Kategoriarkiv: tillbehör

Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja

06 fredag Sep 2019

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vitlök kan vara himmelsk om den används rätt. Och faktiskt ganska trist när någon klåpare har behandlat den illa.

För en herrans massa år sedan gick vi på en ganska trendig krog i Göteborg. Hela vitlökar hade kommit på modet och den här restaurangen ville inte vara sämre. Så till den fräsande köttbiten och några dyra droppar rött vin serverades halverad vitlök – som varit inne i ugnen i ungefär 143 sekunder.

Man kan inte säga att nästan rå vitlök var någon höjdare… Men så gick det som det gick, krogen kursade. Jag tror det berodde på den taskiga behandlingen av vitlöken.

Men låter du oskalade vitlöksklyftor ugnsrostas en stund så får du en mild och fyllig ”grönsak”, som gjord för en citronkryddad olja.

Addera blomkål och andra grönsaker som fått färg i ugnen, men fortfarande är lite al dente – så är helt hemma. I alla fall en vanlig vardag i september.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
I stort blomkålshuvud
3 – 4 lökar, gula eller röda
1 vitlök, oskalade klyftor
olivolja
salt & svartpeppar
3 röda paprikor

Vitlöksolja
1,5 dl olivolja
½ – 1 citron, saft & rivet skal
ca 4 ugnsrostade vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 litet knippe persilja
1 stor nypa basilikablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen i ganska stora bitar. Skala och klyfta löken grovt. Bryt vitlöken i klyftor men behåll skalet. Lägg allt i en långpanna eller stor ugnsform. Salta & peppra. Ringla över olivolja och blanda runt. Kör i ugnen i 30 – 40 minuter. Blanda runt grönsakerna några gånger.

Halvera, kärna ur och skär paprikan i ganska stora bitar. Låt den steka med i 15 – 20 minuter.

Vitlöksoljan. Ta 4 ugnsrostade vitlöksklyftor. Tryck ut dem ur skalet och pressa dem i vitlökspressen. Blanda med olja, hackad persilja & basilika. Salta & svartpeppra. Smaka av med rivet citronskal och pressad citron.

Ät & njut. Och skulle du någon gång få en halverad, rå vitlök på krogen – så vinka till dig servitören, luta dig fram och fråga: ”Gör du så här hemma också?”

Allt i en långpanna – torskrygg & ratatouille-grönsaker

11 söndag Aug 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Nu är det bara några timmar kvar tills jobbet börjar efter sommarens ledighet. Det är ju inte precis så man tittar på klockan och hoppas att den ska gå fortare, så att man får börja jobba igen…

Men sommarens har varit bra. De sista njutningsfulla dagarna var vi i sommarstugan vid Kalmarsund. (En sliten och flagnande stol från köket syns på bilden här ovanför.) I väskan hade jag med mig ett gäng kokböcker med hälsosam mat, så jag sa till hustrun att nu ska vi leva sunt: äta vegetarisk mat med mycket baljväxter och så ska vi röra på oss.

Hon såg skeptisk ut. Hörde bara att jag skulle stoppa en massa (vita och svarta) bönor i maten, något hon tycker är ungefär lika idiotiskt som att äta ärtsoppa.

Men hon kunde tagit det lugnt. Inte en enda liten böna hittade vägen ner i grytor och ugnsformar. Och det där med att röra på oss – det blev mest promenaden mellan solstolen och matbordet.

En kväll käkade vi hyfsat nyttig mat: torskrygg med ratatouille-grönsaker. Allt gjort på en plåt i ugnen – praktiskt och så blir det mindre disk.

Vi åt den när maten med bröd och crème fraichesås. Det funkar bra om man vill ha ganska ”snäll” mat, men vill man ha mer kraft och lite mer Medelhavsvibbar så tror jag salsa verde funkar bättre.

Det här behövs till 3 personer:
500 – 600 g torskrygg, tinad om den varit fryst
1 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 (mindre) aubergine
½ vitlök, oskalade klyftor
2 knipplökar
1 paprika, röd eller gul
1 (mindre) squash
300 g goda tomater
1 näve hackade örtkryddor, t ex timjan, oregano, persilja

Crème fraiche-sås
2 dl crème fraiche, 17 % funkar bra
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
1 näve hackade örtkryddor, persilja, oregano, timjan…

Eller örtoljan salsa verde

Och så ett gott bröd, t ex vitt surdegsbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och ansa grönsakerna. Skiva lök och fänkål. Skär aubergine, paprika, squash och tomater i mindre bitar.

Olja en långpanna eller stor ugnsform. Lägg ner fänkålen och oskalade vitlöksklyftor, kör i ugnen i ca 35 minuter, rör om ibland. Lägg i de andra grönsakerna efter hand. Aubergin efter 5 minuter, lök efter 15 minuter, squash och paprika efter 20 minuter. Efter 25 minuter lägger du ner tomaterna. Salta, peppra och blanda ner örtkryddorna.

Sänk värmen till 175 grader. Salta & svartpeppra torsken och lägg den ovanpå grönsakerna. Ugnsbaka ytterligare ca 15 minuter. Torsken är klar när den skivar sig fint.

Blanda crème fraiche med örtkryddor, salt & svartpeppar. Pressa i vitlöken.

Vi har en sorts arbetsfördelning hemma.  Jag handlar och lagar mat. Hustrun tvättar och diskar. (Okej, jag ska kanske erkänna att ingen har huvudansvaret för städningen – det märks om man säger så…)

Jag trodde hon skulle bli glad när jag hade hittat på en maträtt som lagas på bara en enda plåt, minimalt med disk alltså. Men hon muttrade bara om all disk som fanns ändå: skärbräda och vitlökspress, ugnsform och knivar.

Ibland är det svårt att vara profet i sitt eget kök.

Salade de pois chiche – kikärtssallad som i Provence

09 tisdag Jul 2019

Posted by in mat, sallad, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

I Provence bor vi i ett skjul. ”The shed” är i alla fall det som värdfamiljen kallar det lilla sandstenshuset utanför La Ciotat. Ett minihus på 25 kvadratmeter med toa, dusch, kök och sovrum. Lika välpackat som i en husbil, men med en terrass och en svalkande pool.

Den behövs för de här dagarna är det historisk värmebölja i södra Frankrike. De franska värmerekorden ryker lika snabbt som flaskorna med mineralvattnet försvinner från hyllorna i Carrefour. Först är det 44,3 grader mitt på dagen i Carpentras några mil upp i Rhône-dalen, sedan 45,1 grader i Villevieille och på eftermiddagen kommer ett nytt all time high med 45,9 grader i Gallargues-le-Montueux.

På dagarna badar vi i poolen, ligger och läser i skuggan. Först fram mot kvällen vågar vi ta oss till stranden – på dagarna bränner solen för mycket, även om Medelhavet ger svalka.

När det är dags för middag steker vi tonfisk och köttbitar på La plancha, en gasolgrill med stekhäll. Och en av dagarna gör vi en kikärtsallad. Gott, svalt och mycket mer matigt än att bara äta biff och en vanlig sallad.

Det här behövs till 2 – 4 personer (beroende på vad du äter till salladen):
4 dl kokta kikärtor
300 g goda tomater, t ex körsbärstomater
1 – 2 milda lökar, t ex silverlök, knipplök eller schalottenlök
1 klyfta vitlök, finhackad
salt & svartpeppar
1 liten näve örtkryddor som du gillar: timjan, bladpersilja eller rosmarin

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del balsamvinäger, röd funkar bra
salt & svartpeppar

Gör så har:
Skölj kikärtorna om de kommer från en burk. Hacka lök, vitlök och örtkryddor. Skär tomaterna i mindre bitar. Lägg upp allt på ett fat. Blanda ihop vinägretten och häll den över.

Landsbygden i södra Frankrike känns ibland som en enda stor köksträdgård. Överallt små stånd som säljer körsbär, frukt och grönsaker. Timjan växer vilt och ibland fylls näsan med lukten av basilika.

På terrassen utanför vårt lilla ”skjul” skuggar höga pinjeträd och på marken växer vild rosmarin. Det är bara att ta två steg från ytterdörren och hämta in dagens örtkrydda.

Hackad rosmarin funkar bra i salladen om man håller ner mängden, tycker jag. Men hemma hade jag nog valt timjan eller persilja.

En sak till. Vill du vara purist och ha ”riktig” salade de pois chiche så utesluter man tomater; de recept jag har sett innehåller mest bara kikärtor, lök och olivolja.

Men det tycker jag verkar lite torftigt.

Pestosallad med tomater, knipplök & bönor – gott till lax

30 söndag Jun 2019

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Ett tips – i alla enkelhet – för en sommarkväll. Lägg en flaska fylligt vitt vin på kylning. Tänd grillen (eller sätt på ugnen). Plocka fram lite lax och grilla den.

Koka de gröna bönorna, skär grönsaker och blanda ihop den här pestosalladen med tomater, knipplök & bönor.

Ät och njut. Luta dig tillbaka i stolen och se när solen går ner i väster. Till sist är det bara en rosa strimma i nordväst.

Ibland är det gott att bara vara.

Det här behövs till 2 – 4 personer (beroende på vad mer du äter):
200 g gröna bönor, haricots verts
1 – 2 knipplökar
250 g körbärstomater (eller andra smakrika sorter)
3,5 dl kokta vita bönor (1 pkt färdigkokta)
salt & svartpeppar
0,5 – 0,75 dl pesto
lite olivolja att ringla över

Ät med lax eller en köttbit – eller som en lunchrätt med bara ett gott bröd.

Gör så här:
Koka bönorna al dente. Skala och skiva löken. Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Skölj de vita bönorna om de är färdigkokta.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Salta & peppra. Ringla över lite olja och klicka på peston. (Blanda ner den om du vill – om du kan leva med att det ser lite geggigt ut).

Det verkar inte bara vara jag som gillar lax. Åtminstone ser det ut så när man står där i fiskaffären en fredagseftermiddag.

Fullt med folk och när de kommer fram till disken beställer de allra flesta en bit lax.

Ofta köper de laxfilé. Men jag tycker det finns en laxform som håller på att gå förlorad: Laxkotlett.

Det är skivor skurna av fisken, alltså med både skinn och ben – och just den skillnaden gör mycket för smaken. Laxkotlett smakar helt enkelt mer fisk.

Gott. Tycker jag.

 

Midsommar – maten, grillen & små löjliga grodor

19 onsdag Jun 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

På midsommar då ska man ta en OP Andersson och äta sill. Kanske grilla framåt kvällen, men först ska man fira midsommar. Något som innebär att man klär en pinne med björklöv och blommor – och sedan ska man hoppa runt den och låtsas vara små glada grodor.

Som du förstår har jag aldrig fattat charmen. Inte ens när jag var så där 4 år gammal.

– Kom nu. Vi ska dansa runt midsommarstången. Det blir väl roligt! sa de vuxna.

– Nä, sa jag. Vill inte.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 20-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom. Alltså en chans att upptäcka det riktiga midsommarfirandet.

20-åringen som då bara var en liten parvel traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Ibland är det tur att egenskaper går i arv…

Men nu var det maten det skulle handla om. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man prova någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra. Eller testa Honungsmarinerad fläskkarré med mangosallad.

Men välj gärna bort köttet och prova med lite lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatzikioch Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova en vegetarisk Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar! Oavsett om du gillar att hoppa runt som en groda eller inte.

 

Paprikasalsa med smaker från Marocko

14 fredag Jun 2019

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Det finns rätt mycket gott som man kan hitta i vår herres skafferi, bara man letar lite. Paprikasalsa med smaker från Marocko är ett av de recept som liksom bara har väntat på att bli upptäckt.

Släktskapet med provensalsk ratatouille är tydligt: grönsaker i en tomatbaserad röra. Men de sydfranska örtkryddorna har ersatts av spiskummin, paprikapulver och ingefära. Resultatet blir varma, fylliga smaker.

Receptet kommer ursprungligen från den trevliga kokboken I köket med Markiz av  Markiz Talhaoui, som var med i Sveriges mästerkock för några år sedan.

Jag  har bara grejat lite med ingredienserna. Tillsatt lite honung för att höja smaken. Försökt göra rätten lite fräschare med kortare koktid och mera spänst i grönsakerna.

Ät den gärna som ensamrätt med couscous eller ett gott bröd. Eller kanske med marinerad skaldjurswok med smaker från Marocko.

Det här behövs till 4 – 6 personer som tillbehör (3 – 4 personer som huvudrätt):
1 knipplök med blast
2 – 3 vitlöksklyftor
2 paprikor i olika färger
250 g körsbärstomater eller andra goda, mogna tomater
½ bunt bladpersilja
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk honung
ca ½ dl vatten

Gör så här:
Skala och skiva löken (ta med blasten, de är goda). Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skölj och skiva tomaterna. Skölj och strimla persiljan.

Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter tills löken börjar bli glansig. Lägg ner paprikan och alla de torra kryddorna. Fräs tills paprikan börjar mjukna. Lägg i tomater, honung och aningen vatten. Fräs tills tomaterna är varma men inte mosiga.

Jo, det var en sak till. Jag har uteslutit ursprungsreceptets koriander. För den örtkryddan måste ha hamnat i vår herres skafferi av misstag.

God är den inte, om du frågar mig.

Men om du är av annan övertygelse kan du trycka i ett par matskedar hackad koriander. Då blir det mer som det ska vara i Marocko.

Honungsmarinerad fläskkarré med mangosallad

09 söndag Jun 2019

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Fläskkarré är en köttbit som får en och annan snobb att rynka på näsan. Du vet, sådana där som tittar skeptiskt på maten och nästan säger det de tänker: ”Jaså, var det här allt du hade att komma med…”

Det ska man låta bli – att se ner på karrén, alltså. Köttet är fint marmorerad av insprängt fett, något som gör det saftigt, mört och smakrikt. Och det vill väl även snobbar ha på tallriken?

Här har karrén fått en stund i en marinad med honung, soja och chili. Det ger en bra grund – oavsett om du lägger skivorna på grillen eller kör dem i ugnen på lite lägre temperatur.

Men kom ihåg att det här är en ganska snäll marinad. Gillar du smaker av honung och chili: tryck i lite mer smak, eller låt chilifrukternas kärnor sitta kvar. Och ska du grilla skivorna, låt dem då marineras i åtminstone en timme.  Då kan du koka marinaden på spisen, så får du en fin sky till köttet.

Till grillat fläskkött med lite hetta funkar chilikryddad mangosallad fantastiskt bra. Tar man genvägen över fryst mango är det inte ens krångligt. Men välj en bra sort, själv gillar jag Icas ekologiska mango.

Det här behövs till 4 personer:
4 stora skivor fläskkarré
½ dl olja
2 msk honung
2 msk japansk soja
½ citron, pressad juice
1 msk vit balsamvinäger
2 chili, spansk peppar, tunt skivad

Mangosallad
250 g mango i tärningar (ca 5 dl)
½ – 1 gurka, tärnad
2 knipplökar, skalade och tunt skivade
2 chili, spansk peppar, tunt skivade

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
salt & mycket svartpeppar

Gör så här:
Blanda olja, honung, soja, pressad citronsaft och balsamvinäger med skivad chili. (Behåll kärnorna om du gillar hetta). Lägg ner karréskivorna och låt dem marinera en stund – eller marinera 1 – 2 timmar om köttet ska grillas.

Sätt ugnen på 125 – 130 grader. Lägg fläskkarrén i en ugnsform, häll marinaden över. Kör i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar. Vänd karréskivorna ett par gånger.

Blanda tärnad mango och gurka med skivad lök och chili. Behåll kärnorna om du gillar chilihetta.  Blanda ihop vinägretten och häll över.

Honungsmarinerad fläskkarré var vår lördagsmiddag förra helgen. Vi satt på verandan i stugan vid Kalmarsund. Solen kastade sina sista strålar på Tallskär ute i viken och en häger som spretade runt på långa ben. Och våra gäster tittade inte ner på karrén.

Pasta med ärtpesto, bacon & stekta ärtor

03 fredag Maj 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Bacon och ärtor är pålitliga smakkompisar. De gör sig utmärkt i en risotto med lite riven parmesan på toppen. Men de skäms inte för sig i den här tappningen heller, även om sällskapet är pasta och en pesto gjord på ärtor.

Men koka inte ärtorna, det är ett standardknep för att få dem trista och smaklösa. Stek dem al dente, så att de bara precis har blivit varma. Då blir de söta och nästan lite krispiga.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 + 3 dl ärtor (250 g)
olivolja
salt & svartpeppar
2 pkt bacon, i bitar

Ärtpesto
2 dl stekta ärtor
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (65 g)
ca 15 – 20 basilikablad
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & svartpeppar
ca 1 dl vatten

Kokt pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Stek första omgången ärtor al dente. Lägg dem i en mixer/matberedare. Häll i olja, lite av vattnet, riven vitlök, pinjenötter och riven ost. Kör till en finfördelad pestokonsistens. Späd med  vatten tills du tycker det blir lagom. Smaka av med salt & svartpeppar.

Stek först bacon och sedan den andra omgången ärtor. Koka pastan.

Ät & njut. Det gjorde jag och hustrun. Se bara till att välja riktigt goda ärtor; det är en jäkla skillnad mellan lågpris och kvalitet.

Om du inte är ett fan av olivolja så kan du välja en mildare olja. Just i ärtpesto tycker jag olivoljesmaken slår igenom ganska tydligt.

Fredagsfisk – lax med soltorkade tomater & vitlöksost

29 fredag Mar 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Fredagsmaten ska vara riktigt god så man känner att det är helg. Men den ska också vara hyfsat lättlagad så man orkar njuta av den innan man däckar i soffan.

Här är laxen fylld med en röra av vitlöksost, soltorkade tomater, persilja och lite riven vitlök. Det är gott, helgfint och det är faktiskt ganska enkelt.

Om man vill äter man bönsalladen som enda tillbehör. Annars finns det mycket gott att välja på – potatismos, risotto, kanske en sallad med avokado…

Det här behövs till 2 personer:
400 g lax med skinnet kvar, i portionsbitar
olivolja
salt & peppar
2,5 msk vitlöksost
1 (liten) vitlöksklyfta
5 soltorkade tomater
2 – 3 kvistar bladpersilja

Ljummen bön- & tomatsallad
200 g gröna bönor, t ex haricotes verts
½ (liten) rödlök
300 g goda tomater, t ex körsbärstomater
2 – 3 dl vita bönor, hemkokta eller ½ – 1 burk

Dressing med 2 delar olivolja, 1 del vit balsamvinäger, salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Strimla persilja och soltorkade tomater. Skala och riv vitlöken. Blanda en röra med vitlöksost, persilja, tomat och vitlök.

Skär en ficka i varje laxbit, men skär inte ända ut i kanten och skär inte igenom skinnet. Tryck ner oströran i laxfickorna. Lägg laxbitarna i en oljad ugnsform. Kör i ugnen tills laxen är klar ca 15 minuter, tiden beror på hur tjocka bitarna är.

Koka de gröna bönorna så att de fortfarande är lite al dente. Skala och hacka rödlöken. Skölj tomaterna och skär i mindre bitar. Skölj de vita bönor om de kommer från en burk. Blanda salladen och häll över en vinägrett med 2 delar olja, 1 del vinäger, samt lite salt & peppar.

Brukar du köpa gröna bönor i frysdisken på Ica och Konsum, så är mitt absoluta råd: Sluta med det! Färska bönor är vansinnigt mycket godare – och man hittar dem nästan alltid i grönsaksbutiker som drivs av personer som invandrat till Sverige.

Jag brukar handla grönsaker – och gröna bönor – i en butik vid Munkebäckstorget i Göteborg. Mest såklart för att jag bor i närheten, men också för att utbudet och kvalitén är bättre än i vanliga affärer. Dessutom är priserna ofta lägre.

Om du letar efter ugnsbakad lax med ostfyllning så finns ganska många recept på nätet. Karinssips har en getostlax med soltorkade tomater. Zeta har en lax med fetaost och oliver.

Testa dem gärna – när du har testat mitt recept med soltorkade tomater & vitlöksost…

 

Korv & potatismos? Ja tack, med debreziner & paprikaröra

18 måndag Mar 2019

Posted by in huvudrätt, tillbehör, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Psst. Jag har en bekännelse att göra. Jag gillar korv. Och kanske ändå värre – jag gillar korv & potatismos.

Men det ska vara riktig korv med hög smak och mycket kött. Sedan kan det vara en argentinsk chorizo som säljs i baguette ute på stan eller en italiensk salsiccia med fänkålskrydda som man stolt bär hem från affären och lägger i stekpannan.

Det kan också vara debreziner eller kolbasz, två svingoda (!) ungerska korvar som här får sällskap av potatismos och paprikaröra. Ät gärna med linser, det funkar jättebra till korven.

Det här behövs till 4 (inte jättehungriga) personer:
600 g god korv, till exempel debreziner eller kolbasz
olivolja
2 stora röda lökar
2 stora paprikor, t ex 1 gul och 1 röd
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken ganska tunt. Skär paprikan i mindre bitar och korven i fingerlånga delar.

Stek löken ett par minuter i olja. Lägg i korven och stek på ganska svag värme i ca 10 – 15 minuter. Pressa i vitlöken, krydda med salt & peppar och lägg i paprikan. Stek tills paprikan är genomstekt men fortfarande al dente.

Om man vill kan man göra ett potatismos med olivolja och kokspad istället för smör och mjölk. Gott och fräscht.

Är man ute i god tid så kan man göra belugalinser med lök & soltorkad tomat. Det är liksom att välja linsernas Rolls-Royce… Men det funkar faktiskt bra med en röra på färdigkokta linser. Fräs lite hackad lök, blanda ner sköljda linser och strimlad soltorkad tomat. Fräs en stund och krydda med salt, peppar och kanske vitlök. Blanda ner strimlad persilja på slutet.

Eller om du – liksom jag – har en släng av surkålsfäbless, testa då korv med surkål.

Men det finns faktiskt mycket skitkorv, särskilt sådan som barn förväntas gilla. Läs innehållsförteckningen på Hot dogs någon dag. Och fråga gärna de som säljer korven vad ”köttbiprodukter” är. Grisknorr eller en tappad bit öra som slakteripersonalen hittade på golvet?

Om den typen av korv har jag en bestämd uppfattning. Släng skiten!