Marinerad vildsvinskotlett & champinjoncrème

07 fredag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, rött vin, vilt, vin

Etiketter

fest & meny, fläsk, huvudrätt, klimatsmart, rött vin, sås & röra, vilt

Först var det kallt, sen blev det kallare och till sist blev det fredag. Då sjönk temperaturen ner till temperaturer som aldrig brukar finnas i Göteborg före jul.

Det var bara att klä på sig ytterligare ett lager kläder, passera Systemet på väg från jobbet och gå hem till den varma spisen. Idag blev det vildsvinskotletter, som vi fått av en jägare. Marinerade i rödvin, stekta och serverade med champinjoncrème, blev det en mild och finstämd fredagsmiddag. Faktiskt riktigt, riktigt god.

Det här behövs till 3 personer:
6 vildsvinskotletter, ganska små
ca ½ flaska rödvin
svartpeppar
timjan, en rejäl bunt
olivolja & smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Lägg kotletterna i rödvin, svartpeppar & timjan, så att de får marineras i ett par timmar.

Sätt ugnen på ca 200 grader. Låt kotletterna rinna av. Bryn dem i olivolja och smör, så de blir riktigt brynta. Salta & vitpeppra. Lägg dem i en smord ugnsform. Täck med folie och låt dem steka färdigt i ugnen ca 10 minuter.

Champinjoncrème till 3 – 4 personer:
400 g skogschampinjoner (eller annan svamp som du gillar)
1 vitlöksklyfta, skalad
smör & olivolja
salt & vitpeppar
ca 1,25 dl crème fraiche

Skölj eller torka av champinjonerna. Skär i bitar och stek dem tillsammans med vitlöksklyftan i smör & olivolja. Salta & vitpeppra.

Häll över svampen och vitlöken i en mixer och mixa till ett grovt ”mos”. Häll i crème fraiche – så mycket att vätskan binder ihop svampen till en röra – och blanda runt. Smaka av, kanske behövs mer salt eller vitpeppar.

Det ska erkännas att idén med svampcrème till vildsvinskotletter har jag fått från ett recept på nätet. Tyvärr har jag glömt var jag läste det, så jag kan inte ge cred för idén.

Till kotletterna åt vi klyftpotatis och drack Raccolto Nero d’Avola Cabernet Sauvignon, 89 kronor på Bolaget. Det var ett fylligt, kryddigt vin som funkade bra med maten. Lättgillat och sötfruktigt. I smaken fanns rejält med fatlagring. Men lukten berättade att det var ett ungt vin. Gott? Javisst. Dricka det igen? Javisst. Det passade oss bra en fredag i december när vädret försöker slå köldrekord. Men det var ingen himlastormande förälskelse.

Crème brulée – klassisk fransk efterrätt

25 söndag Nov 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, ost & efterrätt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fest & meny, fransk mat, ost & efterrätt, Vin- & kokbok

En av gästerna hade med sig efterrätten, Crème brulée. Det är, som du vet, ljuvligt len vaniljcrème med knäckig topp. Kort sagt, det är bland det godaste jag vet.

Jag frågade efter receptet, men fick svaret att det kom direkt från Anna Bergenströms kokbok Under valnötsträdet. Och sämre förebild kan man ha; Anna Bergenströms böcker är suveräna. Saknar du hennes kokböcker: köp dem – eller önska dem i julklapp. Det är rätt okej att tillbringa delar av julhelgen med näsan i en ny och vacker kokbok.

Så här ser gästens och Anna Bergenströms crème brulée ut.

Det här behövs för 6 personer:
6 små ugnssäkra portionsformar
6 äggulor
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk, 3 %
¾ dl vanligt strösocker till krämen
ca ¾ dl farinsocker till knäcklagret

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Skär upp vaniljstången på längden och lägg den i en tjockbottnad gryta. Häll i mjölk, grädde och vanligt socker. Koka upp och sjud ett par minuter.

Ta en långpanna och förbered ett vattenbad. Anna Bergenstöm tycker att man ska lägga en vikt kökshandduk i botten. Ovanpå ställer man portionsskålarna. Häll hett vatten bredvid formarna = vattenbad.

Lägg äggulorna i en liten skål. Vispa dem.

Ta upp vaniljstången ur grädd-mjölk-blandningen. Skrapa ur vaniljfrön, och lägg dem i grädd-mjölken. Häll blandningen över äggulorna i bunken. Ta lite i taget och rör hela tiden.

När krämen har tjocknat lite, så häller du upp den i formarna. Baka i ugnen i 30 minuter.

Ta ut formarna och låt dem kallna.

Sätt ugnen på grill. Strö på farinsockret. Sätt in formarna 2 – 3 minuter, så att sockret smälter och det blir ett bubblande täcke. (Eller bränn av knäcklagret med en brännare.)

Ät, njut och tänk att inte ens ett kommande tandläkarbesök kan sabba ditt humör.

Någon gång ska jag testa Crème brulée med ett sött Sauternes-vin. Jag tror det blir en himmelsk kombination…

Marinerad fläskfilé, salsa verde & Hasselbackspotatis

22 lördag Sep 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, rött vin, tillbehör, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fest & meny, fläsk, huvudrätt, rött vin, sås & röra, Vin- & kokbok

Det finns vissa kombinationer som är mer lyckade än andra. Marinerad fläskfilé med den starka, salta såsen och sötman hos Hasselbackspotatis är just en sådan kombination. Vi åt, tyckte det var gott – och inte en endaste liten smula blev över till matlåda.

Det här behövs för 4 personer (fläskfilén):
600 – 800 g fläskfilé
3 tsk torkad rosmarin
1,5 msk kinesisk soja
1 – 2 vitlöksklyftor

Rör ihop marinaden. Pensla fläskfilén och låt den dra till sig den goda smaken i ett par timmar. Sätt ugnen på 250 grader och ugnsstek fläskfilén i ca 25 minuter. Den är färdig när det känns lite stumt när man trycker på den med ett finger. (Det ska kännas ungefär som när du trycker med pekfingret på hakan).

Förbered salsan och potatisen under tiden som köttet marineras.

Det här behövs (salsa verde):
2 krukor persilja
2 vitlöksklyftor
1 burk sardeller
1 msk kapris
1 – 1,5 dl olivolja
Vitpeppar

Pressa eller riv vitlöken. Kör allt i en mixer till såskonsistens. Smaka om det är gott. Det funkar utmärkt att ha med lite basilika eller timjan. Det viktigaste är att man tycker det blir gott.

Skala potatis (kanske 1,5 kg). Skär den i tunna skivor nästan genom hela potatisen. (Det går lättast om man lägger potatisarna i en träslev). Pensla med smält smör och sätt in dem i ugnen i cirka en timme. Salta på slutet.

Till maten drack vi Reserve de la Condamine för 69 kronor på Systemet. Ungt, fruktigt vin, gott.

– Det smakar vår, sa hustrun – och sträckte fram glaset för påfyllning.

Det går att byta ut fläskfilén mot fläskytterfilé. Lite billigare blir det då. Receptet kommer från början från Mette Ankarloos bok Medelhavsmat.