Etiketter
– Det här var ju gott, säger 15-åringen när han provsmakar mitt bröd.
Själv tänker jag ”Yes”. Äntligen har jag lyckats baka ett bröd som ska bredda hans repertoar av smörgåsätande – och så är jag tacksam över att slippa det vanliga brödet från Konsum och Ica för några dagar framåt.
Hembakt bröd är verkligen fantastiskt mycket godare än industribakat.
Det här behövs till ett stort bröd:
1 pkt jäst
1 msk honung
3 msk olivolja
6 dl ljummet vatten
2 dl finmalt rågmjöl
11 – 12 dl vetemjöl special
knappt 1 msk salt
Gör så här:
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ner olja och honung. Häll i lite ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du sticker ner fingret i vattnet) och rör ut jästen. Häll i resten av vattnet och mjölet, men ta inte allt mjöl från början.
Rör/berarbeta degen läääänge, minst 10 minuter om du gör det för hand. Häll i saltet på slutet.
Lägg en bakduk över degen och låt den jäsa i 1 – 2 timmar till minst dubbel storlek.
Ta ganska mycket mjöl på ett bakbord. Stjälp upp degen och forma till ett långt bröd (man behöver inte knåda degen). Lägg den på en bakplåt med bakplåtspapper. Jäs brödet i 15 – 20 minuter under en bakduk.
Ställ in en skål med vatten i ugnen. Värm den till 250 grader. Baka brödet på full värme i 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader och baka i ytterligare 30 – 35 minuter. (Brödet är färdigt när det har bra färg och låter ihåligt när man knackar i botten). Låt det svalna på galler utan bakduk.
Kallt tips för disken
Det här ger ett bröd med bra skorpa och åtminstone lite ”Medelhavs-seghet”. Men det skapar också en massa disk…
Skölj av baksakerna i kallt vatten – med varmt vatten blir mjöl som klister och man får diska tills Rödluvan har ätit upp Vargen.
Vin, mat, Alsace 
Hmmm…intressant att du bekymrar dig om disken…! Men du, i moderna sagor äter Rödluvan upp vargen, innan han ens hunnit halvvägs till mormor:-)
Kram från Hustrun (som gärna diskar om du bakar sådant gott bröd igen)
Nu har du förläst dig på FI:s partiprogram.
/Bagaren
Hembakat = gott! Men bara ett par dagar, sedan är det bara torrt och tråkigt, åtminstone när jag bakar (ett par ggr om året). Tror på bättre resultat med rågmjöl, det blir det nästa gång. Bra tips om disken. Men vi har ju fördiskare så vi klarar oss.
Vi har visserligen en diskmaskin som går lite knackigt, så vi måste ”diska” disken innan den kommer i maskinen – men vi har ännu inte börjat med fyrbent fördiskare.
/Roland
Ett tips vad gäller brödbak är Martin Johanssons böcker. Han har också drivit en blogg Pain de Martin: http://paindemartin.blogspot.se/ och driver en annan nu: http://litemer.paindemartin.se/ Efter att ha lärt mig baka bröd av honom förvånar jag ständigt alla med fantastiskt (lättbakat) bröd. Bl a har han flera totalt knådningsfria alternativ.
Jag hittade din mycket trevliga sida efter att längtansfull suttit och slagit på allt om vin och Alscace. Jag och maken tillbringade några dagar i Ribeauvillé förra veckan och ärligt talat trodde jag att vi kommit till paradiset. Vi ska dit igen! Och ja, vi köpte mycket vin, givetvis.
Tack för tips och beröm.Vi var en liten tur till Alsace när vi var på semester i sydvästra Tyskland. Gick längre än tidigare och strosade i Petite France i Strasbourg, upptäckte hur charmigt Damback-la-ville är… Jag säger som du. Vi ska dit igen!
/Roland