Sommarpasta med kantareller & spenat

21 torsdag Jul 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, vegetariskt

Äntligen en liten smula sol och sommar. Det var så varmt att vi kunde äta middag på uteplatsen.

Ja, alltså. Man fick klä på sig…

Men det blev läge för en av sommarens höjdare: kantareller. Här med lök och pasta, spenat, vitlök & parmesan.

Det här behövs till 2 personer:
250 g kantareller eller annan svamp
olivolja
salt & svartpeppar
1 färsk knipplök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten påse spenat, 65 g
ett par drivor riven parmesan

Pasta efter tycke och smak

Gör så här:
Skrapa bort jord och sånt från svampen. Skär den i mindre bitar. Stek i lite olivolja tills vätskan kokat in. Lägg ner löken och stek ett par minuter på medelvärme. I med vitlök, mera olivolja och ganska mycket salt & svartpeppar. Stek tills allt är klart. Blanda ner spenaten.

Strö över riven parmesan, gärna en liten driva. Ät & njut.

Jag har sett recept där 200 g kantareller ska räcka till 4 personer. Den som hittar på den typen av recept är nog ingen kantarellälskare…

Smålyxig pasta med champinjoner, tomat & mozzarella

08 söndag Maj 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Jag tror att det finns två helt olika inställningar till mat. Antingen gillar man mat för att den ser bra ut eller också gillar man mat för att den är god.

Den här pastan med svamp, tomat & mozzarella är fyllig och smakrik – god helt enkelt. Men tillhör man de där som mest är ute efter den eleganta maten så ska man hoppa över lök och mozzarella. De sakerna liksom geggar ihop såsen – visserligen är det rött av tomaterna och grönt av basilikan, men så särskilt elegant blir det inte.

Däremot gott – och för mig är det själva poängen.

Det här behövs för 3 personer:
1 gul lök
olivolja
400 g skogschampinjoner eller annan svamp
salt & svartpeppar
2 – 3 klyftor vitlök, skalad
250 g körsbärstomater, skuren i kvartar
125 mozzarella, riven
½ kruka basilika, strimlad

God pasta

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Fräs den på ganska låg värme i olivolja. Skölj/torka av svampen och skiva den. Lägg den i pannan med lök och fräs till all vätska kokat in. Salt, peppra & pressa i vitlöken. Stek en liten stund.

I med de kvarterade tomaterna. Låt allt bli riktigt varm. Rör ner riven mozzarella och strimlad basilika.

Ät med en god pastasort, men gör det på en gång innan mozzarellan hinner kallna.

I glaset? Kanske ett lätt italienskt rödvin. Ja, du läste rätt – till och med i det Alsaceförlovade landet kan man bli sugen på italienskt rödvin…

Ja, det ska kanske tilläggas. Det här receptet är eget, men inspirationen kommer från den ganska nya vegetariska bloggen Vegokäk. Jag har kikat runt där och fått massor av idéer från alla goda pastarätter.

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

22 fredag Apr 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, under 20:-, vegetariskt

Känner du igen texten från Nationsteaterns ”På fredagskvällen bubblar det i blodet, man är…”?

I så fall har du kommit en bit genom livet, i alla fall om du minns när de spelade den på 70-talet. Och då är chansen hyfsat stor att det är dags för en uppdatering av texten.

Kanske passar det bättre med: På fredagskvällen bubblar det i blodet, man är trött.

Just i det läget – när det är fredag och man är trött – är det bra med en enkel, men smakrik fredagspasta. Ja, och så ett glas rödvin, såklart.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
250 g spenat (bladspenat)
lite olivolja
1 dl crème fraiche, 34 %
1 dl mjöl (eller ytterligare 1 dl crème fraiche)
100 g chèvre
1 liten näve valnötter (om man vill)
salt & svartpeppar

Och en pastasort som du gillar

Gör så här:
Fräs spenat i lite olja tills all vätska har kokat in. Häll i crème fraiche och mjölk, och koka såsen ett par minuter. Lägg i chèvre skuren i mindre bitar. Värm så osten smälter. Mosa ev lite med gaffel. I med de hackade valnötterna och låt allt bli varmt. Klart.

Ja, man måste koka pastan såklart…

Den som säger att fett inte är gott, den ljuger. Pasta med chèvre, spenat & valnötter blir godare med bara crème fraiche. Men det tar emot i mellanmjölkstarmen att hälla i 2 dl fet crème fraiche och toppa anrättningen med 100 g chèvre…

Fast det klart. Om man tar bort pastan så kan man ju säga att man tillfälligt gått över till LCHF.

Men hacka gärna valnötterna ganska smått, och ta inte för många. Den lite bittra smaken i nötterna tar annars gärna över anrättningen alltför mycket.

Vi drack ett glas rött vin till maten, en vanlig Les Dauphins från Rhône-dalen. Men testa gärna med en Sauvignon Blanc. Det är en fantastisk druva till getosten, som jag tror skulle passa riktigt bra även här.

Pasta med broccolipesto & wokad broccoli

07 måndag Mar 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Gott, enkelt och fyllt med nyttigheter. Pasta med broccolipesto är användbar vardagsmat.

Vi lagade ofta den här rätten när sonen var 2 – 3 år gammal. Han vägrade äta broccoli om den inte var mixad med pesto.

Och, ärligt. Värre krav på mat har jag varit med om från barn: Prinskorv badad i regnvatten, fiskbullar på burk två gånger i veckan…

Så länge det blir gott ställer jag gärna upp på barns krav hur mat ska vara.

Det här behövs till 4 personer:
300 g broccoli (stjälkarna används till peston)
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
2 krukor basilika
50 g pinjenötter
50 g parmesan
2 dl olivolja
salt & svartpeppar

Wokad broccoli
Buketterna från 300 g broccoli
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & svartpeppar

Pasta

Gör så här:
Skala broccolistjälken, skär den i mindre bitar och koka i saltat vatten. Plocka bladen från basilikakrukorna och riv parmesanen. Mixa broccoli, basilikablad, pinjenötter, riven parmesan, olivolja & pressad vitlök. Smaka och krydda med salt & svartpeppar.

Wokad broccoli
Koka buketterna al dente i saltat vatten. Häll av och woka dem i olivolja med pressad vitlök. Salta & peppra efter smak.

Koka pastan.

Skulle man ha superbråttom en dag, så byter man ut den egengjorda peston mot ca 1,5 burkar köpt pesto. Det funkar också en vanlig tisdag när magen skriker efter mat.

Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx

21 söndag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat

Sugen på något gott, men bråttom som bara den? Lugn, pasta med skaldjur tar bara 15 minuter om den görs på färdig skaldjursmix.

Är skaldjuren inte är tinade så är det ingen katastrof. Lägg bara plastförpackningen i vatten i 20 minuter.

Det här behövs till 3 personer:
300 g skaldjursmix med musslor, räkor & bläckfisk (tinad)
1 – 2 schalottenlökar, skalade
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 röd paprika
1,5 torrt vitt vin

Pasta, t ex linguine eller spaghetti

Gör så här:
Tina skaldjursmixen. Skölj och strimla paprikan. Hacka lök och finhacka vitlöken. Fräs den i olivolja tills den börjar mjukna. Krydda med salt, svartpeppar och lite, lite cayenne. Lägg i paprikan och fräs lite.

I med skaldjurmixen och vinet. Låt koka ett par minuter.

Koka pastan. Klart!

Ett annat alternativ är Linguine alle volongue. Det är också klart gott.

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

11 måndag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, tillbehör, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Vardag och januari. Då är det dags för en pasta som går fort och som inte lämnar minussiffror på kontot.

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater är klart god,kostar inte skjortan och den är snabb om man gör den på färdiga soltorkade tomater.

Men om man vill, så torkar man tomaterna själv. Då får man utrusta sig med mycket mera tålamod. De ska stå i ugnen mellan 3 och 5 timmar. Men å andra sidan, det enda man behöver göra under den tiden är att titta till dem ibland.

Det här behövs till 2 personer (kanske 3 personer):
300 g hel spenat
olivolja
1 stor vitlöksklyfta, skalad
salt & peppar
drygt 1 dl strimlad soltorkad tomat (ca 1,5 askar körsbärstomater)
1 dl crème fraiche
parmesan att riva över

Och pasta såklart

Gör så här:
Fräs spenaten i lite olja tills vätskan kokat in. Pressa i vitlöken. Salta & peppra. Lägg i tomatstrimlorna. Fräs lite till. Lägg i crème fraiche. Koka ett par minuter. Klart.

Torka egna tomater:
Sätt ugnen på 90 grader. Dela körsbärstomater. Lägg dem med snittytan upp i en oljad ugnsform. Salta & svartpeppra lite (tycker jag). Kör dem i ugnen i 3 – 5 timmar med ugnsluckan lite på glänt. Passa dem på slutet så de inte bränns – och ta ut dem vartefter de blir färdiga.

Den konventionella visdomen är att man ska torka tomater på sommaren. Då är de mogna och fina.

Jag håller inte med. På sommaren är tomaterna goda som de är – och det behövs ingen extra värme i köket. Mitt i vintern däremot, då behöver de smaklösa vintertomaterna piggas upp av ett par timmar i ugnen – och i köket sprider tomaterna sommarens lukter och det blir det varmt och skönt av värmen från ugnen.

Pasta med tonfisksås

25 fredag Sep 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Magen skriker. Hustrun ropar att hon ska iväg. Och 17-åringen far förbi som en långsmal kanonkula. Så ser det ut ibland här hemma när vi ska laga mat. Just en sådan kväll kom den här pastasåsen till.

Det är inget recept som passar på en guldkrog. Men det är smakligt, mättande och gott. Schysst käk för en vardagskväll med andra ord.

Det här behövs för 3 personer:
2 burkar tonfisk
4 schalottenlökar
olja eller smör
salt & peppar
1,5 dl mjölk
½ msk majsstärkelse (Majsena)
1,5 dl crème fraiche
0,5 – 0,75 dl kapris
1 msk kaprisspad
2 – 3 tsk fransk senap

Pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan medan du gör såsen.

Skala och hacka schalottenlök. Fräs den i olja eller smör. Salta & peppra.

Vispa ut majsstärkelsen i mjölken. Häll ner blandningen & crème fraiche i grytan. Låt den koka en stund. Krydda med kapris, kaprisspad och fransk senap.

Häll av tonfisken. Blanda ner i grytan och låt allt bli varmt. Klart!

Det här är ganska ”manlig” mat. Salt och vinägersyra kommer från kapris och senap. Om man inte är lika såld på de smakerna som jag, så kan man lämpligen smaka sig fram till rätt balans mellan len crème fraiche och tydlig kaprissmak.

Pasta med wokad broccoli & ädelostsås

02 onsdag Sep 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Höst, jobb och vanliga arbetsveckor med mat som ska gå fort. Det är risk för att man fastnar i pasta-träsket. I alla fall här hemma…

Men ädelost (du vet sådan där vanlig från Kvibille) gillar broccoli. Smakerna gifter sig som man brukar säga.

Och skulle det vara fredag,så är det inte helt fel att smälta ner lite gorgonzola istället.

Det här behövs till 2 personer:
1 stånd broccoli à 250 g (eller lite mer om du är riktigt hungrig)
vatten & salt
smör eller olja

1 gul lök
smör eller olja
1,5 dl mjölk
1,5 dl crème fraiche (15 % funkar bra)
salt & svartpeppar
1,5 dl riven ädelost
1,5 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård eller Cheddar
ca 2 msk strimlad basilika

Pasta

Gör så här:
Dela broccolin i mindre bitar. Koka den al dente i saltat vatten. Häll av vattnet och woka den i smör eller olja. Höjer smaken flera grader!

Skala och hacka löken. Fräs den glansig. Krydda med salt & peppar. Häll i mjölk & crème fraiche. Låt den koka medan pastan blir klar.

Lägg ner osten och basilikan. Värm så att osten smälter. Koka inte.

Sonen – han som varit så skeptisk till ny mat – börjar växa upp. Han är 17 år och 193 cm lång. För några månader sedan kom han hem och meddelade så där i förbigående:

– Jag åt sushi till lunch.

Han – som nyss vägrade äta köttfärssås för att han inte såg vilka delar den innehöll!

Det går framåt för världen. Men när man ställer fram en gryta med pasta på matbordet, då ser han fortfarande nöjd ut.

Torsk, fänkål & oliver i tomatsås

27 torsdag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat

Låt fänkål fräsa i olivolja och sedan koka i tomatsåsen. Den blir mjuk, mild & god. Ner med lite torsk och oliver…

Sätt fram på bordet. Ät, njut och dröm dig tillbaka till sommaren – det är bara några dagar sedan – när man kunde åka och bada på väg hem från jobbet.

För mig är den här tomatsåsen comfort food, nu när regnen har dragit in över landet.

Det här behövs till 4 personer:
600 g torskfilé
1 stor fänkål
olivolja
1 – 2 gula lökar, skalade
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk tomater + ½ burk med vatten
färsk timjan
en näve goda oliver

Pasta, ris eller linser

Gör så här:
Salta torsken lätt och låt den rimma medan resten blir färdigt.

Dela fänkålen. Skär bort rotstocken och ev fula delar. Skiva resten tunt. Fräs i olivolja. Hacka löken, låt den fräsa med fänkålen. Krydda med salt & svartpeppar. Pressa i vitlöken, tryck ner lite tomatpuré och lägg i lite timjan.

Klipp sönder tomaterna i burken. Häll dem och vatten i grytan. Låt tomatsåsen koka i 25 minuter.

Dela torskfiléerna i mindre bitar. Lägg ner dem och oliverna i tomatsås. Tryck försiktigt ner fisken i såsen. Men rör inte – då går fisken sönder. Stäng av spisen men låt grytan stå kvar på plattan i 5 minuter.

Ät med pasta, ris eller linser.

Spaghetti med lax- & spenatsås

03 fredag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Vardagsmaten och sommarmaten liknar varandra. Ofta vill man att det ska gå fort, smaka bra och inte gräva ett jättehål i plånboken.

För man vill tid och kraft över till annat: åka och bada eller sitta i sommarskymningen – eller hinna med jobb och möten och barn och disk och städning…

Oavsett om det är sommar eller vardag, Spaghetti med lax- & spenatsås funkar; det är snabbt, lätt och gott.

Det här behövs för 3 personer:
ca 350 g skinnfri laxfilé i kuber
olivolja
salt & vitpeppar
ca 450 g spenat
2 + 1 skalade vitlökklyftor
ca 1 dl crème fraiche

Gör så här:
Skär laxen i kuber (mindre bitar). Stek den i olivolja. Krydda med salt, vitpeppar och 1 vitlöksklyfta.

Fräs spenaten i lite olivolja tills vätskan har kokat bort. Krydda med salt, vitpeppar och pressa ner 2 vitlöksklyftor.

Blanda ner crème fraiche i spenaten. Koka upp. Blanda ner laxkuberna.

Ät med pasta.

Det här är en av basrätterna här hemma. Ibland blir det här receptet, ibland utesluter vi crème fraiche. Eller också byter vi ut laxen mot riven ost och gör en spenatsås.

Men oavsett vilket, så brukar vi använda frysta råvaror. Just för att spenat och lite laxbitar är så praktiskt att rycka ut från frysen när det är dags för middag. (Okej, laxen får man tina lite först om det ska gå att skära den.)