Etikettarkiv: vardagsmat

Halloumi tikka masala – värmande höstgryta

29 måndag Okt 2018

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Den här grytan har verkligen det som krävs för att ge hösten en match. Varma, fylliga smaker säger liksom till mörkret och de fallande löven: ”Håll ni till där ute. Det gör inget, vi sätter oss i köket och äter middag istället”.

Tikka masala har naturligtvis indiska rötter. Men vanligtvis är det kyckling i grytan, här utbytt mot halloumi.

Den salta osten passar bra in i sällskapet, men låt den inte ligga och koka i grytan. Stek på hög värme och låt den sedan bara doppa sig i tikka masala.

Det här behövs till 4 personer:
2 gula lökar
neutral olja
salt
1 msk riven vitlök
1 msk riven ingefära
1 – 2 tsk mild Madras curry
1 msk milt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar eller chilipeppar
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 + 1 paprika, röd eller gul
1 burk hela tomater (bara tomaterna, inte spadet)
1  burk kokosmjölk
8 – 10 körsbärstomater
400 g halloumi

Ris till grytan och – om man vill – hackad, rostad mandel att strö över

Gör så här:
Skala och hacka löken. Kärna ur och strimla paprikan. Fräs löken i olja. Salta och häll i hela kryddregistret här ovan (från vitlök till spiskummin) och fräs även kryddorna en stund. I med en strimlad paprika och de hela tomaterna (men inte spadet). Klipp sönder tomaterna och häll i kokosmjölken. Låt grytan koka ca 15 – 20 minuter till allt är mjukt. Mixa grönsakerna med en stavmixer till slät konsistens.

Halvera körsbärstomaterna. Låt dem och resten av paprikan koka med i grytan 5 – 10 minuter.

Skiva halloumin. Stek den i olja. Ganska hög värme och kort tid. Låt halloumin få ett dopp i grytan innan du bär fram den till bordet.

För en tid sedan skrev jag om en kompis som sippade på ett glas kranvatten när jag åt en riktigt god middag på restaurang i södra Frankrike.

Han var en vänlig själ – tyvärr död sedan många år – men någon gourmet, det var han inte. En gång när jag hälsade på honom sken han som om han hade vunnit på Lotto två veckor i rad.

– Jag har kommit på en fantastiskt god maträtt. Rotmos med rårivna morötter!

Jag tänkte att det kanske man kan äta… Men så gott är det väl inte.

Min skeptiska min stoppade honom inte från att fortsätta.

– Det har jag ätit fem dagar i rad. Fantastiskt att slippa tänka ut vad man ska ha till middag.

Man kanske kan säga att vi hade olika inställning till mat…

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vecka med klimatsmart mat XXIII

20 lördag Okt 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

I förra veckan kom FN:s klimatpanel med sin rapport om den globala uppvärmningen. Det är fullkomligt isande läsning – om vi inte agerar kraftfullt inom de närmaste åren så går det bokstavligen åt helvete.

Medierna har varit fulla med info om hur man kan ändra sitt liv till att blir mer klimatsmart. Men det finns ett råd jag saknar: Kontakta din politiker och skapa ett politiskt tryck för förändring, för även om vi som individer måste ändra vårt sätt att leva så fattas de stora besluten i Stockholm, Bryssel och New York.

Jag tror det är dags att mejlbomba USA:s kongress (Trump verkar vara bortom all räddning). Eller varför inte dränka Donald Tusk, EU:s ordförande, i en flod av vykort. Kanske brev med kolbitar till Polens ledare Jaroslaw Kaczynski.

Det där var ju ganska utopiskt och långt bort, tänker du kanske. Men du kan faktiskt mejla kommunalrådet i din kommun och fråga varför kommunen fortfarande köper in fossildrivna bilar – och varför det inte sitter en solpanel på det nybyggda dagiset i området.

Eller ringa din bilhandlare och fråga hur han har mage att sälja dieselslukande SUV:ar.

Och du kan ändra din mathållning. Råden är inte särskilt komplicerade. Mindre rött kött, framför allt mindre nöt och lamm. Mer av fisk, kyckling och vegetarisk mat.

Mindre animaliskt fett och mer olja, nötter och baljväxter. Mer frukt och grönt, helst från närområdet.

Börjar du känna igen råden… Ja, jag trodde väl det, för klimatsmart mat liknar väldigt mycket medelhavskosten. Kanske med den enda skillnaden att man inte ska äta så mycket ost.

Så här kommer en vecka med hyfsat låga klimatutsläpp. Och du, det ska vara god mat – för det ska vara gott att leva även om man försöker bli mer klimatsmart.

Måndag: Kryddig spenatsoppa med ägg
Känns det ruggigt och kallt nu när träden börjar släppa sin löv? I så fall är det läge för en soppa. Den gör i alla fall mig varm, mätt och nöjd.

Tisdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Det här är maträtten som jag trodde Frankrike glömde bort att uppfinna… Men det visade sig, såklart, att sardiner redan kombinerats med fänkål och pastis.

Onsdag: (Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon
Rotfrukter är något av det mest klimatsmarta man kan äta. Dessutom skickar de runt varma, höstliga dofter i huset när grytan puttrar på spisen.

Torsdag: Gratinerad aubergine & tabbouleh med svarta bönor
Citrussmakande tabbouleh har lite sommarkänsla över sig. Med gratinerad aubergine och svarta bönor blir det lite mer höstlikt – även för dem som längtar till varmare årstider.

Fredag: Torskrygg med marinerade bönor & caesardressing
Djupa smaker av marinerade bönor och pigg caesardressing. Mjäll torskrygg. Du behöver inte sakna fredagsbiffen en enda sekund. (Den renläriga väljer bort tomater).

Lördag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Okej, lite somrigt är det kanske med en ljummen sallad. Men det finns massor av tillfällen när det passar bra: lunch, lättare middag eller kanske före en efterrätt.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Korngryn och lök ska man äta. Inte för att det är hejdlöst klimatsmart – utan för att det är gott! Testa en ugnsbakad lök med smör, timjan och några droppar balsamvinäger, så får du se.

Efterrätt: Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke
Hela hösten ligger de där och bara väntar… Köp ett gäng äpplen, ät några och gör efterrätt på resten. Resultatet blir verkligen saftiga äpplen under ett knäckigt täcke.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Ugnsbakad rotselleri med svamprisotto & rostade nötter

10 onsdag Okt 2018

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det ser ut som en tanke. I måndags kom FN:s klimatpanel med en larmrapport om klimatet, och nu kommer jag med recept på ugnsbakad rotselleri. Det är så jäkla fotriktigt rätt, så det är nog bara linsbiffar som slår det.

Men orsaken är inte alls klimatångest. Istället så längtade jag efter risotto (inte så klimatsmart, kornotto är bättre) och jag har länge funderat på bästa sättet att ugnsbaka rotselleri.

Här slog jag ihop idéerna och fick en klart smaklig vardagsrätt. Men hoppa inte över hasselnötterna, de adderar crunch till den ganska snälla rätten. Och glöm inte bort det smälta smöret. Det ger sälta och känns som ett slags lent barndomsminne av hur mat ska smaka.

Det här behövs till 4 personer:
1 rotselleri, ca 800 g
rapsolja
salt & svartpeppar
1 dl hasselnötter
100 – 150 g smält smör

Svamprisotto
1 liten gul lök eller schalottenlök, finhackad
olja
4 dl risottoris
1 dl torrt vitt vin
ca 1,2 l buljong av en sort som du gillar (kycklingbuljong för mig)
ca 300 g champinjoner
olja & smör
salt & svartpeppar
riven parmesan efter smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala sellerin och skär den i tunna klyftor eller skivor. Lägg i en stor oljad ugnsform. Ringla över rapsolja, gärna kallpressad. Salta & peppra. Täck formen med folie och baka sellerin i 45 minuter. Rör runt en gång.

Skölj/torka av svampen och skär den i skivor. Stek den i olja & smör. Salta & peppra när all vätska kokat bort och svampen börjar få färg.

Fräs den finhackade löken glansig i olja. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta popkorn. Häll på vinet och låt det koka in. Späd med buljong så att riset täcks. (Låt buljongen småkoka i en egen kastrull). Rör om och koka på ganska låg värme till riset har absorberat vätskan. Fortsätt fylla på, röra runt & koka risotton i 20 min eller så länge som det står på förpackningen. Blanda ner svampen på slutet och osten när du tagit grytan från plattan.

Rosta nötterna i torr stekpanna. Lägg dem mellan dubbelt hushållspapper och gnid bort (det mesta av) skalet. Grovhacka.

Smält smöret.

Ät & njut – och skulle det nu vara så att du tänker ”Rotselleri och hasselnötter, det är fan ingen mat för en karl”, så kan man lägga till lite kött. Kycklingfilé med parmaskinka tror jag skulle funka bra.

Spaghetti alla carbonara med halloumi

07 söndag Okt 2018

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Det här verkligen pasta pronto. Man behöver bara röja runt bland kastrullerna en kvart, sedan står middagen på bordet.

Halloumin funkar som en mildare ersättning för bacon. Tillsammans med lite crème fraiche och äggula blir det en len och fyllig pasta. Mat som borde kunna få även de små middagsgästerna att ta en andra portion.

Det här behövs 4 personer:
400 g spaghetti
salt & olivolja
ca 350 g ärtor
400g halloumi, tärnad
1 dl crème fraiche (34 % är godare) eller grädde
1 – 2 dl kokspad från pastakoket
4 äggulor
mycket svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka spaghettin. Stek ärtorna i olivolja i en stekpanna med olivolja (mycket godare än att koka dem). Men bara kort tid så att de fortfarande är al dente.

Tärna halloumin och stek den. Kort tid och hög värme, men stek inte all osten på en gång – då blir den kokt.

Blanda ihop pastan med crème fraiche, kokspad och kanske aningen olja. Rör ner ärtorna och halloumin. Salta och vrid över riktigt mycket svartpeppar. Toppa med en äggula.

Det är något magiskt med som är gratis. Det kan få vem som helst att börja bete sig konstigt. Ta bara en hotellmatsal under semestern. Det är frukost och alla sitter där och sörplar kaffe. Man ser sig omkring på alla upplagda godsaker – och så kommer tanken ”man kanske skulle fixa ett par extra smörgåsar och ta med sig, för vi har ju i alla fall betalat för frukosten.”

Riktigt till Göran Perssons nivå har jag inte sjunkit. Det berättas att han brukar gå och äta ur påsen med smågodis innan han betalar för – resten – i kassan.

Däremot händer det att jag tar ett extra varv när jag handlar inför helgen. Du vet när olika leverantörer står och bjuder på smakbitar till vrålhungriga kunder vid halv sex-tiden på torsdagar. Då låtsas jag intresserad av något annat en stund och så återvänder jag till gratismaten och hoppas att ingen står där som ordningsvakt och säger med myndig stämma ”DU DÄR, DU HAR REDAN ÄTIT AV MATEN”.

Häromdagen var jag på den vanliga Ica-butiken – och där hittade jag Zetas reklam-kokbok Den goda medelhavsmaten. ”Köp 3 produkter från Zeta så får du kokboken” stod det på ställningen med böcker.

Jag gick genast och hämtade tre burkar kikärter, så jag skulle få boken. För den var ju i alla fall gratis!

Gör det du också, för det är faktiskt en bra och inspirerande bok. Den inspirerade i alla fall mig till den här pastan med halloumi.

Veckomatsedel – Medelhavskost från hela världen XXII

23 söndag Sep 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Medelhavskost, det måste väl vara sådan mat som man äter runt Medelhavet, tänker du kanske. Pizza och pasta, det äter ju alla i Italien. Och ett grillspett med pommes frites som vi fick i somras på en restaurang en varm kväll när solbrännan stramade lite på ryggen…

Tyvärr är det inte riktigt så. Medelhavskost är den mat som bönder och fiskare åt på Kreta i mitten av förra århundradet. Det var människor som inte hade råd med stora biffar, vitt mjöl och raffinerat socker.

Istället fick de äta det som fanns runt omkring dem. Grönsaker och frukt växte på gårdarna. Nötter, olivolja, linser och bönor fanns det gott om. Och ost och yoghurt fick de från får, getter och kanske kor. Fisk och ibland en kyckling hade de också råd med.

Det här är inga konstigheter, bara en mathållning som gör att man är piggare och lever längre. Ungefär vart tredje år brukar det poppa upp en forskningsrapport som bekräftar den tesen.

Men mycket frukt och grönt, hela matkorn och baljväxter… Det finns väl i hela världen?

Just det! Och just därför har jag tagit fram ett gäng exempel på mat med inspiration från Indien och Italien, Frankrike och Hawaii.

Men glöm inte bort att kretensarna var fattiga människor som använde kroppen när de arbetade. Därför ingår 30 minuters vardagsmotion om dagen i medelhavskosten. Själv ska jag återvända till gymmet för att försöka träna bort mitt onda knä, men det går precis lika bra med gräsklippning eller hundpromenader.

Måndag: Fiskburgare med örtdressing
Vem säger nej till en burgare? Inte jag i alla fall. Men den måste inte innehålla 100 procent nötkött. Fisk funkar fantastiskt bra.

Tisdag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Okej, jag erkänner. Jag är ett fan. Linser kan användas till så mycket – och är så tacksamt att hetta upp med lite kryddor. Välj fullkornspasta, både nyttigare och godare.

Onsdag: Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås
Har du sett några recept på poké bowl det senaste halvåret? Nej, tänkte väl det. Men det är lite synd för en poké bowl med räkor är både nyttigt och gott. (Råris för den renläriga.)

Torsdag: Curry med kikärtor, linser, mandel & granatäpple 
Om man tar en god curry och äter den med rostad mandel och granatäpple, vad blir det då? Gott så klart! Testa korngryn, gott och ”tuggigt”.

Fredag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Våga vägra slentrian-tacos. Testa en med lax (eller annan fisk), hetta från chili och ljuvt len avokado.

Lördag: Coq au riesling – kycklinggryta med svamp & vitt vin
Alsace tillhör den centraleuropeiska matkulturen med mycket grädde och fläsk. Men just här blir det faktiskt ganska nyttigt. Och gott!

Söndag: Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika
Torsk är en tacksam fisk. Hänger liksom med i de flesta svängarna. Men är du som jag – skeptisk till koriander – så funkar den här thaigrytan utan de gröna bladen. Vill du ha lite mindre med sås så minska på mängden kokosmjök.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Palak paneer – indisk curry med halloumi

17 måndag Sep 2018

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

En bra vardagsgryta säger du väl inte nej till? Särskilt inte om den går fort och bjuder på varma – men milda – indiska smaker…

Men hur renlärigt indisk den är, det vet jag inte. Jag har aldrig varit i Indien, bara kollat runt bland recept. Där gjorde jag som vanligt. Tog bort de värsta stolligheterna – som vitt vin i en indisk gryta – och adderade sådant jag gillar, som paprika.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 stor lök, gul eller röd
neutral olja
salt & svartpeppar
1 – 1,5 msk mild Madras curry
2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
250 g tomater, t ex körsbärstomater
1 burk kokosmjölk
1 – 2 paprikor, gula eller röda
2 påsar babyspenat, à 65 g
300 – 400 g halloumi

Ris eller något annat du gillar till curryn

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala och riv ingefära och vitlök. Fräs löken glansig i neutral olja. Krydda med salt & svartpeppar. I med curry, ingefära, vitlök och tomatpuré. Fräs en stund, men akta så det inte bränns. Skär tomaterna i mindre bitar och låt dem fräsa med.

Häll i kokosmjölken och koka grytan i 25 minuter. Strimla paprikan och lägg i den efter 10 – 12 minuter. Lägg ner spenaten på slutet så den blir varm och slaknar.

Skär halloumin i kuber. Stek i olja. Hög värme och kort tid. Lägg ner osten i grytan.

Koka riset.

Ibland kan man känna sig lite tjatig – som när jag hävdar att matlagning sällan är raketforskning. Men det är faktiskt sant.

Vill du ha mer spenat i grytan, jamen tryck ner det då! Saknar du crunch? Tja, testa med lite hackade nötter eller salta, rostade mandlar

Huvudsaken är att du tycker det blir gott.

Chakchouka – nordafrikansk grönsakspanna med korv & linser

30 torsdag Aug 2018

Posted by in fläskkött, gryta, huvudrätt, lamm, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Chakchouka ser ut som om en 3-åring lekt i köket en hel dag, men det blir en mustig grönsaksröra med varma smaker av spiskummin och mild chili. Kanske något att värma sig med en vardag när höstregnen börjar dra in över landet.

Egentligen är det en nordafrikansk grönsaksröra, som påminner ganska mycket om provencalsk ratatouille med ägg. Oftast är den utan linser, men just linser – och kanske korv – funkar så bra till spiskumminsmaken.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1 rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk spiskummin
1 – 2 tsk milda chili flakes, t ex pul biber eller aleppo chili flakes
1 burk hela tomater
3 vitlöksklyftor
1 gul eller röd paprika
3 – 4 dl kokta linser eller 1 pkt färdigkokta
2 – 4 ägg
om du vill: ca 300 g god korv, t ex Merguez eller Salsiccia

Lite bröd till maten

Gör så här:
Skala löken, skiva den tunt och fräs den mjuk i olivolja. Krydda med salt, peppar, spiskummin och milda chiliflakes. Klipp sönder tomaterna i burken med en sax och häll ner i lökpannan. Låt tomatsåsen koka sammanlagt 20 – 30 minuter.

Skiva paprikan och låt den koka med i 15 minuter. Fräs korven om du har rå korv. Låt korv och linser koka med i 5 – 10 minuter.

När allt är färdigt knäcker du ner äggen i grönsaksröran (gör små hål först). Lägg på locket och koka 6 – 7 minuter på svag värme tills vitan har stelnat men gulan är krämig.

Ät lite gott bröd till grönsakspannan. Och vill du ha den vegetarisk är det bara att utesluta korven, men då kanske det behövs lite buljong.

Visst gick den över snabbt, sommaren? För bara några veckor sedan låg badbyxorna framme, färdiga att användas. Nu är frågan om man behöver gummistövlar när man går ut med hunden.

Men förbanna inte hösten. Gör en gryta istället. Eller kanske en chakchouka.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en sensommarvecka XXI

06 måndag Aug 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , ,

Har du tänkt på att på sommaren då ska man jämt unna sig saker; i alla fall är det så hemma hos oss. Vi säger vi ofta till varandra: ”Ska vi ta ett glas vin till maten, det är ju i alla fall sommar.” Eller ”Vi köper lite kött och grillar, vi är ju i alla fall lediga.”

Jag tror man ska tänka tvärtom. Det är nu när sommaren börjar gå på stopptid som man behöver uppmuntran och då ska man unna sig saker.

Pröva får du se: ”Ska vi ta ett glas vin till maten, det är ju i alla fall snart höst.” Eller ”Vi köper lite kött och grillar, nu när vi har börjat jobba.”

Men man behöver ju inte kasta bort alla sunda vanor bara för att sommaren börjar ta slut. En liten daglig tur på cykel eller tio minuters simning fortsätter jag gärna med.

Jag behåller också sommarvanan med mycket frukt och grönt, fisk och baljväxter – alltså medelhavskost. Här nedan finns några hyfsat nyttiga middagsförslag som i alla fall jag tycker är supergoda.

Måndag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
För några veckor sedan gjorde jag den här lyxiga potatissalladen. Testa den efter första dagen på jobbet efter semestern. Kanske ett glas vin därtill ”för vi har ju i alla fall börjar jobba”.

Tisdag: Pulled aubergine – till burgare & tacos
Aubergine är en fantastiskt mångsidig grönsak. Här får den tex-mex-kryddning och en smak som passar bra i burgare och tacos.

Onsdag: Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche
Den här pastan ligger nära den ultimata vardagsmaten – snabb, enkel & god. Vill man äta medelhavskost så väljer man fullkornspasta.

Torsdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Röran med ägg, dill & ansjovis lyfter vanlig fisk till nya höjder. Självklart går det lika bra med torsk eller kolja eller den vitfisk du råkar ha hemma.

Fredag: Bagna cauda med rödbetor & lök, bönor & morötter
Samla vännerna runt ett fat med al dente-kokta grönsaker och den italienska såsen bagna cauda. Ät, njut och sitt kvar länge runt matbordet.

Lördag: Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki
Äntligen börjar grillförbuden upphöra. Kanske läge för grillad lax ”för vi har ju i alla fall börjat jobba.”

Söndag: Nobissås – perfekt till primörer och biff
Missade du fredagens bagna cauda? Lugn, här kommer en annan sås som gör sig till kokta primörer. Morötter, färsk lök och sommarkål eller spetskål. Kanske en liten bit kycklingfilé eller annat kött.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Linser som i Ronce-les-bains på Atlantkusten

12 torsdag Jul 2018

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, resor, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Nästan i kanten
av den blåa Atlanten
och med Sverige bakom oss
många hundra långa mil…

..där bor vi ett par veckor i början av sommaren i en hyrd lägenhet. Ronce-les-bains är en liten semesterort i utkanten av en pinjeskog med ostronodlingar mot norr och vinfälten ner mot Bordeaux.

Och ja, vi gör allt det man kan förvänta sig. Vi åker runt till vinproducenter, vi badar, vi njuter av utsikten över havsviken Girondes mynning ut i Atlanten. Men när vi kommer till ostronodlarnas restaurang så fegar vi ur en smula och beställer Moules frites (kokta musslor och pommes frites) istället för de råa slemklumparna.

En kväll går vi på hamnfest, Fête du port, i La Tremblade. På restaurangen ligger grillröken tät. Krögaren står svettig vid grillen och lägger musslor på en glödbädd av pinjekvistar.

Men de flesta kvällarna lagar vi egen mat i lägenheten. En kväll blir det linser i tomatsås med en variant på örtbuketten bouquette garnie. Till linsröran äter vi stekt, färskt fläsk. Faktiskt mycket godare än den rimmade varianten.

Vill man så funkar det lika bra att bara äta linserna med bröd och kanske en sallad. Men hoppa inte över det rökta sidfläsket – det ger hela rätten en lätt röksmak. Klart trevlig.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 gula lökar, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
4 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela tomater eller krossade
½ burk vatten
1 bunt färsk persilja & timjan
200 g lardon (fransk bacon) eller rökt sidfläsk
2 morötter
3 – 4 dl kokta linser

Gör så här:
Hacka löken och fräs i olivolja. Salta, peppra och pressa ner vitlöken. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken. Häll i tomaterna och lägg i en bunt med persilja och timjan. Koka på svag värme i ca 30 minuter.

Skala och tärna morötterna. Strimla lardon (bacon eller rökt sidfläsk). Fräs i lite olja, i med morötterna och låt dem fräsa en stund. Lägg lardon och morötter i tomatsåsen och låt dem koka med i 10 – 15 minuter. Häll i linserna och låt dem koka i 5 minuter.

Fisk upp persilja och timjan. Klart.

Det franska originalet till den här rätten heter Mogettes a la charentais, som jag tror betyder bönor från Charente. Egentligen ska det vara vita bönor som man kokar i en och och halv timme tillsammans med rökt sidfläsk och tomatsåsen.

Man kan säga att vi valde en lite snabbare variant med linser…

Sallad med potatis, isterband & gröna bönor

02 måndag Jul 2018

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Hustrun vägrar äta husmanskost, i alla fall om det är isterband, oxbringa och lax med dillstuvad potatis, så det gäller att passa på när hon reser bort. Och för ett par veckor sedan var jag ensam hemma. Ja, ensam… 19-åringen stack in huvudet genom ytterdörren ibland och ställde den vanliga frågan:

– Finns det någon mat åt mig?

Och Pontus, cockerspanieln, tittade på mig på det sätt som bara en utsvulten cockerspaniel kan göra. Hans budskap var tydligt:

– Finns det någon mat åt mig?

Och jovisst fanns det mat i huset. Första kvällen blev det dillstuvad potatis och kallrökt lax. 19-åringen åt och godkände maten. Pontus fick också lite potatis och ärtor. Han viftade på svansen som bara en glad cockerspaniel kan…

Den andra kvällen åt 19-åringen med sina kompisar och Pontus fick nöja sig med hundfoder. Själv gick jag loss på isterband. Men istället för att äta den stekt med rödbetor så pillade jag ut inkråmet, stekte det och blandade en potatissallad med korven.

Simsalabim. Den lite vintertunga maten hade blivit en sommarsallad – att äta till lunch eller när solen går ner bakom trädtopparna.

Det här behövs till 3 personer:
ca 8 potatisar, kokta
300 g isterband
smör eller olja
250 g gröna bönor (haricotes verts)
1 (liten) rödlök
1 knippe gräslök, hackad
salt & svartpeppar
ev 2 – 3 msk kapris

Vinägrett
½ dl kallpressad rapsolja
2 – 3 msk mild vit vinäger, t ex vit balsamvinäger
2 msk vatten
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skiva potatisen och koka bönor, dela dem ev i kortare bitar. Skiva rödlöken tunt, går lättast med en mandolin. Dela isterbanden och pilla ut innehållet. Stek i smör eller olja till ett ”smul”.

Lägg korv, potatis, bönor och rödlök i en skål tillsammans med kapris och gräslök. Salta & svartpeppra . Blanda vinägretten och slå den över. Blanda salladen.

Jag drack en pilsner till maten. Njöt och kände att här hemma är det jag som bestämmer vad vi ska äta.

I alla fall när hustrun är bortrest, 19-åringen ute och Pontus redan är mätt på sitt hundfoder…