Gentse stoverij & Google translate

08 fredag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in annat, mat

Scen 1. Vad jag gör när jag kollar recept
”Fredagseftermiddag, hmm…
Jag kollar lite recept. Flamländsk gryta åt vi i Belgien för några år sedan. Gott.
Nötkött, öl, lök. Äh, jag kollar.
Få se, Google. Där har vi Gentse stoverij.
Men det är ju bara på holländska. Jag trycker på Google translate…”

Scen 2. Vilka fantastiska översättningar Google kan producera

Frukt i en kastrull löken på låg värme.
I en stekpanna, smält smör, kuber halv kött add och alla rör runt tan (se alla sidor skruvas skorpa, alltså inte för mycket lika brickor, annars människor koka köttet i stället för Browning).
Ta köttet ur pannan och ta med den till löken i grytan.
Grädda den andra halvan av blocken och placera den i grytan.
Ta köttet efter smak med salt och peppar, strö över mjöl (se beredning bullet 4) och rör om väl

Scen 3. Vad jag gör sedan
”Hmm. Ska kanske välja ett annat recept…”

Salsiccia & belugalinser i tomatsås

06 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, vardagsmat

Den råa italienska salsiccia är korvarnas korv. På sommaren kan man äta salsiccian med en sallad på solmogna tomater. Det är fantastiskt gott.

På vintern kan man göra en gryta med goda linser i tomatsås. Här har jag använt de svarta belugalinserna, men det funkar fint även med andra linser.

Till den som rynkar på näsan åt korv och linser, säger jag bara en sak: Testa!

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök, skalad och skivad
olivolja
3 vitlöksklyftor, skalade
1 – 2 chili/spansk peppar, urkärnade och strimlade
salt & svartpeppar
1 burk hela tomater
2 dl rött vin
1,5 – 2 dl vatten
1 lagerblad
ca 0,5 msk färsk rosmarin, hackad
1 dl svarta belugalinser
ca 200 g salsiccia, rå italiensk (akta dig för Scans färdigkokta)

Gör så här:
Fräs löken i olivolja. Lägg i chilistrimlorna. Salta & svartpeppra. Klipp sönder tomaterna när de fortfarande är i burken. Häll i tomater, vin & vatten. Lägg i rosmarin & lagerblad. Häll i linserna. Låt såsen koka ca 20 – 30 minuter till allt är färdigt.

Fräs de råa korvarna till de får en fin stekyta. Låt salsiccian koka med i tomatsåsen en stund på slutet. Justera smaksättningen. Lite mer salt, kanske…

Ät med pasta, ris eller bara med bröd och en sallad.

Det finns en enklare variant. Ta god färdigkokt korv, kabanossen kanske, och färdigkokta linser. Det blir också gott.

Pasta Cacio med parmesan & pecorino

04 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Koka pasta. På med osten. Ät med gröna bönor, som stekts i smör eller olivolja.

Enklare än så här blir inte matlagning!

Det här behövs till 4 – 5 hungriga personer:
500 g pasta, t ex bucatini eller spaghetti
2 – 3 msk olivolja
3 dl riven parmesan
1 dl riven pecorino
MYCKET svartpeppar, men bara lite salt

gröna bönor
salt
olivolja eller smör

Gör så här:
Koka pastan och de gröna bönorna al dente i var sin kastrull. Riv osten.

Häll av pastan och häll i ganska ordentligt med olivolja. Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Lägg i osten. Salta & svartpeppra. Rör runt.

Häll av bönorna. Stek eller woka dem i smör eller olivolja. Salta lite till.

Ät och njut. Visst var det enkel matlagning…

Boeuf bourguignon – grytornas gryta

02 lördag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, nötkött, rött vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, nöt, rött vin

Boeuf bourguignon är på något sätt grytornas gryta. Det är nötkött som får koka ihop sig med lök, morot, svamp och vin till en ljuvlig helhet. Grytan är också en rätt som skickat generationer av fransmän nöjda och mätta i säng efter en middag hemma i köket.

Jag passade på att laga den precis när vintern står och tvekar om att slå över i riktig vårvärme; för någon vårmat är det inte.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1 pkt (140 g) bacon i tärningar
900 g högrev i grytbitar
smör eller olivolja
salt & peppar
ca 40 cl rött vin
lite vatten
1 gul lök, skalad
1 + 4 morötter skalade
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
¼ kruka färsk timjan
2 lagerblad
1,5 msk tomatpuré
250 g schalottenlök, skalade
350 g skogschampinjoner, sköljda eller avtorkade + skivade

Gör så här:
Fräs bacon i en stekpanna. Ta upp och lägg det på hushållspapper. Använd samma panna och bryn grytbitarna i omgångar i lite olivolja eller smör. Salta & vitpeppra.

Lägg köttet i en stekgryta tillsammans med 1 gul lök och 1 morot. Häll i tomatpurén. Fräs ett par minuter. Häll i vinet, så mycket att det nästan täcker. Vispa ut stekpannan med lite vatten och häll det i grytan. Pressa i vitlöken. Lägg timjan i en tättslutande te-sil (så är det lättare att ta upp på slutet). Lägg i lagerbladen. Koka på lägsta värme i 2 timmar.

Fräs schalottenlöken i bara lite olivolja. Tärna morötterna, stek dem efter löken. Till sist steker du svampen till all vätska kokat in och den fått lite stekyta. Här behövs lite mer olja eller smör. Krydda också med vitpeppar & bara lite salt.

När grytan kokat 1,5 timmar tar du upp löken och moroten, som nu nästan kokat sönder. Lägg i schalottenlök, morot, svamp och bacon. Koka till allt är färdigt.

Ta upp te-silen med timjan och justera smaksättningen. Ett par droppar soja ger högre smak. Smakar grytan lite fett kan man hälla i ett par droppar balsamvinäger.

Jag tycker att det blir mycket godare om man fräser grönsakerna innan man lägger dem i grytan – och om man låter bli att koka dem mosiga.

Vi åt Boeuf bourguignon den första fredagen i mars. Drack ett glas Cotes du Rhone till maten. Och precis som generationer fransmän vaggade vi mätta och nöjda mot sängen med välfyllda magar.

Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion

28 torsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

förrätt, fest & meny, ost & efterrätt, smårätt

20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig och väldigt smarrig liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen. Den passar faktiskt lika bra till förrätt som till en osträtt efter maten.

Det här behövs till 2 personer:
ca 150 g chèvre i två bitar
2 färska fikon
2 – 4 skivor serrano eller parmaskinka
olivolja & smör

2 msk socker
0,5 dl rött vin
0,75 dl röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda socker, rött vin och balsamvinäger i en kastrull. Låt såsen koka till den börjar bli simmig. Blir den för tjock, så häller man i ett par droppar vatten. Håll såsen varm, annars stelnar den.

Olja en ugnsform. Slå in chèvren i serranoskinka. Lägg getostpaketen i formen och sätt in i ugnen tills osten blivit lite mjuk. Det tar kanske 5 – 8 minuter.

Skölj fikon, dela dem i fjärdedelar. Stek dem ett par minuter i smör.

Lägg upp chèvrepaketen och fikon. Ringla såsen över.

Ät och njut. Det gjorde vi. Hustrun blev helt lyrisk över mitt påhitt att kombinera chèvre med serrano och balsamicoreduktion. H0n såg bara en nackdel med den här rätten: Den tog slut för fort.

Semestertips – vägen till Alsace

27 onsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, Frankrike, resor

110 r d v Alsace ligger ungefär 120 mil söder om Sverige. Långa sträckor är det ganska trist tysk autobahn. Så vilken är den bästa vägen till Alsace, undrar en läsare som letat sig fram till bloggen.

Jag har inte det ultimata svaret, men några funderingar har jag.

Kör av från huvudvägen
Tyskland består inte bara av tråkig motorväg med galna tyskar i BMW. Det finns massor av städer och byar som är pärlor att besöka. En av dem är Heppenheim i södra Hessen. Det är en småstad med korsvirkeshus och kullerstensgator. Uppe på en kulle ligger den gamla staden, och på höjderna runt omkring växer vinstockarna i raka rader.

Vi sov där en natt för några år sedan och blev glatt överraskade över den gemytliga atmosfären. Förvånande nog kryllade vårt hotell av gamla engelska damer. De såg ut som Miss Marple, ungefär. Och kommenterade omgivningen med samma korrekta engelska. ”Oh, isn’t it lovely here”.

Jag kollade vad det skulle kosta för oss att bo på samma trestjärniga hotell i sommar. För tre vuxna (14-åringen räknas som vuxen på hotell), ville Park Inn ha 700 kronor om man bokar på hotels.com. Då ingår frukost och gratis avbokning!

Hitta alternativ till motorvägen
Undvik de mest trafikerade delarna av autobahn. Hamburg måste man igenom om man åker bil söderut. Men Frankfurt går utmärk att runda om man åker öster om staden via Hanau. Ruhrområdet tror jag man ska avstå ifrån om man inte är älskare av motorvägsköer.

Man kan hitta alternativ till bilkörning, men de är dyra. Färja mellan Göteborg och Kiel spar en dags bilkörning, men priset avskräcker åtminstone mig. Tur och retur kostar det omkring 6 000 kronor för tre personer och en vanlig personbil om man vill ha en hytt där man kan sova.

Detsamma gäller biltåget mellan Hamburg och Lörrach några kilometer norr om Basel. Visst, det låter bra att lägga sig i en säng i Hamburg och vakna några mil från Alsace. Men priset… För tre personer kostar det omkring 9 000 kronor i den enklaste liggvagnskupén. Också det tur och retur.

Så i sommar blir det en övernattning hos vänner utanför Kiel, och så går vi nog på jakt efter de engelska damerna i Heppenheim. Alsace besöker vi både på vägen söder ut och på hemvägen. Men slutmålet i sommar är Ticino-provincen i italiensktalande Schweiz.

Risotto med torkad karljohanssvamp

25 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Risotto med Karl Johansvamp har inte det vackraste utseendet. Det ser ut som mat för den som varit ute och fått stövlarna leriga. Men det smakar som mat på en finkrog.

Risotton är nämligen väldigt god. Smaken är djup och skogsmullig – med fina toner av svamp och parmesan.

Man kan äta risotton som ensamrätt, med till exempel bladspenat. Då räcker den nog till 3 – 4 personer. Man kan också äta den som ett tillbehör. Eller också gör man som italienarna och äter den som ”första tallrik”, före exempelvis en köttbit med sallad. Då kanske det räcker till 4 – 6 personer.

Det här behövs:
30 g torkad karljohansvamp
2,5 dl kokhett vatten
250 g skogschampinjoner, ganska fint skivade
1 liten gul lök, finhackad
1 – 2 vitlöksklyftor, finrivna eller pressade
olivolja, 1 + 1 + 2 msk
salt & vitpeppar
4 dl risottoris (arborio)
1 dl torrt vitt vin
1,25 l ganska svag grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
40 – 50 g riven parmesan eller Grana Padano

Gör så här:
Häll hett vatten över karljohansvampen. Låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och skär den i mindre bitar. (Spar svampvattnet).

Stek champinjonerna i lite olivolja tills vätskan har kokat in. Häll på lite mer olja. Salta & peppra. Stek till svampen får fin yta. Häll i karljohansvampen och låt den bli varm.

Fräs löken i ganska ordentligt med olivolja till löken är riktigt mjuk. Häll i riset och vitlöken. Fräs ett par minuter tills det klibbar fast lite i botten av grytan. Häll i vinet och låt det koka in. Häll i svampen och svampvattnet. Låt det också koka in.

Sätt under tiden på en kastrull med 1,25 l vatten. Lägg i buljongtärningar. Låt kastrullen stå och småkoka under hela risotto-koket.

Häll i buljong, så att riset är täckt. Låt riset småkoka utan lock, men glöm inte att röra ofta. När en del av buljongen kokat in, så späder man med mer… Låt riset koka sammanlagt cirka 20 minuter, eller till det är lagom al dente för din smak. All buljong går kanske inte åt, men det ska vara en klart rinnande konsistens på risotton.

När den är färdig, så tar du av den från spisen och rör ner parmesanen. Smaka. Kanske mer salt eller peppar?

Äta och njut. Visst är det gott? Okej, jag erkänner att det kanske är lite omständlig mat för en måndag – men det är härlig vardagslyx.

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

22 fredag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

Alsace, buffé, förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Krämig fyllning med lök, ägg och crème fraiche möter frasigt pajskal. Det är hemligheten bakom Tarte aux oignons. Pajen funkar bra som lättare middag med sallad, men den gör sig också bra på en buffé tillsammans med en massa andra godsaker.

Vi gjorde pajen med ett magert pajskal där smöret var ersatt av olivolja, vatten och lite vin. Det fungerade inte så bra. Pajskalet blev hårt och trist, så håll dig till den vanliga pajdegen om du vill ha ett frasigt pajskal.

Det här behövs till 3 – 6 personer (middagsrätt – buffé):
750 g gul lök, tunt skivad
2 + 1 msk smör
salt & vitpeppar
0,5 – 1 dl vatten
1 msk vetemjöl
1 dl crème fraiche
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Fräs löken i lite smör i 10 minuter. Salt & peppra på ganska bra. Häll på lite vatten och koka i 10 minuter, vattnet ska koka bort nästan helt.

Lägg i lite mer smör. Strö över vetemjölet och rör runt ordentligt. Lägg i crème fraichen, koka ett par minuter till. Ta av från värmen och smaka av fyllningen.

Knäck äggen och vispa så gula och vita blandas. Rör ner äggen i lökröran. Häll hela röran i ett förgräddat pajskal. Sätt in pajen i ugnen och grädda tills den har fått fin färg, cirka 30 minuter.

Pajskalet som vi gjorde:
Blanda 3dl vetemjöl med 1 tsk salt, 0,75 dl olivolja, 0,5 dl vatten och 1 msk kallt vitt vin. Arbeta ihop till en smidig deg, sätt in den i kylskåpet 1 timme.

Tryck ut degen – eller kavla ut den – i en hög eller vid pajform (det är ganska mycket fyllning som ska få plats). Förgrädda i 10 minuter, 225 grader.

Men det här pajskalet funkade inte så bra, så gör hellre en deg med 125 g smör, men utan olja och vatten. Receptet till den smalare pajdegen hämtade vi från Bo Hagstöms Kokbok. Det är en fantastiskt bra kokbok, både användbar och trevlig att läsa. Men även solens mat har fläckar…

Hubert Beck Pinot Gris – gott, men…

21 torsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, vitt vin

Pinot Gris-viner från Alsace kan vara helt fantastiska. Runda, aromatiska och riktigt läckra. Men har man otur så kan de ha en lite kletig restsötma som liksom ligger kvar i gommen och förstör smakupplevelsen.

Hubert Becks Pinot Gris har jag svårt att bestämma mig för. Det är ett fruktigt vin med en ton av päron och äpplen.

Vi drack ett glas till lökpaj från Alsace (recept kommer). Och det var som om restsötman i vinet gärna ville konkurrera med maten.

Bäst är eftersmaken – kryddig och lite sträv. Men det där som kommer innan…

Eller också är det bara så att jag hade väntat mig mer av ett vin för 99 kronor. Det finns trots allt rätt mycket gott vin på Bolaget under 100-lappen.

Pasta all’Arrabbiata

18 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Enkelt, gott och ganska snabblagat. Är inte det vad man letar efter en vanlig måndag. Spaghetti all’Arrabbiata har vad som krävs för att göra både mig och min mage på gott humör.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök, finhackad
olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
1 – 2 chili/ spansk peppar, finhackade & utan kärnor
2 burkar hela tomater
bladen från kanske en ¼ kruka timjan
salt & svartpeppar

Gör så här:
Öppna tomatburkarna. Ta en sax och klipp sönder tomaterna i småbitar.

Fräs löken i olivolja. Pressa ner vitlöksklyftorna. Lägg i chilin och timjan. Salta och peppra. Häll i tomaterna. Koka på svag värme i 15 – 20 minuter. Koka pasta.

Om jag fattar rätt, så betyder Arrabiata att man är arg på italienska. Men den här maten blir jag inte arg av – bara mätt och glad.