Etikettarkiv: kyckling & fågel

Veckomeny – Medelhavskost för en junivecka nr 51

06 måndag Jun 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Som matbloggare har man ett litet problem. Man skriver ju om mat som man gillar. (Även om jag under åren med Vin, mat, Alsace har åstadkommit ett par rejäla bottennapp med mat som faktiskt inte funkar till någonting).

Men tillbaka till recept man gillar… Allra besvärligast blir det när man kombinerar maträtterna till en meny. Då tar man det man gillar extra mycket, men det kan man inte skriva. Det blir liksom tramsigt att skriva: Maträtt 1 är god, rätt 2 god, och nummer 3 är också god…

Så jag gör ett annat försök – jag beskriver vilka dagar recepten funkar som bäst. Pissaladière, denna goda provencalska pizza (nej, fan nu var jag ju där och skrev god…). Den är som gjord för riktigt varma dagar. Då kommer sältan från sardeller och oliver bäst till sin rätt.

Pasta med sparris och grillade grönsaker är mat för de försiktigt varma försommardagarna. Du vet de där dagarna när solen får till det och börjar lysa på det där avlägsna landet som kallas Sverige.

Pasta med linssås och fisk med dill- & ansjovissås funkar bäst när regnet smattrar på fönsterblecket och man vill krypa ihop och leka nästanvinter. Dill- och ansjovissåsen är dessutom en av mina favoriter. (Se jag lyckades ge ett positivt värdeomdöme utan att använda g-ordet).

Kycklingfilé med vermouth-sås och grillad tonfisk är mat för dagar när sommaren känns etablerad – eller när du önskar att du satt på en restaurant i den lilla Medelhavsbyn och hör vågorna som slår mot stranden.

Sommarsallad med jordgubbar är… (ja, du fattar vad jag menar nu när jag inte får använda g-ordet).

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Fram med pizzadegen – här kommer pissaladière, en pizza utan både tomat och ost. Istället bygger den på smakbrytningen mellan söt rödlök och sältan från sardeller och oliver.

Tisdag: Fräsch pasta med sparris, sockerärtor & paprika
Visst är det fantastiskt. Några veckor på vår och försommar kan man njuta av alla primörer. Här har sparris fått sällskap av sockerärtor och paprika. Fräscht och försommarljuvt.

Onsdag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Lite svårt att komma igång med grillandet i år? Testa grillade grönsaker och primörer. Men glöm inte salsa verde, här med smak och sälta från kapris. Lägg till sardeller om du vill.

Torsdag: Pasta & tomatsås med röda linser
Den som tror att linserna i den här tomatsåsen finns med för att de är så nyttiga – den tror fel. Linserna finns där för att de är goda och ger en fylligare och tuggigare sås.

Fredag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Testa den här såsen på citron och vermouth. Den funkar både till kalvschnitzel och tonfisk. Men allra bäst kanske den trivs med en bit kyckling.

Lördag: Dill- & ansjovis-crème fraiche till fisk
Ta en vanlig torskfilé – eller annan vit fisk – panera och stek den på spisen. Rör ihop den här smakliga såsen med crème fraiche, dill & ansjovis. Då är du helt hemma.

Söndag: Grillad tonfisk & potatissallad
Står grillen fortfarande framme? Lägg då en skiva tonfisk på det glödande kolet och sväng ihop en potatissallad med oliver och lök. Grilla citron och pressa över – så är Medelhavet nära.

Veckans sallad: Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta
Jordgubbar behöver inte vara efterrätt. De funkar jättebra som smak- och humör-höjare i en sallad. Här ger melonen saftighet och fetaosten sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Smakrikt ankbröst, lättaste rödvinssåsen & len blomkålspuré

19 torsdag Maj 2022

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Jag vet inte hur det är för dig, men här hemma så blir de finare vinflaskorna liggande. Det blir liksom aldrig tillräckligt festligt läge för att dra korken ur buteljerna. Så var det för en flaska Bourgogne, modell bättre, som låg och såg ensam ut på översta fin-hyllan i förrådet.

Men lagom till helgen tog jag en sväng och köpte lite ankbröst. Hemma i köket stekte jag köttet, gjorde världens lättaste rödvinssås och en mild blomkålspuré som blev en mjuk avrundning av alla syrliga smaker i sås och vin.

Och jodå, jag kan intyga. Bourgogne passar precis så bra till anka som vinskribenter påstår. Mina smaklökar satt och småjollrade medan Eurovision malde fram ännu en jurygrupp på TV:n.

Det var inte så mycket ”12 points go to Ukraine”, utan mer ”Magret de canard et vin de Bourgogne, 12 points”.

Om du fattar.

Det här behövs till 2 personer:
375 g ankbröst
smör & olivolja
salt & svartpeppar

Rödvinssås
smör & olivolja
4 (banan)schalottenlökar
2 tsk socker
1/2 tsk röd balsamvinäger
3 dl rött vin, inte alltför strävt
1 dl portvin
1 msk kycklingfond
sv steksky från ankans ugnsform
1 klick smör

Blomkålspuré
1/4 – 1/2 blomkålshuvud
lite god buljong, kyckling- eller grönsaksbuljong
ca 3 msk crème fraiche
salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis, risotto eller kanske pommes anna

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader.

Rödvinssås. Skala och dela schalottenlökarna på längden. Fräs dem i smör & olja. Rör ner sockret och stek till sockret smälter. Ha i balsamvinäger, rött vin, portvin och kycklingfond.

Koka på ganska svag värme tills hälften kokat bort. Fiska upp lökarna (och servera som tillbehör). Håll såsen varm. Häll ev i stekskyn från ugnsformen. Vispa på slutet ner en klick smör.

Ankbröst. Skär ett rutmönster igenom skinnet och fettkappan på ankbröstet. Värm en stekpanna med lite olja & smör. Bryn ankbröstet ganska hårt, men bara på skinnsidan. Salta & peppra.

Lägg ankbröstet med köttsidan ner i en lätt oljad ugnsform. Kör i ugnen till köttet är 62 – 65 grader. Det tar så där en 30 minuter. Ta ut ankbröstet och slå in det i folie. Låt det vila ca 10 minuter innan det skärs upp.

Blomkålspuré. Dela blomkålen i buketter. Koka i bara lite buljong tills den är helt mjuk. Häll av och mixa i matberedare/blender eller med stavmixer. Tillsätt crème fraiche så att det blir till ett mos. Salta & peppra.

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

31 torsdag Mar 2022

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Visst är det fantastiskt. Här är man snart 64 år gammal och tror att man har ätit det mesta, inklusive grodlår och komage. (Grodlåren åt jag på 70-talet, så de minns jag inte så mycket. Men komage är ett färskare minne – och man kan väl säga så här: hoppa över kossans mage om du inte brinner av iver att få vet hur det känns att käka bildäck).

Men så står jag där en kväll i vårt trånga kök. Mixar ihop en majonnäsbaserad sauce verte, tar en sked och smakar på lite sås. Och tänker ”Himmel, så gott. Varför har jag aldrig gjort det här tidigare?”.

Och det bästa av allt. Det är inte ett dugg svårt, bara att trycka på mixerns kör-knapp.

Det funkar bra att göra den här såsen på färdigköpt majonnäs. Men använd i så fall Hellman’s, som faktiskt smakar riktig majonnäs med fyllig krydda och hög syra.

Det här behövs till 4 personer:
ca 1,1 kg kycklingben eller andra kycklingdelar du gillar
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan

Sauce verte
1 rejäl näve spenat, kanske 30 g
1 – 2 salladslökar (om du vill)
1 kruka persilja
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 dl crème fraiche
1,5 dl majonnäs (ta Hellman’s om du använder färdiggjord majonnäs)
smaka ev av med lite salt, peppar, fransk senap och aningen citron

Servering
Gärna ris, klyftpotatis eller potatiskakan pommes Anna

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Olja en ugnsform, och lägg dit kycklingbenen. Salta, peppra och strö över 1/2 tsk timjan. Kör i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut ugnsformen, vänd kycklingbenen. Krydda med salt, peppar och 1/2 tsk timjan. Ugnsstek tills kycklingen är klar. Tar ytterligare ca 15 minuter. Stick i kycklingen och kolla så köttsaften är klar (genomskinlig).

Sauce verte
Skölj och grovhacka spenat och persilja. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg allt i en mixer/blender. Häll i en skvätt olja och pulsmixa ett par gånger. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt.

Smaka av såsen. Har du en mesig majonnäs behövs det kanske lite dijonsenap, citron eller salt & peppar.

Eko-kyckling smakar mycket mer än industri-kyckling. Det beror på att den växer långsammare och slaktas vid högre ålder.

Men den är också mycket dyrare än ”vanlig” kyckling. Ett knep är då att köpa kycklingben till ett pris som går att betala, istället för ekologisk bröstfilé som är hutlöst dyr.

Dessutom är benen och lårfilé mycket saftigare. Och därmed lättare att lyckas med.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med comfort food 49

01 tisdag Mar 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Sällan har behovet av comfort food – mat som tröstar och värmer – varit större. Några timmar från Sveriges gräns pågår en fullkomligt obegripligt anfallskrig. Orkestrerad med en logik som man nog måste vara isolerad autokrat för att begripa.

Gör vad du kan. Skänk lite pengar till Ukraina. Gå ut på gatorna och protestera. Eller bed till din Gud – om du har någon – att detta vanvett snabbt får ett slut.

Och är du som jag, så längtar du efter mat som är motsatsen till denna världens idioti. Mat med varma, runda smaker. Mat som värmer när kvällarna blir kalla.

Mer tröstande mat än champinjonsoppan här nedan finns inte. Men vill du ha mer smak, testa den sydafrikanska kycklingcurryn. Full med milda, varma curry-toner.

Måndag: Pasta & tomatsås med röda linser
Varm, fyllig och mättande. Den här vegetariska ”köttfärssåsen” har vad som krävs för en vardagsmiddag en av de första dagarna i mars.

Tisdag: Torskpanna med rotselleri & dijonsenap, timjan & lime
Fisk, rotfrukter och senap är traditionell svensk husmanskost. Här får den ny twist när den kryddiga syran i lime möter örtkryddor.

Onsdag: Chicken Curry från Cape Malay-köket
Cape Malay-köket är det fusionkök som uppstod när Indonesien mötte Indien och Europa i Kapprovinsen. Gott, varmt och ganska milt.

Torsdag: Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter
Den här champinjonsoppan får 10 av 10 möjliga på en comfort food-skala. Gräddigt och lent, milt och varmt. Det är mat när världen utanför känns alltför jävlig.

Fredag: Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos
Torsk, räkor och potatismos. Husmanskost med rötterna i Bohusläns karga klippor, men som lånat lite inspiration från den engelska köttfärspajen.

Lördag: Pot au feu – med lammbog, rotsaker & dillmajonnäs
Rotsaker och kött, dill och så lite syra. Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på – om hon använt vin i maten. Vill du vara strikt – använd kyckling istället för lamm.

Söndag: Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås
Biffar med hög och len svampsmak. Fyllig tomatsås och så fullkornsris som faktiskt smakar mycket mer än vitt ris.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling

22 tisdag Feb 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, kyckling, mat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Det här är en fyllig indisk gryta som funkar bra med quorn-bitar istället för kyckling. Kryddningen domineras av spiskummin, paprika och garam masala. Mycket smak och bara lite hetta, med andra ord.

Men det godaste är den lite syrliga tonen (som kanske kommer från yoghurt-marinaden). Smakmässigt blir det lite som när vinet lyfter maten – eller aningen lingonsylt piggar upp köttbullarna.

Testa så får du se.

Och bli inte rädd för den långa listan med ingredienser. Det är nästan bara kryddor – och skulle din kryddhylla vara lite tom så funkar det faktiskt bra utan till exempel malen koriander.

Det här behövs till 4 personer:
400 g quorn (eller kyckling) i bitar

Marinad
1 dl naturell yoghurt
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk paprikapulver eller mild chili
1/2 tsk salt
svartpeppar

Tomat- & gräddsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
neutral olja
2 msk tomatpuré
1 tsk garam masala
1 tsk paprikapulver eller mild chili
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
salt & svartpeppar
de marinerade quornbitarna
1 burk krossade tomater
1 dl vispgrädde

Och så ris till grytan

Gör så här:
Tina quornbitarna. (Skär kycklingen i munsbitar). Blanda yoghurt och kryddor till marinaden. Vänd ner quorn (kyckling) och låt marinera i en timme.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala och hacka löken. Fräs den i olja i en stekgryta. Lägg ner tomatpuré, vitlök, ingefära och alla kryddorna. Låt allt fräsa så det luktar gott. Rör ner quornbitarna (kycklingbitarna) med sin marinad. Stek quorn, lök och kryddor en stund.

Häll i de krossade tomaterna och vispgrädde. Koka 20 minuter tills löken är genomkokt. (Om du använder kycklingen, så kolla att den är genomstekt).

Koka riset under tiden.

Tomatbräserade kycklingben – nästan som i Provence

09 onsdag Feb 2022

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Som du anar så brukar jag kika efter franska recept ibland. Inte minst när det lilla ordet provençale finns med. Det indikerar tomatsås, örtkryddor och grönsaker.

Här har jag gjort en ”provençalsk” kycklinggryta, men jag har fuskat lite. Istället för en bouquet garni – örtkryddor ihopbundna till en bukett – så har jag använda torkade kryddor. Men det gör inget, grytan blir god och fyllig ändå.

Sönderkokt squash är jag ingen fan av, så här har jag kryddad den och snabbt stekt den på ganska hög värme – och sedan bara låtit den få ett snabbt dopp i grytan.

Squash som är al dente, men har fått lite stekyta. Det är mer smak, det.

Det här behövs till 3 personer:
800 – 900 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan (eller 1 msk färsk, hackad)
2 bananschalottenlökar (eller 1 gul lök)
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 röd eller gul paprika
1 liten squash (ca 250g)
1/2 bunt persilja, hackad
oregano efter smak, färsk hackad eller torkad

Ris (gärna fullkornsris) till kycklinggrytan – eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Tärna squashen.

Hetta upp olja i en stor, tjockbottnad gryta. Fräs kycklingbenen tills de börjar få färg. Krydda med salt, peppar & timjan. Rör ner hackad lök och tomatpuré. Fräs lite till och häll sedan i de krossade tomaterna och vattnet. Pressa ner vitlöken, lägg i lagerbladen och låt gryta koka i ca 30 minuter.

Efter halva tiden lägger du i paprikan.

När det återstår en 5 – 8 minuter: stek squashen i en panna med olja. Ha ganska hög värme och rör inte för ofta. Krydda med salt, peppar & timjan. Rör ner squashen, hackad persilja och oregano i gryta. Koka upp grytan.

Justera smaksättningen och kolla så kycklingen är färdig, d v s inte röd eller blodig vid benet.

Ugnsstekta kycklingben med klyftpotatis, rotsaker & aiolisås

22 lördag Jan 2022

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Kycklingben är en av de maträtter jag verkligen kan längta efter. Det låter vardagligt, men kan bli fantastiskt gott. Stekt dem i ugnen så att de får lite stekyta – men ändå är saftiga och smakrika.

Men välj ekologisk kyckling. Den smakar mycket mer än konventionell kyckling, mycket för att de växter långsammare och slaktas vid högre ålder.

”Men asså, hur mycket pengar tror han att vi har. Eko-kyckling är asdyrt”, är det säkert någon som tänker.

Men det gäller bröstfilé – det är verkligen skitdyrt – medan kycklingben har ett pris som är mycket snällare för plånboken. Och för miljön, klimatet och så för kycklingarna.

Här kommer ett recept där allt läggs på samma plåt i ugnen. Medan man väntar på kycklingen i ugnen behöver man bara röra ihop en kall sås med crème fraiche och aioli/majonnäs.

Ja, det klart. Är det fredag så kan man ju dra korken ur en vinflaska också.

Det här behövs till 2 personer:
ca 550 g kycklingben
500 g fast (eko)potatis
400 g rotsaker, t ex morötter, rödlök, rotselleri…
1 citron
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
olivolja

Aiolisås
1 dl crème fraiche, 15 %
1/2 dl majonnäs
1 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
salt & svartpeppar
aningen cayennepeppar eller annan chilikrydda

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala morötter och skär i klyftor. Skala rödlök och andra rotsaker och skär i klyftor. Skölj och klyfta citronen.

Skölj potatisarna (om de är eko och har tunt skal behöver de inte skalas) och skär i klyftor. Lägg dem i en kastrull, koka upp och låt dem koka i 1 minut.

Olja en långpanna, lägg dit potatisen. Salta och kör i ugnen i ca 10 minuter. Krydda kycklingbenen med salt, svartpeppar och timjan. Lägg dem och morötterna i långpannan. Kör i ugnen i 10 minuter.

Lägg på rödlök, rotselleri och citron. Salta & peppra. Sätt in långpannan i ugnen och stek tills allt är klart. Det tar ca 20 minuter, kanske aningen mer. Stick i kycklingen och kolla så köttsaften är klar (genomskinlig).

Rör ihop crème fraiche, senap och riven vitlök. Krydda med salt, svartpeppar och aningen cayenne.

Bär fram till matbordet. Ät & njut.

Vi åt de här ugnsstekta kycklingbenen till middag förra fredagen. I glasen fanns en skvätt Côtes du Jura Chardonnay – och det var ett sällskap som funkade. Vinets citrustoner samspelade fint med den milda, stekta citronen.

Tror du inte att citron kan vara mild? Testa att steka den i pannan eller köra den i ugnen. Citronen blir mildare. Jag lovar.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XLVIII (nr 48)

09 söndag Jan 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Januari är årets magraste månad, brukar det heta. Själv tycker jag att det är årets fetaste månad; när man ställer sig på vågen efter jul och nyårshelgen är det som om vågen har fått fnatt och visar mycket högre siffror. Men det är jag väl inte ensam om att upptäcka…

Min egen vikt har pendlat under åren – mer upp än ner, om man säger så. Men de där små förändringarna i livet – de som man inte tänker på – har också slagit igenom. När vi köpte hund gick jag ner sju kilo första året, utan att jag gjorde någon förändring. Var bara ute och gick med Pontus, vår cockerspaniel, och när man ändå var ute och gick kunde man ta en liten tur till. Pontus viftade på svansen och jag hade trevligt.

De sista två åren har varit förödande för vikten. Först kom pandemin och hemarbete, och turerna mellan sovrummet, datorn och köket blev inte så långa. Sedan dog Pontus och alla hundpromenader upphörde. Och nu har jag slutat jobba.

Det låter inte som någon drastisk förändring. Men skillnaden i den där vardagsmotionen – den som man inte tänker på – är dramatisk. Kolla själv på telefonens stegräknare när du har varit på jobbet en dag.

Gått iväg och hämtat kaffe, varit i kopieringsrummet, kolla den fysiska posten och så lunchen och ett möte på tredje våningen och så ytterligare ett par turer till kaffemaskinen. Det ger ett par tusen steg om dagen – som jag nu är utan.

Om man inte ser till att skaffa dem själv.

Som du anar tänker jag satsa på en hyfsad promenad om dagen, eller cykeltur om den här snö-regn-blöta-vintern bara kunde ta och försvinna först. Jag tänker inte bli Hulken direkt, däremot göra ett försök att fylla Medehavskostens krav på 30 minuters rörelse om dagen.

Och jodå, lite Medelhavskost får det bli på tallriken. Det är dessutom billig mat – för jag får hålla med om att januari är en mager månad. Men inte runt midjan.

Måndag: Pasta med spenat, champinjoner & soltorkade tomater
En värmande pasta som är enkel, smakrik och billig. Fullkornspasta och lite mindre crème fraiche om man vill tänka på vikten.

Tisdag: Bakade bönor med paprika, fetaost & tomat
Hustrun tillhör de väluppfostrade baljväxt-hatarnas skara – äter bönor, men med bister min. Men till och med hon godkände de här bakade bönorna.

Onsdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Här får vanlig strömming sällskap av lite citron och vitt vin innan den åker in i ugnen med persilja och ströbröd. Och jodå, den blir lite piggare.

Torsdag: Pasta med rostad blomkål & hemmagjord röd pesto
Köp inte färdig röd pesto – gör den själv. Det är mycket godare och det är inte ens svårt. Tillsammans med pasta och ugnsrostad blomkål blir det bra torsdagsmat.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Torskrygg är – som du säkert märkt – en favorit. Lätt att laga och lätt att lyckas med. Använd fryst fisk om du vill hålla ner priset. Men missa inte bönorna och örtoljan.

Lördag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på när du kom körande med din röda brandbil över köksgolvet – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor i matlagningen.

Söndag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Smakrik, vegetarisk gryta som inte har många likheter med sin grekiska namne. Missa inte det där med hel kanelstång. Det ger ett djup åt rätten, ungefär som en mörk baryton-röst.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Ugnsstekt kycklinglårfilé med örter, vitlök & grönsaker

20 onsdag Okt 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

En gång för mycket länge sedan jobbade jag som vikarie på dagis. Skitkul, tyckte jag som 19-åring, man fick leka med barnen hela dagarna – och dessutom fick man betalt under tiden.

Ett av barnen hette Tor och hade bott i USA innan föräldrarna flyttat hem till Sverige. Jag blev lite nyfiken och frågade honom vad han kom ihåg av utlandsboendet.

– En tor, tor vit matta, svarade Tor, för det var på den stora mattan han hade lekt.

Annars kunde han vara ganska lillgammal. Man kunde liksom höra ekot från hans föräldrar när han pratade. Så var det en gång när han greppade ett äpple, höll upp det i luften och tydligt deklarerade:

– Frukt är både nyttigt och gott!

Men visst är det så, frukt är både nyttigt och gott. Det är också den här ugnskycklingen med milda goda smaker av örtkryddor, oliver och vitlök som blivit milt krämig av tiden i ugnen. Värmen förändrar också citronen, så att den blir sötare och mer smakrik.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
350 – 400 g kycklinglårfilé
salt & svartpeppar
olivolja
1 liten bunt timjan & 1 liten bunt persilja
2 stora bananschalottenlökar
4 oskalade vitlöksklyftor
1 eko citron
1 stor röd paprika
200 g goda små tomater
lite hackade örtkryddor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och halvera löken. Skölj citronen och skär i klyftor. Kärna ur paprikan och skär i mindre bitar. Bind ihop timjan och persilja till två små buntar, men spar lite som strös över allra sist.

Olja en ugnsform. Lägg örtkryddorna i botten. Lägg lök, vitlök, citron och lårfiléerna. Salta & peppra.

Kör i ugnen i 10 minuter.

Lägg på paprika, oliver och tomater. Vänd kycklingfiléerna. Salta & peppra även andra sidan.

Ugnsstek tills kycklingen är klar, ta ca 10 – 15 minuter. Kycklingen ska vara genomstekt och köttsaften klar.

Strö över lite örtkryddor,

Ät kyckling och grönsaker med klyftpotatis eller ris – eller bara med ett gott bröd. Pressa den varma – och milda (!) – citronen över maten och kläm ut den bakade vitlöken som en krydda. Någon sås behövs inte eftersom grönsakerna och kyckling ger ifrån sig en god sky.

Men välj gärna eko-kyckling. Jag vet att den är mycket dyrare, men den smakar mycket mer. Ibland hittar man kycklingben till ett mer humant pris, då behövs nog en 500 – 600 g till 2 personer. Och så lite längre tid i ugnen.

Veckomeny – Medelhavskost för en höstvecka XXXXVI

25 lördag Sep 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Det där med medelhavskost behöver inte vara så jäkla komplicerat. Lite mer frukt och grönt. Lite mer fibrer och baljväxter (linser och sådant). Fisk och kyckling ibland – och så mindre av rött kött, socker och animaliskt fett.

Här nedan kommer lite inspiration, men först citerar jag Gordon Ramsey:

”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet”.

Meningen med recept och mat är inte att man ska göra rätt. Meningen är att man ska tycka att det blir gott.

Ja, och så lite nyttigt också.

Måndag: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater
Tillhör du dem som anser att linssoppa är något som katten har släpat in? Eller kommer du ihåg 70-talets linssoppor som mest bestod av vatten och vitlök? I så fall säger jag bara: Testa den här soppan – så kan vi snacka sedan.

Tisdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Det här är en av mina favoriträtter – som jag gör alldeles för sällan. Ansjovisröran ger ett djup åt smaken som både jag och mina smaklökar gillar. Testa gärna med sejrygg!

Onsdag: Wokad spetskål med halloumi & kornotto
Spetskål är vitkålens finare kusin. Mildare, mer smakrikt. Korngryn är gammalt som gatan, men gott och superfräscht som ‘risotto’. Men halloumi… När jag gör den här rätten igen, så väljer jag svensk eldost.

Torsdag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Det finns alltid en orsak till comfort food. Är hösten för mörk eller jobbet för tråkigt? Eller är det något annat? Välj ut en comfort-rätt och laga den. Kanske den här.

Fredag: Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad
I Saltkråkan säger Tjorven att något är ”knallgott”. Och just så skulle jag beskriva Karins kalkon. Marinaden ger pigga smaker som gifter sig fint med potatissalladen.

Lördag: Bondbönor blir till en smakrik pastasås
Okej, det är lite pill med att få ut bondbönorna ur sina dubbla skal. Men om man behandlar dem väl så får man en liten delikatess med spänstiga bönor och aningen nötsmak.

Söndag: Torsk med tapenade, aubergine & tomater
Olivröran tapenade gör sig ovanligt bra på fisk. Sältan från oliverna ger fisken en djup och smaklig sälta. Men det klart – du ska gillar oliver. Annars ska du nog kolla efter ett annat recept.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.