Matjessill med dill – fräscht både till jul & midsommar

04 onsdag Dec 2019

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 10 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Vad skulle du sakna om du flyttade till ett annat land? Skulle du bli en sådan där Sverige-chauvinist som minutiöst firar alla svenska högtider och har blågul slips på nationaldagen? Jag tror inte den typen av nationalism ligger för mig. Men jag skulle faktiskt sakna en hel del. Mat till exempel. Knäckebröd och kaviar och kallrökt lax, jansson och en liten nubbe.

Men allra mest skulle jag nog sakna matjessill (och annan sill). Fick väl bosätta mig nära en Ikea-butik – och hoppas att matjes ingår i sortimentet…

Som en lite hyllning till matjessillen kommer här en inläggning som funkar bra även på det stundande julbordet. För handen på hjärtat, visst är matjes för god för att bara plockas fram till midsommar.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk matjessill, 200 g
1,5 dl crème fraiche, 15 % funkar bra
2 – 3 msk majonnäs
2 msk hackad lök, gul eller röd
1 knippe dill, finhackad
svartpeppar & lite salt
några droppar av matjesspadet

Gör så här:
Hacka lök och dill om det inte redan är klart. Häll av sillen, men spara spadet. Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt, peppar & sillspad, men ta det försiktigt med saltet. Fisken är redan rejält salt.

Ställ in sillen i kylen ett par timmar, så smaken hinner mogna.

Och skulle du nu vara alldeles förfärligt sugen på en lille én, så funkar det bra med lite milt kryddat brännvin till sillen. Annars går det bra med en pilsner. Mariestad har till och med en alkoholfri öl som smakar som något man vill dricka mer än en gång.

Fläskkarré Roland – som biff Rydberg men enklare & billigare

30 lördag Nov 2019

Posted by in fläskkött, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Biff Rydberg är en slags förfinad husman med oxfilé, råstekt potatis och en rå äggula. Serverad som oblandad pyttipanna med senap och en pilsner.

Om man nu blir sugen på en biff Rydberg, men inte vill lägga en förmögenhet på oxfilé och en halv dag på att råsteka potatis – vad gör man då?

Mitt svar är fläskkarré Roland. Det är klyftpotatis som får smak av stora bitar fläskkarré – och allt görs på en långpanna i ugnen.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg ekologisk potatis
olivolja
1 hel vitlök, oskalade klyftor
2 – 3 gula lökar
700 – 800 g fläskkarré, hel bit
salt & svartpeppar

Provençalska tomater
4 mogna tomater
lite olja
2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
ca 2 msk hackad persilja
ca 2 msk ströbröd

Tillbehör:
antingen provençalska tomater eller senap & äggula

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen och skär den oskalad i klyftor. Koka upp den i saltat vatten och låt den koka 2 minuter. Häll av potatisen, lägg potatis och oskalade vitlöksklyftor i en oljad långpanna. Kör i ugnen i 30 – 35 minuter. Rör om ibland.

Skala och klyfta löken. Låt den steka med potatisen i ca 20 minuter.

Skär fläskkarrén i stora grytbitar. Bryn på ganska hög värme så bitarna får lite stekyta. Salta & svartpeppra. Lägg köttet i potatislångpannan och låt köttet steka med i 15 minuter.

Provençalska tomater. Ställ tomaterna med fästet nedåt i en oljad ugnsform. Skär ”hatten” av tomaterna. Salta & peppra. Täck med riven vitlök, persilja och ströbröd. Stek i ugnen i ca 20 minuter. När tomaterna börjar få lite färg – lägg på ”hatten” och låt allt gå färdigt.

Svensk sötstark senap och en äggula är gott till. Det är också tomater som har ugnsbakats med ett täcke av riven vitlök, hackad persilja och ströbröd. Eller också nöjer man sig med att klämma ut det milda inkråmet från vitlöksklyftorna.

Men se till att det blir fläskkarré som åker i pannan. Annat fläskkött blir ofta för torrt när det fått en stund i ugnen.

Vin chaud & trevlig första advent!

27 onsdag Nov 2019

Posted by in rött vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Äntligen har den kommit, den där säsongen när svenskar börjar bjuda hem varandra. När grannen säger ”Ska du komma över på lite glögg” eller arbetskamraten föreslår ”vi tänkte fixa lite inför jul och ta ett glas glögg, kommer du?”.

Själv gillar jag den sociala delen, men har lite svårare för det sötsliskiga varma rödvin som så många dricker veckorna före jul. Testa vin chaud istället. Mindre sött och mindre russintungt. Eller som en ”glögg”  med pigga toner av apelsin, kanel och vanilj.

Men oavsett vad du väljer: Trevlig Första advent-helg!

Det här behövs till 3:
1/2 flaska hyggligt rödvin, inte alltför strävt
1 kanelstång
1/2 vaniljstång, delad och urskrapad
1/2 apelsin, pressad – det är bara saften man använder
2 msk strösocker, kanske lite mindre

Häll allt i en kastrull. Värm tills det precis börjar ryka. Ta av från plattan, sila bort kryddorna.

Brukar du läsa den här bloggen – och tycker att du känner igen receptet? Bara lugn, det är inte du som har drabbats och blivit klärvoajant. Vin chaud har funnits med varje år inför advent; jag är liksom orolig för att någon ska missa det jag tycker är den godaste ”glöggen”.

Pasta pronto – spaghetti med räkor, spenat & chili

24 söndag Nov 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Snabb, enkel och välsmakande. Den här pastan har alla de sakerna: perfekt vardagsmat med andra ord.

För oss här hemma är det här en vardagsräddare när det är svårt att hinna med allt. Så var det härom dagen. Hustrun satt med benet upp efter en höftledsoperation. Själv skulle jag jobba och fixa ärenden och handla och ta hand om hunden och laga mat.

Tur att pastan gick på ungefär den tid det tog för hustrun att flytta det onda benet från soffan till golvet.

Det här behövs till 3 personer:
300 g skalade räkor
3 vitlöksklyftor
2 chili, spansk peppar
200 g färsk spenat
olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tina räkorna om de är frysta. Sätt på pastavattnet, koka pastan.

Dela, kärna ur och strimla chilin (ja, gillar du hetta kan du behålla kärnorna). Skala vitlöksklyftorna. Pressa ner vitlöken i en stor gryta med olja. I med chili och spenat. Fräs tills spenaten slaknat och vätskan förångas. Lägg ner räkorna och låt dem bli varma. Klart!

Ät & njut. Även om det ska gå fort, ska det vara gott.

Guigal 2016 – Côte du Rhône med en djup baryton

20 onsdag Nov 2019

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Jag är nog den mest omusikaliska människa jag vet. Men jag gillar att sjunga och när jag piper iväg ett gäng toner, så brukar människor säga att jag ”byter tonart”. Jag misstänker att det är ett finare uttryck för att jag sjunger falskt.

Ändå fascineras jag av mänskliga röster. Ta en Jussi Björling eller en Pavarotti, lyssna när de höga tonerna kommer lika lätt som när Armand Duplantis glider över ribban i stavhopp. Eller känn kraften hos en mörk baryton där de varma tonerna känns som om världen är inbäddad i ett skyddande täcke. Det är comfort music.

Så varm och välkomnande känns Guigal Côte du Rhône 2016 (129 kronor på Bolaget, rött). Det är mycket pengar för ett vin till en vanlig fredagskväll, men det är väl investerade kronor.

Vinet är gjort på Rhone-dalens vanliga blandning av syrah, grenache och mourvèdre. Men syrah dominerar, både i mängd (60 procent) och när man trycker ner näsan i glaset. Där möter en djup lukt av mörka bär, och lite björnbär som far förbi. Syrahdruvans lukt tycker jag drar mot charkuterier och kött.

I munnen är det fylligt med en trevlig, rund strävhet som pekar mot potatisgratäng och en biff. Eller mot en ostbricka – kanske med de ostar som jag utnämnt till världens godaste: comté, gruyere och appenzeller.

Smaken slutar med en liten, pigg syrlighet. Det lättar upp vinet och gör det mindre vintertungt.

Och så känns det som om lite av de höga tonerna kommer tillbaka.

Smashed potatoes – gratinerad potatis med örtolja

17 söndag Nov 2019

Posted by in buffé, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Vi åt de här ”smashade” potatisarna till kallrökt lax och en kall sås gjord på crème fraiche, vitlök och örtkryddor. Klart gott.

Men de gör sig också bra till charkuterier eller en köttbit eller på buffén. Men se till att potatisen inte blir överkokt. Det ska liksom bli aningen knaprigt och fräscht.

Det här behövs till 5 personer:
1,25 kg fast, ekologisk potatis
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
½ hackade örtkryddor, t ex timjan och persilja
salt & svartpeppar
drygt ½ dl ströbröd

Gör så här:
Tvätta och koka potatisen, men överkoka den inte.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka vitlöken. Värm den försiktigt i oljan, ta kastrullen från spisen och blanda ner de hackade örtkryddorna.

Olja en ugnsform. Lägg potatisen i formen och tryck (smasha) till den så den spricker. Skeda över örtoljan, men spara lite till serveringen. Salta & peppra. Strö över ströbröd. Skjut in den i ugnen till den får fin färg, ca 15 minuter.

Droppa över lite mer örtolja – sedan är det bara att äta & njuta.

Torsk- & skaldjursgryta med sydfranska smaker

14 torsdag Nov 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det ska fan till att vara profet hemma i sitt eget kök – i alla fall brukar det vara så för mig.

För några dagar sedan hände det igen. Jag hade lagat en söndagsgryta med tomat, fänkål och vitt vin, torskrygg och skaldjur. En gryta som jag stolt bar fram till min lilla familj.

Hustrun åt, men kanske inte med den största aptiten. ”Ja, ja. Jag äter några av musslorna, men jag gillar dem inte”, kommenterade hon maten.

Sonen – som har hunnit bli 21 – såg ut ungefär som om han fiskade. Upp ur grytan drog han ett gäng räkor och en ensam bit torskrygg. Resten fick vara.

”Ja, jag gillar ju inte grytor. Men räkorna, de var goda!” sade han innan han gjorde en räd in till kylskåpet i jakt på rester från tidigare middagar.

Mina enda supportrar var de egna smaklökarna. De förklarade sig helt nöjda och glada med maten. Kanske är det där jag ska vara profet – ja, och så för en massa okända människor på på en blogg som du just nu läser…

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 gul lök
1 stånd fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
6 tomater eller 1 burk hela tomater
1 bunt persilja och timjan, bunden till en bukett
1 dl vitt torrt vin
4 dl fiskbuljong, vatten + tärning eller fond
1 lagerblad
450 g torskrygg eller annan vit fisk
200 g skalade räkor
300 volongemusslor, frysta och förkokta

Gör så här:
Tina fisk och räkor om de är frysta. Skala och hacka löken. Skär av toppen på fänkålens ‘rör’. Klyfta den, ta bort rotstocken och skiva klyftorna. Fräs lök och fänkål glansig i olja. Salta & svartpeppra.

Skär tomaterna i klyftor, tryck ur kärnorna och skär tomatköttet i små tärningar. (Eller ta upp tomaterna ur burken och gör på samma sätt). Skala och riv vitlöken.

Låt tomater, vitlök, kryddbukett och lagerblad åka ner i grytan. Häll i vin och fiskbuljong. Koka i ca 30 minuter.

Skär under tiden torsken i grytbitar. Salta dem så tar fisken till sig den goda sältan.

Lägg ner fisken i grytan. Dra ner värmen till ett minimum och låt grytan bara ‘nästansjuda’ i två minuter. Lägg volongemusslorna och sjud 3 minuter till. I med räkorna och låt allt bli varmt.

Att stoppa musslor med skal i en fiskgryta har sina risker. Det räcker med att man lägger en sked i grytan så börjar skalen skära sönder de fina fiskbitarna.

Någon gång ska jag testa att ta lite spad från grytan (och kanske en slurk vin) och koka upp det i en egen gryta. I den kokar jag sedan musslorna och så lägger jag dem försiktigt överst i gryta. Utan att röra.

De kanske grytan blir en fröjd för ögat också.

Alsacevinet med längsta namnet: Dopff & Irion Cuvée René Dopff Riesling

10 söndag Nov 2019

Posted by in Alsace, alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Ibland drar det lite i Alsace-tarmen. Man får helt enkelt lust att strunta i de där vanliga vardagarna – och istället åka runt till de små byarna med korsvirkeshus som är så gamla att de liksom lutar sig mot varandra. Som i Eguisheim eller i Turckheim eller i…

Ja, man får helt enkelt lust att åka till Alsace. Kanske dra iväg och äntligen uppleva en julmarknad i Colmar.

Men det där är just nu bara drömmar. Än så länge får jag nöja mig med en tur till Bolaget och en flaska alsacevin. Den här gången blev det en Dopff & Irion Cuvée René Dopff Riesling 2018. Trots det långa och krångliga namnet är det inget dyrt snobbvin, utan en vit standard-riesling för 99 kronor.

Det är ett kul vin att sitta och lukta på, för man får olika impulser nästan varje gång. Ibland är det lite päron och honung. Någon gång hittar jag örtkryddor och så plötsligt är det några små blommor som far förbi näsvingarna. Och som en basgång ligger en dov lukt som drar mot mineral.

I munnen är det en frisk men ganska balanserad smak av citrus och en liten uppstramande bitterhet på slutet som gör att vinet funkar bra till mat.

Men när jag tänker efter lite… Det kanske inte räcker med att köpa bara en flaska vin från Alsace. Jag kanske måste ta vägen förbi mataffären och handla surkål och korv och fläsk och lök och äpple… Så att jag kan testa hur den lilla bitterheten matchar en riktig choucroute garnie – och bota det där suget efter Alsace.

Restmiddag i november – tortellini med savojkål & bacon

07 torsdag Nov 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Vad gör du av alla små rester som du hittar längst in i kylskåpet? Själv har jag en dålig vana, särskilt så här i klimatdebattens dagar. Jag stänger kylskåpsdörren! Och så väntar jag tills maten är helt oätlig. Då, men först då, slänger jag den.

”För maten går ju ändå inte att äta”, tänker jag – och lyckas lura mig själv ännu en gång.

Men jag försöker bättra mig. Häromdagen hittade jag lite savojkål som låg och väntade på att någon skulle bry sig om den. Den fick bli basen i en vardagsmiddag med tortellini och bacon.

Kryddningen – med vitlök, honung och fransk dijonsenap – kan låta halsbrytande. Men den funkar; smakerna går ihop fint. Det tycker både jag och mina smaklökar.

Det här behövs till 3 personer:
1 – 2 pkt bacon, strimlat eller i tärningar
¼ huvud savojkål eller annan mild kål
aningen neutral olja
svartpeppar & lite salt
2 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk fransk dijonsenap
2 tsk honung
1 dl crème fraiche
en skvätt kokvatten från pastakoket

ca 400 g färsk tortellini

Gör så här:
Koka tortellinin efter anvisningar på förpackningen. Spar lite av kokspadet.

Skär bort rotstocken från kålen. Skär den i mindre klyftor och strimla den fint. Stek bacon utan extra fett. Svartpeppra och ta upp bacon. Stek/woka kålen mjuk i baconfettet (kan behövas lite extra olja). Krydda med honung, dijonsenap, vitlök, svartpeppar och lite salt.

Blanda ner tortellinin i kålen. Ha i crème fraiche och kokspad från pasta. Låt allt bli varmt.

Okej, jag tar det igen. Vad gör du egentligen med alla rester som du hittar i kylen? För det kan väl inte bara vara jag som hittar skrynklig paprika och gammal gurka och lök som liksom gömt sig bakom en miljon andra saker.

Ibland tror jag att det borde finnas en app som hjälpte till att hitta maträtten. Man skulle bara behöva mata in det som finns i kylen: ”Lite fetaost, kalla kokta potatisar, ett paket ägg, några tomater”. Och så trycker man på sök – och ut kommer svaret: ”Ugnsomelett med fetaost & tomat” eller ”ugnsbakad feta, stekt potatis & ägg, samt tomatsallad”.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en kall höstvecka XXXIII

03 söndag Nov 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Vintermaten landade hemma hos oss för ett par veckor sedan. Plötsligt var det slut med de lätta pastarätterna och något man snabbt stekte upp. Istället tog soppor och ångande grytor vägen från spisen till bordet.

Det var liksom inget beslut taget med pannan i djupa veck, typ ”jaha, nu har temperaturen fallit till under åtta grader så nu ska vi äta…”. Det var bara en automatisk korrigering, kanske för att vi frös en smula.

Om du är som jag – en frusen människa som längtar efter värmande mat – så kommer här några förslag. Tre grytor och två soppor. Det ska väl funka för att värma även dig?

Måndag: Blomkålssoppa med indiska smaker
Det här soppan värmer på två sätt. Dels är den varm i sig (som soppor brukar vara), och dels är det varma, fylliga smaker. Det är vitlök och ingefära som fyller smakpaletten, så att det inte bara blir curryhetta.

Tisdag: Vardagspasta med grönkål & solrosfrön
Grönkål är en grönsak som finns i butik nästan hela året numera – skönt för oss grönkålsälskare. Funkar bra i den här snabblagade pastan. Men glöm inte riven parmesan, det är den som verkligen lyfter rätten.

Onsdag: Lax- & bönsoppa med vitlöksdoftande aioli
Om parmesan lyfte grönkål, så är det aiolins tur i den här soppan. Lax och potatis och gröna bönor och vita… Helt okej. Men när aiolin kommer då jublar både jag och mina smaklökar. Men gör den själv, det är inte ens svårt.

Torsdag: Värmande gryta med rödbetor, morot & rotselleri
Rödbetor är verkligen höstens stora rotfrukt, tycker jag. Det smakar höst och luktar som jorden i en fuktig höstskog. Men bara rödbetor ger en ganska skarp smak, därför får de sällskap av andra rotfrukter.

Fredag: Fiskgryta från Alsace – godaste grytan
På fredagarna ”fastade” man under medeltiden. Avstod alltså från kött och frosseri. Kanske en bra vana – att byta ut fredagsbiffen mot en fiskgryta, som den här från Alsace. Men ta de fisksorter du har tillgång till – och inte gräver stora hål i plånboken.

Lördag: Coq au riesling – kycklinggryta med svamp & vitt vin
Fyllighet från kyckling och svamp, pigg syra från vinet och så lite len gräddighet. Den här gryta gör i alla fall mig på gott humör. Men använd ekologisk kyckling, den slaktas vid högre ålder och smakar så otroligt mycket mer.

Söndag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Ja, det är bekvämt att ha allt i en långpanna. Här kan man ta de grönsaker och rotsaker man gillar bäst. Och skulle det finnas lite kyckling över sedan lördagen så funkar den också bra.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.