Kategoriarkiv: vegetariskt

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med mycket fisk nr 64

05 söndag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

För länge, länge sedan jobbade jag som vikarie på dagis. Ett av barnen hette Tor och hade bott i USA. Spännande tyckte jag och frågade vad han kom ihåg bäst från sitt amerikanska liv.

”En stoj, stoj vit matta” svarade han. Där fick jag som trott att han skulle säga något om hamburgare eller hur det var att prata engelska.

Men han var ganska lillgammal och lät ofta som ett eko av sin mamma. När det var fruktstund förklarade han för mig och de andra barnen ”Fjukt äj både nyttigt och gott!”.

Och där hade han ju rätt.

Men jag skulle vilja säga: Fisk är både nyttigt och gott. Här nedan finns förslag på provencalsk pizza med sardeller, sej i tomatsås, grillad strömming och laxsallad. Och kallrökt lax med sparris och potatissallad, det är riktigt lyxig vår-mat.

Nu rattar vi in på en vecka med extra mycket fisk. För det är ju både…

Ja, du vet vad Tor hade sagt.

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Efter en varm dag passar pissaladière perfekt. Där har tomatsås och ost ersatts av långsamstekt lök och lite sälta från sardeller och oliver. Gärna en pizzasallad till, men krydda vinägretten med honung, vitlök och dijonsenap.

Tisdag: Pasta med sej & fänkål i tomatsås
Ett alternativ för alla pastaälskare som tröttnat på den vanliga köttfärssåsen. Fänkål är mild och god om den får koka en stund. Sej är en prisvärd och klart välsmakande fisk, men skulle du vara skeptisk så ta torsk istället.

Onsdag: Portabelloburgare med glaze & halloumi
Lite pyssel är det med att fixa glaze, steka halloumi och grilla eller steka portobello-svamparna. Men det är värt mödan, för det blir till riktigt bra burgare – och så får du en anledning att ta fram grillen.

Torsdag: Marinerad strömming – sardines grillées på svenska
Glömde du bort grillen igår? Här kommer en chans till. Strömming är sardinens nordiska kusin, och funkar jättebra som ersättare. Här får den lite extra skjuts av vinäger i marinaden.

Fredag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
Kan det bli mer vår- och sommarvibbar än potatissallad med sparris och kallrökt lax? Nä, trodde väl inte det. Och skulle det nu vara riktigt varmt, så kanske kvällen kan börja med ett glas rosé på uteplatsen eller balkongen.

Lördag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
För ett par veckor sedan längtade jag efter mat med lite mer sting i smaken. Då gjorde jag de här ugnsstekta kycklingbenen med söt-stark glaze. Det blir en rätt full med smak – och lagom bett i chilihettan.

Söndag: Ljummen laxsallad med magisk sauce verte
En sallad med len avokado, fyllig lax och så lite knapriga brödkrutonger. Behöver jag säga vad jag tycker om den – eller har du redan fattat?

Ugnsbakad raggmunk – lättlagat, saftigt & smakrikt

02 torsdag Maj 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den här raggmunken ska du testa någon gång! Jag tror du blir rätt överraskad.

Smaken är fyllig och len. Tänk en Jansson utan ansjovis, så kanske du förstår vad jag menar. Men den får också en smakskjuts av rökt och salt bacon.

Det blir gott, helt enkelt.

Och du slipper stå vid spisen i ett århundrade, som när man steker raggmunk i panna. Här skjuter man bara in formen i ugnen, och tar ur ut den 30 minuter senare.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fast potatis
lite rapsolja
4 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
4 ägg
1 tsk salt
2 pkt bacon i tärningar eller strimlor
ett par varv med svartpepparkvarnen

Servering
lingon med bara aningen socker

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bacon i en kall stekpanna och sätt den på lite mer än medelvärme. Stek bacon utan extra fett. Krydda med lite svartpeppar. Ställ åtsidan.

Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken i en stor bunke. Häll i resten av mjölken, äggen och salt. Vispa slätt.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatis och bacon i smeten.

Olja en stor ugnsform. Häll ner potatis-bacon-smeten i formen. Kör i ugnen tills allt är klart och fått lite färg, ca 30 minuter.

Vill du ha vegetarisk raggmunk är det bara att utesluta bacon – eller testa med något annat, kanske smulad fetaost.

I nästan 60 år trodde jag att avskydde lingon. Sedan smakade jag några av de röda bären och kom på att de visst går att äta! Bara man inte sockrar så förbannat.

Så mitt råd är: Köp frysta lingon (om det inte är sensommar och du just varit i skogen och plockat). Tina bären, häll på lite socker och rör runt. Rör bara lite, bären är godare om de är hela.

Och se där. Nu har du rårörda lingon, som passar till raggmunk och stekt strömming och…

Ja, jag gjorde faktiskt en efterrätt med rårörda lingon, lite mer socker, smulade skorpor och kardemummakryddad creme fraiche som jag vispat hårt.

Det blev middagens andra överraskning.

Potatis- & majssoppa med bara en aning chilihetta

20 lördag Apr 2024

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Det här är en potatissoppa med en kul twist. Basen med potatis och lite crème fraiche bygger en len och mjuk smak. Majs adderar lite sötma och chilifrukterna ger en liten, liten hetta som bara kan anas i bakgrunden.

Dessutom är det mat som går ganska fort att få fram på bordet, och som inte ger chockbesked när man tittar på kassakvittot. Alltså, bra vardagsmat.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
smör & (kallpressad) rapsolja
2 chili, spansk peppar eller jalapeño
6 medelstora potatisar
salt & svartpeppar
1 l kyckling- eller vego-buljong (vatten + tärning/fond)
5 dl majskorn
1 dl crème fraiche eller mjölk
lite strimlad persilja (eller koriander) och chili till garnering

Servering
Ett gott bröd, själva åt vi grahamsbullar

Gör gärna så här:
Dela, kärna ur och strimla chilifrukterna. Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken.

Fräs lök och chili i olja och smör. Salta & peppra. Rör ner potatisen, häll på buljongen och låt soppan koka till allt är kokt, ca 15 – 20 minuter. Lägg i majsen på slutet.

Ta upp en del av soppan och mixa den med en stavmixer (för att få en krämigare, redd soppa). Häll tillbaka den mixade soppan, och klicka i crème fraiche. Vispa runt och låt allt bli varmt.

Servera med lite persilja och chili på toppen.

Jag hittade den här soppan när jag letade runt på nätet. Det var Cia på Nyttig mat ska vara god som hade lagat den. Men originalreceptet kommer från Foodiecrush, som är en amerikansk sajt, tror jag.

Sedan gjorde jag som jag brukar, alltså ändrade. Jalapeño ut, spansk peppar in. Mellanmjölk ut, crème fraiche in. (Gärna nyttig, men det ska vara gott. Riktigt gott).

Och så var det garneringen. Originalreceptet säger strimlad koriander, men jag var nog ledig den dagen vi hade korianderkunskap i skolan. Tycker faktiskt det smakar vederstyggligt jävligt. Det blev persilja istället.

Men du gör såklart som just du vill.



Ugnsbakad spetskål med kryddiga kikärtor & örtolja

13 lördag Apr 2024

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Det här var vår middag i söndags, och på något sätt känns det som just söndagsmat. Alltså mat som man får pyssla om en stund i köket innan det är dags att äta.

Jag tyckte jag svingade på rätt bra med kryddburkarna, och trodde nästan att hustrun skulle dra i stoppsnöret och förklara att det inte var mat för henne. Men det blev mer varma, fylliga toner, och inte så mycket chilihetta – så hustrun åt och såg glad ut.

Men hoppa inte över citronklyftorna. De ger kålen lite uppiggande syra.

Det här behövs till 2 personer:
400 g spetskål (eller vitkål)
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
3 – 4 nypor milda chiliflingor, typ pul biber eller aleppo

Kikärtor
1/2 pkt kikärtor
olivolja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk (rökt) paprikapulver
1/4 tsk chipotle chili eller lite chiliflingor
salt

Örtolja
1 knapp dl hackade örtkryddor (persilja, timjan, oregano…)
1 knapp dl olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
1/2 chili, spansk peppar
salt & svartpeppar
1 klyfta citron

Servering
Ris, matgryn eller bara ett gott bröd
ev hummus på den andra halvan av kikärtsburken
ett par klyftor citron

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj spetskålen, dela klyftor och skär bort det grövsta av rotstocken. Lägg i en oljad ugnsform och droppa över lite olja. Krydda med salt, peppar, spiskummin, paprika och milda chiliflingor. Kör i ugnen i ca 20 minuter, vänd klyftorna efter halva tiden. Lägg ev över lite folie om kålen ser ut att brännas.

Kikärtorna. Skölj dem under rinnande vatten. Droppa av, torka dem, och lägg dem i en oljad ugnsform. Krydda med spiskummin, paprikapulver, chipotle chili och salt. Blanda runt kikärtorna och skjut in dem i ugnen i ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden. Öka ev värmen på slutet så kikärtorna blir lite krispiga.

Örtolja. Skölj och hacka örtkryddorna. Skala och finhacka vitlöken (eller riv den). Dela, kärna ur och strimla chilin. Blanda allt med olivolja. Salta, peppra och pressa i lite citron.

Koka ris eller matgryn under tiden. Gör gärna hummus på resten av kikärtorna.

Pain de viande – köttfärslimpa på franska

06 lördag Apr 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, nötkött, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag gillar husman – och då menar jag svensk husman. Laxpudding, jansson, wallenbergare.

Men jag är rätt såld på fransk husman också (surprise!). Både den lite tyngre nordfranska maten med kål och kött och ost – och söderns lättare mat med tomat, vitlök och olivolja.

Köttfärslimpan pain de viande kvalar in i den nordfranska traditionen. Inte alls olik vanlig ”svensk” köttfärslimpa. Bara med lite mer smak.

Gott så där en vanlig dag när våren verkar ha kommit av sig.

Det här behövs till 4 personer:
800 g blandfärs (eller annan köttfärs/vegofärs)
1/2 dl ströbröd
1 dl buljong, vatten + flytande fond
1 litet knippe persilja
(drygt) 1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
1 ägg
olivolja

ca 4 morötter
4 – 8 schalottenlökar eller steklökar
olivolja
salt & svartpeppar

Sås
2 dl rött vin, inte så strävt
1 dl köttbuljong, vatten + tärning/fond
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 lagerblad

Servering
potatismos eller kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda buljong och ströbröd, och låt det svälla en stund. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och strimla persilja.

Lägg köttfärsen, ströbrödsblandning, ägg och senap i en stor bunke. Salta & peppra. Rör ner persilja och pressa i vitlök. Blanda runt. Tänk 3-åring som leker med maten, så förstår du hur man blandar. Stek ett smakprov i mikron och smaka av. Kanske lite mer senap eller salt?

Olja en stor ugnsform. Skrapa ner köttfärsen och forma till en stor ”limpa”. Ugnsstek i ca 40 minuter. (Stick ner en kniv – om köttsaften som tränger upp är klar och ofärgad, så är köttfärslimpan färdig.)

Skala lök och morötter. Skär morötterna i grova bitar. Dela lökarna om de är stora, och stek i olja. Salta & peppra. Lägg ner grönsakerna runt köttfärslimpan och låt dem få 30 minuter i ugnen.

Såsen: Vispa ihop buljong, vin och tomatpuré i en kastrull. Salta, peppra och lägg ner lagerblad. Låt såsen koka 5 – 6 minuter. Häll den över köttfärslimpan och grönsakerna. Låt såsen få 10 – 15 minuter i ugnen.

Ät & njut tillsammans med potatismos (mitt val). Om du vill pigga upp utseendet kan du strö persilja över formen med den färdiga köttfärslimpan.

Påskbuffé med fräscha & rena vårsmaker

19 tisdag Mar 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, lamm, mat, ost & efterrätt, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har aldrig varit särskilt bra på att teckna och måla. Det visade sig redan när jag knatade runt på lågstadiet för länge sedan.

En dag kom jag hem med en teckning som jag hade gjort i skolan. Min mamma tittade på den och sade berömmande:

– Vad fint, Roland. Vad föreställer det, är det ett vindskydd?

– Nej, svarade jag. Det är Jesus!

Så där har det fortsatt. Varje gång jag säger åt min högerhand att rita och måla något, så producerar den något helt annat. Kanske är det därför jag aldrig riktigt har fattat det där med att måla äggen med vattenfärg – det ser ju ut som ett vindskydd även om min ambition är att måla Jesus på korset.

Jag tycker ägg ska vara hårdkokta, halverade och ligga omålade på tallriken. Kanske som ägg mimosa. Eller bara med några skalade räkor och en klick majonnäs. Riktigt, riktigt gott, om du frågar mig.

Vill du pyssla lite mer är avokadomousse med rom & räkor ett bra alternativ. Fräscht och gott, utan att kräva en master i matlagning från Grythyttan.

Eller gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. Det är en alldeles underbar liten rätt. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp.

En annan smakbit jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Men även en buffé behöver en mittpunkt, det som småplock, sallader och godsaker cirklar runt. Ett gott förslag är fransk marinerad rostbiff, gärna kompletterat med fransk potatissallad. Ja, och så marinerad oumph för vegetarianerna.

Vill du ha en varm huvudrätt så kan du kolla på agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn. Gott och inte alltför krångligt. Och om jag har fattat farbror Google translate rätt, så är det den traditionella lunchrätten på italienska påskbord.

Vill du vara mer traditionell så testa gärna grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor. Eller tillhör du de som tycker att det inte blir någon riktig påsk utan lax? Testa då snabbgravad lax med gräslökssås. Tillsammans är det en kombo som kan få mig att gå upp ett halvt kilo bara på en middag.

Men glöm inte bort att duka fram bröd och smör, ett urval av ostar och grönsaker. Till exempel oliver och soltorkade tomater, kanske något inlagt som kronärtskockor.

Jag är inte så mycket för efterrätter, så för mig skulle det funka med bara ett urval av frukter efter maten. Kanske vindruvor och päronklyftor, melon och mango.

Men vill du ha en ”riktig” efterrätt, så ligger citronmousse bra till. Hyfsat enkelt, man bara vispar och blandar. Men håll ner sockermängden om du som jag är känslig för det där översöta i desserter.

Vill du jobba lite mer så är frisk & syrlig citrontarte med jordgubbssås bett bra alternativ. Kan det bli mer vår än med citronpaj?

Hoppas du får en bra påsk, oavsett vilken mat du väljer!

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 63

16 lördag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har ju skrivit om hustrun tidigare, berättat att hon inte alltid är så finkänslig, och så. Ett exempel är när hon kommenterar mitt utseende. Det avfärdar hon frankt med ”Du är för tjock”.

”Skulle jag? Vara tjock?””, tänker jag – tills jag möter min spegelbild i klädbutiken. Då tittar jag vantroget på figuren i spegeln och undrar vad det är för det är för äldre man man med bulle på mitten som har förirrat sig in i min provhytt.

Men det där känner du nog till, i alla fall om du är gammal nog att minnas Stenmarks framfart i pisterna – eller Björn Borgs baslinjespel i Franska öppna.

Vår granne – som också har nått mogen ålder – har ett eget sätt att hantera åldersnojan. På morgnarna kliver han in i badrummet, tittar sig i spegeln och säger uppfordrande till sin spegelbild ”Vem är ni?”.

Jag tror det är ett bra sätt att hantera den förbannade bilden i spegeln.

Men det jag egentligen tänkte berätta handlar om min moster. Hon var en vänlig och social person, som äääälskade fikabröd. En gång för länge sedan tittade jag in hos henne, och blev såklart bjuden på fika.

Hon sörplade sitt kaffe och åt en bulle, Sedan tog hon en bulle till. Och ytterligare en bulle. Någonstans där förklarade hon ”Jag bantar!”.

Lite konfunderad frågade jag: ”Hur gör du då när du bantar?”

”Åter något färre bullar, såklart!”, svarade hon.

Inte så dumt mål, eller hur?

Måndag: Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska
Det här är pasta och pesto för vuxna. Gnocchi stekt i smör och olivolja, och en pesto där grönkålens lilla bitterhet stramar upp smaken.

Tisdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Fisk och en tomatsås med grönsaker och oliver, lite som en ratatouille. Nu är sommaren och Medelhavet ganska nära.

Onsdag: Kryddig spenatsoppa med ägg
Men alla vårdagar känns inte som en smekning av Provence. Det kan vara blåsigt och kallt. Gå då in och gör en värmande soppa.

Torsdag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
En gryta med varma mustiga smaker av aubergine och milda chiliflingor. Men OBS det är en grönsaksgryta – inte en auberginegratäng.

Fredag: Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte
Första gången jag gjorde sauce vete tänkte jag: ”I 60 år har jag missat att äta den här såsen, hur är det möjligt?”. Funkar superbra med kyckling.

Lördag: Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps
Milt fiskkött som får en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten. Den här maten får mina smaklökar att börja jollra.

Söndag: Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli
Blomkål är klart underskattat. Panerad och ugnsrostad får den en chans att blomma, Men ta med parmachips som ger chrunch och sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli

29 torsdag Feb 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Lent potatismos och kryddig aioli bryter fint mot al dente-rostad blomkål. Parmachips – så enkla att göra – blir knapriga och riktigt salta. Tillsammans blir det en helhet som i alla fall jag har svårt att stå emot.

Hade jag haft en annan blogg så hade jag sagt: Det blir jävligt gott.

Det här behövs till 2 personer:
400 g blomkål
salt & svartpeppar
1 ägg
drygt 1 dl panko-ströbröd
olivolja

Kryddig aioli
0,75 dl färdig aioli eller majonnäs (här finns ett recept på aioli)
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta (om det inte är vitlök i majonnäsen)
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver efter smak (börja med 1/2 tsk)
milda chiliflingor efter smak (börja med 1 nypa)

Parmachips
3 – 4 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
(eller grönkålschips, recept finns i länken)
lite olja

Servering
gärna potatismos

Gör gärna så här:
Sätt på potatisen om du vill ha potatismos.

Blomkål: Sätt ugnen på 225 grader. Knäck ett ägg och vispa lätt. Skrapa ner ägget på en tallrik, och häll upp (panko)ströbröd på en annan. Bryt blomkålen i små buketter. Salta & peppra. Rulla blomkålsbuketterna först i ägg, sedan i ströbröd. Lägg dem i en oljad ugnsform. Skjut in den i ugnen i ca 14 – 15 minuter. Sätt ev på grill på slutet om du vill att de ska få lite färg.

Parmachips: Lägg skinkskivorna på en plåt med lätt oljat bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 8 – 10 minuter. Ta ut plåten och låt chipsen svalna lite. Bryt dem i mindre bitar.

Kryddig aioli: Blanda majonnäs och crème fraiche. Pressa i vitlöken (har du vitlökskryddad aioli behövs ingen extra vitlök). Salta, peppra och krydda med paprikapulver och chiliflingor. Ta lite i taget och smaka så det blir lagom starkt.

Glöm inte att mosa potatisen och göra mos!

Om du vill ha helvegetarisk mat så funkar det med grönkålschips, men jag tycker att parmachipsen verkligen tillför något till den här rätten. Den rostade skinkan får en djup och god sälta – och så blir det en knaprig kontrast till potatismos och aioli.

Men om du kikar på bilden här ovanför ser du att det är något som inte stämmer. Jag glömde ta med parmachipsen när jag fotade.

Shit happens.


Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska

15 torsdag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Italiensk gnocchi, tysk knödel och svensk potatisklimp är nästan samma sak. Mer mjöl i den italienska. Lite jäst i den tyska, och nästan bara potatis i den svenska. Men de bygger alla på en blandning av mjöl och potatis som får koka en stund, och sedan serveras med tillbehör.

Jag hade tänkt att jag skulle göra svensk potatisklimp till den här grönkålspeston, men fegade ur. En helt vanlig torsdag blev det lite för mycket, så jag köpte färdig gnocchi i mataffären.

Men grönkålspesto gjorde jag. Klart smakligt, om jag får säga det själv. Lite vuxen-smak med aningen bitterhet i grönkålens eftersmak.

Det här behövs till 2 (hungriga) personer:
500 g färdiga gnocchi + saltat kokvatten
smör/Bregott och kallpressad rapsolja/olivolja
1/2 – 1 tsk torkad salvia
lite strimlad persilja

ca 160 g grönkål
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
2,5 dl finriven lagrad ost, t ex brännvinsost, prästost, herrgård…
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite kokspad från grönkålskoketen

Gör gärna så här:
Grönkålspesto. Riv osten, skala vitlöken och skölj grönkålsbladen. Riv bladen från stjälkarna, som skivas ganska tunt.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg ner grönkålen när vattnet kokar, och koka i 3 minuter. Häll av kokvattnet. Men OBS spara 1 – 2 dl kokvatten till såsen.

Skrapa ner grönkålen och osten i en mixer. Pressa i vitlöksklyftan och häll på oljan. Mixa slätt. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar. (Var inte alltför feg med saltet; det lyfter smaken).

Gnocchi. Koka upp väl saltat gnocchivatten. Häll i gnocchi och koka tills de flyter upp/enligt anvisningar på paketet. Häll av.

Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek gnocchin ett par minuter. Krydda med salvia, strimlad persilja och kanske salt & svartpeppar.

Pasta Alfredo med blomkålscrème & rostade blomkålsbuketter

05 måndag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag har en kompis vars pappa brukade säga ”Man kan inte laga god mat utan smör och grädde”. Fettet i maten är smakbärande, menade den äldre mannen.

Om han någonsin ätit pasta Alfredo – kanske inte så troligt eftersom han tillhörde en generation som levde innan pasta blev husmanskost – så hade han nickat nöjt och konstaterat.

– Ja, vad var det jag sade. Man kan inte laga mat utan smör…

Pasta Alfredo består i ursprungsreceptet bara av tre ingredienser: pasta, vispgrädde och riven parmesan.

Gott. Men lite för fett, till och med för mig. Så i den här Alfredon görs såsen på blomkål – ja, ja, lugna dig – den innehåller också crème fraiche och parmesan. Till det: rostade blomkålsbuketter och crunch av de små, fina blomkålsbladen.

Just den rostade blomkålen och bladen är viktigt. De skapar variation i texturen och ger rätten lite motstånd. Annars är det risk att smaken flyter ut i ett lite menlöst guppande i vispgräddens land.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g blomkål (utan de grova bladen)
1,5 dl crème fraiche (och ja tyvärr, den feta är godare)
1,5 dl kokspad från blomkålskoket
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
ev ett par msk kokspad från pastakoket
olivolja
salt & svartpeppar
3 – 4 portioner fettuccine eller annan pasta du gillar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär bort det grova bladen och yttersta spetsen på blomkålens rotstock. Skär bort de fina blomkålsbladen och strimla dem.

Bryta av ca 1/3 del av blomkålsbuketterna. Dela dem i små buketter och lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Rosta i ugnen 5 – 10 tills de fått fin färg men fortfarande är al dente. Akta så de inte bränns.

Koka pastan al dente under tiden.

Skär resten av blomkålen (även rotstocken) i mindre bitar. Koka i saltat vatten till de är helt mjuka, kanske 8 – 10 minuter. Mixa den kokta blomkålen med 1,5 dl kokspad och 1,5 dl crème fraiche till en slät sås.

Värm upp såsen. Ha i den kokta pastan och riven parmesan. Rör så osten smälter och allt blir varmt. Smaka av med svartpeppar och aningen salt. Späd ev med lite pastavatten.

Servera med rostad blomkål, strimlade blomkålsblad och parmesan att riva över.

Ät & njut! Och tänk lite på kompisens gamla pappa. Du vet det där om att man inte kan laga god mat utan grädde…