Etikettarkiv: vegetariskt

Veckomeny – Medelhavskost med mycket grönsaker XI

02 måndag Okt 2017

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Hösten är ingen dum tid att satsa på mat med mycket grönsaker. I affärerna trängs trinda och blanka auberginer med paprikor i röd-gul-grönt (rena trafikljuset!) till anständigt pris. Där finns squash, jordiga rödbetor och fortfarande drivor med kantareller och trattisar…

Längre in i affären hämtar man tillbehören: några skivor parmaskinka, lite chèvre, en cheddar och så parmesan att riva över pastan med grönsaker.

Nu kör vi – en nästan-vegetarisk vecka.

Måndag: Fettuccine pomodoro – pasta med tomatsås
Ibland är det enkla också det goda. Hittar du smakrika tomater så använd färska, annars är tomater på burk bättre. Blanda gärna ner soltorkade tomater. Toppa med vitlök och färska örtkryddor.

Tisdag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Den här salladen kan få vem som helst att äta mathavre. Med cheddar, skinka och äpple blir det god och inte alltför höstlik mat.

Onsdag: Pasta med kantareller & spenat
Hittar du kantareller till anständigt pris. Slå till! Annars går det faktiskt bra med annan svamp – plockad i skogen eller affären.

Torsdag: Ugnsstekta grönsaker med chèvre, timjan, honung & cayennepeppar
Kryddblandningen med timjan, honung & cayenne lockar fram nya smaker ur grönsakerna. Chèvre… Ja, det är lika gott här som i alla andra sammanhang.

Fredag: Pulled aubergine – till burgare & tacos
Tacos behöver inte innehålla köttfärs. Burgare måste inte vara gjorda på nötfärs. Det går – faktiskt – lika bra med aubergine.

Lördag: Smålyxig spaghetti med wokade ärtor & parmaskinka
Stekta grönsaker smakar så mycket mer. De blir sötare och djupare i smaken – gäller också för wokade ärtor. Med parmaskinka blir det en smålyxig carbonara 2.0.

Söndag: Risotto med karljohansvamp
Vill du känna dig som en norditaliensk bonde som har sparkat av sig de jordiga stövlarna och satt sig vid det rustika träbordet… Ställ i så fall fram en gryta med den här risotton. Och häll upp ett glas italiensk vin, kanske Boirà.

De flesta av oss kan äta rätt olika saker och ändå må bra, men det gäller inte alla. En äldre dam, som läser den här bloggen, låter hälsa att hon drabbats av njurproblem och ordinerats proteinfattig mat.

Det känns trist, tycker hon. Vad ska man äta om man inte får lägga kött och fisk på tallriken?

Tja, man kan ju försöka med medelhavskost med mycket grönsaker.

Varsågod och njut!

Grekisk sallad med gratinerad fetaost

26 tisdag Sep 2017

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Vad gör man en vanlig vardagskväll när regnet hänger som ett dåligt samvete över trädtopparna?

Mitt svar: en förrätt med grekisk sallad och gratinerad fetaost.

Tiden i ugnen tar fram en djupare smak hos fetan – och ringlar man över bara lite, lite honung, så får man en trevlig smakbrytning mellan den salta osten och en liten sötma.

Fånga dagen! Och skulle man missa det får man göra något gott på kvällen.

Det här behövs som förrätt till 4 personer:
300 g fetaost (2 pkt à 150 g)
olivolja
ca 200 g körsbärstomater
ca 20 cm gurka
ca 20 oliver
drygt ½ rödlök
knappt 1 msk flytande honung
svartpeppar & oregano

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Dela fetan i 4 portionsbitar. Lägg i en oljad ugnsform och kör 7 – 8 min i ugnen.

Skölj och halvera gurkan. Skrapa ur kärnorna med en sked och skär i halvmånar. Skölj och dela tomaterna. Skala rödlöken och skiva den tunt (lättast med mandolin).

Lägg upp allt på tallrikar. Ringla över olivolja & lite honung. Toppa med oregano och ta ett par tag med pepparkvarnen.

Ät & njut. Svårare än så här är det faktiskt inte att fånga kvällen.

Wokad spetskål med halloumi & kornotto

23 lördag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Okej, vi tar det från början. Jag har i n t e fått jobb som lobbyist för Spetskålsodlarnas Riksförbund. Men jag erkänner mig skyldig till ett visst spetskålsberoende.

Jag har än en gång lagt ner den milda kålen i kundvagnen och sedan smugglat hem den i en plastkasse med ordet ICA på sidan. Väl hemma har jag wokat den med paprika, stekt haloumi och rört till en risotto på korngryn..

Det här behövs till 3 personer:
1 gul knipplök eller annan mild lök
550 g spetskål
1 röd paprika
rapsolja eller olivolja
salt & svartpeppar
200 g halloumi (kanske 300 g om du är ostälskare)

Kornotto
1 liten gul lök
200 g champinjoner
rapsolja eller olivolja
salt & svartpeppar
1,5 dl korngryn
5 – 6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong (vatten + tärning)
riven parmesan om du vill

Gör så här:
Börja med kornotto. Skala och hacka löken. Skölj/torka av svampen och fintärna den. Fräs löken i olja. Lägg i svampen och fräs till all vätska kokat bort. Krydda med salt & svartpeppar. I med korngryn och buljong och koka enligt anvisningar på paketet. Men gör som en risotto, låt kornotton sjuda utan lock och rör i botten så den inte fastnar. (Det kan det gå åt mer buljong än vad det står på paketet.)

Skala och hacka knipplöken till woken. Klyfta spetskålen, skär bort rotstocken och ta bort ev fula blad. Strimla kålen. Dela paprikan, ta bort kärnorna och strimla den.

Ta en wok eller stor gryta. Börja med att woka löken i olja. I med kålen och woka till den börjar mjukna. Lägg i paprika och woka till allt är klart. Salta & svartpeppra.

Skär halloumin i ganska tunna skivor. Hetta upp en stekpanna. Ringla i olivolja och stek osten kort tid på hög värme.

Hustrun har utvecklats under den senaste tiden – från en hard-core-kålhatare till en försiktig förespråkare för i alla fall spetskål. Det går framåt, även hemma i mitt kök…

Men hon har en invändning mot receptet: det är för lite ost, så förslaget om mer halloumi kommer från henne.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök X

10 söndag Sep 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Laga mat när man har oceaner av tid och pengar är inte särskilt svårt. Men alla de andra dagarna när det ska gå ganska fort och vara anständigt billigt… När det faktiskt ska vara enkelt att få maten på bordet.

Det är för just de dagarna den här veckomenyn har kommit till.

Men maten ska inte bara vara hyfsat nyttig – mer grönsaker och fisk, mindre av socker, vit mjöl och rött kött. Den ska vara god, så där god så att man längtar efter att få komma hem på kvällen och sätta sig vid matbordet.

Måndag: Pasta med broccolipesto & wokad broccoli
Testa den här broccolipeston. Så mycket fylligare än ”vanlig” pesto. Om man utgår från färdig pesto är det dessutom snabbmat. Välj fullkornpasta eller bönpasta om du vill äta nyttigt.

Tisdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Den här ansjovisröran är en av mina absoluta favoriter. Krämig, fyllig och med en trevlig sälta från ansjovisen. Klart värt att skynda sig hem från jobbet den dagen.

Onsdag: Pasta med skogschampinjon, spenat & crème fraiche
Kombon champinjon & spenat äter vi ofta här hemma. Smakerna gifter sig bra och det går hyfsat fort att laga. Men välj den nyttigare – och smakrikare – fullkornpastan.

Torsdag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Squash kan vara lite mesig i smaken. Med feta & rosmarin piggnar den till betydligt. Mat i ugn är sällsynt lätt att få färdig, den sköter sig själv en stor del av tiden.

Fredag: Tagliatelle med räkor, kräftstjärtar & vin
Skaldjur och vin, nu pratar vi fredagskväll. Gör man en pasta så hinner man få i sig maten innan man däckar av trötthet. Kanske ett glas Riesling därtill, eller Grüner veltiner.

Lördag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli
Sydfransk lyxmat – som inte behöver kosta skjortan om man väljer fryst torskrygg. Dessutom är torskrygg en del som är lätt att lyckas med. Fisken blir saftig och skivar sig så där tjusigt som den gör på krogen.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Det här en slags vegetarisk husman 2.0 med rötterna i svensk bondemat. Lök, det är en delikatess om den får chansen att blomma. Kornotto, det svenska svaret på risotto. Och svamp… Kanske har du plockat egen.

Pulled aubergine – till burgare & tacos

21 måndag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,


Aubergine är en fantastiskt mångsidig grönsak. Här kör man den i ugnen tillsamman med lite chipotlepasta – och ut kommer ett smakrikt och småkryddigt auberginekött. Jättegott som burgare, men man blir ganska kladdig om fingrarna när man äter…

Det här är en ganska mild kryddning med fräsch – inte stark – crème fraiche-dressing. Vill man ha tuffare tag så ökar man mängden chipotlepasta i auberginen och tar med de starka chilikärnorna i dressingen. Eller så kör man med chiliflakes.

Det här behövs till 3 personer:
2 aubergine (ca 600 g)
salt
olivolja
1 msk chipotlepasta
svartpeppar & lite salt
spiskummin

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt, svartpeppar & spiskummin
chipotlepasta efter smak

salladsblad från mild sallad, t ex romansallad
1 rödlök
2 – 3 tomater

Dressing
2 dl crème fraiche
2 urkärnade & hackade chili, spansk peppar
salt, svartpeppar & spiskummin
mycket torkad oregano

Tillbehör: Hamburgerbröd, klyftpotatis eller tacoskal

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och dela auberginen i halvor. Salta dem och låt saltet dra ur det beska en stund. Skölj auberginen och lägg i oljad ugnsform. Pensla med 1 msk chipotlepasta. Krydda med svartpeppar, spiskummin och lite salt. Kör i ugnen tills auberginen är helt mjuk, ca 35 – 40 minuter.

Skala och skiva rödlöken tunt. Fräs den i olivolja tills den är helt mjuk (tar ca 15 – 20 minuter). Skala och hacka vitlöken, blanda ner och låt den fräsa tillsammans med löken.

Ta en sked och skrapa ur abergineköttet (släng skalet). Dela det ev i mindre bitar. Blanda ner det i lökfräset. Krydda med salt, svartpeppar & spiskummin. Blanda ner så mycket chipotlepasta som du gillar. 1 msk ger en mild röra.

Skölj salladsbladen, skiva tomaterna. Skala och tunnskiva rödlöken.

Dressing: Bland ihop crème fraiche, hackad chili och kryddor.

Det vara det där med kladdigheten… Jag kan inte äta hamburgare eller tacos med någon som helst värdighet. Hela min uppenbarelse ser ut som en tre-åring som fått ”äta själv”.

Kanske ska börja med kniv och gaffel istället. Det hade jag en lärare som gjorde. Han berättade att han klev in på McDonalds och med hög och tydlig röst förklarade att han krävde bestick till sin hamburgare.

Fyllig & smakrik ajvar – gott till korv & kött

15 tisdag Aug 2017

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Gör egen ajvar istället för att köpa den i affären. Det är inte krångligt – och det blir faktiskt mycket godare. Passar bra till grillat kött eller en god korv.

Den gör sig också bra tillsammans med crostini och grönsaksstavar medan grillen blir färdig, men ska det vara som ett drinktilltugg så får man ta det försiktigt med styrkan. Annars slår chilin ihjäl vilket dryck som helst.

Men gå inte på den där myten om att man måste bränna paprikaskalet, för att sedan stå och svära när man petar bort allt det brända. Behandla paprikorna varsamt i ugnen, så kan du använda skalet också.

Gott – och så slipper du stå där och bli förbannad.

Det här behövs till en liten sats:
1 ganska liten aubergine
salt
olivolja
2 ganska stora paprikor
2 chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
2 msk vit balsamvinäger eller annan mild vinäger
ca 3 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och dela auberginen. Salta snittytan och lägg halvorna i en oljad ugnsform. Ugnsbaka i ca 35 minuter, vänd dem en gång. Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i lite mindre bitar och låt den steka med 20 – 25 minuter.

Skala vitlöken och grovhacka den. Ta bort stjälken från chilin och grovhacka. Ta bort så mycket av de starka kärnorna du vill. (Mycket kärnor kvar = starkt, lite kärnor = ganska milt).  Stekt ett par minuter i olja tills grönsakerna börjar mjukna.

Mixa till en slät röra med vinäger och olivolja. Låt den stå en stund i kylskåpet så att smakerna hinner sätta sig.

När det är sommar och man är ledig, då ska det hela tiden vara lite extra. Då säger man ”Vi grillar väl ikväll, det är ju i alla fall sommar?” eller ”Ska vi ta ett glas vin till maten, vi är ju i alla fall lediga?”

Jag tror det borde vara precis tvärtom. När arbetsveckorna börjar man ska dra fram grillen och sätta tänderna i en biff. Och när höstregnen drar in över landet, då ska man säga ”Vi tar väl ett glas vin till maten, det är ju i alla fall höst?”.

För det är nu som uppmuntran behövs.

Sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi

02 onsdag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

En av dagarna i sommarstugan är det som om sommaren återvänder. Jag sitter och läser i solen vid södergaveln,  badar – förstår som vanligt inte hur man ska ta sig ner i det kalla vattnet – och plockar med mig en liter jordgubbar på Ica.

När solen går ner bakom träden i hagen äter vi sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi. Sältan i osten bryter fint mot de lite söta jordgubbarna och den milda avokadon.

Utanför verandafönstret vadar en häger i jakt på kvällsmaten. Tur att man inte är fågel och behöver traska runt i det kalla vattnet för att få sig lite mat.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1 knipplök eller annan mild lök
250 g körsbärstomater
¼ huvud romansallad eller annan mild sallad
¼ liter jordgubbar
2 avokado
1 förpackning kokta linser
200 g halloumi

Dressing
1 del pressad citron eller mild vinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skölj och strimla salladen, skölj linserna. Snoppa och skölj tomater och jordgubbar, skär dem i halvor eller kvartar. Dela avokadon och ta bort kärnorna. Gröp ur med en sked och skiva den. Lägg upp allt på ett stort fat. Blanda dressingen och häll över.

Skiva halloumin och stek i olivolja. OBS Het panna och kort stektid.

Jag har nog inte samma termostat som andra. Stekande sol och 33 grader varmt gör mig ingenting. Men att bada i svenska sjöar och hav…

Jag går ut tills vattnet nästan når midjan. Plaskar upp lite vatten på magen för att vänja kroppen vid det oerhörda. Och så kommer tankarna: ”Badar jag nu får jag lunginflammation”, ”Jag kommer att få hjärtinfarkt om jag slänger mig ner i vattnet”…

Ändå vet jag att man klarar köldchocken, alltså kastar jag mig ner i vattnet – ungefär lika elegant som om Göran Persson dansade den döende svanen – och simmar frenetiskt för att få upp värmen. Och just då kommer den stora avslappningen som gör att jag älskar att bada.

På stranden står hustrun med en vattentermometer:

– Det är 23 grader varmt i vattnet, ropar hon.

Veckomeny – Medelhavskost på franska IX

23 söndag Jul 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,


Sommar, sommar, sommar… Det är nu man ska bada och slappa, ligga i gräset och läsa en bok. Bara njuta av solen och värmen.

Men den här sommaren har mer handlat om att fly undan regnskurarna och småfrysa i sommarkläderna. Kanske läge för en veckomeny med medelhavsmat, den här gången med bara franska inslag.

Måndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Senapen bryter fint i den här matiga salladen. Ät den som ensamrätt till lunch, eller till en nyfiskad strömming på kvällen. (Och är du en lika ivrig fiskare som jag, så får du ta vägen om fiskhandlaren).

Tisdag: Omelette aux épinards – spenatomelett
Omeletter är fantastiskt lätta att variera: bondomelett, spansk potatisomelett eller omelett med tomater och feta. Eller som här med spenat och vitlök. Gott och enkelt.

Onsdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Det här är rätten jag trodde att Frankrike glömt att uppfinna. Jag hittade på den och först därefter kollade jag på nätet… Och jodå, där fanns det gott om recept, men med sardiner förstås.

Torsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Ännu en enkel husman från södra Frankrike. Ta gärna överbliven tomatsås, så blir det ännu enklare mat.

Fredag: Grand aioli – maten runt vitlöksmajonnäsen
Utgå från den goda vitlöksmajonnäsen och gör en middag runt den: kolja, lax, bläckfisk, grönsaker, potatis, oliver… Eller ta det som just du råkar gilla.

Lördag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Vi håller oss kvar i områden där Alperna möter Medelhavet. Kycklingfiléer får smak av tomatsås och oliver.

Söndag: Sallad från Aix – Salade Aixoise
Tröttnat på den vanliga tonfisksalladen från Nice? Testa då varianten från Aix norr om Marseille. Det är i grunden samma sallad, men tonfisken har ersatts av kronärtskockor.

Champignon grillé – vitlöksmarinerade champinjoner

17 måndag Jul 2017

Posted by in Alsace, buffé, fransk mat, mat, resor, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Tidig eftermiddag på en stormarknad i Alsace. Vi drar runt kundvagnen och samlar på oss mat för en picknicklunch ute bland vinfälten. Efter en stund kommer vi till delin med inlagda grönsaker.

”Hmm, lite vitlöksmarinerade oliver ska vi ha, och så lite av de där små svarta oliverna och soltorkade tomater, såklart. Men vänta, vad är det där – marinerade champinjoner?”

Vi lägger upp allt i små askar och får till slut grönsakerna vägda på rätt ställe – som råkar vara i fiskdisken. (Något oklart hur den där butiken planerar…)

Glada betalar vi ost och salami, ett par bitar paj, bröd och inlagda grönsaker. Tar med dem till vårt picknick-ställe, dukar upp och sätter tänderna i alla godsakerna.

Just i det läget inser jag att min matlagning haft en stor vit fläck – jag har aldrig gjort marinerade champinjoner.

Det har jag gjort nu, receptet finns här nedanför.

Det här behövs till ca 8 personer som tillbehör:
800 gram skogschampinjoner
lite olja
salt & svartpeppar

Marinad
drygt 1,5 dl olivolja
2 – 3 msk vit, mild balsamvinäger
1 stor bunt bladpersilja
1 näve färsk timjan eller oregano
2 vitlöksklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj eller torka av svampen. Lägg den i en oljad långpanna och kör den 1 timme i ugnen. Vänd efter halva tiden. Salta & peppra.

Hacka persilja, timjan och oregano fint. Skala och hacka vitlöken superfint, det ska nästan bli som ett mos. Blanda hacket med olja och vinäger. Häll över de varma champinjonerna. Låt svampen stå och dra till sig de goda smakerna i ett par timmar.

Ät & njut. Kanske på en picknick eller på ett buffébord. Och du, var glad att du slipper väga svampen på fiskavdelningen! (Om du inte handlar på Leclerc i Sélestat, förstås.)

Guacamole med sojabönor – gott till tacos & grillat

02 söndag Jul 2017

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Stoppa ner sojabönor i guacamole och det blir en lite kraftiga röra med bra fyllighet. Passar utmärkt till tacos och grillat – särskilt om du har gått loss med kryddburkarna i något med latinamerikanska förtecken.

Det här behövs till ca 4 personer:
1 pkt kokta sojabönor
2 avokado
2 chili, spansk peppar
1 schalottenlök
ca ½ citron, juicen
lite vatten
lite olivolja
salt & chilipeppar efter smak

Gör så här:
Dela och strimla chilin. Skölj sojabönorna och hacka löken. Halvera och gröp ur avokadon. Lägg allt i en mixer tillsammans med pressad citron och kör tills röran är finfördelad. Späd med vatten och olja till lagom konsistens. Smaka dig fram till hur mycket salt & chilipeppar du vill ha.

Jag ”rubbade” en bit hel fläskkarré med spiskummin och chilipeppar. Ja, salt och svartpeppar också såklart. Körde biten på indirekt värme – alltså på den sida av grillen där det inte fanns några briketter – till 72 grader. På slutet penslade jag på en glaze med äppelcidervinäger och lite sweet chili. (Ja, jag vet att det är oortodoxt och cross over och allmänt hemskt att blanda kryddor från olika världsdelar – men det funkar).

Sedan blev det grillad fläskkarré och guacamole med sojabönor. I glaset ett hederligt rödtjut,

Kvällen var räddad.