Ta ett par skivor baguette och chèvre. Gratinera i ugnen och lägg på några kanderade valnötter. Ringla över lite honung och garnera med sallad, kanske en riktigt god körsbärstomat.
Svårare än så är det inte att fixa lite vardagslyx – eller en förrätt till helgen.
Det här behövs till 3 personer: 3 skivor baguette eller vitt surdegsbröd smör eller Bregott 3 (ganska tunna) skivor chèvre av den stora sorten drygt 1 msk honung god sallad och kanske en god tomat
Gör så här: Sätt ugnen på grill, maxvärme. Men börja med valnötterna. Häll olja i en tjockbottnad kastrull så att det nästan täcker botten. Värm till medelvärme, lägg i nötterna och rosta dem så de börjar bli bruna. Häll i sockret och stek tills sockret börjar bli brunt. Vänd ner flingsaltet och låt nötterna svalna på en plåt med bakplåtspapper.
Skär brödet i skivor lite större än chèvre-skivorna. Smöra dem och lägg på osten. Skjut in i ugnen tills osten börjar bli brun, tar så där en 4 – 5 minuter.
Lägg upp den gratinerade chèvretoasten på tallrikar. Toppa med kanderade valnötter och ringla över lite honung. Granera med salladsblad och kanske lite god tomat.
Det där med kanderade valnötter, det kan lätt bli en vana. Man vill ha dem som snacks eller i yoghurten eller i efterrätten. Lika bra att göra dubbel sats när man ändå håller på.
Någon mer än jag som har tröttnat på svulstiga, fruktiga, alkoholmättade viner som liksom kör extra-allt i varje andetag? De där som är vinets motsvarighet till pizzan med ”allt” på toppen – både bacon och lök, bearnaise och ett stekt ägg.
Då är Chateau de Seguin 2019 (109 kronor, rött) en lisa för själen – och för smaklökarna, såklart. Det är ett vin som rättar in sig i ledet och släpper fram smakerna från maten utan att skämmas. Vi drack en fredagsflaska till stekta hamburgare och grönsaker med nobissås och smashad potatis. Har du aldrig testat Werner Vögelis majonnäsliknande sås så är det dags nu. Smakar som majonnäs, men lite lättare och fräschare.
Nåja, tillbaka till vinet. I min mun är det ett välkomponerat vin där alla lagdelar drar åt samma håll, sportkommentatorn skulle säga. Ändå är det ett fruktigt vin med hög alkoholhalt – borde alltså vara ett extra-allt-vin som jag nyss ondgjorde mig över.
Men här hålls de tendenserna tillbaka av trevlig strävhet och frukten är liksom mer följsam. Lite fat och svarta vinbär hittar man i lukten. Lite pigga syror i smaken.
Till sist kan jag inte avhålla mig från att berätta vad proffsen skriver om Chateau de Seguin. På Systemets hemsida får man veta att vinet har en ”fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, örter, choklad, korinte och vanilj”. I munnen har det en ”fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, örter, korinter, choklad och vanilj”.
Det låter väl som en rätt vanlig beskrivning av vin, eller hur?
Men på Alko i Finland där är man lite mer direkt, om man säger så. Där beskriver man Chateau de Seguin så här: ”Medelfyllig, höga tanniner, surkörsbärskaraktär, svartvinbärig, mogen tranbärighet, lätta cedertoner”.
Är du sugen på en resa i sommar – trots de sista (?) resterna av pandemin och trots Putins vidriga krig i Ukraina?
Själv känner jag mig som ett gammalt dragdjur som har stått instängt i stallet tre vintrar i rad. Jag vågar nästan inte riktigt tror att det är sant – det där med att man ska bli utsläppt i vår. Men vi har i alla fall bokat en semesterlägenhet i mellersta Alsace till sommaren.
Då ska jag promenera i platanernas skugga i Petite France (gamla delen av Strasbourg), sitta på ett café och sippa ett glas väl kylt Alsacevin. Och jag ska åka Route du vin och sticka in näsan hos vinproducenterna längs vägen.
OM nu allt går vägen. Förra gången vi bokade en semesterlägenhet gick det helt åt helvete. Det var i februari 2020 – och efter bara några veckor hade en hel värld stängt ner. Vi fick inte ens tillbaka den del av hyran som vi hade betalat.
Men vi backar ett steg – och tar det där med Alsace från början. Där finns fantastiskt mycket för en semesterfirare: god mat, trevliga viner och korsvirkeshus som är så pittoreska att man tror sig vara mitt i en filminspelning av Hans & Greta.
Dessutom är det ganska litet och överblickbart. Med Route du vin är det mindre än 20 mil från från Tann i söder till Marlenheim i norr. Och på den resan hinner du se fler intagande byar än du trodde var möjligt. Massor av byarna är värda ett stopp, men några av dem är värda en egen resa – inte minst Eguisheim, Kaysersberg och Ribeauvillé.
Route du vin går på lantliga småvägar där det också funkar att cykla. Det är en resa genom vinfält, ibland nästan medeltida miljöer och skyltar med ”Cave” (vinkällare) och ”Degustation” (avsmakning). Här finns allt från de stora välkända producenterna – som Hugel och Dopff & Irion – till småbönder med någon enstaka hektar med vinstockar.
Tveka inte att hälsa på hos vinproducenterna, för många av dem är gårdsförsäljningen en stor del av inkomsten. Gérard Waegell i byn Nothalten (vilket namn!) har en liten vingård – och av hans försäljning så sker en tredjedel i gårdsbutiken.
Att testa vin är lite som att smaka på ost i en ostaffär. Man går från försiktigt till smakrikt, från torrt till sött. Och man måste inte köpa något – men det var det där med ostaffären. Har du smakat och berömt fem ostar, så blir nog expediten förvånad om du tackar för osten och drar utan att handla. Det gäller också får vinmakaren.
Men framför allt är det en trevlig stund där man får prata med vinbonden – eller oftare hans fru – och lära känna området.
Skulle du nu tycka att det är väldigt pinsamt, så kan man besöka ett kooperativ istället. Ett bra alternativ är Cave de Turckheim.
Och vill du veta mer om Alsace och Alsaceviner så kan du kika in på Per Warfvinges hemsida eller köpa hans bok Vinguide Alsace. Där finns allt om Alsacevin – och lite till.
Gérard Waegell under en paus i beskärningen av vinstockarna.
Men Alsace är inte bara bönder & byar. Där finns också städer väl värda ett besök. Störst och mest känd är Strasbourg med en folkmängd som Malmö ungefär.
Visst kan man besöka katedralen och Place Gutenberg och Europaparlamentet (används bara en vecka i månaden, resten av tiden håller EU-parlamentarikerna låda i Bryssel). Men riktigt fint och mysigt blir det i Petite France, de gamla garvarkvarteren, fulla med korsvirkeshus, restauranger och kanaler.
Motsvarande område i Colmar heter Petite Venice. Mindre stad, mindre skala och färre kanaler – men vansinnigt pittoreskt. En promenad genom Petite Venice och sedan norrut mot Vieux (gamla) Colmar kan verkligen rekommenderas.
När du börjar bli trött i benen så sätter du dig på en krog – se till att ha en platan som skuggar – och beställer en tarte flambée (ungefär som en pizza bianco). Man kan dricka en öl till maten (Kronenbourg, Frankrikes mest berömda bryggeri ligger i Alsace), men själv skulle jag hålla mig till ett av traktens vita viner. Testa gärna ett vin på den billigaste druvan Sylvaner. Ofta är de vinerna rena som en fjällbäck och med klingande hög syra.
Krogliv en kväll i Petite France, Strasbourg.
Om man vill bo en vecka i Alsace så är France voyage att rekommendera. Gott om lägenheter – ofta hos vinproducenter – och inga stora lägenhetskomplex. Prisnivån i Alsace är ungefär hälften jämfört med Sverige.
Men se upp lite med hyresvärdens språkkunskaper. Det kan stå att värden pratar engelska, men i verkligheten inskränker sig kunskapen till ett enda ord ”Hello”. Tyska är det däremot många som pratar, särskilt bland äldre och utanför städerna.
Ett annat alternativ är kika in på Gite de France eller Sembo. Men med en svensk lägenhetsförmedlare blir priserna högre.
Ska du bara var där några dagar är de franska lågprishotellen oerhört prisvärda. (Premiere Classe och Ibis). De är standardiserade och lite tråkiga.
Men de är billiga, med priser från sådär 500 kronor för två personer i dubbelrum.
Och då blir det pengar över till annat. God mat och gott vin, till exempel.
Cassoulet med lamm och bönor är mat som har mättat generationer av franska bönder. Det är den mat som mötte dem när de kom in i kökets värmen. Först gick de till spisen och värmde sig vid elden, sedan slog de sig ner vid bordet och drog in lukten av örter, vitlök och lamm.
Men det var inte vardagsmaten – den de åt efter en hård dags arbete på fälten. Den här är en köttgryta, alltså sådan mat man sparade till söndagarna när man kom tillbaka till gården efter mässan i kyrkan.
Jag kallar den enklare cassoulet för du behöver inte parkera grytan i ugnen ett par timmar. Skulle det locka dig kan du kolla på receptet gratinerad sydfransk cassoulet.
Men, snälla, koka dina bönor själv. Det smakar så otroligt mycket mer än de där bleka stackarna som finns i konservburkar från Zeta. Det är inte ett dugg krångligt, men lite tidsödande. Därför är det ett bra knep att koka alla bönorna på en gång och sedan frysa in bönorna i små plastpåsar.
Det här behövs till 4 (ganska hungriga) personer: 450 g grytbitar av lamm (fläskkarré eller högrev av nöt) olivolja salt & svartpeppar drygt 1 tsk torkad timjan 2 msk tomatpuré 2 lökar, gula eller röda 1 burk krossade tomater 1 burk vatten eller spad från bön-koket 3 vitlöksklyftor 2 lagerblad 150 g lammkorv (eller annan god korv) 6 – 7 dl kokta bönor, blandade eller vita eller svarta (2 burkar färdigkokta)
Servering Fullkornsris eller bara sallad och ett gott bröd
Gör så här: Bönor: Blötlägg och koka bönorna enligt instruktioner på förpackningen. Men låt dem koka med 1 lök, 1 vitlöksklyfta och 1 tsk torkad timjan. Och salta mer än det står på paketet. Spara spadet från koket. (Eller ta fram 2 burkar bönor, häll av och skölj dem).
Grytan: Skala och hacka löken. Skär köttet i grytbitar.
Bryn köttet i olja, Krydda med salt, peppar & timjan. Tryck i tomatpuré och rör ner löken. Bryn en stund till. Häll i de krossade tomaterna och 1 burk vatten eller spad från ditt bönkok. Lägg i lagerbladen, skala och pressa ner vitlöken.
Låt grytan koka i 40 minuter (använder du högrev så krävs längre tid). Skiva korven under tiden.
Vänd ner kokta bönor och skivad korv. Koka sådär 10 – 15 minuter till.
Koka riset, gör salladen eller förbered det som du har tänkt servera till grytan.
Bär fram den till bordet. Dra in lukten av örter och vitlök. Visst är den god?
För snart 30 år sedan körde vi längs den tyska östersjökusten, från Lübeck mot polska gränsen. Många av husen var rejält förfallna. Och småstädernas stenlagda gator gjorde att bilen hoppade som en speedad Trabant med dålig fjädring.
Det här var nordligaste delen av det före detta DDR, och jag fascinerades över hur annorlunda det kändes jämfört med Förbundsrepubliken. Lantligare, lite gammaldags.
När vi stannade och åt mat föll ögonen på den slaviska rätten Soljanka. Lite förklarande stod det något om Fischsuppe.
”Spännande med annan mat”, tänkte jag och fick in en smakrik soppa som jag verkligen gillade. ”Den ska jag laga hemma i Sverige”.
Det tänkte jag i nästan 30 år till en dag i början av mars i år. Då gjorde jag en variant av den här ukrainska rätten.
Det är kanske det enda positiva Putins vidriga krig har fört med sig.
Det här behövs till 4 personer: 600 g skinn- och benfria fisktärningar, t ex lax och torsk eller annan vit fisk 2 – 3 gula lökar olja & smör salt & svartpeppar 3 msk tomatpuré 1,5 l fiskbuljong, vatten + tärning eller fond 2 – 3 lagerblad 600 g rotsaker, t ex morot, palsternacka, sötpotatis, potatis om du vill 2 – 4 saltgurkor (jag själv vill det inte ha det i soppan) 1 näve goda, kärnfria oliver 2 msk kapris 2 msk kaprisspad 1 dl syltlök
Servering Citronklyftor att pressa i soppan och en klick crème fraiche eller smetana på toppen
Och så ett gott bröd
Gör så här: Tina fisken om den är fryst.
Skala och hacka löken. Skala rotfrukterna och skär i tärningar. Skär saltgurkan i små tärningar. Skär fisken i tärningar, som små grytbitar.
Fräs löken i olja & smör. Salta, peppra och tryck i tomatpuré. Fräs lite till och lägg i lagerblad och morötter.
Häll i buljongen och koka soppan tills rotsakerna är klara, cirka 20 minuter. Lägg ner palsternacka efter en stund och potatis lite senare. När det återstår en 5 – 6 minuter vänder du ner sötpotatis, kapris och syltlök (ja, och så saltgurka om du vill).
Till sist lägger du ner fisktärningarna och låter soppa nästankoka i 5 minuter.
Soljanka är en spännade rätt för den innehåller influenser från så många håll. Den bygger på smakbrytningen mellan sötma och syra (rotfrukter och citron/syrad grädde) – på samma sätt som svensk mat brukar göra. Tänk kåldolmar med lite sirap och lingonsylt.
Men där finns också drag av både norr och syd. Från norr kommer saltgurkan, syrad grädde och rotfrukter. (Och kål som jag tror är ganska vanligt). Från södern kommer oliver och tomatpuré.
Kanske beror det på Ukrainas geografiska läge, med fötterna i medelhavsklimatet runt svarta havet och huvudet i nordens böljande vetefält.
Ta vanlig torskfilé. Strö över lite dill och täck med gravad lax och skivad citron innan den får en tur in i ugnen.
Svårare än så är det inte att fixa lite guldkant på tillvaron.
Ja, det klart. Gör gärna en sås till maten. Blanda kall crème fraiche-sås med dill och citron. Klart!
Det här behövs till 3 personer: 450 g torskfilé olivolja 1/2 knippe dill salt & svartpeppar 150 g skivad, gravad lax 1 citron
Crème fraiche-sås 2 dl crème fraiche 1/2 knippe dill rivet skal från 1 citron salt & svartpeppar pressad citron, ett par klyftor
Gärna kokt potatis och stekta gröna ärtor till fisken
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Hacka dillen, riv skalet från 1 citron och skiva den.
Olja en ugnsform och lägg dit fisken. Salta & peppra, strö över hälften av dillen. Täck med gravad lax och den skivade citronen. Lägg ett bakplåtspapper över och kör formen i ugnen i 12 minuter.
Crème fraiche-sås. Blanda crème fraiche med resten av den hackad dillen och rivet citronskal. Salta & peppra. Pressa i så mycket citron som du vill ha. Börja med 1 – 2 klyftor och smaka dig fram.
Koka potatisen under tiden. Stek frysta ärtor i rapsolja tills de precis har tinat och blivit lite varma. Salta dem.
För några år sedan hade jag en gör-vad-du-vill-med-grönsakerna-men-slentriankoka-dem-inte-kampanj. Ärtor är ett av de tydligaste exemplen. Kokade blir de ganska smaklösa och tråkiga. Lätt stekta blir de spänstiga, söta och koncentrerade. En liten vardagsdelikatess.
Sällan har behovet av comfort food – mat som tröstar och värmer – varit större. Några timmar från Sveriges gräns pågår en fullkomligt obegripligt anfallskrig. Orkestrerad med en logik som man nog måste vara isolerad autokrat för att begripa.
Gör vad du kan. Skänk lite pengar till Ukraina. Gå ut på gatorna och protestera. Eller bed till din Gud – om du har någon – att detta vanvett snabbt får ett slut.
Och är du som jag, så längtar du efter mat som är motsatsen till denna världens idioti. Mat med varma, runda smaker. Mat som värmer när kvällarna blir kalla.
Mer tröstande mat än champinjonsoppan här nedan finns inte. Men vill du ha mer smak, testa den sydafrikanska kycklingcurryn. Full med milda, varma curry-toner.
Måndag:Pasta & tomatsås med röda linser Varm, fyllig och mättande. Den här vegetariska ”köttfärssåsen” har vad som krävs för en vardagsmiddag en av de första dagarna i mars.
Onsdag:Chicken Curry från Cape Malay-köket Cape Malay-köket är det fusionkök som uppstod när Indonesien mötte Indien och Europa i Kapprovinsen. Gott, varmt och ganska milt.
Torsdag:Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter Den här champinjonsoppan får 10 av 10 möjliga på en comfort food-skala. Gräddigt och lent, milt och varmt. Det är mat när världen utanför känns alltför jävlig.
Lördag:Pot au feu – med lammbog, rotsaker & dillmajonnäs Rotsaker och kött, dill och så lite syra. Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på – om hon använt vin i maten. Vill du vara strikt – använd kyckling istället för lamm.
I gryningen den 1 september 1939 påbörjade den tyska armén invasionen av det fredliga grannlandet Polen. I gryningen den 24 februari 2022 påbörjade den ryska armén invasionen av det fredliga grannlandet Ukraina.
Det var avskyvärt då. Och det är avskyvärt nu.
Det är till och med svårt att ta in – för första gången på 84 år är det storkrig i Europa. Män, kvinnor och barn flyr undan bomber. Vettskrämda människor hukar i skyddsrum och gömmer sig i jordkällare.
Allt för en nostalgisk och förryckt imperiedröm som hämtar sin näring ur historieböckernas berättelser om det ärorika Storryssland. En värld där man inte förhandlar med sina grannar om en gemensam framtid, utan bombar dem till underkastelse.
Det är inte mycket du och jag kan göra som enskilda människor. Men något kan vi faktiskt göra.
Vi kan göra som Göteborgs stad och hissa den ukrainska flaggan. Eller gå ut på gatan och demonstrera för fred. Kräva total idrottsbojkott av Ryssland eller skänka lite pengar till Röda Korset. Och inte minst: vi kan öppna våra hem – och våra hjärtan – för de ukrainska flyktingar som kommer att komma.
Som en hommage till Ukraina publicerar jag ett recept på soppan Soljanka. Jag har inte lagat den själv, receptet kommer i huvudsak från SVT. Men jag åt soljanka en gång på tyska Östersjökusten i före detta DDR.
Jag gillade verkligen soppan, och har ofta tänkt att jag skulle laga den. Det börjar nog bli dags nu.
Det här behövs till 3 – 4 personer: 500 g ben- och skinnfria fisktärningar, t ex lax och torsk 2 gula lökar 2 morötter 1 palsternacka 4 saltgurkor (om du vill) olja 2 msk tomatpuré 2 lagerblad malen svartpeppar eller ett litet gäng hela svartpepparkorn 1 l fiskbuljong, vatten + tärning eller fond 20 oliver (om du vill) 2 msk kapris + 2 msk kaprisspad 1 dl syltlök
Citronklyftor och crème fraiche
Gör så här: Skala och hacka löken. Skala och tärna morot, palsternacka och gurka.
Fräs löken i olja. Rör ner morot, palsternacka och tomatpuré (och gurka om du vill). Fräs en stund till.
Lägg i fisktärningar och häll i fiskbuljongen. Koka 15 minuter tills grönsakerna är nästan klara. Vänd ner fisktärningar, oliver, kapris och syltlök. Koka i 5 minuter på minsta möjliga värme.
Servera med citronklyftor och crème fraiche.
Men, invänder du kanske. Soljanka, det är väl en rysk soppa. Och visst finns soppan även i det stora landet i norr. Den kan också lagas på kött och på kål, och säkert på tusen andra sätt. Men enligt Wikipedia så finns ursprunget i 1600-talets Ukraina.
Vill du testa min variant på Soljanka, så hittar du receptet här.
Ibland har man tur – som när jag skulle göra den här torskpannan.
Jag hade läst om torsk och rotselleri i grädde eller crème fraiche, men när jag skulle laga maten hade receptet gått och gömt sig. Istället hittade jag en lime som låg på en hylla i kylen och såg övergiven ut.
Hmmm, tänkte jag, Lite syra skulle nog funka i torskpannan.
Så jag pressade ner en klyfta. Smakade. Och insåg att jag hittat två nya smakkompisar som trivs ihop. Timjan och lime gifter sig fint – kryddigheten hos bägge blir en smakbrygga som förenar syra och örter.
Det här behövs till 3 personer: 450 g torskfilé eller torskrygg (eller annan vit fisk) 400 g rotselleri 1 stor (banan)schalottenlök olja eller smör salt & svartpeppar 1/2 tsk torkad timjan 2 dl crème fraiche, 34 % 2 dl vatten 2 tsk fransk dijonsenap några klyftor pressad lime hackade örtkryddor (timjan, persilja, oregano) att strö över
Servering kokt potatis & limeklyftor
Gör så här: Skala och hacka löken. Skala och tärna rotselleri. Skär fisken i portionsbitar och krydda dem lätt med salt & svartpeppar.
Fräs löken i olja eller smör i en traktörpanna eller vid gryta. Lägg i rotselleri och fräs lite till. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Häll på crème fraiche, vatten och rör ner senap. Koka tills lök och rotselleri är klara, ca 15 minuter.
Lägg i fisken och låt grytan nästan-koka på lägsta värme. Kanske 5 minuter för torskfilé och 10 för torskrygg. Tryck lätt på fisken, när den skivar sig fint är den klar. Pressa ner lime och strö över örtkryddor.
Det här är en fyllig indisk gryta som funkar bra med quorn-bitar istället för kyckling. Kryddningen domineras av spiskummin, paprika och garam masala. Mycket smak och bara lite hetta, med andra ord.
Men det godaste är den lite syrliga tonen (som kanske kommer från yoghurt-marinaden). Smakmässigt blir det lite som när vinet lyfter maten – eller aningen lingonsylt piggar upp köttbullarna.
Testa så får du se.
Och bli inte rädd för den långa listan med ingredienser. Det är nästan bara kryddor – och skulle din kryddhylla vara lite tom så funkar det faktiskt bra utan till exempel malen koriander.
Det här behövs till 4 personer: 400 g quorn (eller kyckling) i bitar
Marinad 1 dl naturell yoghurt 1 tsk garam masala 1/2 tsk gurkmeja 1/2 tsk spiskummin 1/2 tsk malen koriander 1/2 tsk paprikapulver eller mild chili 1/2 tsk salt svartpeppar
Tomat- & gräddsås 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 1 msk riven ingefära neutral olja 2 msk tomatpuré 1 tsk garam masala 1 tsk paprikapulver eller mild chili 1/2 tsk spiskummin 1/2 tsk gurkmeja salt & svartpeppar de marinerade quornbitarna 1 burk krossade tomater 1 dl vispgrädde
Och så ris till grytan
Gör så här: Tina quornbitarna. (Skär kycklingen i munsbitar). Blanda yoghurt och kryddor till marinaden. Vänd ner quorn (kyckling) och låt marinera i en timme.
Skala och riv ingefära och vitlök. Skala och hacka löken. Fräs den i olja i en stekgryta. Lägg ner tomatpuré, vitlök, ingefära och alla kryddorna. Låt allt fräsa så det luktar gott. Rör ner quornbitarna (kycklingbitarna) med sin marinad. Stek quorn, lök och kryddor en stund.
Häll i de krossade tomaterna och vispgrädde. Koka 20 minuter tills löken är genomkokt. (Om du använder kycklingen, så kolla att den är genomstekt).
Vin, mat, Alsace 