Etikettarkiv: fest & meny

Fina fisken – hälleflundra, blomkålscrème & picklad rödlök

20 onsdag Nov 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Ibland blir man riktigt, riktigt nöjd med sin matlagning. Så var det i helgen när vi stekte hälleflundrakotletter och åt dem med blomkålscrème, picklad rödlök och smält smör.

Den mjälla fisken trivdes ihop med smält smör. Den lena blomkålscrème bröt fint mot sötsyrlig picklad rödlök. Och så ett par droppar citron för att pigga upp fisken.

Jag var nöjd, mina smaklökar lyckliga och hustrun mumsade glatt på andra sidan bordet. Inte en endaste liten smula blev över.

Nu tog jag nog i. Det blev faktiskt en liten potatis över.

Det här behövs till 3 personer:
750 g hälleflundrakotletter eller 600 g hälleflundrafilé
drygt 1 tsk salt
vitpeppar
olivolja & smör till stekning

picklad rödlök, se recept

blomkålscrème
400 g blomkål
1 dryg dl crème fraiche
1 dl stark vegetarisk buljong, vatten + fond/tärning
salt & peppar

ca 75 g smör

Servering
kokt potatis, plockad dill och citronklyftor

Gör gärna så här:
Salta fisken på bägge sidor och dra några varv med vitpepparkvarnen. Låt fisken ligga och dra till sig saltet under tiden det andra blir klart.

Sätt på potatisen, blocka dillen och pickla rödlöken om det inte är gjort tidigare.

Blomkålscrème. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka den riktigt mjuk i crème fraiche och stark buljong. Tar kanske 20 minuter. Mixa den slät, och smaka av med salt & peppar.

Fisken. Värm en stekpanna (eller två så går det snabbare) på medelvärme. Ha i olja och smör. Stek ca 3 minuter på en sida. Vänd och stek 3 minuter till. (Tiderna gäller för inte alltför tjocka fiskkotletter).

Smöret. Värm så det smälter i kastrull eller mikron.

Hälleflundra är inte billigt, inte ens i Göteborg. Men vi köpte de här hälleflundrakotletterna för 160 kronor kilot. Det är ungefär vad man får betala på Ica för misshandlad torskfilé som frusits in i ett fiskblock.

Man kan väl säga så här. Jag föredrar den färska plattfisken alla dagar i veckan – 52 veckor om året – framför det frysta fiskblocket. Den blir faktiskt förbannat god.

Meny för mickelsmäss – crudité, hällefilé & ugnsbakade äpplen

28 lördag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

I morgon har Mikael namnsdag. Det betyder att det är Mickelsmäss, en av de stora helgerna på medeltiden. Då firade man att skörden var bärgad och lagren var fyllda. Äntligen kunde man festa med gott samvete.

Människorna på den tiden var lite smartare än vi. De såg till att få avbrott i vardagslunken när alla årets helgon skulle firas. Faktiskt så hade de lika många lediga dagar per år som vi har nu.

Vi har semester. De firade helgon.

Här har vi något att lära oss – särskilt på hösten. Det kan väl inte bara vara jag som känner att hösten är en oändlig raksträcka av regnväder och mörker.

Så mitt anspråkslösa förslag är: Återinför Mickelsmäss!

I väntan på att riksdagen ska fatta värdet av riktiga hösthelger, så får vi väl ta saken i egna händer. Ta fram lite godsaker. Grönsaker och äpplen, kött eller fisk. Och så lagar du till något gott, tänder ljusen och korkar upp en flaska hyfsat vin.

Jag tjuvstartar redan i kväll med några vänner som kommer över på mat. Vi börjar med grönsaker, det som heter crudité på franska – det är ju ändå en skördefest. Blomkål med salsa verde, tomater med tapenade och morötter med balsamvinäger. (Vill du göra egen tapenade så hittar du ett vegetariskt recept här.)

Om hustrun kommer ihåg att köpa fänkål när hon är och handlar så blir det också tunt skivad fänkål som får ligga och marinera i citron.

Bah, tänker du kanske. Råa grönsaker kan väl inte vara gott?!

Mitt svar är: testa! Ta en god liten tomat, lägg på en klick av olivröran tapenade och öppna munnen. Eller ta en bit blomkål (mycket lättkokt om du vill), doppa den i persiljeröran salsa verde och känn hur smaken växer fram.

Visst är det gott!

Till huvudrätt blir det lyxig hällefilé med vitvinssås. Klassisk finmat men lagad med en lite billigare fisk.

Hällefisk är hälleflundrans mindre släkting. Lite mindre i storlek, rejält mycket billigare när du ska betala.

Efteråt äter vi ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma. Det är precis lika gott som det låter, och det är en efterrätt där du inte behöver stå i köket i fjorton timmar.

Vad du äter bestämmer du själv. Men jag hoppas att det blir lite god mat nu när det ändå är helg!

Försök inte fira midssommar utan sill & jordgubbar

15 lördag Jun 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, sallad, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

På jul äter man julskinka, i alla fall om man är en riktig svensk. Det blir säkert en fråga i de nya testerna i Sverige-kunskaper som invandrare måste klara för att bli medborgare. Ja, om den nuvarande regeringen får som den vill.

Mindre säkert är det att midsommarmaten finns med i ett kommande medborgarskapstest. Men sill och jordgubbar är nästan lika cementerat som skinkan.

Försök bjuda en kompis på midsommarfirande – och nämn menyn för honom: paté till förrätt, sparris- och potatissallad till huvudrätt och chokladmousse efter maten.

Detär möjligt att du har kompisar som skulle godkänna menyn, men själv kan jag tänka mig några som skulle gå i taket.

– Va’ ingen sill till nubben, hur fan ska det gå?

Eller:

– Asså, var är jordgubbarna? Barnen älskar jordgubbar och nu är man ju ändå på landet och det är midsommar och de odlas här och…

Det är bara att ansluta sig till traditionen, och jag har inget emot det. Sill är gott, särskilt matjessill med de klassiska tillbehören syrad grädde och dill. En enkel variant är matjessill med dill. Vill man hacka lite mer kan man med fördel göra gubbröra med matjessill & crème fraiche. Men skulle du vilja anstränga dig lite extra, så är verkligen matjessilltårta – fräsch & god något alldeles extra.

I det där lilla glaset som åker fram på midsommar får det gärna vara O P Andersson med tydlig men avrundad kryddning. Och i det större glaset häller jag upp Melleruds pilsner. Rena, raka smaker med beska som står upp mot snapsen, men ändå är snäll mot sillen.

Vi brukar äta sill på midsommarafton, gärna med någon matig sallad som huvudrätt. Exempelvis sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter där färskpotatis får spela en av huvudrollerna. Eller också primörsallad med rödbetor, morötter & chèvre.

Men på midsommardagen börjar vi snegla mot grillen. I år firar vi midsommar med en pescetarian, alltså en person som äter fisk och vegetariskt, men inte kött. Så det kanske blir en vegetarisk burgare vi kör på grillen. Kanske halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så är flanstek med hemlagad bbq-sås klart värt besväret. Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel fläskytterfilé med sweet chili-glaze och hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är fransk potatissallad – lättare, godare och mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Men kronjuvelen på midsommar är den saftiga och goda sommarsalladen med jordgubbar, vattenmelon & feta. Där samspelar läskande vattenmelon med jordgubbarnas sötma och sälta från fetaosten. Gott om du frågar mig.

Efter maten äter man jordgubbar, i alla fall om hustrun får bestämma (och det gör hon). Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone. Eller också så lägger man upp jordgubbar med mascarpone & turkisk yoghurt på efterrättstallrikarna. Men höj smaken med aningen pressad citron och lite socker.

Och skulle du som jag, vara oerhört svag för Limoncello så bara måste du testa citronsorbet & jordgubbar marinerade i Limoncello.

Trevlig midsommar!

Buffé för 60-årskalas, student-firande eller bara för en vårfest

19 söndag Maj 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, pasta, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Studentmottagning för sonen, det var alltså en del år sedan. Jag står i köket och pratar med en av hans kompisar, En vänlig, välklädd och social tjej, men rätt mycket övre medelklass från Hovås (Göteborgs motsvarighet till Danderyd och Vellinge).

– Har du gjort all maten själv? Min mamma, hon sa ‘Jag orkar inte stå i köket hela tiden. Vi tar catering’.

Visst, det är lätt att säga om man har 70 000 i månadslön och en liten ärvd förmögenhet. Då kan man lägga 200 spänn per person på catering efter att ha betalat studentpresenter, kostym och mössa. Bal, blommor och studentflak – samma år som körlektionerna tickar pengar.

Dessbättre är det ingen omöjlighet att laga mat till många, bara man börjar i god tid – och ser till att ha kalla rätter på buffén, så man slipper springa som en skållad råtta i köket när alla andra äter och roar sig.

Och skulle du nu fundera på en studentbuffé så är mitt enkla råd: det går åt mycket mindre mat än man tror. Ungdomarna går från mottagning till mottagning – och de äter inte fem middagar på studentdagen. Dessutom är nog en del mer inriktade på det som går att dricka…

På en buffé ska det finnas något för alla, gärna både kött, fisk och vegetariskt alternativ. Gärna marinerad fransk rostbiff (ugnsstekt på lägre temperatur ger saftigare kött), ugnsstekt lax med romsås (där jag till sist tog hjälp av en fiskhandlare för att få till såsen) och marinerad oumph.

När väl proteinet är på plats kan man fundera över de andra sakerna som ska stå på bordet. Potatissallad, till exempel. Frågar du mig så är en fransk potatissallad med vinägrett given. Lättare, godare och inte så där gräddtung som potatissallad kan bli annars. Kanske en pastasallad med pesto. Kanske en grönsallad med valnötter och finhackad schalottenlök.

Så var det där runt omkring. Bröd och några ostar, såklart. Kanske oliver, tapenade, hummus eller tzatziki. Och så frukt: vindruvor och päron och små goda körsbärstomater. Kanske mer exotiska frukter som ananas, papaya eller mango.

Frågar du mig så behövs inget mer på buffén, men rätt många tycker att det ska vara en efterrätt. Ett förslag: gör en kaka som du kan laga flera dagar innan och sedan bara ta fram. Till exempel en mandelkaka som serveras med vispad grädde och bär, eller en frisk och syrlig citrontarte som får sällskap av lena, mixade jordgubbar.

Oavsett vad du väljer – börja i tid, annars blir det stressigt som bara den.

Och till sist: njut av festen!

Vårmeny för Valborg och Första maj

29 måndag Apr 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Nu kommer värmen, i alla fall om man får tro SMHI. Här i Göteborg ska det bli 17 grader varmt på Valborg, och 20 på Första maj.

Kanske är det läge att ta en tur ner i källaren och plocka fram grillen. Och skulle du också vara grillsugen – och så där lite längtande efter semester och sol. Ja, då finns det få rätter som ger mer semesterkänsla för pengarna än Mat som vid Medelhavet: grillad tonfisk & potatissallad.

Den som vill gå all in för att skapa Frankrike- och semesterkänsla korkar såklart upp en flaska rose. Mulderbosch Rosé (99 kronor på Bolaget) har tidigare år varit klart drickbart, tycker jag. Men är du lite vinterskeptisk till rosé i april, så tror jag att Leth Grüner Veltliner (99 kronor) är bra alternativ för dem som föredrar vitt vin.

Till förrätt får det gärna vara något enkelt som man kan förbereda, särskilt om man ska ut och knata för att hitta en Valborgsmässoeld. Ägg mimosa – läcker & enkel lite förrätt är precis vad det låter som: enkelt och läckert. Men det finns en ännu enklare förrätt. Man tar bara och lägger upp charkuterier, ost & småplock på en tallrik. På bara 3 minuter har man skapat en schysst förrättstallrik där salami, parmaskinka och ost trängs med oliver och inlagd paprika – eller vad just du föredrar.

Efter maten kan den godissugne lägga ner hur mycket tid som helst. Själv föredrar jag en mandelkaka som man kan göra i förväg. Till kakan är det gott med bär och glass, som så här års bägge kommer från frysdisken i Ica.

Men oavsett vad du väljer så hoppas jag att du får en bra Valborg och Första maj!

Påskbuffé med fräscha & rena vårsmaker

19 tisdag Mar 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, lamm, mat, ost & efterrätt, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har aldrig varit särskilt bra på att teckna och måla. Det visade sig redan när jag knatade runt på lågstadiet för länge sedan.

En dag kom jag hem med en teckning som jag hade gjort i skolan. Min mamma tittade på den och sade berömmande:

– Vad fint, Roland. Vad föreställer det, är det ett vindskydd?

– Nej, svarade jag. Det är Jesus!

Så där har det fortsatt. Varje gång jag säger åt min högerhand att rita och måla något, så producerar den något helt annat. Kanske är det därför jag aldrig riktigt har fattat det där med att måla äggen med vattenfärg – det ser ju ut som ett vindskydd även om min ambition är att måla Jesus på korset.

Jag tycker ägg ska vara hårdkokta, halverade och ligga omålade på tallriken. Kanske som ägg mimosa. Eller bara med några skalade räkor och en klick majonnäs. Riktigt, riktigt gott, om du frågar mig.

Vill du pyssla lite mer är avokadomousse med rom & räkor ett bra alternativ. Fräscht och gott, utan att kräva en master i matlagning från Grythyttan.

Eller gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. Det är en alldeles underbar liten rätt. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp.

En annan smakbit jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Men även en buffé behöver en mittpunkt, det som småplock, sallader och godsaker cirklar runt. Ett gott förslag är fransk marinerad rostbiff, gärna kompletterat med fransk potatissallad. Ja, och så marinerad oumph för vegetarianerna.

Vill du ha en varm huvudrätt så kan du kolla på agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn. Gott och inte alltför krångligt. Och om jag har fattat farbror Google translate rätt, så är det den traditionella lunchrätten på italienska påskbord.

Vill du vara mer traditionell så testa gärna grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor. Eller tillhör du de som tycker att det inte blir någon riktig påsk utan lax? Testa då snabbgravad lax med gräslökssås. Tillsammans är det en kombo som kan få mig att gå upp ett halvt kilo bara på en middag.

Men glöm inte bort att duka fram bröd och smör, ett urval av ostar och grönsaker. Till exempel oliver och soltorkade tomater, kanske något inlagt som kronärtskockor.

Jag är inte så mycket för efterrätter, så för mig skulle det funka med bara ett urval av frukter efter maten. Kanske vindruvor och päronklyftor, melon och mango.

Men vill du ha en ”riktig” efterrätt, så ligger citronmousse bra till. Hyfsat enkelt, man bara vispar och blandar. Men håll ner sockermängden om du som jag är känslig för det där översöta i desserter.

Vill du jobba lite mer så är frisk & syrlig citrontarte med jordgubbssås bett bra alternativ. Kan det bli mer vår än med citronpaj?

Hoppas du får en bra påsk, oavsett vilken mat du väljer!

Skummande grön ärtsoppa med spätta & crème fraiche

03 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Som barn bodde jag i södra Västmanland, den delen av landskapet som präglas av åsar och jordbruksmark. Mälaren var alltid närvarande och tittade man upp mot himlen så skuggade stora ekar.

Kanske var det därför som jag fastnade för grön ärtsoppa med dillfärserad Mälargös. Det är en av Västmanlands rätter i kokboken Sveriges landskapsmåltider, med 78 rätter från alla delar av landet. (269 kronor hos nätbokhandlarna).

Kul kokbok, men vaaansinningt krångliga recept. Och krångliga råvaror. I den här soppan ska det vara Mälargös som viras in i platsfolie och sedan perforeras innan den får gå klart på låg temperatur i ugnen.

Smaksättningen ska inte bara vara dillolja, utan även fläskkarré som man helst ska slakta själv och sedan enrisröka i en kolmila i Bergslagen.

Jaja, jag vet att jag överdriver. Men jag försöker förklara varför jag har förenklat receptet.

På en punkt tror jag att man ska förenkla det ännu mer. Tillaga spättafilén i ugnen och mixa den direkt med kanske 1 dl crème fraiche till en fiskfärs – istället för att krångla med vispad crème fraiche. Så ska i alla fall jag göra nästa gång.

Men oavsett hur du gör så blir det en soppa med milda, finstämda smaker av spänstiga ärtor, mjäll spätta och trevlig dill.

Ät och njut, du också!

Det här behövs till 4 personer:
400 g spättafilé (fryst funkar bra)
salt & peppar
kallpressad rapsolja
1/2 knippe dill
3 dl crème fraiche, 32 %
2 klyftor citron, pressade

Dillolja
1,5 knippor dill
1 dl kallpressad rapsolja
örtsalt & peppar
1 klyfta citron, pressad

Soppan
2 schalottenlökar
kallpressad rapsolja
8 dl veg buljong, vatten + tärning/fond
2,5 dl crème fraiche, 32 %
1 dl vitt, torrt vin
1 vitlöksklyfta
8 dl gröna ärtor, frysta
örtsalt & peppar
2 klyftor citron, pressad

Gör gärna så här:
Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 150 grader.

Dill-oljan: Plocka vipporna av 1,5 knippor dill. Mixa med olja. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron.

Fisken: Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt. Lägg över folie eller bakplåtspapper. Kör i ugnen tills fisken är genomlagad men inte mer, ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka vipporna av 1,5 dillknippen. Stoppa ner fisk, dill och lite crème fraiche i en mixerkanna. Mixa slätt. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron. (Det är här man kan förenkla receptet genom att direkt mixa en fiskfärs med kanske 1 dl crème fraiche).

Annars så vispar du fet crème fraiche så den blir fast som vispad grädde. Vänd ner fiskfärsen i vispad crème fraiche. Smaka av en gång till – för säkerhets skull.

Soppan: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs på medelvärme i olja tills löken mjuknar. (Inte för varmt så den bränns). Salta & peppra. Häll i buljong, vin och crème fraiche, och koka tills löken är genomkokt, tar kanske 15 minuter. I med de frysta ärtorna och låt soppan koka upp. Mixa soppan slät och skummande med en handmixer. Smaka av med pressad citron.

Uppläggning: Skeda upp soppan i djupa tallrikar. Lägg i en klick fiskfärs/crème fraiche. (Jag försökte göra ovala ”ägg”. Det gick väl sådär, som du ser av bilden.) Droppa dillolja runt fiskfärsen.

Man kan ta en kille ut ur Rosengård, men man kan aldrig ta Rosengård ut ur en kille. Ungefär så brukar Zlatan säga.

Nu kommer jag inte från Rosengård utan från Västmanland, men lite av landskapet finns nog kvar i mig. Framför allt en känsla av att ”här gör vi som vi vill”.

En gång när jag var 15 år hälsade jag på min morbror som högg i skogen. Han skulle åka hem för dagen, men hade både traktor och bil med sig – så han konstaterade:

– Du får ta bilen, för jag är mest rädd om traktorn.

Så mitt 15-åriga jag körde hem hans bil på nästan helt biltomma grusvägar. Själv puttrade han efter i traktorn.

Det här har format mig i anti-auktoritär riktning, något jag har haft nytta av genom livet.

Utom i lumpen, där gick det åt helvete i bland när något befäl med högröd färg i ansiktet stod och skrek om en petitess. Typ att jag hade knäppt uniformen på fel sätt.

Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps

25 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Hällefilé är hälleflundrans lillebror. Lite mindre fisk, lite mildare smak, och lite lägre pris. Men vansinnigt god.

I fredags lät vi en bit hällefilé bli klar i ugnen medan vi vispade ihop en lyxig vitvinssås med crème fraiche på spisen. Sedan åt vi – och det var som om änglarna jollrade i kockhimlen.

Smältande milt fiskkött fick en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten.

Testa du också! Risken att bli besviken är mindre än risken att sanden tar slut i Sahara.

Det här behövs till 2 personer:
400 g hällefilé eller annan vit (platt)fisk
knappt 1/2 tsk salt & aningen peppar
smör & kallpressad rapsolja

1 – 2 schalottenlökar
smör & kallpressad rapsolja
2,5 dl fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + buljongtärning/fond (t ex hälften fisk- och hälften hummerfond)
1 dl torrt vitt vin
1 dryg dl crème fraiche, 32%
1/2 – 1 tsk majsstärkelse + lite vatten
1 liten klyfta citron
salt & peppar

sugersnaps
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Fisken: Skär fisken i mindre bitar/portionsbitar. Salta, peppra lätt och låt den stå medan du förbereder det andra.

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt på potatisen.

Såsen: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja och smör. Häll i vin, fisk-/skaldjursbuljong och crème fraiche. Låt den koka ihop så att bara hälften återstår.

Sila av löken. Häll tillbaka såsen i kastrullen, och ha i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp. Pressa i aningen citron. Smaka av med salt & peppar.

Fisken: Bryn fisken i en stekpanna med smör & olja. Bara 1 – 2 minuter per sida. Lägg i en oljad ugnsform och tryck in den i ugnen i sådär 7 – 8 minuter.

Sugersnaps: Stek/woka frysta sugersnaps i olja & smör i ca 3 minuter. De ska verkligen vara al dente. Krydda med flingsalt.

Men, tänker du, blir inte det här väldigt dyrt? Inte om man bor i Göteborg eller har en bra fiskhandel i närheten. Vi köpte en bit hällefilé för under 200 kronor kilot. Det är inte direkt billigt, men faktiskt billigare än vad fryst torskfilé kostar på Ica.

Det var i fiskdisken på Hemköp i Masthugget vi handlade. (Okej, fisken fick bo ett par dagar i vår frys innan vi åt upp den). Affären har extrapris på fisk varje tisdag, med priser som borde få Ica-handlare att rodna.

Så har du vägarna förbi Masthugget en tisdag – åk dit! Det är ett råd i all välmening, inte ett utslag av ett ”samarbete” där jag får betalt för att skriva de här raderna.

Fransk nyårsmeny – soppa med bubbel, canard a l’orange & äppelsorbet med calvados

25 måndag Dec 2023

Posted by in Alsace, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Det nya franska köket växte fram på 1960-talet, och revolutionerade matlagningen. Centrum var Lyon och kockar som Paul Bocuse. Mottot var: Ut med den tunga borgerliga maten och de tjocka såserna. In med fräscha råvaror, örtkryddor och kortare tillagning.

Stilen spreds till restaurangkök världen över, även till det där långsmala landet vid polcirkelns gräns. Men alla fattade inte meningen. Istället kom menyer med ”korslagda ärtor” och överdrivet korta tillagningstiderna. Själv gick jag på krogen här i Göteborg och serverades ”ugnsbakad vitlök” som varit inne i ugnen i ungefär 43 sekunder. Det var inte gott.

Men det finns traditionell fransk mat, som ändå är lätt, fräsch och lättlagad. Här kommer en sådan nyårsmeny med rötterna djupt nere i den franska myllan.

Vi börjar med Crème Ninon, en fräsch soppa med spänstiga mixade ärtor och bubbel som man häller rätt ner i tallrikarna. Rätt hög imponera-faktor – särskilt om man häller i vinet vid bordet.

Huvudrätten är Anka med apelsinsås – Canard a l’orange. Den såsen är en sås to die for. Vansinnigt god, om du frågar mig.

Och så får man anledning att gå till Systemet och handla en flaska Cointreau. Lite häller man i såsen, resten kan man hälla i sig själv. Men kanske inte allt på en gång.

Ankbröst är finmat som inte äts så ofta. Det är lite synd, för det ett smakrikt kött, ändå lätt och fräscht.

Första gången jag åt Fräsch äppelsorbet med calvados var på en mycket traditionell restaurang i Alsace. Madame (eller kanske snarare Frau, för de var tyskspråkig) serverade och mannen stod i köket. Hon var sådär 75 år och haltade runt på artrosvärkande ben. Han ett decennium äldre.

Vad jag åt till huvudrätt kommer jag inte ihåg, men äppelsorbeten, den var så god så jag åkte hem och försökte återskapa den. Efter ett par försök hittade jag fram till det här receptet – och trots att det är regional, traditionell mat, så är det friskt, fräscht och som en storbloggare skriver ”jävligt gott”.

Gott Nytt År!

Nästa lördag är det dags – då lagar vi julmaten

09 lördag Dec 2023

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, vegetariskt, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Bästa sättet att göra julmat är att göra den tillsammans. Jag och en kompis brukar ses en av de mörkaste dagarna i december. Då röjer vi runt i köket under några timmar – och sedan äter vi en tidig julmiddag med revbensspjäll och köttbullar . Och i frysen ligger fler trinda köttbullar, glänsande patéer och långkokt grönkål.

På lördag i nästa vecka är det dags. Då drar vi fram knivar och skärbrädor, och så sätter vi igång. Men vi gör bara en bråkdel av recepten här nedan.

Det klart att du kan göra precis allt – från den första assietten med gravad lax till den sista chokladpralinen som de övermätta trycker ner innan de vacklar mot soffan. Men handen på hjärtat, vad är det för mening med det? Julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig.

Paté är en av de saker vi gör varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze. I år kanske jag testar lite mer av asiatisk kryddning och gör en snällare variant av marinerad fläskkarré med kinesisk bbq-sås. Gott med lite mer smak, tycker jag.

Grönkål är julbordets vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter. Smakrik lasagne med lax och grönkål kan bli en middag i advent – eller kanske en avslutning på juldagarna..

Men julens gröna är inte bara kålen. I år kommer kanske fler vegetarianer, och då behövs såklart mer vegetarisk mat. Vegosliders – eller vegetariska julfrikadeller ligger då bra till.

Kanske gör jag också Rolands frestelse med fetaost istället för den vanliga ansjovisen. Får jag feeling blir det en kruka med champinjon & valnötspastej. Men det är bara om jag orkar.

Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Den klassiska svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

Vegetarianen kan också satsa på Wokad brysselkål eller Sojakryddad brysselkål. Äter man ägg och mjölkprodukter så är Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche ett bra alternativ.

Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept här på ordet sill. En sak finns inte i affärerna: Matjessill med dill. Det är en röra eller sallad på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

Men en sak brukar jag spara till dagen före julafton – julskinkan. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Men kom ihåg – gör bara det som är kul. Resten kan man faktiskt köpa. Trevligt julmatsstökande!

Skulle du vilja ha fler julrecept så klickar du bara här på ordet jul.