Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Veckomeny – Medelhavskost för en höstvecka nr 67

13 söndag Okt 2024

Posted by in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Första gången jag gick på indisk restaurang var i London för så där en 104 år sedan. Jag var i tonåren och följde med min mamma dit under påsklovet.

Det var Madame Tussauds, Hade Park, katedralen i Coventry och ungefär 359 andra sevärdheter. Och så skulle vi gå på indisk restaurang. Ganska nytt för två lantisar från det där kalla landet på gränsen till Nordpolen.

Vad vi åt kommer jag inte ihåg, men jag kommer ihåg hur det smakade. Starkt som om Dantes helveteseld brann genom kroppen, alltså något som vi lantisar inte var vana vid.

”Men”, sade vi till varandra. ”Vi tar lite len efterrätt som svalkar”.

Efterrätten kom in, på toppen låg det grädde. Det såg gott ut, men grädde var sur och ungefär lika välsmakande som… Ja, vad ska jag säga, surströmming serverad i ett turkiskt fängelse.

Under åren har jag lärt mig uppskatta viss hetta i maten. (Ren grädde är jag fortfarande skeptisk till). Men framför allt gillar jag mat som har en djup, fyllig smak med gott om umami.

Mat ska smaka mycket. Och den ska vara god. Några exempel ser du här nedanför.

Hoppas du får en bra vecka.

Måndag: Champinjon- & grönsakssoppa – djupa, mustiga smaker
Med grönsaker och vanliga champinjoner kan man locka fram mycket djup och smak. Någon gång ska jag krydda med lite japansk soja – en fantastisk smakkompis till champinjoner.

Tisdag: Dhal – fyllig indisk linsgryta med kokosmjölk
Den här linsgrytan är inte alls som den indiska maten vi åt i London. Den är full med fylliga, varma smaker. Och så är den gjord på kokosmjölk. Inte på grädde.

Onsdag: Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor
Curry behöver ofta lite sötma och lite fyllighet för att blomma ut. Det får den här med äpple och matlagningsgrädde. (Hoppsan, grädde i maten – men den är inte sur för det).

Torsdag: Quorn & jordnötssås – milt men smakrikt
Vissa saker kan jag inte ha stående hemma – som jordnötssmör – den bara försvinner in i min mun. Och den är lika god i den här ”kycklinggrytan” gjord på quorn.

Fredag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
En pot au feu inspirerad av fransk husman. Det här är comfort food för alla oss sommarmänniskor som fryser på hösten.

Lördag: Ugnsbakad rotselleri med svamprisotto & rostade nötter
Ugnsbaka rotselleri och upptäck hur mycket smak man kan få ut av en vanlig rotsak. Svamprisotto till för att det är en favorit. Och så nötter för att ge crunch.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
Havets Wallenbergare är liksom norska fiskekakor som har smugit sig över landsgränsen, klätt sig i finkostymen och landat på ett matbord när det ska vara lite extra gott.

Hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Linguine alle vongole – lyxig fredagspasta med musslor

08 tisdag Okt 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vin, vitt vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Ibland är man glad att man bor i Göteborg. Fisk och skaldjur är mycket billigare här än i andra delar av landet. Det gäller också vongole, eller hjärtmusslor som de nog heter på svenska.

Jag handlade ett halvt kilo musslor för dryga 50-lappen i fiskdisken härom dagen. Men när jag tittade på nätet så lärde jag mig att man beställa musslor för 169 kronor kilo. Plus frakt.

Det är lite synd för vongole är blåmusslornas lite finare kusin. Lite mindre, lite fastare, och faktiskt mycket godare.

Kokar man dem i lök, vin och tomat, så har man en fantastisk pastasås för en fredagskväll.

Det här behövs till 2 personer:
500 g vongole musslor
1 liter kallt vatten & 1/2 dl salt, ev 2 gånger

Pastasåsen
2 schalottenlökar
1 röd chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
1 bunt slätbladig persilja
175 g små goda tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1,75 dl torrt vitt vin

2 portioner linguine eller spaghetti

Gör gärna så här:
Vongolemusslorna. Vispa ihop 1 l kallt vatten med 1/2 dl salt och lägg musslorna där i 1 timme. Saltvattnet gör att musslorna spottar ut den sand som finns innanför musselskalet. Skölj musslorna. Vill du vara på den säkra sidan gör du om ”saltbadet” en gång till.

Skölj musslorna noga. Släng de som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

Pasta och sås. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Dela chilin, kärna ur och strimla den. Skär tomaterna i kvartar. Strimla persiljan.

Sätt på pastan.

Fräs schalottenlöken glansig i olja i en gryta eller traktörpanna. Skrapa ner vitlök och chili och fräs en stund till. Rör ner tomater och persilja. Salta & peppra. Häll på vinet och koka ett par minuter.

Lägg ner musslorna i pastasåsen. Lägg på locket och koka i 2 – 3 minuter. Släng de musslor som inte har öppnat sig.

Häll av pastan och rör ner den i pastasåsen.

Pasta vongole blev vår middag i fredags. Till maten drack vi en flaska Leth Grüner Veltliner (99 kronor, vitt, eko, socialt ansvar & lägre klimatavtryck), och det är en kombo som verkligen kan rekommenderas.

Leths Grüner är ett friskt vin men med balanserad syra. Den liksom böjer sig och säger till maten ”Okej, du får hålla i taktpinnen”. Men viktigast är nog vinets pepprighet, den gifte sig riktigt bra med maten. Pastasåsens lätta toner av svartpeppar och lite chili fick liksom en kompis i vinets lätta peppartoner.


Frukostomelett – lättaste recptet

05 lördag Okt 2024

Posted by in mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

Vi är inte särskilt lika när det kommer till frukost, jag och hustrun.

Om jag har tid så varierar jag gärna morgonmaten. Ibland blir det kokt ägg eller smörgås med tonfiskröra och tomat. Eller också gör jag varma mackor eller sp tar jag makrill i tomatsås som piggats upp med sweet chili-sås.

Hustrun äter fil.

Det ska vara A-fil blandat med blåbärsfil. En gång köpte jag fil med både blåbär och hallon. Tänkte att jag skulle vara snäll och ge henne lite variation.

Det tog hus i helvete. Det ska vara blåbär. Bara blåbär.

Så även om jag har gett upp när det gäller henne, fortsätter jag att variera min egen frukost. Ibland gör jag omelett – enklaste sättet är i mikron.

Det här behövs till 1 person:
2 ägg
lite salt & svartpeppar
skivad ost
ca 3 små goda skivade tomater

Gör gärna så här:
Knäck äggen och vispa dem lätt med lite salt & peppar. Häll smeten i en djup tallrik.

Kör 30 sekunder i mikron på full effekt. Rör runt med en gaffel och kör ytterligare 25 sekunder.

Täck omeletten med ostskivor. Lägg på skivad tomat och kör i mikron i 45 – 60 sekunder (beroende på om du vill ha din omelett krämig eller fast på ytan).

Ät & njut av att något så enkelt faktiskt kan vara så gott.

Pyttipanna med spetskål, korv & dijonnaise

01 tisdag Okt 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det här är en vardagsräddare här hemma. Man tar lite spetskål och lite kryddig korv och så steker man det i gryta eller traktörpanna.

Skulle det ligga lite vitkål och wienerkorv i kylen, så tar man det istället.

Men missa inte dijonnaise. Det är en mayo med majonnäs, dijonsenap och lite crème fraiche. Enkelt att bara röra ihop – och utmärkt till den här kålpannan.

Det här behövs till 2 personer:
300 g spetskål, ca 1/4 huvud
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
200 – 250 g god korv, t ex kabanossen
olja eller smör
salt & svartpeppar

Dijonnaise
1 dl majonnäs
drygt 1/2 dl crème fraiche
(knappt) 2 tsk dijonsenap

Servering
Kokt potatis, eller kanske pasta

Gör gärna så här:
Klyfta spetskålen, skär bort den träiga rotstocken och strimla resten. Skär korven i ganska tunna skivor. Skala och hacka löken.

Stek korven i bara lite fett. (Då kommer fettet från korven fram och ger smak åt hela kålpannan). Ta upp korven, häll ev i lite mer olja. Fräs löken tills den blir glansig. Lägg i spetskålen och stek tills den är nästan klar. Skrapa ner korven och stek tills allt är klart.

Dijonnaise. Blanda majonnäs och crème fraiche. Klicka i senap, lite i taget. Smaka dig fram till den styrka som just du gillar.

Ät & njut. En vanlig tisdag i oktober kan faktiskt också vara rätt okej.

Meny för mickelsmäss – crudité, hällefilé & ugnsbakade äpplen

28 lördag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

I morgon har Mikael namnsdag. Det betyder att det är Mickelsmäss, en av de stora helgerna på medeltiden. Då firade man att skörden var bärgad och lagren var fyllda. Äntligen kunde man festa med gott samvete.

Människorna på den tiden var lite smartare än vi. De såg till att få avbrott i vardagslunken när alla årets helgon skulle firas. Faktiskt så hade de lika många lediga dagar per år som vi har nu.

Vi har semester. De firade helgon.

Här har vi något att lära oss – särskilt på hösten. Det kan väl inte bara vara jag som känner att hösten är en oändlig raksträcka av regnväder och mörker.

Så mitt anspråkslösa förslag är: Återinför Mickelsmäss!

I väntan på att riksdagen ska fatta värdet av riktiga hösthelger, så får vi väl ta saken i egna händer. Ta fram lite godsaker. Grönsaker och äpplen, kött eller fisk. Och så lagar du till något gott, tänder ljusen och korkar upp en flaska hyfsat vin.

Jag tjuvstartar redan i kväll med några vänner som kommer över på mat. Vi börjar med grönsaker, det som heter crudité på franska – det är ju ändå en skördefest. Blomkål med salsa verde, tomater med tapenade och morötter med balsamvinäger. (Vill du göra egen tapenade så hittar du ett vegetariskt recept här.)

Om hustrun kommer ihåg att köpa fänkål när hon är och handlar så blir det också tunt skivad fänkål som får ligga och marinera i citron.

Bah, tänker du kanske. Råa grönsaker kan väl inte vara gott?!

Mitt svar är: testa! Ta en god liten tomat, lägg på en klick av olivröran tapenade och öppna munnen. Eller ta en bit blomkål (mycket lättkokt om du vill), doppa den i persiljeröran salsa verde och känn hur smaken växer fram.

Visst är det gott!

Till huvudrätt blir det lyxig hällefilé med vitvinssås. Klassisk finmat men lagad med en lite billigare fisk.

Hällefisk är hälleflundrans mindre släkting. Lite mindre i storlek, rejält mycket billigare när du ska betala.

Efteråt äter vi ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma. Det är precis lika gott som det låter, och det är en efterrätt där du inte behöver stå i köket i fjorton timmar.

Vad du äter bestämmer du själv. Men jag hoppas att det blir lite god mat nu när det ändå är helg!

Dhal – fyllig indisk linsgryta med kokosmjölk

24 tisdag Sep 2024

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

I helgen hade vi besök av en kompis. Han fick fläskkarré i fredags och Janssons omelett dagen efter. Men den här indiska linsgrytan sparade jag till han hade åkt.

Jag var lite rädd för att han skulle tycka det var för mycket foträta grönsaker i en Dhal. Men när vi åt grytan ångrade jag mig nästan. Varma, fylliga smaker. Det kan väl inte ens en ganska inbiten kött- och fiskkonsument ogilla?

Om du läser listan med ingredienser och tycker den ser ut som sju svåra år – lång, alltså – så kom ihåg att det mesta är kryddor. Och skulle du nu sakna någon av alla de här kryddorna så går det förmodligen lika bra ändå. Eller också kör du ett frispel, och kryddar med det som just du gillar.

Det här behövs till 4 personer:
4 schalottenlökar eller 1 (stor) gul lök
neutral olja
2 tsk Madras curry (eller mer om du gillar het mat)
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk mald kardemumma
salt
2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, rivna
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
4 dl röda linser
250 g spenat (tinad)
limeklyftor

Stekta gröna bönor
400 g gröna bönor (haricots verts), tinade
neutral olja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk gurkmeja
2 nypor milda chiliflingor
salt

Servering
ris, såklart

Gör gärna så här:
Tina spenat och haricots verts.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala löken och hacka den.

Linsgrytan. Fräs löken glansig i olja. Krydda med alla torra kryddor, och fräs tills det börja lukta gott av kryddorna. Skrapa ner riven ingefära och vitlök och fräs lite till. Häll i tomat och vatten, och lår grytan koka 10 minuter.

I med buljongtärning, kokosmjölk och linser. Koka grytan tills linserna inte längre är hårda. Rör ner spenaten några minuter innan grytan är klar. Smaka av med salt och pressa i lite lime. Ställ fram resten av limeklyftorna på matbordet så alla kan pressa lime över maten.

Stekta gröna bönor. Stek bönorna i olja tillsammans med riven vitlök. Krydda med gurkmeja, chiliflingor och salt.

Koka riset under tiden.

Enkel fiskgratäng med lubbfilé & färdig hummerfond

21 lördag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Lubb är en ovanlig, men välsmakande fisk. ”En delikatess med smak av hummer”, säger fiskhandlaren.

Det är väl att ta i – det där med hummersmaken – men den har faktiskt en liten, liten skaldjurston. Kanske för att den lever på kräftdjur.

I Göteborg kan man ibland köpa den till halva priset av vad fryst torsk kostar på Ica. Och då blir valet ganska lätt. Färsk fisk med ”skaldjurston” trumfar med lätthet fryst lite tradig fisk som dessutom är dubbelt så dyr.

Här kommer ett superlätt recept på fiskgratäng med färdig hummerfond på flaska. Godast blir det såklart om man gör egen skaldjursfond, men färdig fond är ett helt okej alternativ när tiden inte räcker till.

Det här behövs till 2 personer:
400 g lubbfilé eller annan vit fisk
salt & svartpeppar
250 g små goda tomater, halverade

Gratängsås
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
smör eller neutral olja
salt & peppar
2,5 dl matlagningsgrädde
egen skaldjursfond eller ca 1 msk färdig hummerfond
1 äggula

Servering
Kokt potatis eller kanske ris

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader

Fisken. skär i portionsbitar och lägg i en oljad ugnsform. Salta & peppra.

Gratängsåsen. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i en gryta med smör eller olja. Salta & peppra. Häll i grädden och låt den koka i några minuter. Droppa i hummerfond, lite i taget. Smaka dig fram till rätt fyllighet. Ta såsen från plattan och rör ner en äggula.

Gratängen. Lägg tomathalvorna i ugnsformen med fisk. Häll över gratängsåsen. Tryck in formen i ugnen i ca 15 minuter. (Det beror lite på hur tjocka filéerna är).

Det där med sås… det är svårt det. Inte att göra, men att skriva ner recepten.

Jag brukar utrusta mig med kryddor, en smaksked och så en massa tålamod när jag gör sås. Och så börjar jag med att ha i lite av kryddor och smaksättning. Tar ett smakprov, funderar lite – och tycker i lite mer kryddor.

Så där håller jag på, ända tills jag ska skriva ner receptet. Hur mycket blir då 1/2 tsk hummerfond + 1/3 fond + några droppar?

Ja du fattar varför jag skriver ca 1 msk hummerfond i recepetet.

Quesadilla med (kött)färs, majs & paprika

17 tisdag Sep 2024

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Bryn köttfärs och grönsaker i en stekpanna. Lägg på riven ost och kör tortillabröden i ugnen.

Svårare än så är det inte att sparka igång smaklökarna en höstdag.

Men jag erkänner att jag har svurit i den mexikanska matkyrkan. Här finns både spiskummin och tomatpuré i köttfärsröran. Det gör det nog inte i riktiga quesadillas.

Det här behövs till 4 personer (inte jättehungriga):
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
400 färs (nöt-, bland- eller vego-)
neutral olja
1,5 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk chipotle chili-pulver
2,5 tsk rökt paprika
1,5 tsk spiskummin
1 röd chili, spansk peppar
2 – 3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 små burkar (totalt 280 g) majskorn
ev 1 msk torkad oregano

3 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård
8 tortillabröd, storlek medium

Servering
Guacamole och stekta svarta bönor, tomat och kanske sallad

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela paprikan, skrapa ur fröna och skär den i små bitar. Skala vitlök. Dela, kärna ur och strimla chili. Skala och hacka löken.

Fräs löken glansig med lite olja i en stor stekpanna. Lägg i färsen och stek den smulig. Rör ner paprika och strimlad chili. Krydda med alla torra kryddor och pressa i vitlöken. Låt (kött)färsröran steka ett par minuter.

Häll av majsen och rör ner den. Låt röran steka några minuter tills paprikan är lagom al dente-stekt. Smaka och kolla kryddsättningen.

Lägg ut tortillabröden och fördela köttfärsröran på halva bröden. Strö över ost och vik ihop till halvmånar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja.

Kör i ugnen i ca 10 – 15 minuter.

Förbered tillbehören under tiden.

Fläskkarré konfiterad i cider – mat som i Bretagne

12 torsdag Sep 2024

Posted by in cider, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Kött som får koka i den lokala drycken, det är något som finns i nästan alla kulturer. I Sverige kokas köttet i öl och blir till sjömansbiff. Alsace vårdar sitt vita vin och lagar choucroute med fläsk, riesling och surkål.

I Bretagne växer inga vinstockar. Där kokas fläskkött i cider och efter ett par timmar i ugnen blir det en supermör gryta med fläsk, lök och bacon. Men använd riktig, torr fransk cider – inte den söta, alkoläskliknande dryck som svenska bryggerier kallar ”cider”. Det är alldeles för mycket socker i den för att funka i matlagningen.

Det här behövs till 4 personer:
700 g benfri fläskkarré skuren i grytbitar
2 – 3 schalottenlökar (eller 1 gul lök)
1 pkt (ca 140 g) bacon, tärningar eller strimlade skivor
kallpressad rapsolja eller smör
salt & svartpeppar
37 cl (1/2 flaska) riktig, torr cider
ev persilja och timjan

Servering
kokt potatis, och så fransk cider, såklart

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Skala och hacka löken.

Lägg bacon i en stor gryta som tål ugnsvärme. Sätt den kalla grytan på spisen och stek baconbitarna lätt knapriga. (Den behövs förmodligen inget extra fett). Ta upp bacon och bryn köttet i baconfettet. Ha ev i lite olja eller smör. Lägg i löken och bryn den glansig. Krydda med salt & peppar.

Lägg tillbaka bacon i grytan, häll på cider och låt allt koka upp. Lägg på locket och skjut in grytan i ugnen i ca 2 timmar. Rör om någon gång under tiden. Om du vill kan du låta en bukett med persilja och timjan koka med i grytan.

Koka potatis under tiden.

Det här en förenklad form av Joues de porc confites au cidre, en gryta där man egentligen ska använda griskind. Men det är ganska krångligt att få tag på – och dyrt. Jag hittade griskind på nätet för över 300 kronor kilot, så jag tror du fattar varför jag valde fläskkarré.

Fyllig sallad med sauce verte, valnötter, chèvre & päron

09 måndag Sep 2024

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Igår var väl sommaren sista kväll. Vi hade tänkt grilla, men när vi rullade fram det där svarta grill-klotet så började det droppa från himlen – så det fick bli annan mat istället.

Det blev en sallad med majonnäsbaserad sauce verte, och så päron, valnötter och chèvre.

Gott så. Man måste ju inte grilla, bara för att det är en varm sommarkväll.

Det här behövs till 3 personer:
Sauce verte
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 stor näve spenat, ca 40 – 50 g
1 näve persilja, kanske 1/2 kruka
1 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
2 klyftor citron, pressade
ev salt & svartpeppar

Salladen
1/2 huvud romansallad
100 g spenat
150 g avokado
150 g chèvre
1 päron
ca 100 g valnötter

Gör gärna så här:
Börja med såsen, sauce verte. Skala och hacka schalottenlöken. Skala och riv vitlök. Skölj spenat och persilja. Grovhacka. Lägg allt i en mixer/blender. Ha i majonnäs, crème fraiche och pressa i citron. Mixa slätt. Smaka ev av med salt & peppar.

Salladen. Tina avokadon, eller skär färsk avokado i bitar. Skölj och strila sallad. Skölj och skär ev spenaten i mindre bitar. Ta en stor bunke och blanda sallad, spenat och sauce verte. Lägg upp på ett stort fat.

Toppa salladsfatet med urkärnat päron skuret i tunna klyftor, chèvre i mindre bitar och valnötter som är delade i mindre bitar.

När vi ska bestämma maten här hemma börjar det nästan alltid med att jag frågar hustrun vad vi ska äta.

– Hmm, säger hon.

Rynkar ögonbrynen och försöker komma på en enda maträtt. Ibland lyser hon upp och säger ”hamburgare” eller ”tonfisksallad”. Men ofta förblir hon tyst.

Då är det läge att komma med mina förslag, som jag tänkt hela tiden – men liksom dragit lite på för att få ett bättre förhandlingsläge. Säger jag något om fisk får hon ett lätt avvaktande uttryck. Och skulle jag dra till med isterband är skilsmässan nära.

Men säger jag sallad och päron och valnötter, då ler hon. Och lägger jag till chèvre, då blir hon den mänskliga motsvarigheten till en glatt svansviftande cockerspaniel.

Man kan säga att hon var lättövertalad när jag föreslog den här salladen..