Kategoriarkiv: huvudrätt

Surkålspanna med fisk, lök & äpple

05 tisdag Aug 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Det märks att man börjar bli äldre – och då menar jag inte sådana där uppenbara saker som att det har blivit längre ner till golvet – utan att det märks på samtalen man för när man träffar vänner.

Jag har en gammal kompis som jag pluggade med någon gång i den avlägsna forntiden. Genom åren har vi umgåtts mycket: varit på semester tillsammans, gjort vilda besök på svartklubbar och så har vi hängt på vänsterhaket Gyllene Prag i Göteborg.

Vi har diskuterat tjejer och Gud, marxismen och den eländiga regeringen. (Den har nästan alltid varit eländig.)

Men sist vi sågs så pratade vi om magen – och hur bra surkål är för magen. Man kan nästan tro att vi har åldrats 20 år och i ett svep bytt 60+ mot 80+.

Så vad gör man efter det samtalet?

Går och köper surkål, såklart! Och när surkålsburken står där på köksbänken måste man använda den. Först gjorde jag surkålspanna med kryddig korv, ungefär som det här receptet men med chorizo istället för fisk.

Sedan plockade jag fram sej och gjorde en surkålspanna med fisk. Helt nytt för mig. Men jag tog med lite rökt bog för att få den vanliga smakbrytningen mellan kålens syra och köttets salta röksmak.

Bägge varianterna är värda att laga igen. Till och med hustrun – som inte är någon surkålsfantast – gillade dem.

Och magen? Den mår bra!

Det här behövs till (2 -) 3 personer:
400 g sej eller annan vit fisk som torsk, kolja…
salt & svartpeppar
1 knipplök med blast (eller 1 liten rödlök)
1/2 rött äpple
100 g rökt bog eller sidfläsk
olivolja eller smör
300 g surkål
1 dl buljong, vatten + tärning/fond
1/2 – 1 dl surkålsspad eller vitt vin
hackad persilja att strö över

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skär fisken i bitar, stora som grytbitar ungefär. Salta och vrid över lite peppar. Låt den stå och dra till sig smakerna under tiden du fixar det andra.

Skala och hacka löken, ta med blasten – de är goda. Klyfta och kärna ur äpplet. Skär i tunna, tunna skivor. Skär den rökta bogen i strimlor. Skölj surkålen, men spar surkålsspadet.

Surkålspannan. Häll en skvätt olja i en stor stekpanna eller en tjockbottnad gryta. Fräs löken glansig. Skrapa ner äpple och rökt bog, och fräs en stund till. Peppra och salta lite (rökt kött är salt!). Håll i buljong och surkålsspad eller vitt vin.

Lägg på ett lock och koka sådär en 20 minuter. Rör runt ibland och häll i lite mer vatten om det ser torrt ut.

Lägg i fiskbitarna och låt grytan nästankoka under lock i 5 minuter. Strö hackad persilja över.

Koka potatisen under tiden.

Saint Clair Sauvignon Blanc & chèvre chaud med rödbetor

29 tisdag Jul 2025

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, smårätt, vegetariskt, vin, vitt vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Visst har det varit ett par härliga sommarveckor! Varmt, så där så att jorden blir uppvärmd och håller värmen även när solen börjar gå ner.

Vi har varit i sommarstugan vid Kalmarsund; rödfärgat friggeboden (gäststugan) och kittat fönster. Men mest har vi bara varit. Suttit i solen, läst en bok och ibland på kvällarna har vi plockat fram en flaska vin.

Just de här varma kvällarna passar ett glas Saint Clair Vicar’s Choise Sauvignon Blanc 2023 – puh, vilket långt namn (109 kronor, vitt, ekologiskt). Det är ett vin som liksom smakar svensk sommar, och då menar jag inte svensk regnsommar utan riktig sommar.

Det känns lite som när man cyklar en sommarkväll. Passerar trädgårdar med gräs, bär och örter, känner hur den ljumma vinden får konkurrens av en svalare bris.

Vinet är piggt och friskt med toner av svarta vinbär och nässlor, päron och citrus.

Vi drack vinet till chèvre chaud, alltså gratinerad getosttoast med sallad. Det är helt enligt förstå-sig-på-arnas regelbok, man ska kombinera chèvre med sauvignon blanc.

Men på våra tallrikar låg också kokta rödbetor och där blev det en superkombo. Vinets ganska höga syra bröt fint mot rödbetornas sötma. Gott, tyckte både jag och de andra runt bordet.

Det här behövs till 4 personer (för lättare middag):
500 g rödbetor
smör & lite salt
drygt 1/2 huvud romansallad
300 g små goda tomater
2 nävar valnötter
4 skivor vitt (surdegs)bröd
250 – 300 g chèvre
honung att ringla över

Gör gärna så här:
Koka rödbetorna. Låt dem svalna lite och gnid av skalet. Klyfta dem och stek i smör, strö över lite salt.

Skär tomaterna i små klyftor och strimla salladen.

Sätt ugnen på hög värme, gärna grill. Lägg skivor av chèvre på brödskivorna, och gratinera till fin färg.

Ordna portionstallrikar. Getosttoast i mitten. Sallad, tomat och rödbetor runt omkring. Ringla över lite honung och toppa med (delade) valnötter.

Mer än så behövs inte för en riktigt bra sommarkväll.

Ja, det klart. Lite bra väder är inte helt fel.

Pastasallad med tomater, feta & röd pesto

12 lördag Jul 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Pastasallad är som gjort för lata dagar på sommaren. Det är lättlagad och enkel – men smakrik – mat.

Dessutom är det suveränt bra för rester. Lite stekt aubergine eller några kokta haricots verts som har flyttat in i kylskåpet? Bara att vända ner.

Eller har du lite överbliven kyckling, korv eller kött? Ta med det i pastasalladen.

Det här behövs till 3 – 4 personer, beroende på vad du serverat till:
200 g kort pasta
300 – 400 g tomater
1 -2 knipplökar
ca 2 dm gurka
2 (små) nävar valnötter (eller ta oliver istället för nötter)
några msk olivolja
drygt 1 dl (drygt 1/2 burk) röd pesto
salt & svartpeppar
lite örtkryddor att strö över (oregano, timjan, persilja…)

Servering
som ensamrätt med sallad och bröd – eller också serverar du den som tillbehör till stekt fisk, kött eller grönsaker

Gör gärna så här:
Koka pastan och blanda med pesto och olivolja.

Skala och hacka löken (blasten är också goda). Fintärna gurkan och skär tomaterna i ganska små bitar. Tärna (eller bryt) festaosten och bryt sönder valnötterna.

Blanda allt i en stor skål. Strö över lite färska örtkryddor.

Det där gick väl ganska fort? Alltså tid över för ett kvällsbad eller en tur till glasskiosken eller en pilsner. Eller vad du nu väljer att göra en sommarkväll.

Laxkotlett med citronsmör – enkel semestermat

08 tisdag Jul 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Fisk säljs sällan som kotletter med benet kvar. Det är lite synd för en del av smaken kommer från benet.

Dessutom är det enkel mat. Rör ihop citronsmöret, stek fiskkotletterna – klart! Och då har du en maträtt som funkar när det ska vara något lite extra. Som en fredag, till exempel.

Eller en semesterdag.

Det här behövs till 4 personer:
4 laxkotletter
olivolja
salt & peppar

Citronsmör
80 g smör
1 msk olivolja
(knappt) 1/2 citron, rivet skal och juicen
1 liten knippa persilja
aningen timjan (om du vill)
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt på potatisen, längre tid tar det inte att fixa maten.

Citronsmöret. Rivs skalet från citronen, går enklast med ett zestjärn. Pressa ut saften. Strimla persiljan fint. Låt smöret blir rumsvarmt (eller sätt in det en kort stund i mikron).

Mosa smöret med en gaffel och blanda med citronzest (rivet skal), citronjuice och persilja. (Smaka dig fram till rätt syra). Krydda med salt, peppar och aningen timjan om du vill.

Laxkotletter. Stek dem i olja i ca 2 – 3 minuter per sida. Krydda med salt & peppar.

Vi åt de här laxkotletterna en kväll när några kompisar hälsade på. Det var ett par år sedan vi såg senast, så det kändes väldigt oartigt att göra en ”matbloggare”. Alltså laga maten och säga åt gästerna att ”Nu får ni vänta medan jag fotar”.

Istället fotade jag råvarorna innan de tillagades. Ser kanske inte lika inbjudande ut, men det är mycket snällare mot gästerna.

Fettuccine & sås med ugnsrostade tomater

05 lördag Jul 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Står du där en regnig eftermiddag och undrar vad du ska laga för mat, så har jag ett anspråkslöst förslag. Gå in, skaka av dig regnet och sätt på ugnen.

Skär ner lite tomat, lök och paprika. Rosta grönsakerna i ugnen och mixa dem till en patsasås.

Resultatet blir så milt att det känns som en lätt försommarbris. Så där som svensk sommar ska vara. Om det inte regnade så förbannat mycket.

Det här behövs till 2 personer:
500 g tomater
1 knipplök
1 liten (röd) paprika
2 – 3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 tsk torkad örtkrydda (timjan, provencalska örter…)
2 tsk honung
2,5 tsk röd balsamvinäger

2 portioner fettuccine eller annan pasta

lite färska örtkryddor att strö över (oregano, timjan, persilja…)
parmesan eller grana padano

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Skala löken och skär i kvartar. Kärna ur paprikan och skär i kvartar. Skär tomaterna i… just det, kvartar. Skala vitlöken och dela klyftorna.

Pastasåsen. Lägg grönsakerna i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Kör i ugnen till grönsakerna ser rostade ut. Tar sådär en 50 – 60 minuter. Vänd runt grönsakerna efter halva tiden.

Ta ut formen och mixa grönsakerna till en ganska slät sås.

Koka pastan under tiden.

Strö över örtkryddor och ställ fram ost att riva över pastan.

En lugn midsommar med sill, lax & lekande hundar

17 tisdag Jun 2025

Posted by in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, sallad

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

I år blir det en lugn och avslappnad midsommar. Vi firar den tillsammans med en kompis som är pescetarian. Han äter fisk och vegetariskt, men inte kött – så det blir kanske en bit fisk på grillen istället för fläskkarré och biff.

Den livligaste aktiviteterna står nog våra hundar för. Det är en labradorkorsning som kommer på besök och träffar vår cockerspaniel som faktiskt blir allt mindre tovig i takt med att han börjar acceptera den där mystiska brummande saken som människorna kallar för trimmer.

De brukar fara runt som två överladdade Duracellkaniner. Ut och in igen och så ner i vattnet och runt huset – innan de kör samma varv en gång till.

Hundarna får nog samma mat som alltid. Torrfoder med lite blötmat eller kokt kött.

Vi människor får en lite mer varierad kost. Naturligtvis blir det matjessill med gräddfil och gräslök, det går ju inte att ha en midsommar utan den signaturrätten. Jag kanske gör en färdigblandad matjessill med crème fraiche, rödlök och dill, eller en matjessilltårta om andan faller på.

Någon gång under juni-juli måste jag bara göra en sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. De söta jordgubbarna får lite motstånd i festaostens sälta. Melon ger saftighet och lök lite, lite motstånd.

Jag tycker att det blir alldeles fantastiskt gott.

När det blir dags för grill så är det tacksamt att låta en bit lax hamna på halstret. Det är enkelt, gott och har lite nu-är-det-fest-stämning. Kanske blir det grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki eller marinerad lax med kryddsmör & grillad citron.

Men ett alternativ är att köpa lite tonfisk (fryst funkar bra, tycker jag) och bjuda på grillad tonfisk och potatissallad. Det är mat med så mycket Medelhavskänsla att det nästan måste bli ett rosévin till maten, kanske en flaska Côté Mas.

När du ändå är på Bolaget köp med dig en flaska Limoncello, den italienska citronlikören som är både söt och lite bitter. Och alldeles underbar.

Om du frågar mig så skulle jag säga att det är flytande godis. (Det är därför jag nästan aldrig köper den, för den ger mig hela tiden anledningar att passera skåpet med vin och sprit – och så smakar jag en liten smutt av likören och så en liten smutt till och en till… Och så är det nästan slut).

Men med en flaska Limoncello i näven och lite jordgubbar i närmaste butik, så är det bara citronsorbet som saknas för att du ska kunna göra en riktig somrig efterrätt med citronsorbet & jordgubbar marinerade i limoncello.

Själv tänkte jag använda citronlikören i efterrätter, men också testa att göra drinkar av den (om jag inte passerar skåpet med flaskan alltför många gånger).

Får väl återkomma med drinkrecept senare i sommar.

Men till dess – trevlig midsommar!

Pastagratäng med bönor & oliver – praktisk vardagsmat

14 lördag Jun 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Visst är det fascinerande. Här är man en lagom rund man i sina bästa år – pensionerad sedan en tid – och så finns det en massa vanliga maträtter som man aldrig lagat. Pastagratäng, till exempel.

För att råda bot på min miss, så halade jag fram pasta och tomatkross och grönsaker. Och så satte jag igång.

Det var en av de junidagarna när värmen gått och gömt sig, så gratängen värmde fint. Men se till att ha bra sving på kryddburkarna – och ta rejält med ost – annars är det risk att det blir en alltför mesig gratäng.

Det här behövs till 3 – 6 personer (beroende på vad du serverar till):
375 g torkad, kort pasta (ca 750 – 900 g kokt pasta)
1 lök, gul eller röd
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 tsk torkad timjan
ev några droppar färdig fond
3 vitlöksklyftor
1 (liten) paprika
1 frp blandade bönor (eller andra bönor som du gillar)
1/2 tsk honung
ca 1 – 2 dl av pastavattnet
1 stor näve goda oliver
ca 2,5 dl riven ost, lagrad herrgård eller cheddar…
torkad oregano eller färska örter att strö över

Servering
som en ensamrätt med en sallad – eller som tillbehör till fisk eller kött

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken. Riv vitlöken. Kärna ur och skär paprikan i små bitar. Skölj bönorna och riv osten.

Tomatsåsen. Fräs löken glansig i olja. Krydda på ganska bra med salt, peppar och örtkryddor (akta mesigheten). Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Häll i krossade tomater, vatten och skrapa ner vitlöken.

Koka tomatsåsen i så där 15 – 20 minuter medan du fixar det andra. Låt paprikan koka med i 11 – 12 minuter, oliver och bönor i 5 – 10 minuter. Ta med lite honung och kanske lite buljongtärning/färdig fond för att höja smaken.

Koka pastan om det inte är gjort, men ta av den 1 – 2 minuter innan den är klar. Häll av pastan men spar lite av kokvattnet (för att späda tomatsåsen till lagom, ganska ”blöt” konsistens).

Pastagratängen. Lägg pastan i en stor oljad ugnsform. Häll tomatsåsen över och toppa med riven ost. Kör i ugnen tills gratängen har fått fin färg, ca 10 – 15 minuter.

Strö över lite oregano.

Pastagratäng är superbra om du har små slattar som står i kylen. Lite kyckling eller ett par korvar? Ta med det i gratängen.

Och skulle du som jag ha lite penne i en kartong och lite fusilli i en annan – tryck i bägge sorterna. Det funkar bra, för det är ju vardagsmat vi pratar om.

Godare fläskpannkaka & stekta gröna ärtor

06 fredag Jun 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Hur känns det så här på nationaldagen? Sugen på riktigt god mat hämtad från det gamla bondesamhället?

I så fall vill jag påminna om fläskpannkaka. Du vet fluffig pannkaka med rökt sidfläsk. Det är barndomens lena smaker som fått djup och vuxensmak av det salta och rökta fläsket. Men se till att använda alspånsrökt sidfläsk, det smakar oändligt mycket mer än vanlig bacon.

Det nya med receptet är att pannkakssmeten hälls i en riktigt varm ugnsform. Testa det, för då fluffar pannkakan till sig på ett sätt som borde göra varje skånsk äggakaka avundsjuk.

Och stek ärtorna istället för att koka dem, då behåller de mycket mer av spänsten, smaken och sötman.

Receptet har bara en nackdel. Jag har inte kommit på det själv utan hämtat det från Öhmans mat & vin. Har bara tagit med lite mer fläsk (och hoppat över bakpulvret).

Det här behövs till 4 personer:
250 g rökt sidfläsk
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
ev 1,5 tsk bakpulver (men det funkar bra även utan)
5 ägg
smör & (kallpressad) rapsolja

Stekta ärtor
frysta gröna ärtor
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
rårörda lingon, om du vill

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fläsk. Skär sidfläsket i strimlor. Lägg dem i en kall stekpanna, sätt den på spisen och stek fläsket knaprigt.

Pannkakssmet. Blanda mjöl och salt (och ev bakpulver). Vispa ner mjölken så det blir en slät smet. Knäck i äggen och blanda ordentligt.

Fläskpannkaka. Sätt in en form i ugnen så den blir riktigt varm. I med en klick smör och lite olja. Pensla runt och sätt in formen i ugnen igen.

Ta ut den riktigt varma formen, häll i pannkakssmeten och strö över fläsk. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills pannkakan har fluffat upp sig och fått fin färg.

Ärtor. Smält lite smör och olja i en kastrull. Häll i ärtorna och stek så de är varma men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.



Tabbouleh med bönor & grillost – fräsch sommarmat

31 lördag Maj 2025

Posted by in buffé, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Bulgur är en av mina många favoriter. Hustrun är mer skeptisk, hon gillar den mer mesiga couscousen. Men härom dagen hittade jag bulgur som var mer finmalet – och då log även hustrun när hon åt.

Men det klart, det kanske var helheten hon gillade. Salt ost och mättande bönor, citruspigg vinägrett och så massor av grönsaker och persilja.

Det här behövs till (2 -) 3 personer:
1,5 dl bulgur (fullkorn är godare)
3 dl vatten
salt & en skvätt olivolja

350 g (körsbärs)tomater
1/2 gurka
1 (liten) rödlök eller 2 schalottenlökar
salt & svartpeppar
mycket hackad bladpersilja, minst 2 knippen
1 pkt färdiga blandade bönor (eller andra bönor du gillar)

4 msk olivolja
2 msk pressad citron eller mild vit balsamvinäger
2 msk vatten
salt & svartpeppar

200 g grillost eller halloumi

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka löken fint. Skär tomat och gurka små tärningar. Strimla persiljan.

Blanda vinägretten med olja, citron och vatten. Salta & peppra.

Bulgur. Koka bulgur som det står på paketet, men ha gärna i lite olivolja och extra salt för mer smak.

Tabbouleh. Blanda bulgur, grönsaker och vinägrett. (Ta lite mer vatten om det verkar för torrt).

Grillost. Skär osten i mindre bitar, stek den i olja. Hög värme och kort tid – annars blir det det ett jäkla gnisslande på osten.

Det här blir väldigt mycket mat för två personer – till och med för oss – så vi åt resten av salladen dagen efter tillsammans med stekt fisk. Och det blev en överraskande bra kombo – panerade lubb-filéer och pigg tabbouleh.

Oxrullader med torkad karljohan, vitlök & persilja

27 tisdag Maj 2025

Posted by in huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Karljohansvamp är något av det godaste man kan äta. Även torkad svamp ger den där fylliga, mustiga smaken, som gör att man gärna tar några extra tuggor.

Vi har haft en burk med torkad karljohan stående i skåpet. Det var en vänlig kompis som hade med sig svampen som gå bort-gåva.

En kväll gjorde vi risotto med torkad karljohansvamp – och jag följde nästan mitt eget recept. Tog bara lite mer torkad svamp och lite mindre champinjoner.

I fredags hackade jag svamp och rullade in den i lövbiff till rullader, som jag först stekt lätt och sedan fick de bli färdiga i vin och svampbuljong. Till det en flaska rödvin från Bandol.

Efter den middagen var ingen ledsen. Varken jag, hustrun eller våra smaklökar.

Det här behövs till 2 personer:
400 g lövbiff
1,5 dl torkad karljohansvamp (eller 2 dl finhackad färsk svamp)
1,5 dl hett vatten
1 vitlöksklyfta
1 (litet) knippe persilja
salt & svartpeppar
olivolja & smör
1,5 dl torrt vitt vinkade jag

Servering
gärna klyftpotatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Lägg den torkade svampen i kokhett vatten i sådär en 10 minuter. Ta upp den (men OBS spar vattnet) och hacka den. Strimla persilja och riv vitlöken.

Fräs svampen i olja & smör. Krydda med salt & peppar. Rör ner persilja och vitlök och fräs en liten stund.

Rulladerna. Lägg ut lövbiffen på en skärbräda. Salta & peppra lätt. Lägg en stor matsked av svampröran på den tjocka änden av biffarna. Rulla ihop lövbiffen från den tjocka änden och fäst med tandpetare eller steksnöre.

Bryn rulladerna ordentligt i smör & olja. Häll på vin och svampvattnet. Låt rulladerna koka tills de är klara, sådär en 8 – 9 minuter.

Varför det inte är något foto? För att min fotolampa fortfarande är i strejk.