Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter

20 torsdag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, smårätt, soppa, vegetariskt

Milt och lent som en stimma sol innan de tunga höstregnen börjar. Champinjonsoppa är verkligen höstens comfort food – som gjort för en dag när man vill äta något gott utan att tillbringa timmar i köket.

Som förrätt räcker soppan till 4 personer, men ska man bli mätt så är det bara 2 som gäller.

Det här behövs till 2 – 4 personer:
500 g + 250 g champinjoner
1 gul lök
smör & neutral olja
salt & peppar
5 dl stark kycklingbuljong – eller vegetarisk
ett litet knippe timjan, bundet till en bukett
3,5 dl mjölk
2 dl crème fraiche, 34 %
ca 2 msk hackade timjansblad
1 – 2 msk pressad citron

Gör så här:
Torka av svampen eller skölj, skär den i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken glansig i lite smör och neutral olja. Lägg i 500 g av svampen, stek till all vätska kokat in. Krydda med salt & peppar, fräs lite till – ev behövs ytterligare en liten smörklick. Häll i stark kycklingbuljong, lägg ner en bunt ihopbunden timjan och koka till allt är genomkokt. Tar ca 10 – 15 minuter.

Ta upp timjansbuketten. Mixa soppan slät och koka ett par minuter tillsammans med mjölk och crème fraiche. Smaka av med pressad citron, så att det blir en smakbrytning med den lena crème fraichen.

Stek resten av svampen i smör & olja så att den får lite stekyta, krydda med salt & peppar. Toppa soppan med stekt svamp och lite hackade timjansblad.

Vill man lyxa till det så kan man dricka sherry till champinjonsoppan. Men det var inte direkt sherry-läge för oss. Det var en vanlig vardagsmiddag – och då fick vi nöja oss med vatten som vi kört i kolsyremaskinen.

Sallad med rödbetor, chèvre, vinbär & valnötter

05 måndag Sep 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

förrätt, klimatsmart, sallad, smårätt, vegetariskt

Bra mat är ofta enkel – och enklare än så kan det nästan inte bli. Man kör rödbetsklyftor i ugnen, och äter dem med chèvre och valnötter. På toppen lite svarta vinbär och en vinägrett.

Minimal ansträngning = bra förrätt eller smårätt. Någon som protesterar?

Det här behövs till 4 – 6 personer:
600 g färska rödbetor
olja
salt & svartpeppar
1 stor näve valnötter
1 dl svarta vinbär
180 g chèvre (getost) – eller feta
olivolja, god vinäger
ett litet knippe dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare, skär dem i tunna klyftor och lägg dem i en oljad ugnsform. Salta & peppra, vänd runt klyftorna så alla blir lite inoljade.

Kör i ugnen 20 – 35 minuter, vänd runt någon gång. Känn med en sticka när de är färdiga, eller enklare: smaka på en rödbetsklyfta!

Dela chèvren i mindre bitar. Lägg upp rödbetsklyftorna på ett fat. På med chèvre och svarta vinbär. Toppa med sönderbrutna valnötter och dillkvistar.

Stänk över en vinägrett: en del vinäger, två delar olja. Kanske lite salt & svartpeppar.

Det finns bara en sak som är krångligt med det här receptet: svarta vinbärs-säsongen har tagit slut. Jag har vinbär i frysen sedan jag länsade busken på baksidan. Men det finns väl fortfarande i affärerna? Eller i frysdisken?

Jag tycker att vinbären höjde rätten flera grader. Det blir en syrlig smakbryning till de söta betorna.

Men det här är inte en originalidé från Vin, mat & Alsace. Jag har stulit idén från bloggen Spieselandslaget, som i sin tur hämtat inspiration från Camilla Plum. Men i ”oppskriften” används fetaost och ätliga blommor.

Där någonstans blir jag skeptisk.

Ugnsbakad ratatouille med chèvre

19 fredag Aug 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, tillbehör, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Om man kör motorvägen österut från Marseille kommer man snart till kustbergen runt Cassis. Vi gjorde det i somras och fick känna hur bilen sackade i de branta backarna; den stånkade och bad om en lägre växel. Men i omkörningsfilen tutade tonåringar i små Peugeot-bilar, de hade nog haft gasen i botten ända från Aubagne.

Det här är gamla marker där herdar vallade får och getter. Vegetationen är sparsam; mest bara pinje, buskar och kryddörter.

Uppe på bergstopparna klättrar stenhusen i de provencalska byarna. Ner mot Medelhavet blir marken mindre vresig, där växer vinstockarna som ger det torra, vita Cassisvinet.

Innan turisterna kom måste Provence ha varit oerhört fattigt. Det var ett land utan böljande vetefält, utan betande kor som gav biffar, smör och ost.

Det som fanns var grönsaker, oliver, vin, getter och får. Ja, och i Medelhavet fanns fisken. Just de saker som är grunden till det provencalska köket. Just de rätter som vi äter när vi kommer på besök med en – visserligen stånkande – men bekväm bil. Vi som slipper vandra upp och ner för de branta bergen.

Som en hyllning till detta fattiga kök kommer en ratatouille med ugnsbakade grönsaker som gratineras med tomatsås och chèvre. Funkar utmärkt som tillbehör till en grillad lammkotlett, men är lika gott som en vegetarisk ensamrätt.

Det här behövs för 4 personer som huvudrätt, som tillbehör räcker den till 8 personer:
650 g grönsaker (t ex 1 aubergine, 1 liten squash och 1 – 2 paprikor)
olivolja
salt & svartpeppar
2 gula lökar
2 burkar hela skalade tomater
4 vitlöksklyftor, skalade
1 (stor) tsk honung
1 stor näve hackade färska örtkryddor (timjan, oregano, persilja)
150 g chèvre, skivad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skiva auberginen. Salta skivorna och låt dem stå 15 minuter för att dra ut det beska. Skölj av saltet och skär auberginen i tärningar. Skölj och tärna squash och paprika.

Olja en stor ugnsform. Lägg i auberginen, droppa över olivolja. På med svartpeppar och sätt in den i ugnen i sammanlagt 30 minuter. När 15 minuter återstår är det dags att lägga i paprikan och när det är 10 minuter kvar ska squashen ner i ugnsformen. Vänd runt i formen ett par gånger & salta och peppra.

Gör tomatsåsen: Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja. Salta & peppra. Klipp sönder tomaterna direkt i burkarna med en sax. Häll i tomater, krydda med honung och vitlök. Låt tomatsåsen koka 20 – 30 minuter. Lägg i örtkryddorna på slutat.

Häll tomatsåsen över de ugnsbakade grönsakerna, toppa med chèvre. Ställ in formen i ugnen och gratinera tills allt är varmt och osten börjar smälta. Det tar så där 10 – 15 minuter.

Färskpotatissallad med oliver & soltorkade tomater

14 torsdag Jul 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, smårätt, tillbehör, vegetariskt

”Sommaren är kort
Det mesta regnar bort…”

Ungefär så känns vädret den här sommaren. Man behöver inte direkt oroa sig för att man ska bränna sig på stranden…

Men då får man hitta på andra saker. Imorgon har jag tänkt att gå loss på ett gäng syrener som står i hörnet av trädgården. De har liksom glömt bort att träd och buskar ska stå upp. Istället har de intagit en alltmer liggande hållning.

Jag läste på nätet att man sågar av buskarna 30 cm över marken. Om man förnyar en tredjedel varje år – så har de förmåga att växa och utvecklas.

Alltså, imorgon är det fram med sågen; det gäller bara att akta tummen.

”Denna dagen, ett liv” som farbror Melker sade i Saltkråkan.

Om man inte vill såga ner syrener kan man gå in i köket och laga lite mat. Färskpotatissallad med oliver & soltorkade tomater funkar bra till rökt fisk eller charkuterier eller en grillad biff. Eller kanske som en sommarlunch med bröd och kokt ägg.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 kg färskpotatis
2 knipplökar
200 g gröna bönor
1,5 dl urkärnade gröna oliver, skurna i kvartar
1,5 dl finstrimlade soltorkade tomater
salt & svartpeppar

Dressing
9 msk olja (1,25 dl) (olivolja + olja från de soltorkade tomaterna)
3 msk vit balsamvinäger (0,5 dl)
3 msk vatten (0,5 dl)
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skrapa eller skala potatisen. Skär den i mindre bitar och koka den. Skala och hacka löken. Kvartera oliverna och strimla tomaterna.

Blanda ihop dressingen. För de som inte vill stå och mäta med matskedsmåttet finns ungefärliga mängder i deciliter.

Blanda potatissalladen med dressingen.

Glöm inte bort salt & svartpeppar. Det höjer livskänslan flera grader – eller vad det nu var farbror Melker sade.

Grillad rotselleri med spiskumminglaze

20 måndag Jun 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sås & röra, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Sugen på att grilla grönt? Eller letar du efter ett tillbehör till köttet?

Lägg rotselleri på grillen, men kör den först i ugnen – annars får man stå vid grillen i fjorton evigheter.

Och du, testa spiskumminglazen. Den är suverän till nötkött.

Det här behövs till 3 (mat) – 6 (tillbehör) personer:
1 rotselleri, kanske 800 g
olja

Spiskumminglaze
4 msk kinesisk soja
1 msk svartpeppar från kvarnen
1 msk spiskummin
2 msk honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Skölj rotsellerin och lägg den i en oljad ugnsform och kör den 2 timmar i ugnen.

Ta ut sellerin och låt den svalna lite. Skär bort skalet och klyfta rotknölen. Grilla klyftorna tills de är varma, pensla med spiskumminglaze. (Akta så de inte blir brända av glazen).

Glazen
Ta en kastrull och häll i soja, svartpeppar, spiskummin och honung. Småkoka till en lite simmig konsistens.

Vi åt grillad rotselleri tillsammans med grillad högrev – det var en perfect match. Recept på högrev hittar du här.

Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado

14 lördag Maj 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, sallad, smårätt

Mat ska vara kul – kul att titta på, kul att äta, men också kul att laga.

Och jag hade verkligen kul när jag hittade på den här ljumma laxsalladen. Fram på tallrikarna växte en tilltalande röd-grönt mosaik.

Kanske är det dagens råd till den röd-gröna regeringen: Man ska inte bara göra rätt saker, man ska ha kul under tiden också.

Det här behövs till 2 personer:
1 dl okokta linser av en sort du gillar (eller kanske 2 dl färdigkokta från en fyrkantig box)
2 laxfiléer à ca 150 g, skinn- och benfria
olivolja
salt & svartpeppar
drygt ½ gurka
150 g sockerärtor
2 avokado
1 lime, juicen
½ ask körsbärstomater
flingsalt, svartpeppar och olivolja

Gör så här:
Blötlägg och koka linserna efter vad som står på paketet, men salta mer och koka gärna tillsammans med en halv lök och en vitlöksklyfta.

Sätt ugnen på 175 grader. Olja ett ugnsfat, lägg i laxen, salta & peppra. Kör i ugnen i ca 10 – 15 minuter (eller till den skivar sig fint när man trycker på den med ett finger).

Koka sockerärtorna i ca 1 minut. Fintärna gurkan, skär tomaterna i kvartar. Dela avokadon och peta ur kärnan. Gröp ur avokadon med en sked och skär i tärningar.

Lägg upp allt på ett fat eller direkt på tallrikar. Kläm limejuice över. Droppa över olivolja. Strö på flingsalt och ta några rejäla varv med svartpepparkvarnen.

En som inte hade så kul var hustrun. Hon såg så förväntansfull ut när jag packade upp ingredienserna. Men leendet dog när hon förstod att det var mat jag tänkte äta under hennes helg på landet.

Så kan det gå när man överger man och radhus för en solig helg vid Kalmarsund.

Omelette aux épinards – spenatomelett

11 onsdag Maj 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Jag vet inte hur det är för dig när du gör omelett. Men för mig brukar det sällan bli så där tjusigt som det står i kokböckerna.

”Vänd omeletten med hjälp av ett lock… Låt den glida ner på ett fat…”

Det enda som brukar hända är att tufsar av omeletten åker ner på tallriken – och allt ser ut som om en fem-åring har gjort äggröra för första gången i sitt liv.

Men det finns ett mycket enklare sätt att göra omelett: stoppa in den i ugnen! Där har den här franska spenatomeletten fått bo i 20 minuter – och mina nerver var helt under kontroll när det var dags för middag.

Det här behövs till 3 personer (huvudrätt) eller 6 personer (brunch):
500 g spenat
olivolja
1 – 2 vitlöksklyftor, pressade
salt & svartpeppar

8 ägg
½ dl mjölk
2 msk olivolja
ca 1 tsk salt
svartpeppar

Och därtill om man vill: potatis, bacon, fetaost, tomat…

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Låt spenaten smälta ner tillsammans med lite olivolja och pressad vitlök. Fräs tills all vätska försvunnit. Krydda på ordentligt med salt & svartpeppar.

Knäck äggen och blanda (vispa lite lätt) med mjölk, olivolja, salt & svartpeppar.

Olja en ugnsform och häll ner spenaten. Toppa med äggsmeten och sätt in i ugnen. Stäng av den efter 15 minuter och låt den stå kvar i ytterligare ca 5 minuter tills omeletten nästan har blivit helt fast.

Omelette aux épinards är franskt bonnakäk. Och kanske just därför finns det massor av varianter och fyllningar. Man kan blanda ner lite riven smakrik ost i omeletten eller hackad persilja. Man ersätta spenaten med stekt lök eller tomat eller bacon eller potatis…

Huvudsaken är att man blir mätt och nöjd – så var det i bondesamhället. Och handen på hjärtat, en vanlig vardag räcker det fortfarande rätt långt.

Vårmeny för dagar när livet är ovanligt lätt att leva

06 fredag Maj 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, vegetariskt, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, förrätt, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, rosévin, vegetariskt, vitt vin

Sista gången jag funderade på att bli läkare var i sju års-åldern. Jag hade varit hos doktorn och tyckte att det fanns två häftiga jobb i världen. Antingen skulle man köra lastbil eller också skulle man gå runt med vit rock och bota människor.

Det här var ganska länge sedan, typ 50 år sedan. Men viljan att bota människor tycks finnas kvar, fast nu tror jag mer på mat och umgänge.

Det är botemedlet mot vintern och allt frysande, alla uppdragna axlar som har skyddat mot novembers tristess och februaris snöyra. Nu är det vår, och äntligen kan sommarmänniskor som jag börja leva.

Mitt recept för den som vill tina upp från vintern ser ut så här:

Ta ett par rostade baguetteskivor och toppa med lite Brandade, den kryddiga provencalska torskröran. Lägg upp ett par oliver och plocka fram en flaska rosé, gärna Puycheric som har piggnat till i år. Sätt dig på balkongen eller uteplatsen, sippa på vinet och ta lite tilltugg – glöm inte vännerna. Prata med varandra och se solen försvinna bakom trädtopparna.

När det börjar bli lite svalt ute travar ni in i köket, njuter en smula av värmen från ugnen där Sparris rostas med feta, pinjekärnor & honung. (Gratängformen kan stå färdig så att det bara är att trycka in den i ugnen.)

På samma sätt är det med huvudrätten, Rödspätta med serranoskinka, basilika-smörsås & stekt tomat. Ugnsformen med de rullade spättafiléerna kan stå färdig, bara att köra den i ugnen. (Det är rätt praktiskt om såsen och tillbehören är förberedda också – så slipper du parkera i köket.)

Efter fisken är läge att bara sitta och prata en stund. Kan vara bra med en extra flaska vin. Jag skulle nog välja en fräsch Pinot Gris med hyfsad syra, så det inte blir den där kladdiga, platta känslan som druvan kan ge om man har otur. Kanske ett par flaskor från kooperativet i Turckheim i Alsace.

Till sist höjdpunkten för alla dessertälskare Citrontarte med jordgubbssås. Gott, sött men ändå fräsch när syran från citronen balanserar det söta.

Och så en kopp kaffe. Sedan kan man sitta kvar länge vid bordet och prata.

Men det bästa av allt: medicinen mot vinterns köld och trötthet fortsätter på dagarna. På söndag ska det bli mellan 20 och 25 grader varmt.

Ugnsrostad sparris med feta, pinjekärnor & honung

21 torsdag Apr 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, smårätt, vegetariskt

Äntligen vår på riktigt! Gräset är grönt, häcken börjar bli grön och nere vid staketet står Forsythian piggt gul.

Vad kan passa bättre en sådan dag än sparris. Skjuter man in den i ugnen i 10 minuter blir den fräscht al dente. Toppar man med feta och honung får man en trevlig brytning mellan sött och salt.

Ja, och pinjekärnor. De behöver man väl inte ens förklara varför de ska vara med…

Det här behövs till 2 personer:
250 g grön sparris
1 msk olivolja
1 nypa flingsalt (½ – 1 tsk)
75 g feta
2 msk pinjekärnor
1 msk honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Böj sparrisen så den träiga nederdelen bryts av. (Skala ev nedre delen av de gröna stänglarna om de är väldigt grova). Lägg dem i en oljad ugnsform. Strö flingsalt och droppa olivolja på sparrisen. Smula feta över – och toppa med pinjekärnor & honung.

Rosta i ugnen i 9 – 10 minuter.

Ibland vill man bara att maten ska vara god utan att man behöver ta ut sig i flera timmar – kanske vill man hellre vara ute… Just en sådan dag ska man testa den här förrätten.

Sallad med champinjon, paprika & ugnsbakad jordärtskocka

03 söndag Apr 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, sallad, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, sallad, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Visserligen är vår hund, Pontus, det hungrigaste som har kommit innanför dörrarna till köket. Men det är inte han som valt bakgrunden till bilden. Det råkade bara bli en helt ny torkhandduk som jag tyckte kunde få vara med på bild.

Men jag och Pontus har varit ute i den gigantiska radhusträdgården (stor som ett större frimärke ungefär) och tränat apport. Han tycker det är lika roligt varje gång man kastar iväg tygbenet – och så får han en bit Frolic för besväret.

Själv gick jag in och gjorde en sallad. Det fick bli en ljummen sallad med ugnsbakade jordärtskockor. Visserligen är det vår – men värmen dröjer.

Det här behövs till 3 personer:
500 g jordärtskocka
olja
1 röd paprika
1 schalottenlök
250 g champinjoner
½ påse blandad sallad, t ex Provencalsk
1 litet rött äpple
75 g vällagrad ost, t ex Prästost

Dressing
5 – 6 msk kallpressad rapsolja
2 – 3 msk äppelcidervinäger
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala jordärtskockorna och skär dem i bitar, som feta pommes frites ungefär. Lägg dem i en oljad ugnsform, salta & peppra och kör dem i ugnen tills de är genombakade och fått lite färg. Tar kanske 10 – 15 minuter.

Kärna ur paprikan och skär i breda strimlor. Woka den i olja till bitarna fortfarande är al dente. Salta & peppra.

Skölj svampen och skiva den tunt. Skala löken och finhacka den. Tärna osten. Kärna ur äpplet och skär i fina tärningar. Blanda dressingen och lägg i äppeltärningarna så de inte mörknar.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med den blandade salladen, varva sedan på ett sätt du tycker blir snyggt. Häll äppel-dressingen överst och kör ett par varv med svartpepparkvarnen.

Historien om Pontus matvanor kan göras nästan hur lång som helst. Men den dyraste matrekordet slog han nog för två år sedan. Vi hade några hantverkare hemma som lade om taket. När de käkade lunch satt de i vår gigantiska trädgård (frimärket du vet) – och mitt på bordet lämnade de kvar en tub med böcklingpastej. Det skulle de inte ha gjort.

Jag fick se Pontus med tuben i munnen. Då hade han käkat upp nästan hela tuben – inte bara böcklingpastejen utan hela tuben med metall och allt. Det blev två turer till djursjukhuset – och en räkning på 10 000 kronor.

I det läget var vi väldigt glada att vi hade en hundförsäkring, som tog ner priset till en femtedel.

Men vi funderar på ett nytt inslag när man ska välja hantverkare. Förutom pris och kvalitet och alla normala frågor… så kanske man borde ta reda på om de äter böcklingpastej – i så fall är det läge att välja någon annan.