Etikettarkiv: under 20:-

Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja

06 fredag Sep 2019

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vitlök kan vara himmelsk om den används rätt. Och faktiskt ganska trist när någon klåpare har behandlat den illa.

För en herrans massa år sedan gick vi på en ganska trendig krog i Göteborg. Hela vitlökar hade kommit på modet och den här restaurangen ville inte vara sämre. Så till den fräsande köttbiten och några dyra droppar rött vin serverades halverad vitlök – som varit inne i ugnen i ungefär 143 sekunder.

Man kan inte säga att nästan rå vitlök var någon höjdare… Men så gick det som det gick, krogen kursade. Jag tror det berodde på den taskiga behandlingen av vitlöken.

Men låter du oskalade vitlöksklyftor ugnsrostas en stund så får du en mild och fyllig ”grönsak”, som gjord för en citronkryddad olja.

Addera blomkål och andra grönsaker som fått färg i ugnen, men fortfarande är lite al dente – så är helt hemma. I alla fall en vanlig vardag i september.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
I stort blomkålshuvud
3 – 4 lökar, gula eller röda
1 vitlök, oskalade klyftor
olivolja
salt & svartpeppar
3 röda paprikor

Vitlöksolja
1,5 dl olivolja
½ – 1 citron, saft & rivet skal
ca 4 ugnsrostade vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 litet knippe persilja
1 stor nypa basilikablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen i ganska stora bitar. Skala och klyfta löken grovt. Bryt vitlöken i klyftor men behåll skalet. Lägg allt i en långpanna eller stor ugnsform. Salta & peppra. Ringla över olivolja och blanda runt. Kör i ugnen i 30 – 40 minuter. Blanda runt grönsakerna några gånger.

Halvera, kärna ur och skär paprikan i ganska stora bitar. Låt den steka med i 15 – 20 minuter.

Vitlöksoljan. Ta 4 ugnsrostade vitlöksklyftor. Tryck ut dem ur skalet och pressa dem i vitlökspressen. Blanda med olja, hackad persilja & basilika. Salta & svartpeppra. Smaka av med rivet citronskal och pressad citron.

Ät & njut. Och skulle du någon gång få en halverad, rå vitlök på krogen – så vinka till dig servitören, luta dig fram och fråga: ”Gör du så här hemma också?”

Vardagspasta med grönkål & solrosfrön

03 tisdag Sep 2019

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Grönkål finns numera att köpa nästan året runt. Det är bara att tacka och ta emot för oss som gillar de där smakrika gröna bladen.

Tar man färdigstrimlad kål så blir det här en snabblagad rätt för alla de där dagarna när maten måste fram på bordet fort. Men hacka igenom bladen en gång till – för det grönkålsproducenterna kallar strimlad är faktiskt en ganska grov historia.

Det här behövs till 3 personer:
225 g strimlad grönkål
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl kokvatten från pastan
1,5 – 2 dl crème fraiche, 35% är godare
drygt ½ dl rostade solrosfrön
rikligt med riven parmesan eller Grana padano

Pasta efter tycke och smak

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka den. Längre tid tar inte den här maten. Hacka igenom bladen en gång till. Fräs dem i olivolja tills de börjar mjukna. Pressa i vitlök, krydda med salt & peppar. Häll i crème fraiche och kokvatten från pastakoket. Koka ett par minuter.

Riv över rejält med parmesan.

När mat smakar som den ska, så får man liksom en kick ”Yes, där satt den”. Men den här grönkålen bråkade med mig en stund. Visst, det var ok med salt & peppar. Crème fraiche adderade fyllighet och rund gräddsmak. Jodå, det blev lite sting av vitlöken…

Men det var liksom något som fattades.

Inte förrän jag rev parmesan över kom kicken. Men då var det verkligen ”Yes, där satt smaken”.

En mindre trögtänkt person (än jag) kan naturligtvis ha i lagrad ost redan när kålen kokar på spisen…

Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot

26 fredag Jul 2019

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Letar du fortfarande efter andra saker än kött som ska läggas på grillen? Testa med blomkål och primörer som färsk lök och späda morötter.

Gör du dessutom örtoljan salsa verde, så är du helt hemma. Smaken av persilja, vitlök och salt kapris bryter fint mot de späda grönsakerna.

Den här gången var jag i sommarstugan vid Kalmarsund och fick köra med en hackande kniv för att få till salsan. Men använd en mixer eller matberedare om du har. Det går mycket fortare.

Det här behövs till 4 personer:
1 blomkålshuvud
1 knippe späda morötter
1 knippe färsk lök, gul eller röd
olivolja
salt & svartpeppar

Salsa verde
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
1 dl olivolja
svartpeppar & kanske lite salt

Gör så här:
Tänd grillen. Skrapa morötterna och skala löken. Bryt blomkålen i stora buketter. Skiva lök och blomkål, halvera morötterna om de är tjocka. Lägg grönsakerna i halster (annars får du plocka grönsaksbitar på grillen fram till höstlovet, ungefär).

Pensla grönsakerna med olja, salta & peppra. Grilla tills de är färdiga. Tar så där 10 –  15 minuter på inte alltför varm grill. Eller grilla först grönsakerna på direkt värme så de får lite färg. Låt de sedan bli färdiga vid sidan av värmen. Lägg på locket så funkar grillen som en vanlig ugn.

Salsa verde. Skala vitlöken. Finhacka vitlök, persilja och kapris. Blanda med olivolja. Smaka av med peppar och kanske lite salt.

Ät & njut. Gärna tillsammans med klyftpotatis – eller ta små färskpotatisar som du skrubbar och kör direkt i ugnen.

 

Marinerad strömming – sardines grillées på svenska

19 fredag Jul 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Slut på fantasin när det kommer till vad som ska läggas på grillen? Testa den här marinerade strömmingen med smak av balsamvinäger och rosmarin.

Eller lägg fisken i en form och kör den i ugnen. Då blir det en saftigare fisk, men utan grillsmak så klart.

Receptet är inspirerat av sardines grillées, grillade sardiner. Men det är förbannat dyrt och krångligt att köpa färsk Medelhavsfisk i Sverige, så jag tog den nordiska kusinen strömming istället.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g strömmingsfilé
4 kvistar rosmarin, hackade ”barr”
salt & svartpeppar
3 msk vit balsamvinäger
5 – 6 msk olivolja

2 citroner, halverade

Gör så här:
Klipp bort ryggfenan på strömmingen. Lägg dem med köttsidan upp. Salta & peppra. Strö över rosmarin. Vik ihop strömmingarna och lägg dem i en skål. Blanda vinäger & olja. Häll marinade över fisken och låt den stå 1 – 2 timmar i kylen.

Lägg fisken ihopvikt i ett halster (annars får du plocka fiskbitar till midsommar nästa år, ungefär). Grilla 3 – 5 minuter per sida. Eller värm ugnen till 200 grader och ugnsstek den i ca 8 – 9 minuter. Kör ett varv med saltkaret och pepparkvarnen.

Grilla halverade citroner. Värmen gör dem sötare och godare.

Ät och njut i skymningen en sommarkväll när det ännu är långt till jobb och höst. Kanske med ett glas rosé. Kanske med provencalsk kikärtssallad.

Pasta med ärtpesto, bacon & stekta ärtor

03 fredag Maj 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Bacon och ärtor är pålitliga smakkompisar. De gör sig utmärkt i en risotto med lite riven parmesan på toppen. Men de skäms inte för sig i den här tappningen heller, även om sällskapet är pasta och en pesto gjord på ärtor.

Men koka inte ärtorna, det är ett standardknep för att få dem trista och smaklösa. Stek dem al dente, så att de bara precis har blivit varma. Då blir de söta och nästan lite krispiga.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 + 3 dl ärtor (250 g)
olivolja
salt & svartpeppar
2 pkt bacon, i bitar

Ärtpesto
2 dl stekta ärtor
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (65 g)
ca 15 – 20 basilikablad
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & svartpeppar
ca 1 dl vatten

Kokt pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Stek första omgången ärtor al dente. Lägg dem i en mixer/matberedare. Häll i olja, lite av vattnet, riven vitlök, pinjenötter och riven ost. Kör till en finfördelad pestokonsistens. Späd med  vatten tills du tycker det blir lagom. Smaka av med salt & svartpeppar.

Stek först bacon och sedan den andra omgången ärtor. Koka pastan.

Ät & njut. Det gjorde jag och hustrun. Se bara till att välja riktigt goda ärtor; det är en jäkla skillnad mellan lågpris och kvalitet.

Om du inte är ett fan av olivolja så kan du välja en mildare olja. Just i ärtpesto tycker jag olivoljesmaken slår igenom ganska tydligt.

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde

08 måndag Apr 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Även en helt vanlig måndag i april ska man kunna äta gott, eller hur? Ta därför en ordinär pasta med svamp och bacon. Fräs några salviablad i grytan, häll på en skvätt grädde och toppa med god ost.

Voilà! Vardagspastan har blivit vardagslyxig, förvandlad ungefär som Askungen när hon fått ny klänning.

Det här behövs till 4 personer:
400 g pasta av en sort du gillar
400 g svamp, funkar bra med vanliga champinjoner (karl johan är mycket lyxigare)
olivolja
salt & svartpeppar
280 g bacon i tärningar funkar bra (pancetta är den riktiga lyxvarianten)
10 – 15 salviablad
½ dl vispgrädde eller crème fraiche
½ dl kokspad från pastan
2 dl riven ost, blanda gärna lagrad herrgård och parmesan eller grana padano

Ät gärna med stekta ärtor.

Gör så här:
Skölj/torka av svampen. Skär den i knubbiga bitar och stek den i olivolja så länge att den faktiskt får lite färg. Salta & peppra. Stek bacon knaprigt. Dra över lite svartpeppar.

Koka under tiden pastan. Häll av den men spar lite av kokspadet.

Fräs salviabladen i olivolja i pastagrytan. Häll i pasta, svamp, bacon, kokspad och grädde. Låt allt bli varmt, och dra över lite mer peppar. Toppa med osten.

Stek frysta ärtor i olivolja i en stekpanna tills de blir al dente. Salta & svartpeppra.

Vi åt den här pastan en vanlig vardagskväll vid det rustika slagbordet. Hustrun gillade maten, till och med 20-åringen gafflade i sig av salviasmakande sås och stekt svamp. Han är annars en svuren fiende till de små trinda funghisarna.

Vi blev sittande länge vid matbordet. Som vanligt pratade 20-åringen mest av alla. Han berättade att han hade gjort ett personlighetstest som visade att han är extremt utåtriktad och aldrig håller käften.

Tänk vad som kan komma fram vid ett personlighetstest…

Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine

27 onsdag Mar 2019

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 12 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Det här en vardagsgryta för de dagar när våren luras. Du vet, sol på dagen men bitande vind på kvällen. Då är det rätt skönt att gå in och värma sig med den här libanesiska grytan.

Varma mustiga smaker av aubergine och Aleppos milda chiliflakes. Och så kanelstången. Den ger djup åt smaken, ungefär som en mörk baryton i en kör med många röster.

Det här behövs till 4 personer:
800 g aubergine
olivolja
salt & svartpeppar

5 schalottenlökar eller 1 gul lök
olivolja, salt & svartpeppar
2 tsk aleppo chiliflakes eller annan mild chili/stark paprika
2 tsk tomatpuré
2 burkar goda tomater, hela eller krossade
2 tsk honung
1 kanelstång
5 vitlöksklyftor
1 burk kikärtor
1 bunt bladpersilja, strimlad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i sockerbitsstora tärningar. Lägg dem i en stor oljad ugnsform eller långpanna. Ringla över lite olja. Salt & peppra. Kör i ugnen i ca 30 minuter tills de har fått lite färg och är helt klara. Rör om ibland.

Skala och hacka löken under tiden. Fräs glansig i olja. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. Tryck ner tomatpurén och fräs även den.  Häll i burktomaterna (klipp sönder dem först om de är hela) Skala vitlöksklyftorna och riv dem. Lägg ner vitlök, honung och kanelstång i grytan. Lått den koka ca 25 – 30 minuter.

Skölj kikärtorna och låt dem koka med en stund på slutet.

Ta ut aubergine från ugnen och lägg ner den i grytan tillsammans med strimlad persilja. Koka 5 – 10 minuter till.

Ät & njut. Det är inte världens snabbaste mat. Men du blir rikt belönad av den fylliga smaken.

Och är du som jag så fröjdas du åt auberginens mångsidighet.

 

 

Grönsaker & ingefärsdressing – vitaminboost i februari

18 måndag Feb 2019

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Visst gör det ont när våren ännu står och tvekar. Ute är det spirande vårkänsla men fortfarande grått och vinden är kall. Men så plötsligt spricker molnen upp och solen värmer för en stund.

Lika överraskad – och glad – blir man av grönsakerna på tallriken har ovanför. Orange morot, röd paprika och grönkål delar utrymme med rödbetor som är så mörka att de nästan stöter i svart.

Det är nu, när våren står och tvekar, som man behöver en boost av färger, grönsaker & vitaminer.

Det här behövs till 4 personer:
8 rödbetor
200 g grönkål
3 – 4 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
4 morötter
2 röda paprikor
4 – 6 ägg

Ingefärsdressing
1 msk riven ingefära
½ dl pressad apelsin
1 dl olivolja
salt & svartpeppar
ev lite riven vitlök

Till grönsakerna: ris, bulgur, couscous eller matvete

Gör så här:
Koka rödbetorna. Känn med en sticka när de är färdiga (bara lätt motstånd), det tar allt från 15 – 60 minuter beroende på hur stora och gamla de är.

Ta bort de tjocka stjälkarna från grönkålen. Strimla grönkålen fint. Stekt den mjukt i olja. Krydda med vitlök, salt & svartpeppar.

Mjukkoka äggen. Lägg dem i kallt vatten, koka upp och koka dem 6 – 6,5 minuter. Skala dem.

Skala morötterna. Använd potatisskalaren och ”skala” morötterna i remsor. Skölj paprikorna. Dela dem, kärna ur och skär i tunna strimlor.

Blanda olivoljan med riven ingefära och pressad apelsin. Krydda med salt & svartpeppar.

Idén till den här maten kommer från tidningen Buffé. För en tid sedan satt jag och bläddrade i senaste numret. Såg en fantastisk bild på det som tidningen kallar Buddha bowl; det var fullt med färger och grönsaker.

Men så tittade jag lite närmare – och såg att alla grönsaker var råa och kalla.

Det finns säkert människor som vill äta kall mat i februari, raw food-nissar till exempel. Själv vill jag det inte – istället kokar jag rödbetorna & steker grönkålen.

 

Rotfruktssoppa med varma, indiska smaker

03 söndag Feb 2019

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Hur fixar man till en middag efter en sväng hos tandläkaren. Ja, alltså inte en vanligt kontroll, utan en rotfyllning.

Det hade jag anledning att fundera över i veckan. Och jag är lite mesig när det kommer till tandläkare, så jag planerade lättuggad mat. En soppa med mixade grönsaker, det måste man väl kunna äta. I värsta fall kan man ju suga i sig soppan med sugrör.

Nu visade sig min oro vara helt onödig. Ingreppet var smärtfritt och tanden bråkade inte ett dugg på kvällen.

Men jag stod där med rotselleri och schalottenlök, morötter och en hel rad med kryddor – så middagen blev rotfruktssoppa med indiska smaker. Det visade sig vara ett gott val. Fyllig soppa med varma – inte heta – indiska smaker.

Som gjort för en vinterkväll, även om man inte har rotfyllt en tand.

Det här behövs till 4 personer:
3 schalottenlökar
4 morötter, ca 400 g
1/2 – 1 rotselleri, ca 600 – 700 g
olja
salt & svartpeppar
3 vitlöksklyftor
knappt 1 msk riven ingefära
1 tsk gurkmeja
knappt 1 tsk spiskummin
knappt 1 tsk stark paprika
1 krm kanel
1,5 – 1,7 l grönsaks- eller kycklingbuljong (tärning + vatten)

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala morötter och rotselleri, skär i mindre bitar. Skala och riv ingefäran fint.

Fräs löken och morot i olja tills löken är glansig (och moroten släppt ifrån sig lite sötma). I med vitlök, ingefära och alla kryddorna. Fräs en stund tills det börjar lukta som indisk kryddbod i köket. Häll i hälften av buljongen (då blir det lättare att mixa soppan).

Koka tills allt är riktigt genomkokt, kanske 20 minuter. Mixa soppan, späd med önskad mängd buljong. Koka upp och låt sopan koka ett par minuter.

Det här ingen mat jag har hittat på själv. Förlagan finns som Soppa för det nya året på bloggen Katinkas kitchen. Kika gärna in på hennes blogg, det är den värd.

Katinka Hammarskiöld, som driver bloggen, hävdar att kryddblandningen – långt mer komplicerad än min – är ayurvedisk, antiinflammatorisk och immunstärkande.

Fan vet om det stämmer, men det gör inget för det blir i alla fall en bra vintersoppa.

 

Patatas bravas – Medelhavspotatis på svenska

26 lördag Jan 2019

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Själva namnet patatas bravas låter nästan som ett skämt, som om någon försöker prata på A-språket. Du vet: Jag hatar patatas, man jag gallar pasta…

Men åt dig inte luras av namnet. Det här blir riktigt, riktigt god potatis. Som klyftpotatis men… tja, smakrikare. Jag tror att knepet är rikligt med olivolja och hög temperatur. Då börjar potatisen närma sig det friterade originalet.

Vi åt patatas bravas som en vegetarisk ensamrätt med aioli och tomatröra – och så belugalinser med lök & soltorkade tomater. Men de funkar superbra till en köttbit, eller bara som snacks.

En bit potatis bravas doppad i en god röra och därtill kanske en öl eller ett glas vin… I mina öron låter det en helt okej aktivitet en vinterkväll i det där avlånga landet på gränsen till Nordpolen.

Det här behövs till 7 – 8 personer, men räcker till många fler som snacks:
1,8 kg små ekologiska delikatesspotatisar
olivolja
salt & flingsalt

Tomatröra
1 gul lök
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
4 – 5 soltorkade tomater
1 burk hela tomater (eller krossade)
2 vitlöksklyftor
timjan
1 – 2 chili, spansk peppar

Aioli
1 bit vitt bröd (stor som en valnöt)
1 tsk vatten
1 äggula
1 tsk pressad citron
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad
1,5 dl olja (0,5 dl olivolja, 1 dl neutral olja)
salt, svartpeppar & cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 240 grader. Tvätta potatisen (de behöver inte skalas), halvera de största. Lägg dem i en kastrull med vatten och salt. Koka upp, låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och lägg potatisen i en oljad långpanna, salta lätt och ringla över rätt mycket olivolja. Kör i ugnen i ca 30 minuter eller tills potatisen har fin färg, vänd runt ibland. Strö över flingsalt – och lite persilja om du vill.

Tomatröra
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med timjan, salt & svartpeppar. Tryck i tomatpuré och fräs lite till. Strimla soltorkad tomat och chili. Tillsätt det och hela tomater (sönderklippta i burken). Pressa i vitlöken. Låt koka till en ganska fast röra, ca 30 minuter.

Aioli
Låt brödet svälla i vattnet. Häll det i en mixer/matberedare tillsammans med äggula, pressad citron och fransk senap. Pressa i vitlöken. Sätt mixern på medelfart. Häll i oljan. Bara droppvis i början men sedan kan man hälla en tunn, tunn stråle. Smaka av med salt, svartpeppar & cayennepeppar.
(Den lilla brödbiten gör att det här till en mer lättgjord majonnäs. Den spricker inte alls lika lätt som vanlig majo.)

Vad vore livet utan Google translate? Jag undrade vad Patatas bravas betydde och skrev in orden i rutan för spanska. Ut kom i den översatta, svenska rutan: orden Patatas bravas.

Tack för det, det var ju klargörande.

Men halvvägs in i skrivande hade jag kommit till ”Patatas bra”. Då klämde Google i med ”potatsbh”.

Och det hade jag faktiskt ingen aning om.