Kategoriarkiv: huvudrätt

Påskbuffé med fräscha & rena vårsmaker

19 tisdag Mar 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, lamm, mat, ost & efterrätt, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har aldrig varit särskilt bra på att teckna och måla. Det visade sig redan när jag knatade runt på lågstadiet för länge sedan.

En dag kom jag hem med en teckning som jag hade gjort i skolan. Min mamma tittade på den och sade berömmande:

– Vad fint, Roland. Vad föreställer det, är det ett vindskydd?

– Nej, svarade jag. Det är Jesus!

Så där har det fortsatt. Varje gång jag säger åt min högerhand att rita och måla något, så producerar den något helt annat. Kanske är det därför jag aldrig riktigt har fattat det där med att måla äggen med vattenfärg – det ser ju ut som ett vindskydd även om min ambition är att måla Jesus på korset.

Jag tycker ägg ska vara hårdkokta, halverade och ligga omålade på tallriken. Kanske som ägg mimosa. Eller bara med några skalade räkor och en klick majonnäs. Riktigt, riktigt gott, om du frågar mig.

Vill du pyssla lite mer är avokadomousse med rom & räkor ett bra alternativ. Fräscht och gott, utan att kräva en master i matlagning från Grythyttan.

Eller gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. Det är en alldeles underbar liten rätt. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp.

En annan smakbit jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Men även en buffé behöver en mittpunkt, det som småplock, sallader och godsaker cirklar runt. Ett gott förslag är fransk marinerad rostbiff, gärna kompletterat med fransk potatissallad. Ja, och så marinerad oumph för vegetarianerna.

Vill du ha en varm huvudrätt så kan du kolla på agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn. Gott och inte alltför krångligt. Och om jag har fattat farbror Google translate rätt, så är det den traditionella lunchrätten på italienska påskbord.

Vill du vara mer traditionell så testa gärna grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor. Eller tillhör du de som tycker att det inte blir någon riktig påsk utan lax? Testa då snabbgravad lax med gräslökssås. Tillsammans är det en kombo som kan få mig att gå upp ett halvt kilo bara på en middag.

Men glöm inte bort att duka fram bröd och smör, ett urval av ostar och grönsaker. Till exempel oliver och soltorkade tomater, kanske något inlagt som kronärtskockor.

Jag är inte så mycket för efterrätter, så för mig skulle det funka med bara ett urval av frukter efter maten. Kanske vindruvor och päronklyftor, melon och mango.

Men vill du ha en ”riktig” efterrätt, så ligger citronmousse bra till. Hyfsat enkelt, man bara vispar och blandar. Men håll ner sockermängden om du som jag är känslig för det där översöta i desserter.

Vill du jobba lite mer så är frisk & syrlig citrontarte med jordgubbssås bett bra alternativ. Kan det bli mer vår än med citronpaj?

Hoppas du får en bra påsk, oavsett vilken mat du väljer!

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 63

16 lördag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har ju skrivit om hustrun tidigare, berättat att hon inte alltid är så finkänslig, och så. Ett exempel är när hon kommenterar mitt utseende. Det avfärdar hon frankt med ”Du är för tjock”.

”Skulle jag? Vara tjock?””, tänker jag – tills jag möter min spegelbild i klädbutiken. Då tittar jag vantroget på figuren i spegeln och undrar vad det är för det är för äldre man man med bulle på mitten som har förirrat sig in i min provhytt.

Men det där känner du nog till, i alla fall om du är gammal nog att minnas Stenmarks framfart i pisterna – eller Björn Borgs baslinjespel i Franska öppna.

Vår granne – som också har nått mogen ålder – har ett eget sätt att hantera åldersnojan. På morgnarna kliver han in i badrummet, tittar sig i spegeln och säger uppfordrande till sin spegelbild ”Vem är ni?”.

Jag tror det är ett bra sätt att hantera den förbannade bilden i spegeln.

Men det jag egentligen tänkte berätta handlar om min moster. Hon var en vänlig och social person, som äääälskade fikabröd. En gång för länge sedan tittade jag in hos henne, och blev såklart bjuden på fika.

Hon sörplade sitt kaffe och åt en bulle, Sedan tog hon en bulle till. Och ytterligare en bulle. Någonstans där förklarade hon ”Jag bantar!”.

Lite konfunderad frågade jag: ”Hur gör du då när du bantar?”

”Åter något färre bullar, såklart!”, svarade hon.

Inte så dumt mål, eller hur?

Måndag: Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska
Det här är pasta och pesto för vuxna. Gnocchi stekt i smör och olivolja, och en pesto där grönkålens lilla bitterhet stramar upp smaken.

Tisdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Fisk och en tomatsås med grönsaker och oliver, lite som en ratatouille. Nu är sommaren och Medelhavet ganska nära.

Onsdag: Kryddig spenatsoppa med ägg
Men alla vårdagar känns inte som en smekning av Provence. Det kan vara blåsigt och kallt. Gå då in och gör en värmande soppa.

Torsdag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
En gryta med varma mustiga smaker av aubergine och milda chiliflingor. Men OBS det är en grönsaksgryta – inte en auberginegratäng.

Fredag: Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte
Första gången jag gjorde sauce vete tänkte jag: ”I 60 år har jag missat att äta den här såsen, hur är det möjligt?”. Funkar superbra med kyckling.

Lördag: Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps
Milt fiskkött som får en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten. Den här maten får mina smaklökar att börja jollra.

Söndag: Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli
Blomkål är klart underskattat. Panerad och ugnsrostad får den en chans att blomma, Men ta med parmachips som ger chrunch och sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Ugnsbakad kolja med citron- & kaprissmör

10 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Nästa gång du handlar fisk, nöj dig inte bara med fisken. Gå en sväng butiken och plocka på dig smör och olivolja, citron och kapris – om du inte redan har det hemma såklart.

De fyra ingredienserna blandar du till ett kryddsmör där citron ger en lätt syrlig kick och kapris ett basackord. Tillsammans ger de en smakskjuts som skickar upp fisken till nya höjder.

Vi åt den här koljan en vanlig vardag. Tittade på varandra och nickade ”Så här ska fisk smaka”.

Men kryddsmöret blir en liten katastrof på bilden här ovan. Du får väl lägga upp det lite snyggare på din tallrik.

Det här behövs till 2 personer:
400 g koljafilé (eller annan vit fisk)
olivolja
lite salt & svartpeppar

Kryddsmör
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk olivolja
1 msk kapris, hackad
rivet skal av 1/2 (eko)citron
ca 2 klyftor pressad citron
salt & svartpeppar

Gröna bönor (haricots verts)
200 g gröna bönor
smör & olivolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fiskfiléerna i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt, låt fisken stå medan du förbereder det andra.

Skala och sätt potatisen på spisen.

Blanda/mosa smör och olja. (Om smöret är kylskåpskallt kan du värma det lite försiktigt på spisen). Blanda ner hackad kapris och rivet citronskal. Smaka av med salt, peppar & pressad citron. Ställ in smöret i frysen tills det är dags att äta.

Kör fisken i ugnen i ca 12 minuter. Den ska dela sig fint i lamellerna när man trycker på den.

Lägg gröna bönor i en kastrull med saltat vatten. Koka upp och koka ett par sekunder. Häll av vattnet. Tillsätt smör och olja. Stek/woka så att bönorna är genomlagade, men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.

Idén med smör, citron och kapris till fisk har jag inte kommit på själv. Den finns på Allt om Mats webb. Men tidningen har brynt smör – inte fast kryddsmör. Och så har jag grejat runt lite med smaksättningen, så det blir som jag vill ha det.

Nu är det upp till dig. Hur vill du greja runt med receptet?

Magret de canard – ankbröst med honungs- & balsamvinägersås

06 onsdag Mar 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, rött vin, tillbehör, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

25-åringen i familjen, alltså sonen, hade en begränsad repertoar av mat som han åt under uppväxten. Det var fläskkött och lax. Morötter, broccoli och kikärtor. Ja, och så pasta och pommes frites. Men inte så mycket mer.

Det höll han på med till han blev 10 år och hamnade på en rastaurang i franska Auray. Där pekade han resolut på anka och förklarade:

– Det där ska jag äta.

Vi blev lite förvånade, men tänkte ”Kör, det kan ju inte mer än gå åt helvete”.

Men sonen åt, smaskade och log. Anka var gott, förklarade han.

Och visst är det. Det gäller också det här ankbröstet, som får en kick av såsens balans mellan balsamicovinägerns syra och honungens sötma.

Det här behövs till 2 personer:
400 g ankbröst (2 x 200 g)
smör
salt & svartpeppar

Honungs- & balsamvinägersås
2 schalottenlökar, skalades och hackade
olivolja & smör
1 msk honung
2 msk röd balsamvinäger
1 msk kinesisk soja
3 dl kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
1/2 dl rött vin, inte strävt
lite vatten
1/2 – 1 tsk majsstärkelse
ev salt & svartpeppar

Stekta bönor & blomkål
150 g gröna bönor, tinade och delade på längden
150 g blomkål, delad i små buketter
smör & olivolja
(fling)salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis, pommes Anna eller hasselbackspotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Såsen: Fräs löken i smör & olja tills den mjuknar. Rör ner honung och balsamvinäger, häll i soja och kycklingbuljong. Koka tills hälften har kokat bort. Häll i vinet och lite vatten som du har vispat ur stekpannan med. Låt såsen koka en stund till. Red med lite majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp, smaka ev av med aningen salt & peppar.

Börja med ankbrösten medan såsen kokar: Skär ett rutmönster i fettkappan, men skär inte ner i köttet. Stek ankbrösten i bara aningen smör (anka släpper en hel del fett) med skinnsidan ner i 4 minuter. Salta, peppra och vänd. Stek i 2 minuter till. Salta & peppra. Lägg ankbrösten i en ugnsform och vispa ur stekpannan med lite vatten, som du häller i såsen. Skjut in köttet i ugnen i ca 20 minuter. Köttet ska bli minst 68 grader varmt. Ta ut från ugnen och vira in i alu-folie ett par minuter.

Bönor & blomkål: Stek blomkålen i ett par minuter i olja och smör. Ganska hög värme så det får lite färg. Skruva ner värme, lägg i gröna bönor och stek till allt är klart. Krydda med flingsalt.

Det är inte bara kyckling som kan innehålla campylobakter, det kan all fågel. Men bakterierna dör vid 70 grader – och det kommer den här ankan upp i när den ligger inlindad i folie. Ändå blir resultatet saftigt och ”nästanrosa”.

Du väljer naturligtvis själv, men jag tycker det verkar helt onödigt att chansa och ta ut fågeln vid 63 grader som är den vanliga temperaturen i ank-recept.

Ja, och så ska man vara så där allmänt försiktig som när man lagar kyckling: diska skärbrädor och knivar. Tvätta händerna.

Verkar det präktigt och tråkigt? Då får du väl utrusta dig med ett litet glas vin som du sippar på under tiden maten blir klar. I alla fall om det är en helgkväll.

En tanke om vinvalet till den här ankan. Välj ett vin med en syra som kan skära igenom ankköttets feta smak. Gärna en pinot noir.

Men ta ett vin där fruktsötman kan anas. Det behövs för att möta upp de söta tonerna i såsen.

Vi delade på en pinot noir från Australien, Children of the revolution 2023 (99 kronor, rött). Det funkade bra, trots det udda namnet.

Skummande grön ärtsoppa med spätta & crème fraiche

03 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Som barn bodde jag i södra Västmanland, den delen av landskapet som präglas av åsar och jordbruksmark. Mälaren var alltid närvarande och tittade man upp mot himlen så skuggade stora ekar.

Kanske var det därför som jag fastnade för grön ärtsoppa med dillfärserad Mälargös. Det är en av Västmanlands rätter i kokboken Sveriges landskapsmåltider, med 78 rätter från alla delar av landet. (269 kronor hos nätbokhandlarna).

Kul kokbok, men vaaansinningt krångliga recept. Och krångliga råvaror. I den här soppan ska det vara Mälargös som viras in i platsfolie och sedan perforeras innan den får gå klart på låg temperatur i ugnen.

Smaksättningen ska inte bara vara dillolja, utan även fläskkarré som man helst ska slakta själv och sedan enrisröka i en kolmila i Bergslagen.

Jaja, jag vet att jag överdriver. Men jag försöker förklara varför jag har förenklat receptet.

På en punkt tror jag att man ska förenkla det ännu mer. Tillaga spättafilén i ugnen och mixa den direkt med kanske 1 dl crème fraiche till en fiskfärs – istället för att krångla med vispad crème fraiche. Så ska i alla fall jag göra nästa gång.

Men oavsett hur du gör så blir det en soppa med milda, finstämda smaker av spänstiga ärtor, mjäll spätta och trevlig dill.

Ät och njut, du också!

Det här behövs till 4 personer:
400 g spättafilé (fryst funkar bra)
salt & peppar
kallpressad rapsolja
1/2 knippe dill
3 dl crème fraiche, 32 %
2 klyftor citron, pressade

Dillolja
1,5 knippor dill
1 dl kallpressad rapsolja
örtsalt & peppar
1 klyfta citron, pressad

Soppan
2 schalottenlökar
kallpressad rapsolja
8 dl veg buljong, vatten + tärning/fond
2,5 dl crème fraiche, 32 %
1 dl vitt, torrt vin
1 vitlöksklyfta
8 dl gröna ärtor, frysta
örtsalt & peppar
2 klyftor citron, pressad

Gör gärna så här:
Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 150 grader.

Dill-oljan: Plocka vipporna av 1,5 knippor dill. Mixa med olja. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron.

Fisken: Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt. Lägg över folie eller bakplåtspapper. Kör i ugnen tills fisken är genomlagad men inte mer, ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka vipporna av 1,5 dillknippen. Stoppa ner fisk, dill och lite crème fraiche i en mixerkanna. Mixa slätt. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron. (Det är här man kan förenkla receptet genom att direkt mixa en fiskfärs med kanske 1 dl crème fraiche).

Annars så vispar du fet crème fraiche så den blir fast som vispad grädde. Vänd ner fiskfärsen i vispad crème fraiche. Smaka av en gång till – för säkerhets skull.

Soppan: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs på medelvärme i olja tills löken mjuknar. (Inte för varmt så den bränns). Salta & peppra. Häll i buljong, vin och crème fraiche, och koka tills löken är genomkokt, tar kanske 15 minuter. I med de frysta ärtorna och låt soppan koka upp. Mixa soppan slät och skummande med en handmixer. Smaka av med pressad citron.

Uppläggning: Skeda upp soppan i djupa tallrikar. Lägg i en klick fiskfärs/crème fraiche. (Jag försökte göra ovala ”ägg”. Det gick väl sådär, som du ser av bilden.) Droppa dillolja runt fiskfärsen.

Man kan ta en kille ut ur Rosengård, men man kan aldrig ta Rosengård ut ur en kille. Ungefär så brukar Zlatan säga.

Nu kommer jag inte från Rosengård utan från Västmanland, men lite av landskapet finns nog kvar i mig. Framför allt en känsla av att ”här gör vi som vi vill”.

En gång när jag var 15 år hälsade jag på min morbror som högg i skogen. Han skulle åka hem för dagen, men hade både traktor och bil med sig – så han konstaterade:

– Du får ta bilen, för jag är mest rädd om traktorn.

Så mitt 15-åriga jag körde hem hans bil på nästan helt biltomma grusvägar. Själv puttrade han efter i traktorn.

Det här har format mig i anti-auktoritär riktning, något jag har haft nytta av genom livet.

Utom i lumpen, där gick det åt helvete i bland när något befäl med högröd färg i ansiktet stod och skrek om en petitess. Typ att jag hade knäppt uniformen på fel sätt.

Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli

29 torsdag Feb 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Lent potatismos och kryddig aioli bryter fint mot al dente-rostad blomkål. Parmachips – så enkla att göra – blir knapriga och riktigt salta. Tillsammans blir det en helhet som i alla fall jag har svårt att stå emot.

Hade jag haft en annan blogg så hade jag sagt: Det blir jävligt gott.

Det här behövs till 2 personer:
400 g blomkål
salt & svartpeppar
1 ägg
drygt 1 dl panko-ströbröd
olivolja

Kryddig aioli
0,75 dl färdig aioli eller majonnäs (här finns ett recept på aioli)
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta (om det inte är vitlök i majonnäsen)
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver efter smak (börja med 1/2 tsk)
milda chiliflingor efter smak (börja med 1 nypa)

Parmachips
3 – 4 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
(eller grönkålschips, recept finns i länken)
lite olja

Servering
gärna potatismos

Gör gärna så här:
Sätt på potatisen om du vill ha potatismos.

Blomkål: Sätt ugnen på 225 grader. Knäck ett ägg och vispa lätt. Skrapa ner ägget på en tallrik, och häll upp (panko)ströbröd på en annan. Bryt blomkålen i små buketter. Salta & peppra. Rulla blomkålsbuketterna först i ägg, sedan i ströbröd. Lägg dem i en oljad ugnsform. Skjut in den i ugnen i ca 14 – 15 minuter. Sätt ev på grill på slutet om du vill att de ska få lite färg.

Parmachips: Lägg skinkskivorna på en plåt med lätt oljat bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 8 – 10 minuter. Ta ut plåten och låt chipsen svalna lite. Bryt dem i mindre bitar.

Kryddig aioli: Blanda majonnäs och crème fraiche. Pressa i vitlöken (har du vitlökskryddad aioli behövs ingen extra vitlök). Salta, peppra och krydda med paprikapulver och chiliflingor. Ta lite i taget och smaka så det blir lagom starkt.

Glöm inte att mosa potatisen och göra mos!

Om du vill ha helvegetarisk mat så funkar det med grönkålschips, men jag tycker att parmachipsen verkligen tillför något till den här rätten. Den rostade skinkan får en djup och god sälta – och så blir det en knaprig kontrast till potatismos och aioli.

Men om du kikar på bilden här ovanför ser du att det är något som inte stämmer. Jag glömde ta med parmachipsen när jag fotade.

Shit happens.


Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps

25 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Hällefilé är hälleflundrans lillebror. Lite mindre fisk, lite mildare smak, och lite lägre pris. Men vansinnigt god.

I fredags lät vi en bit hällefilé bli klar i ugnen medan vi vispade ihop en lyxig vitvinssås med crème fraiche på spisen. Sedan åt vi – och det var som om änglarna jollrade i kockhimlen.

Smältande milt fiskkött fick en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten.

Testa du också! Risken att bli besviken är mindre än risken att sanden tar slut i Sahara.

Det här behövs till 2 personer:
400 g hällefilé eller annan vit (platt)fisk
knappt 1/2 tsk salt & aningen peppar
smör & kallpressad rapsolja

1 – 2 schalottenlökar
smör & kallpressad rapsolja
2,5 dl fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + buljongtärning/fond (t ex hälften fisk- och hälften hummerfond)
1 dl torrt vitt vin
1 dryg dl crème fraiche, 32%
1/2 – 1 tsk majsstärkelse + lite vatten
1 liten klyfta citron
salt & peppar

sugersnaps
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Fisken: Skär fisken i mindre bitar/portionsbitar. Salta, peppra lätt och låt den stå medan du förbereder det andra.

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt på potatisen.

Såsen: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja och smör. Häll i vin, fisk-/skaldjursbuljong och crème fraiche. Låt den koka ihop så att bara hälften återstår.

Sila av löken. Häll tillbaka såsen i kastrullen, och ha i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp. Pressa i aningen citron. Smaka av med salt & peppar.

Fisken: Bryn fisken i en stekpanna med smör & olja. Bara 1 – 2 minuter per sida. Lägg i en oljad ugnsform och tryck in den i ugnen i sådär 7 – 8 minuter.

Sugersnaps: Stek/woka frysta sugersnaps i olja & smör i ca 3 minuter. De ska verkligen vara al dente. Krydda med flingsalt.

Men, tänker du, blir inte det här väldigt dyrt? Inte om man bor i Göteborg eller har en bra fiskhandel i närheten. Vi köpte en bit hällefilé för under 200 kronor kilot. Det är inte direkt billigt, men faktiskt billigare än vad fryst torskfilé kostar på Ica.

Det var i fiskdisken på Hemköp i Masthugget vi handlade. (Okej, fisken fick bo ett par dagar i vår frys innan vi åt upp den). Affären har extrapris på fisk varje tisdag, med priser som borde få Ica-handlare att rodna.

Så har du vägarna förbi Masthugget en tisdag – åk dit! Det är ett råd i all välmening, inte ett utslag av ett ”samarbete” där jag får betalt för att skriva de här raderna.

Sej som i Provence – lieu noir provençale

18 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Fräsch fisk med pigga toner från tomatsås och grönsaker. Det är nästan som ett förebud om den vår som snart kommer.

Men koka paprikan i 10 minuter och zucchinin i 5 – inte längre. Då får grönsakerna mera smak och aningen tuggmotstånd.

Mycket godare. I alla fall om du frågar mig.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
350 g sejfilé eller annan vit fisk
salt & svartpeppar
1 tsk torkade provencalska örter (eller timjan, oregano, rosmarin…)
lite vetemjöl
olivolja

1 bananschalottenlök eller 1 liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torkade provencalska örter (eller timjan, oregano, rosmarin…)
1 vitlöksklyfta, skalad
1 tsk tomatpuré
1 burk krossade tomater + en liten skvätt vatten
1/2 – 1 paprika
1/2 (ganska liten) zucchini
1 litet knippe persilja, strimlad
ett gäng goda oliver

Servering
Pasta, ris eller andra matgryn. Eller bara ett gott bröd.

Gör gärna så här:
Såsen: Kärna ur paprikan. Tärna den och zucchinin ganska fint. Skala och finhacka löken.

Fräs löken i olja. Krydda med salt, peppar & provencalska örter. Tryck i tomatpurén och fräs en stund till. Häll i de krossade tomaterna, pressa i vitlöken och låt såsen koka sammanlagt i 20 minuter. Lägg i paprikan efter 10 minuter och zucchini efter 15. Blanda ner persilja och oliver på slutet.

Fisken: Skär den i portionsbitar. Krydda med salt, peppar & provencalska örter. Vänd fiskbitarna i lite vetemjöl, och skaka av överflödigt mjöl.

Bryn fisken i en stekpanna med olja ett par minuter. Lägg över i tomatsåsen och låt såsen nästankoka i 3 – 5 minuter. (Fisken är klar när den skivar sig fint vid ett lätt tryck).

Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska

15 torsdag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Italiensk gnocchi, tysk knödel och svensk potatisklimp är nästan samma sak. Mer mjöl i den italienska. Lite jäst i den tyska, och nästan bara potatis i den svenska. Men de bygger alla på en blandning av mjöl och potatis som får koka en stund, och sedan serveras med tillbehör.

Jag hade tänkt att jag skulle göra svensk potatisklimp till den här grönkålspeston, men fegade ur. En helt vanlig torsdag blev det lite för mycket, så jag köpte färdig gnocchi i mataffären.

Men grönkålspesto gjorde jag. Klart smakligt, om jag får säga det själv. Lite vuxen-smak med aningen bitterhet i grönkålens eftersmak.

Det här behövs till 2 (hungriga) personer:
500 g färdiga gnocchi + saltat kokvatten
smör/Bregott och kallpressad rapsolja/olivolja
1/2 – 1 tsk torkad salvia
lite strimlad persilja

ca 160 g grönkål
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
2,5 dl finriven lagrad ost, t ex brännvinsost, prästost, herrgård…
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite kokspad från grönkålskoketen

Gör gärna så här:
Grönkålspesto. Riv osten, skala vitlöken och skölj grönkålsbladen. Riv bladen från stjälkarna, som skivas ganska tunt.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg ner grönkålen när vattnet kokar, och koka i 3 minuter. Häll av kokvattnet. Men OBS spara 1 – 2 dl kokvatten till såsen.

Skrapa ner grönkålen och osten i en mixer. Pressa i vitlöksklyftan och häll på oljan. Mixa slätt. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar. (Var inte alltför feg med saltet; det lyfter smaken).

Gnocchi. Koka upp väl saltat gnocchivatten. Häll i gnocchi och koka tills de flyter upp/enligt anvisningar på paketet. Häll av.

Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek gnocchin ett par minuter. Krydda med salvia, strimlad persilja och kanske salt & svartpeppar.

Veckomeny – Medelhavskost som håller dig mätt länge nr 62

11 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

– Det lätt att vara modig, bara man inte är rädd, säger Lille Skutt i Bamse.

Själv säger jag:

– Det är lätt att avstå från mat, bara man inte är hungrig.

Tricket är då att hitta mat som gör att man är mätt länge. För egen del så funkar det bra med baljväxter, som linser och bönor. Dessutom råkar jag tycka att det är förbannat gott – bara man behandlar dem väl.

Så har inte alltid varit fallet i det här landet. Ta bara bruna bönor. Först kokar man sönder bönorna, och sedan häller man i en massa socker, eller om det är sirap. Vem f-n kom på något så korkat?

Nu är det här inte bara tyckande från min sida. Baljväxter har lågt glykemiskt index; de höjer blodsockret långsamt – och ger inget hungerersug när blodsockret sedan faller snabbt.

De gör också små underverk under resan genom matsmältningens kanaler. Och de bidrar – tillsammans med fiberrik mat – till volym som gör att du känner dig mätt.

Och så är det gott – både baljväxter och fiberrika grönsaker. Bara man låter bli bruna bönor.

Måndag: Svamp Stroganoff – pasta för en vanlig måndag
Det påstås att biff Stroganoff skapades av en kock som lagade mat åt en rysk greve som var tandlös och behövde något lättuggat. Här en annan lättuggad variant med svamp istället. Funkar bra även om du har tänderna kvar.

Tisdag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Vem har sagt att det måste vara fredag för att äta tacos? Platt ingen alls. Dessa tacos har en smakrik fyllning med fisk och avokado – och så linser som mättar. Så du inte travar ut i köket strax efter maten och letar mer att äta.

Onsdag: Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål
Maträtter som har traderats länge är ofta mat som håller. Det gäller både svensk husmanskost och den här franska soppan. Men se till att ha al dente-stekt grönskål och rikligt med ost – det lyfter soppan till nya höjder.

Torsdag: Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin
Lax är gott. Belugalinser en liten dold (för de flesta) matskatt. Och apelsinerna är fortfarande saftiga och fina. Vad får man om man kombinerar de här sakerna? God och mättande mat, såklart.

Fredag: Tomatbräserade kycklingben – nästan som i Provence
Tyvärr äter vi inte kyckling så ofta här hemma. Det är synd för jag kan verkligen längta efter en saftig bit kyckling. Men då väljer jag gärna det bruna köttet, alltså ben och låt. Mer smakrikt och saftigare än kycklingbröstet.

Lördag: Fräsch rödingfilé med ugnsstekta rotsaker & örtolja
Röding är en trevlig släkting till den vanliga laxen. Lite mindre fet och smörig i smaken. Lite kortare, nästan norrländskt kärv. Men god. Testa du också, gärna med ugnsstekta rotsaker och örtolja.

Söndag: Tabbouleh med svarta bönor, matvete & halloumi
Den klassiska libanesiska persiljesalladen. Här ger matvete – istället för bulgur – en riktigt tuggig sallad. Men smaken bygger fortfarande på brytningen mellan rund olivolja och vassare citronsaft. Ja, och så len halloumi som ger sälta.