På påsk äter man ägg i nästan alla svenska hem. Men – ärligt talat – hur kul är det att få ett kokt ägg i en kopp? Sitta där på påskafton med pilsner i glaset och helgledigt sinne, och så äter man samma sak som en vardagsfrukost i november.

Enklaste sättet till en festligare förrätt är hårdkokta ägghalvor med majonnäs och räkor, kanske även lite god rom. En mer lagad variant är oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Det är ägg och fräst spenat som ugnsbakas i små koppar. På toppen ligger det lite strimlad lax eller kanske lite rom.

Vill du ha en annan typ av förrätt så är potatisbakelse med crème fraiche och kallrökt lax både lättgjord och väldigt god. Man trycker ner riven potatis i portionsformar och gräddar ungefär som en potatisgratäng. Och toppar med den syrade grädde och den lent, salta laxen.

Huvudrätten kan med fördel vara vårfräsch kyckling med magisk sauce verte. Såsen är fantastisk och bra kyckling är riktigt, riktigt gott. Köp gärna den ekologiska, det är snällt mot miljön och det smakar bara så mycket bättre. Jag tror det beror på att de ekologiska kycklingarna slaktas vid högre ålder – och får på så sätt mer smak.

Vill du ha lax kan jag verkligen rekommendera snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen. Fisken får ligga en stund i en socker-salt-blandning, och får då en lätt ton av gravlax. Gott.

Ja, och gräslökssåsen, den är ju godast. Det är därför den fått det namnet.

Det är smart att fixa efterrätten i förväg. Då kan man sitta och prata med gästerna istället för att bröta runt i köket. Just en sådan efterrätt är den här mandelkakan.

När det är dags för dessert, så ställer man bara fram den. Om man vill kompletterar man med bär och glass.

Men ännu smartare för min del är att bjuda på citronmousse – enkelt & fräscht. Den är klart fräsch och vårlig – och så är det hustrun som gör den. Så jag kan lugnt sitta kvar på min stol när det är dags för efterrätt.

Skulle du nu tillhöra de bokstavstrogna som kräver lamm på påsken, så föreslår jag att du letar via länken lamm.

Men oavsett om du är traditionalist eller modernist. Glad Påsk!

Hur tänker du inför påsk? Blir det lax på långfredagen och lammstek på påskafton som vanligt? Bara för så har det varit i 107 år och blir det inte den maten går pappas farbror Leif från Lerum fullständigt i taket.

I så fall har jag en överraskning för dig. Man behöver inte göra som förra året!

Men vissa saker måste man förhålla sig till. Fisk serveras på långfredagen (var det någon som sade att jag ville bryta tabun?). Ägg måste finnas med på påskafton, och maten ska matcha årstiden – den ska vara lätt och fräsch.

Här kommer ett förslag.

Långfredag
Börja med en potatisbakelse med crème fraiche och kallrökt lax. Man trycker ner riven potatis i portionsformar och gräddar ungefär som en potatisgratäng. Och toppar med den syrade grädde och den lent, salta laxen. Lätt och faktiskt väldigt gott.

Sedan är det dags att dra fram grillen. (Ja, vem har sagt att man inte kan grilla på påsk?). Ta några skivor tonfisk (frysta funkar bra), lägg dem på grillen och ät med en fransk potatissallad. I glaset en skvätt av årets första rosévin.

Erkänn att det vore en humörhöjare och nu-jäklar-våren-är-du-på-gång-känsla. Men skulle det vara snöglopp och -2 ute, så kan man såklart steka tonfisken på spisen.

Efter maten är det läge för en favorit som jag gör alldeles för sällan citrontarte med jordgubbssås. Citronfyllningen i pajen bryter fint med den söta jordgubbssåsen. (Jordgubbarna ska mosas till sås, så svenska frysta bär gör sig bättre än bleka och dyra belgiska).

Påskafton
På påskafton då äter man ägg, det vet ”alla”. Men handen på hjärtat och två fingrar på valfri helig skrift – hur kul är det att äta kokt ägg i en kopp? Vill man göra om ägget till en enkel förrätt, så tar man hårdkokade ägg, delar dem och toppar med rom, räkor och/eller majonnäs.

Men en mer lagad förrätt är oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Det är ägg och fräst spenat som ugnsbakas i små koppar. På toppen ligger det lite strimlad lax eller kanske lite rom. Kul och gott, tycker jag.

Som huvudrätt funkar Karins kalkon väldigt bra. Det är kalkonfiléer som ugnssteks med en marinad som piggar upp. Till det har man kall bea med crème fraiche som bas och dragon och vinäger som i en vanlig bearnaise. Fräscht och faktiskt väldigt vårlikt.

Efter maten är det dags för citronmousse – enkelt & fräscht. Ta frysta bär som du gillar. Vispa ihop mascarpone och citron med kvarg & vispgrädde. Vänd ner lemon curd. Enkelt och gott.

Men skulle du nu tycka att det här var en massa trams om förnyelse, ge mig inspiration till en ”riktig” på – så kan du alltid kika på påskmenyer med lax på långfredag & lammstek på påskafton.

Men oavsett vad du väljer så hoppas jag att du får en fin påsk!

God Jul till dig som läser Vin, Mat, Alsace. Hoppas det blir några fina och lugna dagar av ledighet under jul- och nyårshelgerna.

Som ett litet survival kit för en lugn och fin jul kommer här några råd om hur man gör – som i alla fall jag tänker följa.

Akta dig för granen
Låt bli att klä granen  – åtminstone tillsammans med din man eller din fru – för man kan bråka om allt: var man ska börja ”påklädandet”, hur lamporna ska sitta, vad som ska vara i toppen. Det är ett lika säkert skilsmässoträsk som någonsin en båttur på Göta kanal.

Själv håller jag mig till skinka och Jansson och låter hustrun vara chef över granen.

Gå ut – i alla fall ibland
Själv måste jag ut, åtminstone ett par minuter varje dygn, när Pontus vår cockerspaniel ska kissa. Men det vore rätt bra om man kom ut på lite längre turer ibland, särskilt om vädret skulle vara okej med lite solsken. Man behöver ju inte bestiga Kebnekaise direkt, bara ta en promenad.

Och Pontus är helt med på det. Särskilt om någon har slängt en skinkmacka som han kan äta upp. (Du skulle bara veta vad människor slänger: halva hamburgare, en lång bit gurka, ett halv bröd, är några av de mer smakliga sakerna som slunkit ner i cockerspanielmunnen.)

Var inte rädd för (de löjliga) spelen & lekarna
Är du tillräckligt gammal för att ha ett Trivial Persuit-spel, så står det förmodligen långt upp i en bokhylla och samlar damm. Plocka fram det och se om inte speljävulen kommer fram även hos dina motspelare. Eller plocka fram Fia, spela med knuff och gärna extra hårda regler.

Eller lek med dina egna barn eller barnbarn eller brorsbarn. Men akta dig för skridskor om du inte tillhör dem som brukar åka. Jag plockade fram mina egna för en del år sedan och tänkte att ”det är väl bara att göra som förra gången”. Men förra gången var för mer än 20 år sedan – och jag såg ut som Bambi på isen ungefär, men med en extra krockkudde på magen.

Gör mumma
På julen dricker man mumma – i alla fall om du frågar mig – alltså en blandning av pilsner, porter och något sött och starkt. En av fördelarna är att recepten på mumma kan se ut ungefär hur som helst, så du kan ha i det mesta – och ändå kalla det för mumma. Själv brukar jag ha hälften pilsner och hälften porter och en liten, liten skvätt portvin. (Men många tycker att man även ska ta med lite sockerdricka).

I år funderar jag på att tillsätta lite gin (och kanske lite kardemumma som fått dra i enbärsbrännvinet). Alltså, ungefär 50 cl pilsner, 50 cl porter, 2 cl portvin och 2 cl gin med lite kardemumma.

Koka julskinkan i vin
Lägg ner en skinka i hälften vitt vin, en fjärdedel utblandad äppeljuice och en fjärdedel vatten. Koka till 72 grader – och griljera sedan skinkan som vanligt. Det blir godare, jag lovar.

Men en ny sak ska jag nog testa i år. Det är att använda panko till griljeringen, istället för vanligt ströbröd. Tror att det kan bli lite knaprigare och godare. Men jag vet ännu inte, jag har ju aldrig provat.

Ta det lugnt
Julen är till för att man ska kunna ta det lugnt – och det finns rätt många saker man faktiskt inte måste göra, men som man gör ändå. Räkna ut några måsten och ställ dem i skamvrån. Där kan de gott få stå till någon dag i januari när du plockar fram och dammar av dem.

God Jul!

En del säger att man kan dela in mänskligheten i två kategorier: de som gillar söta saker och de som gillar salta och feta grejer.

Det stämmer verkligen på mig, den andra kategorin alltså. Efterrätt och glass är jag rätt ointresserad av, men jag kan sukta ihjäl mig efter såser och jordnötter och riktigt god pommes frites.

Kanske är det därför jag uppskattar den här pajen. Den är mer fräsch än söt. Och vispar man 34-procentig crème fraiche (funkar precis som vispgrädde) får man en smakbrytning utan vispgräddens sötma. Gott – om du frågar mig.

Det här behövs till 4 personer:
4 nektariner, behöver inte vara jättemogna
¾ dl vetemjöl
¾ dl kokosflingor
2,5 msk strösocker
75 g kallt smör

2 dl crème fraiche, 34 %

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och smöra en pajform. Skär nektarinerna i tunna klyftor och lägg dem i formen.

Blanda ihop vetemjöl, strösocker och kokosflingor. Strö blandningen över frukterna. Toppa med smör i ett tunt lager. Använd osthyvel så funkar det bra.

Grädda i 25 minuter till pajen får fin färg. Vispa crème fraiche under tiden.

Ät & njut. Och du, visst var det lätt att få till den här pajen?

Det enda som kan krångla är om man delar nektarinerna och fruktköttet inte vill lossna från kärnan. Skär i så fall klyftorna direkt in mot kärnan, alltså när frukten ”sitter ihop”.