de som har smaklökarna i behåll och av de närmast fanatiska köttätarna. Just därför kan man smyga in det på en buffé utan att få alltför sura miner från gästerna.

Provençalsk ratatouille med ägg

27 måndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Det är inte alltid man får vara profet i sitt eget kök. För några år sedan lade den nu 18-årige sonen huvudet på sned och undrade:

– Pappa, varför gör du så konstig mat?

Hustrun är inte alltid lättare att övertyga. Det händer att hon ser mer än skeptisk ut när maten kommer på bordet.

Därför blev jag förvånad när den provencalska grönsaksröran växte fram på spisen.

– Vilken vacker mat! Vad gott det ser ut! sade hon om ratatouillen.

Och linserna som var tilltugget smakade hon på och gav omdömet ”Gott!”

Hon till och med deltog frivilligt i fotograferingen. Jag undrar vad som har hänt? Kanske är det en offensiv för att jag ska komma ihåg den stundande bröllopsdagen…

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 riktigt liten aubergine
1 röd paprika
1 riktigt liten squash
1 burk hela tomater, eller ca 400 g färska
1 litet knippe färsk timjan, eller lite torkad
2 vitlöksklyftor, skalade
3 ägg + lite salt

Ät med linser eller ris eller bara med gott bröd

Gör så här:
Skala och skiva löken, skölj och tärna auberginen. Kärna ur och strimla paprikan. Ta en traktörpanna eller en stor stekpanna, fräs löken i olja, krydda med salt, svartpeppar & lite cayenne. Lägg i aubergine och fräs en stund. I med paprikan och fräs lite till.

Ta upp tomaterna ut burken och skär i mindre bitar (just här är det bra om det blir ganska små tomatbitar). I med tomaterna och lite ihopbunden timjan. Pressa ner vitlöken och låt grönsakerna koka medan du fixar squashen: Skölj och tärna den ganska fint. Stek i olja, krydda ev med salt & peppar.

Blanda ner squashen, gör tre gropar för äggen och häll ner dem. Salta lite på äggen. Lägg på ett lock och koka ca 6 minuter tills vitan har stelnat helt, men äggulan fortfarande är krämig.

(Man måste inte steka squashen för sig, men jag tycker att den ofta blir mosig och intetsägande om man blandar den med resten av grönsakerna.)

Ät & njut av denna sydfranska bonnamat. Och kom ihåg att det här är lite av ett sätt att ta hand om rester. Skulle du ha lite svamp eller stekta rotsaker eller andra grönsaker som väntar på att ätas upp: stoppa ner dem också i ratatouillen.

Pastasallad med pesto, bönor & tomat

22 onsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, klimatsmart, pasta, tillbehör, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Pastasallad är lätt att fixa till, och lätt att gilla. Med pesto, bönor och tomat får man en fyllig pastasallad, som gör sig bra på buffén.

Men var lite noga med vilka råvaror som används. Färdig pesto kan vara trist och ha en syntetisk smak. Min favorit kommer från en italiensk-svensk familj som säljer in hela farfaderns liv i reklamen. Och nej, jag är inte sponsrad av Zeta för att prata väl om deras produkter.

Det här behövs till 6 – 7 personer som huvudrätt, på en buffé räcker det till 10 – 12 personer:
600 g kort pasta, t ex Strozzapreti eller någon annan sort som du gillar
450 g gröna bönor
1,5 pkt körsbärstomater à 250 g, gärna kvisttomater
1,5 burkar grön pesto
lite salt & svartpeppar
2 – 3 msk olivolja
½ kruka basilika

Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olivolja. Koka bönorna och skär de långa i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär dem i kvartar.

Blanda med pesto. Salta & peppra lätt. Strö över rivna basilikablad.

Vi åt den här pastasalladen med marinerad fläskfilé och marinerad oumhp. Inte en smaklök var ledsen.

Linssallad med rättika & paprika

14 tisdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sallad, tillbehör, vegetariskt

I julklapp fick jag en mandolin. Ja, alltså inte ett musikinstrument, utan en sådan där skärbräda med vass kniv – och nu undrar jag hur man kunde leva utan den. Helt plötsligt blir lök och tomater och paprika så där tunt och tjusigt skivat som det brukar vara på bild. Och så lyfts smaken av de tunna skivorna.

Här har jag skivat rättika och paprika till en fräsch sallad. Smakligt, nyttigt och gott – och inte helt fel att bygga salladen på linser, nu när grönsaksskörden i Sydeuropa har frusit inne.

Det här behövs till 4 personer:
1 pkt linser, eller 3 dl egenkokta
½ schalottenlök
ca 10 cm rättika
1 röd paprika
1 liten bunt persilja

Vinägrett
3 msk olivolja
1,5 msk mild, god vitvinsvinäger
salt, svartpeppar och lite örtkryddor som du gillar, t ex oregano

Gör så här:
Skölj linserna om det kommer från en tetra. Skala och hacka löken. Skala rättikan. Skölj, kärna ur och dela paprikan. Skiva rättika och paprika tunt. Hacka lite persilja.

Vispa ihop vinägretten – och blanda salladen med vinägretten. Klart.

Hustrun är en klok och förstående kvinna, trots att hon är lite burdus när hon talar om hur mycket jag äter. Men hon har en konstighet: hon gillar inte baljväxter som linser.

Så det är med viss tvekan jag ställer fram linssalladen på bordet. Hennes ögon lyser av ja-jag-måste-väl-äta-det-här-det-är-ju-så-förbannat-nyttigt. Men hon tar en gaffel sallad, skiner upp och konstaterar:

– Det här var ju gott!

Ibland får man vara profet i sitt eget kök…