Etikettarkiv: huvudrätt

Lamm med chèvre-crème & rödvinssås

05 torsdag Okt 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,


Lamm med chèvre-crème och rödvinssås, det är riktig fredagsmat. Man drar korken ur en flaska rött vin. Häller en del av vinet i rödvinssåsen och i en skvätt i kockens glas. Sedan mixar man chèvre och crème fraiche, steker lammskivor och fixar tillbehören.

Stolt sätter man fram maten på bordet, häller upp ett glas vin och så njuter man.

Det här behövs till 4 personer:
4 skivor lammstek
olivolja
salt & svartpeppar

2 dl crème fraiche
200 g chèvre

Ät gärna lammet med en rödvinssås, som bryter fint mot mixad chèvre.

Gör så här:
Skär bort kanten från chèvre och dela i bitar. Puls-mixa chèvre och crème fraiche till en ”röra”.

Stek lammskivorna i olivolja ett par minuter på varje sida. Krydda med salt & svartpeppar.

Att steka lammskivor (eller biff) är ganska enkelt. Värm en stekpanna med olja eller smör till strax över medelvärme. Lägg i en skiva kött i taget, flytta runt så det bildas en stekyta. Lägg i de andra köttbitarna på samma sätt, men täck inte pannan till mer än två tredjedelar. Krydda och stek till den f ö r s t a droppen köttsaft tränger upp. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan. Det här ger ett kött som är aningen mer välstekt än medium.

Veckomeny – Medelhavskost med mycket grönsaker XI

02 måndag Okt 2017

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Hösten är ingen dum tid att satsa på mat med mycket grönsaker. I affärerna trängs trinda och blanka auberginer med paprikor i röd-gul-grönt (rena trafikljuset!) till anständigt pris. Där finns squash, jordiga rödbetor och fortfarande drivor med kantareller och trattisar…

Längre in i affären hämtar man tillbehören: några skivor parmaskinka, lite chèvre, en cheddar och så parmesan att riva över pastan med grönsaker.

Nu kör vi – en nästan-vegetarisk vecka.

Måndag: Fettuccine pomodoro – pasta med tomatsås
Ibland är det enkla också det goda. Hittar du smakrika tomater så använd färska, annars är tomater på burk bättre. Blanda gärna ner soltorkade tomater. Toppa med vitlök och färska örtkryddor.

Tisdag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Den här salladen kan få vem som helst att äta mathavre. Med cheddar, skinka och äpple blir det god och inte alltför höstlik mat.

Onsdag: Pasta med kantareller & spenat
Hittar du kantareller till anständigt pris. Slå till! Annars går det faktiskt bra med annan svamp – plockad i skogen eller affären.

Torsdag: Ugnsstekta grönsaker med chèvre, timjan, honung & cayennepeppar
Kryddblandningen med timjan, honung & cayenne lockar fram nya smaker ur grönsakerna. Chèvre… Ja, det är lika gott här som i alla andra sammanhang.

Fredag: Pulled aubergine – till burgare & tacos
Tacos behöver inte innehålla köttfärs. Burgare måste inte vara gjorda på nötfärs. Det går – faktiskt – lika bra med aubergine.

Lördag: Smålyxig spaghetti med wokade ärtor & parmaskinka
Stekta grönsaker smakar så mycket mer. De blir sötare och djupare i smaken – gäller också för wokade ärtor. Med parmaskinka blir det en smålyxig carbonara 2.0.

Söndag: Risotto med karljohansvamp
Vill du känna dig som en norditaliensk bonde som har sparkat av sig de jordiga stövlarna och satt sig vid det rustika träbordet… Ställ i så fall fram en gryta med den här risotton. Och häll upp ett glas italiensk vin, kanske Boirà.

De flesta av oss kan äta rätt olika saker och ändå må bra, men det gäller inte alla. En äldre dam, som läser den här bloggen, låter hälsa att hon drabbats av njurproblem och ordinerats proteinfattig mat.

Det känns trist, tycker hon. Vad ska man äta om man inte får lägga kött och fisk på tallriken?

Tja, man kan ju försöka med medelhavskost med mycket grönsaker.

Varsågod och njut!

Wokad spetskål med halloumi & kornotto

23 lördag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Okej, vi tar det från början. Jag har i n t e fått jobb som lobbyist för Spetskålsodlarnas Riksförbund. Men jag erkänner mig skyldig till ett visst spetskålsberoende.

Jag har än en gång lagt ner den milda kålen i kundvagnen och sedan smugglat hem den i en plastkasse med ordet ICA på sidan. Väl hemma har jag wokat den med paprika, stekt haloumi och rört till en risotto på korngryn..

Det här behövs till 3 personer:
1 gul knipplök eller annan mild lök
550 g spetskål
1 röd paprika
rapsolja eller olivolja
salt & svartpeppar
200 g halloumi (kanske 300 g om du är ostälskare)

Kornotto
1 liten gul lök
200 g champinjoner
rapsolja eller olivolja
salt & svartpeppar
1,5 dl korngryn
5 – 6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong (vatten + tärning)
riven parmesan om du vill

Gör så här:
Börja med kornotto. Skala och hacka löken. Skölj/torka av svampen och fintärna den. Fräs löken i olja. Lägg i svampen och fräs till all vätska kokat bort. Krydda med salt & svartpeppar. I med korngryn och buljong och koka enligt anvisningar på paketet. Men gör som en risotto, låt kornotton sjuda utan lock och rör i botten så den inte fastnar. (Det kan det gå åt mer buljong än vad det står på paketet.)

Skala och hacka knipplöken till woken. Klyfta spetskålen, skär bort rotstocken och ta bort ev fula blad. Strimla kålen. Dela paprikan, ta bort kärnorna och strimla den.

Ta en wok eller stor gryta. Börja med att woka löken i olja. I med kålen och woka till den börjar mjukna. Lägg i paprika och woka till allt är klart. Salta & svartpeppra.

Skär halloumin i ganska tunna skivor. Hetta upp en stekpanna. Ringla i olivolja och stek osten kort tid på hög värme.

Hustrun har utvecklats under den senaste tiden – från en hard-core-kålhatare till en försiktig förespråkare för i alla fall spetskål. Det går framåt, även hemma i mitt kök…

Men hon har en invändning mot receptet: det är för lite ost, så förslaget om mer halloumi kommer från henne.

Moussaka med köttfärs & svamp

20 onsdag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

 

I helgen kom den mörka regnhösten till Göteborg. På två timmar regnade det lika mycket som det brukar göra på 14 dagar. Blixten svepte över himlen och bilarna vadade fram genom nya insjöar.

Själva fick vi knata ut i regnet och ösa källaringången – ungefär som man öser en eka – för att rädda källaren från översvämning.

Blöta och kalla gick vi in i köket och satte på ugnen. Nu var det läge för värme och tröst, nu var det läge för moussaka

Det här behövs till 5 personer:
3 auberginer, inte alltför små
salt & svartpeppar
olivolja
400 g svamp, champinjoner eller plockade i skogen

Köttfärssås
500 g köttfärs, nöt-, bland- eller lammfärs
1 gul lök, skalad och hackad
olivolja
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela eller krossade tomater
½ burk vatten
½ tsk honung
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad oregano

Ostsås
4 dl mjölk
1 msk smör
2,5 msk vetemjöl
lite salt & svartpeppar
1,5 dl (drygt) riven lagrad ost

½ dl riven lagrad ost till gratängen

Och så en sallad därtill, kanske en grekisk sallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta dem och låt dem ligga i 20 – 30 min. Skölj och torka av dem. Lägg skivorna på en oljad ugnsplåt. Droppa över lite olja och ugnstek i 15 minuter. Vänd skivorna, droppa på lite olja, salta & peppra och kör dem ytterligare 10 – 15 min i ugnen.

Köttfärssås
Fräs köttfärs och lök i olivolja tills köttfärsen är brynt, krydda med salt & peppar. I med tomatpurén och fräs en liten stund. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken (enklast) och häll i grytan tillsammans med ½ burk vatten. Pressa i vitlöken, krydda med honung, timjan och oregano. Låt köttfärssåsen koka ca 20 min.

Svampen
Torka av/skölj svampen och ansa den. Skär i skivor eller mindre bitar. Stek i bara lite, lite olja till vätskan har kokat in. Ringla över lite mer olja, krydda med salt & peppar och fräs tills svampen är genomstekt.

Ostsås
Vispa ihop 1 dl mjölk med vetemjöl och smör i en kastrull, salta & peppra. Värm till såsen börjar tjockna (vispa under tiden). Häll i resten av mjölken i omgångar, värm till såsen börjar tjockna (vispa under tiden). Ta av från värmen, vispa ner osten så att den smälter.

Gratängen
Olja en riktigt stor gratängform. Täck botten med häften av auberginskivor. Lägg på svampen och häll över köttfärssåsen. På med  resten av auberginen. Häll ostsåsen över och toppa med den rivna osten.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Ibland undrar jag varför människor gör saker så krångligt. Ta bara en sådan sak som att göra sås. Enligt kokboken kan man göra toppredning och bottenredning och smörbollar…

I det vanliga livet kan man göra precis som jag beskriver. Vispa mjöl, mjölk och smör direkt i en kastrull, satt den på spisen och värm. Krångligare behöver det inte vara.

Eller varför dra fram mandolinen och anstränga sig för att göra tjusiga skivor på längden av auberginen – när det är mycket enklare att skiva den rakt över? Resultatet syns ju inte när allt var varit ugnen och ”gratängat” sig…

Sedan kan man naturligtvis undra varför man ska göra moussaka överhuvudtaget. Längre beskrivning av hur man lagar maten finns nästan inte.

Men svaret är ganska enkelt. Det är gott.

Och det är skönt att bara vara inne i spisvärmen efter ett sjöslag i höstens första skyfall.

Långbakad högrev med gräddsås & wokad kål med rökt fläsk

16 lördag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Längst ner i Bayern ligger den lilla staden Füssen, precis där det böljande sydtyska landskapet  ersätts av Alperna. Står man nedanför ser bergsmassivet ut som vägg.

Där träffade jag en gång en tysk med humor. Vi pratade – på engelska – om landskapet, bergen och hur man gör för att korsa Alperna.

Att hitta vägen mellan bergstopparna och ta sig över bergskedjan, ”that’s the tricky part”, sa tysken med stillsam humor

Något liknande tänker jag när det är dags att skära upp den här långbakade högreven. Att ugnsbaka den över natten är lätt. Bara att stoppa in den i ugnen och gå och lägga sig. På morgonen tar man ut ett smakrikt och smältande mört kött.

Men att få högreven – som faller sönder bara man tittar på den – att dela sig i tjusiga bitar, så där snygga som de serveras på krogen… That’s the tricky part.

Det här behövs till 8 personer:
1,4 kg högrev
smör
salt & svartpeppar
5 dl vatten
2 morötter, skalade
1 gul lök, skalad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 liten bunt färsk timjan

Gräddsås
ca 5 dl buljong från högreven
2 dl vispgrädde
1,5 msk vetemjöl
ett par droppar kinesisk soja

Wokad kål & fläsk
500 spetskål
200 g rökt sidfläsk
olja eller smör
svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 90 grader. Bryn köttet i smör. Salta & svartpeppra. Lägg högreven i en ugnsfast gryta. Häll på vatten och lägg i morötter, lök, vitlök & lite timjan. Lägg på ett lock, ställ in grytan och gå och lägg dig. 10 timmar senare är köttet färdigt.

Låt grytan svalna. Ställ in den i kylen så blir det enkelt att ta bort fettet (det blir vitt och syns). Ta upp köttet. Sila bort grönsaker och timjan. Koka upp buljongen och låt den koka utan lock så att den reduceras (kokar ihop och blir mer smakrik). Vispa ner vetemjölet i grädden och häll ner i buljongen. Koka ett par minuter. Smaka av med några droppar soja.

Skär bort svålen från fläsket och tärna det. Woka eller stek i olja eller smör. På med svartpeppar. Ta upp fläsket.  Dela spetskålen i klyftor. Skär bort rotstocken och ta bort ev fula blad. Strimla kålen. Woka den i samma panna tills den blir ganska mjuk. Salta & svartpeppar. Blanda ner det rökta fläsket.

Skär upp köttet och stek i smör.

Har du aldrig kört kött i ugnen under lång tid… I så fall är det dags att testa. Lättare matlagning finns nästan inte, eller kan du komma på något enklare sätt att laga mat än att sova?

Resultatet är smakrikt och supermört, även för billigare köttbitar som högrev. Det är bara det där med att skära upp det i snygga skivor…

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök X

10 söndag Sep 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Laga mat när man har oceaner av tid och pengar är inte särskilt svårt. Men alla de andra dagarna när det ska gå ganska fort och vara anständigt billigt… När det faktiskt ska vara enkelt att få maten på bordet.

Det är för just de dagarna den här veckomenyn har kommit till.

Men maten ska inte bara vara hyfsat nyttig – mer grönsaker och fisk, mindre av socker, vit mjöl och rött kött. Den ska vara god, så där god så att man längtar efter att få komma hem på kvällen och sätta sig vid matbordet.

Måndag: Pasta med broccolipesto & wokad broccoli
Testa den här broccolipeston. Så mycket fylligare än ”vanlig” pesto. Om man utgår från färdig pesto är det dessutom snabbmat. Välj fullkornpasta eller bönpasta om du vill äta nyttigt.

Tisdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Den här ansjovisröran är en av mina absoluta favoriter. Krämig, fyllig och med en trevlig sälta från ansjovisen. Klart värt att skynda sig hem från jobbet den dagen.

Onsdag: Pasta med skogschampinjon, spenat & crème fraiche
Kombon champinjon & spenat äter vi ofta här hemma. Smakerna gifter sig bra och det går hyfsat fort att laga. Men välj den nyttigare – och smakrikare – fullkornpastan.

Torsdag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Squash kan vara lite mesig i smaken. Med feta & rosmarin piggnar den till betydligt. Mat i ugn är sällsynt lätt att få färdig, den sköter sig själv en stor del av tiden.

Fredag: Tagliatelle med räkor, kräftstjärtar & vin
Skaldjur och vin, nu pratar vi fredagskväll. Gör man en pasta så hinner man få i sig maten innan man däckar av trötthet. Kanske ett glas Riesling därtill, eller Grüner veltiner.

Lördag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli
Sydfransk lyxmat – som inte behöver kosta skjortan om man väljer fryst torskrygg. Dessutom är torskrygg en del som är lätt att lyckas med. Fisken blir saftig och skivar sig så där tjusigt som den gör på krogen.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Det här en slags vegetarisk husman 2.0 med rötterna i svensk bondemat. Lök, det är en delikatess om den får chansen att blomma. Kornotto, det svenska svaret på risotto. Och svamp… Kanske har du plockat egen.

Kyckling med parmaskinka & balsamvinägersky

07 torsdag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Dagens gåta: Vad får man om man tar kycklinglårfilé, lindar in den i parmaskinka och gör en sky av lök, pinjenötter och balsamvinäger?

Svar: En ovanligt saftig och smakrik kycklingrätt, särskilt om man använder eko-kyckling. Det är dyrt, men värt varenda krona – smaken djupnar på ett sätt som industrikyckling inte kommer i närheten av.

Det här behövs till 6 personer:
1,1 kg kycklinglårfilé
salt & svartpeppar
6 – 12 skivor (beroende på storlek) parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
olivolja
1 finhackad mild, gul lök
1 påse pinjenötter
2 msk röd balsamvinäger
2 dl vatten

Risotto och fräst bladspenat om man vill

Gör så här:
Salta och peppra kycklingen. Dela filéerna om de är stora och linda in bitarna i en skiva lufttorkad skinka. Ta en stekgryta eller stor stekpanna, bryn i filéerna i olivolja. (Börja med den sida där ”skink-skarven” finns, så fäster skinkan på köttet).

Lägg i finhackad lök och pinjenötter, fräs ett par minuter. Häll i balsamvinäger och vatten, brässera tills kycklingen är helt genomstekt. Tar ca 10 minuter. Kolla så att kycklingen är helt vit i köttet – eller använd en stektermometer och stek till 70 graders innertemperatur.

Vi åt & njöt av kycklingen tillsammans med en vanlig risotto och vitlökskryddad spenat som fått fräsa i olja. I glasen var det en skvätt Boirà, en kombo som både maten och vinet gillade.

Men kameran gillar fortfarande inte mig… Å andra sidan vet jag varför den tvärvägrar: jag har tappat bort laddaren till kameran – och då är det ganska svårt att fota när batteriet är slut.

Fyllig pasta med fläskkarré, ärtor & tomater

30 onsdag Aug 2017

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Även en onsdag kan behöva piggas upp, kanske särskilt om sommaren håller på att försvinna in i ett höstmoln.

Använder du färdigstrimlad karré och tomater tar den här rätten ungefär lika lång tid som att beställa pizza från närmaste pizzeria. Men även om du måste ställa dig vid skärbrädan, så är det här snabb och lättlagad mat.

Det här behövs till 3 personer:
300 g pasta, t ex linguine
450 g strimlad fläskkarré (eller annat fläskkött)
olivolja
salt & svartpeppar
150 g ärtor
½ burk strimlad soltorkad tomat
1dl crème fraiche
1 – 1,5 dl kokspad från pastakoket
riven parmesan eller Grana Padano

Gör så här:
Sätt på vattnet och koka pastan. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs strimlad karré i omgångar. Krydda med salt & peppar.

Lägg ner ärtorna i pastan strax innan den är färdig. (Ärtorna ska bara bli varma). Häll av pastan, men spara vattnet. Blanda ner fläskköttet i pastan och ärtorna. Lägg i de soltorkade tomaterna. I med crème fraiche och späd med pastavattnet till lagom krämighet. Strö över riven parmesan.

Klart.

Jag är en sommarmänniska som trivs med ljuset och värmen och att kunna gå barfota på ljumma stenar. Men just därför satsar jag på hösten – en ny maträtt, ett litet glas vin till maten mitt i veckan, planer på brasa & tända ljus & en god gryta. Allt för att stå ut.

Motto: Våga vägra höstdepression.

Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås

27 söndag Aug 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Än kan det vara fina, soliga dagar när man tycker att lite lättare mat passar. Testa gärna den här ”risskålen” en sådan dag.

Dessutom är det fantastiskt lätt mat. Nästan allt är ju färdigt – bara att tina och köra en liten omgång med kniv och skärbräda.

Det här behövs till 4 personer:
4 port ris
500 gram skalade räkor
2 avokado
½ gurka
1 pkt frusen mango i tärningar
½ purjolök, ett par salladslökar eller blast från färsk knipplök

Sambal-sås
1 dl majonnäs
1 dl (drygt) crème fraiche
1 msk sambal oelek eller annan riktig chilisås (inte ketchup-typen)

Gör så här:
Tina räkorna och mango om de är frysta. Koka riset. Dela avokadon, ta ut avokadoköttet med en sked och skiva det. Kärna ur gurkan med en sked och skär i bitar. Skölj och strimla purjon. Lägg upp i skålar.

Blanda majonnäs, crème fraiche och sambal oelek till en sås.

”Visst är det hemskt med fusion kitchen… Stoppa räkor från Västerhavet i en risskål med mango och så toppa med sambal oelek-majonnäs”, tänker matpuristen.

Mitt svar: Testa själv, så får du se!

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

24 torsdag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

,

Nästa gång du går där i affären och letar grönsaker… Trava iväg till hyllan med kål, men hoppa över den dominanta vitkålen. Lägg istället ner lite mild spetskål i kundvagnen. Fortsätt till köttet och ta lite blandfärs. Glöm inte grädde när du ändå passerar mjölkkylen.

Hemma i köket strimlar och fräser du kålen och blandar köttfärs med grädde och kryddor. Tryck ner allt i en form och sätt in den i ugnen.

Efter 45 minuter har du en gratäng med mild kål och fyllig köttfärs – som kålpudding, men fräschare och utan den där meningslösa sötman.

Till och med hustrun gjorde tummen upp för den här gratängen, trots att hon tillhör den hårda kärnan av vi-som-hatar-kål-gruppen.

Det här behövs till 4 personer:
900 g spetskål utan rotstock och ytterblad (eller färsk vitkål)
smör eller Bregott
salt & svartpeppar

500 g blandfärs (eller fläskfärs eller kalvfärs)
1 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
½ dl vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
knappt 1 tsk salt
svartpeppar

½ ströbröd
1 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
smörklickar

lingon om du vill – och så kokt potatis såklart

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Dela spetskålen i klyftor, skär bort rotstocken och ta bort ev fula ytterblad. Strimla kålen och fräs den i omgångar i smör eller Bregott tills den blir mjuk. Lite salt & svartpeppar.

Blanda färsen med grädde, vatten, vitlök, salt & svartpeppar till en smidig ”deg”.

Smöra en ganska stor ugnsfast form. Lägg i hälften av kålen, därefter köttfärsen – och sist resterande kål. Toppa med ströbröd, grädde och klicka över smör.

Grädda i 45 minuter. Strö över lingon om du vill.

Mitt förhållande till lingon är inte särskilt gott. Jag har aldrig gillat lingonsylt och rårörda lingon. Men till den här gratängen funkar de där små röda bären bra. Villkoret är att man utesluter sockret – och bara får fräscha bär.