Etikettarkiv: vardagsmat

Curry med kikärtor, linser, mandel & granatäpple

29 söndag Okt 2017

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Curry är inte den mest lättfotograferade maten. Den har liksom en tendens att dra iväg åt det grå-brun-gula hållet.

Men låt dig inte luras av bilden. Den här indiskinspirerade curryn är fyllig och smakrik, men inte så där bedövande chilihet.  Salta mandlar bidrar med  crunch, granatäpple med fräsch syrlighet.

Gott. Om du frågar mig.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 lök
neutral olja
2 tsk spiskummin
2 msk riven gurkmeja eller 2 tsk torkad
2 msk riven ingefära eller 2 tsk torkad
1,5 msk mild Madras curry
salt
4 vitlöksklyftor
1 burk tomater
1 burk kokosmjölk
½ – 1 liten squash
1 pkt kikärtor eller 4 dl kokta
1 pkt linser eller 2,5 dl kokta

2 dl rostade, salta mandlar, grovhackade
1 granatäpple
ris eller korngryn (ett gott och ”tuggigt”alternativ till ris)

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i neutral olja. Häll i kryddorna spiskummin, gurkmeja, ingefära och mild currypulver. Fräs tills det börja lukta gott.

Häll i en burk kokosmjölk och en burk hela tomater (först sönderklippta med sax direkt i burken). Salta och koka i sammanlagt 20 minuter.

Skölj och tärna squashen. Låt den koka med i 5 – 10 minuter. Låt kikärtor och linser koka med de sista 5 minuterna.

Grovhacka mandeln. Kärna ut granatäpplet. Lägg upp i skålar.

Granatäpple, visst är det gott. Fräscht, syrligt och med lite tanniner, ungefär som vin.

Men det finns en skillnad. Vinflaskor har jag lärt mig öppna. Men granatäpple… När jag gått loss med kniv och gaffel för att peta ut kärnorna, så såg köket ut ungefär som om Homer Simpson hade pryat som slaktare. Det var rött både högt och lågt, i alla fall i närheten av skärbrädan.

Om någon har goda råd om granatäpplen… så behöver jag nog dem.

Veckomeny – Medelhavskost utan snabba kolhydrater XII

22 söndag Okt 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Medelhavskost är den mat som människor åt på Kreta på 1950-talet. Mycket grönsaker, baljväxter och frukt. Bara lite av rött kött och snabba kolhydrater som socker och godis.

Men det är lätt att glömma bort att detta var de fattigas kök. De som inte hade råd med vitt bröd och vit pasta, inte gick till affären och köpte lördagsgodis.

Testa en vecka att äta de ”fattigas kök” från Kreta. Mycket frukt och grönsaker, men utan snabba kolhydrater. Inget vitt bröd, istället knäckebröd och fullkornsbröd.

Det gör skillnad och känns i kroppen. Jag lovar, jag har nämligen testat.

Måndag: Ugnsbakade ratatouillegrönsaker med feta & blomkålsris
Färgrikt, smakrikt & gott. Inte en smaklök är ledsen. Dessutom är det förbannat nyttigt.

Tisdag: Ljummen Laxsallad med linser, sockerärtor & avokado
Nu tar vi det lite lugnare. Chillar och njuter av maten en vanlig tisdag.

Onsdag: Wokad spetskål med halloumi, spetskål & kornotto
Det är bara att erkänna. Den här maten innehåller tre av mina favoriter. Fräsch spetskål, smakrik halloumi och mättande, mild kornotto gjord på korngryn. Ja, jag tycker det är gott.

Torsdag: Torsk på norsk med rödvinskokta linser
Vanlig torsk piggnar till av det salta vattnet. Linser vitaliseras av rödvinskoket. Men skippa potatis (massor av snabba kolhydrater) och ät rätten med vitlökskryddad spenat istället.

Fredag: Snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen
Det här är en av mina favoriträtter. Fräsch, smakrik och väldigt lättlagad. Men se till att få bort allt socker-salt innan laxen ska in i ugnen – och servera med matvete, ett klart trevligt alternativ till potatis. Kanske suger snaps eller haricots verts därtill.

Lördag: Grönsakscurry med linser, nötter & banan
Gott, fräscht och indiskt. Men akta dig för det vita riset, ät råris eller korngryn till maten istället.

Söndag: Kycklinggryta med surkål från Alsace
Det finns få saker som trivs så bra i min mage som surkål. Mättande utan att vara så där ”full-propp-stoppande” som mat kan vara. Vill man vara nyttig så hoppar man över potatisen, tar mer surkål istället. Och kanske lite fullkornsbröd till maten.

Ugnsbakade ratatouillegrönsaker med feta & blomkålsris

13 fredag Okt 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Ugnsbakade ratatouillegrönsaker är klart praktisk vardagsmat. Visst, man får ställa sig vid skärbrädan en liten stund, men sedan sköter maten sig själv i ugnen.

Själv testade jag blomkålsris som tillbehör. Klart gott. Men om man inte vill pyssla så mycket med tillbehöret, så kokar man vanligt ris – eller så skär man ner några potatisar i ugnsgrönsakerna.

Det här behövs till 3 personer:
1 lök, gul eller röd
4 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 (mindre) aubergine
1 (mindre) squash
2 paprikor, t ex 1 gul och 1 röd
1 blomkålshuvud (stammen till grönsakerna, buketterna till blomkålsriset)
1 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater
ganska mycket hackad timjan och oregano
1 pkt fetaost, 150 g

Blomkålsriset
buketterna från blomkålshuvudet
olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och skär aubergine och squash i tärningar som är en dryg centimeter. Dela, kärna ur och skär paprikan i ungefär lika stora bitar.

Skär bort blomkålbuketterna från stammen. Lägg dem åtsidan och tärna stammen i små bitar.

Olja en långpanna eller stor ugnsform. Lägg i lök, vitlök, aubergine, squash paprika och blomkålsstam. I med tomatpuré och körsbärstomater. Krydda med salt och peppar. Ringla över lite olja och sätt in i ugnen i ca 45 minuter. Rör runt ett par gånger.

Bryt fetan i bitar. Lägg i feta, paprika och hackade örtkryddor när 15 minuter återstår av ugnstiden.

Blomkålsris. Dela blomkålsbuketterna i mindre bitar. Mixa dem (pulsmix) tills bitarna är stora som riskorn ungefär. Stek i en stekpanna i olivolja ett par minuter. Salta & peppra. Häll på ca ½ dl vatten och stek tills vattnet förångats.

Jag vet inte hur du har det med din grönsakslåda. Men hemma hos oss blir grönsaker ofta liggande och så hittar man några gamla morötter som skrumpnat ihop till små rynkiga pinnar. Eller en gammal squash eller en rotselleri eller…

Det jag försöker säga är att den här typen av rätter är som gjorda för grönsaker som håller på att bli gamla. Hittar du lite fänkål eller selleri eller några morötter, i med dem i ugnsformen.

Men ta dem innan morötterna ser ut som skrynkliga pinnar.

Veckomeny – Medelhavskost med mycket grönsaker XI

02 måndag Okt 2017

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Hösten är ingen dum tid att satsa på mat med mycket grönsaker. I affärerna trängs trinda och blanka auberginer med paprikor i röd-gul-grönt (rena trafikljuset!) till anständigt pris. Där finns squash, jordiga rödbetor och fortfarande drivor med kantareller och trattisar…

Längre in i affären hämtar man tillbehören: några skivor parmaskinka, lite chèvre, en cheddar och så parmesan att riva över pastan med grönsaker.

Nu kör vi – en nästan-vegetarisk vecka.

Måndag: Fettuccine pomodoro – pasta med tomatsås
Ibland är det enkla också det goda. Hittar du smakrika tomater så använd färska, annars är tomater på burk bättre. Blanda gärna ner soltorkade tomater. Toppa med vitlök och färska örtkryddor.

Tisdag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Den här salladen kan få vem som helst att äta mathavre. Med cheddar, skinka och äpple blir det god och inte alltför höstlik mat.

Onsdag: Pasta med kantareller & spenat
Hittar du kantareller till anständigt pris. Slå till! Annars går det faktiskt bra med annan svamp – plockad i skogen eller affären.

Torsdag: Ugnsstekta grönsaker med chèvre, timjan, honung & cayennepeppar
Kryddblandningen med timjan, honung & cayenne lockar fram nya smaker ur grönsakerna. Chèvre… Ja, det är lika gott här som i alla andra sammanhang.

Fredag: Pulled aubergine – till burgare & tacos
Tacos behöver inte innehålla köttfärs. Burgare måste inte vara gjorda på nötfärs. Det går – faktiskt – lika bra med aubergine.

Lördag: Smålyxig spaghetti med wokade ärtor & parmaskinka
Stekta grönsaker smakar så mycket mer. De blir sötare och djupare i smaken – gäller också för wokade ärtor. Med parmaskinka blir det en smålyxig carbonara 2.0.

Söndag: Risotto med karljohansvamp
Vill du känna dig som en norditaliensk bonde som har sparkat av sig de jordiga stövlarna och satt sig vid det rustika träbordet… Ställ i så fall fram en gryta med den här risotton. Och häll upp ett glas italiensk vin, kanske Boirà.

De flesta av oss kan äta rätt olika saker och ändå må bra, men det gäller inte alla. En äldre dam, som läser den här bloggen, låter hälsa att hon drabbats av njurproblem och ordinerats proteinfattig mat.

Det känns trist, tycker hon. Vad ska man äta om man inte får lägga kött och fisk på tallriken?

Tja, man kan ju försöka med medelhavskost med mycket grönsaker.

Varsågod och njut!

Wokad spetskål med halloumi & kornotto

23 lördag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Okej, vi tar det från början. Jag har i n t e fått jobb som lobbyist för Spetskålsodlarnas Riksförbund. Men jag erkänner mig skyldig till ett visst spetskålsberoende.

Jag har än en gång lagt ner den milda kålen i kundvagnen och sedan smugglat hem den i en plastkasse med ordet ICA på sidan. Väl hemma har jag wokat den med paprika, stekt haloumi och rört till en risotto på korngryn..

Det här behövs till 3 personer:
1 gul knipplök eller annan mild lök
550 g spetskål
1 röd paprika
rapsolja eller olivolja
salt & svartpeppar
200 g halloumi (kanske 300 g om du är ostälskare)

Kornotto
1 liten gul lök
200 g champinjoner
rapsolja eller olivolja
salt & svartpeppar
1,5 dl korngryn
5 – 6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong (vatten + tärning)
riven parmesan om du vill

Gör så här:
Börja med kornotto. Skala och hacka löken. Skölj/torka av svampen och fintärna den. Fräs löken i olja. Lägg i svampen och fräs till all vätska kokat bort. Krydda med salt & svartpeppar. I med korngryn och buljong och koka enligt anvisningar på paketet. Men gör som en risotto, låt kornotton sjuda utan lock och rör i botten så den inte fastnar. (Det kan det gå åt mer buljong än vad det står på paketet.)

Skala och hacka knipplöken till woken. Klyfta spetskålen, skär bort rotstocken och ta bort ev fula blad. Strimla kålen. Dela paprikan, ta bort kärnorna och strimla den.

Ta en wok eller stor gryta. Börja med att woka löken i olja. I med kålen och woka till den börjar mjukna. Lägg i paprika och woka till allt är klart. Salta & svartpeppra.

Skär halloumin i ganska tunna skivor. Hetta upp en stekpanna. Ringla i olivolja och stek osten kort tid på hög värme.

Hustrun har utvecklats under den senaste tiden – från en hard-core-kålhatare till en försiktig förespråkare för i alla fall spetskål. Det går framåt, även hemma i mitt kök…

Men hon har en invändning mot receptet: det är för lite ost, så förslaget om mer halloumi kommer från henne.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök X

10 söndag Sep 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Laga mat när man har oceaner av tid och pengar är inte särskilt svårt. Men alla de andra dagarna när det ska gå ganska fort och vara anständigt billigt… När det faktiskt ska vara enkelt att få maten på bordet.

Det är för just de dagarna den här veckomenyn har kommit till.

Men maten ska inte bara vara hyfsat nyttig – mer grönsaker och fisk, mindre av socker, vit mjöl och rött kött. Den ska vara god, så där god så att man längtar efter att få komma hem på kvällen och sätta sig vid matbordet.

Måndag: Pasta med broccolipesto & wokad broccoli
Testa den här broccolipeston. Så mycket fylligare än ”vanlig” pesto. Om man utgår från färdig pesto är det dessutom snabbmat. Välj fullkornpasta eller bönpasta om du vill äta nyttigt.

Tisdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Den här ansjovisröran är en av mina absoluta favoriter. Krämig, fyllig och med en trevlig sälta från ansjovisen. Klart värt att skynda sig hem från jobbet den dagen.

Onsdag: Pasta med skogschampinjon, spenat & crème fraiche
Kombon champinjon & spenat äter vi ofta här hemma. Smakerna gifter sig bra och det går hyfsat fort att laga. Men välj den nyttigare – och smakrikare – fullkornpastan.

Torsdag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Squash kan vara lite mesig i smaken. Med feta & rosmarin piggnar den till betydligt. Mat i ugn är sällsynt lätt att få färdig, den sköter sig själv en stor del av tiden.

Fredag: Tagliatelle med räkor, kräftstjärtar & vin
Skaldjur och vin, nu pratar vi fredagskväll. Gör man en pasta så hinner man få i sig maten innan man däckar av trötthet. Kanske ett glas Riesling därtill, eller Grüner veltiner.

Lördag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli
Sydfransk lyxmat – som inte behöver kosta skjortan om man väljer fryst torskrygg. Dessutom är torskrygg en del som är lätt att lyckas med. Fisken blir saftig och skivar sig så där tjusigt som den gör på krogen.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Det här en slags vegetarisk husman 2.0 med rötterna i svensk bondemat. Lök, det är en delikatess om den får chansen att blomma. Kornotto, det svenska svaret på risotto. Och svamp… Kanske har du plockat egen.

Fyllig pasta med fläskkarré, ärtor & tomater

30 onsdag Aug 2017

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Även en onsdag kan behöva piggas upp, kanske särskilt om sommaren håller på att försvinna in i ett höstmoln.

Använder du färdigstrimlad karré och tomater tar den här rätten ungefär lika lång tid som att beställa pizza från närmaste pizzeria. Men även om du måste ställa dig vid skärbrädan, så är det här snabb och lättlagad mat.

Det här behövs till 3 personer:
300 g pasta, t ex linguine
450 g strimlad fläskkarré (eller annat fläskkött)
olivolja
salt & svartpeppar
150 g ärtor
½ burk strimlad soltorkad tomat
1dl crème fraiche
1 – 1,5 dl kokspad från pastakoket
riven parmesan eller Grana Padano

Gör så här:
Sätt på vattnet och koka pastan. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs strimlad karré i omgångar. Krydda med salt & peppar.

Lägg ner ärtorna i pastan strax innan den är färdig. (Ärtorna ska bara bli varma). Häll av pastan, men spara vattnet. Blanda ner fläskköttet i pastan och ärtorna. Lägg i de soltorkade tomaterna. I med crème fraiche och späd med pastavattnet till lagom krämighet. Strö över riven parmesan.

Klart.

Jag är en sommarmänniska som trivs med ljuset och värmen och att kunna gå barfota på ljumma stenar. Men just därför satsar jag på hösten – en ny maträtt, ett litet glas vin till maten mitt i veckan, planer på brasa & tända ljus & en god gryta. Allt för att stå ut.

Motto: Våga vägra höstdepression.

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

24 torsdag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

,

Nästa gång du går där i affären och letar grönsaker… Trava iväg till hyllan med kål, men hoppa över den dominanta vitkålen. Lägg istället ner lite mild spetskål i kundvagnen. Fortsätt till köttet och ta lite blandfärs. Glöm inte grädde när du ändå passerar mjölkkylen.

Hemma i köket strimlar och fräser du kålen och blandar köttfärs med grädde och kryddor. Tryck ner allt i en form och sätt in den i ugnen.

Efter 45 minuter har du en gratäng med mild kål och fyllig köttfärs – som kålpudding, men fräschare och utan den där meningslösa sötman.

Till och med hustrun gjorde tummen upp för den här gratängen, trots att hon tillhör den hårda kärnan av vi-som-hatar-kål-gruppen.

Det här behövs till 4 personer:
900 g spetskål utan rotstock och ytterblad (eller färsk vitkål)
smör eller Bregott
salt & svartpeppar

500 g blandfärs (eller fläskfärs eller kalvfärs)
1 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
½ dl vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
knappt 1 tsk salt
svartpeppar

½ ströbröd
1 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
smörklickar

lingon om du vill – och så kokt potatis såklart

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Dela spetskålen i klyftor, skär bort rotstocken och ta bort ev fula ytterblad. Strimla kålen och fräs den i omgångar i smör eller Bregott tills den blir mjuk. Lite salt & svartpeppar.

Blanda färsen med grädde, vatten, vitlök, salt & svartpeppar till en smidig ”deg”.

Smöra en ganska stor ugnsfast form. Lägg i hälften av kålen, därefter köttfärsen – och sist resterande kål. Toppa med ströbröd, grädde och klicka över smör.

Grädda i 45 minuter. Strö över lingon om du vill.

Mitt förhållande till lingon är inte särskilt gott. Jag har aldrig gillat lingonsylt och rårörda lingon. Men till den här gratängen funkar de där små röda bären bra. Villkoret är att man utesluter sockret – och bara får fräscha bär.

Mild bryggmästarsill efter eget huvud

09 onsdag Aug 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Frukost hemma hos några kompisar för en tid sedan. Kaffet rann ner genom bryggaren och jag letade runt bland brödburkar och kylskåp: ”Hm, vad ska jag välja? Bröd och ost, Bregott och mjölk till kaffet, något mer? Titta, där står det en halvfull burk med sill. Bryggmästarsill”.

Frukosten dukades fram och jag tog en smörgås med sill och sedan en till och en till…

Och så tittade jag ner i sillburken – den var lika urskrapade som en honungsburk hemma hos Nalle Puh.

Återstod bara en sak att göra. Gå hem till mitt eget kylskåp och leta upp ingredienser till den goda sillen.

Och ja, det funkade. Den blev så där mild och finstämd i smaken, den också.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk matjessill, utan spad
4 msk majonnäs
2 msk gräddfil
2 krm honung eller socker
1 msk vatten
2 krm (fransk) senap
1 tsk hackad dill
1 msk hackad mild, röd lök
6 små kapris, hackade
svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Lös upp honung eller socker i vattnet. Hacka dill, lök och kapris. Blanda majonnäs, gräddfil, honungsvatten, senap, dill, lök & kapris. Häll av sillen, och blanda ner den. Smaka och krydda med svartpeppar & lite salt.

Låt sillen stå en stund i kylen så smakerna hinner sätta sig.

Hur nyfiken får man vara egentligen? En tjej berättade för mig att hon brukar kolla vad som finns i badrumsskåpet hos människor när hon går på toa.

Det tycker jag tar emot. Inte så kul att hitta antidepressiva hemma hos besserwissrar och karlakarlar…

Men när det kommer till kylskåp så sneglar jag lite extra. Man kan hitta kul spritsorter och ovanliga ostar, grönsaker man inte kan namnet på och öl från okända mikrobryggerier. Och så kan man hitta Bryggmästarsill.

Smålyxig spaghetti med wokade ärtor & parmaskinka

06 söndag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ta små fina ärtor direkt från frysen, woka dem i ett par minuter. Blanda ner strimlad parmaskinka och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

På bara 15 minuter har du fixat en smålyxig pastarätt med ärtor som fått en söt och intensiv smak. Bryter fint mot den salta parmaskinkan.

Det här behövs till 3 personer:
250 g små fina ärtor (frysta)
olivolja
120 g parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
svartpeppar & lite salt

Spaghetti eller annan pasta
Parmesan eller Grana Padano

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan. Strimla parmaskinkan. Woka eller stek ärtorna i lite olivolja. Rör ner den strimlade skinkan, svartpeppra och salta lite. Klart.

Hustrun är en inbiten ärtskeptiker. I bilen till sommarstugan pratar hon läääänge om hur trista grönsaker det är – för hon vet att i matkassen ligger det ett paket frysta små ärtor.

Men när vi sitter på verandan och äter viftar hon lite med gaffeln och börjar förklara hur god smakbrytningen är mellan den salta skinkan och ärtornas sötma. ”Det var väl det jag visste” tänker jag, men jag säger inget.

Plötsligt tittar hon upp på mig – med den där förvånade blicken som man använder till 5-åringar som kommit på att man kan mosa potatisen till köttbullarna – och så frågar hon:

– Har du hittat på den här maten själv?

Det är så man får lust att svara ”Kan hälv!”. Men det gör jag såklart inte…