Etikettarkiv: fest & meny

Chateau l’Hospitalet – maffig sydfransos

20 torsdag Sep 2018

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

För en tid sedan fick jag en flaska vin av mina arbetskamrater – och i helgen var det läge att öppna Chateau l’Hostpitalet 2016 (169 kronor på Bolaget).

Jag vet inte riktigt vad vi skulle fira – kanske att vi har jobbat i fem veckor… Eller att septemberregnet behövde en motvikt…

Vi gjorde potatisgratäng och stekte flankstek, en ny upptäckt för mig. Hög köttsmak och ett pris som var mycket snällare mot plånboken än ryggbiff.

Och så drog vi korken ur vinflaskan, hällde upp och satte dit näsan.

Chateau l’Hospitalet är ett vin med en djup lukt av mörka bär, fruktighet och lite fat. För mig känns det som om syrahdruvan anger riktningen, men vinet är gjort på den sydfranska blandningen syrah, grenache och mourvèdre.

Smaken är rund och fruktdriven i en stil som många gillar. Det är ett helt torrt vin, men ändå upplever man aningen sötma. Lite som om Nya världen har tagit sig in i Frankrike och pekat ut riktningen.

Hur gick det med kombo flankstek, potatisgratäng och l’Hospitalet, då? Jo tack, alldeles utmärkt. Kanske skulle de trivts ännu bättre tillsammans om köttet varit grillat – men det var ju det där med septemberregnet…

Till helgen väljer jag röd mat med gröna inslag

07 fredag Sep 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

År 1994 var det första demokratiska valet i Sydafrika historia. Apartheid hade just avskaffats och för första gången fick alla vuxna människor rösta. Oavsett om du var vit, svart, färgad eller hade förfäder som kom från Indien, så var alla lika. Alla hade var sin röst att lägga på det parti de tyckte var bäst.

Resultatet överträffade alla förväntningar. Med värdighet väntade människor på sin tur – det bildades kilometerlånga köer till valurnorna, människor stod där i timmar för att äntligen få utöva sin demokratiska rättighet.

De hade väntat sedan apartheid infördes 1948, så några timmar till var ett lätt pris att betala.

På söndag är det val i Sverige. Då – och bara just den dagen – har alla lika stor makt, oavsett om du heter Marcus Wallenberg, Anna Pettersson eller Mona Ashrawi

Jag tänker använda min del av makten till att rösta. För mig blir det rött, vad du väljer att rösta på är helt upp till dig.

Men valet är en högtid att fira med lite god mat. Just därför har jag ett förslag på en meny för valhelgen. Förrätten blir provencalska tomater. Man tar goda och mogna tomater. Skär av ett ”lock” från toppen och bakar dem i ugnen med ströbröd och hackade örter. Runt om har man lite god parmaskinka eller bayonneskinka.

Huvudrätten är ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja. Det är lika gott som det ser ut på bilden här ovan. Saftig torskrygg, pigg fänkål och smakrik örtolja. Dessutom enkelt om man har färdiga bönor.

Till sist måste det bli den franska bäriga efterrätten Clafoutis. Blanda ner bär – röda såklart! – i en omelett-/pannkakssmet. Kör i ugnen.

Lätt som en plätt skulle man kunna säga.

Sedan är det bara att sätta sig vid bordet, äta & njuta – för det ska vara gott att leva även om det är valhelg. Men du, glöm inte bort det där med att rösta.

Sangria på rosé – drink på sommarkalaset

14 tisdag Aug 2018

Posted by in vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Hur är det nu när den varmaste sommaren har blåst ner till Medelhavet? Blev det ett par flaskor rosé över, flaskor som står där i skåpet och inte alls verkar lika lockande nu som i julivärmen?

Lugn, blanda dem med frukt, Sprite och lite rom – vips har du en läskande sangria.

Det gjorde vi när vi hade kalas här hemma. Tillsammans fyllde vi 149 år i familjen och ett så jämnt årtal måste såklart firas ordentligt… Ja, jag ska kanske säga att de två äldsta fyllde 60.

Gästerna kom, tog ett glas sangria, ett till och sedan ett till. Jag lovar, inte en endaste centiliter blev över.

Det här behövs till 10 – 12 personer:
2 apelsiner, ekologiska
1 citron, ekologisk
massor med isbitar
6 – 8 cl rom
1 l Sprite eller Fruktsoda
1,5 l rosévin (2 flaskor)

Gör så här:
Frys isbitar, kyl vin och läsk. Tvätta och skiva apelsiner och citron.

Blanda frukt, is och dryck i en tillbringare. Smaka (men inte för mycket!) häll i lite mer läsk om du vill ha en sötare sangria – lite mer rom om drinken ska ha en tydligare smak.

Häll upp. Skåla och tänka att det rätt okej med månaden augusti också.

Jag ska erkänna att det inte är jag som har kommit på den här sangrian. Receptet kommer från Allt om Mat, jag har bara grejat lite med ingredienserna.

Aperitif med laxmousse & lufttorkad skinka

17 tisdag Jul 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, mat, resor, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,


Go’are grannar än Chantal och Francois har vi aldrig haft på en semester. De bodde på andra sidan planket i radhuslägenheten i Ronce-les-bains. Ofta satt de och myste på uteplatsen, och ofta kom de med några vänliga ord när vi gick förbi.

Francois är gammal handbollsspelare och mycket sportintresserad, mest är det handboll och rugby som gäller. Men vi var där under fotbolls-VM, så han följde matcherna noga och berättade om Sveriges framgångar.

När Sverige vann över Schweiz uppvaktade de oss med en svensk flagga tillverkad av två servetter – en gul och en blå – med texten Suede – Suisse 1 – 0. Dessutom hade de letat upp en ölflaska med blå-gul etikett.

En dag undrade Chantal om vi ville komma över på en drink.

– Visst, sade vi och tackade ja till klockan sju två dagar senare.

Men vi kände oss lite osäkra på vad det egentligen innebar. Ett kort hej med ett glas rosévin och några oliver – eller något helt annat? Vi förberedde oss med en macka på eftermiddagen och gjorde i ordning för en enkel pasta till senare på kvällen.

Med en roskruka i handen rundade vi staketet tre minuter över sju på kvällen. (Man ska aldrig komma precis i tid i Frankrike, finns det de som säger). Och där väntade Crémant Bourgogne och en större mängd kex med laxmousse. Gott om lufttorkad skinka på tandpetare och melon och jordgubbar och glass och en liten chokladbiskvi.

Som du förstår blev det en lång och trevlig kväll. Men den egna middagen, den fick vi äta senare.

Det här behövs till 4 personer:
16 skivor bayonneskinka eller annan lufttorkad skinka
½ cantaloupmelon eller 1 klyfta vattenmelon
½ liter jordgubbar
½ påse crostini

Laxmousse
200 g kallrökt lax
1 dl crème fraiche, 34 %
2 msk majonnäs
saften från 1 liten klyfta citron

1 flaska Crémant Bourgogne eller annat gott bubbel

Gör så här:
Börja med laxmoussen. Skär laxen i mindre bitar. Stavmixa den med crème fraiche och majonnäs. Smaka av med aningen pressad citron. Lägg upp på crostini.

Vik ihop skinkan till små paket. Fäst dem med tandpetare. Skär melonen i klyftor, ta bort skalet och skär i bitar.

Trä upp jordgubbarna på spett om du vill. Klart.

Det finns ingenting som säger att en aperitif måste se ut så här. Du kan ta det du gillar och råkar ha hemma: lite oliver eller ostkuber, tapenade på halverade körsbärstomater eller en god röra på rostade baguetteskivor…

Till det kan man dricka ett glas rött vin eller rosé eller vitt – eller något annat man gillar.

Poängen med aperitif är att det är enkelt. Något litet att tugga på och något att dricka – ungefär som en fika.

Francois och Chantal med flaggan och ölflaskan som firade Sveriges seger över Schweiz

Röd-grön festmeny för valborg & 1:a maj

29 söndag Apr 2018

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Ja, jag får erkänna att jag lutar mer åt vänster än åt höger – och det händer att jag demonstrerar på Första maj.

Första gången var i Stockholm på 1970-talet. Jag gick i syndikalisternas tåg och lärde mig snabbt ramsan ”Krossa staten, krossa kapitalet”, men jag insåg att de mer rabiata (eller kanske bara lata) gjorde om ropen till ”Krossa, krossa, krossa”.

När vi passerade Sergels torg stod det en ensam punkare som höll upp en skylt med ”Ner med allt”. Han såg ut att vara väldigt liten och övergiven.

Här i Göteborg finns det en annan rörelse som utmärker sig. Förr kallades de alltid r-arna, men nu tror jag att de bytt namn till kommunistiska partiet. De brukar samlas på Kungstorget och man hör hyggligt bra vad som sägs om man tar en våffla i Trädgårdsföreningen.

Och det mest förvånande hos talarna är tonläget. De låter så arga hela tiden.

Visst, det finns mycket att uppröras över i världen: Den galopperande klimatkrisen, inbördeskriget i Syrien, föraktet för de små människorna runt om planeten.

Men ändå, måste man låta så arg? Finns det inget att glädjas över?

Jag tror man kan behöva lite mer Hasse å Tage: ”Våld och förtryck, det gör mig ledsen, men kaffe och bullar gör mig glad”.

Men i min värld är det maten som gör mig glad – så oavsett om du går ut på gatorna på Första maj eller viftar med studentkepsen kvällen innan:

Trevlig Valborg och Första maj. Njut av god mat, kanske med följande meny.

Stekt grön sparris med parmesan & parmaskinka
Sparris är en fantastisk primör. Men koka den inte, stek den istället så blir smaken koncentrerad. Hoppa över förslaget på risotto, det gäller bara om man äta sparrisen som huvudrätt. Men lägg till parmaskinka, den smaken bryter fint mot sparrisen.

Fyllig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Testa färdiga, frysta musslor. Enkelt & bekvämt. På bara 15 minuter fixar du till den lyxiga pastarätten – ja, i alla fall om du har kommit ihåg att tina musslorna innan.

Yoghurt med hallon marinerade i rom
Hallon är inte riktigt i säsong ännu, men det finns bra bär också i frysdisken. Enkelt, smakrikt och faktiskt en snabb efterrätt om man bara lagt bären i rom en stund innan.

Förrätt med bayonneskinka, mango & granatäpple

22 torsdag Mar 2018

Posted by in fläskkött, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Jag stod vid charken på Ica och sneglade på den billigare parmaskinkan. Tjejen på andra sidan disken följde min blick och och frågade hur jag skulle använda skinkan:

– Till en förrätt? Då tycker jag du ska testa bayonneskinka!

Hon skar upp en skiva av den lufttorkade skinkan och väntade medan jag tuggade. Vilken smakexplosion! Fyllig, lite kryddig och ganska salt skinka som bara väntade på att matchas av söt mango och fräscht granatäpple.

Klart jag tog skivor av bayonneskinka.

Det här behövs till 1 person:
2 – 3 skivor bayonneskinka (eller parmaskinka)
1 liten näve tärnad mango (Icas frysta ekologiska funkar bra)
1 gäng granatäpplekärnor (1 granatäpple räcker till ca 10 pers)
några blad persilja
lite olivolja
lite nymald svartpeppar
ev några späda blad spenat

Gör så här:
Rulla ihop skinkskivorna. (Ta inte de allra tunnaste, då blir det så pilligt). Lägg dem på en förrättstallrik. Lägg på lite mango, (ta gärna mer än vad som syns på bilden här ovan), och lite granatäpplekärnor.

Ringla över lite olivolja, dra ett par varv med svartpepparkvarnen. Garnera med persilja och kanske spenatblad. Klart!

Jag tycker det är svårt att hitta perfekt mogen mango, tar därför genvägen över den frysta. När det gäller Icas ekologiska så tycker jag den funkar bra: söt, mogen och god. Men jag har träffat på andra frysta sorter som faktiskt inte alls har varit goda.

Att plocka ur kärnorna ur granatäpple är ibland ganska svårt. Men Joel, en vänlig man som läser den här bloggen, gav mig ett användbart tips: Skär av toppen och botten av granatäpplet. Skär sedan genom skalet på de buktande sidorna, bryt upp klyftor av granatäpplet och pilla bort kärnorna.

Det funkar. I alla fall för mig.

Musselsoppa Moules marinières – lättaste receptet

12 fredag Jan 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

”Det är inte svårare att göra moules marinières än att steka falukorv”, brukar matintresserade besserwissrar säga med ett förmanande finger uppe i luften.

Nävisst, brukar jag tänka. Det är bara det där med musslorna. Man ska hålla rätt på om musslorna är levande, om de sluter sig innan tillagningen och om de öppnar sig under koket – annars kan man bli lätt matförgiftad och dålig i magen…

Allt det där slipper man med förkokta, frysta musslor. Äntligen är den här musselsoppan lika lätt som att steka falukorv. På riktigt.

Testa själv! Risken att du blir besviken är ganska liten, men det klart du ska nog gilla musslor…

Det här behövs till 4 personer (förrätt), 2 personer (huvudrätt):
2 pkt (à 450 g) förkokta, frysta blåmusslor, tinade (obs spara spadet)
6 schalottenlökar
olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
lite salt & svartpeppar
spadet från musslorna
3 dl crème fraiche, 34 %
3 dl torrt vitt vin
lite hummerfond på flaska, kanske ½ tsk
1 bunt bladpersilja, bara de strimlade bladen

Gör så här:
Tina musslorna. Skala och hacka schalottenlöken. Ta en stor gryta. Fräs löken glansig i olivolja. Salta, peppra och pressa ner vitlöken. Häll i musselspadet, vin och crème fraiche. Droppa i hummerfond tills du får en smak du gillar. Koka 8 – 10 minuter tills löken är helt genomkokt.

Häll i strimlad persilja och musslorna. Koka ytterligare 3 – 4 minuter. Vänd försiktigt runt musslorna någon gång så alla skaldjuren får kontakt med den goda soppan.

Svårare än så var det inte. Men kolla när du äter så ingen mussla är helt stängd; i så fall slänger man den.

Efter tiden vid spisen kommer det trevligaste. Häll upp soppan i tallrikar och ett gott vin i glasen. Ta kanske en bit surdegsbaguette därtill.

Om du vill kan du äta musselsoppan på franska. Då tar du ett helt musselskal och använder som pincett när de andra musslorna ska tas loss. Ett halvt skal kan du använda som ”sked” för att få upp spadet.

Kul och lite rustikt. Ungefär som att käka kycklingben med fingrarna.

Nyårsmeny 2017 – Skumpa till förrätt, dessert & kanske till rödspättan

27 onsdag Dec 2017

Posted by in alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, vin, vitt vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Nyår, då det ska vara fint och festligt. Gott vin i glasen och inte alltför krånglig mat. Mycket festligare än med skumpa blir det inte, därför kommer här ett förslag där bubbel ingår både i förrätten och i desserten. Huvudrättens sås kan man också göra på skumpa, om man vill lyxa till det.

Men lyd en ganska vanlig mans råd: häll inte riktig Champagne i maten. Mycket få människor kan känna skillnad på en sås gjord på Champagne och en sås där en slatt bra Cava eller Crémant slunkit ner i såskastrullen.

Börja firandet med en drink – Skumpa såklart! – och lite tilltugg. Testa gärna små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre. Gott & festligt. Och enkelt om man gör mini-tarten på färdig smördeg.

Till förrätt blir det Créme Ninon, en soppa på gröna ärter och créme fraiche. Precis innan serveringen häller man i lite skumpa – och bär in tallrikarna med skummande soppa till gästerna.

Huvudrätten finns ännu så länge bara i mitt huvud. Jag har aldrig lagat den här variantenen  – det blir så jäkla jobbigt och dyrt (!) om man som matbloggare ska laga maten en extra gång innan… Men jag antyder ändå hur jag tänker.

Ta rödspättafiléer, krydda och bred lite tomatpesto på varje filé. Rulla sedan in dem i serranoskinka eller parmaskinka. I receptet rödspätta med serranoskinka ingår en basilika-smörsås. Det är inget fel på den såsen, men nu var det ju bubbel vi ville ha.

Jag skulle nog testa att göra en fisksås där fet créme fraiche och skumpa/vitt torrt vin får koka ihop och smaksätts med lite hummerfond (om du inte har egen skaldjursfond). Kanske också aningen fransk senap.

Till maten funkar den franska potatiskakan pommes Anna eller gratinerade toppar med potatismos.

Efterrätten citronsorbet & Crèmant d’Alsace är nästan löjligt enkel. Ta en god sorbet, rulla upp en stor kula och lägg i ett glas. Häll över lite mousserande vin. Klart! Och det behöver såklart inte vara Alsacevin, det funkar väldigt bra även med annat bubbel.

Det här var mina råd och funderingar inför nyår. Men det bästa rådet kommer nog från Winston Churchill: Champagne ska vara kall, torr och gratis!

Helgmeny: gratinerad chèvre, anka med apelsinsås & portvinskokta päron

03 fredag Nov 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, meny, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det är något fel med de svenska årstiderna. Våren, den är lätt som en försommarvind med sportlov och påsklov och Kristi himmelsfärd och nationaldag.

Hösten däremot är tung som trafiken på autobahn 1 mellan Hamburg och Bremen. Man kör liksom på höstens motorväg i augusti och hittar inte avfarten förrän två dagar innan julafton.

Därför borde medborgarna i det här landet gemensamt gå ut i demonstrationståg och kräva fler lov, ledigheter och helgdagar på hösten. Gemensamt skandera ”Ropen skalla, helger åt alla”.

Men i väntan på att den stillsamma Volvoägarens förvandling till en militant katalan, får man göra det man kan: fira de helgdagar som faktiskt finns. En helg kommer redan imorgon – den sorgligt bortglömda allhelgonahelgen. Redan nästa vecka infaller Mårten gås.

Så, bunkra lite god mat och vin. Tänd ljusen, duka fint och fira. Nu är det faktiskt helg och ledigt!

Mitt förslag till allhelgonameny börjar med Gratinerad chèvre med fikon, serranoskinka & balsamicoreduktion. 20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig  liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen.

Till huvudrätt blir det den franska klassikern Canard a l’orange, Anka med apelsinsås. Även här pratar vi lättlagad mat, ändå blir resultatet en smakrik anka med en sås där den lilla beskan från apelsinskalet bryter mot juicens friska sötma. En liten skvätt apelsinlikör i såsen tar smaken till nya höjder.

Avslutningen är nästan lika klassisk: Portvinskokta päron med grönmögelosten Saint Agur. Här får päron sällskap av valnötter och knaperstekt kavring. Det blir en mild och smakrik efterrätt – och så får man chansen att upptäcka Saint Agur. Tusen gånger godare än Roquefort – om du frågar mig.

Trevlig allhelgona!

Grekisk sallad med gratinerad fetaost

26 tisdag Sep 2017

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Vad gör man en vanlig vardagskväll när regnet hänger som ett dåligt samvete över trädtopparna?

Mitt svar: en förrätt med grekisk sallad och gratinerad fetaost.

Tiden i ugnen tar fram en djupare smak hos fetan – och ringlar man över bara lite, lite honung, så får man en trevlig smakbrytning mellan den salta osten och en liten sötma.

Fånga dagen! Och skulle man missa det får man göra något gott på kvällen.

Det här behövs som förrätt till 4 personer:
300 g fetaost (2 pkt à 150 g)
olivolja
ca 200 g körsbärstomater
ca 20 cm gurka
ca 20 oliver
drygt ½ rödlök
knappt 1 msk flytande honung
svartpeppar & oregano

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Dela fetan i 4 portionsbitar. Lägg i en oljad ugnsform och kör 7 – 8 min i ugnen.

Skölj och halvera gurkan. Skrapa ur kärnorna med en sked och skär i halvmånar. Skölj och dela tomaterna. Skala rödlöken och skiva den tunt (lättast med mandolin).

Lägg upp allt på tallrikar. Ringla över olivolja & lite honung. Toppa med oregano och ta ett par tag med pepparkvarnen.

Ät & njut. Svårare än så här är det faktiskt inte att fånga kvällen.