Etiketter

, , , , ,

Trött på helgdagarnas tunga mat och den där förbannade asken med Aladdin där översta lagret chokladpraliner aldrig tar slut?

Bara lugn. Knata iväg till mataffären, handla lite kalkonfilé och grönsaker. Röj runt i köket en stund och sätt sedan tänderna i en smakrik sallad med smakinfluenser från Medelhavet – även om den klassiska caesarsalladen en gång skapades i Mexiko av en italiensk-amerikansk kock.

Här har den blivit förstärkt med både tomater och blandade bönor. Och så har jag gjort dressingen mer som en aioli. Då blir det mycket lättare och man slipper oroa sig för att majonnäsen skär sig.

Det här behövs till 3 personer:
350 g kalkonfilé eller kycklingfilé
½ huvud romansallad
½ pkt bacon
3 tjocka skivor surdegsbröd
300 g körsbärstomater
1 pkt blandade bönor (om man vill)
1 dryg dl hyvlad parmesan

Caesardressing
1 bit vitt bröd (stor som en valnöt)
1 msk vatten
1 msk pressad citron
2 tsk fransk senap
4 sardellfiléer
½ dl riven parmesan
1 äggula
½ vitlöksklyfta, skalad
1,25 dl olja, mycket neutral rapsolja & lite olivolja
svartpeppar & kanske lite salt
1 – 2 msk vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kalkonfilén i olivolja. Salta och peppra. Lägg köttet i en oljad ugnsform och kör i ugnen tills det är helt genomstekt, ca 73 grader. Det tar ca 30 minuter.

Caesardressing. Lägg en bit vitt bröd i vatten och låt det suga upp vätskan. Hacka sardellfiléer och riv osten. Lägg bröd, sardeller, citronsaft, riven parmesan, senap och parmesan i en mixer. Knäck i 1 äggula och pressa i vitlöken. Sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först bara droppvis, sedan i en tunn stråle. Tunna dressingen med 1 – 2 msk vatten. Justera smaken med svartpeppar och aningen salt.

Skölj och skär sallad i mindre bitar. Dela tomaterna. Skär brödet i kuber som stora sockerbitar. Skölj de blandade bönorna. Strimla bacon.

Stek bacon i en stekpanna. Ta upp och låt det rinna av. Häll i lite olivolja och stek brödkrutongerna.

Skär kalkonfilén i skivor. Lägg upp allt på ett fat.

Är du skeptisk till de blandade bönorna är det bara att utesluta dem. Själv tyckte jag de funkade bra till caesardressingen, men vill man ha högre smak så marinerar man dem i olja, pressad citron och kanske chili – plus salt & svartpeppar såklart.