Kategoriarkiv: mat

Fräsch pasta med sparris, sockerärtor & paprika

02 torsdag Jun 2022

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

En fräsch pastarätt som blir klar på en kvart. Full med primörer som sparris och sockerärtor. Kan det bli bättre?

Nä, trodde väl inte det.

Nu kör vi receptet.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3 – 4 portioner pasta
250 g sparris
150 g sockerärtor
1/2 röd paprika
olivolja
salt & svartpeppar
1,5 dl växtbaserad grädde (eller vanlig grädde)
1,5 dl pastavatten
1 – 2 dl riven parmesan eller grana padano
rivet skal från 1 citron
pressad juice från 1/2 citron
lite flingsalt

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan medan du gör såsen.

Bryt av den nedre träiga delen av sparrisen. Det är superenkelt, bara böj och bryt så blir det rätt. Skär sparrisen i ca 3 cm långa bitar. Kärna ur och strimla paprikan. Skär sockerärtorna i mindre bitar. Riv parmesan och citron.

Stek sparris i olivolja i ca 5 – 6 minuter. Börja med de tjockare delarna. Lägg i de tunna efter 1 minut. Rör ner paprikan efter ytterligare 1 minut. Och låt sockerärtor steka med grönsakerna i ca 3 minuter. Salta & peppra.

Häll på grädde och kokvatten från pastan och låt grytan koka upp. Ta den från värmen och rör ner riven parmesan och riven citron. Smaka av med pressad citron.

Häll av pastan och blanda ner den i såsen. Lägg upp på tallrikar. Toppa med flingsalt, mer svartpeppar och flagad parmesan.

Jag måste berätta om en liten envis jävel som jag har. Han sitter på höger axel och säger att jag ska göra tvärt emot. Det är inget ont i honom. Han vill bara inte göra som alla andra. Lite som Karlsson på taket, om du förstår vad jag menar.

För några år sedan så skulle vi ha en vegansk vecka här hemma. Då gick det inte många dagar förrän min kamrat på axeln började yra: ”Lammkotlett med vitlökssmör. Och gräddig potatisgratäng med gratinerad ost på toppen. Entrecote med bea och pommes frites. Tänk dig de frasiga potatisstavarna som du doppar i såsen. Och vin, rött vin från Rhônedalen. Börjar du inte bli sugen nu???”

Det gick inte mer än tre dagar så hade vi avskaffat den veganska veckan.

Och nu har det varit mycket grönsaker, pasta och primörer. Då hör jag hur kamraten börjar mullra: ”Kroppkakor. Med smält smör, det är tid för det nu. Små trinda korvar, chorizo med surkål och fransk senap. Och skånsk äggakaka med rökt fläsk. Kom igen nu, du måste testa. Stek fläsket och låt fettet rinna ner i äggakakan så den blir fet, smakrik och guldgul!”

Jag tror du fattar att jag har gett upp. Någon av de kommande dagarna blir det skånsk äggakaka. Just det som min jävel på axeln tjatar om.

Marinerade tomater & len, ljummen burrata

25 onsdag Maj 2022

Posted by in mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Har du ätit kylskåpskall burrata någon gång? Om inte så har jag en kraftig rekommendation: Låt blir!

Kall så smakar burratan inget mer än – kallt. Men om den är lite ljummen – eller åtminstone rumstempererad – så blommar den gräddiga och smöriga smaken.

Här får ostbollen sällskap av marinerade tomater och rostade valnötter. Gott, tycker jag.

Det här behövs till 2 – 3 personer (förrätt eller sallad):
250 g goda små (romantica)tomater
2 msk vit balsamvinäger
2 msk olivolja
2 tsk honung
salt & svartpeppar

1 burrato
1 näve valnötter
svartpeppar eller milda chili flakes
örtkryddor, t ex persilja eller basilika…

Gör så här:
Skär tomaterna i kvartar. Lägg dem i vinägretten (med vinäger, olja, honung, salt & peppar). Låt tomaterna marinera i 20 – 30 minuter. Lägg burratan i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 200 – 250 grader. Bryt sönder valnötterna och rosta dem i en torr stekpanna tills de börjar få lite färg.

Häll av marinaden från tomaterna. Lägg dem i en oljad ugnsform. Tryck ner burratan och strö valnötterna över. Krydda med svartpeppar eller chiliflingor. Värm i ugn i 3 – 5 minuter.

Strö över örtkryddor, t ex persilja eller basilika.

Klyftpotatis med salsiccia & ostsås – poutine & dirty fries på mitt sätt

22 söndag Maj 2022

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Poutine är pommes frites som äts med ost, sås och kanske kött eller bacon (alltså en kusin eller föregångare till dirty fries). Men här pratar vi inte Diner i USA utan streetfood från kanadensiska Quebec. Särskilt populär är den här maten på vinterkarnevalen i Ville de Quebéc.

Där kan de frusna och trötta greppa en varm poutine i farten och få i sig massor av smak och kalorier. Funkar säkert bra om man råkat festa lite för mycket dagen innan.

Och lite varm mat behöver de säkert. Medeltemperaturen en vinternatt i Quebéc är minus 17 grader.

Även om jag ibland förbannar det nordatlantiska vädret här i Göteborg, så behöver jag sällan frukta tiotals minusgrader, särskilt inte i maj. Men poutine funkar bra ändå. Krispig klyftpotatis och maffig ostsås som piggas upp av chili och salsiccia.

Kunde vara sämre, om man säger så.

Det här behövs till 3 personer:
800 g god potatis
olja
salt
250 g salsiccia
250 g små, goda tomater
1 – 3 chili spansk peppar (beroende på hur stark du vill ha maten)

Ostsås
2 dl crème friache
2 dl riven, lagrad ost, t ex cheddar eller herrgård
salt & svartpeppar

Servering
Kanske ugnsstekta grönsaker. Vi åt vår poutine med ugnsstekt blomkål.

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och/eller skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem i en gryta med rejält saltat vatten. Låt den koka upp och koka i 2 minuter.

Häll av potatisen. Lägg den i en oljad långpanna eller stor ugnsform. Kör i ugnen ca 20 – 30 minuter. Rör om några gånger.

Ta bort skalet från salsiccian och bryt den i småbitar. Lägg den på potatisen, sätt ugnen på grill och kör i ugnen i ytterligare ca 10 minuter.

Värm créme fraiche i en kastrull. Rör ner den rivna osten så den smälter. Skär tomaterna i halvor och chilin i ringar.

Ta ut formen. Häll ostsåsen över potatis och salsiccia. Toppa med tomater och chili. Skjut in i ugnen i ett par minuter så allt blir varmt.

När jag försöker översätta det franska ordet poutine (som kanske betyder en röra) så svarar Google translate glatt ”Putin”. Och visst har Putin åstadkommit en röra, men jag är inte säker på att utfestade ungdomar på vinterkarnevalen i Quebéc ropar ”Putin” när de beställer lite bakfyllekäk.

Är det någon som vet hur Putin uttalas på franska? Jag menar säger man ”potinn” (poutine) så betyder det en röra. Skulle uttalet vara något mer logiskt och vara ”pytäng” (putin) så betyder det jävlars på ett ungefär. Med samma uttal ”pytäng” men med annan stavning (putain) så betyder det hora.

Ja, ja. Det kan inte vara lätt att heta Putin. Först startar man ett grymt och alldeles onödigt angreppskrig mot en fredlig granne. Sedan kör man fast i den ukrainska leran för att man inte behärskar så enkla saker som samband och logistik.

Ja, och så ringer president Macron – och då får man veta att man på franska kan välja mellan att kallas för röra, jävlars eller hora.

Smakrikt ankbröst, lättaste rödvinssåsen & len blomkålspuré

19 torsdag Maj 2022

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Jag vet inte hur det är för dig, men här hemma så blir de finare vinflaskorna liggande. Det blir liksom aldrig tillräckligt festligt läge för att dra korken ur buteljerna. Så var det för en flaska Bourgogne, modell bättre, som låg och såg ensam ut på översta fin-hyllan i förrådet.

Men lagom till helgen tog jag en sväng och köpte lite ankbröst. Hemma i köket stekte jag köttet, gjorde världens lättaste rödvinssås och en mild blomkålspuré som blev en mjuk avrundning av alla syrliga smaker i sås och vin.

Och jodå, jag kan intyga. Bourgogne passar precis så bra till anka som vinskribenter påstår. Mina smaklökar satt och småjollrade medan Eurovision malde fram ännu en jurygrupp på TV:n.

Det var inte så mycket ”12 points go to Ukraine”, utan mer ”Magret de canard et vin de Bourgogne, 12 points”.

Om du fattar.

Det här behövs till 2 personer:
375 g ankbröst
smör & olivolja
salt & svartpeppar

Rödvinssås
smör & olivolja
4 (banan)schalottenlökar
2 tsk socker
1/2 tsk röd balsamvinäger
3 dl rött vin, inte alltför strävt
1 dl portvin
1 msk kycklingfond
sv steksky från ankans ugnsform
1 klick smör

Blomkålspuré
1/4 – 1/2 blomkålshuvud
lite god buljong, kyckling- eller grönsaksbuljong
ca 3 msk crème fraiche
salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis, risotto eller kanske pommes anna

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader.

Rödvinssås. Skala och dela schalottenlökarna på längden. Fräs dem i smör & olja. Rör ner sockret och stek till sockret smälter. Ha i balsamvinäger, rött vin, portvin och kycklingfond.

Koka på ganska svag värme tills hälften kokat bort. Fiska upp lökarna (och servera som tillbehör). Håll såsen varm. Häll ev i stekskyn från ugnsformen. Vispa på slutet ner en klick smör.

Ankbröst. Skär ett rutmönster igenom skinnet och fettkappan på ankbröstet. Värm en stekpanna med lite olja & smör. Bryn ankbröstet ganska hårt, men bara på skinnsidan. Salta & peppra.

Lägg ankbröstet med köttsidan ner i en lätt oljad ugnsform. Kör i ugnen till köttet är 62 – 65 grader. Det tar så där en 30 minuter. Ta ut ankbröstet och slå in det i folie. Låt det vila ca 10 minuter innan det skärs upp.

Blomkålspuré. Dela blomkålen i buketter. Koka i bara lite buljong tills den är helt mjuk. Häll av och mixa i matberedare/blender eller med stavmixer. Tillsätt crème fraiche så att det blir till ett mos. Salta & peppra.

Strömming med vitlök & persilja – och så en kikärtssallad

13 fredag Maj 2022

Posted by in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Vad fort man vänjer sig. Först några dagar med sol och 20 grader. Sedan surnar vädret till och vägrar värma upp sig till mer än 12 grader. Dessutom är det molnigt och blåsten tutar i öronen.

Genast tycker man att fimbulvintern har lägrat sig över den här nordatlantiska staden Göteborg, men egentligen är det bara vanligt vårväder.

Ett väder där en ljummen sallad med kikärtor trivs med strömming som fått en smakskjuts av vitlök och persilja. Ät salladen med tahinisås om du gillar den lite sträva sesampastan. Annars är det gott med en vanlig vinägrett.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g strömming
1 liten knippa (blad)persilja
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 dl grahamsmjöl
olivolja

Kikärtsallad
4 – 5 dl kokta kikärtor
400 g små goda tomater
1 stor bananschalottenlök
1 knippa (blad)persilja

Tahinisås
drygt 1/2 dl ljus tahini
1/2 dl vatten
3 – 4 klyftor citron
salt

Servera med citronklyftor

Gör så här:
Kikärtsalladen. Blötlägg och koka kikärtorna efter anvisningar på paketet. Salta på ganska bra. Låt kikärtorna svalna i kokvattnet.
Eller skölj färdiga kikärtor – enklare, men faktiskt inte lika gott.

Skär tomaterna i kvartar. Skala och hacka löken. Strimla persiljan. Lägg upp allt på ett fat.

Sås. Blanda tahini och vatten. Smaka av med pressad citron och lite salt.
Eller gör en vinägrett med 1 del mild vinäger och 2 delar olivolja + lite salt & svartpeppar.

Strömmingen. Hacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Blanda/hacka ihop vitlök och persilja.

Klipp bort ryggfenan på strömmingen. Skölj den och låt den rinna av. Lägg strömmingarna med köttsidan upp på en skärbräda. Salta & peppra lätt. Lägg lite persilje-vitlöksblandning på varannan strömming, och lägg ihop dem som dubbelmackor.

Häll ut grahamsmjölet på en tallrik. Vänd strömmingsflundrorna i mjölet och stek i olja i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida.

Skulle nu vädret ha återvänt till något som mer liknar svensk sommar när du läser det här så kan du såklart grilla strömmingen. Hoppa i så fall över paneringen med mjöl – och använd ett halster eller en korg. Annars är det risk att du får tillbringa kvällen med att leta brända strömmingar som har trillat ner i kolbädden.

Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål

09 måndag Maj 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Det är någonting lurigt med den indiska rätten chana puri. Tittar man på svenska recept är det alltid en kikärtsgryta. Men letar man upp engelskspråkiga varianter är det ofta bollar fyllda med grönsaker eller linser. Ser ut att vara vansinnigt avancerat.

Nu spelar det kanske inte så stor roll, för det gick som det brukar när jag är i köket. Först hittar jag ett spännande recept, sedan googlar jag runt – och så slutar det med att jag gör som jag vill.

Den här gången förkastade jag de avancerade små bollarna. Tänkte att jag går på kikärtslinjen.

Men det såg så tråkigt ut med bara sås och kikärtor, så jag adderade blomkål till grytan.

Då blev det ingen chana puri. Men det gör inget för jag blev mätt och mina smaklökar blev nöjda. Dessutom samspelade grytan bra med tomatbulgur.

Det här behövs till 4 personer:
7 dl kokta kikärtor (2 pkt färdigkokta eller ca 3 dl torkade som du kokar själv)
2 schalottenlökar
neutral olja
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
2 tsk mild Madras curry-pulver eller garam masala
1/2 tsk mald kardemumma
1 msk tomatpuré
3 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor, rivna
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
salt
1/2 – 3/4 blomkålshuvud

Gör så här:
Godaste sättet: Blötlägg och koka kikärtorna enligt anvisningar på paketet, salta ganska bra i vattnet.
Enklaste sättet: skölj 2 förpackningar färdiga kikärtor.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Häll i de torra kryddorna (spiskummin, gurkmeja, koriander, curry-pulver & kardemumma). Fräs lite till. Tryck i tomatpuré och skrapa ner riven ingefära och vitlök. Fräs en liten stund till.

Häll i krossade tomater och vatten. Salta. Låt såsen koka i 15 – 20 minuter.

Dela blomkålen i buketter. Rör ner blomkål och kikärtor i grytan, och låt den koka ytterligare 5 – 10 minuter.

Ett litet tips som jag tror kommer från Anna Bergenström. När du kokar baljväxter (som kikärtor) så koka först upp dem, häll bort spadet och skölj kikärtorna. Sätt tillbaka grytan på spisen och koka nu baljväxterna ”på riktigt”.

Blötläggningstiden förkortas och så är de inte så där gasbildande som linser och bönor kan vara.

Och de kan ju vara rätt praktiskt om man ska umgås med människor…

Agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn

05 torsdag Maj 2022

Posted by in huvudrätt, lamm, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Agnello al forno con patate (ugnslamm med potatis) är den traditionella påsklunchen i Italien, i alla fall om man får tro de recept jag har hittat på nätet. Och om man kan lita på Google translate.

Det här är mat som får pigga toner av marinaden med vin, vitlök och örtkryddor. Men jag har försökt minska på antalet ingredienser och hålla det lite enkelt.

Om du vill göra en riktigt agnello al forno con patate med enbär och salvia och lagerblad och färsk timjan och vårlök: sök på nätet.

Men glöm inte bort att klicka på Google translate. I alla fall om du är lika bra på italienska som jag.

Det här behövs till 4 personer:
700 g urbenad lammstek eller grytbitar av lamm
olivolja
salt & svartpeppar
en skvätt (ca 1/2 dl) vatten
1 tsk torkad timjan
800 – 900 g små goda (delikatess)potatisar

Marinad
1 dl vitt, torrt vin
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
2 kvistar rosmarin, hackade barr
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Putsa och skär steken i portionsbitar. Bryn köttet i olja (använder du grytbitar så stek dem lite längre). Krydda med salt, svartpeppar & timjan.

Ta upp och lägg köttet i en bunke. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten och häll ner det i bunken tillsammans med olja, vinäger och vin. Rör ner hackad rosmarin och finhackad vitlök. Marinera köttet under tiden potatisen blir färdig.

Dela potatisarna, lägg dem i en kastrull med väl saltat vatten. Koka upp och låt koka i 2 minuter. Lägg potatisen en oljad (stor) ugnsform. Kör i ugnen i 30 minuter. Vänd runt potatisarna ett par gånger.

Ta upp köttet ur marinaden. Lägg det i ugnsformen och kör den 10 minuter i ugnen. Koka under tiden upp marinaden och låt den koka ett par minuter.

Häll marinaden över kött och potatis. Blanda runt och kör i ugnen i ytterligare 5 – 10 minuter. Strö gärna över lite hackade örtkryddor när rätten är färdig.

Det här är de tider jag använde till lammet och potatisen. Men de är ovanligt ungefärliga. För det beror på så många saker. Liten form – maten tar längre tid när den ligger i flera lager. Grytbitar istället för stek – längre tid för grytbitar kan vara lite sega. Små potatisbitar – kortare tid i ugnen.

Det finns bara ett sätt (som jag kan komma på) att hitta rätt tid: titta, känn och skär av en bit och smaka.

Blågul Första maj – med grön & ljusröd mat

29 fredag Apr 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

I år borde det vara en blågul Första maj. En Första maj där alla – från rebelliska anarkister med grönt hår till betongsossar i kavaj – vandrar under banderollen ”Alla folks frihet – Hela världens ansvar”. Och längst fram i tåget borde den blågula ukrainska flaggan vaja.

För vilka behöver vår solidaritet mer än människorna i Charkiv, Butja och Mariupol?

”Men”, tänker du, ”kriget i Ukraina är väl inte mitt ansvar?”.

Nej, det klart. Det finns bara en person som bär det yttersta ansvaret för det vidriga kriget: Vladimir Vladimirovitj Putin. Men var och en av oss har en skyldighet att göra det vi kan. Skriva insändare, skänka pengar, protestera så högt att det kanske, kanske når innanför Kremls murar.

Ett bra exempel finns här i Göteborg. Envisa och ibland modiga människor demonstrerar varje eftermiddag utanför ryska konsulatet. Ibland blir de attackerade av utlandsryssar som känner sig provocerade av de fredliga protesterna.

Men viktigare är att ryska konsulatets personal känner ett obehag över närvaron. Och just där finns en spricka i muren, för det obehaget kanske letar sig in i en rapport som skickas till ryska UD. Och då når en liten del av ropen in bakom Kremls murar.

Men ingen blir gladare av att du äter dålig mat. Vidbrända köttbullar och sönderkokt spaghetti på din tallrik hjälper inte en enda ukrainare. Så satsa på en god middag under Valborg – Första maj-helgen.

Få saker på våren är godare än sparris. Själv föredrar jag den gröna även om vit sparris anses finare. Men koka den inte; stek den i panna eller i ugn och kombinera gärna med räkor till en superkombo.

Då kan du göra en risotto med sparris & räkor om du – som jag – är svag för den smakrika och nästan rinnande italienska risotton. Föredrar du pasta så kan du laga en strozzapreti med räkor & sparris. Jag tror att den pastan kvalar i på topp 10 av de rätter som ger mest smak i förhållande till ansträngning i köket.

Efterrätten är ganska bra att ha förberett, särskilt om du har tänkt att stå och frysa vid en Valborgsmässo-eld innan du ska käka. Då kan du ta fram en mandelkaka som du gjort innan, och så kombinerar du den med vaniljglass och bär.

Oavsett vad du äter – och oavsett hur jävligt det ser ut i världen – så önskar jag dig trevlig Valborg och Första maj!

Tomatbulgur – smakrikt till grillat kött & mat från östra Medelhavet

27 onsdag Apr 2022

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Risotto smakar mer än vanligt ris. Detsamma gäller för tomatbulgur. Det blir ett fylligare tillbehör med en egen smakresa.

Vi åt tomatkokt bulgur till indisk kikärts- & blomkålsgryta. Och jodå, det blev fylligt & gott. Och faktiskt en harmoni i smakerna, trots att ett ben fanns i Mellanöstern och det andra i Indien.

Det här behövs till 4 personer (som tillbehör):
1 schalottenlök eller liten gul lök
olivolja
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen spiskummin
1/4 tsk malen kanel
svartpeppar
1/2 dl tomatpuré
3 dl bulgur (fullkorn är godare)
6 dl vatten
salt
1 liten knippa persilja

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med kardemumma och spiskummin, kanel och svartpeppar. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Häll i bulgur och vatten. Salta.

Koka enligt anvisningar på paketet.

Hacka persiljan och rör ner den vid serveringen.

Chilisås – gott till korv & grillat kött

20 onsdag Apr 2022

Posted by in grillat, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Att göra egen chilisås är superenkelt. Man tar en stavmixer eller matberedare/blender, lägger i chili och kryddor (och grillad paprika om man vill). Trycker på kör – och så är det klart.

Om du följer receptet blir det en mild och ganska snäll chilisås, men med fyllighet från paprika och kryddor. Vill du ha den starkare? Uteslut paprika och ta mer och starkare chili. Ta också med chilifrukternas kärnor, för det är där styrkan sitter.

Det här behövs till en ganska stor sats:
10 röda chili, spansk peppar
2 stora, röda paprikor – inlagda & färdiga (eller grilla och skala dem själv)
1 dryg msk riven vitlök (ca 4 klyftor)
1/2 msk riven ingefära
3 msk olivolja eller annan olja
1 msk pressad citron
2 nypor socker
salt efter behag

Gör så här:
Dela och kärna ur chilifrukterna, men låt kärnorna vara kvar i en eller två. Skär chili och paprika i bitar och lägg i en mixer. Skala och riv vitlök och ingefära. Stoppa ner det i mixern tillsammans med olja & citron. Mixa till en slät sås.

Smaka av med socker och salt, så det blir som du vill ha det. Jag tycker det är viktigt, för socker & salt ger fyllighet åt såsen.