Du kanske vet hur det är med plommonträd. På våren blommar de fint med vita eller rosa blommor. Under sommaren växer plommonen i stora klasar och grenarna böjs nedåt.
I början av hösten händer en av följande saker. Antingen ruttnar nästan allt bort på trädet och man står där med en skörd på ungefär fyra plommon. Eller också mognar hela trädet samtidigt och 7 304 plommon rasar ner på gräsmattan inom en veckas tid.
Just så var det i år, så vi har testat lite nya sätt att ta hand om frukterna. En kanelkryddad plommonsås tycker jag inte blev så lyckad. Men plommonsalsan blev fräsch och god. Den har både hetta, sötma och lite bitterhet från plommonskalen. Tillsammans med fläskkött funkar den bra.
Det här behövs till 6 personer: 18 plommon
1 liten skalad, mild lök, schalottenlök eller knipplök
1 chili, spansk peppar, delad och urkärnad
1 vitlöksklyfta, skalad
2,5 msk honung
milt flingsalt & svartpeppar efter smak
Gör så här:
Halvera och kärna ur plommonen. Finhacka chili och lök. Riv vitlöken.
Lägg frukt, grönsaker och honung i en matberedare/mixer. Kör några varv till önskad konsistens. Salta & svartpeppra efter egen smak.
Jag funderar på att göra en plommonsalsa till, och frysa in den till julbordet. Om man kryddar lite mer med honung och kanske lite ”juliga” kryddor som kardemumma, så tror jag det kan bli kanon till kryddiga revbensspjäll.
Lax som blir pepprig av marinaden. Ett smakrikt kryddsmör…
Det här är mat som kan få vilken inbiten köttätare som helst att lägga en bit lax på grillen – och att äta den med ett nöjt och belåtet leende.
Det här behövs för 4 personer: 800 g laxfilé med skinnet kvar
salt & peppar
klotgrill & gärna ett halster
2 halverade citroner
Marinad
0,75 dl olivolja
0,25 dl pressad citron
3 vitlöksklyftor, skivade
1 spansk peppar, sköljd, urkärnad och skivad ganska mycket salt
Kryddsmör
ca 1 dl smör (100 g)
1 – 2 vitlöksklyftor
en näve örtkryddor. T ex timjan, persilja, oregano & basilika
lite pressad citron
lite olivolja
salt & svartpeppar
Gör så här: Blanda ihop marinaden. Smaka. Marinaden ska ha hög smak och vara ganska salt.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden och låt fisken dra till sig den goda smaken under tiden du tänder griller och låter briketterna brinna ut.
Hacka örtkryddorna. Blanda med smöret. Pressa i vitlöken. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt blandning. Själv tycker jag att lite citron och olivolja är omistligt.
Salta & peppra laxen försiktigt. Lägg fisken i ett halster, så fastnar den inte på grillgallret. Grilla fisken först med köttsidan ned ett par minuter. Vänd laxen, lägg på locket och fortsätt grilla till fisken ”skivar sig fint när man trycker på den med fingret” (som Maj-Britt Aagaard skriver i bloggen Spiselandslaget). Då är den färdig.
Grilla citronerna med köttsidan ner. De blir sötare och godare när de har legat en stund på grillen.
Ät laxen tillsammans med färskpotatis, kryddsmör och grillade grönsakspaket. Det är kryddigt, det är gott & det är perfekt sommarmat.
Något som saknas? Nja, skulle vara ett glas rosévin då…
Fräsch sallad, fläskkött och smakrik majonnäs-dressing. Den här Ceasarsalladen gjord på fläskkotlett funkar riktigt, riktigt bra en sommarkväll mitt i juli när livet har bäddat in sig i ett lugnare tempo.
Vi var så inbäddade i sommartempot, så maten blev inte klar förrän framåt 10 – och då blev det bråttom för att hinna fota innan skymningen lade sig helt.
Det här behövs till 2 personer:
300 g benfri fläskkotlett, fläskytterfilé eller färdigstrimlat fläskkött
2 – 4 skivor vitt surdegsbröd
större delen av en påse blandad sallad (150 g)
300 g goda, riktigt mogna tomater
2 små färska lökar, eller schalottenlökar
en ordentlig bit gurka
flagad parmesan
olivolja
salt & vitpeppar
Ceasardressing
2 sardellfiléer
1 äggula
0,5 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
0,75 dl olivolja
0,5 dl riven parmesan
Gör så här:
Skölj tomat och gurka, och skär dem i mindre bitar. Skala löken och skiva den tunt. Skär brödet i bitar.
Skär köttet i bitar och stek det i olivolja. Ta upp köttet. Stek brödet, krutongerna, i samma stekpanna till det blir lite knaprigt och får fin färg.
Lägg upp grönsakerna på ett fat. Toppa med kött och krutonger. Ta en osthyvel och flaga parmesan över salladen.
Ceasardressing
Se till att alla ingredienser har samma temperatur, så är det lättare att göra majonnäs. (I praktiken betyder det att man måste ta ut ägget en stund innan.)
Skär sardellerna i mindre bitar. Lägg sardeller, äggula och vit balsamvinäger i en skål. Pressa i vitlöken. Mixa med stavmixer, eller kör allt i en stor mixer. Häll i olivoljan, först droppvis – sedan kan man hälla lite snabbare.
Bland till sist ner parmesanen.
Vi åt & njöt. Jag trodde att jag den här gången skulle få skriva att maten var god, men att hustrun inte riktigt gillade den. Men så blev det inte. Hustrun åt och gillade maten – trots att den innehöll både majonnäs och sardeller.
Frågan är hur jag ska göra framöver. Å ena sidan blir det lite tjatigt att jämt tala om att hustrun uppskattar maten – å andra sidan känns det lite elakt att leta upp rätter som hon inte gillar.
Jag står i sommarstugans kök. Det är trångt och primitivt, men jag rör och tycker att jag har fått till det när det gäller det där med BBQ-sås.
Då ropar jag på hustrun:
– Kom och smaka!
Hustrun kommer, tar skeden och smakar på såsen.
– Det här var gott, säger hon och ett leende sprider sig över hennes ansikte.
Jag tror att jag lyckades med BBQ:n den här gången!
Det här behövs till en sats för 6 – 8 personer: 1 liten (mild) lök, t ex färsk knipplök
2 tomater, urkärnade
1 chili
3 + 1 vitlöksklyfta
2 + 2 msk olivolja
2 msk honung
½ dl mörk soja
½ dl tomatpuré
2 – 3 msk vit balsamvinäger mycket svartpeppar lite salt
Gör så här: Hacka löken ganska fint. Finhacka den urkärnade chilin. Halvera tomaterna och tryck ut kärnorna med fingrarna. Skär tomaterna i ganska små delar.
Fräs löken i olivolja en stund. Lägg i chili och tomat. Fräs en stund. Häll sedan i alla de andra ingredienserna.
Låt röran koka 15 – 20 minuter till tomaten har kokat sönder. Pressa i den sista vitlöksklyftan på slutet, så blir det en tydlig ton av vitlök i smaken. Späd med lite mer olivolja.
Smaka. Är det för sött? Ha lite mer vinäger. Låt röran svalna.
Vi åt BBQ-såsen med grillade skivor av fläskytterfilé. När de hade grillats en stund, så tog jag undan lite av bbq-såsen och penslade köttet innan det fick grilla färdigt vid sidan av grillkolet – alltså med indirekt värme.
Resten av BBQ-såsen ställde vi fram på bordet. Tog en klick och åt tillsammans med köttet och färskpotatis. Gott, med lite sötma och ett litet pepparbett.
Aubergine är fantastiskt gott och mångsidigt. I fransk aubergineröra mixar man ugnsbakad aubergine med lite vitlök, olja och citron. Det blir en röra där mild aubergine får lite skjuts av kryddor och pigg syra från citronen.
Det här behövs till en liten skål röra: 2 auberginer (500 – 600 g)
lite olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad och riven eller pressad
0,5 – 1 msk pressad citron
ca 3 msk (knappt 0,5 dl) olivolja
salt & svartpeppar
Om man vill:
1 schalottenlök, skalad och hackad
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och halvera auberginerna. Salta lite på auberginernas snittyta.
Häll en skvätt olivolja i en ugnsform. Vänd runt auberginehalvorna i oljan. Lägg dem med snittytan ner och ställ in i ugnen tills de är mjuka och helt genombakade. Det tar cirka 40 minuter. Vänd de efter halva tiden, så fastnar de inte så lätt.
Låt auberginerna svalna lite. Gröp ur de med en sked. Lägg aubergineköttet i en mixer tillsammans med vitlöken och lite av citronsaften och olivoljan. Mixa till en slät konsistens. Salta & svartpeppra. Häll i mer olivolja och citronsaft, men smaka dig fram till det du tycker blir bäst.
Om man vill kan man ha i hackad schalottenlök (i så fall från början). Det ger röran lite mer sting, men man förlorar den där lena, milda smaken som ugnsbakad aubergine har.
Feta mixat med chili, paprika och tomat. Santorini-röra är en fräsch och läskande dip/röra som passar bra till grillat kött. Vi åt det till grillade hamburgare. Gott.
Man kan också ha den som en dip till grönsaker eller chips. Men man kan också rosta ett par skivor baguette, lägga Santorini-röra på brödet och slå sig ner i sommarskymningen med ett glas rosé. Inte heller så dumt…
Den här röran kommer från Kristine som bloggar på nammenamnansen.com. Men hon gjorde den på soltorkade tomater. Den blir nog lite mer smakrik. Jag måste bara testa den varianten också…
Det här behövs till 3 personer: ½ röd paprika
½ röd chili
1 tomat, urkärnad (eller 4 soltorkade tomater)
½ pkt feta (75 g)
2 – 3 msk olivolja
salt & ganska mycket svartpeppar
Gör så här: Skölj, halvera och kärna ur paprika, tomat och chili. Skär paprika och tomat i bitar, och chili i småbitar. Dela fetan i mindre bitar.
Lägg allt i en mixer. Häll i en liten skvätt olivolja. Mixa. Salta & peppra.
Till helgen ska det bli 23 grader och sol. Äntligen! Kanske läge för en stilla pilsner eller ett glas rosévin när eftermiddagen börjar övergå i kväll. Då funkar det bra med en rostad skiva baguette toppad med brandade.
Det är den salta, provensalska torskröran som kryddas med lök och vitlök, timjan och lagerblad. Den får stå länge på spisen, så att smakerna hinner sätta sig riktigt bra.
Sedan är det bara att äta den avsvalnad eller kall. Kanske tillsammans med oliver eller som en förrätt på hårdkokta ägghalvor. Man kan blanda brandade med potatismos till provencalsk ”lappskojs”, men det tycker jag verkar mindre lockande…
Det här behövs till en liten sats: 200 g torsk, utan skinn och ben
0,75 dl flingsalt
1 dl olivolja
1 schalottenlök, skalad och finhackad
4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 kvist timjan
1 lagerblad
kanske lite vitpeppar
Gör så här: Strö saltet över torsken. Låt den rimma i rumstemperatur i en timme. Ta upp torsken, skölj av saltet och skär den i mindre bitar.
Fräs lök och vitlök i olivolja en stund. Lägg i torsk, timjan och lagerblad. Låt röran koka på lägsta värme i 50 – 60 minuter.
Ta upp timjanskvisten och lagerbladet. Mosa torsken med en gaffel. Häll i olivoljan och mosa ner den till ungefär samma konsistens som potatismos.
Receptet följer nästan helt Danyel Couets brandade i kokboken Mina smaker från Provence. Det är en kul och sympatisk liten kokbok, som jag läser med behållning.
Jag hittade den i vintras när jag handlade mat på en stormarknad. Någonstans mellan strumporna och grönsaksdisken låg lite kvarglömda böcker som såldes för halva reapriset. Jag fick den för 39,50. Ibland blir man glad…
Aioli är den provencalska vitlöksmajonnäsen. Len och krämig av äggula, sting av vitlök och med lite citronjuice som piggar upp…
Den här vitlöksmajonnäsen får både mig och mina smaklökar att gå igång. Det är så fruktansvärt gott.
Men aioli är inte bara en sås. Grand aioli är namnet på en provencalsk festmåltid där man äter aioli till fisk, bläckfisk, grönsaker, ägg och oliver. Egentligen ska det vara torkad fisk, men det finns sällan i svenska fiskaffärer – och luktar så illa – så jag tar gärna färsk fisk istället.
Per person behövs kanske: 150 g fiskfilé – kolja, torsk, lax… några bläckfiskringar 1 lättkokt morot – bara ca 2 minuter – i stavar 1 bit lättkokt blomkål i buketter 1 hårdkokt ägg 1 – 2 kokta potatisar kokta gröna bönor, kanske 75 g 1 tomat med olivröran tapenade. Recept finns HÄR några oliver en bit baguette kanske kronärtskocka, kanske sniglar… eller också tar man det som finns hemma eller det man gillar, för det här är så långt från snobbmat som man kan komma…
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i oljade ugnsformar. Droppa över lite olivolja och salta lätt, kanske ett varv med pepparkvarnen. Sätt in fisken i ugnen till den är vit/ogenomskinlig i köttet. Det tar kanske 15 minuter, jag brukar faktiskt titta på fisken och inte på klockan…
Om man ugnsteker mager fisk som torsk och kolja, så är det ett bra knep att klippa ut ett ”lock” av bakplåtspapper och lägga över fiskfiléerna. Då blir de så där härligt skiviga – och inte torra och trista.
Skär och koka grönsakerna al dente. Koka ägg och potatis. Skär i lagom bitar. Lägg upp allt på fat så man kan plocka åt sig det man vill ha av buffén.
Så kommer vi till det där guldgula, smarriga…
Aioli – till 8 personer behövs: en valnötstor bit vitt bröd, t ex från baguette. Men ta inte med kanten. 1 msk pressad citron 1 msk vatten 4 vitlöksklyftor, skalade och rivna eller pressade 3 äggulor 3 dl olja, t ex 1,5 dl olivolja och 1,5 dl neutral olja 2 tsk fransk dijonsenap salt & svartpeppar
Gör så här: Ställ fram alla ingredienserna så de får samma temperatur. Lägg brödet i pressad citron och vatten en stund.
Knäck äggen och häll gulorna i en mixer tillsammans med det uppblötta brödet, vattnet, citronjuice och riven vitlök. Kör ett par varv med mixern. Droppa i lite olja, fortsätt kör med mixerna… Se till att äggulorna hela tiden suger upp oljan, men kör inte så mycket att det blir vispad äggula istället för majonnäs. Efter en stund kan man hälla i oljan i en tunn, tunn stråle.
Jag tycker att det är lättare att lyckas med aioli än med vanlig majonnäs, som oftare skär sig (äggulan tar inte upp oljan). Men skulle det ske kan man alltid börja om. Skrapa ur mixern, häll i en äggula. Mixa och häll i den skurna majonnäsen droppvis till en början.
Vi åt aiolin – smackade och log – tillsammans med några kompisar. Till maten drack vi Puycheric, fortfarande ett jättegott vin. Men vi hade också en flaska Gran Feudo Rosé för 69 kronor på Systemet.
Det vinet brukar uppskattas av vinrecensenter, men det föll mig inte alls på läppen. Jag tyckte det var platt, syrligt och ogästvänligt som en förgrämd ungmö i en gammal svart-vit pilsnerfilm…
Men jag vet inte riktigt om jag kan lita på mina smaklökar – en begynnande förkylning gör att det mesta smakar sämre. Men å andra sidan… Aiolin var underbar.
Len, söt och med ett sting av chili. Mangosalsan är som gjord för sommarens grillade fläskkött.
Men i vårens enda regndroppar fick salsan den här gången ackompanjera ugnstekt fläskytterfilé. Men det gjorde inget, den var lika god ändå.
Det här behövs till 4 personer: 1 pkt djupfryst mango eller 1färsk
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och urkärnad
gurka, kanske ¼ gurka, sköljd
1 msk olivolja
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller färsk chili
salt & svartpeppar
Gör så här: Skär lök och paprika i mindre delar. Lägg i en mixer och kör ett par varv. Skär gurkan i mindre delar. Lägg gurka, mango och olivolja i mixern. Kör ett par varv till. Krydda med chiliflakes, salt & svartpeppar.
Smaka dig fram hur het du vill ha salsan. Själv tycker jag att den ska vara just – len, söt och med ett sting av chili.
Vin, mat, Alsace 