Etikettarkiv: fläsk

Omelette lyonaise – omelett med lök, bacon & krutonger

30 onsdag Okt 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Ibland står man där i köket i flera timmar. Man blir svettig i pannan, och smakskeden går som en skyttel mellan grytan och munnen. Men när man sedan äter tänker man ”det här var väl sådär gott”.

Omelette lyonaise är raka motsatsen. Den är enkel och ganska snabb, och när man sitter till bords så börjar smaklökarna småjubla. De hittar sötma från löken och sälta från bacon som bryter fint mot den lena omeletten. På toppen finns knapriga brödkrutonger och kryddighet från örter.

Det blir faktiskt förbannat gott.

Det här behövs till 2 personer:
5 ägg
3 msk vatten
knappt 1/2 tsk salt
peppar, svart- eller vit-
smör & olivolja
6 – 7 schalottenlökar
1 pkt (140 g) tärnad bacon
2 skivor ljust (surdegs)bröd

Sallad
1/3 huvud romansallad
2 nävar små, goda tomater
2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar efter smak

örtkryddor att strö över: timjan, oregano eller mejram

Gör gärna så här:
Knäck äggen och vispa dem lätt med vatten, salt och peppar. Skär brödet i sockerbitsstora bitar. Skala och hacka löken.

Sallad. Strimla salladen skär tomaterna i mindre bitar. Lägg allt på ett fat och toppa gärna med örtkryddor. Blanda olja, vinäger och senap till vinägrett.

Omelett. Sätt en stekpanna med olja och smör på spisen. Stek löken på ganska svag värme till den är genomlagad (det tar en liten stund). Häll i omelettsmeten och stek till omeletten har en fast botten (lyft lite med en gaffel på omeletten så äggblandningen kan rinna ner). Lägg på ett lock, sänk värmen och låt omeletten bli genomlagad, men med krämig ovansida.

Lägg bacon i en kall stekpanna eller tjockbottnad gryta. Skruva på värmen och stek utan extra fett till bacon är knaprigt. Ta upp bacon och låt det rinna av på hushållspapper. Stek brödkrutongerna knapriga i baconfettet.

Lägg krutonger och bacon på omeletten. Toppa med plockad örtkrydda.

Omelette lyonaise betyder oftast en lökomelett. Varianten med bacon och krutonger hittade jag i Fransk bistro av Maria Zihammou. Det är en klart trevlig liten kokbok, finns på Bokbörsen för 109 kronor.


Frikadeller med parmesan, persilja & citronpigg sås

17 torsdag Okt 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Hustrun verkade måttligt road ut när jag sade att vi skulle ha buljongkokta frikadeller till middag. ”Jaha”, sade hon lakoniskt och såg ut ungefär som en förälder på badstranden när barnet berättar att det ska göra dagens sjuttiotredje sandslott.

Men den ljumma inställningen ändrades när hon började äta. ”Det här var gott. Skriv det – och skriv att det var hustrun som sade det”.

Och nu har jag faktiskt gjort som hon sade.

Det här behövs till 3 personer:
500 g köttfärs (bland-, lamm-, kalv-, nötfärs)
1 msk vetemjöl
1 ägg
1/2 dl crème fraiche
1 litet knippe bladpersilja, strimlad
1 dl riven parmesan eller grana padano
ca 1,5 tsk salt
svartpeppar efter smak
ev 1/2 citron, rivet skal

Buljong till frikadellerna
4 dl kalvbuljong, vatten + tärning eller koncentrerad fond
(knappt) 1/2 citron, pressad
svartpeppar
ett par lagerblad

Såsen
buljongen från frikadellkoket
1 msk majsstärkelse (eller mer om du vill ha en tjockare sås)
lite vatten för att röra ut majsstärkelsen
1 dl crème fraiche
1 tsk soja
1 dl riven parmesan eller grana padano

Servering
Klyftpotatis eller potatismos

Gör gärna så här:
Frikadellerna. Strimla persiljan och riv osten. Blanda köttfärsen med mjöl, ägg, persilja och ev rivet citronskal. Krydda med salt & peppar.

Ta kallt vatten och forma stora, ovala ”köttbullar”. (Eller gör vanliga köttbullar). Lägg dem på en vattensköljd skärbräda.

Buljongkoket. Koka upp 4 dl vatten i en traktörpanna eller vid gryta. Häll i koncentrerad fond (eller smula ner buljongtärning). Pressa i citron och krydda med lagerblad och svartpeppar.

Lägg ner frikadellerna i buljong. Lägg på locket och koka 10 minuter. Men vänd frikadellerna någon gång under tiden.

Såsen. (Lättaste sättet). Vispa ut majsstärkelsen med en skvätt vatten. Häll ner det i grytan med frikadeller och buljong. Klicka i crème fraiche och häll i soja. Rör runt så allt blandas, låt såsen koka ett par minuter. Stäng av värmen och skrapa ner riven ost. Rör så osten smälter.

Smaka och justera smaksättningen. Kanske en droppe koncentrerad fond eller citron? Eller en klick crème fraiche för mer gräddighet?

De här frikadellerna var vår mat en helgkväll när vi ville ha vin till maten. Men vi var väldigt osäkra: skulle vi ta en riesling med hög syra och aningen restsötma eller ett ganska mjukt rött vin.

Så vi testade med en slurk av bägge. Och för mig är vinnaren solklar: rieslingvinet funkade utmärkt. Syran fick en smakkompis i den citronpigga såsen och den lätta sötman harmonierade bra med sötman i klyftpotatisen.

Slutsats: Ibland är vitt vin det bästa valet – även när man äter kött.

Pyttipanna med spetskål, korv & dijonnaise

01 tisdag Okt 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det här är en vardagsräddare här hemma. Man tar lite spetskål och lite kryddig korv och så steker man det i gryta eller traktörpanna.

Skulle det ligga lite vitkål och wienerkorv i kylen, så tar man det istället.

Men missa inte dijonnaise. Det är en mayo med majonnäs, dijonsenap och lite crème fraiche. Enkelt att bara röra ihop – och utmärkt till den här kålpannan.

Det här behövs till 2 personer:
300 g spetskål, ca 1/4 huvud
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
200 – 250 g god korv, t ex kabanossen
olja eller smör
salt & svartpeppar

Dijonnaise
1 dl majonnäs
drygt 1/2 dl crème fraiche
(knappt) 2 tsk dijonsenap

Servering
Kokt potatis, eller kanske pasta

Gör gärna så här:
Klyfta spetskålen, skär bort den träiga rotstocken och strimla resten. Skär korven i ganska tunna skivor. Skala och hacka löken.

Stek korven i bara lite fett. (Då kommer fettet från korven fram och ger smak åt hela kålpannan). Ta upp korven, häll ev i lite mer olja. Fräs löken tills den blir glansig. Lägg i spetskålen och stek tills den är nästan klar. Skrapa ner korven och stek tills allt är klart.

Dijonnaise. Blanda majonnäs och crème fraiche. Klicka i senap, lite i taget. Smaka dig fram till den styrka som just du gillar.

Ät & njut. En vanlig tisdag i oktober kan faktiskt också vara rätt okej.

Fläskkarré konfiterad i cider – mat som i Bretagne

12 torsdag Sep 2024

Posted by in cider, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Kött som får koka i den lokala drycken, det är något som finns i nästan alla kulturer. I Sverige kokas köttet i öl och blir till sjömansbiff. Alsace vårdar sitt vita vin och lagar choucroute med fläsk, riesling och surkål.

I Bretagne växer inga vinstockar. Där kokas fläskkött i cider och efter ett par timmar i ugnen blir det en supermör gryta med fläsk, lök och bacon. Men använd riktig, torr fransk cider – inte den söta, alkoläskliknande dryck som svenska bryggerier kallar ”cider”. Det är alldeles för mycket socker i den för att funka i matlagningen.

Det här behövs till 4 personer:
700 g benfri fläskkarré skuren i grytbitar
2 – 3 schalottenlökar (eller 1 gul lök)
1 pkt (ca 140 g) bacon, tärningar eller strimlade skivor
kallpressad rapsolja eller smör
salt & svartpeppar
37 cl (1/2 flaska) riktig, torr cider
ev persilja och timjan

Servering
kokt potatis, och så fransk cider, såklart

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Skala och hacka löken.

Lägg bacon i en stor gryta som tål ugnsvärme. Sätt den kalla grytan på spisen och stek baconbitarna lätt knapriga. (Den behövs förmodligen inget extra fett). Ta upp bacon och bryn köttet i baconfettet. Ha ev i lite olja eller smör. Lägg i löken och bryn den glansig. Krydda med salt & peppar.

Lägg tillbaka bacon i grytan, häll på cider och låt allt koka upp. Lägg på locket och skjut in grytan i ugnen i ca 2 timmar. Rör om någon gång under tiden. Om du vill kan du låta en bukett med persilja och timjan koka med i grytan.

Koka potatis under tiden.

Det här en förenklad form av Joues de porc confites au cidre, en gryta där man egentligen ska använda griskind. Men det är ganska krångligt att få tag på – och dyrt. Jag hittade griskind på nätet för över 300 kronor kilot, så jag tror du fattar varför jag valde fläskkarré.

Försök inte fira midssommar utan sill & jordgubbar

15 lördag Jun 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, sallad, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

På jul äter man julskinka, i alla fall om man är en riktig svensk. Det blir säkert en fråga i de nya testerna i Sverige-kunskaper som invandrare måste klara för att bli medborgare. Ja, om den nuvarande regeringen får som den vill.

Mindre säkert är det att midsommarmaten finns med i ett kommande medborgarskapstest. Men sill och jordgubbar är nästan lika cementerat som skinkan.

Försök bjuda en kompis på midsommarfirande – och nämn menyn för honom: paté till förrätt, sparris- och potatissallad till huvudrätt och chokladmousse efter maten.

Detär möjligt att du har kompisar som skulle godkänna menyn, men själv kan jag tänka mig några som skulle gå i taket.

– Va’ ingen sill till nubben, hur fan ska det gå?

Eller:

– Asså, var är jordgubbarna? Barnen älskar jordgubbar och nu är man ju ändå på landet och det är midsommar och de odlas här och…

Det är bara att ansluta sig till traditionen, och jag har inget emot det. Sill är gott, särskilt matjessill med de klassiska tillbehören syrad grädde och dill. En enkel variant är matjessill med dill. Vill man hacka lite mer kan man med fördel göra gubbröra med matjessill & crème fraiche. Men skulle du vilja anstränga dig lite extra, så är verkligen matjessilltårta – fräsch & god något alldeles extra.

I det där lilla glaset som åker fram på midsommar får det gärna vara O P Andersson med tydlig men avrundad kryddning. Och i det större glaset häller jag upp Melleruds pilsner. Rena, raka smaker med beska som står upp mot snapsen, men ändå är snäll mot sillen.

Vi brukar äta sill på midsommarafton, gärna med någon matig sallad som huvudrätt. Exempelvis sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter där färskpotatis får spela en av huvudrollerna. Eller också primörsallad med rödbetor, morötter & chèvre.

Men på midsommardagen börjar vi snegla mot grillen. I år firar vi midsommar med en pescetarian, alltså en person som äter fisk och vegetariskt, men inte kött. Så det kanske blir en vegetarisk burgare vi kör på grillen. Kanske halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så är flanstek med hemlagad bbq-sås klart värt besväret. Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel fläskytterfilé med sweet chili-glaze och hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är fransk potatissallad – lättare, godare och mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Men kronjuvelen på midsommar är den saftiga och goda sommarsalladen med jordgubbar, vattenmelon & feta. Där samspelar läskande vattenmelon med jordgubbarnas sötma och sälta från fetaosten. Gott om du frågar mig.

Efter maten äter man jordgubbar, i alla fall om hustrun får bestämma (och det gör hon). Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone. Eller också så lägger man upp jordgubbar med mascarpone & turkisk yoghurt på efterrättstallrikarna. Men höj smaken med aningen pressad citron och lite socker.

Och skulle du som jag, vara oerhört svag för Limoncello så bara måste du testa citronsorbet & jordgubbar marinerade i Limoncello.

Trevlig midsommar!

Berliner buletten – senapskryddade köttfärsbiffar

12 onsdag Jun 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

När höststormarna drar in över Sverige åker vi till Berlin. Vi hoppas såklart att vädret är lite mildare och att det blir några ljumma dagar när vi strosar runt bland berlinare, currywurst och sevärdheter.

Det blir också ett test hur det är att resa med hund. Vår förra hund, Pontus, fick alltid vara hos sin uppfödare när vi åkte på semester. Nu hoppas vi att Bamse är tillräckligt flexibel för att klara både färjetransporter och storstadsliv. Lite parker, och ett stopp vid Östersjökusten blir det också.

Men vi har alla olika sätt att närma sig resor. Mitt börjar gärna med… just det, mat.

Så jag googlade runt för att hitta typisk berlinsk mat. Och där fanns sauerkraut och eisbein och bakverket som ibland kallas berliner. Inte så lockande.

Men tyska sajter hade också berliner buletten, frikadeller eller köttfärsbiffar smaksatta med senap och kryddor till en hög och ttrevlig smak. Det gick jag igång på.

Här kommer receptet.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g köttfärs (bland- nöt- eller lammfärs)
1 tjock skiva vitt, osötat bröd + lite mjölk
2 msk osötad (dijon) senap
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
salt & svartpeppar
smör & neutral olja

Servering
Gärna potatissallad och rödkålssallad

Gör gärna så här:
Lägg brödet i en kopp med lite mjölk i 5 – 10 minuter. Krama ur brödet och lägg det i en stor bunke tillsammans med färsen. Pressa i vitlöken och krydda med paprikapulver, salt & peppar. Ha i ägg och senap.

Blanda allt med händerna. Tänk 3-åring som leker med sanden, så hittar du lättaste sättet. Stek ett litet smakprov och kolla smaksättningen.

Ta kallt vatten på händerna och forma 6 köttfärsbiffar. Stek biffarna i smör & olja tills de har fin färg och är klara. Det tar sådär 5 – 8 minuter, beroende på tjocklek och värme.

Tips för att steka kött. Värm en stekpanna med olja & smör till (strax över) medelvärme. Lägg i en biff, flytta runt den i stekpannan i kanske 10 sekunder, så den får en stekyta. Gör på samma sätt med de andra biffarna – och när du vänder dem. Fyll aldrig stekpannan till mer än 2/3-delar.

Ordet buletten är som du kanske ser släkt med det franska ordet boulette, alltså små bollar av köttfärs eller finfördelade grönsaker. Hur de hamnat i Tyskland är mer osäkert, men en teori är att frikadellerna spreds från Frankrike under Napoleon-tiden.

Men varför de hamnat just i Berlin har jag faktiskt ingen aning om.

PS. Har du tips på vad man kan se i Berlin – borom Ku’damm och Brandenburger Tor – skriv gärna en rad i kommentarsfältet.

Ugnsbakad raggmunk – lättlagat, saftigt & smakrikt

02 torsdag Maj 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den här raggmunken ska du testa någon gång! Jag tror du blir rätt överraskad.

Smaken är fyllig och len. Tänk en Jansson utan ansjovis, så kanske du förstår vad jag menar. Men den får också en smakskjuts av rökt och salt bacon.

Det blir gott, helt enkelt.

Och du slipper stå vid spisen i ett århundrade, som när man steker raggmunk i panna. Här skjuter man bara in formen i ugnen, och tar ur ut den 30 minuter senare.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fast potatis
lite rapsolja
4 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
4 ägg
1 tsk salt
2 pkt bacon i tärningar eller strimlor
ett par varv med svartpepparkvarnen

Servering
lingon med bara aningen socker

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bacon i en kall stekpanna och sätt den på lite mer än medelvärme. Stek bacon utan extra fett. Krydda med lite svartpeppar. Ställ åtsidan.

Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken i en stor bunke. Häll i resten av mjölken, äggen och salt. Vispa slätt.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatis och bacon i smeten.

Olja en stor ugnsform. Häll ner potatis-bacon-smeten i formen. Kör i ugnen tills allt är klart och fått lite färg, ca 30 minuter.

Vill du ha vegetarisk raggmunk är det bara att utesluta bacon – eller testa med något annat, kanske smulad fetaost.

I nästan 60 år trodde jag att avskydde lingon. Sedan smakade jag några av de röda bären och kom på att de visst går att äta! Bara man inte sockrar så förbannat.

Så mitt råd är: Köp frysta lingon (om det inte är sensommar och du just varit i skogen och plockat). Tina bären, häll på lite socker och rör runt. Rör bara lite, bären är godare om de är hela.

Och se där. Nu har du rårörda lingon, som passar till raggmunk och stekt strömming och…

Ja, jag gjorde faktiskt en efterrätt med rårörda lingon, lite mer socker, smulade skorpor och kardemummakryddad creme fraiche som jag vispat hårt.

Det blev middagens andra överraskning.

Pain de viande – köttfärslimpa på franska

06 lördag Apr 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, nötkött, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag gillar husman – och då menar jag svensk husman. Laxpudding, jansson, wallenbergare.

Men jag är rätt såld på fransk husman också (surprise!). Både den lite tyngre nordfranska maten med kål och kött och ost – och söderns lättare mat med tomat, vitlök och olivolja.

Köttfärslimpan pain de viande kvalar in i den nordfranska traditionen. Inte alls olik vanlig ”svensk” köttfärslimpa. Bara med lite mer smak.

Gott så där en vanlig dag när våren verkar ha kommit av sig.

Det här behövs till 4 personer:
800 g blandfärs (eller annan köttfärs/vegofärs)
1/2 dl ströbröd
1 dl buljong, vatten + flytande fond
1 litet knippe persilja
(drygt) 1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
1 ägg
olivolja

ca 4 morötter
4 – 8 schalottenlökar eller steklökar
olivolja
salt & svartpeppar

Sås
2 dl rött vin, inte så strävt
1 dl köttbuljong, vatten + tärning/fond
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 lagerblad

Servering
potatismos eller kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda buljong och ströbröd, och låt det svälla en stund. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och strimla persilja.

Lägg köttfärsen, ströbrödsblandning, ägg och senap i en stor bunke. Salta & peppra. Rör ner persilja och pressa i vitlök. Blanda runt. Tänk 3-åring som leker med maten, så förstår du hur man blandar. Stek ett smakprov i mikron och smaka av. Kanske lite mer senap eller salt?

Olja en stor ugnsform. Skrapa ner köttfärsen och forma till en stor ”limpa”. Ugnsstek i ca 40 minuter. (Stick ner en kniv – om köttsaften som tränger upp är klar och ofärgad, så är köttfärslimpan färdig.)

Skala lök och morötter. Skär morötterna i grova bitar. Dela lökarna om de är stora, och stek i olja. Salta & peppra. Lägg ner grönsakerna runt köttfärslimpan och låt dem få 30 minuter i ugnen.

Såsen: Vispa ihop buljong, vin och tomatpuré i en kastrull. Salta, peppra och lägg ner lagerblad. Låt såsen koka 5 – 6 minuter. Häll den över köttfärslimpan och grönsakerna. Låt såsen få 10 – 15 minuter i ugnen.

Ät & njut tillsammans med potatismos (mitt val). Om du vill pigga upp utseendet kan du strö persilja över formen med den färdiga köttfärslimpan.

Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli

29 torsdag Feb 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Lent potatismos och kryddig aioli bryter fint mot al dente-rostad blomkål. Parmachips – så enkla att göra – blir knapriga och riktigt salta. Tillsammans blir det en helhet som i alla fall jag har svårt att stå emot.

Hade jag haft en annan blogg så hade jag sagt: Det blir jävligt gott.

Det här behövs till 2 personer:
400 g blomkål
salt & svartpeppar
1 ägg
drygt 1 dl panko-ströbröd
olivolja

Kryddig aioli
0,75 dl färdig aioli eller majonnäs (här finns ett recept på aioli)
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta (om det inte är vitlök i majonnäsen)
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver efter smak (börja med 1/2 tsk)
milda chiliflingor efter smak (börja med 1 nypa)

Parmachips
3 – 4 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
(eller grönkålschips, recept finns i länken)
lite olja

Servering
gärna potatismos

Gör gärna så här:
Sätt på potatisen om du vill ha potatismos.

Blomkål: Sätt ugnen på 225 grader. Knäck ett ägg och vispa lätt. Skrapa ner ägget på en tallrik, och häll upp (panko)ströbröd på en annan. Bryt blomkålen i små buketter. Salta & peppra. Rulla blomkålsbuketterna först i ägg, sedan i ströbröd. Lägg dem i en oljad ugnsform. Skjut in den i ugnen i ca 14 – 15 minuter. Sätt ev på grill på slutet om du vill att de ska få lite färg.

Parmachips: Lägg skinkskivorna på en plåt med lätt oljat bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 8 – 10 minuter. Ta ut plåten och låt chipsen svalna lite. Bryt dem i mindre bitar.

Kryddig aioli: Blanda majonnäs och crème fraiche. Pressa i vitlöken (har du vitlökskryddad aioli behövs ingen extra vitlök). Salta, peppra och krydda med paprikapulver och chiliflingor. Ta lite i taget och smaka så det blir lagom starkt.

Glöm inte att mosa potatisen och göra mos!

Om du vill ha helvegetarisk mat så funkar det med grönkålschips, men jag tycker att parmachipsen verkligen tillför något till den här rätten. Den rostade skinkan får en djup och god sälta – och så blir det en knaprig kontrast till potatismos och aioli.

Men om du kikar på bilden här ovanför ser du att det är något som inte stämmer. Jag glömde ta med parmachipsen när jag fotade.

Shit happens.


Königsberger klopse – tyska frikadeller på svenska

11 torsdag Jan 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Jag har aldrig varit i Königsberg, staden i forna Ostpreussen, som nu heter Kaliningrad och ligger i Ryssland. Jag har aldrig ätit Königsberger klopse på en tysk restaurang.

Men jag har sett recept på de där tyska frikadellerna – och jag har blivit nyfiken.

Så nyfiken att jag till slut var tvungen att testa. Men jag bytte ut sardellerna mot svenska umamihöjande ansjovisfiléer.

Det är därför som de här tyska frikadellerna har fått tilläggsnamnet ”på svenska”.

Det här behövs till 3 personer:
400 köttfärs (bland-, kalv-, lamm- eller vegofärs)
1 gul lök
neutral olja eller smör
1/2 dl ströbröd
1/2 dl mjölk
2 – 3 msk grädde eller crème fraiche
5 – 7 ansjovisfiléer + 1 tsk ansjovisspad
1 ägg
drygt 1/2 tsk salt
bra med svartpeppar från kvarn
ev hackad persilja

Lag för att koka frikadellerna
6 – 7 dl svag buljong
1 – 2 dl torrt vitt vin
1 gul lök
färsk eller torkad timjan, om du vill

Sås
smör, kanske 1 – 2 msk
1 msk vetemjöl
1,5 dl av kokspadet som frikadellerna kokat i
1 – 1,5 dl grädde eller crème fraiche
1 – 2 msk kapris med lite av kaprisspadet

Servering
kokt potatis eller potatismos
cocktail-kapris och ättiksgurka

Gör gärna så här:
Frikadellerna. Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i olja eller smör. Låt löken svalna lite. Blanda ströbröd med mjölk och grädde – och låt det svälla en stund. Hacka ansjovisen så att den nästan blir till ett mos.

Lägg köttfärsen i en bunke. I med ägg, ansjovismoset + lite spad, lök, ströbröd-blandningen. Salta, peppra och ha ev i hackad persilja. Blanda allt med händerna. (Tänk 3-åring i sandlådan, så fattar du hur man gör). Gör gärna en liten provbulle i mikron och testa smaksättningen.

Ta kallt vatten på händerna och rulla frikadeller, som stora köttbullar ungefär.

Lagen. Koka upp vatten med buljongtärning/fond och vin. Lägg i en skalad lök och timjan om du vill. Lägg i hälften av frikadellerna och sjud (koka på svag värme) tills de är klara, tar sådär en 7 – 8 minuter. Ta upp dem och håll dem varma, t ex under folie eller i svag ugnsvärme. Koka resten av frikadellerna på samma sätt.

Såsen. Smält smöret i en gryta. Ha i mjölet och vispa tills allt är blandat. Vispa i grädde och buljong från frikadellkoket. Men ta bara lite i taget. Låt såsen koka upp och tjockna innan du häller i nästa skvätt. Rör på slutet ner kapris och lite kaprisspad.