Kategoriarkiv: tillbehör

Pankopanerade kycklingben med parmesancrème

08 onsdag Maj 2024

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ekologisk kyckling smakar så mycket mer än industriell kyckling, främst för att den slaktas vid en högre ålder. Men den har ett pris som kan skrämma små barn och få pensionärer att gråta.

Ett sätt att få råd med den ekologiska är att inte köpa kycklingfilé. Här har vi använt kycklingben, panerat dem i kryddad panko och stekt dem i ugnen. Resultatet är smakrikt, saftigt kycklingkött.

Men även om du hoppar över kycklingen. Testa den här parmesancrèmen. Få ingredienser, oslagbart enkel att göra, och massor av god smak!

Det här behövs till 2 personer:
ca 550 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl panko
1 tsk flingsalt
1 tsk torkade provencalska örter eller timjan
1 tsk paprikapulver (om du vill)
rätt så mycket svartpeppar från kvarn

grönsaker
1 liten rödlök
1 paprika, gul eller röd
10 – 12 cm zucchini
olivolja
torkade provencalska örter
salt & svartpeppar

parmesancrème
1 dl crème fraiche (gräddfil och turkisk yoghurt funkar säkert också)
1 dl finriven parmesan eller grana padano
2 msk majonnäs
ordentligt med svartpeppar

Servering
klyftpotatis, ris eller matgryn

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla kycklingbenen med olja. Salta & peppra lätt.

Blanda panko med flingsalt, provencalska örter, paprikapulver och svartpeppar på en tallrik. Vänd kycklingbenen i blandningen och tryck till lite så paneringen fastnar.

Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Kör i ugnen tills kycklingen är helt klar (det ska inte vara något rött inne vid benen), ca 35 – 40 minuter. Vänd kycklingbenen efter halva tiden.

Grönsaker. Skala och skär rödlöken i ganska tunna klyftor. Dela paprikan, kärna ur och skär i munsbitar. Skär zucchini i knubbiga kvartar/bitar. Salta, peppra och krydda med provencalska örter. Lägg i en oljad ugnsform. Skjut in i ugnen i ca 20 minuter. Rör runt en eller två gånger under tiden.

Parmesancrème. Blanda ihop crème fraiche, riven parmesan och lite majonnäs. Smaka av med svartpeppar.

Nästa gång jag gör den här kycklingen ska jag använda två ugneformar, en till kycklingen och en annan till grönsakerna. Nu lät jag allt ligga i samma form. Praktiskt för det blir mindre att diska, men en del av paneringen släppte när kycklingbenen gneds mot grönsakerna – och det var liksom inte meningen.

Bifteki – saftiga grekiska köttfärsbiffar med fetaost

26 fredag Apr 2024

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Du vet hur det är när man drar kundvagnen på Ica nu för tiden. Först plockar man ner en vanlig flaska olivolja – för nästan 200 kronor litern. Sedan tar man ett 15-pack ägg för så där en 60 kronor. Och en bytta Bregott för 60 spänn.

När man kommer till köttdisken, så blir man villrådig. Lite kött till fredagsmaten… Men entrecote för 300 kronor kilot eller lövbiff för 200?

Mitt enkla råd är – köp köttfärs och lite feta. Och så går du hem och lagar de här saftiga, grekiska köttfärsbiffarna med feta som smälter lite när biffarna steks. Fredagskvällen är räddad. Jag lovar.

Det här behövs till 4 personer:
500 g nöt- eller lammfärs
olivolja
2 msk ströbröd
1 ägg
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
1 knippe persilja
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
drygt 1 tsk spiskummin
2 msk torkad oregano
svartpeppar
50 – 75 g fetaost

Tzatziki
1/2 gurka
salt
1,5 – 2 dl grekisk yoghurt
1 – 2 vitlöksklyftor
1 klyfta citron
lite olivolja
lite svartpeppar

Servering
Grekisk sallad med lök, gurka, tomat och feta
Gärna klyftpotatis

Gör gärna så här:
Tzatziki. Skölj och riv gurkan grovt. Salta och låt den stå en stund. Krama ur vätskan med händerna och blanda med yogurt och pressad vitlök. Droppa i lite olivolja och pressa en citronklyfta. Smaka av med svartpeppar och ev mer salt.

Köttfärsbiffar. Skala löken och hacka den riktigt fint. Skölj och strimla persiljan. Skala vitlöken och skär fetaosten i tärningar.

Ta en stor bunke. Tryck ner köttfärs, ströbröd och persilja. Knäck i ägget och krydda med salt, oregano, spiskummin och svartpeppar. Pressa i vitlöken och blanda allt med händerna. Tänk 3-åring som leker med maten så vet du hur man gör.

Dela köttfärsen i fyra delar. Tryck i lite feta i mitten av varje del och forma till biffar/hamburgare. Stek i olja på lite mer än medelvärme i ca 10 – 12 minuter. (Tiden beror på hur tjocka biffar du har gjort).

En spaning. Nästa gång ska jag testa att blanda ner lite strimlade, soltorkade tomater i köttfärsbiffarna. Jag tror att det kan bli riktigt gott.

Panerad långa med rödvinskokta linser & grönsaker

10 onsdag Apr 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

På tisdagarna handlar vi billig fisk… Nej, jag ska bespara dig ännu en beskrivning av våra fiskinköp. Blir du nyfiken så har jag skrivit om det i tidigare inlägg.

Men den här vanan har lett till massor av nya fisksorter. Vi har käkat kolja och kummel och spätta – kanske inte så ovanliga – men också havskatt och hällefilé.

För en tid sedan kom hustrun hem med långa. Det har jag inte ätit sedan jag åt den som lutfisk någon gång förra seklet.

Men långa visade sig vara en habil matfisk. Lite rustik, ungefär på samma sätt som torsk. Vi åt den med rödvinskokta linser. Och se där, ännu en lyckad vardagsmiddag blev färdig på spisen..

Det här behövs till 3 personer:
550 – 600 g långafilé (eller torsk, kolja…)
salt & peppar
vetemjöl & ströbröd
olivolja

Rödvinskokta linser
1 dl röda linser
2 (mindre) morötter
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk provensalska örter (eller andra torkade örtkryddor)
0,75 tsk strösocker
1 tsk röd balsamvinäger (eller annan mild vinäger)
2 dl rött vin (inte strävt) + en liten skvätt
2 dl buljong, veg eller kyckling, vatten + tärning eller fond

Servering
Potatismos, kokt potatis – eller kokta matgryn

Gör gärna så här:
Rödvinskokta linser: Skala och tärna morötterna. Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs lök och morot i olja. Salta, peppra och strö över örtkryddor. Rör ner sockret. Låt det smälta och häll på vinäger. I med rödvin och buljong, och låt såsen koka i 10 minuter.

Skölj linserna. Ha i dem i såsen, och låt den koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med en skvätt vin på slutet – ger mer fräschör.

Fisken: Skär den i portionsbitar (eller hanterbara bitar). Salta & peppra. Häll upp vetemjöl och ströbröd på en tallrik, kanske 2 – 3 msk av varje. Vänd fisken i blandningen och stek på medelvärme i olja. Det tar kanske 2 – 3 minuter per sida för tunna filéer, kanske 4 – 5 minuter för riktigt tjocka bitar.

Jag vet inte hur det är för dig, men själv har jag inget till övers för fiskben. Det lättaste är att skära bort dem innan man lagar till fisken. Om du känner med handen så hittar du benen i en rad i mitten av filén från huvudet och en bit ner mot stjärten.

När du hittat benen kan du antingen ta en plattång och dra ut ben för ben (massa jobb), eller också fattar du kniven och skär bort benraden. Det kallas för att byxa fisken för det blir liksom två ”ben” som sitter ihop vid stjärten. Alltså en byxa.

På en del fiskar, t ex sej och långa, styckar inte fiskhandlaren ut den tjockare ryggbiten. Det är lite synd, för den är riktigt god.

Men – med kniven i hand – är det lätt fixat. Skär bort den tjockaste delen och laga den separat, så slipper du få torr och överstekt ”tunnfilé” och halvrå ryggbit.

Lycka till med fisken och kniven.

Pain de viande – köttfärslimpa på franska

06 lördag Apr 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, nötkött, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag gillar husman – och då menar jag svensk husman. Laxpudding, jansson, wallenbergare.

Men jag är rätt såld på fransk husman också (surprise!). Både den lite tyngre nordfranska maten med kål och kött och ost – och söderns lättare mat med tomat, vitlök och olivolja.

Köttfärslimpan pain de viande kvalar in i den nordfranska traditionen. Inte alls olik vanlig ”svensk” köttfärslimpa. Bara med lite mer smak.

Gott så där en vanlig dag när våren verkar ha kommit av sig.

Det här behövs till 4 personer:
800 g blandfärs (eller annan köttfärs/vegofärs)
1/2 dl ströbröd
1 dl buljong, vatten + flytande fond
1 litet knippe persilja
(drygt) 1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
1 ägg
olivolja

ca 4 morötter
4 – 8 schalottenlökar eller steklökar
olivolja
salt & svartpeppar

Sås
2 dl rött vin, inte så strävt
1 dl köttbuljong, vatten + tärning/fond
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 lagerblad

Servering
potatismos eller kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda buljong och ströbröd, och låt det svälla en stund. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och strimla persilja.

Lägg köttfärsen, ströbrödsblandning, ägg och senap i en stor bunke. Salta & peppra. Rör ner persilja och pressa i vitlök. Blanda runt. Tänk 3-åring som leker med maten, så förstår du hur man blandar. Stek ett smakprov i mikron och smaka av. Kanske lite mer senap eller salt?

Olja en stor ugnsform. Skrapa ner köttfärsen och forma till en stor ”limpa”. Ugnsstek i ca 40 minuter. (Stick ner en kniv – om köttsaften som tränger upp är klar och ofärgad, så är köttfärslimpan färdig.)

Skala lök och morötter. Skär morötterna i grova bitar. Dela lökarna om de är stora, och stek i olja. Salta & peppra. Lägg ner grönsakerna runt köttfärslimpan och låt dem få 30 minuter i ugnen.

Såsen: Vispa ihop buljong, vin och tomatpuré i en kastrull. Salta, peppra och lägg ner lagerblad. Låt såsen koka 5 – 6 minuter. Häll den över köttfärslimpan och grönsakerna. Låt såsen få 10 – 15 minuter i ugnen.

Ät & njut tillsammans med potatismos (mitt val). Om du vill pigga upp utseendet kan du strö persilja över formen med den färdiga köttfärslimpan.

Ugnsbakad kolja med citron- & kaprissmör

10 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Nästa gång du handlar fisk, nöj dig inte bara med fisken. Gå en sväng butiken och plocka på dig smör och olivolja, citron och kapris – om du inte redan har det hemma såklart.

De fyra ingredienserna blandar du till ett kryddsmör där citron ger en lätt syrlig kick och kapris ett basackord. Tillsammans ger de en smakskjuts som skickar upp fisken till nya höjder.

Vi åt den här koljan en vanlig vardag. Tittade på varandra och nickade ”Så här ska fisk smaka”.

Men kryddsmöret blir en liten katastrof på bilden här ovan. Du får väl lägga upp det lite snyggare på din tallrik.

Det här behövs till 2 personer:
400 g koljafilé (eller annan vit fisk)
olivolja
lite salt & svartpeppar

Kryddsmör
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk olivolja
1 msk kapris, hackad
rivet skal av 1/2 (eko)citron
ca 2 klyftor pressad citron
salt & svartpeppar

Gröna bönor (haricots verts)
200 g gröna bönor
smör & olivolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fiskfiléerna i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt, låt fisken stå medan du förbereder det andra.

Skala och sätt potatisen på spisen.

Blanda/mosa smör och olja. (Om smöret är kylskåpskallt kan du värma det lite försiktigt på spisen). Blanda ner hackad kapris och rivet citronskal. Smaka av med salt, peppar & pressad citron. Ställ in smöret i frysen tills det är dags att äta.

Kör fisken i ugnen i ca 12 minuter. Den ska dela sig fint i lamellerna när man trycker på den.

Lägg gröna bönor i en kastrull med saltat vatten. Koka upp och koka ett par sekunder. Häll av vattnet. Tillsätt smör och olja. Stek/woka så att bönorna är genomlagade, men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.

Idén med smör, citron och kapris till fisk har jag inte kommit på själv. Den finns på Allt om Mats webb. Men tidningen har brynt smör – inte fast kryddsmör. Och så har jag grejat runt lite med smaksättningen, så det blir som jag vill ha det.

Nu är det upp till dig. Hur vill du greja runt med receptet?

Magret de canard – ankbröst med honungs- & balsamvinägersås

06 onsdag Mar 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, rött vin, tillbehör, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

25-åringen i familjen, alltså sonen, hade en begränsad repertoar av mat som han åt under uppväxten. Det var fläskkött och lax. Morötter, broccoli och kikärtor. Ja, och så pasta och pommes frites. Men inte så mycket mer.

Det höll han på med till han blev 10 år och hamnade på en rastaurang i franska Auray. Där pekade han resolut på anka och förklarade:

– Det där ska jag äta.

Vi blev lite förvånade, men tänkte ”Kör, det kan ju inte mer än gå åt helvete”.

Men sonen åt, smaskade och log. Anka var gott, förklarade han.

Och visst är det. Det gäller också det här ankbröstet, som får en kick av såsens balans mellan balsamicovinägerns syra och honungens sötma.

Det här behövs till 2 personer:
400 g ankbröst (2 x 200 g)
smör
salt & svartpeppar

Honungs- & balsamvinägersås
2 schalottenlökar, skalades och hackade
olivolja & smör
1 msk honung
2 msk röd balsamvinäger
1 msk kinesisk soja
3 dl kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
1/2 dl rött vin, inte strävt
lite vatten
1/2 – 1 tsk majsstärkelse
ev salt & svartpeppar

Stekta bönor & blomkål
150 g gröna bönor, tinade och delade på längden
150 g blomkål, delad i små buketter
smör & olivolja
(fling)salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis, pommes Anna eller hasselbackspotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Såsen: Fräs löken i smör & olja tills den mjuknar. Rör ner honung och balsamvinäger, häll i soja och kycklingbuljong. Koka tills hälften har kokat bort. Häll i vinet och lite vatten som du har vispat ur stekpannan med. Låt såsen koka en stund till. Red med lite majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp, smaka ev av med aningen salt & peppar.

Börja med ankbrösten medan såsen kokar: Skär ett rutmönster i fettkappan, men skär inte ner i köttet. Stek ankbrösten i bara aningen smör (anka släpper en hel del fett) med skinnsidan ner i 4 minuter. Salta, peppra och vänd. Stek i 2 minuter till. Salta & peppra. Lägg ankbrösten i en ugnsform och vispa ur stekpannan med lite vatten, som du häller i såsen. Skjut in köttet i ugnen i ca 20 minuter. Köttet ska bli minst 68 grader varmt. Ta ut från ugnen och vira in i alu-folie ett par minuter.

Bönor & blomkål: Stek blomkålen i ett par minuter i olja och smör. Ganska hög värme så det får lite färg. Skruva ner värme, lägg i gröna bönor och stek till allt är klart. Krydda med flingsalt.

Det är inte bara kyckling som kan innehålla campylobakter, det kan all fågel. Men bakterierna dör vid 70 grader – och det kommer den här ankan upp i när den ligger inlindad i folie. Ändå blir resultatet saftigt och ”nästanrosa”.

Du väljer naturligtvis själv, men jag tycker det verkar helt onödigt att chansa och ta ut fågeln vid 63 grader som är den vanliga temperaturen i ank-recept.

Ja, och så ska man vara så där allmänt försiktig som när man lagar kyckling: diska skärbrädor och knivar. Tvätta händerna.

Verkar det präktigt och tråkigt? Då får du väl utrusta dig med ett litet glas vin som du sippar på under tiden maten blir klar. I alla fall om det är en helgkväll.

En tanke om vinvalet till den här ankan. Välj ett vin med en syra som kan skära igenom ankköttets feta smak. Gärna en pinot noir.

Men ta ett vin där fruktsötman kan anas. Det behövs för att möta upp de söta tonerna i såsen.

Vi delade på en pinot noir från Australien, Children of the revolution 2023 (99 kronor, rött). Det funkade bra, trots det udda namnet.

Brunch – mackor med tonfiskröra & hummus med soltorkade tomater

08 torsdag Feb 2024

Posted by in mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

Det bästa med pensionärslivet är morgnarna. Nästan alla morgnar kan man ligga kvar i sängen och läsa tidningen. (Hustrun säger att jag somnar om, men det är rent förtal). Sedan går man upp och struttar runt i morgonrock en timme eller så – först därefter är det dags för frukost.

Och då vill man ha lite extra; de här två mackorna till exempel.

Hummus får en smakskjuts av de soltorkade tomaterna, och passar fint på vitt (surdegs)bröd. Tonfisk har lite café-känsla över sig. Gör sig bra på rågbröd med ägg och/eller tomat.

Trevlig frukost på dig. Eller kanske trevlig brunch!

Hummus med soltorkade tomater
3.5 dl kokta kikärtor (1 pkt färdigkokta)
2 – 3 msk olivolja
2 – 3 msk vatten
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk spiskummin och/eller 1 liten nypa chiliflingor
salt & svartpeppar
ca 4 soltorkade tomater
ev ett par droppar pressad citron

Gör gärna så här:
Skala vitlöken, strimla tomaterna och skölj kikärtorna. Lägg dem i en mixer/matberedare. I med vatten, olja, spiskummin och/eller chiliflingor. Mixa nästan slätt. Skrapa ner tomaterna. Mixa och smaka av med salt, peppar & ev aningen pressad citron.

Tonfiskröra
1 burk tonfisk
ca 1 msk majonnäs
ca 1 msk crème fraiche eller yoghurt
svartpeppar & lite salt
finskuren dill efter tycke och smak (fryst funkar bra)

Gör gärna så här:
Häll av olja/vatten från tonfisken. Lägg i en skål och mosa med en gaffel. Ta bara i så mycket crème fraiche/yoghurt så att tonfisken binds ihop till en massa. Smaka av med dill, salt & peppar.

Panerad sej med rödbetor, smörgåsgurka & kapris

21 söndag Jan 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Jodå, jag och hustrun tar vår pensionärstillvaro på allvar. Du vet, handlar på extrapris och så, även om affären ligger flera mil bort.

På tisdagar sätter vi oss på vagnen (göteborgska för spårvagn) och åker tvärs igen stan för att handla billig fisk på Hemköp i Masthugget. (Om vi inte är lata för då tar vi bilen).

Och det är verkligen en billig fiskdisk. Färska räkor för så där 100 kronor kilot, laxfilé för 150…

Härom veckan kom hustrun hem från en tur på stan – och Masthugget – med en fin bit sejfilé som vi panerade och stekte till middag. Vi toppade fisken med hackad inlagd gurka, rödbetor och kapris. Lite som en fräsch tartarsås men utan majonnäs.

Men jag kan lugna dig på en punkt. Vi har inte börjat gå bredbent med kundvagnen mitt i butiksgången så vi blockerar vägen för alla andra kunder. Det tillhör gruppen 75+ – och där är vi ännu inte på många år.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejfilé (eller annan vit fisk som torsk)
salt & peppar
ca 1/2 dl rågmjöl eller ströbröd
olivolja

Grönsakshack
1 dl hackad smörgåsgurka
0,75 dl hackad inlagd rödbeta
2 msk kapris

Servering
kokt potatis
citronklyftor att pressa över fisken

Gör gärna så här:
Hacka smörgåsgurka, inlagda rödbetor och blanda med kapris.

Dela fiskfilén i portionsbitar, salt & peppra den. Häll upp rågmjöl på en tallrik och vänd fisken i mjölet. Stek i olja tills den är klar. Tar så där 2 – 4 minuter per sida, men det beror såklart på hur tjocka filéerna är.

Koka potatis och klyfta citron under tiden.

Idén att servera fisk med hackade rödbetor har jag inte kommit på själv. Det är ett resultat av ivrigt kokboksläsande. I det här fallet Livsviktigt! av Maj-Lis Hellenius.

Hon är professor i hjärtkärlprevension, alltså hur man förebygger hjärtinfarkt. Det gör att kokboken faktiskt bygger på vetenskapliga rön om hur man ska leva för ett långt och gott liv. Något som kan sammanfattas med Medelhavskost och så en promenad om dagen.

Men det som gör boken läsvärd är hennes matglädje. Hon gillar verkligen mat och har fullt med användbara recept.

Läs gärna boken. Det är den värd.

Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche

18 torsdag Jan 2024

Posted by in buffé, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Med enkla och billiga råvaror kan man göra mycket. Den här festfina patén, till exempel.

Man tar bara ett par morötter, lite lök och linser – och så grejar man med råvarorna en stund. Och ut ur ugnen kommer en paté full med milda, goda smaker.

Det här behövs till 8 – 10 personer på en buffé:
1,75 dl okokta röda linser (5 dl kokta linser)
salt & vatten
1 bit lök
1 skalad vitlöksklyfta
2 tsk torkade provençalska torkade örter (eller timjan, oregano…) eller en bukett med färska örter

2 – 3 schalottenlökar
(knappt) 5 dl finriven morot (ca 3 morötter)
olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk timjan
1 liten nypa milda chiliflingor (om du vill)
1 msk pressad citron
3 ägg
½ dl vispgrädde

Spenat-crème fraiche
65 g babyspenat
1 liten schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl crème fraiche
drygt 1/2 dl majonnäs
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Koka linserna efter anvisningar på paketet. Låt lök, vitlök och lite örtkryddor koka med linserna. Salta ordentligt – ofta mer än vad producenten tycker. Låt svalna lite, och fiska upp lök, vitlök och färska örtkryddor.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala vitlök och schalottenlök. Finhacka löken. Skala och finriv morötter.

Fräs schalottenlöken i olja tills den börjar mjukna. Lägg i morotsrivet och vitlöken. Krydda på bra med salt & svartpeppar. Ta med aningen chiliflingor om du vill. Fräs tills moroten mjuknar. Blanda ner örtkryddorna. Pressa i citron och åt röran svalna lite.

Blanda ägg och grädde. Blanda det sedan med pressad citron, linser och avsvalnad lök-morot.

Smöra en 1,5 litersform, t ex avlång brödform. Klipp ev en bit bakplåtspapper, smöra den och lägg den i botten, så lossnar patén lättare.

Häll i linsröran. Släta till med en slickepott. Kör patén i ugnen ca 50 minuter – eller tills den har stannat och fått fin färg. Lägg på folie om den blir för mörk.

Spenat-crème fraiche
Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg det i en mixer tillsammans med spenaten. Puls-mixa ganska slätt. Klicka ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt. Smaka av med salt & peppar.

Gougère – saftiga & fluffiga ostbollar

04 torsdag Jan 2024

Posted by in fransk mat, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

De här små ostbollarna kan förgylla vilken fredag som helst, eller ett vanligt familjekalas. Eller som i vårt fall ett nyårsfirande. Det är därför en flaska franskt nyårsbubbel finns med på bilden.

Men fega inte med osten. Det ska vara ganska mycket ost, och den ska vara lagrad – annars blir det en mesig anrättning.

Det här behövs till ca 25 små bollar:
drygt 150 g lagrad riven ost (ca 3,5 dl) gruyère, comte, cheddar, parmesan, herrgård…
125 g smör
2 dl vatten
1/2 tsk salt
2 dl vetemjöl
4 ägg
aningen svartpeppar
ev lite riven ost på toppen

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Riv osten fint.

Koka upp smöret (i mindre bitar) och vatten. Skruva ner värmen och rör i mjölet, lite i taget. Rör så det blir en blank deg som släpper från kanten.

Lägg över degen i en bunke. Använd en el-visp med degkrokar (eller en trägaffel, men det verkar jobbigare). Salta och ha i aningen svartpeppar. Knäck i ett ägg i taget och vispa in ägget. Vispa i den rivna osten till en jämn och blank deg.

Ta en sprits och spritsa ut ca 25 små ostbollar på en bakplåt med bakplåtspapper. (Eller krångligare: ta två skedar och forma ostbollarna.)

Grädda bollarna i ugnen i ca 25 minuter.

Åt & njut!

Det där med spritspåse är något ganska nytt för mig. Jag köpte en sådan för ett par år sedan – och så fyllde jag påsen med någon smet som jag spritsade ut på en bakplåt.

Hustrun stod bredvid och skulle liksom vara moraliskt stöd när jag begick mig sprits-premiär. Men hon är inte alltid så finkänslig, det var hon inte den här gången heller.

– Haha, sade hon. Det ser ut som om du har spritsat ut hundbajsar!

Och jag får erkänna att det fanns vissa likheter…

Den här gången gick det bättre. Jag höll spritshuvudet ganska nära plåten och då flöt smeten ut till ”kakor”. Men det där med att få till ”bollar” av degen, det får vi ta nästa gång.