Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx

21 söndag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat

Sugen på något gott, men bråttom som bara den? Lugn, pasta med skaldjur tar bara 15 minuter om den görs på färdig skaldjursmix.

Är skaldjuren inte är tinade så är det ingen katastrof. Lägg bara plastförpackningen i vatten i 20 minuter.

Det här behövs till 3 personer:
300 g skaldjursmix med musslor, räkor & bläckfisk (tinad)
1 – 2 schalottenlökar, skalade
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 röd paprika
1,5 torrt vitt vin

Pasta, t ex linguine eller spaghetti

Gör så här:
Tina skaldjursmixen. Skölj och strimla paprikan. Hacka lök och finhacka vitlöken. Fräs den i olivolja tills den börjar mjukna. Krydda med salt, svartpeppar och lite, lite cayenne. Lägg i paprikan och fräs lite.

I med skaldjurmixen och vinet. Låt koka ett par minuter.

Koka pastan. Klart!

Ett annat alternativ är Linguine alle volongue. Det är också klart gott.

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

11 måndag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, tillbehör, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Vardag och januari. Då är det dags för en pasta som går fort och som inte lämnar minussiffror på kontot.

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater är klart god,kostar inte skjortan och den är snabb om man gör den på färdiga soltorkade tomater.

Men om man vill, så torkar man tomaterna själv. Då får man utrusta sig med mycket mera tålamod. De ska stå i ugnen mellan 3 och 5 timmar. Men å andra sidan, det enda man behöver göra under den tiden är att titta till dem ibland.

Det här behövs till 2 personer (kanske 3 personer):
300 g hel spenat
olivolja
1 stor vitlöksklyfta, skalad
salt & peppar
drygt 1 dl strimlad soltorkad tomat (ca 1,5 askar körsbärstomater)
1 dl crème fraiche
parmesan att riva över

Och pasta såklart

Gör så här:
Fräs spenaten i lite olja tills vätskan kokat in. Pressa i vitlöken. Salta & peppra. Lägg i tomatstrimlorna. Fräs lite till. Lägg i crème fraiche. Koka ett par minuter. Klart.

Torka egna tomater:
Sätt ugnen på 90 grader. Dela körsbärstomater. Lägg dem med snittytan upp i en oljad ugnsform. Salta & svartpeppra lite (tycker jag). Kör dem i ugnen i 3 – 5 timmar med ugnsluckan lite på glänt. Passa dem på slutet så de inte bränns – och ta ut dem vartefter de blir färdiga.

Den konventionella visdomen är att man ska torka tomater på sommaren. Då är de mogna och fina.

Jag håller inte med. På sommaren är tomaterna goda som de är – och det behövs ingen extra värme i köket. Mitt i vintern däremot, då behöver de smaklösa vintertomaterna piggas upp av ett par timmar i ugnen – och i köket sprider tomaterna sommarens lukter och det blir det varmt och skönt av värmen från ugnen.

Spaghetti med tomater & halloumi – lätt vardagslyx

06 fredag Nov 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Utanför tickar vädret på som om det fortfarande vore oktober; ett fint regndis hänger i luften och träden har fortfarande höstfärger.

Inne i köket är det starkare färger som lyser. Gul paprika, röda tomater och grön basilika blir till en smakrik tomatröra. Halloumi (okej då, ganska blek och vit) blir en småsalt kontrast. Tillsammans blir det en lite smålyxig vardagsrätt.

På med pastavattnet – nu kör vi igång med grönsakerna.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
2 schalottenlökar, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
2 klyftor vitlök, skalade
1 gul paprika, urkärnad
1 pkt körsbärstomater
5 – 6 soltorkade tomater
½ kruka basilika, strimlad
200 g halloumi

Gör så här:
Hacka schalottenlöken och fräs i olja några minuter. Strimla paprikan och lägg ner den i kastrullen. Salta & svartpeppra. Pressa i vitlöken och fräs tills paprikan börjar mjukna.

Dela tomaterna i halvor eller kvartar, strimla soltorkad tomat. Lägg ner tomaterna i röran och låt de bli varma. Rör ner den strimlade basilikan när allt är färdigt. Kanske lite mer salt & peppar…

Skär halloumin i pommes frites-stora strimlor. Stek i olivolja. Ganska hög värme och bara så länge att den precis får lite färg. Servera genast.

Vi håller på med vår vegetariska vecka här hemma. 17–åringen är mycket skeptisk; han hittade Icas färdiga chicken nuggets som han kunde steka till middag.

Jag säger bara:

– Fortsätt med det, du. Halloumi och tomatröran var mycket godare.

Pasta med tonfisksås

25 fredag Sep 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Magen skriker. Hustrun ropar att hon ska iväg. Och 17-åringen far förbi som en långsmal kanonkula. Så ser det ut ibland här hemma när vi ska laga mat. Just en sådan kväll kom den här pastasåsen till.

Det är inget recept som passar på en guldkrog. Men det är smakligt, mättande och gott. Schysst käk för en vardagskväll med andra ord.

Det här behövs för 3 personer:
2 burkar tonfisk
4 schalottenlökar
olja eller smör
salt & peppar
1,5 dl mjölk
½ msk majsstärkelse (Majsena)
1,5 dl crème fraiche
0,5 – 0,75 dl kapris
1 msk kaprisspad
2 – 3 tsk fransk senap

Pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan medan du gör såsen.

Skala och hacka schalottenlök. Fräs den i olja eller smör. Salta & peppra.

Vispa ut majsstärkelsen i mjölken. Häll ner blandningen & crème fraiche i grytan. Låt den koka en stund. Krydda med kapris, kaprisspad och fransk senap.

Häll av tonfisken. Blanda ner i grytan och låt allt bli varmt. Klart!

Det här är ganska ”manlig” mat. Salt och vinägersyra kommer från kapris och senap. Om man inte är lika såld på de smakerna som jag, så kan man lämpligen smaka sig fram till rätt balans mellan len crème fraiche och tydlig kaprissmak.

Pasta med wokad broccoli & ädelostsås

02 onsdag Sep 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Höst, jobb och vanliga arbetsveckor med mat som ska gå fort. Det är risk för att man fastnar i pasta-träsket. I alla fall här hemma…

Men ädelost (du vet sådan där vanlig från Kvibille) gillar broccoli. Smakerna gifter sig som man brukar säga.

Och skulle det vara fredag,så är det inte helt fel att smälta ner lite gorgonzola istället.

Det här behövs till 2 personer:
1 stånd broccoli à 250 g (eller lite mer om du är riktigt hungrig)
vatten & salt
smör eller olja

1 gul lök
smör eller olja
1,5 dl mjölk
1,5 dl crème fraiche (15 % funkar bra)
salt & svartpeppar
1,5 dl riven ädelost
1,5 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård eller Cheddar
ca 2 msk strimlad basilika

Pasta

Gör så här:
Dela broccolin i mindre bitar. Koka den al dente i saltat vatten. Häll av vattnet och woka den i smör eller olja. Höjer smaken flera grader!

Skala och hacka löken. Fräs den glansig. Krydda med salt & peppar. Häll i mjölk & crème fraiche. Låt den koka medan pastan blir klar.

Lägg ner osten och basilikan. Värm så att osten smälter. Koka inte.

Sonen – han som varit så skeptisk till ny mat – börjar växa upp. Han är 17 år och 193 cm lång. För några månader sedan kom han hem och meddelade så där i förbigående:

– Jag åt sushi till lunch.

Han – som nyss vägrade äta köttfärssås för att han inte såg vilka delar den innehöll!

Det går framåt för världen. Men när man ställer fram en gryta med pasta på matbordet, då ser han fortfarande nöjd ut.

Torsk, fänkål & oliver i tomatsås

27 torsdag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat

Låt fänkål fräsa i olivolja och sedan koka i tomatsåsen. Den blir mjuk, mild & god. Ner med lite torsk och oliver…

Sätt fram på bordet. Ät, njut och dröm dig tillbaka till sommaren – det är bara några dagar sedan – när man kunde åka och bada på väg hem från jobbet.

För mig är den här tomatsåsen comfort food, nu när regnen har dragit in över landet.

Det här behövs till 4 personer:
600 g torskfilé
1 stor fänkål
olivolja
1 – 2 gula lökar, skalade
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk tomater + ½ burk med vatten
färsk timjan
en näve goda oliver

Pasta, ris eller linser

Gör så här:
Salta torsken lätt och låt den rimma medan resten blir färdigt.

Dela fänkålen. Skär bort rotstocken och ev fula delar. Skiva resten tunt. Fräs i olivolja. Hacka löken, låt den fräsa med fänkålen. Krydda med salt & svartpeppar. Pressa i vitlöken, tryck ner lite tomatpuré och lägg i lite timjan.

Klipp sönder tomaterna i burken. Häll dem och vatten i grytan. Låt tomatsåsen koka i 25 minuter.

Dela torskfiléerna i mindre bitar. Lägg ner dem och oliverna i tomatsås. Tryck försiktigt ner fisken i såsen. Men rör inte – då går fisken sönder. Stäng av spisen men låt grytan stå kvar på plattan i 5 minuter.

Ät med pasta, ris eller linser.

Spaghetti med lax- & spenatsås

03 fredag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Vardagsmaten och sommarmaten liknar varandra. Ofta vill man att det ska gå fort, smaka bra och inte gräva ett jättehål i plånboken.

För man vill tid och kraft över till annat: åka och bada eller sitta i sommarskymningen – eller hinna med jobb och möten och barn och disk och städning…

Oavsett om det är sommar eller vardag, Spaghetti med lax- & spenatsås funkar; det är snabbt, lätt och gott.

Det här behövs för 3 personer:
ca 350 g skinnfri laxfilé i kuber
olivolja
salt & vitpeppar
ca 450 g spenat
2 + 1 skalade vitlökklyftor
ca 1 dl crème fraiche

Gör så här:
Skär laxen i kuber (mindre bitar). Stek den i olivolja. Krydda med salt, vitpeppar och 1 vitlöksklyfta.

Fräs spenaten i lite olivolja tills vätskan har kokat bort. Krydda med salt, vitpeppar och pressa ner 2 vitlöksklyftor.

Blanda ner crème fraiche i spenaten. Koka upp. Blanda ner laxkuberna.

Ät med pasta.

Det här är en av basrätterna här hemma. Ibland blir det här receptet, ibland utesluter vi crème fraiche. Eller också byter vi ut laxen mot riven ost och gör en spenatsås.

Men oavsett vilket, så brukar vi använda frysta råvaror. Just för att spenat och lite laxbitar är så praktiskt att rycka ut från frysen när det är dags för middag. (Okej, laxen får man tina lite först om det ska gå att skära den.)

Pastasås med bacon, vin & ugnsrostad tomat

31 tisdag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta

Sällan har jag gjort en fulare tomatsås. När jag släpade fram kameran för att fota tomatsåsen, tittade jag på den brunaktiga röran och tänkte ”Det här funkar aldrig”.

Men låt den dig inte luras av utseendet. Det här ett mustigt långkok från det lantliga köket. Tomat och lök är ugnsrostade, bacon har lite sälta & vinet lite syra. Tillsammans blir det en ovanligt fyllig tomatsås.

Det här behövs till 5, kanske 6 personer:
700 g goda tomater
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk socker
1 tsk timjan
salt & svartpeppar
olivolja

1 pkt bacontärningar (140 g)
1 selleristjälk
1 stor morot
lite salt, svartpeppar & timjan
2 msk tomatpuré
2,5 dl rött vin
2,5 dl kycklingbuljong (vatten + tärning eller fond)
några droppar balsamvinäger
oregano
Pasta

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj tomaterna, skala lök och vitlök. Skär allt i mindre bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. På med socker, timjan, salt & svartpeppar. Häll över ganska generöst med olivolja. Blanda runt. Ställ in i ugnen i 45 minuter.

Mixa det ugnsrostade till en slät sås.

Skölj selleristjälken. Skala moroten. Finhacka dem – och här snackar vi verkligen finhacka.

Fräs bacontärningarna i lite olivolja tills de börjar bli lite genomstekta. Lägg i selleri och fräs en stund. Lägg i morot och fräs ytterligare. Lägg i tomatpurén + kryddor och fräs.

Skrapa ner den mixade tomat-lök-blandningen. Häll i vin och kycklingbuljong. Koka på svag värme i 60 minuter.

Justera smaken med några droppar balsamvinäger – syran ska bryta av mot sötman. Strö över oregano.

Smaka! Visst får man lite vibbar av italienskt bondkök.

Linguine alle vongole – enkel lyx & rena smaker

23 måndag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat

Rena, fräscha smaker utan krångel och korslagda ärtor. Linguine alle vongole är italiensk mat när den är som bäst. Dessutom går det fort att laga – och man slipper bli ruinerad.

Den här pastan kan pigga upp vilken fredagskväll som helst – det funkade i alla fall här hemma.

Det här behövs till 2 personer:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
olivolja
salt & svartpeppar
2 dl torrt vitt vin
1 pkt frysta vongole-musslor (300 g)
1 liten knippa slätbladig persilja, grovhackad

Linguine eller spaghetti

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs i olivolja utan att löken tar färg. Salta & peppra.

Häll i vinet. Låt allt koka ca 5 minuter. Lägg i de frysta musslorna. Lägg på locket och koka i 3 minuter.

Blanda musselsåsen med kokt pasta. Strö över persiljan. Klart!

Spaghetti med paprika, kronärtskocka & crème fraiche

05 torsdag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Hamnar du också i ett ”spår” när det kommer till matlagning? Nu har jag hamnat i ”pastaspåret”.

Förr veckan blev det pasta med snabb räksås. Häromdagen byttes räkorna ut mot paprika & marinerade kronärtskockor. Fortfarande snabblagat, fortfarande praktisk en vardag när det är bråttom.

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade
2 röda paprikor
1 burk marinerade kronärtskockor
ca 3 dl crème fraiche, 15 %
ca 1,5 dl vatten
1 msk torkad oregano

Spaghetti eller annan pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka den när paprikan ska ner i såsen. Låt kronärtskockorna rinna av.

Skala och skiva löken. Fräs den i olja några minuter i en kastrull. Krydda med salt & svartpeppar.

Dela, kärna ur och strimla paprikan. Lägg paprika, kronärtskockor, crème fraiche och vatten i kastrullen. Pressa i vitlöken. Låt såsen småkoka medan pastan kokar. Smula ner oregano på slutet.

Ät & njut. Ännu en vardagsmiddag är fixad.