Det finns en sak som får mig att vilja bli italienare. Och det är varken pasta, pizza eller vinet. Det är risotton, den härliga norditalienska rätten där riset kokas långsamt i buljong så smakerna verkligen hinner förenas.

Stoppar man ner sparris och spenat så får man en primör-risotto. Inte en enda smaklök är ledsen.

I alla fall inte någon av mina.

Det här behövs till 3 personer (eller 4 ”småätare”):
3 dl risottoris
olivolja
salt & peppar
1 liten gul lök
1 dl torrt vitt vin
1 l ganska svag buljong, veg- eller kyckling-
1 stor vitlöksklyfta
200 g spenat
1 knippe grön sparris
smör eller Bregott1,5 dl finriven parmesan eller grana padano

Servering
gärna mer parmesan att strö över risotton

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skölj spenaten. Skala och finhacka lök och vitlök, var för sig. Skölj sparrisen och bryt av den träiga nederdelen. Bara böj, så knäcks dem på rätt ställe. Dela sparrisen i 3 bitar på längden. Riv osten.

Sätt på en kastrull med buljong som hålls småkokande.

Risotto. Värm olja i en tjockbottnad gryta, och fräs löken glansig. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta gott. I med vinet och låt det koka in. Häll i den varma buljongen så riset täcks. Rör runt och låt risotton småkoka. Fortsätt så tills buljongen är (nästan) slut och riset färdigt men fortfarande al dente.

Spenat. Värm olja i en gryta. Tryck ner spenat och hackad vitlök. Fräs tills spenaten faller ihop och vätskan kokat bort. Krydda på rätt bra med salt & peppar. Rör ner spenaten så den får koka med risotton ett par minuter på slutet.

Sparris. Stek sparrisen i en stekpanna med smör. Lägg först i de grova bitarna och stek 1 – 2 minuter. Sedan mellanbitarna och stek ungefär lika länge. Till sist topparna som får steka en minut eller så.

Rör ner sparrisen i risotton. Stäng av värmen och rör i den rivna osten.

Servera & njut!