Etikettarkiv: vegetariskt

Försök inte fira midssommar utan sill & jordgubbar

15 lördag Jun 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, sallad, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

På jul äter man julskinka, i alla fall om man är en riktig svensk. Det blir säkert en fråga i de nya testerna i Sverige-kunskaper som invandrare måste klara för att bli medborgare. Ja, om den nuvarande regeringen får som den vill.

Mindre säkert är det att midsommarmaten finns med i ett kommande medborgarskapstest. Men sill och jordgubbar är nästan lika cementerat som skinkan.

Försök bjuda en kompis på midsommarfirande – och nämn menyn för honom: paté till förrätt, sparris- och potatissallad till huvudrätt och chokladmousse efter maten.

Detär möjligt att du har kompisar som skulle godkänna menyn, men själv kan jag tänka mig några som skulle gå i taket.

– Va’ ingen sill till nubben, hur fan ska det gå?

Eller:

– Asså, var är jordgubbarna? Barnen älskar jordgubbar och nu är man ju ändå på landet och det är midsommar och de odlas här och…

Det är bara att ansluta sig till traditionen, och jag har inget emot det. Sill är gott, särskilt matjessill med de klassiska tillbehören syrad grädde och dill. En enkel variant är matjessill med dill. Vill man hacka lite mer kan man med fördel göra gubbröra med matjessill & crème fraiche. Men skulle du vilja anstränga dig lite extra, så är verkligen matjessilltårta – fräsch & god något alldeles extra.

I det där lilla glaset som åker fram på midsommar får det gärna vara O P Andersson med tydlig men avrundad kryddning. Och i det större glaset häller jag upp Melleruds pilsner. Rena, raka smaker med beska som står upp mot snapsen, men ändå är snäll mot sillen.

Vi brukar äta sill på midsommarafton, gärna med någon matig sallad som huvudrätt. Exempelvis sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter där färskpotatis får spela en av huvudrollerna. Eller också primörsallad med rödbetor, morötter & chèvre.

Men på midsommardagen börjar vi snegla mot grillen. I år firar vi midsommar med en pescetarian, alltså en person som äter fisk och vegetariskt, men inte kött. Så det kanske blir en vegetarisk burgare vi kör på grillen. Kanske halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så är flanstek med hemlagad bbq-sås klart värt besväret. Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel fläskytterfilé med sweet chili-glaze och hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är fransk potatissallad – lättare, godare och mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Men kronjuvelen på midsommar är den saftiga och goda sommarsalladen med jordgubbar, vattenmelon & feta. Där samspelar läskande vattenmelon med jordgubbarnas sötma och sälta från fetaosten. Gott om du frågar mig.

Efter maten äter man jordgubbar, i alla fall om hustrun får bestämma (och det gör hon). Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone. Eller också så lägger man upp jordgubbar med mascarpone & turkisk yoghurt på efterrättstallrikarna. Men höj smaken med aningen pressad citron och lite socker.

Och skulle du som jag, vara oerhört svag för Limoncello så bara måste du testa citronsorbet & jordgubbar marinerade i Limoncello.

Trevlig midsommar!

Rotkohlsalat – tysk rödkål med äpple & morot

06 torsdag Jun 2024

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Rödkål är en misshandlad grönsak. Ta bara det där som brukar serveras till jul -kål i sockerlag som har fått koka så länge att all spänst och fräschör har försvunnit.

Bättre då att göra en sallad. Här samsas riven rödkål med rivet äpple och morot. Fräscht och inte alls .dumt

Det här behövs till 4 personer:
1 klyfta rödkål, ca 500 g
1 syrligt (svenskt) äpple
1 stor morot

vinägrett
2 delar god olja, t ex kallpressad rapsolja
1 del vit, mild (balsam)vinäger
lite salt & svartpeppar
osötad senap (dijonsenap) efter smak

Gör gärna så här:
Ansa rödkålen och grovriv en stor klyfta. Dela äpplet, skär bort kärnhuset och riv grovt. Skala och riv moroten.

Blanda olja och vinäger, salta & peppra. Rör ner senap. Smaka hur mycket senap du vill ha – men det får gärna vara en ganska hög smak.

Blanda rivna grönsaker och vinägrett i en stor salladsskål.

Ungefär så här ser de tyska standardrecepten ut, men det finns massor av varianter som man kan testa. Varför inte lite hackade valnötter i salladen, eller granatäpplekärnor. Ett annat alternativ är att ta med äppeljuice i vinägretten för att få en mjukare smak.

Jag tror det kan bli gott, det också.

Ugnsrostad blomkål med sallad & parmesan-crème

03 måndag Jun 2024

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Fräsch mat med aningen chili-sting från blomkål och bönor. Avokado ger len fyllighet, och de kokta kornen adderar mättande volym.

Mitt eget favoritgryn är korngryn (även kallat byggryn). Smakrikt, fylligt och enkelt att laga.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1/2 huvud blomkål
1/2 dl vetemjöl
3/4 dl vatten
1 tsk vinäger eller juicen från 1 citronklyfta
1 riven vitlöksklyfta
1/2 msk rökt paprikapulver
1 – 3 tsk sriracha-sås (beroende på hur stark mat du vill ha)
1 tsk örtsalt eller lite mindre vanligt salt
neutral olja

Sallad
1/2 huvud romansallad
2 nävar goda små tomater
150 g tinade avokadotärningar eller 1 färsk avokado
3 salladslökar
persilja att strö över

1/2 pkt färdiga svarta bönor
olja
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver & chipotlechili
1 skvätt vatten

1 liten burk majs
1 klick smör
lite flingsalt

recept på parmesancrème

Servering
korngryn, ris, quinoa eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd
klyftor av lime eller citron att pressa över maten

Gör gärna så här:
Blomkålen. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop vatten, mjöl, kryddor och lite, lite vinäger till en smet. Dela blomkålen grytbitsstora buketter. Vänd dem i kryddsmeten och lägg i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i ca 25 minuter. Vänd blomkålsbuketterna någon gång under tiden.

Salladen. Skölj tomater och sallad, skär i mindre bitar. Strimla salladslöken.

Majs & svarta bönor. Om du vill kan du bara skölja majsen och bönorna. (Enklast). Men du kan också värma bönorna i olja, kryddor och en skvätt vatten. Värm majsen med lite smör & flingsalt. (Godast).

Lägg upp allt på ett stort fat.

Koka gryn eller ris under tiden.

Idén att ugnsrosta blomkål i den här smeten har jag inte kommit på själv, den kommer från Zeinas kitchen. All credd till henne.

Auberginegratäng – aubergine à la provençale

25 lördag Maj 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Guiseppe Garibaldi var en italiensk nationalist, och en av de som enade landet i mitten av förrförra århundradet. Det har nog de flesta hört, men hans ursprung är inte lika känt.

Han föddes i Nice som då var en del av italienska Kungariket Sardinien. Levde ett osannolikt händelserikt liv som politiker, gerillakrigare i både Europa och Latinamerika, författare, redare… Bland annat var han deputerad (riksdagsledamot) i Piemontes parlament när Kungariket Sardinien bytte bort östra Provence – och hans hemstad Nice – för att få Frankrikes stöd i det italienska enandet.

Lite trist, kan man tycka. Här slåss han som fan för att få till nationalstaten Italien, och då byter premiärministern (di Cavour) bort hans hemstad.

Någon gång ska jag försöka skriva ett blogginlägg om Nice historia, för den berättar en del om de stora skillnader som finns mellan Provence och resten av Frankrike.

I Frankrike pratar man franska (såklart), i Provence pratar man – i alla fall förr – provençalska. Och i Nice pratar man den lokala dialekten nissart.

I resten av landet präglas politiken av franska revolutionen – som inte inträffade i det italienska Nice. Där fanns länge ett slags patron-klient-system, människor fick förmåner och förbättringar av de styrande borgmästarna – om de var lojala och levererade tillräckligt med röster i valen.

Det slutade naturligtvis med korruption en masse, och en borgmästare som flydde utomlands.

Men även maten skiljer sig åt. Det provençalska köket sitter rätt nära ihop med det italienska. Pizza är traditionell mat, men den kallas pissaladière, pesto har lite annan smak och kallas pistou. Foccaccia blir till fougasse när man passerat alptopparna vid Menton.

Och den goda italienska auberginegratängen melanzane al forno lagas med annan ost – och kanske en skvätt vin – och så kallas den aubergine à la provençale.

Lite annorlunda. Men lika god.

Det här behövs till 3 personer (huvudrätt) eller 6 personer (tillbehör):
500 g aubergine
salt & svartpeppar
olivolja

Tomatsåsen
1 stor gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 liten skvätt vitt vin
2 – 3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 nävar färska örtkryddor (timjan, persilja…) eller 2 msk torkade örtkryddor (timjan, provençalska örter…)

3 dl riven lagrad ost (gruyère, cheddar, herrgård…)

Gör gärna så här:
Skär aubergine i bifftjocka skivor. Lägg på ett fat och salta. Ställ åt sidan.

Skala och hacka löken. Fräs den och tomatpuré i olja. Salta & peppra. Häll i krossade tomater och vatten + vin. Pressa i vitlöken och lägg i lagerbladen. Om du använder torkade örtkryddor kan du röra ner dem från början, annars hackar du de färska örterna och tillsätter dem på slutet. Låt tomatsåsen puttra en stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Stek dem i olja på lite lägre än medelvärme. Tar kanske 10 minuter innan de är genomlagade. (Man kan också steka dem i ugnen, men det blir faktiskt inte lika gott).

Häll lite av tomatsåsen i en stor ugnsform. Lägg ner aubergineskivorna, och strö över lite av osten. Häll på resten av såsen och toppa med ost. Ugnsbaka till fin färg, tar ca 30 minuter.

Ät & njut. Kanske som en ensamrätt med couscous, ris eller andra matgryn. Eller varfrö inte med en risotto.

Eller så låter du auberginegratängen bli tillbehör till en stekt köttbit eller lite grillad fisk.

Skulle det nu vara lördagskväll, så får det väl bli ett glas vin också?

Buffé för 60-årskalas, student-firande eller bara för en vårfest

19 söndag Maj 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, pasta, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Studentmottagning för sonen, det var alltså en del år sedan. Jag står i köket och pratar med en av hans kompisar, En vänlig, välklädd och social tjej, men rätt mycket övre medelklass från Hovås (Göteborgs motsvarighet till Danderyd och Vellinge).

– Har du gjort all maten själv? Min mamma, hon sa ‘Jag orkar inte stå i köket hela tiden. Vi tar catering’.

Visst, det är lätt att säga om man har 70 000 i månadslön och en liten ärvd förmögenhet. Då kan man lägga 200 spänn per person på catering efter att ha betalat studentpresenter, kostym och mössa. Bal, blommor och studentflak – samma år som körlektionerna tickar pengar.

Dessbättre är det ingen omöjlighet att laga mat till många, bara man börjar i god tid – och ser till att ha kalla rätter på buffén, så man slipper springa som en skållad råtta i köket när alla andra äter och roar sig.

Och skulle du nu fundera på en studentbuffé så är mitt enkla råd: det går åt mycket mindre mat än man tror. Ungdomarna går från mottagning till mottagning – och de äter inte fem middagar på studentdagen. Dessutom är nog en del mer inriktade på det som går att dricka…

På en buffé ska det finnas något för alla, gärna både kött, fisk och vegetariskt alternativ. Gärna marinerad fransk rostbiff (ugnsstekt på lägre temperatur ger saftigare kött), ugnsstekt lax med romsås (där jag till sist tog hjälp av en fiskhandlare för att få till såsen) och marinerad oumph.

När väl proteinet är på plats kan man fundera över de andra sakerna som ska stå på bordet. Potatissallad, till exempel. Frågar du mig så är en fransk potatissallad med vinägrett given. Lättare, godare och inte så där gräddtung som potatissallad kan bli annars. Kanske en pastasallad med pesto. Kanske en grönsallad med valnötter och finhackad schalottenlök.

Så var det där runt omkring. Bröd och några ostar, såklart. Kanske oliver, tapenade, hummus eller tzatziki. Och så frukt: vindruvor och päron och små goda körsbärstomater. Kanske mer exotiska frukter som ananas, papaya eller mango.

Frågar du mig så behövs inget mer på buffén, men rätt många tycker att det ska vara en efterrätt. Ett förslag: gör en kaka som du kan laga flera dagar innan och sedan bara ta fram. Till exempel en mandelkaka som serveras med vispad grädde och bär, eller en frisk och syrlig citrontarte som får sällskap av lena, mixade jordgubbar.

Oavsett vad du väljer – börja i tid, annars blir det stressigt som bara den.

Och till sist: njut av festen!

Potatisbakelse med crème fraiche & kallrökt lax

13 måndag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Med helt vanliga råvaror kan man åstadkomma små underverk. Ta vanlig potatis, riv den och baka den i ugnen som en potatisgratäng med ägg. Toppa med crème fraiche och rökt lax.

Och se där, nu har du en förrätt i form av en potatisbakelse.

Det här behövs till 4 personer:
700 g potatis
1 vitlöksklyfta, riven
2 ägg
2 dl crème fraiche
drygt 1/2 tsk salt
svartpeppar efter smak
2 dl (grov)riven lagrad ost (herrgård, cheddar…)
olja

Servering
4 skivor kallrökt lax, strimlade
1/2 knippe gräslök, finskuren
1 dl crème fraiche
1/2 citron, i klyftor

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv potatisen inte alltför grovt. Blanda med ägg, crème fraiche och lite av den rivna osten. Krydda med vitlök, salt & peppar.

Olja små ugnsformar. Klicka i potatisblandningen och toppa med resten av osten. Sätt in formarna i ugnen tills de fått fin färg, ca 30 minuter.

Servera med strimlad lax, finskuren gräslök och en klick crème fraiche. Och så en citronklyfta att pressa över.

Ät & njut. Kanske med ett smakrikt – och lite ”blommigt” – vitt vin.

Vill du ha en vegetarisk potatisbakelse, så ersätt laxen med tångcaviar.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med mycket fisk nr 64

05 söndag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

För länge, länge sedan jobbade jag som vikarie på dagis. Ett av barnen hette Tor och hade bott i USA. Spännande tyckte jag och frågade vad han kom ihåg bäst från sitt amerikanska liv.

”En stoj, stoj vit matta” svarade han. Där fick jag som trott att han skulle säga något om hamburgare eller hur det var att prata engelska.

Men han var ganska lillgammal och lät ofta som ett eko av sin mamma. När det var fruktstund förklarade han för mig och de andra barnen ”Fjukt äj både nyttigt och gott!”.

Och där hade han ju rätt.

Men jag skulle vilja säga: Fisk är både nyttigt och gott. Här nedan finns förslag på provencalsk pizza med sardeller, sej i tomatsås, grillad strömming och laxsallad. Och kallrökt lax med sparris och potatissallad, det är riktigt lyxig vår-mat.

Nu rattar vi in på en vecka med extra mycket fisk. För det är ju både…

Ja, du vet vad Tor hade sagt.

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Efter en varm dag passar pissaladière perfekt. Där har tomatsås och ost ersatts av långsamstekt lök och lite sälta från sardeller och oliver. Gärna en pizzasallad till, men krydda vinägretten med honung, vitlök och dijonsenap.

Tisdag: Pasta med sej & fänkål i tomatsås
Ett alternativ för alla pastaälskare som tröttnat på den vanliga köttfärssåsen. Fänkål är mild och god om den får koka en stund. Sej är en prisvärd och klart välsmakande fisk, men skulle du vara skeptisk så ta torsk istället.

Onsdag: Portabelloburgare med glaze & halloumi
Lite pyssel är det med att fixa glaze, steka halloumi och grilla eller steka portobello-svamparna. Men det är värt mödan, för det blir till riktigt bra burgare – och så får du en anledning att ta fram grillen.

Torsdag: Marinerad strömming – sardines grillées på svenska
Glömde du bort grillen igår? Här kommer en chans till. Strömming är sardinens nordiska kusin, och funkar jättebra som ersättare. Här får den lite extra skjuts av vinäger i marinaden.

Fredag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
Kan det bli mer vår- och sommarvibbar än potatissallad med sparris och kallrökt lax? Nä, trodde väl inte det. Och skulle det nu vara riktigt varmt, så kanske kvällen kan börja med ett glas rosé på uteplatsen eller balkongen.

Lördag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
För ett par veckor sedan längtade jag efter mat med lite mer sting i smaken. Då gjorde jag de här ugnsstekta kycklingbenen med söt-stark glaze. Det blir en rätt full med smak – och lagom bett i chilihettan.

Söndag: Ljummen laxsallad med magisk sauce verte
En sallad med len avokado, fyllig lax och så lite knapriga brödkrutonger. Behöver jag säga vad jag tycker om den – eller har du redan fattat?

Ugnsbakad raggmunk – lättlagat, saftigt & smakrikt

02 torsdag Maj 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den här raggmunken ska du testa någon gång! Jag tror du blir rätt överraskad.

Smaken är fyllig och len. Tänk en Jansson utan ansjovis, så kanske du förstår vad jag menar. Men den får också en smakskjuts av rökt och salt bacon.

Det blir gott, helt enkelt.

Och du slipper stå vid spisen i ett århundrade, som när man steker raggmunk i panna. Här skjuter man bara in formen i ugnen, och tar ur ut den 30 minuter senare.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fast potatis
lite rapsolja
4 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
4 ägg
1 tsk salt
2 pkt bacon i tärningar eller strimlor
ett par varv med svartpepparkvarnen

Servering
lingon med bara aningen socker

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bacon i en kall stekpanna och sätt den på lite mer än medelvärme. Stek bacon utan extra fett. Krydda med lite svartpeppar. Ställ åtsidan.

Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken i en stor bunke. Häll i resten av mjölken, äggen och salt. Vispa slätt.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatis och bacon i smeten.

Olja en stor ugnsform. Häll ner potatis-bacon-smeten i formen. Kör i ugnen tills allt är klart och fått lite färg, ca 30 minuter.

Vill du ha vegetarisk raggmunk är det bara att utesluta bacon – eller testa med något annat, kanske smulad fetaost.

I nästan 60 år trodde jag att avskydde lingon. Sedan smakade jag några av de röda bären och kom på att de visst går att äta! Bara man inte sockrar så förbannat.

Så mitt råd är: Köp frysta lingon (om det inte är sensommar och du just varit i skogen och plockat). Tina bären, häll på lite socker och rör runt. Rör bara lite, bären är godare om de är hela.

Och se där. Nu har du rårörda lingon, som passar till raggmunk och stekt strömming och…

Ja, jag gjorde faktiskt en efterrätt med rårörda lingon, lite mer socker, smulade skorpor och kardemummakryddad creme fraiche som jag vispat hårt.

Det blev middagens andra överraskning.

Potatis- & majssoppa med bara en aning chilihetta

20 lördag Apr 2024

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Det här är en potatissoppa med en kul twist. Basen med potatis och lite crème fraiche bygger en len och mjuk smak. Majs adderar lite sötma och chilifrukterna ger en liten, liten hetta som bara kan anas i bakgrunden.

Dessutom är det mat som går ganska fort att få fram på bordet, och som inte ger chockbesked när man tittar på kassakvittot. Alltså, bra vardagsmat.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
smör & (kallpressad) rapsolja
2 chili, spansk peppar eller jalapeño
6 medelstora potatisar
salt & svartpeppar
1 l kyckling- eller vego-buljong (vatten + tärning/fond)
5 dl majskorn
1 dl crème fraiche eller mjölk
lite strimlad persilja (eller koriander) och chili till garnering

Servering
Ett gott bröd, själva åt vi grahamsbullar

Gör gärna så här:
Dela, kärna ur och strimla chilifrukterna. Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken.

Fräs lök och chili i olja och smör. Salta & peppra. Rör ner potatisen, häll på buljongen och låt soppan koka till allt är kokt, ca 15 – 20 minuter. Lägg i majsen på slutet.

Ta upp en del av soppan och mixa den med en stavmixer (för att få en krämigare, redd soppa). Häll tillbaka den mixade soppan, och klicka i crème fraiche. Vispa runt och låt allt bli varmt.

Servera med lite persilja och chili på toppen.

Jag hittade den här soppan när jag letade runt på nätet. Det var Cia på Nyttig mat ska vara god som hade lagat den. Men originalreceptet kommer från Foodiecrush, som är en amerikansk sajt, tror jag.

Sedan gjorde jag som jag brukar, alltså ändrade. Jalapeño ut, spansk peppar in. Mellanmjölk ut, crème fraiche in. (Gärna nyttig, men det ska vara gott. Riktigt gott).

Och så var det garneringen. Originalreceptet säger strimlad koriander, men jag var nog ledig den dagen vi hade korianderkunskap i skolan. Tycker faktiskt det smakar vederstyggligt jävligt. Det blev persilja istället.

Men du gör såklart som just du vill.



Ugnsbakad spetskål med kryddiga kikärtor & örtolja

13 lördag Apr 2024

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Det här var vår middag i söndags, och på något sätt känns det som just söndagsmat. Alltså mat som man får pyssla om en stund i köket innan det är dags att äta.

Jag tyckte jag svingade på rätt bra med kryddburkarna, och trodde nästan att hustrun skulle dra i stoppsnöret och förklara att det inte var mat för henne. Men det blev mer varma, fylliga toner, och inte så mycket chilihetta – så hustrun åt och såg glad ut.

Men hoppa inte över citronklyftorna. De ger kålen lite uppiggande syra.

Det här behövs till 2 personer:
400 g spetskål (eller vitkål)
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
3 – 4 nypor milda chiliflingor, typ pul biber eller aleppo

Kikärtor
1/2 pkt kikärtor
olivolja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk (rökt) paprikapulver
1/4 tsk chipotle chili eller lite chiliflingor
salt

Örtolja
1 knapp dl hackade örtkryddor (persilja, timjan, oregano…)
1 knapp dl olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
1/2 chili, spansk peppar
salt & svartpeppar
1 klyfta citron

Servering
Ris, matgryn eller bara ett gott bröd
ev hummus på den andra halvan av kikärtsburken
ett par klyftor citron

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj spetskålen, dela klyftor och skär bort det grövsta av rotstocken. Lägg i en oljad ugnsform och droppa över lite olja. Krydda med salt, peppar, spiskummin, paprika och milda chiliflingor. Kör i ugnen i ca 20 minuter, vänd klyftorna efter halva tiden. Lägg ev över lite folie om kålen ser ut att brännas.

Kikärtorna. Skölj dem under rinnande vatten. Droppa av, torka dem, och lägg dem i en oljad ugnsform. Krydda med spiskummin, paprikapulver, chipotle chili och salt. Blanda runt kikärtorna och skjut in dem i ugnen i ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden. Öka ev värmen på slutet så kikärtorna blir lite krispiga.

Örtolja. Skölj och hacka örtkryddorna. Skala och finhacka vitlöken (eller riv den). Dela, kärna ur och strimla chilin. Blanda allt med olivolja. Salta, peppra och pressa i lite citron.

Koka ris eller matgryn under tiden. Gör gärna hummus på resten av kikärtorna.