Fläskytterfilé med tomatröra och svarta bönor

16 onsdag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

Etiketter

Den som läser den här bloggen vet hur det är. Var tredje vecka bestämmer 14-åringen familjens matsedel – och var tredje vecka kräver han fläskytterfilé med pommes frites.

Då är det bara att koppla på kreativiteten och hitta på ännu en rätt med de ingredienserna. Den här varianten med svarta bönor och tomatröra funkar bra. Röran får en varm, rund smak med lite sting av cayennepeppar.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskytterfilé (eller fläskfilé)
olivolja & lite smör
1 stor gul lök, ganska tunt skivad
salt & svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar
1 burk hela skalade tomater (jag tycker det blir godare än färdigkrossade)
3 vitlöksklyftor, skalade
ca 1 tsk honung
1burk svarta bönor, färdigkokt
kanske 2 msk torkad oregano – eller annan örtkrydda som du gillar

Gör så här:
Fräs löken på ganska låg värme i en kastrull med olivolja. Salta, svartpeppra & häll i cayennepepparen.

Öppna burken med hela tomater. Ta en sax och klipp sönder tomaterna i burken. Häll tomaterna och honungen i kastrullen. Pressa i vitlöken. Låt tomatröran koka i 20 minuter.

Skölj de svart bönorna i kallt vatten. Låt dem koka med en 5 – 10 minuter. Lägg i örtkryddor på slutet.

Skär bort hinnor och fett från köttet. Skär det i skivor och stek i olivolja och en liten klick smör. Känn på köttet med ett finger. När det känns stumt är det färdigt.

Vi äter alltid rätten med pommes frites och gröna bönor, bägge från frysdisken. Det är två omistliga tillbehör, tycker 14-åringen.

Jag har föreslagit att han ska gästblogga om sin favoritmat. Vi får se om han vågar någon gång…

Måndag: Blomkålssoppa med vita bönor, parmesan, bacon, timjan & kallpressad rapsolja

14 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Mild och fyllig. Den här soppan har vad som krävs av en soppa när januarikylan har slagit till. Dessutom bryter sältan i bacon och parmesan fint mot den lena smaken.

Vi åt, njöt och tyckte att även en vintervardag kan ha sina goda sidor.

Det här behövs för 3 – 4 personer (som huvudrätt):
500 g blomkål, skuren i mindre bitar
1 pkt kokta vita bönor (230 g), sköljda
salt & vitpeppar, men bara lite cayennepeppar
11 dl vatten
fond eller buljongtärning för 1 l vatten (vegetabilisk eller kyckling)
2 dl crème fraiche

Tillbehör:
1 pkt bacon, 140 g
¼ av en kruka timjan
en bit parmesan, kanske 75 g
lite kallpressad rapsolja

Gör så här:
Lägg blomkål och vita bönor i en gryta. Häll i vattnet och tillsätt buljongtärning eller fond. Krydda. Låt grytan koka tills blomkålen är mjuk, kanske 15 minuter. Mixa soppan slät.

Häll i det mesta av crème fraichen. Koka upp, vispa. Ha i den sista crème fraichen när soppan inte ska koka mer – det ger en lite syrlig, god smak. Justera smaksättningen, kanske behövs det lite mer salt eller peppar.

Stek bacon så det blir lite knaprigt. Flaga parmesanosten med en osthyvel. Ta bort de grova kvistarna från timjan, och hacka bladen.

Ringla i lite kallpressad rapsolja när du serverar soppan. Låt de andra tillbehören ligga i skålar, så att man kan ta det man vill.

Vill du ha sopan helt vegetarisk, så uteslut bara bacon och kycklingbuljong.

Fläskfilé med portvinsstuvade champinjoner

11 fredag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Det här är mat som smakar som det gjorde förr, lite som om mamma eller mormor fixat söndagsmaten. Och det vore synd om den här rätten skulle falla i glömska.

Sötman hos den portvinsstuvade svampen går väldigt bra ihop med den antydan till sötma som finns i fläskkött. Det blir helt enkelt gott.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskfilé (eller fläskytterfilé)
smör och rapsolja
salt & vitpeppar
500 g skogschampinjoner (eller annan svamp)
drygt 1 msk vetemjöl
2dl crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
0,5 dl portvin
ev 1 tsk soja

Gör så här:
Skölj eller torka av svampen och skär den i skivor. Hetta upp en stekpanna med bara lite smör eller olja. Stek svampen i omgångar. Stek tills vätskan har kokat bort. Salta och peppra ganska rejält.

Lägg i ordentligt med smör, kanske 1 – 2 msk. Strö över mjölet och rör runt så att smör och mjöl blandas. Häll i mjölk, crème fraiche och portvin lite i taget. Rör runt i stuvningen och låt den småkoka i 10 minuter, så den tjocknar och hinner bli riktigt god.

Om man vill kan man ha i lite soja. Smaken djupnar och man slipper den lite rosa färgen som portvinet ger. Man kan också ha i bara aningen buljongtärning eller fond.

Skär bort hinnor och överflödigt fett från fläskfilén. Skär den i fläskkotlettjocka skivor. Stek dem i smör och olja till köttet känns stumt när du trycker på det med pekfingret. Salta & peppra.

Vi åt fläskfilén och de portvinsstuvade champinjonerna med Hasselbackspotatis. Drack ett glas vin – och blev mätta och nöjda.

Hustrun somnade på soffan. Det var ju fredag i den första arbetsveckan efter julledigheten…

Oxfilé med gratinerad västerbottenstimbal, smörstekta rödbetor & chèvre med svartvinbärsmarmelad

09 onsdag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fest & meny, huvudrätt, nöt, tillbehör

Visst känns det som om nyårsafton var för länge, länge sedan. Lata dagar och lyxig mat – det var någon gång förra århundradet ungefär.

Men lite av lyxen kan man ha kvar i januari. Här kommer huvudrätten från nyårsafton: oxfilé med gratinerade timbaler av mandelpotatis och västerbottenost. Till det smörstekta rödbetor, chévre med svartvinbärsmarmelad och rödvinssås.

Nu är kanske januari inte den månad när man står i kö för att köpa oxfilé, men chèvre och smörstekta betor kan förgylla vilken fredag som helst.

Oxfilé
150 – 200 g oxfilé per person. Putsa köttet fritt från hinnor. Skär det i tjocka biffar.

Vill du ha köttet mediumstekt, kanske lite mer… Gör då så här när du steker kött: Värm upp stekpannan med lite olivolja och smör. När smöret har bubblat klart så lägger du i en biff. Flytta runt den under några sekunder till den har fått en stekyta. Lägg därefter i nästa biff, och nästa… Krydda med salt & vitpeppar. Stek tills de första dropparna av köttsaft börjar synas. Vänd då på biffarna och gör på samma sätt som på den första sidan.

Gratinerad västerbottenstimbal
Räkna med ca 200 g mandelpotatis och en bit västerbottenost (kanske 30 g) per person. Skala potatisen, skär den i skivor och koka den. Sätt ugnen på 250 grader.

Mosa, pressa eller stompa potatisen. Riv osten. Bland ihop. Salta & vitpeppra.

Gör timbalerna. Det går ganska lätt om man tar en liten form. Vi använde crème brylé-formar. Olja formarna. Tryck ner moset och stjälp upp timbalen på en långpanna med bakplåtspapper.

Gratinera moset till det har fått fin färg, ca 15 minuter.

Rödbetor
Ta 1 – 2 betor per person beroende på hur stora de är. Koka dem i saltat vatten tills de är klara. Det kan ta allt från 15 minuter för små sommarbetor till upp mot en timme för stora rödbetor på vintern. Testa med en kniv eller potatissticka. När det bara är lite motstånd kvar, så är de klara.

Lägg rödbetorna i kallt vatten så de svalnar lite. Gnid därefter bort skalet med tummarna, och skär bort ”trådfästena” i bägge ändar. Skär rödbetorna i ganska tunna klyftor. Det här är ganska bra att göra dagen innan om man har tänkt att det ska bli fest: man blir väldigt röd om händerna.

Stek klyftorna i smör. Krydda med flingsalt och honung.

Svartvinbärsmarmelad
Till 4 dl marmelad behövs 250 g svarta vinbär, ½ dl vatten, 250 g syltsocker. (Det blir mycket mer marmelad än vad som behövs till en middag, men det gör inget. Marmeladen är god på frukostmackan också.)

Häll bären och vattnet i en kastrull. Låt det koka i 15 minuter. Häll sedan i sockret lite i taget. Smaka. Om man inte vill ha det så sött, så räcker det med lite mindre socker.

Låt marmeladen svalna. Lägg sedan upp den på skivor av chévre.

Recepten på tillbehören kommer från Allt om Mat, som i sin tur har fått dem från Laisalidens fjällpensionat.

Ugnsomelett med stekt potatis, tomat & feta

06 söndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, vardagsmat, vegetariskt

Omelett i ugn är så mycket lättare att göra än att steka den ovanpå spisen. I den här omeletten bryter sältan i fetan fint mot den lilla sötman i tomater och potatis. Det blir god vardagsmat, helt enkelt.

Det här behövs till 4 personer:
550 – 600 g stekt potatis, saltad & svartpepprad
250 g körbärstomater eller 200 g hel tomat från burk
150 g feta
8 ägg
1 dl mjölk
salt & svartpeppar till omeletten, ca 1 tsk av saltet

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär fetan i bitar. Halvera körsbärstomaterna. Om du använder hel tomat från burk, så dela tomaterna och kärna ur dem. Låt dem rinna av och skär dem i mindre bitar.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Smörj en form. Lägg i potatisen, tomaterna och fetan. Häll över äggblandningen.

Sätt in omeletten i ugnen. Efter cirka 20 minuter är den klar.

Tillsammans med nästankokta ärtor och knäckebröd blir det här god måndagsmat, som man kan variera lite som man vill. Skinka passar bra i omeletten, kanske lax – eller kanske örtkryddor.

Frysta ärtor tycker jag inte ska koka, då förlorar de smak och spänst. Lägg dem i välsaltat vatten, hetta upp till strax innan kokpunkten. Häll av dem. Ät och njut av något så enkelt som ärtor.

Det här receptet kommer från början från Allt om Mat. Jag har bara ändrat lite på fyllningen.

Rolands vita ragu på lamm

03 torsdag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, vitt vin

Min nyfikenhet stillades snabbt. Det blev en mild, men aromrik gryta där syran och den lätta sötman balanserade perfekt. Lite comfort food, som dillkött men utan ättika och dill – det vill säga gott.

Och ett glas Pinot Gris satt som gjutet. Fylligheten och den lilla restsötman i vinet gifte sig perfekt med maten. Jag tycker faktiskt det är en av de mer lyckade kombinationer mat och vin jag har upplevt.

Synd bara att Pinot Gris ska vara så dyrt på Systemet. Det är ett vin som har potential att funka bra med den svenska smakbrytningen mellan sött och surt.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
ca 1 kg lamm eller kalv, skuret i grytbitar (jag tog lamm)
vatten
saften från ½ pressad citron
1 dl torrt vitt vin
1 + 3 morötter, skalade
1 gul lök, skalad
ca 1,5 tsk salt (till 1 l vatten)
färsk timjan
peppar från kvarn
1 msk vetemjöl
1 klick smör
1 palsternacka, skalad
5 schalottenlökar, skalade
en liten bit rotselleri, skalad
1,5 dl crème fraiche
2 äggulor

Gör så här:
Lägg köttet i en gryta. Häll på vatten, så att det täcker. Koka upp vattnet och skumma bort det skum som bildas.

Lägg i löken och moroten. Häll i vin och citronsaft. Packa ner så mycket färsk timjan som det går i en ”te-behållare” (en sådan där med käftar), så slipper du fiska upp timjan kvist för kvist på slutet. Låt grytan koka i 40 minuter.

Vispa ihop vetemjöl och lite kallt vatten. Häll ner det och en smörklick i grytan. Fiska upp de nu nästan sönderkokta grönsakerna. Lägg istället ner resten av morötterna, palsternacka och schalottenlök – och lite senare rotselleri – allt skuret i bitar. Låt grytan koka ytterligare 20 minuter utan lock, så att vätskan reduceras.

Rör ihop crème fraiche och äggula. Ta grytan från plattan. Rör ner blandningen lite i taget, sätt tillbaka grytan på plattan så den blir varm. Men den får inte koka, då koagulerar ägget och såsen skär sig.

Ät och njut, gärna med ris. Gärna med ett glas Pinot Gris. Det här är verkligen gott, dessutom trösterik mat. På något sätt spelar den i samma kategori som nybakade bullar. Det känns som den mat mamma bjöd på för länge, länge sedan.

Pissaladière – lökpizza från Provence

30 söndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt, vin

≈ 3 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Köket i Provence liknar det italienska köket. I den här ”pizzan” är tomatsåsen utesluten. Istället är basen lök som fått steka länge på svag värme. Och sötman i löken bryter fint mot sältan i oliverna – och sardellerna om man vill ha det.

Pissaladière funkar utmärkt som tilltugg till ett glas mousserande vin eller rosévin. Kanske något för nyårsfesten, men då tror jag man ska utesluta sardellerna.

Det här behövs till 4 (ganska små) pissaladière:
Pizzabotten
½ pkt jäst
2,5 dl ljummet vatten
2 – 3 msk olivolja
ca 7 dl vetemjöl
½ tsk salt

Fyllning
500 g lök, finhackad eller tunt skivad
olivolja, ganska mycket
ca 4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 msk torkad timjan
10 – 12 sardeller – om man vill
ca 20 kärnfria oliver efter smak, skivade
300 – 400 g tomater, ganska tunt skivade
vitpeppar ur kvarn, men bara lite salt (oliver och sardeller är salta)

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör så jästen löser sig. Häll i olja och mjöl. Bearbeta en stund. Häll i saltet. Fortsätt och bearbeta till det blir en smidig deg. Låt degen jäsa ca 45 minuter.

Eller köp färdig pizzadeg.

Häll ganska mycket olivolja i en stekpanna eller kastrull. Fräs löken på svag värme till den är riktigt, riktigt mjuk. Låt vitlöken fräsa med på slutet.

Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in en plåt så den blir varm.

Kavla ut degen i så stora bitar du vill ha. Lägg bitarna på bakplåtspapper och fyll dem med lökblandningen. Toppa med tomat & oliver – sadeller om man vill.

Ta ut den nu varma plåten. Lyft över bakplåtspapperet med ”pizzorna”. Grädda i 10 – 15 minuter.

Efter jul-meny

27 torsdag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fläsk, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

Hur har julen varit? Lugn, avslappnad och laidback, hoppas jag. Själv tillhör jag de som inte behöver göra så mycket. En bra bok, en god middag, sedan klarar jag mig.

Men julmat, det vill jag nog inte se igen på ett år. Däremot börjar funderingarna på annan mat. För det finns rätt många tillfällen att träffa vänner och gamla kompisar under julledigheten. Och då vill man ha både god och hyfsat enkel mat.

Här följer ett förslag på en meny, som kan funka för de kvällarna:

Chèvre chaud med apelsin
Getosttoast är faktiskt bara lite sallad med vinägrett och rostad chèvre på baguette. Lätt som en plätt att göra, ändå så blir det himmelskt gott.

Det mesta kan förberedas: salladen, tallrikarna, uppläggningen. Det enda man behöver göra precis på slutet är gratineringen. Receptet hittar du här.

Fläskfilé med serranoskinka & salvia
Fläskfilén lyfter till nya höjder när man slår in den i serranoskinka (eller parmaskinka) tillsammans med ett par salviablad. Vill man vara mer trogen den italienska förlagan tar man kalvkött, annars hittar man receptet här.

Fläskfilén kan förberedas fram till själva stekningen. Trevligt om man föredrar att prata med kompisarna istället för att stå i köket.

Vi åt den här rätten i höstas med Hasselbackspotatis. (Recept här). Det blir gott, men lite bökigt – och inte så italienskt. Ett enklare och mer italienskt sätt är att äta polenta till. Då är allt färdigt, man behöver bara gratinera polentan i ugnen ett par minuter. (Recept här).

Citrontarte med jordgubbssås
Tarten gör man innan och tar bara fram – och blir en len-syrlig avslutning på en god middag. Syran från citronen bryter fint mot jordgubbarnas sötma. Recept hittar du här.

Grönkålspaj med valnötter

22 lördag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, huvudrätt, jul, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Den här pajen gör sig bra på julbordet, men den funkar minst lika bra på en buffé eller som en lunch tillsammans med sallad. Och ingen kommer på tanken att det här är vegetarisk mat.

Vi åt den här om dagen – och de flesta runt bordet tyckte att det var bufféns vinnare.

Det här behövs:
Pajdegen
150 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllningen
250 g hackad grönkål
2 gula lökar, tunt skivade
salt & vitpeppar
2 dl valnötter, grovhackade
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)
1 dl mjölk
2 dl riven lagrad Herrgårdsost

Gör så här:
Lägg smör och vetemjöl i en matberedare. Kör runt en liten stund. Häll i vatten och kör en liten stund till. Om det behövs, så tar du upp degen i en bunken och trycker ihop den med händerna. Lägg den sedan i kylskåpet i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs lök och grönkål i lite smör eller rapsolja tills vätskan kokat in. (Okej, jag fuskar och använder fryst grönkål). Salta och vitpeppra till en ganska hög smak.

Tryck ut degen tunt i en pajform eller en ugnsform. Ta en gaffel och picka lite hål i pajskalet. Grädda det i 10 minuter

Blanda ägg, grädde, mjölk och hälften av osten. Ta ut det förgräddade pajskalet och fyll det med grönkål, lök och valnötter. Häll över grädd-mjölk-blandningen och strö över det sista av osten.

Grädda i ca 35 minuter – eller tills pajen har fått fin färg.

Inspirationen till det här receptet kommer från tidningen Buffé. Jag ändrade bara lite på fyllningen – var rädd för att receptets chèvre skulle bli en alltför dominant smak.

Spaghetti & pesto

17 måndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, sås & röra, vardagsmat

Måndag. Några dagar kvar till jul. Då ska maten vara enkel, hyfsat billig men fortfarande god. Ett recept med alla rätt är spaghetti & pesto. Kokar man lite gröna bönor till så är man helt hemma.

Pesto till 3 – 4 personer:
basilika, bladen från en kruka (eller lite mer om man vill)
7,5 cl (5 msk) pinjenötter
1 vitlöksklyfta, finriven
7,5 cl (5 msk) riven parmesanost eller grana padano
ca 6 cl (4 msk) olivolja
salt & vitpeppar efter smak

Gör så här:
Lägg basilikabladen och pinjenötterna i en matberedare. Kör till ett grovt mos. Lägg i osten och den rivna vitlöken. Sätt på maskinen, häll långsamt i olivoljan. Salt och ta några varv med pepparkvarnen. Smaka och ha kanske i lite mer salt.

Koka pastan. Fullkornsspaghetti tycker jag funkar bra. Koka bönorna.

Ät och njut. Kanske, kanske kan man få lite vibbar av Italien.