Gratinerad portabello funkar bra som sommarmat, tycker jag. Lätt och fräsch i anslaget, ingen mat man blir stoppmätt av (som man kan bli av höstens köttgrytor). Smakrik och saftig av grönsaker och svamp.

Jag och hustrun åt de gratinerade svamparna med klyftpotatis till middag härom dagen. Men de funkar lika bra som en lättare lunch med en sallad. Eller som en liten ensamrätt tillsammans med ett glas rosé i sommarskymningen.

Det här behövs till 2 personer:
4 stora eller 6 mindre portabellosvampar
1 knipplök eller annan liten mild lök
1 liten röd paprika
1 liten påse spenat, 65 g
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
2 dl riven ost, t ex lagrad herrgård
hackad persilja/basilika

Crème fraiche-sås
1 dl crème fraiche
ca 2 msk majonnäs
ca 2 msk fil/yoghurt
1 klyfta vitlök
salt & svartpeppar
rejält med hackade örtkryddor som du gillar, t ex persilja, oregano, basilika…

Till serveringen
Klyftpotatis, ris eller bara en sallad och gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj/torka av svamparna. Bryt av fötterna och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka löken. Kärna ur paprikan och skär i små tärningar.

Stek grönsakerna eller par minuter. Börja med lök och svampfötter. Fyll på med paprika och spenat. Krydda med salt, peppar och timjan. Skala och pressa ner vitlöken.

Lägg portabello upp och ner i en oljad ugnsform. Fyll svamparna med grönsaksblandningen. Strö över riven ost. Gratinera tills osten har fått fin färg och svamparna börjar falla ihop. Det tar sådär en 20 minuter.

Ta ut svamparna och strö över lite hackade örtkryddor.

Gör crème fraiche-såsen under tiden. Blanda hackade örtkryddor med crème fraiche, majonnäs och fil/yoghurt. Krydda med salt, peppar och pressad vitlök. Ta en smaksked och justera smaken, som det heter – kolla så det är gott på lite rakare svenska.

Åt & njut. Fundera på det där med ett glas rosé. Det är ju i alla fall sommar.