Etikettarkiv: pasta

Pastasallad med pesto, bönor & tomat

22 onsdag Mar 2017

Posted by in buffé, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Pastasallad är lätt att fixa till, och lätt att gilla. Med pesto, bönor och tomat får man en fyllig pastasallad, som gör sig bra på buffén.

Men var lite noga med vilka råvaror som används. Färdig pesto kan vara trist och ha en syntetisk smak. Min favorit kommer från en italiensk-svensk familj som säljer in hela farfaderns liv i reklamen. Och nej, jag är inte sponsrad av Zeta för att prata väl om deras produkter.

Det här behövs till 6 – 7 personer som huvudrätt, på en buffé räcker det till 10 – 12 personer:
600 g kort pasta, t ex Strozzapreti eller någon annan sort som du gillar
450 g gröna bönor
1,5 pkt körsbärstomater à 250 g, gärna kvisttomater
1,5 burkar grön pesto
lite salt & svartpeppar
2 – 3 msk olivolja
½ kruka basilika

Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olivolja. Koka bönorna och skär de långa i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär dem i kvartar.

Blanda med pesto. Salta & peppra lätt. Strö över rivna basilikablad.

Vi åt den här pastasalladen med marinerad fläskfilé och marinerad oumhp. Inte en smaklök var ledsen.

Veckomeny – Medelhavsmat för svenska kök V

19 söndag Mar 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Den här helgen kom våren, i alla fall hit till Göteborg. I trädgården blommar krokus. Syren och forsythia har fått knoppar, och ute på trottoaren har gatukontoret sopat upp vintergruset.

Men det är kaffet som ger den riktiga vårkänslan. När man kan ta med sig en mugg, sätta sig på uteplatsen och sippa på den lätt beska vätska och solen värmer… Då är det vår och framåt ligger en lång räcka av dagar när livet på något sätt är lättare att leva.

Jag tror jag börjar den första vårveckan med en sallad.

Måndag: Sallad med cheddar, lufttorkad skinka, torkat äpple & mathavre
Fräsch sallad som får aningen bitterhet av valnötterna och tillräckligt mycket tuggighet från mathavre. Torkade äppelbitar, cheddar & lufttorkad skinka… Ja, det är bara gott.

Tisdag: Sydfransk gratäng med aubergine & squash
Mild och len gratäng med sydfranska smaker. Om man vill kan man hacka ner lite färska örtkryddor.

Onsdag: Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado
Om jag säger att jag gillar lax och linser och avokado. Vad tror du jag tycker om den här salladen som serveras när den fortfarande är ljummen?

Torsdag: Spaghetti med spenatsås & torkade tomater
Har du tid så kan du torka tomaterna själv (väl värt besväret!). Men annars funkar det bra med soltorkade tomater på burk.

Fredag: Kycklingfilé med parmaskinka & crème fraiche-champinjoner
Smakrik kyckling och mild svamp i crème fraiche. Sämre kan man ha det på fredagskvällen. Lite rött vin utan alltför mycket strävhet… Ja, tack!

Lördag: Snabbrimmad torskrygg med fänkål, linser & ugnsbakad körsbärstomat
Fänkål ska steka länge, då blir den mild och delikat. Salta torsken lite innan, så blir fiskköttet ännu fastare och finare.

Söndag: Soupe poisson rouille – fisksoppa med chilimajonnäs, riven ost & krutonger
Okej, lite pyssel är det innan den här soppan står på bordet, men det är det värt – och söndagar är en dag när jag tycker att maten kan få ta en stund. Det är liksom veckans avslutning, innan allt börjar om igen på måndagsmorgonen.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Spaghetti & Ragu Bolognese med linser

10 fredag Mar 2017

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

spaghetti-m-lins-bolognese

Linser är förbannat gott, även om man som här använder färdigköpta linser till ”köttfärssåsen”. Vill man jobba lite mer i köket så kokar man såklart egna – svarta Belugalinser är min favorit.

Dessutom är baljväxter klart nyttigt. Jag tror det kvalar in i kategorin ”bästa mat” i alla dieterna. LCHF, GI, viktväktare, Medelhavskost… you name it. På med linserna bara.

Okej, då kör vi.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
½ – 1 msk tomatpuré
torkad timjan, kanske 1 – 2 tsk
1 burk hela tomater
½ burk vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
ev 1 tsk honung (men kanske inte om det kommer veganer…)
1 pkt färdigkokta linser – eller 3 dl hemkokta

Spaghetti (fullkorn om det ska funka i dieterna ovan)

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med salt, peppar, timjan & tomatpuré. Fräs lite till och ha i tomater och vatten. Men klipp sönder dem med en sax direkt i burken först (enklast). Pressa i vitlöken och klicka i lite honung. Koka i 20 minuter. Vispa ev sönder tomater och lök med en vanlig handvisp, så blir det en mer slät konsistens.

Skölj linserna. Låt dem koka med i såsen ett par minuter.

Smaka och justera kryddningen. Visst är det gott!

En middag med både veganer och fanatiska köttätare kan vara ganska knepig att planera.

Mitt råd: Gör en bas, t ex tomatsås. Servera fräst köttfärs och varma linser var för sig. Men se för tusan till att inte blanda uppläggningsfat och slevar.

Då tar fan dig. Eller också är det veganen. Eller så kommer köttfanatikern.

Pulled beef blir till en Ragu Bolognese

20 måndag Feb 2017

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, nötkött, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

pulled-beef

Högrev är ett tacksamt stycke kött att stoppa i grytan. Om man behandlar det väl får man ett smakrikt och mört kött som gifter sig bra med olika kryddningar.

Här har det fått 6 timmar i ugnen tillsammans med örtkryddor, tomat & vitlök. Och ja, det blir smakrikt och mört –  en slags köttsås eller Ragu Bolognese.

Det här behövs till 6 personer:
1 kg högrev
olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 gula lökar
2 chili, spansk peppar
1 msk torkad timjan
2 burkar hela tomater + 1 burk vatten
4 + 2 klyftor vitlök, skalad
2 – 3 klyftor citron
lite färsk timjan

Ris eller pasta

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Skala och skiva löken. Kärna ur chilin och skiva den.

Skär köttet i stora grytbitar och ta ev bort stora vita bitar av fett. Ta fram en stor stekgryta som tål ugnsvärme. Bryn köttet i olivolja, salta & peppra. Lägg i lök och chili – och bryn tills även löken är mjuk.

Klipp sönder tomaterna i burkarna med en sax. Häll tomaterna + 1 burk vatten i grytan. Krydda med timjan och pressa ner 4 vitlöksklyftor. Låt allt koka upp.

Lägg locket på grytan och ställ in grytan i ugnen. Låt köttet ugnsbrässera i 6 timmar, men vänd ibland på köttbitarna.

När det återstår 15 – 20 minuter: dra sönder köttbitarna med två gafflar, pressa ner 2 vitlöksklyftor och ett par citronklyftor. Smaka på grytan, kanske behövs det mer salt.

Vardagspasta med tomatsås, kapris & torsk

17 måndag Okt 2016

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

vardagspasta-m-tomat-o-torsk

Ibland måste det bara gå fort, helst så snabbt att maten står på bordet innan alla skriker – av lågt blodsocker eller för att de ska iväg på bio eller aktiviteter eller träning eller möten…

Då är det bra att ha genvägar, en sådan är färdig tomatsås på burk. Tillsammans med torsk blir det en vardagspasta. Klar på en kvart.

Det här behövs till 3 personer:
500 g torskfilé
salt & peppar
1 burk färdig tomatsås, 400 g
knappt ½ burk vatten
1 – 1,5 msk kapris
en näve oliver om du vill
1 msk torkad oregano

Pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet. Häll upp den färdiga tomatsåsen i en vid gryta och häll på nästan en halv burk vatten. Lägg i kapris och oliver om du vill. Låt såsen koka upp. Ta grytan från plattan.

Salt & peppra fisken. Lägg ner den i pastasåsen och ställ tillbaka grytan på plattan i ca 6 minuter (det beror på hur tjocka torskfiléerna är). OBS Lägsta värmen, såsen ska bara nästan koka. Strö över oregano,

Koka pastan. Klart!

Ät & njut. Nu är du klar för resten av kvällen!

Smålyxig pasta med salsiccia, fänkål & tomat

04 tisdag Okt 2016

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

pasta-m-salsiccia-o-tomatsas

Fänkål kan verkligen smaka väldigt olika. Rå är den pigg och fräsch med massor av lakritssmak, men jag föredrar den helt tillagad. Då kommer den milda, finstämda smaken fram – som i den här smålyxiga pastasåsen.

Här får den samsas med salsiccia, rosmarin och tomat. Bara goda, italienska smaker.

Ja, och så pasta förstås. Men det är ju också ganska italienskt…

Det behövs till 3 – 4 personer:
1 fänkål, ganska liten
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
350 g salsiccia (rå, italiensk)
1,5 msk tomatpuré
1 burk köksbärstomater
½ burk vatten
3 vitlöksklyftor
ev 1 tsk honung
ev 1/2 strimal chili, spansk peppar
ca 3 kvistar rosmarin, bara ”barren”

Pasta

Gör så här:
Skala och skiva löken. Dela fänkålen och skär bort ”rören” längst upp och den grova rotstocken. Skiva fänkålen riktigt tunt och fräs i olivolja tills den börjar mjukna. Lägg i löken och fräs till även den börjar mjukna. Salta & peppra.

Dela de råa korvarna på längden och skrapa ur korvsmetet. Stek den på samma sätt som man steker köttfärs. På med tomatpurén och fräs även den.

Häll i körsbärstomaterna (men klipp sönder dem med en sax i burken först). Häll i vatten och hackade ”barr” från rosmarinen. Pressa i vitlöken. Om man vill kan man ta med 1/2 strimlad chili och 1 tsk honung som lyfter tomatsmaken.

Sätt på pastavattnet och koka pastan. Under tiden får tomatsåsen koka klart.

Pasta med salsiccia, fänkål & tomat är tillräckligt enkelt för att funka en vanlig tisdag i oktober. Men duka lite fint, häll i en skvätt italiensk rödvin i glasen och ät lite goda ostar efter. Parmesan, gorgonzola… Då är man helt hemma, även en fredagskväll.

Skulle du ha hysteriskt bråttom så finns även en variant gjord på färdig tomatsås. Recept hittar du HÄR.

Sommarpasta med kantareller & spenat

21 torsdag Jul 2016

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , ,

pasta m kantareller & spenat

Äntligen en liten smula sol och sommar. Det var så varmt att vi kunde äta middag på uteplatsen.

Ja, alltså. Man fick klä på sig…

Men det blev läge för en av sommarens höjdare: kantareller. Här med lök och pasta, spenat, vitlök & parmesan.

Det här behövs till 2 personer:
250 g kantareller eller annan svamp
olivolja
salt & svartpeppar
1 färsk knipplök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten påse spenat, 65 g
ett par drivor riven parmesan

Pasta efter tycke och smak

Gör så här:
Skrapa bort jord och sånt från svampen. Skär den i mindre bitar. Stek i lite olivolja tills vätskan kokat in. Lägg ner löken och stek ett par minuter på medelvärme. I med vitlök, mera olivolja och ganska mycket salt & svartpeppar. Stek tills allt är klart. Blanda ner spenaten.

Strö över riven parmesan, gärna en liten driva. Ät & njut.

Jag har sett recept där 200 g kantareller ska räcka till 4 personer. Den som hittar på den typen av recept är nog ingen kantarellälskare…

Smålyxig pasta med champinjoner, tomat & mozzarella

08 söndag Maj 2016

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

pasta svamp, tomat o mozzarella

Jag tror att det finns två helt olika inställningar till mat. Antingen gillar man mat för att den ser bra ut eller också gillar man mat för att den är god.

Den här pastan med svamp, tomat & mozzarella är fyllig och smakrik – god helt enkelt. Men tillhör man de där som mest är ute efter den eleganta maten så ska man hoppa över lök och mozzarella. De sakerna liksom geggar ihop såsen – visserligen är det rött av tomaterna och grönt av basilikan, men så särskilt elegant blir det inte.

Däremot gott – och för mig är det själva poängen.

Det här behövs för 3 personer:
1 gul lök
olivolja
400 g skogschampinjoner eller annan svamp
salt & svartpeppar
2 – 3 klyftor vitlök, skalad
250 g körsbärstomater, skuren i kvartar
125 mozzarella, riven
½ kruka basilika, strimlad

God pasta

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Fräs den på ganska låg värme i olivolja. Skölj/torka av svampen och skiva den. Lägg den i pannan med lök och fräs till all vätska kokat in. Salt, peppra & pressa i vitlöken. Stek en liten stund.

I med de kvarterade tomaterna. Låt allt bli riktigt varm. Rör ner riven mozzarella och strimlad basilika.

Ät med en god pastasort, men gör det på en gång innan mozzarellan hinner kallna.

I glaset? Kanske ett lätt italienskt rödvin. Ja, du läste rätt – till och med i det Alsaceförlovade landet kan man bli sugen på italienskt rödvin…

Ja, det ska kanske tilläggas. Det här receptet är eget, men inspirationen kommer från den ganska nya vegetariska bloggen Vegokäk. Jag har kikat runt där och fått massor av idéer från alla goda pastarätter.

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

22 fredag Apr 2016

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Känner du igen texten från Nationsteaterns ”På fredagskvällen bubblar det i blodet, man är…”?

I så fall har du kommit en bit genom livet, i alla fall om du minns när de spelade den på 70-talet. Och då är chansen hyfsat stor att det är dags för en uppdatering av texten.

Kanske passar det bättre med: På fredagskvällen bubblar det i blodet, man är trött.

Just i det läget – när det är fredag och man är trött – är det bra med en enkel, men smakrik fredagspasta. Ja, och så ett glas rödvin, såklart.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
250 g spenat (bladspenat)
lite olivolja
1 dl crème fraiche, 34 %
1 dl mjöl (eller ytterligare 1 dl crème fraiche)
100 g chèvre
1 liten näve valnötter (om man vill)
salt & svartpeppar

Och en pastasort som du gillar

Gör så här:
Fräs spenat i lite olja tills all vätska har kokat in. Häll i crème fraiche och mjölk, och koka såsen ett par minuter. Lägg i chèvre skuren i mindre bitar. Värm så osten smälter. Mosa ev lite med gaffel. I med de hackade valnötterna och låt allt bli varmt. Klart.

Ja, man måste koka pastan såklart…

Den som säger att fett inte är gott, den ljuger. Pasta med chèvre, spenat & valnötter blir godare med bara crème fraiche. Men det tar emot i mellanmjölkstarmen att hälla i 2 dl fet crème fraiche och toppa anrättningen med 100 g chèvre…

Fast det klart. Om man tar bort pastan så kan man ju säga att man tillfälligt gått över till LCHF.

Men hacka gärna valnötterna ganska smått, och ta inte för många. Den lite bittra smaken i nötterna tar annars gärna över anrättningen alltför mycket.

Vi drack ett glas rött vin till maten, en vanlig Les Dauphins från Rhône-dalen. Men testa gärna med en Sauvignon Blanc. Det är en fantastisk druva till getosten, som jag tror skulle passa riktigt bra även här.

Pasta med broccolipesto & wokad broccoli

07 måndag Mar 2016

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

pasta m broccolipesto

Gott, enkelt och fyllt med nyttigheter. Pasta med broccolipesto är användbar vardagsmat.

Vi lagade ofta den här rätten när sonen var 2 – 3 år gammal. Han vägrade äta broccoli om den inte var mixad med pesto.

Och, ärligt. Värre krav på mat har jag varit med om från barn: Prinskorv badad i regnvatten, fiskbullar på burk två gånger i veckan…

Så länge det blir gott ställer jag gärna upp på barns krav hur mat ska vara.

Det här behövs till 4 personer:
300 g broccoli (stjälkarna används till peston)
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
2 krukor basilika
50 g pinjenötter
50 g parmesan
2 dl olivolja
salt & svartpeppar

Wokad broccoli
Buketterna från 300 g broccoli
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & svartpeppar

Pasta

Gör så här:
Skala broccolistjälken, skär den i mindre bitar och koka i saltat vatten. Plocka bladen från basilikakrukorna och riv parmesanen. Mixa broccoli, basilikablad, pinjenötter, riven parmesan, olivolja & pressad vitlök. Smaka och krydda med salt & svartpeppar.

Wokad broccoli
Koka buketterna al dente i saltat vatten. Häll av och woka dem i olivolja med pressad vitlök. Salta & peppra efter smak.

Koka pastan.

Skulle man ha superbråttom en dag, så byter man ut den egengjorda peston mot ca 1,5 burkar köpt pesto. Det funkar också en vanlig tisdag när magen skriker efter mat.