• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: vardagsmat

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vegetarisk vecka XVI

25 söndag Feb 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, pasta, soppa, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Jag har blivit med Far. Ja, alltså jag har inte blivit pappa, det är jag sedan länge. Inte heller fått en ny pappa vid en ålder när man själv kan vara farfar. Men jag har fått Fysisk aktivitet på recept (=Far), en ordination från läkare att röra på mig. Allt för att mota stress och högt blodtryck.

Det är faktiskt riktigt bra. Jag har hittat tillbaka till Friskis och Svettis, och har gått där två – tre gånger i veckan den senaste tiden. Gym och lätta pass med gympa och core. Och i Far ingår 30 minuter vardagsmotion varje dag. Det blir promenader med Pontus, den hungrige cockerspanieln, men även dammsugning och snöskottning tycker jag är vardagsmotion.

Jag skriver det här för att fysisk aktivitet faktiskt ingår i Medelhavskosten. 30 minuter om dagen med promenader eller lek med barn eller simning eller snöskottning. Det är en bra kombo: lite rörelse och hyfsat nyttig mat.

Men någon vrålande styrkelyftare har jag inte tänkt bli. I alla fall inte som de där biffiga killarna i 23-års åldern som låter som överviktiga damer med svår förstoppning när de ska lyfta vikter på gymmet?

-Äääähhh, skriker de, och så hissar de upp 182 kilo i bänkpress.

Själv tänker jag: lille vän, blev du inte sedd av dina föräldrar när du var barn.

19-åringen i huset går på gym (jag hoppas att han blev sedd som liten så han slipper skrika…). Men nu har han fått en ny idé: han ska springa Göteborgsvarvet. Svettas tillsammans med 10 000-tals andra. Plåga sig i motvind över Älvsborgsbron…

Jag tror jag tar innervarvet istället. En kilometer runt Heden kan jag springa – om jag får välja tid själv och slipper de där 10 000 andra.

Måndag: Smålyxig pasta med champinjoner, tomat & mozzarella
Börja veckan med en enkel pasta som faktiskt andas lite vardagslyx. Den rättrogna tar fullkornspasta. Eller bönpasta, om du står ut med smaken – själv gör jag det inte.

Tisdag: Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine
Jag bjöd en kompis på de här kikärtorna en gång. ”De här, de är inte att leka med” sade han och lassade på ännu ett gäng kryddiga små kulor. Men det är mer varma smaker än chilihetta.

Onsdag: Tourain – mustig fransk tomatsoppa
Riktiga män äter soppa. I alla fall i Frankrike. Testa den här tomatsoppan som är en kusin till den mer berömda löksoppan.

Torsdag: Pasta med broccolipesto & wokad broccoli
Okej, jag erkänner: det här är en favorit. Pesto mixad med kokta broccolistjälkar blir fylligare och mer smakrikt. Ont om tid? Kör med färdig pesto som du mixar med broccolin.

Fredag: Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd
Burgare är gott, men det måste inte vara kött i dem varje gång. Och så finns det något trevligt med att välja det man gillar och själv plocka ihop sin egen mat.

Lördag: Spenat- och fetagratäng & gratinerat svamppotatismos – vegetarisk festmat
Spenat- och fetagratäng är faktiskt något så ovanligt som vegetarisk festmat – så fram med finporslinet och vinglasen. Och kanske en flaska rött vin.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
För en gångs skull så får löken spela huvudrollen i den här rätten. Och det klarar den bra. Efter en timme i ugnen kommen den ut smakrik, fyllig och med lite rotfruktssötma.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Min bästa Spaghetti Carbonara – omsorg om detaljerna

19 måndag Feb 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, under 20:-, vardagsmat

Spaghetti Carbonara kan vara världens mest uttjatade maträtt. Den tycks kicka igång något i barnamunnar, och när det blir dags att bestämma middag skriker barnen ”carbonara” så högt att föräldrarna ger upp och slänger baconbitarna i pannan.

Så var det i alla för oss. Under 10 – 15 år åt vi spaghetti carbonara var annan vecka – ända tills jag fick nog och gjorde slut med pastarätten.

Men nu har det hänt något. Med rökt sidfläsk istället för bacon… med stekta ärtor istället för kokta… med lite crème fraiche och pastavatten… så kan carbonaran vara en liten delikatess.

Buon appetito!

Det här behövs till 4 personer:
350 g rökt sidfläsk
olivolja
350 g frysta ärtor
lite salt & mycket svartpeppar
½ dl crème fraiche, 34 %
½ dl kokvatten från pastakoket

4 portioner spaghetti
4 äggulor

Parmesan

Gör så här:
Skiva det röka fläsket, skär bort svålen och strimla skivorna. Stek i lite olivolja. Vrid över rejält med svartpeppar. Ta upp fläsket, lägg ner frysta ärtor och lite olja. Stek tills ärtorna är al dente-klara. På med lite salt & mycket peppar.

Koka pastan al dente och häll av den men spara lite av kokvattnet. Blanda pasta med fläsk, ärtor, crème fraiche och lite vatten från pastakoket. Låt allt bli varmt.

Flaga över lite parmesan. Toppa med en äggula per person.

Omsorg om detaljerna var det… Ta bara det där med ärtor. Överkokta ärtor smakar liksom mjöligt och trist, men lättstekta ärtor har kvar sin spänst – och en trevlig sötma som bryter fint mot det salta fläsket.

Testa själv. Det är de värda, de där små gröna sakerna som man så ofta glömmer bort.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomatsedel – Medelhavskost med mycket fisk & skaldjur XV

04 söndag Feb 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, kyckling & fågel, pasta, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

I sommar sitter vi på en fransk restaurang vid Atlantkusten och beställer in en moules frites, musselsoppa och pommes frites. Kanske vågar jag mig på ett ostron – inte för att jag gillar det så mycket, men när man sitter vid ostronodlingarna ska man väl passa på.

Det här är i alla fall vad vi har planerat. Så om Gud vill och byxorna håller byter vi ett gult radhus i Göteborg mot en lägenhet i Ronce under två veckor i sommar.

Men till dess får vi nöja oss med drömmarna – och så med maten såklart. Här nedan finns Medelhavkost, mycket kommer från havet och en hel del från Frankrike.

Måndag: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx
Någon reklamnisse har kommit på en slogan med ”Thank God it’s Monday”. Det är väl inte alla måndagar jag har hållit med om det… Men man kan pigga upp sig med lite skaldjur och vardagslyx. (Fullkornspasta för den som inte vill ha snabba kolhydrater).

Tisdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Dagarna är längre nu i februari, snart är det mars och då kan man ana våren. Pigga upp dig med fräscha grönsaker och en ratatouille. Knäck i ett par ägg så blir det matigare.

Onsdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Det här är rätten som jag trodde Frankrike missat att uppfinna. Jag handlade fänkål och strömming, och så lagade jag det med Pernod… Bara för att finna att det finns en massa recept med de här ingredienserna…

Torsdag: Tabbouleh med svarta bönor, matvete & halloumi
Hustrun ogillar svarta bönor och tycker inte så bra om matvete, men hon gillar den här rätten. Kan det bero på att allt blandas samman till en sallad – eller är det den nystekta halloumin?

Fredag: Musselsoppa Moules marinières – lättaste receptet
Festligt och lent, gott och väldigt lättlagat. Moules marinières är perfekt för en fredagskväll. Ett glas vin och sedan På spåret, i alla fall om du är mer än 42,5 år. (Vill du inte ha animaliskt fett, så kan man utesluta crème fraiche).

Lördag: Kycklinggryta Coq au Riesling
Härom dagen gjorde vi Coq au Riesling för första gången på länge. Vilken gryta det är! Syra från vinet, fyllighet från svamp och kyckling, och så lite len gräddighet från crème fraiche. Men du behöver inte följa receptet riktigt. Det räcker med 50 cl vin och så kan man med fördel använda torkad timjan – på de punkterna ska jag uppdatera receptet längre fram.

Söndag: Torskfilé med serranoskinka & senapskryddad crème fraiche-sås
Söndagsmiddag… Det ska vara riktigt god mat som har lagats med omsorg – just som den här torskfilén. Vill man utesluta snabba kolhydrater ersätter man potatis med något annat, matvete till exempel.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Gratinerad aubergine med bönor, svamp & tomat

27 lördag Jan 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, smårätt, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Vad får man om man tar en italiensk bruschetta men byter ut brödet mot aubergine, toppar med bönor, svamp och tomat – och sedan gratinerar den i ugnen?

En god liten vegetarisk rätt, såklart.

Man kan äta den som en lunchrätt med lite gott bröd. Eller också lägger man till ris, pasta eller matvete och då har man en middag.

Det här behövs till 3 personer:
2 små aubergine
salt
olivolja
300 g champinjoner
125 g körsbärstomater
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk hackade örtkryddor, t ex persilja, timjan & oregano
1 pkt bönor (390 g), svarta, vita eller blandade bönor
drygt 1 dl grovriven parmesan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginen, salta skivorna och låt dem stå medan ugnen värms. Skölj auberginen, lägg den i oljad ugnsform. Droppa över lite olja och kör i ugnen i 20 minuter. Salta & peppra lite. Vänd efter halva tiden.

Skölj/ansa och skiva svampen. Stek i lite olja tills vätskan kokat in och den fått lite färg. Skölj bönorna. Fintärna tomaterna. Lägg ner bönor och tomat i svampen. Pressa i vitlöken och lägg i örtkryddorna. Salta & svartpeppra. Låt allt bli varmt.

Lägg svampfräset på aubergineskivorna. Toppa med riven parmesan. Gratinera tills osten smält och fått aningen färg.

Vi åt den här gratinerade auberginen en helgkväll för några veckor sedan. Ute var det vitt av snö – till och med här i Göteborg. Men inne var det fortfarande varmt i köket av ugnsvärmen.

På tallriken fanns buljongkokt matvete, i glaset en skvätt rödvin. Hustrun antydde att det var i nyttigaste laget.

Men det gör inget, för den här lilla rätten svar klart välsmakande – till och med mitt i vintern.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Tabbouleh med svarta bönor, matvete & halloumi

15 måndag Jan 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Tabbouleh är den libanesiska salladen med bulgur och massor av persilja. Här är bulgur utbytt mot härligt tuggigt matvete, och en burk svarta bönor får åka med för att ge en matigare sallad. Men salladen bygger fortfarande på smakbrytningen mellan den runda olivoljan och den vassare citronsaften.

Till salladen: stekt halloumi. Rund, nästan krämig smak och en trevlig sälta.

Nu är det inte mycket at tveka om. Nu kör vi!

Det här behövs till 3personer:
2 portioner matvete (1,5 dl)
2 dl buljong, vegetarisk eller kyckling
1 burk svara bönor, färdigkokt
2 schalottenlökar
½ gurka
250 g körsbärstomater
2 knippen slätbladig persilja
salt & svartpeppar
0,5 dl olivolja
knappt 0,4 dl pressad citron
ev 0,25 dl vatten

300 g halloumi
olivolja

Gör så här:
Koka matvetet efter anvisningar på paketet, men ta buljong istället för vatten så blir det mer smak. Skala och finhacka schalottenlöken. Fintärna gurka och tomater. Skölj den svarta bönorna. Lägg upp allt i en skål, salta & peppra. Blanda dressingen, smaka dig fram så det blir den goda smakbrytningen. Häll över salladen och blanda runt.

Skiva halloumin ganska tunt. Stek skivorna i olivolja. Obs hög värme och kort tid, annars blir osten trist och gnisslar när man äter den.

Har du märkt förändringen, ljuset som börjar komma tillbaka? Det är inte direkt vårlikt med blommande krokus i trädgården. Men det har faktiskt blivit lite, lite ljusare ute. Skönt.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost när du är snäll mot dig själv XIV

03 onsdag Jan 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, pasta, sallad, sås & röra, soppa, tillbehör, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Är du snäll mot dig själv? Eller rusar du runt i livet och hinner tänka ungefär lika mycket som strumporna när de roterar i torktumlaren?

Jag kom att tänka på det här på nyårsafton. På festen uppmanades alla att skriva ner vad de ville göra under det kommande året.

Naturligtvis skrev jag ’Vinskörd’, även om det nog blir på en svensk vingård och inte den där resan jag brukar drömma om. Du vet Medelhavet i september…

Jag plitade ner ’Bastu’ eftersom jag är en vinterfrysande bastuälskare, som nästan aldrig kryper in i det heta lilla rummet. Nästa punkt blev ’Good enough’. Man kan inte slå världsrekord varje gång, varken när det gäller jobbprestationer, häckklippning eller (surprise) matlagning.

Men så funderade jag en stund till… Och tänkte att det egentligen handlar om att vara snäll mot sig själv. Man måste ge sig själv tid att göra allt det där man aldrig hinner. Sitta på café och sörpla en espresso samtidigt som man läser en bra bok. Eller vika några timmar för romerskt bad med både den heta bastun, den fuktiga bastun och den lilla iskalla poolen på slutet.

Så till sist skrev jag upp ’Snäll mot mig själv’. I det ingår att göra de saker man vill (städa kan man faktiskt göra någon annan gång) men också att gå och träna någon gång och att äta hyfsat nyttig mat.

Kanske handlar det egentligen om att faktiskt leva i nuet.

Okej, jag tar frågan en gång till: Är du snäll mot dig själv – eller är det dags att börja med det nu?

Torsdag: Soupe au pistou
På östra sidan av Menton heter det pesto, men i Provence kallas basilikaröran för pistou. Här får den sätta smaken på en fräsch och vårlik soppa.

Fredag: Ugnsbakad röding med citronsås
Röding är som lax, men fastare i köttet och mindre fet i smaken. Hittar du några filéer så köp dem – och pigga gärna upp dem med citronsåsen.

Lördag: Krämig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Vi åt den här pastasåsen för några veckor sedan och blev genast fast. Till och med hustrun godkände skaldjuren – trots att hon inte gillar musslor.

Söndag: Auberginegratäng
Fyllig gratäng med aubergine, mozzarella och tomatsås. Det är en av mina absoluta favoriträtter. Gott när som helst, men kanske allra mest när det är kallt ute och man tar fram den rykande varma gratängen ur ugnen.

Måndag: Len blomkålssoppa med currystekta kikärtor
Blomkål ger en mild och faktiskt fyllig bas. Currystekta kikärtor ger en smakskjuts till den milda soppan.

Tisdag: Torskrygg med marinerade bönor & caesardressing
Har du börjat jobba och ser framför dig en oändlig rad av veckor som inte bryts förrän på Skärtorsdagen? Då är du värd något gott – som marinerade bönor med torskrygg och caesardressing.

Onsdag: Pasta med stekt blomkål, wokad broccoli & broccolicrème
Slentriankoka inte grönsaker. Stek dem, mixa dem eller hitta på något annat, så lockas smaken fram. Fullkornpasta för den renläriga.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Värmande gryta med rödbetor, morot & rotselleri

09 lördag Dec 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Det är något magiskt med rödbetor. Man stoppar dem i en gryta och genast sprider sig en varm, höstlig lukt av rotfrukter. Det är som om det egna köket förvandlas till en akvarell av Carl Larsson ”Interiör från radhuskök i Göteborg 2017” .

Nåja.

Den här grytan ger i alla fall en mildare och rundare smak än rödbetssoppan Borsjtj. Inte den hårda rödbetssmaken, bara runt och fylligt.

Nu kör vi receptet.

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk timjan
2 morötter
1 bit rotselleri (stor som en lök)
2 vitlöksklyftor
2 potatisar
6 rödbetor
5 dl köttbuljong, vatten + tärning/fond (eller vegetarisk)

Ris, matvete eller bara rågbröd till grytan

Ät den gärna med en klick gräddfil, crème fraiche eller smulad feta

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala morötter, rotselleri och potatis, skär i kuber. Skala rödbetorna och skär i lite mindre bitar.

Fräs löken glansig i olja. Lägg i morötter och rödbetor.  Krydda med salt, peppar, timjan och fräs runt en stund. Häll i buljong och pressa ner vitlöken. Koka ca 25 minuter. Lägg i rotselleri efter 10 minuter och potatisen efter 12 minuter.

19-åringen hemma har några standardfraser när han kommer in genom dörren. Den vanligaste är ”Jag är hungrig”. Ibland varierat med ”Finns det nån mat åt mig?”.

Men numera kommer all oftare ett indignerat utrop ”Va, har ni inte lagat nån mat åt mig?!” Det var kvällens fras – för han betraktar inte rödbetsgryta som något man kan äta.

Tänk, vad mycket han har kvar att lära…

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Spaghettis aux sardines – pasta med sardiner, chili & oliver

25 lördag Nov 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Mycket enklare än så här blir inte matlagning. Man ställer sig vid skärbrädan i två minuter. Tar ett steg till spisen och fräser grönsaker och kryddor. Lägger i sardinerna. Sedan är den här vardagspastan klar.

Ja, det klart. Man måste koka pastan också.

Det här behövs till 4 personer:
3 – 4 schalottenlökar
olivolja
4 vitlöksklyftor
2 chili, spansk peppar
1 burk soltorkade tomater
2 askar sardiner i olja
1 stor bunt slätbladig persilja
ca 15 svarta oliver
salt & svartpeppar

Pasta efter tycke och smak

Gör så här:
Sätt på pastavattnet, längre tid än så tar inte sardinsåsen. Skala och hacka schalottenlöken. Kärna ur chilin om du inte vill ha rejält stark sås och strimla dem. Fräs i olja tills löken börjar bli blank. Strimla tomaterna (om du inte har färdigstrimlade, förstås). Lägg ner i grytan.

Häll av oljan från sardinerna och dela i mindre bitar. Strimla bladen från persiljan. Låt sardiner, persilja och oliver bli varmt i kastrullen. Salta & peppra.

Klart. Och ungefär samtidigt borde pastan ha kokat färdigt.

Recept på spaghettis aux sardines finns det ganska gott om på franska sajter. Jag är osäker på hur ”fransk” den här rätten är, för ibland finns den med tillägg om att rätten kommer från Sicilien.

Men det gör inget för det blir till en snabb och bra vardagspasta. Leta gärna på de franska sajterna – och tryck på google-translate om du är lika bra på franska som jag. Eller leta upp Sardiner med vitlök och mynta på Spiselandslaget.

Jag erkänner. Det är därifrån jag har fått idén att göra pastasås med sardiner.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavsmat med linser, korngryn & matvete XIII

19 söndag Nov 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, gryta, huvudrätt, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Seriefiguren Lille Skutt – som är en ovanligt rädd kanin – säger i Bamse:

– Det är ingen konst att vara modig. Bara man inte är rädd.

Det här tänker jag på när det kommer till mat, men då handlar det mer om hunger. Du vet det där gnagande suget som gör att man tar en tur ut i köket för att se om det finns något att knapra på… Och så gör jag om Lille Skutts ord en smula:

”Det är ingen konst att sluta äta. Bara man inte är hungrig.”

Felet med de flesta recept som ska vara nyttiga är att de innehåller så förbannat lite mat. Titta i de avdelningar där mattidningar publicerar kaloriberäknade recept. Det brukar vara ungefär 100 g fisk, 1 liten potatis och 2 gröna blad per person. Vem, jag säger vem, blir mätt på det? Inte ens en anorektisk 69-åring som tröttnat på att äta borde kunna resa sig från bordet efter en sådan måltid och känna att magen är fylld.

Men det finns ett bra knep till lång och stabil mättnad: linser, matvete och korngryn. Råris kan också fungera.

Man äter som vanligt, fast mer grönsaker och fisk. Lägger linser och gryn på tallriken – och vips så står man inte där i köket två timmar senare och letar efter överbliven mat.

Det funkar för mig i alla fall.

Här kommer sju rätter med korn och gryner – eller så mycket grönsaker att inte ens jag längtar efter potatis och vit pasta. Det är mat som kvalar in i kategorin Medelhavskost. Inte för att alla rätterna kommer från Medelhavet, men för att det är mat med mycket grönsaker, baljväxter och fisk – och bara lite av rött kött och animaliskt fett.

Måndag: Curry med linser, kikärtor, mandel & granatäpple
Det här är en smakfull – men inte chilihet – curry. Mandel och granatäpple ger fräschhet och crunch. Ät med råris eller korngryn.

Tisdag: Torsk med tapenade, aubergine och tomater
Sydfransk husmanskost av bästa snitt. Är man inte så hungrig så räcker det säkert med ugnsstekt fänkål till fisken. Annars lägger man till matvete.

Onsdag: Falafel
Bra vardagsmat, tycker jag. (Särskilt om man köper färdig falafel). Skiva lök, tomat, gurka. Gör hummus och en ganska stark sås med tjock yoghurt, spiskummin, chili och vitlök. Ät med matvete.

Torsdag: Poké bowl med räkor, avokado & chilisås
Fräsch och lättlagad mat. Till vardags tinar man räkorna och låter mangon komma från frysdisken. Använd råris.

Fredag: Stekt tonfisk med citron- & vermouth-sås
Vi åt den här maten första gången på en balkong vid Medelhavet – och bara receptet framkallar abstinens efter Provence… Ät med ugnsstekta grönsaker: lök, fänkål, aubergine, paprika… Det brukar räcka – till och med för mig.

Lördag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Glöm inte chokladen i chilin. Två rutor mörk choklad – och poff! Smaken exploderar i munnen. Linser och vita bönor räcker för de flesta, men man kan såklart äta chilin med råris.

Söndag: Kornotto med fläskytterfilé, lufttorkad skinka & stekt äpple
Korngryn och fläsk är gammal, svensk husmanskost. Det här är en uppdatering som både jag och mina smaklökar gillar. Korngrynen gör att du inte behöver stoppa i dig massor av kött för att bli mätt.

 

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Polpette från Provence – fylliga köttbullar i tomatsås

13 måndag Nov 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, nötkött, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, gryta, huvudrätt, nöt, vardagsmat

Polpette de Provence smakar som ett ljuvt barndomsminne. Du vet som minnet av de där nygräddade kardemummabullarna som man åt medan de fortfarande var varma – eller när man slickade av vispen som smakade chokladkaksdeg.

Det är milt och lent, men fylligt och smakrikt.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
½ aubergine
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 rågad msk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
½ – 1 burk vatten
1 klyfta vitlök, skalad
1 lagerblad
½ – 1 tsk honung
1 liten bukett timjan, bundet med steksnöre

Köttbullarna
500 g blandfärs eller kalvfärs
2 schalottenlökar
1 ägg
1 vitlöksklyfta, skalad
2 rågade msk hackad persilja
salt & svartpeppar
vetemjöl
olivolja

Ris, pasta – eller belugalinser med lök & soltorkad tomat

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Tärna aubergine och strö över lite salt. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja. Krydda med salt & peppar, tryck i tomatpuré och lägg i auberginetärningarna (skölj först av saltet!). Fräs lite till. I med burktomater (klipp sönder dem med en sax direkt i burken), vatten, lagerblad, vitlök och honung. Bind ihop timjan med ett sektsnöre och stoppa ner i grytan. Låt den koka i 15 minuter medan du fixar köttbullarna.

Skala och finhacka schalottenlök. Blanda löken med köttfärs, ägg, pressad vitlök och hackad persilja. Salta & peppra. Stek en provbulle och kolla smaken.

Häll upp vetemjöl på en tallrik. Ta vatten på händerna och rulla köttbullar av smeten. Rulla runt köttbullarna i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl och bryn dem i olja.

Lägg ner dem i tomatsåsen och koka grytan i 10 minuter.

Ät & njut. Visst känns det lite som om barndomen återvände när smaklökarna träffar de milda köttbullarna och den varmt kryddade tomatsåsen?

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och politiskt engagerad pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

äppeltider

Äppelgelé kryddad med calvados

Porc aux deux pommes – fläskkarré, potatis & äpple i vin

Äppelfläsk med fläskytterfilé & gräddstuvad purjo

Höstens mat – fläskkarré med äpple, lök & cider

Fräsch äppelsorbet med calvados

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma

Kardemummakryddad äppelmarmelad med mindre socker

Senaste inläggen

  • Valdagen – folkhemsmat fast på nytt sätt
  • Porchetta – rullad fläskkarré blir italiensk slowfood
  • Pasta med basilika & smörkokt tomatsås
  • Maquereau au four – ugnsstekt makrill med citron & tomat
  • Ugnsbakad sej med citron- & dragonsås – bra husman
  • Snabb pasta med räkor, tomat & spenat
  • Ört- och vitlöksmarinerad pluma – smakrikt, saftigt & gott
  • Sensommar med pigg kalkon, lätt förrätt & äpplen med mandelmassa
  • Mätt länge – sallader med bönor & linser
  • Pasta med en sås av rostade tomater, knipplök & fetaost
  • Tomates farcies – traditionella köttfärsfyllda tomater
  • Eins zwei dry – busgott vin som håller ställningarna
  • Grillad fläskytterfilé & paprikasåsen mojo rojo
  • Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka nr 77
  • Ugnsbakad ratatouille – och varmt som i Provence
  • Ugnsstekta spareribs bbq – kryddiga & smakrika

Mest läst kött & fisk

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Daube provençale – sydfransk högrevsgryta

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

senaste kommentarerna

  • Valdagen – folkhemsmat fast på nytt sätt | Vin, mat, Alsace om Kål- & köttfärspanna – med en fot i Bondesverige
  • Porchetta – rullad fläskkarré blir italiensk slowfood | Vin, mat, Alsace om Fransk potatissallad – lättare, godare
  • Allt-i-ett mat i långpanna – Recept för vardag och fest – Emil Sjögren om Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
  • Vin, mat, Alsace om Pasta med basilika & smörkokt tomatsås
  • Lena i Wales om Pasta med basilika & smörkokt tomatsås
  • Vin, mat, Alsace om Ugnsbakad sej med citron- & dragonsås – bra husman

mest läst vegetariskt

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vegetarisk vecka XVI

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Jordnötssoppa med västafrikanska smaker

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Spenatlasagne med chèvre & soltorkade tomater

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Ginpasta – perfekt för en dag när du inte vill fastna i köket

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Tarte flambée – bättre botten, godare fyllning

Grillade tomater fyllda med tapenade

Charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace

Kall sås med färska örter, crème fraiche & majonnäs

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau Briand – mogen & sympatisk fransman

Saint Clair Sauvignon Blanc – fruktigt, friskt & fräscht

Eins zwei dry – busgott vin som håller ställningarna

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma

Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke

Kardemummakryddad äppelmarmelad med mindre socker

Bloggstatistik

  • 1 319 909 besök

Gör som 94 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 788 skräpposter blockerade av Akismet (öppnas i en ny flik)

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 94 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
Laddar in kommentarer …
%d