Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Veckomeny – Medelhavskost för en höstvecka nr 67

13 söndag Okt 2024

Posted by in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Första gången jag gick på indisk restaurang var i London för så där en 104 år sedan. Jag var i tonåren och följde med min mamma dit under påsklovet.

Det var Madame Tussauds, Hade Park, katedralen i Coventry och ungefär 359 andra sevärdheter. Och så skulle vi gå på indisk restaurang. Ganska nytt för två lantisar från det där kalla landet på gränsen till Nordpolen.

Vad vi åt kommer jag inte ihåg, men jag kommer ihåg hur det smakade. Starkt som om Dantes helveteseld brann genom kroppen, alltså något som vi lantisar inte var vana vid.

”Men”, sade vi till varandra. ”Vi tar lite len efterrätt som svalkar”.

Efterrätten kom in, på toppen låg det grädde. Det såg gott ut, men grädde var sur och ungefär lika välsmakande som… Ja, vad ska jag säga, surströmming serverad i ett turkiskt fängelse.

Under åren har jag lärt mig uppskatta viss hetta i maten. (Ren grädde är jag fortfarande skeptisk till). Men framför allt gillar jag mat som har en djup, fyllig smak med gott om umami.

Mat ska smaka mycket. Och den ska vara god. Några exempel ser du här nedanför.

Hoppas du får en bra vecka.

Måndag: Champinjon- & grönsakssoppa – djupa, mustiga smaker
Med grönsaker och vanliga champinjoner kan man locka fram mycket djup och smak. Någon gång ska jag krydda med lite japansk soja – en fantastisk smakkompis till champinjoner.

Tisdag: Dhal – fyllig indisk linsgryta med kokosmjölk
Den här linsgrytan är inte alls som den indiska maten vi åt i London. Den är full med fylliga, varma smaker. Och så är den gjord på kokosmjölk. Inte på grädde.

Onsdag: Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor
Curry behöver ofta lite sötma och lite fyllighet för att blomma ut. Det får den här med äpple och matlagningsgrädde. (Hoppsan, grädde i maten – men den är inte sur för det).

Torsdag: Quorn & jordnötssås – milt men smakrikt
Vissa saker kan jag inte ha stående hemma – som jordnötssmör – den bara försvinner in i min mun. Och den är lika god i den här ”kycklinggrytan” gjord på quorn.

Fredag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
En pot au feu inspirerad av fransk husman. Det här är comfort food för alla oss sommarmänniskor som fryser på hösten.

Lördag: Ugnsbakad rotselleri med svamprisotto & rostade nötter
Ugnsbaka rotselleri och upptäck hur mycket smak man kan få ut av en vanlig rotsak. Svamprisotto till för att det är en favorit. Och så nötter för att ge crunch.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
Havets Wallenbergare är liksom norska fiskekakor som har smugit sig över landsgränsen, klätt sig i finkostymen och landat på ett matbord när det ska vara lite extra gott.

Hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Linguine alle vongole – lyxig fredagspasta med musslor

08 tisdag Okt 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vin, vitt vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Ibland är man glad att man bor i Göteborg. Fisk och skaldjur är mycket billigare här än i andra delar av landet. Det gäller också vongole, eller hjärtmusslor som de nog heter på svenska.

Jag handlade ett halvt kilo musslor för dryga 50-lappen i fiskdisken härom dagen. Men när jag tittade på nätet så lärde jag mig att man beställa musslor för 169 kronor kilo. Plus frakt.

Det är lite synd för vongole är blåmusslornas lite finare kusin. Lite mindre, lite fastare, och faktiskt mycket godare.

Kokar man dem i lök, vin och tomat, så har man en fantastisk pastasås för en fredagskväll.

Det här behövs till 2 personer:
500 g vongole musslor
1 liter kallt vatten & 1/2 dl salt, ev 2 gånger

Pastasåsen
2 schalottenlökar
1 röd chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
1 bunt slätbladig persilja
175 g små goda tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1,75 dl torrt vitt vin

2 portioner linguine eller spaghetti

Gör gärna så här:
Vongolemusslorna. Vispa ihop 1 l kallt vatten med 1/2 dl salt och lägg musslorna där i 1 timme. Saltvattnet gör att musslorna spottar ut den sand som finns innanför musselskalet. Skölj musslorna. Vill du vara på den säkra sidan gör du om ”saltbadet” en gång till.

Skölj musslorna noga. Släng de som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

Pasta och sås. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Dela chilin, kärna ur och strimla den. Skär tomaterna i kvartar. Strimla persiljan.

Sätt på pastan.

Fräs schalottenlöken glansig i olja i en gryta eller traktörpanna. Skrapa ner vitlök och chili och fräs en stund till. Rör ner tomater och persilja. Salta & peppra. Häll på vinet och koka ett par minuter.

Lägg ner musslorna i pastasåsen. Lägg på locket och koka i 2 – 3 minuter. Släng de musslor som inte har öppnat sig.

Häll av pastan och rör ner den i pastasåsen.

Pasta vongole blev vår middag i fredags. Till maten drack vi en flaska Leth Grüner Veltliner (99 kronor, vitt, eko, socialt ansvar & lägre klimatavtryck), och det är en kombo som verkligen kan rekommenderas.

Leths Grüner är ett friskt vin men med balanserad syra. Den liksom böjer sig och säger till maten ”Okej, du får hålla i taktpinnen”. Men viktigast är nog vinets pepprighet, den gifte sig riktigt bra med maten. Pastasåsens lätta toner av svartpeppar och lite chili fick liksom en kompis i vinets lätta peppartoner.


Meny för mickelsmäss – crudité, hällefilé & ugnsbakade äpplen

28 lördag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

I morgon har Mikael namnsdag. Det betyder att det är Mickelsmäss, en av de stora helgerna på medeltiden. Då firade man att skörden var bärgad och lagren var fyllda. Äntligen kunde man festa med gott samvete.

Människorna på den tiden var lite smartare än vi. De såg till att få avbrott i vardagslunken när alla årets helgon skulle firas. Faktiskt så hade de lika många lediga dagar per år som vi har nu.

Vi har semester. De firade helgon.

Här har vi något att lära oss – särskilt på hösten. Det kan väl inte bara vara jag som känner att hösten är en oändlig raksträcka av regnväder och mörker.

Så mitt anspråkslösa förslag är: Återinför Mickelsmäss!

I väntan på att riksdagen ska fatta värdet av riktiga hösthelger, så får vi väl ta saken i egna händer. Ta fram lite godsaker. Grönsaker och äpplen, kött eller fisk. Och så lagar du till något gott, tänder ljusen och korkar upp en flaska hyfsat vin.

Jag tjuvstartar redan i kväll med några vänner som kommer över på mat. Vi börjar med grönsaker, det som heter crudité på franska – det är ju ändå en skördefest. Blomkål med salsa verde, tomater med tapenade och morötter med balsamvinäger. (Vill du göra egen tapenade så hittar du ett vegetariskt recept här.)

Om hustrun kommer ihåg att köpa fänkål när hon är och handlar så blir det också tunt skivad fänkål som får ligga och marinera i citron.

Bah, tänker du kanske. Råa grönsaker kan väl inte vara gott?!

Mitt svar är: testa! Ta en god liten tomat, lägg på en klick av olivröran tapenade och öppna munnen. Eller ta en bit blomkål (mycket lättkokt om du vill), doppa den i persiljeröran salsa verde och känn hur smaken växer fram.

Visst är det gott!

Till huvudrätt blir det lyxig hällefilé med vitvinssås. Klassisk finmat men lagad med en lite billigare fisk.

Hällefisk är hälleflundrans mindre släkting. Lite mindre i storlek, rejält mycket billigare när du ska betala.

Efteråt äter vi ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma. Det är precis lika gott som det låter, och det är en efterrätt där du inte behöver stå i köket i fjorton timmar.

Vad du äter bestämmer du själv. Men jag hoppas att det blir lite god mat nu när det ändå är helg!

Enkel fiskgratäng med lubbfilé & färdig hummerfond

21 lördag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Lubb är en ovanlig, men välsmakande fisk. ”En delikatess med smak av hummer”, säger fiskhandlaren.

Det är väl att ta i – det där med hummersmaken – men den har faktiskt en liten, liten skaldjurston. Kanske för att den lever på kräftdjur.

I Göteborg kan man ibland köpa den till halva priset av vad fryst torsk kostar på Ica. Och då blir valet ganska lätt. Färsk fisk med ”skaldjurston” trumfar med lätthet fryst lite tradig fisk som dessutom är dubbelt så dyr.

Här kommer ett superlätt recept på fiskgratäng med färdig hummerfond på flaska. Godast blir det såklart om man gör egen skaldjursfond, men färdig fond är ett helt okej alternativ när tiden inte räcker till.

Det här behövs till 2 personer:
400 g lubbfilé eller annan vit fisk
salt & svartpeppar
250 g små goda tomater, halverade

Gratängsås
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
smör eller neutral olja
salt & peppar
2,5 dl matlagningsgrädde
egen skaldjursfond eller ca 1 msk färdig hummerfond
1 äggula

Servering
Kokt potatis eller kanske ris

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader

Fisken. skär i portionsbitar och lägg i en oljad ugnsform. Salta & peppra.

Gratängsåsen. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i en gryta med smör eller olja. Salta & peppra. Häll i grädden och låt den koka i några minuter. Droppa i hummerfond, lite i taget. Smaka dig fram till rätt fyllighet. Ta såsen från plattan och rör ner en äggula.

Gratängen. Lägg tomathalvorna i ugnsformen med fisk. Häll över gratängsåsen. Tryck in formen i ugnen i ca 15 minuter. (Det beror lite på hur tjocka filéerna är).

Det där med sås… det är svårt det. Inte att göra, men att skriva ner recepten.

Jag brukar utrusta mig med kryddor, en smaksked och så en massa tålamod när jag gör sås. Och så börjar jag med att ha i lite av kryddor och smaksättning. Tar ett smakprov, funderar lite – och tycker i lite mer kryddor.

Så där håller jag på, ända tills jag ska skriva ner receptet. Hur mycket blir då 1/2 tsk hummerfond + 1/3 fond + några droppar?

Ja du fattar varför jag skriver ca 1 msk hummerfond i recepetet.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

01 söndag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Har du tänkt på att man alltid ska unna sig lite extra när man är ledig. Skaldjur och bubbel på nyår, grillat kött och vin på sommaren.

Som om det var då man behövde uppmuntran?

Jag tror det är precis tvärt om. När vardagslunken lägger sig som en våt filt över livet – DÅ ska man slå på stort.

Säga till varandra: ”Vi öppnar en flaska vin, det är ju i alla fall måndag”. Eller ”idag lagar vi lite extra god mat, nu när det har blivit september!”

Här nedan finns varken oxfilé, hummer eller bubbel. Däremot förslag på hur man kan variera maten en vanlig vecka.

Det kan väl duga som en början på det nya – lite roligare – livet?

Måndag: Potatis- & majssoppa med bara en aning chilihetta
Det här är en kul potatissoppa med twist. Lite hetta från chili och sötma från majs. Enkelt, mättande, billigt och gott.

Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
När jag först skulle laga somalisk inspirerad mat, trodde jag att den skulle bli skitstark. Men icke. Det här är varma, fylliga smaker.

Onsdag: Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost
Pasta med ugnsgrönsaker och feta är en vardagsräddare här hemma. Här med morötter, lök och tomat.

Torsdag: Li sardina a la nissarda – fylld strömming som i Nice
Den här strömmingen äter jag gärna en dag när längtan efter Medelhavet är svår. Tänk att något så enkelt och billigt kan innehålla så mycket smak.

Fredag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Okej då, här kan man slå på stort med färska räkor och gärna ett glas vin. Testa att göra egen räkfond. Enkelt och bara så jävla gott.

Lördag: Ugnsstekt kyckling med italienska smaker
Ännu ett alternativ om suget efter semester och Medelhav sätter in. Saftig kyckling, söta tomater och salta oliver. Nu kör vi!

Söndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Här snackar vi umami. Champinjoner och japansk soja är en superkombo, som inte blir sämre av lite gnocchi.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Rillette de maquereau – makrillröra i en liten kruka

21 onsdag Aug 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , ,

Visst är det kul när man hittar helt nya recept och maträtter. Jag frågade runt på Google om recept från Bretagne, den klippiga och regnstänkta halvön i nordvästra Frankrike. Och vips, så fanns där en massa maträtter, däribland den här makrillröran.

Jag gjorde om receptet en smula och blev belönad med en pigg och frisk rillette, som gjord för en liten förrätt eller kanske bara en munsbit till ett glas vitt.

Det här behövs till en (ganska liten) kruka:
400 g makrillfilé
2 gula knipplökar (eller andra milda lökar)
2 vitlöksklyftor
(oliv)olja
1,5 dl torrt vitt vin
salt & svartpeppar
1/4 kruka timjan hopbundet till en bukett

ca 1 msk crème fraiche
ca 1 – 1,5 tsk dijonsenap
1/4 kruka timjan, bara bladen

Gör gärna så här:
Ta bort ev ben från fisken. Testa att skära bort skinnet om du vill, men det är ganska knepigt.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs glasig i en gryta med olja, häll i vinet och låt koka ett par minuter. Lägg ner makrill och tinmjansbukett i grytan. Krydda med salt & peppar. Koka upp, låt stå med locket på 5 – 10 minuter.

Ta upp timjansbuketten och häll resten i en mixerkanna. Repa timjansbladen och lägg dem, crème fraiche och 1 tsk senap i kannan. Pulsmixa till en ganska slät konsistens. Smaka. Kanske lite mer senap?

Bretagne är en udda del av Frankrike. Här finns baguetterna, instuckna under armen när människor promenerar från bageriet. Torgen, små Peugeot-bilar som rusar runt kröken för att hinna hem till middagen.

Men allt är ändå annorlunda. Som Frankrike, men med en dos Irland och Skottland med kullerstensbyggda hus. Den norra kusten är klippig och dramatisk. Vädret är ofta regnigt, särskilt i den västra delen.

Hit flyttade poeten Bodil Malmsten för drygt 20 år sedan, och härifrån skrev hon en underbar liten bok Priset på vatten i Finistère.

I Aftonbladet gör Petter Lindgren en resa i hennes fotspår. Väl värd att läsa.

Och jag själv då? Jo, 2008 var vi i södra Bretagne, inte långt från orten där Bodil Malmsten bodde. Vi letade efter en gammal krog där Paul Gauguin lämnat målningar som betalning för mat och dryck.

Krogen var stängd, men ut ut en dörr kom en kort kvinna med rött hår och fräknar.

”Bodil Malmsten”, tänkte jag.

Fan att jag inte vågade fråga om det var hon. Då kunde jag berättat hur mycket jag uppskattade boken.

Räkmackan – den bästa sommarmaten

21 söndag Jul 2024

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Finns det något godare än en räkmacka? Helst ska det vara en sommarkväll när luften fortfarande är ljummen och glaset med vitt vin kyler mot handen.

”Receptet” är så enkelt, så till och med en sju-åring kan fixa maten. Koka ägg, skala räkorna och montera ihop din macka. Rör ihop egen aioli-dressing (godare än köpt).

Och så var det kanske en sak till – sippa på ett litet glas vitt vin medan du grejar i köket.

Det här behövs till 1 person (som lättare middag):
200 – 300 g räkor med skal
1 näve goda små tomater
några salladsblad
1 – 2 skivor gott ljust bröd
några skivor citron
ett par dillvippor

Aioli-dressing
40 % crème fraiche
60 % majonnäs
lite dijonsenap, kanske 1/5 tsk
1/2 vitlöksklyfta, riven
några droppar citron
svartpeppar
kanske aningen chili eller cayenne
förmodligen behövs inget salt, men smaka och kolla

Gör gärna så här:
Koka ägg i 7 – 8 minuter. Kyl i kallt vatten, skala och skiva ägget. Skiva tomaterna och strimla salladen. Skala räkorna (helt ok om några hamnar direkt i munnen).

Aioli. Blanda crème fraiche och majonnäs. (Använder du färdig majonnäs, så ta Hellman’s). Smaka av med lite dijonsenap, riven vitlök, några droppar citron och svartpeppar. Kanske aningen chilihetta eller några saltkorn.

Montera ihop din macka på ett sätt som du gillar. (Café-stilen brukar vara ägg i ett hörn, räkor i ett annat och majo i en hög i mitten. Själv gillar jag när allt är utspritt).

Ät & njut. Och ta vara på känslan. Det är minnen som det här du ska leva på under resten av året.

Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka nr 65

13 lördag Jul 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Vi fick en del fina dagar i sommarstugan vid Kalmarsund i månadsskiftet juni-juli. Sådana där dagar när man sitter och läser i solen, och så går man ner och doppar tårna i vattnet. En dag var det så varmt att jag badade för första gången den här sommaren.

Vi gick ut i vattnet – jag och Bamse, vår cockerspaniel. Jag tog ungefär tre simtag och Bamse fäktade med tassarna som en fiskare i sjönöd. Men vi badade i alla fall.

Här hemma i Göteborg känns det som om det droppar på huvudet varje gång man sticker näsan utanför ytterdörren. De dagarna kan det vara bra med en seabream i ugn eller en värmande auberginegratäng. Men annars finns flera exempel på riktig sommarmat här nedanför: räksallad, kantarellpasta, eller grillad lax…

Trevlig sommar, oavsett om regnet strilar eller värmen har kommit tillbaka!

Måndag: Ugnsrostad blomkål med sallad & parmesan-crème
Ugnsrostad blomkål med grönsaker blir som en ljummen sallad där man kan prioritera vad man vill ha mest av: avokado, tomat, majs, matgryn… OBS Parmesancrèmen funkar även som sås till grillat.

Tisdag: Enkel tarte flambée med stenbitsrom & färsk rödlök
Det här är enklaste varianten med färdig pizzabotten och saker som bara läggs på pizzadegen. Vill du jobba lite mer, så är den klassiska tarte flambéen med bacon, creme fraiche och ost riktigt god. Se bara till att det blir en riktigt tunn ”pizzabotten”.

Onsdag: Räksallad – lätt middag för ljumma sommarkvällar
Ärligt talat, skulle man inte kunna leva på räkor rätt länge? Ibland har man dem på en smörgås, ibland tillsammans med ägg och aioli, eller som här tillsammans med en sallad. Hur du än väljer: sommarkvällen är räddad.

Torsdag: Auberginegratäng – aubergine à la provençale
Skulle det vara en av den här sommarens regniga dagar, så kan man alltid gå in och sätta på den värmande ugnen. I den kör man en auberginegratäng med färska örter och god ost – och då har man Provence svar på italienska melanzane al forno.

Fredag: Grillad lax med lök, fänkål, citron & nektarin
Hemma i Göteborg har vi inte ens fått ut grillen ur källaren. Hittills har det varit för mycket regn, men snart, snart måste väl vädret vända. Och då kan lite lax hamna på grillgallret tillsammans med frukt och grönsaker.

Lördag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Få saker är så gott på sommaren som nystekta kantareller. På en macka med svamp, i en sås eller som här tillsammans med pasta. Svårigheten är bara att hitta dem – om man inte har ett säkert kantarellställe på Ica.

Söndag: Daurade au four – seabream med citron, timjan & persilja
Okej, jag får erkänna att det är en del pyssel om man först ska ta sig till en fiskhandlare för att köpa seabream, sedan rensa fisken och till sist köra den i ugnen med citron och örter. Men det är värt besväret för det här blir riktigt, riktigt gott.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Daurade au four – seabream med citron, timjan & persilja

06 lördag Jul 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Det gamla uttrycket lyder ”man ska inte döma hunden efter håren” stämmer verkligen för den här fisken, daurade på franska och seabream på ”svenska”.

Den ser ut som en förvuxen braxen (mest lämpad för att koka till katten) men har ett fast fiskkött och smakar ljuvligt, lite som havsabborre – säger fiskhandlaren i alla fall.

I Frankrike är det en ganska vanlig fisk, som ofta finns på restaurangmenyer. Men jag har aldrig vågat beställa den, det kan bli ganska krångligt på ett språk man inte behärskar så bra.

Därför blev jag glad när jag hittade den i fiskdisken – så glad att jag köpte med mig några hem.

Hade det varit en varmare sommar så hade de nog hamnat på grillen. Men 2024 – när juli mest verkar innehålla regn – späckade jag dem med citron, timjan och persilja. Och så sköt jag in dem i ugnen.

Hur resultatet blev? Ja, man kan väl säga att det var tummen upp från hustrun. Till och med 26-åringen – som just nu är mambo i en månad – åt och såg glad ut, trots att det var lite trixande med fiskens skinn och ben.

Det här behövs till 4 personer:
3 hela seabream à ca 350 g
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 kruka timjan
1 liten bunt persilja
2 citroner
några lagerblad

Servering
Kanske potatis, eller bara sallad och bröd
Citronklyftor att pressa över

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och hacka timjan och persilja. Skölj citronen, dela den och skiva halvorna.

Ta ur fisken om det inte är gjort. Klipp eller skär upp buken, från det lilla hålet ganska långt ner och nästan upp till huvudet. Dra ur inälvorna och skölj fisken.

Salta & peppra insidan av fisken, och fyll den med persilja och timjan. Tryck in ett lagerblad och en skiva citron. Gör några snitt i varje sida. Salta & peppra utsidan (snitten) och tryck in en citronskiva i varje snitt.

Lägg fiskarna i en oljad ugnsform. Droppa över lite mer olivolja och kör i ugnen i ca 20 minuter.

Jo, det var det där med braxen. Daurade heter inte seabream på svenska, utan guldsparid Men den kallas också för guldbraxen. I alla fall om man får tro farbror Google.

Man kan väl säga så här: jag förstår fiskhandlarna om de kränger fisken under det engelska namnet istället för att erbjuda kunderna braxen till middag.

Li sardina a la nissarda – fylld strömming som i Nice

24 måndag Jun 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Strömming är sardinens nordiska kusin, så när jag ska göra de här fyllda sardinerna blir det med strömming. Gott och enkelt att köpa i vilken fiskaffär som helst.

Om någon undrar över namnet Li Sardina a la Nissarda, så är det den lokala dialekten nissart. På franska blir det Les sardines farcies à la niçoise, alltså fyllda sardiner som i Nice.

Man kan såklart kalla rätten för strömmingslåda med spenat, men då blir det liksom inte lika lätt att sälja in den 😉

Men oavsett om namnet är på nissart, franska eller svenska, så är det mat som funkar bra en lite småkylig svensk sommarkväll.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g strömming
salt & svartpeppar
olivolja
300 g spenat eller mangold
2 vitlöksklyftor
1/2 knippe (slätbladig) persilja
1 dl riven parmesan (eller grana padano) eller annan smakrik, torr ost
1 ägg
1/2 dl ströbröd

Servering
Kokt potatis – om jag får välja

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Klipp bort ryggfenan från strömmingen. Salta & peppra köttsidan av fiskarna. Ställ åt sidan.

Skala och riv vitlöken. Skölj och strimla persiljan. Skölj och grovhacka spenaten.

Fräs spenat i olja tills vätskan har dunstat bort. Krydda med salt & peppar. Ha i vitlök och persilja på slutet. Låt spenaten svalna en smula. Rör ner parmesan och lätt uppvispat ägg.

Lägg hälften av strömmingen med köttsidan upp i en stor, oljad ugnsform. Fördela spenatblandningen över och lägg på resten av fisken med skinnsidan upp. Strö över ströbröd och droppa över olja.

Kör i ugnen i ca 12 minuter. Höj ev värmen på slutet om du vill få lite färg på strömmingen.

Ät med kokt potatis, en pilsner – och kanske en semesternubbe – även om receptet kommer från Medelhavet.

I originalreceptet ska det vara mangold. Men min Ica-handlare skolkade nog från Ica-skolans lektion när de skulle lära sig köpa in fler sorters gröna blad, så jag får ta spenat istället. Ett klart smakligt alternativ.

Originalreceptet säger också att det ska vara torr ost från kor som lever i Alperna. Jag knatade runt ett tag här i Göteborg och letade efter de korna och deras torra ost, men gav upp rätt snabbt och tog parmesan istället. Även det ett klart smakligt alternativ.