Lättbakat lantbröd

30 onsdag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, matbröd

Etiketter

Köpt bröd kan vara riktigt trist. Har man otur är det både tråkigt och dyrt. Här kommer ett recept på ett enkelt lantbröd hämtad från Anna Bergenströms kokbok Kärlek, oliver och timjan. (Jag har bara ändrat lite på receptet.)

Just brödavsnittet i Kärlek, oliver och timjan är ovanligt lyckat. Det är fullt med recept som är enkla och goda – brödet blir dessutom som det är meningen. Boken är tolv år gammal, men den finns kvar hos nätbokhandlarna. Köp den om du har tänkt börja baka!

Det här behövs till ett stort bröd:
½ paket jäst
1 msk honung
2 msk olivolja
5 dl ljummet vatten (det ska inte känns någon temperaturskillnad när man sticker ner ett finger)
8 – 8,5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 rågade tsk salt

Gör så här:
Värm vatten. Smula ner jästen i en stor bunke, lägg i honungen och oljan. Häll i lite av vattnet och blanda runt så jästen och honungen löses upp.

Häll i resten av vattnet. Häll i mjölet, lite i taget. Rör runt med en stor träsked eller trägaffel tills det blir en deg som släpper från kanterna. Ju längre du rör – bearbetar – degen, desto bättre är det. Då frigörs gluten och brödet blir ”segt”, lite som baguette. Häll i saltet på slutet av rörandet.

Lägg en kökshandduk över degen och låt den jäsa till dubbel storlek. Det tar cirka 2 timmar.

Häll lite mjöl på en skiva eller ett bakbord, och sprid ut det. Häll upp degen på bakbordet och forma till ett bröd. Man behöver inte knåda brödet. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Det ska fortfarande vara en handduk över. Låt brödet jäsa i 20 – 30 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet och grädda i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda cirka 25 minuter till. Brödet är klart om det har bra färg och låter ihåligt när man knackar i botten av brödet.

Bre lite smör på brödet. Kanske ost eller marmelad. Ät och njut. Visst är det mycket godare än brödet på Konsum och Ica.

Måndag: Ugnsbakade rödbetor med chèvre & valnötter

28 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

förrätt, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ugnsbaka grönsaker är ett oslagbart sätt att locka fram en mild men fyllig smak. Det gäller även för rödbetor.

Här kombinerar man rödbetorna med chèvre, valnötter och bara en aning vinägrett. Tillsammans med klyftpotatis blir det en klart smakligt måndagsmiddag. Men man kan naturligtvis äta rödbetorna som en förrätt om man föredrar det – eller som tillbehör till en köttbit.

Det här behövs till 2 pers:
500 g små rödbetor
ca 50 g valnötter, grovhackade
75 g chèvre, skuren i bitar
salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare. Skär dem i klyftor och lägg dem i en oljad ugnsfast form. Salta & peppra.

Sätt in rödbetorna i ugnen och baka dem i 30 – 40 minuter – eller tills de är ganska mjuka men ändå har kvar sin spänst. Är du osäker på hur färdiga de är? Smaka!

Gör lite vinägrett av 1/3 vit balsamvinäger och 2/3 olivolja.

Strö nötter och chèvre över de färdiga betorna. Droppa över lite vinägrett. Ät och njut.

Ugnsbakad lax med hollandaise

27 söndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, fisk & skaldjur, huvudrätt, sås & röra, tillbehör, vitt vin

Ibland bor lyckan i en liten låda. Jag trodde att Alsacevinet från i somras nästan var slut. Men så tittade jag lite längre in i källaren och hittade en liten låda med fyra flaskor Waegell Muscat. Det är ett supergott vin. Friskt och lite blommigt – och när man sätter näsan till så finns det en antydan av tropiska frukter.

De torra Muscatvinerna från Alsace är lättgillade och trevliga kamrater både till maten och som ett glas vin utan annat sällskap än någon att prata med. Det finns bara ett fel med vinsorten; den går inte att köpa på Systemet. Just därför var det extra kul att hitta lådan.

Vi drack vinet tillsammans med ugnsbakad lax och hollandaise. Och det var ett sällskap som bägge gillade. Laxen blev uppiggad av det lite svängiga sällskapet, och vinet var tillräckligt nedtonat för att snällt följa fisken.

Ugnsbakad lax till 4 personer:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta ca 700 – 800 g färsk lax. Det blir så mycket godare än fryst – och är i alla fall i Göteborg billigare. Olja en ugnsfast form. Lägg ner laxbiten i formen.

Blanda en liten skvätt olivolja med 1 pressad vitlöksklyfta. Pensla laxen med oljan. Salta & vitpeppra ganska försiktigt.

Sätt in laxen i ugnen tills den är färdig. Jag brukar försiktigt lyfta lite på fiskköttet. När det bara finns en liten, liten rå kärna är laxen klar – den lagas färdigt av eftervärmen. I tid tar det kanske en 15 – 20 minuter.

Hollandaisesås till 4 personer:
100 g smör
2 äggulor
2 msk vitt vin, torrt – eller lite pressad citron
0,5 krm salt, kanske lite mer
0,5 krm cayennepeppar

Lägg smöret i en kastrull och smält det utan att det bubblar alltför mycket.

Blanda äggulor och vin i en annan, liten kastrull. Sätt den kastrullen i en större kastull med sjudande vatten. (Det kallas för vattenbad). Och vispa tills blandningen tjocknar. OBS, såsen får inte koka. Då koagulerar äggulan och såsen ”skär” sig.

Ta bort kastrullen från spisen och vispa ner – det fortfarande varma – smöret. Krydda – och smaka om det behövs mer salt eller cayennepeppar.

Vi brukar äta bladspenat till laxen. Värm spenaten i lite olja. Koka tills vätskan försvunnit, pressa i en vitlöksklyfta, krydda kraftigt med salt & vitpeppar.

Om man tycker att Hollandaise är för fett eller för krångligt, kan man ta dillcrème istället. Receptet till den här Hollandaisen kommer från Allt om Mat.

10 000 besök på bloggen!

26 lördag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in annat

≈ Lämna en kommentar

Idag passerade bloggen 10 000 besök – och snart kommer jag att posta mitt 100:de inlägg. Klart jag tänkte att jag skulle fira lite.

Det tänkte jag göra med Crème Brulée. Igår skulle bli första gången jag lagade den lena vaniljkrämen – och äntligen skulle jag använda min nya gasbrännare. Det är en sådan där pryl som gör att man känner sig lite duktig och professionell. Du vet så där som män brukar se ut när man ska fota dem framför grillen på sommaren…

Men det går inte alltid som man tänkt sig. Mina första Crème brulée blev småsega och lite för tillagade. Gasbrännaren saknade gas. Det stod på förpackningen, men vem kollar innehållsförteckningen när man ska stå för dagens show off…

Inte jag i alla fall. Jag tryckte och tryckte på gasbrännaren, men det enda som hände var att jag fick stå där med lång näsa…

Men det får man bjuda på. 10 000 har klickat runt på bloggen – och det är människorna som kommer från 33 länder, något som gör mig klart nyfiken. För vad hittar en indier eller chilenare eller en grönländare på min blogg?

Dessutom ser det ut som om människor i USA och Frankrike följer bloggen. Om du är en av dem får du gärna skriva en kommentar – eller skicka ett mejl om du föredrar det, för jag blir verkligen nyfiken.

Det gäller andra också. Om du skriver en kommentar, så blir jag glad.

Bloggen började en dag i augusti när vi hade fortbildning på jobbet. Jag anmälde mig till webbpublicering, för jag tänkte att det kanske skulle bli något så småningom. Och jag har aldrig haft så trevlig fortbildning tidigare. Jag klickade och letade – och plötsligt var den där: bloggen.

Det här var bara några veckor efter vår semester i Alsace. I källaren låg 30 lovande flaskor Alsacevin och väntade på att bli uppdruckna. Klart jag kopplade ihop sakerna och började skriva om Vin, mat & Alsace.

Nu är nästan alla vinflaskorna tömda, men lusten att blogga finns kvar. Frågan är om resten av familjen tycker att det lika kul. För när maten är klar och alla – andra – tror att det är dags att äta, så klämmer jag till med:

– Jag ska bara fota först.

Och så drar jag runt med lampor och lägger upp mat och grymtar när bilderna inte blir som jag tänkt mig. Under tiden trampar 14-åringen runt som en hungrig cocker spaniel. Eller det kanske är riktigare att skriva – som den hungriga 14-åring han är, en sådan där som växer ungefär en decimeter om året.

Men annars är nog han den som finner mest nöje av mitt bloggande, fast han gör det på sitt eget sätt. Det är nämligen så att jag och hustrun försöker begränsa hans datoranvändande. Han får bara använda medier tre timmar per dag. Så nu har han fått en ny fråga till mig. Han lägger huvudet lite på sned och så kommer det:

– Pappa, har du koll på din datortid?

Han ser så där oförskämt nöjd ut när han frågar. För han vet att jag inte har svaret…

Biecher Riesling – ett gott fredagsval

26 lördag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, vitt vin

Sugen på lite vitt vin till fredagsmaten? Kanske en Riesling, kanske från Alsace? Då är Biecher Riesling Réserve ett gott val.

Det är en trevlig Riesling med tydlig och matdrivande syra, men ändå tillräckligt försiktigt för att inte helt ta över föreställningen. Istället samspelar syran fint med lite äppeltoner. Det är, kort sagt, ett utmärkt matvin.

Vi drack det till ugnsbakad lax. Det funkade bra, men vinet hade kanske kommit ännu mer till sin rätt om det fått sällskap av en maträtt utan laxens rondör.

82 kronor kostar det på Bolaget – vi kommer garanterat att köpa vinet igen.

Spaghetti alla puttanesca

21 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Att något är lättlagat och billigt behöver inte innebära att det är trist och tråkigt. Spaghetti alla putanesca är ett bra exempel på det.

Tomatsås kryddad med chili, oliver och kapris – när det fått koka ihop blir det till en god måndagsmiddag.

Det här behövs till 3 personer:
2 gula lökar, skalade och tunt skivade
olivolja
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela tomater
salt(lite), peppar & cayennepeppar
1msk tomatpuré
ca 1 dl vatten
1 dl grovhackade oliver
1 msk hackad kapris
1msk timjan, bladen

Gör så här:
Fräs löken mjuk i olivolja. Krydda, ha i tomatpurén och fräs en stund till.

Öppna tomatburken. Klipp sönder tomaterna med en sax medan de ligger kvar i burken – mycket enklare än andra sätt. Häll i tomaterna, lite vatten, oliver, kapris & timjan.

Låt såsen koka ihop i cirka 20 minuter.

Ät med pasta. Det ska vara spaghetti, men vi fick ta gnocchi – spaghettin var slut.

Egentligen brukar det vara sardeller i puttanescan, men eftersom jag är den enda i familjen som gillar sardeller brukar vi hoppa över det – och det funkar lika bra.

Pulled pork & taco-buffé

20 söndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fläskkött, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fläsk, smårätt, tillbehör

Okej, det är bara att erkänna. Vi gjorde en sväng ner i fredags-mys-träsket. Taco-buffé med alla de vanliga ingredienserna: köttfärs, grönsaker, ost…

Men för att pigga upp buffén gjorde vi Pulled pork, alltså fläskkarré som bakats i ugnen i 3 – 4 timmar. Det är ingen mat som är vacker att titta på, men det blir en fyllig, varmt kryddad röra, som inte skäms för sig alls. Vi åt och njöt.

Det här behövs som tillbehör till en taco-buffé för ca 7 personer:
700 g benfri fläskkarré i skivor
1 gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
lite rapsolja eller annan neutral olja
1 tsk socker
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
0,75 – 1 msk chipotlepasta (chilipasta, finns på tacohyllan i affären)
0,5 lime pressad

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Krydda fläskkarréskivorna med socker, salt och spiskummin. Smeta chipotlepastan på köttet

Häll lite olja i en gryta som tål att stå i ugnen. Lägg köttskivorna underst och löken ovanpå. Lägg på locket och ställ in i ugnen i ca 3,5 timmar. Köttet ska bli så mört att det faller isär av sig själv.

Kolla köttet under tiden. Rör runt i grytan och se till att så det inte blir helt torrt. Kolla också smaksättningen – kanske behövs mer sting eller mer salt…

Ta ut fläskkarrén. Dela köttet i smådelar eller dra isär fibrerna med 2 gafflar – därav namnet Pulled pork.

Det här blir en ganska mild rätt. Vill man ha mer sting tillsätter man så klart mer chili.

Vi åt buffén med guacamole och en röra på svarta bönor, recepten finns här nedan. Men det ska erkännas att jag är den den enda i familjen som gillar de svarta bönorna…

Guacamole & en röra på svarta bönor

20 söndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, sås & röra, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Den har guacamolen ger en ganska mild smak. Det ger den finstämda avokadosmaken en chans att blomma – med bara ett inslag av lök och chilisting.

Finhacka 1/2 – 1 gul lök och 1 röd röd chili (spansk peppar). Dela 3 mogna avokado med en kniv. Ta bort kärnan och ta ut avokadoköttet med en sked.

Mosa avokadon med en gaffel, pressa över 1 klyfta citron eller lime. Blanda ner lök och chili. Salta lite försiktigt. Smaka, kanske behövs det lite mer salt.

Till en röra på svarta bönor: skölj 1 burk svarta bönor i kallt vatten. Häll lite olja i en kastrull krydda på ganska bra med spiskummin, svartpeppar, salt och cayennepeppar eller hackad chili. Häll i bönorna och lite vatten. Låt röran koka i ca 10 minuter – eller tills bönröran kokat ihop och tjocknat.

Karins Avokadosoppa

17 torsdag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fisk & skaldjur, soppa, vegetariskt

På nyårsafton har vi en slags matlag eller knytis. En familj tar med förrätt, en annan ost och efterrätt. Och den familj man är hos står för huvudrätten.

I år var det Karin som stod för förrätten – en len och god avokadosoppa. Och så här berättar hon om hur hon gjorde:

Förrätt i en meny man inte vet något annat om än att den kommer att bli riklig och god; tja vad skall man hitta på. Inte för mycket och gärna nå’t med färg- var vår utgångspunkt. Svaret blev en knallgrön avocadosoppa.

Det är en helt vanlig potatis- och purjolökssoppa som man mixar och späder ganska rejält.
Alldeles innan servering mixas avocadoköttet som sedan vispas ner i den varma soppan.

Ät genast eller efter att du lagt i några räkor och kanske en klick gräddfil.

Och där hade vi 2012års nyårsförrätt!

Karin

Det här är på ett ungefär vad som behövs till förrätt för 4 – 5 personer:
5 dl skivad potatis, 5 dl skivad purjo, 12 dl buljong, 2 avokador + några räkor & 1 – 2 dl gräddfil

Vill man ha soppan vegetarisk, så utesluter man så klart räkorna.

Fläskytterfilé med tomatröra och svarta bönor

16 onsdag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Den som läser den här bloggen vet hur det är. Var tredje vecka bestämmer 14-åringen familjens matsedel – och var tredje vecka kräver han fläskytterfilé med pommes frites.

Då är det bara att koppla på kreativiteten och hitta på ännu en rätt med de ingredienserna. Den här varianten med svarta bönor och tomatröra funkar bra. Röran får en varm, rund smak med lite sting av cayennepeppar.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskytterfilé (eller fläskfilé)
olivolja & lite smör
1 stor gul lök, ganska tunt skivad
salt & svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar
1 burk hela skalade tomater (jag tycker det blir godare än färdigkrossade)
3 vitlöksklyftor, skalade
ca 1 tsk honung
1burk svarta bönor, färdigkokt
kanske 2 msk torkad oregano – eller annan örtkrydda som du gillar

Gör så här:
Fräs löken på ganska låg värme i en kastrull med olivolja. Salta, svartpeppra & häll i cayennepepparen.

Öppna burken med hela tomater. Ta en sax och klipp sönder tomaterna i burken. Häll tomaterna och honungen i kastrullen. Pressa i vitlöken. Låt tomatröran koka i 20 minuter.

Skölj de svart bönorna i kallt vatten. Låt dem koka med en 5 – 10 minuter. Lägg i örtkryddor på slutet.

Skär bort hinnor och fett från köttet. Skär det i skivor och stek i olivolja och en liten klick smör. Känn på köttet med ett finger. När det känns stumt är det färdigt.

Vi äter alltid rätten med pommes frites och gröna bönor, bägge från frysdisken. Det är två omistliga tillbehör, tycker 14-åringen.

Jag har föreslagit att han ska gästblogga om sin favoritmat. Vi får se om han vågar någon gång…