Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Torsk, fänkål & oliver i tomatsås

27 torsdag Aug 2015

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

torsk fänkål o oliver i tomatsås

Låt fänkål fräsa i olivolja och sedan koka i tomatsåsen. Den blir mjuk, mild & god. Ner med lite torsk och oliver…

Sätt fram på bordet. Ät, njut och dröm dig tillbaka till sommaren – det är bara några dagar sedan – när man kunde åka och bada på väg hem från jobbet.

För mig är den här tomatsåsen comfort food, nu när regnen har dragit in över landet.

Det här behövs till 4 personer:
600 g torskfilé
1 stor fänkål
olivolja
1 – 2 gula lökar, skalade
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk tomater + ½ burk med vatten
färsk timjan
en näve goda oliver

Pasta, ris eller linser

Gör så här:
Salta torsken lätt och låt den rimma medan resten blir färdigt.

Dela fänkålen. Skär bort rotstocken och ev fula delar. Skiva resten tunt. Fräs i olivolja. Hacka löken, låt den fräsa med fänkålen. Krydda med salt & svartpeppar. Pressa i vitlöken, tryck ner lite tomatpuré och lägg i lite timjan.

Klipp sönder tomaterna i burken. Häll dem och vatten i grytan. Låt tomatsåsen koka i 25 minuter.

Dela torskfiléerna i mindre bitar. Lägg ner dem och oliverna i tomatsås. Tryck försiktigt ner fisken i såsen. Men rör inte – då går fisken sönder. Stäng av spisen men låt grytan stå kvar på plattan i 5 minuter.

Ät med pasta, ris eller linser.

 

Franska vykort – några veckor i Normandie

26 onsdag Aug 2015

Posted by in cider, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Ett par veckor i Frankrike och Normandie i slutet av sommaren. Arromanches och bad, Caen & vanligt turistliv. Men vad är det man minns så här efteråt?

Moulin_rouge wikipedia commons

Vad gör man i Paris klockan två på natten när man hämtat 17-åringen och hans farmor? Kör vilse så klart. Men vilse i Parisnatten kan vara ganska okej. Man kan till exempel köra genom Montmartre och glida fram längs Bd de Clichy – och plötsligt kör man förbi Moulin Rouge.

agon-coutainville

Vad gör man i Agon-Coutaineville på kvällen? Käkar middag så klart och ser solen gå ner i väster bakom de engelska kanalöarna. Äntligen varmt i Normandie – för varmt för fisksoppa med rouille. Men en höstdag i Sverige…

Beuvron france-beutiful-villages

Och Beuvron, vad gör man där? Köper cider så klart. Den här lilla staden med alla korsvirkeshusen ligger efter Route du cidre – och längs gatorna trängs ciderproducenternas affärer.

Ny upptäckt: Pommeau. 70 procent cider, 30 procent Calvados. Gott – och perfekt till höstens äppelkaka

Bilden på Moulin Rouge kommer från Wikipedia commons, Beuvron-bilden från france-beautiful-villages. Bilden från Agon kommer från den egna kameran.

Bagna cauda med rödbetor & lök, bönor & morötter

22 lördag Aug 2015

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

bagna cauda

Varit och skördat i landet? Eller är det grönsaksdisken på Ica som har fått släppa ifrån sig morötter, rödbetor och andra färska grönsaker?

Oavsett vilket, så funkar den smakrika såsen Bagna cauda bra. Olivolja, smör, vitlök och sardeller ger en salt skjuts till vanliga kokta grönsaker och primörer.

Här serveras de al dente-kokta med varm sås. Men om man vill kan man ha bagna cauda i en fondue-gryta och dippa grönsakerna.

Det här behövs till 4 personer (som förrätt):
2 msk smör
2 – 3 finhackade vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
1 burk sardeller (ca 50 g)

Grönsaker efter tycke och smak:
t ex 4 – 8 små rödbetor, 4 lökar, 4 morötter, ett par nävar vaxbönor eller haricot vert…

Gör så här:
Skala och hacka vitlöken superfint. Smält smöret på låg värme och lägg i vitlöken. Låt den smälta på låg värme tills den är genomskinlig. Späd med olivoljan tills allt är varmt.

Skölj och finhacka sardellerna – eller mosa dem med en gaffel. Lägg ner dem i oljan och låt dem smälta tills såsen har blivit ”redd” av sardellerna.

Om man vill kan man mixa såsen, men ta det lugnt med den heta oljan.

Ansa och koka grönsakerna. Ät dem med den varma sardell-såsen.

Bo Holmström, du vet han från Solens mat, berättar att rätten kommer från bergsbyarna på gränsen mellan Frankrike och Italien.  Där drog förr ambulerande försäljare runt och sålde sardeller. Och så kom det sig att bergsbönder hade Medelhavsfisk som bas för bagna cauda.

I en del recept, till exempel Bo Hagströms, vänder man ner ett par matskedar crème fraiche i såsen. Jag har aldrig provat den varianten, men förmodligen ger det en avrundad och lite mildare sås.

Bondesallad från Alsace med ägg, ost & korv

17 måndag Aug 2015

Posted by in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Visst är det lite löjligt. När man är ledig kan man kosta på sig hur mycket extra som helst.

I alla fall här hemma brukar vi säga saker som: ”Vi grillar ikväll, vi är ju lediga.” Eller ”Ska vi ha ett glas vin till maten, vi är ju i alla fall lediga.” Och inför kvällstandborstningen brukar jag tänka ”Jag hoppar över tandtråden, jag är ju ledig.”

Men sedan när man börjar jobba är det som om hela världen trillar ner i huvudet på en. Upp på morgonen, ordnade och nyttiga matvaror – och fan tar den som hoppar över tandtråden. Då kommer tandhygienisten och ta dig.

Jag tror det är läge att tänka tvärt om. När man börjar jobba ska man vara extra snäll mot sig själv. Det är då man ska säga ”Vi grillar ikväll, vi har ju börjat jobba!”

Eller också gör man en god sallad och dukar fram den på balkongen eller uteplatsen – och njuter av smakbrytningen mellan senapsvinägretten och den rökta korven.

Är du misstänksam mot korv i sallad, så gör en Salade de Lyon med rökt bacon istället.

Det här behövs till 3 personer:
1 påse blandad sallad, t ex Provencalsk
½ ask körsbärstomater
½ gurka
3 ägg
125 g gruyère eller lagrad herrgård
150 g strasbourg-korv eller annan god korv med bra köttinnehåll. T ex prinskorv, wienerkorv…

Senapsvinägrett
1 msk mild vinäger, t ex vit balsamvinäger
3,5 msk olivolja
lite fransk senap, kanske 1 tsk
lite salt & svartpeppar

Gör såg här:
Hårdkoka äggen, dela dem i kvartar. Stek korven och dela den i långa strimlor. Tärna gurkan, skär tomaterna i kvartar och osten i långa stänger.

Blanda ihop vinägretten. Smaka dig fram hur mycket senap du vill ha. Lägg upp allt på ett fat.

Sätt dig ute i solen och ät middag. Sommaren verkar ju ha återvänt.

Tänk tanken: ”Man kanske skulle ha en pilsner till maten, vi har ju i alla fall börjat jobba.”

Kantarellrisotto

08 lördag Aug 2015

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

kantarellrisotto

Plockat svamp i helgen? Eller gick din svamptur – liksom min – till en Ica-butik?

Svamp funkar riktigt bra i en risotto. Den här kantarellrisotton ger en ganska ren och fin kantarellsmak. Vill man ha den fylligare och jordigare kan man testa Risotto med karljohansvamp.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 1,5 l vatten
2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong
0,5 – 1 gul lök, finhackad
olivolja
4 dl risottoris
lite salt & peppar
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

350 g kantareller
smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba lite i botten. Salta & vitpeppra lite. Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong.
Borta bort jord och stickor från kantarellerna. Skär svampen i mindre delar. Stek den i smör. Salta & vitpeppra.

Blanda ner kantarellerna i risotton. Koka den så länge som det står på förpackningen. (Eller till du tycker den är lagom al dente).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Ät kantarellrisotton som en ensamrätt med spenat, kanske lufttorkad skinka eller hårdkokt ägg. Eller låt den samsas på tallriken med en köttbit.

Salade niçoise- tonfisksallad på riktigt

05 onsdag Aug 2015

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

tonfisksallad

Vi bor i Saint-Lô, en liten stad i västra Normandie. Havet finns på flera håll. Det är fyra mil till Arromanches på den normandiska nordkusten, fyra mil till Agon-Coutainville i väster –  just där Atlanten börjar och det bara är några små engelska kanalöar innan havet sträcker ut mot Nordamerika.

Under de varma dagarna åker vi till stränderna. På kvällarna letar vi efter fransk mat som svarar mot heta dagar och ljumma kvällar. Naturligtvis kommer vi på Tonfisksallad, Salade nicoise, gjord på stekt tonfisk. Men vi fegar ur lite och köper fryst fisk – tonfisken ska ju gärna ha en rå kärna, då är det bra att den varit fryst.

Det här behövs till 4 personer:
4 portionsbitar tonfisk à 125 g
4 – 5 mogna tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 milda, gula lökar
ett par rejäla nävar gröna bönor
ett gäng små rädisor
4 ägg
god sallad, gärna lite besk
1 burk sardeller
svarta oliver efter tycke och smak

Vinägrett
1 del vinäger eller pressad citron
3 delar olivolja
salt & svartpeppar
pressad vitlök om man vill

Gör så här:
Skölj tomater och rädisor, skala löken. Snoppa bönorna. Skiva lök, tomater och rädisor om de är stora.

Koka ägg och bönor. Blanda ihop vinägretten. Stek tonfisken i olivolja – stek så att det finns en rå kärna i fisken, men låt den ligga kvar i pannan så tillagas den på eftervärmen.

Lägg upp allt på tallrikar eller ett fat. Skeda över vinägretten.

Jag har aldrig lärt mig franska, har i alla fall aldrig läst det i skolan. Men jag kan så pass mycket så jag kan göra mig förstådd när jag beställer mat. Värre är det med de franska recepten. Då får jag förlita mig på Google translate.

Det blir några komiska google-översättningar när jag letar inspiration till Salade nicoise. Men salladen från Nice är egentligen som köttbullar; det finns lika många recept som det finns kockar.

Själv är jag svag för det salta och beska. Kapris tycker jag funkar bra – eller som här rädisor.

Om nu inte Google translate lurat mig. ”Radis” kanske betyder något annat är rädisa…

Rödspätta från Normandie

31 fredag Jul 2015

Posted by in cider, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

rödspätta från normandie

Om man kör ett par mil söderut från badorten Arromanches kommer man djupt in i det normandiska landskapet. Där – bland kossor och äppelträd – bor vi i ett lånat hus ett par veckor.

Vädret tror att det ska vara som i Sverige. Kyla och regn. Men nu har det äntligen börjat spricka upp. Det är svalt, men med en klart lysande sol – ungefär som en augustidag med klarblå himmel.

På Carrefour knatar vi runt med kundvagnen. Cider och crème fraiche är givet, vi är ju i Normandie. Men på fiskavdelningen blir vi tveksamma. Till slut kommer vi hem med ”skalad” rödspätta. Fisken är flådd, men ryggbenet sitter kvar. Av det gör vi Rödspätta från Normandie, idén bygger på franska recept om hur man lagar plattfisk i den här delen av landet.

Det här behövs till 4 personer:
4 ganska stora rödspättor med ryggbenet kvar (eller ca 700 g filé)
2,5 dl crème fraiche, inte lättvarianten
2,5 dl torr, fransk cider
salt & vitpeppar
lite fransk senap, kanske 1 tsk

Gör så här:
Koka upp crème fraiche och cider i en stor traktörpanna. Krydda med salt & peppar. Smaka av med lite fransk senap.

Salta & peppra fisken. Lägg ner den i traktörpannan. Sjud på svag värme tills fisken är klar, ca 8 – 9 minuter. Lyft upp med hålslev så inte fisken går sönder.

Ät & njut tillsammans med god cider i glaset.

Om man har rödspättafiléer så kan man rulla ihop dem och sjuda dem på samma sätt. Eller också lägger man spättarullarna i en ugnsform, häller den varma såsen över och kör dem i ugnen tills fiskköttet är vitt och rätten är klar.

Thai-wok med fläskkött & grönsaker

25 lördag Jul 2015

Posted by in fläskkött, gryta, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

thai fläsk- o grönskakswok

Smakrik thaigryta med mycket smak från ingefära och vitlök. Det är mat för en dag när du tröttnat på den vanliga lunken av pasta, grillat och köttbullar.

Eller också en dag när du har lite kött och lite grönsaker, som ligger i kylskåpet och liksom väntar på att någon ska blanda ihop dem till en rätt.

Det här behövs till 3 (kanske 4)  personer:
350 g strimlat fläskkött
neutral olja
1,5 msk röd chilipasta
5 vitlöksklyftor
1 bit ingefära (stor som 2 valnötter), skalad
4 milda lökar (knipplök eller schalottenlök), halverade
1 msk thailändsk fisksås (fish sauce)
1 burk kokosmjölk
ca 1 – 1,5 dl vatten
1 röd paprika, urkärnad
150 g gröna bönor eller suger snaps
1 liten klyfta sommarkål
1 pkt minimajs

Gör så här:
Riv ingefäran, strimla paprika och sommarkål. Dela gröna bönor i mindre bitar.

Ta en wok eller tjockbottnad gryta. Fräs chilipasta, ingefära och pressad vitlök i neutral olja. Lägg i köttet och låt det bli brynt. I med lök och fisksås. Fräs.

Häll i kokosmjölk och lite vatten. Koka 3 – 4 minuter. I med paprika, koka 3 – 4 minuter. Lägg i bönorna och koka 3 – 4 minuter (tiden gäller för frysta gröna bönor). Lägg i strimlad sommarkål och minimajs. Koka till allt är varmt och färdigt, kanske ytterligare 3 minuter.

Smaka av med några droppar fisksås.

Det här är såklart en rätt där man kan använda lite vad som finns hemma. Inget kött, bra då blir woken vegetarisk. Ingen lök funkar bra ändå. Och ligger det lite blomkål eller kanske broccoli i kylskåpet – bara att köra i woken (men koka broccolin för sig).

Vildsvinsburgare & tomatsalsa

21 tisdag Jul 2015

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

vildsvinsburgare o tomatsalsa

Mitt strängare överjag tittar fram ibland och betraktar kritiskt den ganska runda kroppen:

”Du borde faktiskt bli en sundare människa. Mer frukt & grönt & fisk. Mindre vitt mjöl och rött kött. Och ska du äta kött så ska det komma från frigående djur. Mer motion och ett glas rött vin. Ja, du hörde rätt. Bara ett glas.”

Mitt livsnjutar-jag småler lite, men letar genast efter kompromisser :

”Okej, okej. Jag vet. Är det ok med cykelturerer och hundpromenader, eller måste det vara gym varje dag? Och du överjaget, kött är gott. Har du glömt det?
Hmmm. Men titta, vi har ju vildsvinsfärs i frysen. Och så kan man ha tomatsalsa och sallad till vildsvinsburgare. Det blir ju massor med grönsaker. Och brödet, surdegsbröd måste väl vara ok. Tycker du inte det surputt där uppe?”

Det här behövs till 4 personer:
750 g vildsvinsfärs (eller blandfärs)
1 ägg
2 vitlöksklyftor, skalade
2 – 3 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
olivolja

Tomatsalsa
2 färska knipplökar (eller schalottenlökar), skalade
½ – 1 färsk chili
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
½ röd paprika
ca 2 msk olivolja
4 tomater, halverade och urkärnade
10 cm gurka eller squash, halverad och urkärnad
1 stor näve färska örtkryddor, t ex timjan & oregano
salt & svartpeppar

8 skivor vitt surdegsbröd (eller 16 om det ska vara som hamburgare)
1 halverad vitlöksklyfta

Gul mild lök i skivor
Gurka i skivor
Tomater i skivor

Gör så här:
Bland vildsvinsfärsen med ägg, timjan, salt, svartpeppar & pressad vitlök. Använd trägaffel eller händerna. Stek en liten klick och kolla så smaken sitter som den ska.

Forma 8 burgare. Stek i olivolja – eller grilla i halster – tills köttet är genomstekt.

Tomatsalsa
Hacka lök, chili, vitlök & paprika. Kör i en mixer med olivolja tills det är ganska finfördelat. Skär tomat och gurka/squash i mindre bitar. Lägg ner i mixern tillsammans med örtkryddor, salt & svartpeppar. Kör till önskad konsistens.

Grilla, stek eller rosta brödskivorna. Gnid dem med vitlöksklyftan.

Ställ fram de stekta vildsvinsburgarna tillsammans med skivade grönsaker och tomatsalsa. Låt var och en göra en ”hamburgare”.

Hustrun, som inte är så fin i kanten, tittade på min burgare och konstaterade glatt:

– Det där ser ut som en Dagobert-macka.

Domaine Lalande – fräscht vin för ljumma sommarkvällar

18 lördag Jul 2015

Posted by in vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

domaine lalande

För några år sedan var jag och hustrun på ostprovning. Vi klev en halvtrappa ned till en fransk ostbutik i Göteborg. Häftiga källarvalv, lukt av mogen ost och 14 stolar runt ett bord.

Vi blev lite bekymrade. Vad skulle vi prata om med de tolv andra ostätarna. Plattityder som: ”Det har varit en mild vinter hittills…” (Det här var i februari.)

Men vi behövde inte oroa oss. Osthandlaren klev in med en air av vin, paté och ost, ost, ost. Sedan pratade han oavbrutet i två och en halv timme.

Vi smakade lydigt på brie och munster, camembert och roquefort. Faktiskt kommer jag inte ihåg så mycket av ostprovningen. Jag minns mest osthandlaren och den övertygande brytningen med lätt tungrots-r. Hans berättelser om franska ostar blandat med egna minnen.

– En gång blev jag bjuden på Västerrrrbotten och Amarrone. Det var en fruktansvärrd kombination. Jag kunde inte äta osten i det sällskapet, sade osthandlaren.

Istället rekommenderade han vitt vin till de flesta ostar, särskilt chèvre, som han tyckte skulle avnjutas tillsammans med vin gjort på Sauvignon blanc. Det var också ett av de två viner som ackompanjerade ostarna under provningen.

Sauvignon blanc är en druva som jag inte alltid kommit överens med. Den karaktäristiska doften av svartvinbärsblad har liksom stött bort mig.  Men nu har jag hittat Domaine Lalande Sauvignon blanc 2014. Det är ett vin med pigg syra, lite citrus och ganska nedtonade svartvinbärsblad.

Vinet är som gjort för en aperitif där på balkongen eller uteplatsen en ljummen sommarkväll – just de kvällar som det här året tycks ha glömt bort… Så knata iväg till Bolaget. Ryck åt dig en flaska som får ligga i kylen en stund medan du sitter där ute och hoppas att SMHI har fel prognos för kvällen.

Om det är ett vin för chèvre vet jag inte; jag har inte provat. Men det är ett gott alternativ till en box med vitt vin. Priset är bara 69 kronor – då kan man heller inte kräva ett ”stort” vin.