Vad gör man när söndagsångesten slår till (dessutom efter ett långt sommarlov)?

En ny maträtt, såklart. Det var i alla fall vad jag gjorde i söndags – och det var mycket trevligare än att fundera på jobbet.

Är det dessutom den här salladen blir man på gott humör. Söta rödbetor och ärtor bryter fint mot rökt fläsk och en vinägrett med lite fransk senap.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
4 – 5 rödbetor
1 liten rödlök
1 påse babyspenat, 60 g
300 g rökt sidfläsk, utan svål
250 g riktigt små och fina ärtor
olivolja
4 – 5 ägg, mjukkokta
6 – 7 skivor baguette
svartpeppar & kanske lite salt
ev 1 näve valnötter

Vinägrett
1,5 msk vit balsamvinäger
6 msk olivolja
1 tsk fransk senap
1,5 msk grädde eller crème fraiche
1 liten vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka, kan ta allt mellan 20 och 50 minuter beroende på storlek och ålder. Skala dem under rinnande vatten. Skär i tunna klyftor.

Mjukkoka äggen. Lägg dem i kokande vatten och koka i 6 minuter, så blir gulan krämig och lätt rinnande.

Skär bort svålen från fläsket. Skiva det och skär skivorna i stavar. Stek knaprigt i en stekpanna. Dra några varv med svartpepparkvarnen och låt sidfläsket rinna av på hushållspapper. Stek ärtorna i samma panna med lite olivolja. (Koka inte ärtorna, det blir inte alls samma smak).

Skär baguetten i tärningar. Stek dem knapriga i stekpannan (håll inte ut fettet innan).

Blanda ihop vinägretten

Skala och skiva rödlöken tunt (enklast på mandolin). Lägg spenat och rödlök på ett stort fat. Ärtor och sidfläsk ovanpå. Fortsätt med rödbetor, halverade ägg (men med skalet kvar). Toppa med stekt baguette och valnötter om du vill. Häll vinägretten över.

Det här med sallad är inte precis raketforskning… Vill du ta med andra primörer än rödbetor, så funkar det också bra. Lite flagad parmesan? Blir säkert bra.

Och skulle du vilja ha med tomater, så blir det nästan den klassiska salade de Lyon.