Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök X

10 söndag Sep 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, sås & röra, snabbmat, tillbehör, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Laga mat när man har oceaner av tid och pengar är inte särskilt svårt. Men alla de andra dagarna när det ska gå ganska fort och vara anständigt billigt… När det faktiskt ska vara enkelt att få maten på bordet.

Det är för just de dagarna den här veckomenyn har kommit till.

Men maten ska inte bara vara hyfsat nyttig – mer grönsaker och fisk, mindre av socker, vit mjöl och rött kött. Den ska vara god, så där god så att man längtar efter att få komma hem på kvällen och sätta sig vid matbordet.

Måndag: Pasta med broccolipesto & wokad broccoli
Testa den här broccolipeston. Så mycket fylligare än ”vanlig” pesto. Om man utgår från färdig pesto är det dessutom snabbmat. Välj fullkornpasta eller bönpasta om du vill äta nyttigt.

Tisdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Den här ansjovisröran är en av mina absoluta favoriter. Krämig, fyllig och med en trevlig sälta från ansjovisen. Klart värt att skynda sig hem från jobbet den dagen.

Onsdag: Pasta med skogschampinjon, spenat & crème fraiche
Kombon champinjon & spenat äter vi ofta här hemma. Smakerna gifter sig bra och det går hyfsat fort att laga. Men välj den nyttigare – och smakrikare – fullkornpastan.

Torsdag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Squash kan vara lite mesig i smaken. Med feta & rosmarin piggnar den till betydligt. Mat i ugn är sällsynt lätt att få färdig, den sköter sig själv en stor del av tiden.

Fredag: Tagliatelle med räkor, kräftstjärtar & vin
Skaldjur och vin, nu pratar vi fredagskväll. Gör man en pasta så hinner man få i sig maten innan man däckar av trötthet. Kanske ett glas Riesling därtill, eller Grüner veltiner.

Lördag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli
Sydfransk lyxmat – som inte behöver kosta skjortan om man väljer fryst torskrygg. Dessutom är torskrygg en del som är lätt att lyckas med. Fisken blir saftig och skivar sig så där tjusigt som den gör på krogen.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Det här en slags vegetarisk husman 2.0 med rötterna i svensk bondemat. Lök, det är en delikatess om den får chansen att blomma. Kornotto, det svenska svaret på risotto. Och svamp… Kanske har du plockat egen.

Fyllig pasta med fläskkarré, ärtor & tomater

30 onsdag Aug 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Även en onsdag kan behöva piggas upp, kanske särskilt om sommaren håller på att försvinna in i ett höstmoln.

Använder du färdigstrimlad karré och tomater tar den här rätten ungefär lika lång tid som att beställa pizza från närmaste pizzeria. Men även om du måste ställa dig vid skärbrädan, så är det här snabb och lättlagad mat.

Det här behövs till 3 personer:
300 g pasta, t ex linguine
450 g strimlad fläskkarré (eller annat fläskkött)
olivolja
salt & svartpeppar
150 g ärtor
½ burk strimlad soltorkad tomat
1dl crème fraiche
1 – 1,5 dl kokspad från pastakoket
riven parmesan eller Grana Padano

Gör så här:
Sätt på vattnet och koka pastan. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs strimlad karré i omgångar. Krydda med salt & peppar.

Lägg ner ärtorna i pastan strax innan den är färdig. (Ärtorna ska bara bli varma). Häll av pastan, men spara vattnet. Blanda ner fläskköttet i pastan och ärtorna. Lägg i de soltorkade tomaterna. I med crème fraiche och späd med pastavattnet till lagom krämighet. Strö över riven parmesan.

Klart.

Jag är en sommarmänniska som trivs med ljuset och värmen och att kunna gå barfota på ljumma stenar. Men just därför satsar jag på hösten – en ny maträtt, ett litet glas vin till maten mitt i veckan, planer på brasa & tända ljus & en god gryta. Allt för att stå ut.

Motto: Våga vägra höstdepression.

Smålyxig spaghetti med wokade ärtor & parmaskinka

06 söndag Aug 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, under 20:-, vardagsmat

Ta små fina ärtor direkt från frysen, woka dem i ett par minuter. Blanda ner strimlad parmaskinka och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

På bara 15 minuter har du fixat en smålyxig pastarätt med ärtor som fått en söt och intensiv smak. Bryter fint mot den salta parmaskinkan.

Det här behövs till 3 personer:
250 g små fina ärtor (frysta)
olivolja
120 g parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
svartpeppar & lite salt

Spaghetti eller annan pasta
Parmesan eller Grana Padano

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan. Strimla parmaskinkan. Woka eller stek ärtorna i lite olivolja. Rör ner den strimlade skinkan, svartpeppra och salta lite. Klart.

Hustrun är en inbiten ärtskeptiker. I bilen till sommarstugan pratar hon läääänge om hur trista grönsaker det är – för hon vet att i matkassen ligger det ett paket frysta små ärtor.

Men när vi sitter på verandan och äter viftar hon lite med gaffeln och börjar förklara hur god smakbrytningen är mellan den salta skinkan och ärtornas sötma. ”Det var väl det jag visste” tänker jag, men jag säger inget.

Plötsligt tittar hon upp på mig – med den där förvånade blicken som man använder till 5-åringar som kommit på att man kan mosa potatisen till köttbullarna – och så frågar hon:

– Har du hittat på den här maten själv?

Det är så man får lust att svara ”Kan hälv!”. Men det gör jag såklart inte…

Veckomeny – Medelhavskost på svenska VIII

04 söndag Jun 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Herre gud, vad mat det kan bli över när man gör buffé. Vi firade 18-åringen här i veckan. Han tog studenten och då ska man käka buffé och dricka bubbel.

Jag placerade mig i köket under några dagar och lagade marinerad fläskytterfilé & oumph, pastasallad och ungstekt röding med romsås. (Allt enligt recept på bloggen). Men tanken på att skära potatissallad till sådär en 40 – 50 människor gav mig kalla kårar, så där fegade jag ur och köpte färdiggjord.

När det kom till rostbiff var jag modigare, den gjorde jag på älgstekar som jag hämtade upp ur frysen. Men annat kom från mataffären och Bolaget: brie & chèvre, vindruvor & melon, vitt vin, rött, bubbel och öl.

När dagen var inne dukade vi upp allt i köket och väntade på gästerna. Och visst de kom, de gratulerade 18-åringen, de pratade, tog ett glas bubbel och en liten tallrik mat.

Vid 10-tiden på kvällen tittade vi oss förskräckta omkring och såg att hälften av all mat var kvar, så nu har vi levt ett antal dagar på kött och potatissallad, stora runda brieostar och – faktiskt – en del av vinet som blev över.

Dags för lite sundare vanor. Dags för Medelhavskost.

Måndag: Curry med blomkål, potatis & tomat
Indisk curry kan vara fantastiskt gott. Det gäller även den här enkla, vegetariska rätten. Hög, fyllig smak, men bara aningen stark hetta.

Tisdag: Sweet chili-torsk & sallad med exotiska frukter
Okej, det kanske börjar bli lite väl mycket asiatiska influenser i Medelhavskosten, men fisk med grönsaker och frukt är liksom själva basen (tillsammans med baljväxter) för den mat man traditionellt åt runt Medelhavet.

Onsdag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Här är vi i alla fall tillbaka i Sydeuropa. Linser funkar väldigt bra i tomatsåser. Testa själv! (Fullkornspasta om man är renlärig).

Torsdag: Kycklingben med ugnsrostade grönsaker & aioli
Kycklingben är gott och enkelt.Vad mer kan begära en torsdagskväll när det snart är helg igen. (Är men rädd för den feta aiolin så funkar det bra med kryddad turkisk yoghurt).

Fredag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Fastna inte i taco-träsket. Fisk, chili, linser & avokado = gott & fräscht.

Lördag: Belugalinser med lök & soltorkad tomat – gott till en köttbit
Låt de goda belugalinserna vara basen i din lördagsmat – och så lägger du till lite grillad kyckling, eller oumph eller kanske en god korv (om du inte är så renlärig när det kommer till dieter.)

Söndag: Sallad med torskrygg och mild aioli-dressing
Det är lätt att lyckas med torskrygg – lätt att få den så där saftig och skivig som den brukar vara på krogen. Avskräcker kilopriset i fiskaffären? Testa fryst torskrygg, den är faktiskt ganska bra.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska VI

16 söndag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

En gång för många år sedan satt jag i min mosters kök. Vi gjorde det som man brukade göra hemma hos henne: vi fikade och pratade. Under tiden försvann den ena goda bullen efter den andra in i min mosters mun. Efter sådär tre, fyra bullar förklarade hon att hon bantade.

Jag var bara tvungen att ställa den självklara frågan:

– Hur gör du egentligen när du bantar?

– Det är enkelt, svarade hon. Jag äter några bullar mindre!

Jag tror att det samtalet rymmer många saker som är bra att hålla i minnet. Dels att mat (och fika) är en social aktivitet, något man gör tillsammans. Dels att man kanske inte alltid behöver äta så förbannat mycket. Och så det självklara: när man äter ska det vara gott – just som mosterns prinsbullar med socker på toppen.

Här nedan finns några rätter som är hyfsat hälsosamma. Jag njöt när jag åt dem, hoppas du också gör det.

Måndag: Gratinerad paprika med ris, svamp & spenat. Ljummen linssallad.
Paprika, svamp, spenat och linser… Det råkar vara några av mina favoriter, kanske inte så konstigt att jag tycker det blir gott.

Tisdag: Sallad med rödbetor, morötter & chèvre
Okej, jag vet att det lite för tidigt att börja prata om primörer, men snart är de här. Och skulle suget efter ugnsbakade rotsaker komma, så funkar det även med de lite äldre rotknölarna.

Onsdag: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx
Skaldjur och pasta – just så får man få till något gott utan att det kostar skjortan och kräver fyra timmar i köket.

Torsdag: Ugnsbakad ratatouille med chèvre
Modell 1 A för godare grönsaker: kör dem i ugnen istället för att koka dem.

Fredag: Ugnsbakad BBQ-lax med grapefrukt, rödlök & fänkål
Tänk BBQ – och fredagslaxen byter helt skepnad.

Lördag: Marinerad oumph & fransk potatissallad
Den hör oumphen har fått även dogmatiska köttätare att darra på manschetten – eller i alla fall att äta vegomat utan att klaga. Och även om du ryser vid tanken att marinera sojaprotein (som oumph) så testa fransk potatissallad. Lättare, fräsare och godare om du frågar mig.

Söndag: Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika
Men hallå, säger vän av ordning, thaimat kan väl inte vara medelhavskost? Jo, säger jag. Det här är bra mat med bra råvaror från havet och världens trädgårdar. Alltså just den typ av mat som man förr käkade runt Medelhavet.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Tomatsås & tonfisk – snabbaste pastan

05 onsdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, under 20:-

Visst, mat ska vara gott, vällagat, kreativt, smakligt, nyttigt, närande, nyskapande & läckert… Men ibland måste det bara gå fort som bara den.

Det är då man plockar fram pasta, ett par burkar tonfisk och färdig tomatsås. 15 minuter senare står maten på bordet.

Det här behövs till 4 personer:
1 flaska färdig tomatsås
½ flaska vatten
2 – 3 burkar tonfisk (beroende på hunger)
1 vitlöksklyfta, skalad
oregano
kapris
oliver

Pasta

Gör så här:
Koka upp pastavattnet och lägg i pastan. Häll tomatsåsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt tonfisken rinna av och lägg ner den i såsen. Pressa i vitlöken. Koka ett par minuter. Avsluta med oregano.

Ställ fram kapris & oliver på bordet så alla kan ordna sin egen topping. Klart!

Pastasallad med pesto, bönor & tomat

22 onsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, klimatsmart, pasta, tillbehör, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Pastasallad är lätt att fixa till, och lätt att gilla. Med pesto, bönor och tomat får man en fyllig pastasallad, som gör sig bra på buffén.

Men var lite noga med vilka råvaror som används. Färdig pesto kan vara trist och ha en syntetisk smak. Min favorit kommer från en italiensk-svensk familj som säljer in hela farfaderns liv i reklamen. Och nej, jag är inte sponsrad av Zeta för att prata väl om deras produkter.

Det här behövs till 6 – 7 personer som huvudrätt, på en buffé räcker det till 10 – 12 personer:
600 g kort pasta, t ex Strozzapreti eller någon annan sort som du gillar
450 g gröna bönor
1,5 pkt körsbärstomater à 250 g, gärna kvisttomater
1,5 burkar grön pesto
lite salt & svartpeppar
2 – 3 msk olivolja
½ kruka basilika

Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olivolja. Koka bönorna och skär de långa i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär dem i kvartar.

Blanda med pesto. Salta & peppra lätt. Strö över rivna basilikablad.

Vi åt den här pastasalladen med marinerad fläskfilé och marinerad oumhp. Inte en smaklök var ledsen.

Veckomeny – Medelhavsmat för svenska kök V

19 söndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Den här helgen kom våren, i alla fall hit till Göteborg. I trädgården blommar krokus. Syren och forsythia har fått knoppar, och ute på trottoaren har gatukontoret sopat upp vintergruset.

Men det är kaffet som ger den riktiga vårkänslan. När man kan ta med sig en mugg, sätta sig på uteplatsen och sippa på den lätt beska vätska och solen värmer… Då är det vår och framåt ligger en lång räcka av dagar när livet på något sätt är lättare att leva.

Jag tror jag börjar den första vårveckan med en sallad.

Måndag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Fräsch sallad som får aningen bitterhet av valnötterna och tillräckligt mycket tuggighet från mathavre. Torkade äppelbitar, cheddar & lufttorkad skinka… Ja, det är bara gott.

Tisdag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Mild och len gratäng med sydfranska smaker. Om man vill kan man hacka ner lite färska örtkryddor.

Onsdag: Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado
Om jag säger att jag gillar lax och linser och avokado. Vad tror du jag tycker om den här salladen som serveras när den fortfarande är ljummen?

Torsdag: Spaghetti med spenatsås & torkade tomater
Har du tid så kan du torka tomaterna själv (väl värt besväret!). Men annars funkar det bra med soltorkade tomater på burk.

Fredag: Kycklingfilé med parmaskinka & crème fraiche-champinjoner
Smakrik kyckling och mild svamp i crème fraiche. Sämre kan man ha det på fredagskvällen. Lite rött vin utan alltför mycket strävhet… Ja, tack!

Lördag: Snabbrimmad torskrygg med fänkål, linser & ugnsbakad körsbärstomat
Fänkål ska steka länge, då blir den mild och delikat. Salta torsken lite innan, så blir fiskköttet ännu fastare och finare.

Söndag: Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
Okej, lite pyssel är det innan den här soppan står på bordet, men det är det värt – och söndagar är en dag när jag tycker att maten kan få ta en stund. Det är liksom veckans avslutning, innan allt börjar om igen på måndagsmorgonen.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Spaghetti & Ragu Bolognese med linser

10 fredag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Linser är förbannat gott, även om man som här använder färdigköpta linser till ”köttfärssåsen”. Vill man jobba lite mer i köket så kokar man såklart egna – svarta Belugalinser är min favorit.

Dessutom är baljväxter klart nyttigt. Jag tror det kvalar in i kategorin ”bästa mat” i alla dieterna. LCHF, GI, viktväktare, Medelhavskost… you name it. På med linserna bara.

Okej, då kör vi.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
½ – 1 msk tomatpuré
torkad timjan, kanske 1 – 2 tsk
1 burk hela tomater
½ burk vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
ev 1 tsk honung (men kanske inte om det kommer veganer…)
1 pkt färdigkokta linser – eller 3 dl hemkokta

Spaghetti (fullkorn om det ska funka i dieterna ovan)

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med salt, peppar, timjan & tomatpuré. Fräs lite till och ha i tomater och vatten. Men klipp sönder dem med en sax direkt i burken först (enklast). Pressa i vitlöken och klicka i lite honung. Koka i 20 minuter. Vispa ev sönder tomater och lök med en vanlig handvisp, så blir det en mer slät konsistens.

Skölj linserna. Låt dem koka med i såsen ett par minuter.

Smaka och justera kryddningen. Visst är det gott!

En middag med både veganer och fanatiska köttätare kan vara ganska knepig att planera.

Mitt råd: Gör en bas, t ex tomatsås. Servera fräst köttfärs och varma linser var för sig. Men se för tusan till att inte blanda uppläggningsfat och slevar.

Då tar fan dig. Eller också är det veganen. Eller så kommer köttfanatikern.

Pulled beef blir till en Ragu Bolognese

20 måndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, nötkött, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, nöt, pasta

Högrev är ett tacksamt stycke kött att stoppa i grytan. Om man behandlar det väl får man ett smakrikt och mört kött som gifter sig bra med olika kryddningar.

Här har det fått 6 timmar i ugnen tillsammans med örtkryddor, tomat & vitlök. Och ja, det blir smakrikt och mört – en slags köttsås eller Ragu Bolognese.

Det här behövs till 6 personer:
1 kg högrev
olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 gula lökar
2 chili, spansk peppar
1 msk torkad timjan
2 burkar hela tomater + 1 burk vatten
4 + 2 klyftor vitlök, skalad
2 – 3 klyftor citron
lite färsk timjan

Ris eller pasta

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Skala och skiva löken. Kärna ur chilin och skiva den.

Skär köttet i stora grytbitar och ta ev bort stora vita bitar av fett. Ta fram en stor stekgryta som tål ugnsvärme. Bryn köttet i olivolja, salta & peppra. Lägg i lök och chili – och bryn tills även löken är mjuk.

Klipp sönder tomaterna i burkarna med en sax. Häll tomaterna + 1 burk vatten i grytan. Krydda med timjan och pressa ner 4 vitlöksklyftor. Låt allt koka upp.

Lägg locket på grytan och ställ in grytan i ugnen. Låt köttet ugnsbrässera i 6 timmar, men vänd ibland på köttbitarna.

När det återstår 15 – 20 minuter: dra sönder köttbitarna med två gafflar, pressa ner 2 vitlöksklyftor och ett par citronklyftor. Smaka på grytan, kanske behövs det mer salt.