Det kan väl inte bara vara hemma i vår kyl som det ofta står lite överbliven pasta. Och så står den kvar, och står kvar. Och till slut slänger man den…
Spaghettifrittata är ett bra sätt att minska matsvinnet – och samtidigt får man en smakrik omelett på kuppen.
Men kom ihåg att man måste inte ha doktorerat i fornfransk fonetik för att ändra i det här receptet.
Lite skinka eller andra köttrester, passar bra i omeletten. En bit squash och en paprika som ligger och skrunklar sig i grönsakslådan, tryck ner dem i frittatan. Och vill du ha den vegetarisk – uteslut kött, såklart.
För det är ju faktisk en italiensk pytt i panna, alltså ett sätt att hand om rester.
Det här behövs till 3 – 4 personer: 7 ägg 1 dl mjölk salt & svartpeppar olivolja 1,5 dl riven ost 200 – 300 g kokt spaghetti eller annan pasta 250 g körsbärstomater salami eller skinka, kanske 50 – 70 g
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Klipp sönder spaghettin i mindre bitar. Riv osten och skär tomaterna i kvartar. Knäck äggen, häll i mjölk och riven ost. Salta & peppra. Vispa äggsmeten med en gaffel så gula och vita blandas.
Ta en stekpanna som tål ugnsvärme. Värm den med lite olivolja. Lägg i pasta och tomater. Häll äggblandningen över och toppa med salamiskivor.
Stek på medelvärme ett par minuter. Sätt in stekpannan i ugnen tills omeletten har stelnat, det tar så där en 15 minuter.
Ät & njut. Men ta inte i stekpannan utan grytlapp – den är brännande varm även när den står på bordet.
Medelhavskost bygger på att man äter mer av frukt och grönt, mer baljväxter, nötter och olivolja. Sedan fyller man på med fisk och skaldjur, kyckling, ägg och lite mejeriprodukter. Men man är sparsam med rött kött och socker.
Det var den amerikanske forskaren Ancel Keys som hittade den hälsofrämjande maten i ett forskningsprojekt på 1950-talet. Han och hans forskarkollegor undersökte mathållningen i sju olika länder och fann att de som klarade sig bäst undan hjärtsjukdomar var människor i Grekland, Italien och Spanien som åt traditionell mat, alltså medelhavskost.
Det här och mycket annat berättar Mai-Lis Hellénius i Kokboken Livsviktigt. Hon är professor vid Karolinska i något så krångligt som kardio-vaskulär prevention, alltså hur man ska leva utan att få hjärtproblem och andra välfärdssjukdomar. (Med den titeln är det inte så underligt att hon kallar sig ‘livsstilprofessor’).
På sådär en 50 sidor berättar hon om varför medelhavskost är bra; hon ger en faktabakgrund till hur allt hänger ihop. Men hon berättar också om människor och egna matminnen.
Nu vore den här boken ganska trist som kokbok om det inte vore för resten – omkring 120 sidor – med riktigt bra recept, sådana som man blir sugen på när man läser om dem.
Själv låg jag på soffan och läste Livsviktigt när jag kom fram till receptet som Mai-Lis Hellénius kallar Kryddig linssoppa med mynta. Då såg jag plötsligt mathimlen öppna sig, och att jag inte skulle klara en minut till utan den soppa som jag här döpt om till indiskinspirerad linssoppa.
Jag grejade runt med smaksättningen för att den skulle passa mina smaklökar – strök mynta, men lade till vitlök och spiskummin. Men i huvudsak är det här Mai-Lis Hellénius recept.
Ska kanske lägga till en sak. Det här är inte en bok för hälsofanatiker som lever på potatisavkok och okokta linser. Tvärtom så finns där massor med recept på kyckling cacciatora och laxburgare, nässelsoppa och vitello tonnato på rostbiff.
Det här behövs till 3 – 4 personer: 1 lök, gul eller röd olja 2 msk mild curry, t ex Madras 1 tsk spiskummin 1 kanelstång 2 vitlöksklyftor 1 burk tomater, hela eller krossade 0,9 l vatten + 2 tärningar grönsaksbuljong salt & svartpeppar 5 – 6 dl kokta linser ev 1 tsk honung
Gör så här: Skala och hacka löken. Skala vitlöken och finhacka den. Klipp sönder hela tomaterna med en sax direkt i burken.
Fräs löken i olja. I med curry, spiskummin och vitlök, och fräs tills rummet fylls av dofterna. Häll på tomater, vatten & buljongtärning + ev honung.
Koka 20 minuter. Vispa gärna sönder tomat och lök med en vanlig visp. Häll i linserna och koka ett par minuter till.
Linserna som jag använde var egenkokta belugalinser som jag hittade i frysen. De svarta belugalinserna är fantastiskt smakrika, men uppriktigt sagt ger de vansinnigt ful mat. De färgar liksom maten svart-brun – så vill du ha snyggare mat ska du nog satsa på till exempel röda linser.
Måtten i receptet är också ovanligt ungefärliga. Jag tänkte inte från början att det här skulle bli ett blogginlägg.
En sak har jag aldrig fattat med recept som ska vara hälsosamma: varför är det så små portioner? Ja, jag fattar att det är bra att inte äta för mycket, men vem blir mätt på den mat som anges i receptet?
Mai-Lis Hellénius tycker att den här linssoppan ska räcka till 6 personer…
Men vänta här. Det betyder att varje person får 1,6 dl vätska och en sjättedels burk tomater, en dryg deciliter kokta linser och en sjättedels lök. Vem fan blir mätt på det?
Inte jag i alla fall. Men det kanske är därför jag ser ut som jag gör…
Är man sommarfreak så är man. Då tar man varje chans att liksom låtsas att det fortfarande är lite, lite sommar.
Så var det i alla fall för mig häromdagen. Termometern vågade sig en aning uppåt – och jag tog chansen att göra en smakrik sallad med halloumi.
Det här behövs till 2 – 3 personer: 3 hårdkokta ägg, skalade ½ – 1 påse blandad sallad, till exempel provencalsk 200 g goda tomater, till exempel körsbärstomater en bit gurka, kanske en dryg tredjedel 1 schalottenlök, skalad 1 pkt halloumi, 200 g 3 skivor lantbröd, typ surdegsbröd svartpeppar
Dressing: 3,5 msk olivolja 1 msk fransk senap 1 msk vitvinsvinäger aningen salt & svartpeppar
Gör så här: Tärna gurkan. Halvera tomaterna. Hacka schalottenlöken. Klyfta äggen.
Lägg ut salladen på ett fat. Täck med tomater, gurka, lök och ägg.
Skär brödet i bitar/krutonger. Stek det med lite olivolja i en stekpanna. Skär halloumin i bitar eller breda strimlor. Stek i olivolja. Hög värme och kort tid – annars blir det bara gnissel av den cypriotiska osten.
Toppa salladsfatet med krutonger och halloumi. Blanda ihop dressingen och häll över. Ta några varv med svartpepparkvarnen.
För en del år sedan så fanns det en krönikör som skrev fotbollstips i DN – han försökte alltså vara en guide för de som skulle lämna in tipset, helst med 13 rätt. Varje vecka avslutade sina spalten med ”mot den första miljonen”.
Ungefär så känner jag mig när jag skriver det 40:e inlägget om Medelhavskost.
Tre år med Medelhavskostmenyer har har inte förvandlat mig till en smal, vältränad ung man. Inte heller har jag lyckats med att alltid äta klimatsmart mat.
De sakerna hänger faktiskt ihop. Mer vegetarisk mat – mer olja och mindre smör och grädde – är bra både för vikten och miljön.
Men jag har gått över till mer vegetarisk mat, och fettet jag äter kommer oftare från olivolja än från grädde.
Så häng på du också, för det finns en sak jag aldrig skulle kompromissa med: det ska va’ gott att äta, annars kan det kvitta.
Måndag:Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja När man tittar på den här maten blir man glad av alla färgerna. Glad blir man också när den kommer i munnen för ugnsrostade grönsaker smakar så mycket mer än kokta.
Tisdag: Svartvit linguine med bläckfisk & räkor Lite lyxigt är det med svart pasta färgad av bläckfisk-bläck. Om priset får dig att tveka – ta vanlig pasta, det blir också gott. Men överstek inte bläckfisken, då blir den bara torr och seg.
Onsdag: Allt i en långpanna – torskrygg & ratatouille-grönsaker Massa goda grönsaker som sköter sig själv i ugnen. På slutet lägger man i ett par torskbitar (frusen funkar bra en vanlig onsdag, tycker jag). Vill man ha mer Medelhavskänsla gör man salsa verde till maten.
Torsdag:Smakrik pasta med mangold & rostade pinjenötter Den här pastan har vad som krävs av vardagsmaten. Den är hyfsat enkel, hyfsat snabb och den gräver inte jättehål i plånboken. Dessutom gör den smaklökarna på gott humör.
Fredag:Smakrik kycklinggratäng med soltorkad tomat & spenat Kycklinglårfiléer som fått bo ett tag i ugnen tillsammans med körsbärstomater, spenat och örtkryddor… Det är fredagsmat som nästan lagar sig själv, medan du smuttar på ett första glas vin.
Lördag:Tian – fräsch grönsaksgratäng från Provence I den här grönsaksgratängen så plockar ugnsbakningen fram helt ljuvliga smaker ur aubergine, squash och tomat… Ja, jag vet om att jag är tjatig, men det blir bara så gott.
Söndag:Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås Än är inte frysa-häcken-av-dig-hösten här. Fortfarande kan man njuta av soliga dagar – och av den här skålen med räkor och avokado, mango och en sås med chilihetta.
I veckan som gick drog jag ut en tand. Det är inget sensationellt med det, men det fick mig att planera maten lite annorlunda.
Jag köpte på mig en massa lättuggad mat: blomkål och aubergine och fisk… Och så gick jag igång.
Den första dagen blev det kolja med kokt mixad blomkål och mosad potatis. Helt okej, tyckte till och med hustrun. Men när jag gjorde en indisk vegetarisk gryta med potatis, blomkål och linser, då blev det annan respons.
– Ska jag ha den här rätten på bloggen? frågade jag hustrun.
– Kan du väl, sade hon. Men vad ska du kalla den: Tråk-mat?
Jag förstod vinken, trots att den inte var så fin. Någon indisk vegetarisk gryta kommer inte att publiceras förrän jag har gjort om den.
Men fyllig spaghetti med aubergine & tomatsås godkändes av hustruns smaklökar, så den kommer här.
Det här behövs till 3 – 4 personer: ca 300 – 400 g aubergine olivolja salt & svartpeppar 1 – 2 lökar, gula eller röda lite tomatpuré, kanske 1 tsk 1 burk tomater, hela eller krossade lite vatten, kanske en fjärdedels burk 3 – 4 vitlöksklyftor en näve hackade örtkryddor, t ex basilika och oregano
300 pasta
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader om du ugnssteker auberginen annars plockar du fram en stekpanna.
Skär auberginen i ganska små tärningar. Lägg dem i en oljad ugnsform, salta & peppra . Ringla över lite olja och kör i ugnen ca 25 minuter. Rör om en gång.
Eller stek i stekpanna. Funka också men det är mer besvär och det går åt mycket mer olja.
Skala lök och vitlök. Skiva löken och fräs i olja. Salta & peppra. Tryck i lite tomatpuré och fräs även den. Häll i tomaterna (klipp sönder dem först om de är hela) och lite vatten. Koka i 20 minuter.
Blanda i auberginen och koka i ytterligare 10 minuter.
Hacka örtkryddorna och blanda i dem på slutet.
Koka pastan under tiden.
Aubergine är en favorit hos mig. Den suger följsamt upp andra smaker och funkar ofta fantastiskt bra. Men den är lite… lättuggad (meningen när man dragit ut en tand).
Lättuggat är även pasta och tomatsås, så den här maten saknar lite crunch. Om jag lagar den igen testar jag nog med hackade rostade mandlar (fantastiskt gott), eller kanske med hackade valnötter. Men det får dröja några veckor, så jag inte skriker om en nötbit skulle hamna i hålet efter tanden.
Fräsch, vegetarisk pasta med mycket smak. Snabb och lättlagad. Fyllig med riven parmesan.
Någon däremot?
Nä, trodde väl inte det – så här kommer receptet.
Det här behövs till 4 personer: 80 g pinjenötter (2 påsar) 3 vitlöksklyftor 350 g mangold olivolja salt & svartpeppar 1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk 2 – 3 dl vatten från pastakoket 2 dl riven parmesan eller Grana Padano
400 g pasta
Gör så här: Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de börjar få lite färg. Riv osten.
Skala om skiva vitlöken. Strimla röda stjälkarna på mangolden om de är grova. Grovhacka de gröna bladen.
Fräs stjälkarna och vitlöken i olivolja. I med de gröna bladen. Fräs tills de är al dente. På med salt, peppar & timjan. Häll i vatten från pastakoket. Blanda ner riven parmesan.
Ja, och koka pastan, såklart.
Ät & njut. Kanske ett glas Bardolino eller annat lätt rödvin från Italien om andan skulle falla på.
Lägg rabarberstjälkar på grillen (eller stek dem i pannan) så smaken blir mildare. Söta rabarbern med honung och skär ner jordgubbar och färsk lök till en fräsch sallad.
Sötman i den här salladen blir perfekt till rökt sidfläsk eller till grillad halloumi. Och så blir det väldigt mycket svensk sommarkväll. I alla fall med rökt sidfläsk.
Det här behövs till 4 personer: 4 rabarberstjälkar olivolja (om du steker dem) svartpeppar 3 – 4 msk flytande honung ca ½ l jordgubbar 1 färsk knipplök
Gör så här: Tänd grillen om du ska grilla rabarbern.
Skär av toppen och botten av rabarberstjälkarna. Skär den i 4 – 5 cm långa bitar (för grill) och 1 cm långa bitar (för stekning). Skala och strimla löken. Snoppa och skär jordgubbarna i mindre delar.
Grilla eller stek rabarberbitarna tills de börjar mjukna. Blanda med honung, jordgubbar och lök. Kvarna över svartpeppar.
Stek eller grilla halloumi och sidfläsk.
Jag tillhör kategorin tidsoptimister. Tror alltid att jag hinner med ännu en sak – men resultatet blir bara att jag kommer försent.
Idag var det tur. Jag missade Bolaget med två minuter. Istället blev det folk-IPA från Ica – och det blev en lyckad matchning. De blommiga tonerna i ölet fick en kompis i salladens frukter. Ölets beska fann sina polare hos köttet och halloumin.
Aubergine är en följsam favoritgrönsak. Squash som fått stekyta är gott. För att inte tala om lök och körsbärstomater och vitlök…
En kväll i sommarstugan får jag för mig att ta med allt i en provençalsk gratäng. Lite pyssel var det, men efter en timme i ugnen hade smakerna smält samman – och grönsakerna blivit så där smältande mjuka.
Vi åt gratängen till stekt fisk, borde väl ha varit grillad tonfisk om man ska vara så där strikt frankofil. Men på våra tallrikar låg rödspätta. Gott det också.
Men måtten är fortfarande lite ungefärliga. Våg och måttsats är inget för en sommarstuga.
Det här behövs för 4 – 5 personer (färre om du äter gratängen som huvudrätt): ca 400 g aubergine 300 – 400 g squash 2 små rödlökar eller knipplökar 5 vitlöksklyftor olivolja 400 – 500 g körsbärstomater (eller andra mogna och goda tomater) 1 stor näve örtkryddor, t ex timjan och oregano 2 – 3 dl riven lagrad ost, Herrgård eller Gruyère salt & svartpeppar
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skölj och skiva tomaterna. Skölj och skiva aubergine och squash ganska tunt. Hacka örtkryddorna och riv osten.
Stek löken mjuk i olivolja på låg värme, lägg i vitlöken på slutet. Stek aubergine och squash i olja så skivorna får stekyta, låt dem rinna av på hushållspapper.
(Obs. Man kan också försteka aubergine och squash i ugnen. Lägg i så fall skivorna i ett lager i en oljad långpanna och stek tills de fått lite stekyta. Vänd och gör på samma sätt med andra sidan.)
Olja en ganska stor ugnsform. Bottna den med aubergine och squash. Lägg på hälften av osten, lök, örtkryddor och resten av osten. Salta & peppra mellan varje varv. Toppa med tomater. Droppa över lite olivolja.
Kör i ugnen i minst en timme.
Vår stuga ligger på landet, det är liksom själva idén med en sommarstuga. Men på landet finns också kor – i vårt fall gränsar tomten till en kohage. Och där det finns kor, finns det flugor.
Alldeles för många flugor.
Förra sommaren räknade jag hur många jag slog ihjäl en kväll innan vi gick och lade oss. 77 flugor blev det. Hustrun som inte alltid är så fin i kanten döpte mig till Flugornas herre.
Vi stannar en vecka i sommarstugan vid Kalmarsund. Vädret är varmt, livet okomplicerat och maten enkel.
Det blir grönsaker från Olas gårdsbutik i Bröms på gränsen mellan Småland och Blekinge. Fisken kommer från Blomlöfs och ibland blir det en tur till Torsås där Ica och Systemet får släppa ifrån sig lite godsaker.
Det är inte så petnoga med hur man lagar maten. Våg saknas i stugan och måttsatsen gick och gömde sig i slutet av förra århundradet.
Och så gör man som Kajsa Varg, man tager det man haver. I mitt fall var det lite melon, jordgubbar och lök som blev en sallad med bara lite svartpeppar och några droppar olivolja.
Det är smaker som gifter sig bra, och så är det just så där sommerenkelt.
Det här behövs till 4 personer: ½ – 1 mild lök, t ex knipplök ½ – 1 l jordgubbar några klyftor vattenmelon eller annan inte alltför söt melonsort några droppar olivolja svartpeppar från kvarn 1 chili, spansk peppar, om man vill
Gör så här: Skala och hacka löken. Skölj, snoppa och dela jordgubbarna. Skär melonen i klyftor, kärna ur och skär i mindre bitar. Kärna ut och strimla chilin om du vill.
Lägg allt på ett fat. Droppa över olivolja och kvarna över lite svartpeppar
Det är inget fel på den maten. En välgjord köttfärssås kan vara jättegott. Men att äta det tre gånger i månaden verkar lite tjatigt, tycker jag.
Kanske är det vad du också tycker, för samma rapport visar att 25 procent tycker att matlagningen på vardagar är tråkig. Det är annat än på helgen det, då tycker 61 procent att matlagningen är kul och bara 11 procent upplever den som trist.
Och handen på hjärtat, visst är det något konstigt med vår inställning till vardagsmaten. Aldrig tidigare har det getts ut så många kokböcker, aldrig har det funnits så många tv-program om mat, bloggar, matspalter, reklam i brevlådan…
Och aldrig tidigare har vi ägnat så lite tid åt vardagsmaten.
Därför startar jag ochMin lilla kokvrå en bloggutmaning. Skriver du om mat så posta ett inlägg om vardagsmat, alltså hyfsat enkel och billig mat som du tycker lyfter en vanlig måndag eller torsdag. Länka hit eller till Min lilla kokvrå, och skicka en länk till mig så publicerar jag de länkar jag får in.
Tillsammans blir vi en lite proteströrelse som kräver MER GLÄDJE I KÖKET OCH ROLIGARE VARDAGSMAT!
Här nedan ser du mina förslag på mat som jag gärna skulle stoppa i munnen en vanlig dag.
Pipérade – kryddig grönsaksomelett Pipérade låter krångligt, men det är en helt vanlig grönsaksomelett med lite lufttorkad eller rökt skinka. Lätt som en plätt, särskilt om du lägger på ett lock och låter omeletten bli klar på ganska låg värme.
Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde Lite svamp, lite bacon och en liten, liten skvätt grädde. Enklare kan nästan inte en pastasås bli. (Själv försöker jag variera pastasorterna för att inte bl knäpp av leda).
Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg Smakrik mat med lite asiatiska förtecken. Superbra om du har rester hemma. Lite kyckling som ligger i kylen eller korv eller skinka… Tryck ner det i din egen variant på Fried rice.
Torskfilé med skinka & senapskryddad crème fraiche-sås En vanlig torskfilé lyfter flera grader om man slår in den i lite skinka. I receptet står det lufttorkad skinka, men det funkar lika bra med rökt eller med bacon… Crème fraiche med senap bryter fint.
Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi Mat ska smaka mycket. Liksom ge en rund känsla i munnen när smakerna blommar ut. Det gör den här pastan, testa så får du se vad jag menar. Men kom ihåg: halloumi ska stekas snabbt på hög värme. Annars gnisslar den bara.
Sallad med potatis, isterband & gröna bönor Isterband med dillstuvad potatis tycker nog de flesta är gammaldags vintermat. Men testa stekta bitar av isterband som du stoppar ner i en potatissallad med vinägrett. Fräsch, somrigt och något helt nytt.
Pasta pronto – Spaghetti med räkor, spenat & chili Det här är en vardagsräddare som heter duga. Lite räkor från frysen som tinar snabbt. Spenat. Och skulle du sakna färsk chili så funkar det lika bra med aningen cayenne eller chiliflakes.
Vin, mat, Alsace 