Etikettarkiv: sås & röra

Wallenbergare med trattkantarell-sås – comfort food

15 söndag Sep 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , ,

Tillhör du dem som har problem med att göra slut på pengarna? Då har jag ett anspråkslöst förslag: gå till tandläkaren!

Förra året fixade jag mina tänder till priset av en lyxig långsemester på ett exotiskt resmål. Och i fredags var det dags igen.

Jag hade gått med en småvärkande, öm tand. Till slut var det bara att knalla upp till tandläkaren, som undersökte och knackade mig på tänderna tills jag kved.

– Du har bitit ihjäl tanden, sade han. Det är sprucken och död, så nu blir det rotfyllning och så sätter vi en krona för att försöka rädda tanden. Men jag lovar inget, det kan sluta med att vi måste dra den.

Han borrade upp ett provisoriskt hål i tanden och fyllde det med något bakteriedödande. Och så gav han mig lite goda råd:

– Låt bli nötter och skaldjur. Ät något snällt istället.

Vad kan då vara snällare och – mer tröstande – än wallenbergare med en gräddig trattkantarellsås?

Det här behövs till 3 hungriga personer – eller 4 mindre hungriga:
650 g köttfärs, kalv-, fläsk- eller blandfärs
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
drygt 1 tsk salt & lite svartpeppar
smör eller rapsolja

Trattkantarellsås
300 g trattkantareller
rapsolja & smör
salt & peppar
ca 1 msk vetemjöl
3 dl mjölk
½ dl vispgrädde
stekrester från stekpannan

Stekta gröna ärtor och kokt potatis eller potatismos

Gör så här:
Blanda färsen med grädde och äggulor. Kläm ihop den en stund med fingrarna så den blir lite seg. Krydda med salt & svartpeppar. (Stek gärna ett prov och testa så kryddningen sitter där den ska).

Forma ganska små ”hamburgare”. Stek i smör eller rapsolja 4 – 5 minuter per sida.

Trattkantarellsås
Torka av och ansa trattkantarellerna. Skär i mindre bitar. Stek dem i bara lite olja tills all vätska har kokat bort. I med en klick smör. Salta & peppra. Stek tills de får lite yta.

Häll i mjölet och vispa så det blandas med trattisarna Späd i omgångar med lite mjölk/grädde, vispa och koka upp så redningen tjocknar. Lägg ner wallenbergarna och låt dem koka med ett par minuter.

Om du skrapar ner resterna från stekpannan i kastrullen så blir såsen inte helt slät, men du får en fantastiskt smakrik sås.

Slutet gott, allting gott… Därför struntade jag  i det där med bild. Jag menar, har man varit hos tandläkaren och pinats, så ska man väl få njuta när kvällen kommer. Sippa lite hyfsat rödvin och äta maten när den är varm och nylagad.

Inte slita fram kameran. Fixa belysning och försöka få till en bra bild – för att sedan sätta sig äta den kallnande maten.

Det håller du väl med om?

Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja

06 fredag Sep 2019

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vitlök kan vara himmelsk om den används rätt. Och faktiskt ganska trist när någon klåpare har behandlat den illa.

För en herrans massa år sedan gick vi på en ganska trendig krog i Göteborg. Hela vitlökar hade kommit på modet och den här restaurangen ville inte vara sämre. Så till den fräsande köttbiten och några dyra droppar rött vin serverades halverad vitlök – som varit inne i ugnen i ungefär 143 sekunder.

Man kan inte säga att nästan rå vitlök var någon höjdare… Men så gick det som det gick, krogen kursade. Jag tror det berodde på den taskiga behandlingen av vitlöken.

Men låter du oskalade vitlöksklyftor ugnsrostas en stund så får du en mild och fyllig ”grönsak”, som gjord för en citronkryddad olja.

Addera blomkål och andra grönsaker som fått färg i ugnen, men fortfarande är lite al dente – så är helt hemma. I alla fall en vanlig vardag i september.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
I stort blomkålshuvud
3 – 4 lökar, gula eller röda
1 vitlök, oskalade klyftor
olivolja
salt & svartpeppar
3 röda paprikor

Vitlöksolja
1,5 dl olivolja
½ – 1 citron, saft & rivet skal
ca 4 ugnsrostade vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 litet knippe persilja
1 stor nypa basilikablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen i ganska stora bitar. Skala och klyfta löken grovt. Bryt vitlöken i klyftor men behåll skalet. Lägg allt i en långpanna eller stor ugnsform. Salta & peppra. Ringla över olivolja och blanda runt. Kör i ugnen i 30 – 40 minuter. Blanda runt grönsakerna några gånger.

Halvera, kärna ur och skär paprikan i ganska stora bitar. Låt den steka med i 15 – 20 minuter.

Vitlöksoljan. Ta 4 ugnsrostade vitlöksklyftor. Tryck ut dem ur skalet och pressa dem i vitlökspressen. Blanda med olja, hackad persilja & basilika. Salta & svartpeppra. Smaka av med rivet citronskal och pressad citron.

Ät & njut. Och skulle du någon gång få en halverad, rå vitlök på krogen – så vinka till dig servitören, luta dig fram och fråga: ”Gör du så här hemma också?”

Allt i en långpanna – torskrygg & ratatouille-grönsaker

11 söndag Aug 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Nu är det bara några timmar kvar tills jobbet börjar efter sommarens ledighet. Det är ju inte precis så man tittar på klockan och hoppas att den ska gå fortare, så att man får börja jobba igen…

Men sommarens har varit bra. De sista njutningsfulla dagarna var vi i sommarstugan vid Kalmarsund. (En sliten och flagnande stol från köket syns på bilden här ovanför.) I väskan hade jag med mig ett gäng kokböcker med hälsosam mat, så jag sa till hustrun att nu ska vi leva sunt: äta vegetarisk mat med mycket baljväxter och så ska vi röra på oss.

Hon såg skeptisk ut. Hörde bara att jag skulle stoppa en massa (vita och svarta) bönor i maten, något hon tycker är ungefär lika idiotiskt som att äta ärtsoppa.

Men hon kunde tagit det lugnt. Inte en enda liten böna hittade vägen ner i grytor och ugnsformar. Och det där med att röra på oss – det blev mest promenaden mellan solstolen och matbordet.

En kväll käkade vi hyfsat nyttig mat: torskrygg med ratatouille-grönsaker. Allt gjort på en plåt i ugnen – praktiskt och så blir det mindre disk.

Vi åt den när maten med bröd och crème fraichesås. Det funkar bra om man vill ha ganska ”snäll” mat, men vill man ha mer kraft och lite mer Medelhavsvibbar så tror jag salsa verde funkar bättre.

Det här behövs till 3 personer:
500 – 600 g torskrygg, tinad om den varit fryst
1 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 (mindre) aubergine
½ vitlök, oskalade klyftor
2 knipplökar
1 paprika, röd eller gul
1 (mindre) squash
300 g goda tomater
1 näve hackade örtkryddor, t ex timjan, oregano, persilja

Crème fraiche-sås
2 dl crème fraiche, 17 % funkar bra
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
1 näve hackade örtkryddor, persilja, oregano, timjan…

Eller örtoljan salsa verde

Och så ett gott bröd, t ex vitt surdegsbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och ansa grönsakerna. Skiva lök och fänkål. Skär aubergine, paprika, squash och tomater i mindre bitar.

Olja en långpanna eller stor ugnsform. Lägg ner fänkålen och oskalade vitlöksklyftor, kör i ugnen i ca 35 minuter, rör om ibland. Lägg i de andra grönsakerna efter hand. Aubergin efter 5 minuter, lök efter 15 minuter, squash och paprika efter 20 minuter. Efter 25 minuter lägger du ner tomaterna. Salta, peppra och blanda ner örtkryddorna.

Sänk värmen till 175 grader. Salta & svartpeppra torsken och lägg den ovanpå grönsakerna. Ugnsbaka ytterligare ca 15 minuter. Torsken är klar när den skivar sig fint.

Blanda crème fraiche med örtkryddor, salt & svartpeppar. Pressa i vitlöken.

Vi har en sorts arbetsfördelning hemma.  Jag handlar och lagar mat. Hustrun tvättar och diskar. (Okej, jag ska kanske erkänna att ingen har huvudansvaret för städningen – det märks om man säger så…)

Jag trodde hon skulle bli glad när jag hade hittat på en maträtt som lagas på bara en enda plåt, minimalt med disk alltså. Men hon muttrade bara om all disk som fanns ändå: skärbräda och vitlökspress, ugnsform och knivar.

Ibland är det svårt att vara profet i sitt eget kök.

Filets de porc à la moutarde – fläskfilé med dijonsenap

09 fredag Aug 2019

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Hur gör man för att lyxa till en fredag i augusti när sommaren håller på att ta slut och många bara ser höstens långa motorväg av arbete framför sig?

Här kommer ett anspråkslöst förslag:

Ta en vanlig fläskfilé. Skär den i knubbiga bitar och bryn bitarna ordentligt. Låt dem koka ett par minuter i senapskryddad crème fraiche, och servera med klyftpotatis och gröna bönor stekta i olivolja.

Ta ett glas vin till maten och en deckare (film eller bok) efteråt. Livet behöver faktiskt inte vara helt kört bara för att semestertiden är över.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g fläskfilé eller fläskytterfilé
olivolja
salt & svartpeppar
(drygt) 2 dl crème fraiche, 34 %
ca 1 dl vatten
(drygt) 1 msk fransk dijonsenap
1 – 2 klyftor citron, pressade

500 g gröna bönor, haricots verts
olivolja
flingsalt

Klyftpotatis

Gör så här:
Putsa bort ev hinnor från fläskfilén och skär den i skivor tjocka som fläskkotletter. Bryn dem i olivolja så att de får bra färg. Krydda med salt & svartpeppar.

Lägg skivorna i en gryta med crème fraiche och pressad citron. Skumma bort fettet från stekpannan, häll lite vatten i stekpannan. Skrapa/häll spadet med de goda steksmakerna i grytan med fläskfilé. Låt den koka några minuter tills köttet är genomstekt.Smaka av med salt & peppar. Kanske lite mera senap?

Gröna bönor. Koka dem al dente i ordentligt saltat vatten. Häll av bönorna och stek/woka dem ett par minuter i olivolja. Smula över flingsalt.

Även om du hatar fläskkött och tycker att senap är det äckligaste matguden har uppfunnit – testa de gröna bönorna. Det blir så mycket mer smak om man steker (wokar) dem i olivolja eller smör!

Använder du färska bönor som du snoppar själv, så har du en liten delikatess att lägga på tallriken.

Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot

26 fredag Jul 2019

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Letar du fortfarande efter andra saker än kött som ska läggas på grillen? Testa med blomkål och primörer som färsk lök och späda morötter.

Gör du dessutom örtoljan salsa verde, så är du helt hemma. Smaken av persilja, vitlök och salt kapris bryter fint mot de späda grönsakerna.

Den här gången var jag i sommarstugan vid Kalmarsund och fick köra med en hackande kniv för att få till salsan. Men använd en mixer eller matberedare om du har. Det går mycket fortare.

Det här behövs till 4 personer:
1 blomkålshuvud
1 knippe späda morötter
1 knippe färsk lök, gul eller röd
olivolja
salt & svartpeppar

Salsa verde
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
2 msk kapris
1 dl olivolja
svartpeppar & kanske lite salt

Gör så här:
Tänd grillen. Skrapa morötterna och skala löken. Bryt blomkålen i stora buketter. Skiva lök och blomkål, halvera morötterna om de är tjocka. Lägg grönsakerna i halster (annars får du plocka grönsaksbitar på grillen fram till höstlovet, ungefär).

Pensla grönsakerna med olja, salta & peppra. Grilla tills de är färdiga. Tar så där 10 –  15 minuter på inte alltför varm grill. Eller grilla först grönsakerna på direkt värme så de får lite färg. Låt de sedan bli färdiga vid sidan av värmen. Lägg på locket så funkar grillen som en vanlig ugn.

Salsa verde. Skala vitlöken. Finhacka vitlök, persilja och kapris. Blanda med olivolja. Smaka av med peppar och kanske lite salt.

Ät & njut. Gärna tillsammans med klyftpotatis – eller ta små färskpotatisar som du skrubbar och kör direkt i ugnen.

 

Fredagspasta med lax & grönkålspesto

24 fredag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

När jag var tonåring tyckte jag att vuxna hade så underliga vanor. Min mamma kom hem efter jobbet. Låste dörren och sa ”skönt nu slipper man gå ut”.

Obegripligt, tyckte jag. Kvällen var ju ung och snart kanske det kom någon som ville gå och fika eller bara träffas eller kände till en kul fest…

Nu förstår jag henne. Det är skönt att komma hem från jobbet, stänga dörren och bara ta det lugnt. Särskilt på fredagar.

Ta ett glas vin, fixa lite god mat som inte är alltför krånglig och så kanske ett nytt avsnitt av den där italienska deckaren på Netflix…

Men innan du hamnar på rygg i soffan. Test den här grönkålspeston. Lite nötighet från både pinjekärnor och grönkål, lite sting från vitlöken. Den håller dig vaken tills du hittar fjärrkontrollen och soffan. Jag lovar.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
125 g grönkål i mindre bitar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (1 liten påse)
1 dl riven parmesan eller grana padano
1,25 dl kallpressad rapsolja eller annan olja du gillar
salt & svartpeppar
lite vatten

500 – 600 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar

Pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en form. Lägg i laxen, salt & peppra. Kör i ugnen tills laxen skivar sig fint. Tar så där en 15 minuter.

Lägg grönkål (utom de allra grövsta ‘trådarna’) i en mixer/matberedare. Fyll på med vitlök, pinjenötter, riven ost och olja. Mixa peston slät. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med svartpeppar & lite salt. (Är du rädd för fett kan du minska mängden olja och istället ta mer vatten).

Koka pastan.

Ät & njut. Sedan behöver du bara ta det lugnt. Det är ju ändå fredag.

 

Pasta med ärtpesto, bacon & stekta ärtor

03 fredag Maj 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Bacon och ärtor är pålitliga smakkompisar. De gör sig utmärkt i en risotto med lite riven parmesan på toppen. Men de skäms inte för sig i den här tappningen heller, även om sällskapet är pasta och en pesto gjord på ärtor.

Men koka inte ärtorna, det är ett standardknep för att få dem trista och smaklösa. Stek dem al dente, så att de bara precis har blivit varma. Då blir de söta och nästan lite krispiga.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 + 3 dl ärtor (250 g)
olivolja
salt & svartpeppar
2 pkt bacon, i bitar

Ärtpesto
2 dl stekta ärtor
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (65 g)
ca 15 – 20 basilikablad
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & svartpeppar
ca 1 dl vatten

Kokt pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Stek första omgången ärtor al dente. Lägg dem i en mixer/matberedare. Häll i olja, lite av vattnet, riven vitlök, pinjenötter och riven ost. Kör till en finfördelad pestokonsistens. Späd med  vatten tills du tycker det blir lagom. Smaka av med salt & svartpeppar.

Stek först bacon och sedan den andra omgången ärtor. Koka pastan.

Ät & njut. Det gjorde jag och hustrun. Se bara till att välja riktigt goda ärtor; det är en jäkla skillnad mellan lågpris och kvalitet.

Om du inte är ett fan av olivolja så kan du välja en mildare olja. Just i ärtpesto tycker jag olivoljesmaken slår igenom ganska tydligt.

Turkisk morotstzatziki & sellerisallad – meze på svenska

08 fredag Mar 2019

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Jag har aldrig varit i Istanbul, mest för att jag inte flyger. Tror liksom att jag ska trilla ner om jag sätter mig i ett flygplan. Men det är en stad som lockar till fantasier och drömmar.

Det gör också turkisk mat. Här är det mezerätterna som har lockat mig, men de här rörorna är ett försök att omvandla turkiska rätter till något som passar i Göteborg och Gällivare. Det är inte korrekt turkisk mat.

Däremot är det tillbehör som man kan kombinera med annat till en middag. Kanske patatas bravas med tomatsalsa och aioli eller de turkiska köttbullarna köfte om man ska hålla sig till de östra delarna av Medelhavet.

Det här behövs till ca 6 personer som tillbehör:
Morotstzatziki
3 morötter, ca 300 g
olivolja
salt & svartpeppar
2 krm Aleppo chili flakes eller annat milt chilipulver
2,5 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 liten vitlöksklyfta, riven

Sellerisallad
300 g rotselleri
olivolja
salt & svartpeppar
2,5 dl turkisk yoghurt
0,75 dl riven parmesan eller Grana padano

Gör så här:
Morotstzatziki
Skala och riv morötterna ganska grovt. Stek i olivolja tills de börjar bli mjuka, krydda med salt & peppar och med milda chili flakes. Blanda morötterna med turkiskt yoghurt, olivolja, pressad citron och riven vitlök. Testa så smaken sitter där du vill ha den.

Sellerisallad
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och tärna sellerin. Lägg selleritärningarna i en oljad ugnsform. Krydda med salt & peppar och ringla över lite olivolja. Kör i ugnen tills de är helt genomlagade. Tar ca 30 minuter, beroende på hur stora tärningarna är.

Mixa rotsellerin med turkisk yoghurt och riven ost. Glöm inte smaka.

Aleppo chili flakes är en ganska ny upptäckt för mig. Rund, aromatisk smak. I styrka påminner det mer om stark paprika än om chilihetta.

Gott med andra ord.

Egentligen ska det såklart vara den turkiska chilikryddan pul biber i turkisk mat, men Aleppo-chilin är en släkting från andra sidan den turkisk-syriska gränsen har jag lärt mig.

Patatas bravas – Medelhavspotatis på svenska

26 lördag Jan 2019

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Själva namnet patatas bravas låter nästan som ett skämt, som om någon försöker prata på A-språket. Du vet: Jag hatar patatas, man jag gallar pasta…

Men åt dig inte luras av namnet. Det här blir riktigt, riktigt god potatis. Som klyftpotatis men… tja, smakrikare. Jag tror att knepet är rikligt med olivolja och hög temperatur. Då börjar potatisen närma sig det friterade originalet.

Vi åt patatas bravas som en vegetarisk ensamrätt med aioli och tomatröra – och så belugalinser med lök & soltorkade tomater. Men de funkar superbra till en köttbit, eller bara som snacks.

En bit potatis bravas doppad i en god röra och därtill kanske en öl eller ett glas vin… I mina öron låter det en helt okej aktivitet en vinterkväll i det där avlånga landet på gränsen till Nordpolen.

Det här behövs till 7 – 8 personer, men räcker till många fler som snacks:
1,8 kg små ekologiska delikatesspotatisar
olivolja
salt & flingsalt

Tomatröra
1 gul lök
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
4 – 5 soltorkade tomater
1 burk hela tomater (eller krossade)
2 vitlöksklyftor
timjan
1 – 2 chili, spansk peppar

Aioli
1 bit vitt bröd (stor som en valnöt)
1 tsk vatten
1 äggula
1 tsk pressad citron
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad
1,5 dl olja (0,5 dl olivolja, 1 dl neutral olja)
salt, svartpeppar & cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 240 grader. Tvätta potatisen (de behöver inte skalas), halvera de största. Lägg dem i en kastrull med vatten och salt. Koka upp, låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och lägg potatisen i en oljad långpanna, salta lätt och ringla över rätt mycket olivolja. Kör i ugnen i ca 30 minuter eller tills potatisen har fin färg, vänd runt ibland. Strö över flingsalt – och lite persilja om du vill.

Tomatröra
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med timjan, salt & svartpeppar. Tryck i tomatpuré och fräs lite till. Strimla soltorkad tomat och chili. Tillsätt det och hela tomater (sönderklippta i burken). Pressa i vitlöken. Låt koka till en ganska fast röra, ca 30 minuter.

Aioli
Låt brödet svälla i vattnet. Häll det i en mixer/matberedare tillsammans med äggula, pressad citron och fransk senap. Pressa i vitlöken. Sätt mixern på medelfart. Häll i oljan. Bara droppvis i början men sedan kan man hälla en tunn, tunn stråle. Smaka av med salt, svartpeppar & cayennepeppar.
(Den lilla brödbiten gör att det här till en mer lättgjord majonnäs. Den spricker inte alls lika lätt som vanlig majo.)

Vad vore livet utan Google translate? Jag undrade vad Patatas bravas betydde och skrev in orden i rutan för spanska. Ut kom i den översatta, svenska rutan: orden Patatas bravas.

Tack för det, det var ju klargörande.

Men halvvägs in i skrivande hade jag kommit till ”Patatas bra”. Då klämde Google i med ”potatsbh”.

Och det hade jag faktiskt ingen aning om.

Lyxig lättrimmad torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter

04 fredag Jan 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Är du fortfarande proppmätt efter jul och nyår – eller har lusten till god och lite lyxig mat återkommit?

Testa i så fall torskrygg till trettondehelgen. Det är en fiskbit som jag blir lika glad av varje gång. Lätt att lyckas med – den blir så där skivig och smakrik som torsk är på krogen, särskilt om man snabbrimmar den. Här får den sällskap av smakrik örtolja, rostad hasselnöt med crunch och balsamicokokt rödlök.

Det är höga men milda smaker – och inte en enda av mina smaklökar protesterar när den här rätten kommer på tallriken.

Men det är ett långt recept, så utrusta dig med lite tålamod för att ta dig igenom – och kom ihåg att nästan allt av tillbehören kan förberedas innan.

Det här behövs till 8 personer:
1,5 kg torskrygg i portionsbitar
1,5 tsk salt
smör & olivolja
lite svartpeppar & kanske aningen salt

Rödlök
350 g rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
½ msk honung
½ dl god röd balsamvinäger
½ dl hyggligt rödvin, inte alltför strävt

700 g svartrötter
1 l vatten + 2 tsk salt
smör, salt & svartpeppar

100 g hasselnötter

Örtolja
1 kruka timjan
1 knippe krusbladig persilja
1 liten vitlöksklyfta
1 ekocitron, rivet skal + saften från ½ citron
2 dl olivolja
salt & svartpeppar

Kanske ugnsstekt delikatesspotatis därtill

Gör så här:
Lägg torskbitarna på ett fat. Strö över salt, ställ åtsidan och låt fisken rimma i en timme. Sätt ugnen på 200 grader.

Skala svartrötterna och skär i bitar. Koka dem al dente i kraftigt saltat vatten. Det kan ta allt mellan 10 och 30 minuter. Prova med en potatissticka. Fräs dem i lite smör innan serveringen. Krydda med salt & svartpeppar.

Skala och skiva rödlöken tunt. Fräs mjuk i olja. Rör ner tomatpuré och honung. Häll i balsamvinäger och rödvin. Koka på svag värme i ca 20 minuter, den sista tiden utan lock. Vätskan ska koka in så det blir en ”röra”.

Lägg hasselnötterna i en ugnsform och kör dem 10 minuter i ugnen. Lägg dem i en dubbelvikt kökshandduk och gnugga bort det mesta av skalet. Grovhacka nötterna.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta bort de grova stjälkarna från timjan och persilja. Riv citronen och vitlöksklyftan. Lägg timjan, persilja, citronskal (zest) och riven vitlök i en mixer. Häll i olivoljan och pressa i ½ citron. Mixa till till en grönprickig sås. Smaka av med salt & svartpeppar.

Skölj torskryggen och torka av. Bryn den i smör & olja. Svartpeppra försiktigt & ha kanske på lite, lite salt (det beror på hur noga du sköljt fisken). Lägg i en ugnsform och kör i ca 10 – 15 minuter.

Fisken är klar när den skivar sig fint. Tryck med ett finger så ser du när den skivar sig.

Okej, jag erkänner. Det här var ett av världen längsta recept och jag gratulerar till att du orkat läsa ända hit.

Men, och det är ett viktigt men, mycket av det här kan man förbereda. Rödlöken och svartroten kan man koka innan. Hasselnötterna kan rostas innan och örtoljan kan såklart vara klar innan.

Då återstår bara att steka fisken, fräsa upp svartrötterna och värma rödlöken.

Men det långa receptet, det måste man lik förbannat läsa…

Välj gärna en Riesling med sög syra och lite restsötma. I våra glas fanns von Winning Win Win – och det blev faktiskt en win-win situation. Mat och vin klickade. Och mina smaklökar blev på gott humör. Hoppas att dina blir lika uppiggade!