Bürebrot – smakrikt bondbröd från Alsace

15 onsdag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, matbröd

Etiketter

Saftigt och smakrikt – och med en knaprig kant. Det vore synd om Bondbröd från Alsace bara hamnade i franska munnar.

Så ta en paus från sommaren – gärna en regnig dag – rör ihop degen, grädda och vänta lite. Sedan är det bara att smöra brödet och ta en tugga.

Om du vill så finns en uppdaterad version i Bürebrot II. Klart smakligt, om jag får säga det själv.

Det här behövs till 2 mindre bröd:
½ pkt jäst
2 msk olja
7,5 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl, t ex finmald fullkornsråg
1 dl grahamsmjöl
12 – 12,5 dl vetemjöl special
knappt 1 msk salt

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll på olja och lite ljummet vatten. (Ska varken kännas varmt eller kallt när man sticker ner ett finger i vattnet). Rör så att jästen löser sig. Häll på resten av vattnet.

Häll i mjölet lite i taget och saltet mot slutet. Börja med råg och graham. Rör/bearbeta degen med en träsked/trägaffel till det är en smidig deg som släpper från kanterna och inte är alltför kletig.

Låt degen jäsa under en bakduk i 1,5 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en skål med vatten längst ner i ugnen.

Stjälp upp degen på en väl mjölad skiva/bakbord. Ta mjöl på händerna, dela degen i två delar och knåda de lite. Forma två bröd. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt jästa 30 minuter under bakduk.

Grädda först i 10 minuter på 250 graders värme. Sänk värmen till 200 grader och grädda färdigt, ca 20 minuter till. Bröden är färdiga när de har bra färg och det låter ihåligt när man knackar dem i botten.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Degar med rågmjöl blir kletiga, därför innehåller det här receptet lite graham. Det finns inte i franska recept – annars är det här ganska likt de varianter jag har sett.

Jo, det var en skillnad till. En del fransmän tycker att man ska baka det här brödet på det krångliga sydeuropeiska sättet där man gör en grop i mjölet och trycker ner jäst och vatten. Det verkar knepigt tycker jag. Lättare då att göra som vanligt.

Marockanska lammburgare – saftiga, hög smak

12 söndag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, grillat, huvudrätt, lamm, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, lamm, vardagsmat

Lammfärs kryddat med spiskummin, vitlök, kanel och kardemumma – men bara lite av den starka chilipastan harissa. Det ger saftiga burgare med hög smak. Inte chilihetta, utan fyllig, rund smak.

Hade vi haft mer tid, så hade vi lagt burgarna på grillen. Nu fick de en tur i stekpannan istället. På tallriken fick de sällskap av klyftpotatis, Kikärtstagine och turkisk yoghurt.

Det här behövs till 3 personer:
500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk spiskummin
1 tsk harissa
½ tsk paprikapulver
½ tsk kardemumma
½ tsk malen kanel
1 tsk salt

Gör så här:
Blanda färsen med kryddorna, pressa ner vitlöken. (Använd en stor trägaffel för att blanda – eller gör som Hustrun: kör med fingrarna.) Forma 3 stora burgare eller 6 små.

(Provstek gärna lite av färsen. Kanske vill du ha burgarna hetare…)

Stek i olivolja tills de är nästan helt genomstekta. Då känns de ganska stumma när man petar på dem med ett finger. Eller lägg dem i ett halster och kör dem på grillen.

Okej, jag är inte helt säker på att de här lammburgarna brukar lagas på gasspisarna i Casablanca – så mycket kan jag inte om marockansk mat. Men jag har sett liknande kryddblandningar till helt kött, och tyckte det kunde vara värt att testa på burgare.

Däremot har jag svårt för dem som ska laga nordafrikansk mat och gör det på fläskkött. (Recept finns på nätet.) Hallå, liksom. Har ni glömt att marockaner är muslimer.

Jordgubbar, digestive & mascarpone

09 torsdag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

fest & meny, ost & efterrätt

Hustrun är jordgubbsfundamentalist. Under högsäsong tycker hon det ska vara jordgubbar till efterrätt – varje dag.

Missförstå mig rätt. Jag gillar jordgubbar, men det blir lite trist att jaga runt de nakna bären på tallriken varje kväll.

Efter sådär en fyra dagar brukar jag tröttna. Det var en sådan dag jordgubbar, digestive & mascarpone kom till.

Hustrun var skeptisk – ända till hon satte skeden i efterrättsglaset.

Det här behövs till 5 personer:
1 l jordgubbar
7 digestive-kex
rivet skal av 1 eko-citron
125 g mascarpone
2 dl crème fraiche
½ tsk socker

Gör så här:
Skölj, snoppa och skär jordgubbarna i mindre bitar. Spara en jordgubbe per person att toppa efterrätten med. Krossa kexen.

Blanda mascarpone med crème fraiche och rivet citronskal. Ta i lite socker. Vispa till en smidig konsistens.

Lägg upp i glas. Krossade kex i botten. Därefter jordgubbar och sedan mascarpone-creme. Toppa med en jordgubbe.

Jag har sett liknande recept på nätet (tror det kommer från Tommy Myllymäki), men då tror jag det var vispgrädde i mascarpone-röran.

Grillad lax med lök, fänkål, citron & nektarin

07 tisdag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, tillbehör

Tillbaka i sommarstugan – och den här gången tycks vädret ha fattat att det är sommar. När solen börjar gå ner bakom beteshagen med ek och hassel är det fortfarande varmt i luften. Vi plockar fram grillen och ställer den längst ner mot stenmuren.

På glöden lägger vi lax, men också frukt och grönsaker till en varm sallad. Sedan sitter vi på verandan och käkar. I glasen en liten skvätt Riesling från Alsace.

Både jag och mina smaklökar blir på gott humör.

Det här behövs till 2 personer:
400 g laxfilé med skinnet kvar
olivolja
salt & peppar
1 citron
3 – 4 färska lökar
1 liten fänkål
2 nektariner

Gör så här:
Tänd grillen. Halvera citronen. Skölj och ansa grönsakerna. Skär fänkålen i skivor, löken i halvor, nektarinen i fjärdedelar.

Kläm fast grönsakerna i en grillkorg eller halster – annars får du leta förkolnade grönsaker till solen går upp igen. Lägg laxen i ett annat halster. Olja lätt. Salta & peppra.

Grilla laxen mest med skinsidan ner. Vänd grönsakerna ofta så de inte blir förkolnade.

Lägg upp allt på tallrikar. Lite pressad, grillad citron och några droppar olivolja över grönsaker och lax. Kanske kokt färspotatis därtill.

Grillen gör underverk inte bara med kött och fisk. Grillad citron blir sötare och godare. Grillad nektarin blir liksom ännu mer smakrik.

Om man vill kan man lägga frukt – till exempel ananas – på eftervärmen. Perfekt som efterrätt.

Prova vin i Frankrike!

05 söndag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, resor, vin, vinodling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, Frankrike, resor, Vin- & kokbok, vinodling

Är du på väg till Frankrike på semester? Är du det minsta intresserad av vin? Då ska ta dig ut till en vingård och testa lite av vinet. Det är spännande, intressant och förvånansvärt ofta trevligt.

Spana efter skyltarna Cave, (vin-)källare, och Degustation, provsmakning. Sväng in på gården och gå in i provningslokalen. Är det en mindre odlare, så möter ofta vinbonden själv eller hans hustru.

Sedan börjar själva provningen – från billigt till dyrt, från vitt till rött och från torrt till sött. Man sippar lite på vinet och prata med vindbonden på något språk man har gemensamt – annars får man använda händer och fötter för att förklara vad man menar.

Man måste inte köpa något vin för att man provar vinerna. Men det är lite som i en ostaffär. Går man in och provsmakar fem ostar, så blir nog osthandlaren lite förvånad om man inte köper åtminstone en liten bit ost.

Men en av svårigheterna är att hitta till de bra producenterna. Ska du åka till Alsace funkar boken ”Vinguide Alsace” av Per Warfvinge bra. Det är en ambitiös och kärleksfull genomgång av distriktet, viner och vinbönder. Köps via hans hemsida warfvinge.net och kostar 200 kronor + frakt.

Men ska du åka till andra områden i Frankrike eller kanske resa runt är ”Vinlandet Frankrike – trend och tradition” en bra investering. Det är en superambitiös genomgång av allt om franska viner. Inte en bok man lägger sig i soffan och sträckläser, däremot tittar man gärna på bilderna av vin, mat och franska landskap.

Boken är skriven av Britt Karlsson och fotad av hennes man Per Karlsson. De driver tillsammans företaget BK wine som erbjuder vinresor, böcker och mycket annat. Deras hemsida bkwine.com är väl värd att kolla in.

”Vinlandet Frankrike” är en 328 sidor lång genomgång av alla olika distrikt, druvor och villkor som gäller för fransk vinproduktion, kostar ca 330 kronor + frakt hos nätbokhandlarna.

I bägge böckerna finns det listor med bra producenter att besöka. Men det viktigaste är kanske att få en trevlig stund hos en vinbonde – och då är ofta det oväntade mest spännande.

En gång i Valpolicella i norra Italien svängde jag av vägen så tvärt att hustrun skrek till av förskräckelse. Men jag hade hittat en skylt om vinförsäljning – och inne på gården fanns en mycket vänlig äldre man som korkade upp vinflaskor och pratade med oss på italienska. Okej då, hans son kom ibland till undsättning med några ord engelska.

Men mannen sålde inte bara sitt vin. (Vi köpte med oss ett par flaskor). Han visade upp gården och hunden och hans ”bo på lantgård-rörelse”. Vi tittade på vinfaten och klättrade på stegar upp till vinden där druvorna till Amarone-vinet torkades.

Och till sist skickade han med oss en extra flaska vin, så att vi skulle få med oss lite vin till middagen.

Det här var visserligen i Italien, men jag lovar: det är kul i Frankrike också.

Spaghetti med lax- & spenatsås

03 fredag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Vardagsmaten och sommarmaten liknar varandra. Ofta vill man att det ska gå fort, smaka bra och inte gräva ett jättehål i plånboken.

För man vill tid och kraft över till annat: åka och bada eller sitta i sommarskymningen – eller hinna med jobb och möten och barn och disk och städning…

Oavsett om det är sommar eller vardag, Spaghetti med lax- & spenatsås funkar; det är snabbt, lätt och gott.

Det här behövs för 3 personer:
ca 350 g skinnfri laxfilé i kuber
olivolja
salt & vitpeppar
ca 450 g spenat
2 + 1 skalade vitlökklyftor
ca 1 dl crème fraiche

Gör så här:
Skär laxen i kuber (mindre bitar). Stek den i olivolja. Krydda med salt, vitpeppar och 1 vitlöksklyfta.

Fräs spenaten i lite olivolja tills vätskan har kokat bort. Krydda med salt, vitpeppar och pressa ner 2 vitlöksklyftor.

Blanda ner crème fraiche i spenaten. Koka upp. Blanda ner laxkuberna.

Ät med pasta.

Det här är en av basrätterna här hemma. Ibland blir det här receptet, ibland utesluter vi crème fraiche. Eller också byter vi ut laxen mot riven ost och gör en spenatsås.

Men oavsett vilket, så brukar vi använda frysta råvaror. Just för att spenat och lite laxbitar är så praktiskt att rycka ut från frysen när det är dags för middag. (Okej, laxen får man tina lite först om det ska gå att skära den.)

Grillad, marinerad fläskkarré & tzatziki

30 tisdag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Hemma igen från de baltiska provinserna (Blekinge och Kalmarsund). Kanske är det lika bra; i Göteborg skiner solen och man kan grilla utan att hålla ett paraply över glöden.

Skivorna av fläskkarré fick ligga en stund i en marinad med rosmarin och vitlök. Karrén piggnade till av sällskapet – särskilt den lilla rosmarinsmaken gifte sig bra med det grillade köttet.

Tillsammans med tzatziki, oliver och en sallad blev det en lätt grekiskinspirerad middag.

Det här behövs till 2 personer:
2 stora skivor fläskkarré
1 msk hackad färsk rosmarin
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk pressad citron
3 msk olivolja
svartpeppar & salt

Tzatziki
ca 10 – 12 cm gurka
2,5 dl turkisk yoghurt
1 – 2 skalade vitlöksklyftor
½ msk pressad citron
1 msk olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen. Blanda ihop marinade av rosmarin, hackad vitlök, pressad citron, olivolja och svartpeppar. Lägg ner fläskkarrén och låt den dra till sig smakerna.

När grillkolet brunnit ut: skrapa av överflödig marinad. Salta & svartpeppra karréskivorna. Grilla dem på direkt värme tills de är genomstekta.

Tzatziki
Riv gurkan grovt. Salta den och låt den ligga så att vätskan dras ut. Bland ihop yoghurt med pressad citron & olivolja. Pressa ner vitlöken. Krama ur vätskan ur gurkan, blanda ner den och krydda med salt & svartpeppar.

Vi åt karrén med sallad och tomater, oliver och lök. Gott och alldeles lagom grekiskt för en molnfri sommarkväll.

Kan solen skina på Öland?

28 söndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

resor

Okej, det kan faktiskt vara fint väder även i nordöstra Blekinge. Den här bilden är tagen i år – mellan regnskurarna.

Men det finns en sak jag vill varna för: det är Öland.

När man kör över Ölandsbron möts man av en stor välkomnande skylt ”Öland, solens och vindarnas ö”. Det är ingenting annat än lögn.

Fyra gånger har vi hälsat på kompisar i Borgholm dagarna efter midsommar. Varje gång har det varit uppehållsväder i Kalmar och på Ölandsbron. Men någonstans mellan Färjestaden och Borgholm kommer regnet. Ibland har det varit lätt duggregn, ibland har det regnat rejält.

Och varje gång – fyra år i rad – har vi stått där med ett paraply och skyddat glöden medan någon vänder på köttbitarna.

Det är möjligt att den där skylten i slutet av Ölandsbron har rätt. Det kanske blåser mycket på den långsmala ön, men det där med att solen skulle skina. Det är ingenting annat än en lögn, påhittad av reklambyrån som tagit fram en slogan för att lura turister.

Grillad biff av rostas & örtkryddig olivolja

28 söndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, nöt

Först åker man och köper kött, sedan fixar man briketter och rengör grillgallret. Men när man plockar fram grillen och ska sätta igång så börjar det regna. Igen.

Den här sommaren och grillkvällar verkar inte komma särskilt bra överens…

Men det finns lösningar. En person placeras med ett paraply över grillen. För att hon inte helt ska ledas ihjäl – och lämna sin post – placeras ett glas rödvin i hennes hand. (Okej, jag vet att bilden här nedan inte är världens bästa foto. Men håll med om det något absurda i försöken att leva sommarliv trots vädret…)

Och så kan biffarna till slut grillas och piggas upp med en örtkryddig olivolja. Det blir som ett fräschare alternativ till kryddsmör.

Det här behövs till 3 personer:
600 g biffar av rostas eller annat kött
olivolja
salt & peppar

Kryddolja
ca 1,5 dl olivolja
1 stor näve färska örtkryddor, t ex timjan och oregano
1 liten vitlöksklyfta
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen (ett tändrör – som på bilden nedan – är oslagbart enkelt). Finhacka örtkryddor och vitlök. Blanda dessa med olivoljan. Salta & svartpeppra rejält. Låt oljan stå och dra till sig de goda smakerna.

Pensla biffarna med lite olivolja. Salta & peppra. Grilla demnär briketterna har brunnit färdigt. Skiva de färdiga biffarna. Skeda kryddolja över.

Har du aldrig testat rostas tidigare, så gör det nu. Det är en fantastisk styckningsdetalj (en del av rostbiffen tror jag). Rostas smakar som oxfilé och är nästan lika lika mör, men mycket billigare.

Hade jag varit hemma så hade jag kanske mixat oljan till en smakrik grön sås, men nu lagas maten i sommarstugan – och det är mycket långt från en mixer.

Men vi åt biffarna med kokt färskpotatis och Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta.

Jag kan inte påstå att vi saknade stadslivet mixer. Det enda vi saknade var en svensk sommar där det inte droppar regn i huvudet varenda dag.

Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd

26 fredag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

grillat, huvudrätt, vegetariskt

Semester i sommarstugan vid Kalmarsund. På dagen skiner solen och termometern letar sig upp mot 15 grader. ”Ikväll ska vi grilla”, säger vi till varandra.

Men vid sju-tiden har värsta höststormen blåst in över oss. Regnet vräker ner och torkhandduken vid stugknuten piskar som en stridsfana i vinden.

Det får bli Halloumiburgare från spisen – inte från grillen.

Det här behövs till 4 personer:
500 – 600 g halloumi
olivolja
sallad
4 tomater, skivande
½ gurka, skivad
1 mild lök, silverlök eller annan, tunt skivad

4 hamburgerbröd
vitlökssmör, 1 vitlöksklyfta och smör efter tycke och smak

Parmesancrème
2,5 dl crème fraiche (eller gräddfil eller turkisk yoghurt)
ca 1 – 1,5 dl finriven parmesan
lite salt
ordentligt med svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på grill. Skiva tomat, lök och gurka. Skär varje halloumi i 2 – 3 skivor.

Blanda crème fraiche och parmesan. Salta & svartpeppra efter smak.

Ta en rejäl klick med smör eller Bregott. Pressa ner vitlöksklyftan. Bred vitlökssmöret på hamburgerbröden. Grilla dem ett par minuter i ugnen.

Stek haloumiskivorna i en stekpanna med olivolja. Stek på hög värme, men bara en kort stund så att osten får färg.

Sätt fram allt på bordet och låt var och en bygga ihop sin burgare.

Man kan naturligtvis grilla både halloumi och hamburgerbröden. Men det var ingen idé att ens försöka i det här vädret som en del kallar sommar. (12 grader varmt, störtregn och halv storm.)

Men en sak vet jag: halloumi ska ha kort tid på hög värme och ätas snabbt. Annars börjar den bara gnissla mot tänderna när man äter.