Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Vårfräsch påskmeny med ägg, lax & kyckling

01 onsdag Apr 2026

Posted by in Uncategorized

≈ Lämna en kommentar

På påsk äter man ägg i nästan alla svenska hem. Men – ärligt talat – hur kul är det att få ett kokt ägg i en kopp? Sitta där på påskafton med pilsner i glaset och helgledigt sinne, och så äter man samma sak som en vardagsfrukost i november.

Enklaste sättet till en festligare förrätt är hårdkokta ägghalvor med majonnäs och räkor, kanske även lite god rom. En mer lagad variant är oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Det är ägg och fräst spenat som ugnsbakas i små koppar. På toppen ligger det lite strimlad lax eller kanske lite rom.

Vill du ha en annan typ av förrätt så är potatisbakelse med crème fraiche och kallrökt lax både lättgjord och väldigt god. Man trycker ner riven potatis i portionsformar och gräddar ungefär som en potatisgratäng. Och toppar med den syrade grädde och den lent, salta laxen.

Huvudrätten kan med fördel vara vårfräsch kyckling med magisk sauce verte. Såsen är fantastisk och bra kyckling är riktigt, riktigt gott. Köp gärna den ekologiska, det är snällt mot miljön och det smakar bara så mycket bättre. Jag tror det beror på att de ekologiska kycklingarna slaktas vid högre ålder – och får på så sätt mer smak.

Vill du ha lax kan jag verkligen rekommendera snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen. Fisken får ligga en stund i en socker-salt-blandning, och får då en lätt ton av gravlax. Gott.

Ja, och gräslökssåsen, den är ju godast. Det är därför den fått det namnet.

Det är smart att fixa efterrätten i förväg. Då kan man sitta och prata med gästerna istället för att bröta runt i köket. Just en sådan efterrätt är den här mandelkakan.

När det är dags för dessert, så ställer man bara fram den. Om man vill kompletterar man med bär och glass.

Men ännu smartare för min del är att bjuda på citronmousse – enkelt & fräscht. Den är klart fräsch och vårlig – och så är det hustrun som gör den. Så jag kan lugnt sitta kvar på min stol när det är dags för efterrätt.

Skulle du nu tillhöra de bokstavstrogna som kräver lamm på påsken, så föreslår jag att du letar via länken lamm.

Men oavsett om du är traditionalist eller modernist. Glad Påsk!

Kål- & köttfärspanna – med en fot i Bondesverige

29 söndag Mar 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Svensk husmanskost vilar på två ben. Dels är det kombinationen av smaker som verkligen tycker om varandra. Gifter sig som man säger.

Där har vi ansjovis och gräddig potatisgratäng. Janssons frestelse blir något mycket mer än bara inlagd fisk med potatis och grädde.

Eller kål och sötma, som i kåldolmar. Kålensmaken blommar när den får en skjuts av lite sötma. (Men själv har jag aldrig förstått varför man måste hälla i hela sirapsflaskan i kåldolmarna).

Men husman vilar också på ett annat ben. Man använder bara lite av det dyra köttet och drygar ut det med grönsaker och mjöl.

Som kålen i kåldolmarna och ströbrödet i köttbullarna.

Den här kål- och köttfärspannan lever upp till bägge de kraven. Ansjovis ger köttfärsen en djup och trevlig sälta – och köttfärsen drygast ut av spetskål och kornris.

Tillsammans blir det traditionell svensk husmanskost. Fast på helt nytt sätt.

Testa så får du se.

Det här behövs till 4 personer, kanske 5:
1 lök, gul eller röd
500 g köttfärs, nöt- eller blandfärs
1 l strimlad spetskål (1/4 – 1/2 huvud beroende på storlek)
ca 10 – 12 små ansjovisfiléer + ansjovisspad efter smak
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
2 tsk torkade örtkryddor: timjan, mejram eller oregano

1,5 dl kornris
5 dl kyckling- eller köttbuljong, tärning + vatten

Servering
kokt potatis, inlagda rödbetor och kanske senap

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Strimla spetskålen. Hacka ansjovisen.

Koka kornriset efter anvisningar på paketet. Men koka i buljong och låt det koka lite längre, så slipper man få kornris som är alltför al dente.

Fräs löken glansig i smör och olja. Skrapa ner köttfärsen och stek den smulig. Krydda med salt, svartpeppar, örtkryddor och ansjovis.

Stek spetskålen mjuk i smör och olja. Salta & peppra.

Blanda köttfärsen med kornris och spetskål. Lät det steka ett par minuter så smakerna gifter sig.

Koka potatisen under tiden.

Spenatlasagne med chèvre & soltorkade tomater

23 måndag Mar 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Jag känner en yngre man som har utbildat sig till kock. Nu har bytt branch, men under en del år slavade han i kök både här och där. En tid var han elev på Grythyttan, träffade där Carl Jan Granqvist, grundare av kockutbildningen och allmänt upphöjd krögarprofil.

Man kan väl säga så här. Om Carl Jan tyckte han inte.

”Det är konstigt att en så duktig person kan vara så otrevlig”, är det raka omdömet.

När jag tar fram fotot på den här spenatlasagnen kommer jag att tänka på historien om Carl Jan och Grythyttan. Maten är god, men på bilden ser lasagnen mest ut som en övergiven torskromslåda gjord på Kalles kaviar.

Och då kommer tanken: ”Det är konstigt att en så god lasagne kan se så trist ut på bild”.

För det är en riktigt lyckad maträtt. Ett grundackord av pasta och spenat samspelar fint med smakrik chèvre och pigga toner av soltorkade tomater. Och så lite örtkryddor och vitlök på toppen.

Har jag inget att klaga över vad det gäller maten… Ja, det skulle kanske vara att jag inte har kommit på den själv. I allt väsentligt är det ett recept på bloggen Min lilla kokvrå.

Det här behövs till 4 personer:
450 g fryst spenat (eller färsk)
olivolja, salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Chèvresåsen
150 chèvre
15 soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
3 dl lätt crème fraiche
2 dl vatten
salt & svartpeppar
2 tsk torkade örtkryddor som du gillar: timjan, oregano, franska örter

9 – 10 lasagneplattor (inte färska)
1,5 dl riven ost

Servering
En god sallad

Gör gärna så här:
Spenaten. Tina den, fräs i lite olja tills all vätska har kokat in. Krydda med salt, svartpeppar och vitlök (pressad eller riven)

Sätt ugnen på 200 grader.

Chèvresåsen. Skär bort det mesta av den hårda kanten på getosten. Smula ner den i en bunke. Dela tomaterna i mindre bitar. Häll i crème fraiche och vatten, pressa eller riv ner vitlöken. Krydda med salt, peppar och örtkryddor. Mixa till en ganska jämnt sås.

Lasagnen. Olja en stor ugnsform. Häll i lite sås i botten. Varva sedan lasagneplattor, spenat och chèvresås. Avsluta med sås. Strö över den rivna osten.

Grädda till fin färg, ca 35 minuter.

Om man vill så behöver man inte fräsa spenaten, i alla fall om man följer receptet på Min lilla kokvrå. Men jag tror att man får ut mer smak av de gröna bladen om de kryddas och tillagas ovanpå spisen.

Men jag kan ju inte veta. Har ju bara ätit ”min” variant.

Havrebaguetter – knotiga men saftiga & goda

20 fredag Mar 2026

Posted by in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

På bilden ser de här havrebaguetterna ut som Tjalle Tvärvigg. Vresiga och inte särskilt inbjudande.

Men låt dig inte luras av det tjuriga utseendet (eller om det är min bristande fotoförmåga), det blir saftiga baguetter med bra skorpa. Dessutom är de klart nyttiga med massa fibrer och så havre, som är något magiskt för magen.

En sak dock. Det här är ett av de mest kletiga degar jag har gett mig på, så ta rejält med mjöl på händerna när du formar bröden.

Det här behövs till 4 mindre baguetter:
7 dl kallt vatten
ca 16 g jäst (2/3 av halva jästpaketet)
5 dl havregryn
2 dl finmalt grahamsmjöl
8 dl vetemjöl special
2 msk olivolja
(knappt) 1 msk salt

Gör gärna så här:
Häll lite av vattnet i en stor bunke. Smula i jästen och vispa så den löser sig. Häll i resten av vattnet och oljan. I med mjölet, lite i taget. Börja med havregryn och graham, fortsätt med vetemjöl och så saltet på slutet. Rör/bearbeta degen tills den blir en boll som släpper från kanterna. Jäs under bakhandduk till dubbel storlek, ca 3 – 4 timmar.

Stjälp upp degen på ett bakbord. Ta rejält med mjöl! Dela degen i fyra delar. Dra ut delarna till baguetter (knåda inte!), vrid dem ett kvarts varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Placera en skål med vatten i ugnen och värm den till 250 grader. Sätt in bröden när ugnen har blivit varm. Grädda i 15 minuter, dra ner värmen till 150 grader och grädda tills bröden är klara, cirka 20 minuter. De ska ha fin färg och låta ihåliga när man knackar dem i botten.

Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt

13 fredag Mar 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Laga traditionell bouillabaisse är något som kräver sin husmor. Först ska man knata iväg till den lokala marknaden i Provence kusttrakter och köpa olika sorters fisk, sedan ska man trava hem och rensa fisken.

Av fiskrenset kokar man fiskbuljong, som får bli basen i soppan. I den basen kokar man grönsaker som passeras genom en sil – först därefter är det dags att laga fisk och skaldjur.

Ja, och så ska man göra majonnäsen rouille.

Man blir trött bara man hör talas om det.

Men det finns enklare sätt. Musslorna är frysta och fisken köper man såklart i filéer, fiskbuljongen kommer från tärning (ja, jag vet att jag svor i den heliga matkyrkan). Och soppan mixas istället för att passeras.

Helt överkomlig ansträngning en vanlig helgkväll – och när du är klar står du där med en fisksoppa, fin och fräsch. Vitlök och saffran, vin och grönsaker, fisk och skaldjur. Tillsammans blir det en finstämd mix av smaker som tar ett glädjeskutt när du adderar lite rouille-majonnäs.

Det blir en soppa som funkar för familjemiddagen, men som inte skäms om du serverar den på ett kalas.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fiskfilé, t ex hälften lax och hälften torsk eller annan vit fisk
450 g frysta vongole-musslor
1 stor lök, gärna röd
1/2 – 1 fänkål (beroende på storlek)
1/2 chili, spansk peppar
olivolja
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
2 dl torrt vitt vin
1 l fiskbuljong av en sort du gillar, vatten + tärning/fond
1 ”bukett” av timjan och persilja ihopbunden med steksnöre
3 lagerblad
3 vitlöksklyftor
1/2 g saffran (1 kuvert)

Krutonger
ca 8 skivor baguette
olivolja & salt

Rouille
1,5 dl majonnäs
ca 2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1/2 chili, spansk peppar
lite, lite av saffranskuvertet
Vill du göra rouille från grunden kan du använda det här receptet

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina musslorna och fisken om den är fryst. Skär fisken i munsbitar. Salta och låt den stå och rimma under tiden.

Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Ansa fänkålen, skär bort rotstocken och toppen av rören. Strimla testen. Kärna ur och strimla chili.

Soppan. Fräs fänkål, lök och chili i olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Salta & peppra lätt.

Häll i vin, krossade tomater och fiskbuljong. (OBS använd det spad som musslorna ligger i, fyll på med vatten + tärning så det blir 1 l). Lägg ner örtbuketten och lagerblad, pressa ner vitlöken och rör ner saffran (spara lite till rouille-majonnäsen).

Låt soppan koka tills grönsakerna är riktigt genomkokta, sådär en 20 minuter. Mixa soppan slät med en handmixer.

Skrapa ner fiskbitarna och låt soppan nästan koka i 5 minuter. Häll i musslorna och låt allt bli varmt.

Rouille. Blanda majonnäs med lite crème fraiche. Pressa i vitlök och hackad chili. Rör ner lite, lite saffran och blanda runt. Smaka, kanske aningen dijonsenap?

Krutonger. Stek baguette-bitarna i en stekpanna med olja tills de får lite färg. Salta, gärna med havssalt.

Dhal – indisk linsgryta med varma smaker

09 måndag Mar 2026

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Tycker du att det att det är mer månad än pengar – och att det är oändligt långt till lön eller pension eller studiemedel? Eller letar du bara efter något annat att sätta på bordet – något helt annat än köttfärssås som varvas med carbonara?

Testa då gärna den här indiska linsgrytan. Den är full med varma, fylliga smaker. Själv äter jag min nya favorit havreris till den här maten, men originalet är såklart ris. Eller bara ett gott naan-bröd.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 lök, gul eller röd
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
neutral olja
salt & svartpeppar
drygt 1 msk mild Madras curry
2 tsk mald kardemumma
2 – 3 krm mald kanel
2 nypor milda chiliflingor – eller mer om du gillar het mat
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 burk kokosmjölk
3 dl röda linser
100 g bladspenat, färsk eller fryst
2 nypor strösocker
färsk koriander att strö över, men själv väljer jag persilja

Servering
ris, havreris eller naanbröd

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina spenaten om den är fryst. Skala och hacka löken. Skala och riv vitlök och ingefära.

Grytan. Fräs löken glansig i en tjockbottnad gryta. Salta & peppra. Krydda med curry, kardemumma och kanel, fräs en stund till. Häll i tomat, vatten och kokosmjölk. Låt grytan koka i 10 minuter.

Fräs spenaten i olja så vätskan förångas. Salta & peppra.

Skölj linserna. Tryck ner dem i grytan och låt koka tills linserna är färdiga men fortfarande aningen al dente, tar sådär 10 – 15 minuter. Rör om ibland så det inte fastnar i botten, späd med mer vatten om det ser för torrt ut. Rör ner spenaten på slutet. Smaka av med lite strösocker.

Strö över örter du gillar. Själv var jag borta när vi hade lär-dig-tycka-om-koriander-dag i skolan, så jag håller mig till persilja.

Koka ris eller andra matgryn under tiden.

Jo, det var det där med havreris och kornris. Jag tycker det är riktigt gott, men jag lagar det ungefär som när man gör risotto. Fräser det först i lök och olja, och låter det koka i buljong. Dessutom lägger jag på några minuter på koktiden, annars känns det som att äta halvråa ax direkt från åkern.

Resultatet blir tuggigt och smakrikt, lite som fullkornsris. Och inte alls så mesigt som vitt ris kan bli.

Daube niçoise på mitt sätt – fräsch gryta med lamm & rosévin

06 fredag Mar 2026

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Har du aldrig testat fårkött, så gör gärna det. Nästan lika mörts som lamm, men med mer smak och tydligare textur – och så är det lite mer plånboksvänligt.

Här har jag utgått från en bit fårbog, som får koka med lök, selleri och örtkryddor tills smakerna har gift sig på riktigt. Med rosévin tycker jag att det blir riktigt vårvintermat. Kött och gryta = vinter. Rosévin och tomat = vår.

Idén till den här grytan kommer från Tareq Taylor. I boken Medelhavsmat, så har han ett recept på daube niçoise. Med det i ena handen och mitt egensinne i den andra gick jag igång med matlagandet. (Ja, med någon hand höll jag i smakskeden som ledde framåt).

Men jag ska säga på en gång: Tareq Taylors daube niçoise liknar inte de franska recept man hittar när man söker på nätet. Det gör inte min daube heller.

Det här behövs till 4 personer:
800 g lamm- eller fårbog, eller grytbitar
olivolja
salt & svartpeppar
1 stor lök, gul eller röd
3 stjälkar selleri
2 – 3 vitlöksklyftor
2 – 3 tsk torkade örtkryddor som du gillar: timjan, oregano, franska örter, provençalska örter
2 – 3 lagerblad
1 burk krossade tomater
20 cl rosévin eller torrt, vitt vin
4 – 5 dl köttbuljong, tärning + vatten
1 – 2 nävar goda oliver
gärna lite färska örtkryddor på toppen – som persilja eller timjan

Servering
Couscous, pasta, ris eller andra matgryn
(på bilden är det kornris lagat som risotto)

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och strimla selleri. Skär bort onödigt fett och senor från köttet. Skär köttet i grytbitar.

Grytan. Fräs lök och selleri i en tjockbottnad gryta. Bryn köttet i en stekpanna med olja, i omgångar. Lägg över i grytan, vispa ur stekpannan med lite vatten så de goda stekresterna kommer med. Krydda med salt, peppar & örtkryddor.

Stoppa ner lagerbladen i grytan. Häll i krossade tomater, vin och köttbuljong. Låt grytan koka tills köttet är riktigt mjukt, tar kanske 50 – 60 minuter. Om det är lamm, så går det lite fortare.

Lägg i lite goda oliver på slutet och toppa grytan med strimlade färska örtkryddor när den är klar.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76

03 tisdag Mar 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, ost & efterrätt, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Snön har smält och den – för Göteborg – bistra vintern har packat ihop för i år. Vi har till och med suttit ute och läst en bok. Ja, det klart, vinterjackorna fick vara på – men solen värmde faktiskt lite, lite.

För mig är det varje år en lättnad när vinterns klaustrofobi släpper. Allt vore jättebra, om det inte vore för världsläget…

Måndag: Smakrik sallad med halloumi, linser & apelsin
Det här är verkligen en vårvintersallad. Saftiga apelsiner bryter fint mot den salta halloumin. Len avokado och så belugalinser som ger mättnad och tuggmotstånd.

Tisdag: Pasta med sej & fänkål i tomatsås
Man måste inte äta köttfärssås till pastan. Det funkar väldigt bra att byta ut färsen mot fisktärningar, antingen lax eller torsk, eller som här sej.

Onsdag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
Kycklingbitar med sötstark glaze ger garanterat kladdiga fingrar. Men det ger också nöjda leenden från dem som äter. Kycklingvingar är originalet, men ben innehåller mer kött.

Torsdag: Blomkålsgratäng med valnötter & ostsås
Locka fram det bästa ur det lite anonyma blomkålshuvudet. Koka den al dente, kör den i ugnen till en gratäng med ost, sås och valnötter för mer smak och crunch.

Fössta tossdan i mass: Mandelkaka med bär & glass
Den här dagen ska man äta ”massipantåta” och fira småländskan. Vill man ha ett lite nyttigare alternativ kan man välja madelkaka. Det är en kaka som dessutom kan uttalas av alla.

Fredag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Kräver familjen taco på fredag? Överraska med stekta fisktärningar, grönsaker, linser och en sås med yoghurt. Det blir festligt, fint och fredagslikt.

Lördag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Linser är en bra bas för ragu Bolognese. Har du bråttom använder du färdiga linser eller kokar röda direkt i tomatsåsen. Men testa gärna belugalinser någon gång.

Söndag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Det här är en söndagsmiddag som heter duga. Full med pigga smaker från kyckling, grönsaker och feta. Dessutom är det en massa Medelhavsvibbar – snart är det semester!

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

PS Det här inlägget publicerades halvfärdigt igår, men nu har jag bättrat mig och kör ett inlägg som faktiskt är färdigt.

Potatissallad och ugnsbakad torsk med citron, örter & vitlök

25 onsdag Feb 2026

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

27-åringen i familjen – som nu är en vuxen man med en pyttelägenhet i Stockholm – säger att ”sås är ett bra sätt att förstöra nyttig mat”.

Jag känner mig lite så, när jag äter den här maten. Potatissalladen är god, torsken är mjäll och fin med en tydlig smak av citron och vitlök. Men ändå är det något som fattas.

Då lägger jag till en klick majonnäs – och POUFF – smaken exploderar i munnen. Den blir rund, fyllig och…

Ja, god, helt enkelt.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g torskfilé (eller annan vit fisk som sej, kolja, långa)
salt & svartpeppar
1 eko-citron, rivet skal & saften
2 vitlöksklyftor
2 – 3 msk olivolja
2 tsk torkade örtkryddor, t ex franska örter, timjan, oregano (blanda gärna)

Potatissallad
8 – 10 potatisar, kokta
½ rödlök
250 g gröna bönor, kokta (haricots verts)
ev 2 msk kapris
salt & svartpeppar
1 msk vit balsamvinäger
1 msk franska senap
5 msk olivolja
2 msk vatten

Servering
citronklyftor och gärna en klick majonnäs
(vi hade också lite wokad svartkål)

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Koka potatis och gröna bönor. Tina fisken om den är fryst, och dela den i portionsbitar. Tvätta och riv citronskalet, lättast med ett zest-järn. Pressa ur saften. Skala och hacka vitlöken. Blanda olja, vitlök, torkade örtkryddor med rivet skal och saft från citronen.

Fisken. Lägg den i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Häll över citron-vitlöksoljan. Ugnsbaka i ca 12 minuter tills fisken är klar, dvs skivar sig när man trycket lätt på den.

Potatissallad. Skiva potatisen. Skala och skiva rödlöken riktigt tunt, går lättast med en mandolin. Gör en vinägrett av olja, vinäger, senap & vatten. Lägg potatis, gröna bönor och lök i en stor skål (och kapris om du vill ha med det). Häll över vinägretten. Blanda runt.

Från början kommer den här maten från bloggen Nyttig mat ska vara god, som har ett recept på Örtig citronfisk och sallad med potatis och gröna bönor. Kika gärna in där, den torsken är mycket nyttigare. Mindre portioner, mindre olja och ingen majonnäs.

Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé

21 lördag Feb 2026

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Om man läser feel good-böcker från södra Frankrike så verkar hela den manliga befolkningen vara skjutgalna amatörjägare. På höstens och vinterns helger utrustar de sig med ett gevär och en fickplunta – och så skjuter de på allt som rör sig.

Håller de sig så nyktra att de träffar rätt, så släpar de hem ett vildsvin som madame får tillaga. Kanske gör hon då en vildsvinsgryta, civet de sanglier.

Nu är jag inte skjutgalen, och jag saknar både gevär och jaktmarker. Så jag får ta bilen till Willys i Partille där de har hyfsade priset på vildsvin.

Och här hemma är det jag som lagar grytan, inte madame (läs hustrun). Hon har opererat höften och har parkerat i soffan, när hon inte struttar runt på kryckor.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 – 600 g ytterfilé av vildsvin eller tamsvin (eller bog/grytbitar)

Marinad
2 dl rött vin, inte alltför strävt
1 lök, gul eller röd
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 bukett med timjan & persilja

Stekning & gryta
olivolja
salt & svartpeppar
marinaden
2 dl ganska stark buljong/steksky
mörk soja efter smak

Servering
Klyftpotatis eller ett gott potatismos

Gör gärna så här:
Marinaden. Skala och hacka löken. Skala och fintärna moroten. Bind ihop en bukett med timjan och persilja (använd steksnöre). Skär köttet i biffar tjocka som fläskkotletter.

Lägg allt i en bunke. Häll över vinet och blanda runt. Låt marinera i kylen ett par timmar. (Enligt franska recept ska det marineras i 12 timmar, men då blir det ju aldrig middag).

Tillagning. Häll av marinaden med OBS spara den. Peta bort grönsakerna från köttet. Fräs grönsakerna i olja i en tjockbottnad gryta. Salta & peppra. Häll på marinaden och låt koka sådär en 15 – 20 minuter.

Stek köttet nästan klart i olja. Stek på en sida tills köttsaften börjar sippra upp. Vänd och gör på samma sätt med andra sidan. Salta & peppra. Lägg över köttet i grytan.

Häll 2 dl vatten i stekpannan, koka upp och vispa loss de goda stekresterna. Smula ner buljongtärning så det blir hög smak. Häll i grytan och låt den koka ett par minuter. (Använder du grytbitar så måste köttet koka längre, kanske 30 minuter.)

Droppa i mörk soja. Smaka och bestäm hur mycket sojasmak du vill ha.

Det här är en gryta med ganska finstämda och försiktiga smaker. Vill du ha mer tryck så testa med lagerblad, tomatpuré eller mer buljong/soja/vitlök.

Huvudsaken är att du tycker det blir gott.