Etikettarkiv: fest & meny

Osso buco – mustig & fräsch

30 lördag Nov 2013

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

osso buco

I en tävling om grytornas gryta skulle Osso Buco tillhöra en av finalisterna. Här finns allt: grönsaker och mustigt kött, syra från vin och en liten fräsch ton av citronskal.

Just citronen tycker jag är viktig. Det är den som skapar den lätta och fräscha smaken.

Vill man inte laga mat för ett helt fotbollslag, så halverar man receptet nedan. Men skulle man vilja bjuda hela fotbollslaget är det suverän mat. Lite pyssel med att laga grytan. Och när spelarna kommer är det vara att värma upp grytan.

Det här behövs till 10 – 12 personer:
3,2 kg kalvlägg (det beror såklart på hur mycket kött det finns på benen)
vetemjöl
5 stjälkar selleri
5 morötter
4 gula lökar
7 vitlöksklyftor
2 burkar hela tomater
ca 5 dl köttbuljong, vatten + tärning eller fond
ca 5 dl vitt torrt vin
smör & olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 msk torkad timjan
3 lagerblad
lite pressad citronsaft

Gremoata
2 eko-citroner
mycket persilja (2 dl)
5 klyftor vitlök

Gör så här:
Skala morötter, lök och vitlök. Tärna selleri och morot. Hacka lök och vitlök. Häll olivolja i en stoooor stekgryta. Lägg ner grönsakerna och låt dem steka på svag värme.

Häll upp lite vetemjöl på en tallrik. Vänd kalvläggen i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl. Bryn kalvläggen i stekpanna. Använd smör och olivolja, bryn i omgångar. Krydda med salt, svartpeppar och timjan.

Lägg över allt i stekgrytan. Häll på vin och köttbuljong. Öppna burktomaterna och klipp sönder tomaterna med en sax. Häll ner i grytan och lägg i lagerbladen.

Koka på svag värme i 2 timmar. När en kvart återstår, så pressar du ner lite citronsaft och lägger i ett par matskedar Gremolata – och gärna lite extra citronskal.

Gremolata
Riv skalet av citronerna. Hacka myyycket persilja. Skala och riv vitlöksklyftorna. Blanda ihop allt och ställ fram en skål på bordet, så alla kan smaksätta sin portion.

Vi åt & njöt av maten. Pratade, jämförde viner och tog en portion till. Efter en stund var det tio mycket belåtna människor som satt runt matbordet. Vi hade inte bjudit ett helt fotbollslag (utan målvakt), men väl två familjer med tonåringar.

Till maten åt vi gratinerad Polenta. Gott.

Spenat- och fetagratäng & gratinerat svamppotatismos – vegetarisk festmat

30 onsdag Okt 2013

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

spenat o fetagratäng

Spenat och svamp är två pålitliga smakkompisar. Om man stoppar spenaten i en gratäng och svampen i potatismoset, då får man en mustig och fyllig kombination.

Äter man stekt svamp till, så är man helt hemma. I alla fall om du frågar mig och mina smaklökar.

Dessutom är det här något så ovanligt som vegetarisk festmat.

Det här behövs till 4 personer:
Spenat- och fetagratäng
4 schalottenlökar
400 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & vitpeppar
2 ägg
2 dl crème fraiche
salt & vitpeppar
150 g feta, tärnad
1,5 dl riven ost

Gratinerat svamppotatismos
200 g skogschampinjon, finhackad
smör
salt & vitpeppar
1 kg mjölig potatis, ta gärna mandelpotatis
ca 2 dl mjölk
ganska mycket smör, ca 30 – 40 g
salt & lite vitpeppar
2 äggulor

Gör så här:
Spenat- och fetagratäng
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala vitlöken. Skala och hacka schalottenlökarna. Lägg ner spenaten i en kastrull med lite olja. Koka tills vätskan har kokat in. Lägg i schalottenlöken och pressa i vitlöken på slutet. Krydda på ganska bra med vitpeppar & salt.

Bland ägg, crème fraiche och tärnad fest. Rör ner spenaten i blandningen och skrapa över allt i en oljad ugnsform. Strö över riven ost.

Sätt in  gratängen i ugnen och grädda tills den stelnat och fått fin färg, cirka 20 – 25 minuter.

Gratinerat svamppotatismos
Stek svampen i lite smör till vätskan har försvunnit och svampen fått fin färg. Krydda med salt & vitpeppar.

Skala potatisen. Koka den mjuk och stöt med potatisstöten till ett mos. I med mjölk, smör, salt & lite vitpeppar. Värm moset om mjölken inte är varm. Vispa potatismoset så får man ett fluffigt mos.

Blanda ner äggulor och den stekta svampen. Klicka (eller spritsa) ut moset på en bakplåt med papper.

Sätt ugnen på grill och grilla tills potatistopparna fått lite färg och är tillräckligt fasta, så det går att flytta dem.

Vi smackade och åt med god aptit. Ingen saknade kött, inte vegetarianen och inte vi andra. Stekt svamp till var oslagbart, men ugnstekta rotsaker funkade också bra

Piatto ticinese: Parmaskinka & salami med fikon & gorgonzolacrème

31 lördag Aug 2013

Posted by in mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

piatto ticinese

Ticino är Schweiz sydligaste kanton. Både klimatet och maten är nära släkt med den italienska grannen i söder.

Den mest berömda rätten är Piatto ticinese, alltså ”tallrik från Ticino”. Basen är lufttorkad skinka, salami och coppa, sedan lägger man till smakrik ost, cornichoner, bröd…

Eller också tar man fikon, de där fula, fula frukterna med underbar smak. Här kombinerar man sältan från charkuterierna med sötman från fikonen – och så lägger man till en gorgonzolacrème. Kan det bli annat än gott…

Det här behövs till 4 personer:
150 g gorgonzola & mascarpone, hälften av varje
2 msk crème fraiche eller turkisk yoghurt

4 fikon
3 msk smör
lite, lite vatten
0,5 – 1 tsk strösocker
2 tsk sesamfrö

12 skivor parmaskinka
12 skivor god salami
8 skivor coppa

Bröd eller grissini

Gör så här:
Mosa gorgonzola och mascarpone med en gaffel. Rör i crème fraiche eller turkisk yoghurt. Mosa till en slät röra.

Skär ett kryss i varje fikon. Ställ dem i en kastrull med smör och lite, lite vatten. Strö på lite socker och sesamfrö. Låt dem koka på ganska låg värme i 5 minuter.

Lägg upp charkuterier, fikon och gorgonzolacrèmen, antingen på en skärbräda eller direkt på tallrikar.

Ät Piatto ticinese som en förrätt med bröd eller grissini.

Vi missade den här rätten när vi var i Ticino i somras. Men det var en helt okej sysselsättning att fixa till den nu. Välja ut lagom mogna fikon, och diskutera coppa och gorgonzola med personalen i charken förgyller vilken fredagshandling som helst…

Till maten drack vi Vigneti di Castello från producenten Daniel Huber i Ticino.

Inspirationen till fikon & gorgonzolacrème kommer från den schweiziska sajten http://www.saison.ch

Citronsorbet & Crémant d’Alsace – bubbel till efterrätt

17 lördag Aug 2013

Posted by in Alsace, alsacevin, fransk mat, mat, ost & efterrätt, vin

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Friskt, fräscht och förvånansvärt enkelt. Med bara en kula citronsorbet och lite mousserande Crémant d’Alsace – eller annat gott bubbel – skapar man en läskande efterrätt.

Det här behövs för 1 person:
1 stor kula citronsorbet – eller champagnesorbet eller hallonsorbet…
5 cl Crémant d’Alsace – eller annat gott & torrt mousserande vin

Lägg upp sorbetkulan, häll vinet runt omkring. Sedan är det bara att äta & njuta. Desserten är verkligen riktigt god.

Första gången vi åt den här efterrätten var för några år sedan i Colmar. Den familjära restaurangen Le Roesselmann lockade med den för oss okända kombinationen vin och sorbet.

I år letade vi efter rätten på Winstub au Koifhaus. Desserten saknades på menyn, men trollades fram av en vänlig servitör.

Skulle du ha vägarna förbi Colmar – något jag hoppas för de gamla delarna av staden runt Petit Venice är fantastiska kvarter – så är det här två restauranger där i alla fall vi har ätit riktigt god, traditionell alsacisk mat.

Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta

09 söndag Jun 2013

Posted by in buffé, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 8 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Äntligen sommar, äntligen jordgubbar! Det är de som är själva sommaren. Ja, och så baden och grillandet och ledigheten och kompisar på besök…

Men om du längtar efter att få äta de där röda trinda bären –du har kanske varit en sväng och köpt ett par liter – så behöver du inte vänta till efterrätten. Jordgubbar funkar jättebra i en sallad med mild lök, melon och feta. Det blir en smakrik sallad som passar perfekt till grillat kött – särskilt bra till den lilla sötman i grillat fläskkött.

Det här behövs till 6 personer:
1 liter jordgubbar, sköljda och ”snoppade”
en klyfta vattenmelon, ca 500 g
3 schalottenlökar, skalade
1 pkt feta (150 g)
svartpeppar

Dressing
1 del vit balsamvinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär jordgubbarna i mindre bitar, kanske i fjärdedelar om det är små jordgubbar. Skär melonen i ungefär lika stora delar, peta ur kärnorna. Skiva schalottenlöken tunt. Skär fetan i ganska små bitar.

Blanda ihop dressingen. Använd just vit balsamvinäger! Det skriver jag nästan jämt, men här det extra viktigt eftersom det är en mild och lite söt vinäger.

Lägg upp salladen på ett fat. Kör ett par rejäla varv med svartpepparkvarnen. Häll över så mycket dressing som du tycker att det ska vara.

Det här receptet kommer från början från en tidning eller ett receptblad. Men jag vet inte längre exakt vad som stod i receptet eller var jag hittade det, så jag kan inte ge cred till någon.

Vi åt & njöt. Och ja, vi längtade till de där lata, varma dagarna när man badar och det står ledig i almanackan.

Yoghurt med hallon marinerade i rom

03 onsdag Apr 2013

Posted by in mat, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

yoghurt o rommarinerade hallon

Len turkisk yoghurt, prickar av aromatisk vanilj & lätt syra från citronskal. Hallon som fått dra åt sig den goda smaken av lagrad rom. Alltihop smaksatt med lite socker.

Kan en efterrätt bli godare än så…

Det här behövs till 8 personer:
400 g hallon
3 msk florsocker
4 msk rom

8 dl turkisk yoghurt
1 dl florsocker
1 vaniljstång, urskrapade frön
½ citron, finrivet skal
mynta eller citronmeliss

Gör så här:
Tina hallonen om de är frysta. Blanda med florsocker och rom. Låt hallonen stå och dra till sig den goda romsmaken.

Dela vaniljstången med en kniv, skrapa ur fröna. Riv ½ citron fint. Ta bara med det gula från citronen, det vita är beskt.

Blanda yoghurt, vaniljfrö och citronskal.

Lägg upp i yoghurtblandningen i glas. Toppa med hallonen. Lite mynta eller citronmeliss överst.

Ät och dubbelnjut. Det gjorde vi av den här efterrätten som vi blev bjudna på under Påskhelgen. (Tack för det Katarina!). Det var verkligen en nära-himlen-upplevelse.

Inspirationen till recepten kommer från tidningen Mersmak.

Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion

28 torsdag Feb 2013

Posted by in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , ,

20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig och väldigt smarrig liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen. Den passar faktiskt lika bra till förrätt som till en osträtt efter maten.

Det här behövs till 2 personer:
ca 150 g chèvre i två bitar
2 färska fikon
2 – 4 skivor serrano eller parmaskinka
olivolja & smör

2 msk socker
0,5 dl rött vin
0,75 dl röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda socker, rött vin och balsamvinäger i en kastrull. Låt såsen koka till den börjar bli simmig. Blir den för tjock, så häller man i ett par droppar vatten. Håll såsen varm, annars stelnar den.

Olja en ugnsform. Slå in chèvren i serranoskinka. Lägg getostpaketen i formen och sätt in i ugnen tills osten blivit lite mjuk. Det tar kanske 5 – 8 minuter.

Skölj fikon, dela dem i fjärdedelar. Stek dem ett par minuter i smör.

Lägg upp chèvrepaketen och fikon. Ringla såsen över.

Ät och njut. Det gjorde vi. Hustrun blev helt lyrisk över mitt påhitt att kombinera chèvre med serrano och balsamicoreduktion. H0n såg bara en nackdel med den här rätten: Den tog slut för fort.

Oxfilé med gratinerad västerbottenstimbal, smörstekta rödbetor & chèvre med svartvinbärsmarmelad

09 onsdag Jan 2013

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

oxfilé m potatistimbal

Visst känns det som om nyårsafton var för länge, länge sedan. Lata dagar och lyxig mat – det var någon gång förra århundradet ungefär.

Men lite av lyxen kan man ha kvar i januari. Här kommer huvudrätten från nyårsafton: oxfilé med gratinerade timbaler av mandelpotatis och västerbottenost. Till det smörstekta rödbetor, chévre med svartvinbärsmarmelad och rödvinssås.

Nu är kanske januari inte den månad när man står i kö för att köpa oxfilé, men chèvre och smörstekta betor kan förgylla vilken fredag som helst.

Oxfilé
150 – 200 g oxfilé per person. Putsa köttet fritt från hinnor. Skär det i tjocka biffar.

Vill du ha köttet mediumstekt, kanske lite mer… Gör då så här när du steker kött: Värm upp stekpannan med lite olivolja och smör. När smöret har bubblat klart så lägger du i en biff. Flytta runt den under några sekunder till den har fått en stekyta. Lägg därefter i nästa biff, och nästa… Krydda med salt & vitpeppar. Stek tills de första dropparna av köttsaft börjar synas. Vänd då på biffarna och gör på samma sätt som på den första sidan.

Gratinerad västerbottenstimbal
Räkna med ca 200 g mandelpotatis och en bit västerbottenost (kanske 30 g) per person. Skala potatisen, skär den i skivor och koka den. Sätt ugnen på 250 grader.

Mosa, pressa eller stompa potatisen. Riv osten. Bland ihop. Salta & vitpeppra.

Gör timbalerna. Det går ganska lätt om man tar en liten form. Vi använde crème brylé-formar. Olja formarna. Tryck ner moset och stjälp upp timbalen på en långpanna med bakplåtspapper.

Gratinera moset till det har fått fin färg, ca 15 minuter.

Rödbetor
Ta 1 – 2 betor per person beroende på hur stora de är. Koka dem i saltat vatten tills de är klara. Det kan ta allt från 15 minuter för små sommarbetor till upp mot en timme för stora rödbetor på vintern. Testa med en kniv eller potatissticka. När det bara är lite motstånd kvar, så är de klara.

Lägg rödbetorna i kallt vatten så de svalnar lite. Gnid därefter bort skalet med tummarna, och skär bort ”trådfästena” i bägge ändar. Skär rödbetorna i ganska tunna klyftor. Det här är ganska bra att göra dagen innan om man har tänkt att det ska bli fest: man blir väldigt röd om händerna.

Stek klyftorna i smör. Krydda med flingsalt och honung.

Svartvinbärsmarmelad
Till 4 dl marmelad behövs 250 g svarta vinbär, ½ dl vatten, 250 g syltsocker. (Det blir mycket mer marmelad än vad som behövs till en middag, men det gör inget. Marmeladen är god på frukostmackan också.)

Häll bären och vattnet i en kastrull. Låt det koka i 15 minuter. Häll sedan i sockret lite i taget. Smaka. Om man inte vill ha det så sött, så räcker det med lite mindre socker.

Låt marmeladen svalna. Lägg sedan upp den på skivor av chévre.

Recepten på tillbehören kommer från Allt om Mat, som i sin tur har fått dem från Laisalidens fjällpensionat.

Frisk & syrlig citrontarte med jordgubbssås

27 torsdag Dec 2012

Posted by in fransk mat, ost & efterrätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , ,

citrontarte

Jag brukar nästan aldrig göra paj, och nästan aldrig efterrätt. Därför blev det lite förvånade miner när jag satte fram en citrontarte – eller citronpaj –  igår.

Men anledningen är enkel. Det här är en av mina absoluta favoriter. En sådan där rätt man tar en extra bit av, och så tar man en bit till och…

Den höga syran från citronen balanseras av en liten, liten beskhet från skalet och sötman från grädden. Med jordgubbssås till är desserten helt i hamn.

Det här behövs för en tarte till 6 – 8 personer:
Pajbotten
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
100 g smör, i bitar
3 msk kallt vatten
en ganska stor pajform

Citronfyllning
2 citroner
1 äggula
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
3 ägg

Jurdgubbssås
ca 300 g jordgubbar (frysta så här års)
lite socker – eller efter smak

Gör så här:
Pajskal
Lägg mjöl, socker och smör i en matberedare. Kör runt. Häll på vattnet. Fortsätt att köra runt till det blir en smulig massa. Ta upp ”smulorna” och tryck ihop det till en deg. Lägg den i frysen några minuter eller i kylskåpet i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram degen. Mjöla en skärbräda/bakbord.Kavla ut den tunt. Lyft över degen till pajformen – det går nog lättast om man rullar upp den på kaveln – och klä formen med pajdegen. Picka lite hål i degen med en gaffel.

Förgrädda pajen i 8 minuter. (Täck ev degen längst upp med alu-folie, så den inte blir bränd.)

Fyllning
Riv den ena citronen, men ta bara med det gula av skalet annars blir det beskt. Pressa juicen ur bägge citronerna.

Blanda ihop grädde, äggula och socker. Vispa äggen lätt. Blanda ner dem och till sist citronskal och citronsaften.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Fyll pajskalen med citron-grädde-socker-blandningen – och sätt in pajen i ugnen.

Det här receptet kommer från Mette Ankarloos kokbok Medelhavsmat. Jag brukar följa receptet helt, men när det kommer till tiden i ugnen så är det något lurt. Det står att pajen ska bli färdig på 20 – 25 minuter. Men för mig tog det ca 40 minuter innan fyllningen hade stelnat.

Jordgubbssås
Tina jordgubbarna, mixa dem med en stavmixer eller vispa dem till såskonsistens. Häll i socker efter vad du gillar. Själv tycker jag att det bara ska vara lite socker.

Ät pajen – ljummen eller kall – och njut av smaken.

Älgpaté smaksatt med portvin

18 tisdag Dec 2012

Posted by in buffé, fläskkött, mat, smårätt, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

älgpaté

Helgens matlagning handlade inte bara om köttbullar och grönkål till jul. Det blev också en paté med lever, timjan och portvin.

Den här kombinationen lever och portvin ger en paté med tydlig leversmak, men som ändå är varm, rund och lite ”söt” i smaken. Vill man ha högre smak kan man öka mängden vitlök och timjan.

Bli inte förskräckt av allt som ska stoppas ned i patén. Det hela är egentligen ganska enkelt. Stoppa ner sakerna i en mixer och kör runt.

Det här behövs:
250 g älgfärs
250 g fläskfärs
350 g ungnötlever
1 stor gul lök, skalad och finhackad
3 klyftor vitlök
3 msk (knappt 5 cl) rött portvin
3,5 tsk (drygt 1 msk) torkad timjan
1 tsk oregano
2 msk vetemjöl
2 ägg
1,5 dl matlagningsgrädde (vispgrädde)
smör
1 – 2 avlånga brödformar
1 långpanna

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Fräs löken i lite smör eller olja. Låt den svalna.

Putsa levern, ta bort hinnor och väggarna runt de håligheter som finns. Skär den i bitar och lägg det i en mixer tillsammans med lök, pressad vitlök och kryddor. Kör ett par varv. Häll i mjölet och kör ett par varv till.

Häll i portvin, de knäckta äggen och grädde. Mixa till en grov smet.

Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek ett smakprov av smeten – kolla så det verkar gott.

Smörj 1 – 2 avlånga brödformar. (Det går fortare med 2 formar, men blir högre och tjusigare paté med 1.) Häll i smeten och forma till den med en sked, så att ovansidan är jämn.

Ställ formen/formarna i en långpanna och ställ in den i ugnen. Häll kallt vatten vid sidan av formarna (=vattenbad).

Grädda cirka 1 timme och 10 minuter för 2 formar, cirka 1,5 timmar för 1 form. Kolla när det är klart genom att sticka ner en potatissticka eller kniv i paté. Den är färdig när köttsaften är klar och genomskinlig.